150 gramas de suco de tangerina (use das frutas que raspou)
150 gramas de ovos (mais ou menos 3 pequenos)
170 gramas de óleo
200 gramas de farinha de trigo
8 gramas de fermento em pó
2 gramas de sal
Modo de Preparo
Unte com manteiga e farinha de trigo uma forma de 20 centímetros de diâmetro. Importante esse tamanho para o bolo dar certo. Melhor ainda usando desmoldante
Preaqueça o forno a 190 graus.
Misture bem o açúcar com as raspas da tangerina.
Acrescente a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
Em uma tigela, misture o suco, o óleo e os ovos até incorporarem bem.
Vire os líquidos sobre os secos e mexa para homogeneizar.
Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 a 40 minutos.
Fui a uma festa junina, ou melhor, juLina e levei dois bolos, sendo que este achei maravilhoso e não só recomendo como assino em baixo! Podem fazer que é delicioso.
Bolo de Fubá com côco
Ingredientes:
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
(pode usar margarina se desejar)
2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos (gemas e claras separadas)
2 xícaras (chá) de fubá (usei a Granfino pré cozida)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 vidro (200 ml) de leite de coco
1 ½ xícara de leite em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 pacote (de 100 g) de côco ralado em flocos (se desejar coloque todo o saco, i.e. 100g)
PREPARO:
Pré-aqueça o forno em temperatura média.
Peneire o açúcar e acrescente a manteiga e bata na batedeira até que a mistura vire um creme claro.
Coloque o Creme de Leite Fresco em uma panela para dar uma leve aquecida. Enquanto isso, bata as Gemas com o Açúcar Refinado até conseguir um creme consistente, e então as Raspas e o Sucos de Laranja e mexa até misturar. Coloque o Creme de Leite aos poucos, a medida em que continua mexendo, até atingir o ponto de creme napê, então despeje-o até um pouco mais que a metade dos ramekins e leve ao forno pré aquecido à 180º por 30 minutos. Após cozido, leve os ramekins à geladeira para enfriarem, depois polvilhe com o açúcar cristal (quanto mais, mais grossa ficará a camada crocante) e queime com o maçarico até atingir o ponto que você mais gostar. Sirva-se de uma das sobremesas francesas mais gostosas do mundo!
1 kilo de filé de peito de frango ou coxinhas ou sobre coxa
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
4 cebolas cortadas em pedaços (200 g)
1 xícara (chá) de conhaque 3 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras e meia (chá) de champignons fresco fatiado (200 g)
1 lata de creme de leite
1 gema
meia colher (sopa) de suco de limão
salsinha para salpicar depois de pronto
Opcional: catupiry e batata palha
Modo de Preparo
Passe levemente os pedaços de frango pela farinha, batendo com as mãos para tirar o excesso.
Em uma panela grande, aqueça metade da manteiga junto com o azeite.
Frite os pedaços de frango, em fogo forte, junte as cebolas, virando-os de vez em quando para que dourem por igual (aproximadamente 10 minutos).
Tampe a panela e abafe por cerca de 5 minutos.
Acrescente o conhaque e incline ligeiramente a panela, para que flambe.
Quando a chama apagar, despeje três xícaras (chá) de água fervente e o caldo de galinha e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada até que os pedaços de frango estejam macios e o caldo tenha se reduzido à metade (após cerca de 30 minutos).
Obs.: Não se assuste quando colocar o caldo! Vai parecer uma sopa, mas é assim mesmo, depois o caldo vai reduzindo até formar um creme.
Passe os pedaços de frango para uma travessa, mantendo-a aquecida. Coe o caldo e reserve. Aqueça a manteiga restante e refogue rapidamente os champignons em fogo forte. Acrescente o caldo coado e deixe retomar a fervura. Enquanto isso, bata ligeiramente o creme de leite, a gema e o suco de limão, até ficar uniforme. Junte esse creme ao caldo quente, desligue o fogo e jogue sobre os pedaços de frango, misture, leve para uma travessa e salpique salsinha fresca por cima.
Sirva em seguida com arroz branco e/ou batatinhas fritas.
Dica:Prepare com antecedência e antes de servir coloque um pouco de catupiry por cima e leve ao forno. Retire do forno e espalhe por cima batata palha! Se o catupiry estiver muito duro, dilua com um pouquinho de creme de leite, de preferencia fresco.
3 ovos (de preferencia separados para retirar a película da gema)
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
Preparo:
Para a base, triture os biscoitos em um liquidificador ou processador, depois acrescente e misture a manteiga em temperatura ambiente ou derretida.
Forre o fundo da forma de aro removível e leve para assar por 8 a 10 minutos.
Para o cheesecake:
Bata tudo no liquidificador e coloque na forma
Leve para assar em forno preaquecido a 180 C por mais ou menos 40-45 minutos ou até ficar mais firme . Desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno com a porta aberta.
Depois leve para a geladeira. Se puder deixe de 2 a 4 horas.
Retire e coloque a geleia de morangos feita em casa ou geleia da sua preferencia e por cima as frutas.
Polvilhe açúcar peneirado por cima. Sirva gelado.
Geleia de morangos:
400 gramas de morangos limpos e picados
1 xícara de açúcar demerara ou cristal
suco de meio limão
Lave bem os morangos, retire as folhas e pique em pedaços não muito pequenos. Junte o açúcar e o limão e deixe descansar uns 10, 15 minutos. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até que se forme uma calda grossa. Deixe esfriar e empregue.
Esta receita peguei no site Trem Bom da Amiga Valentina Jacome. http://trembom.com/bolo-de-maracuja-com-calda-de-flor-de-laranjeira/ A receita foi retirada do livro Indulgent Cakes. Fiz exatamente (quase) como descrito, troquei o buttermilk por iogurte grego e não acrescentei a flor de laranjeira na calda porque não encontrei. É delicioso! Maravilhoso!!!
Pre-aqueça o forno – 180ºC. Unte uma forma tipo bundt e reserve. Eu como sempre uso a minha técnica que garante que o bolo vai ser da forma facilmente. (Untar a forma e levar à geladeira)
Separe todos os ingredientes – a maravilha do ‘mis en place’. Coloque a manteiga e açúcar em uma tigela e bata por uns 6 minutos. A mistura vai ficar bem clara e fofa. A estrutura do seu bolo se forma aqui, então não corte caminho. Acrescente os ovos um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Depois desligue a batedeira e alterne os ingredientes secos com o iogurte. Deve dar umas 3 levas de cada. Misture delicadamente entre cada adição. Por fim coloque o suco de maracujá e usando delicadeza misture para que ele se incorpore à massa. Transfira a massa para a forma pre-untada e leve ao forno por uns 40 min. Faça o teste do palito antes de usar. Caso não passe no teste leve ao forno por mais um tempinho. Obs.: No meu forno elétrico foram 30 minutos
Para a calda:
Coloque o saquinho de chá de hortelã em uma panelinha, e derrame a água (250ml) fervida por cima. Faça uma infusão de 5 minutos. Após este tempo retire o saquinho de chá e acrescente o açúcar e a polpa de maracujá. Leve ao fogo e mexa até que o açúcar se dissolva. Depois baixe o fogo e deixe reduzir a calda. Por fim retire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira. Misture e deixe esfriar.Para servir:
Quando o bolo ficar pronto, retire do forno e transfira para uma grelha ainda na forma. Deixe esfriar um pouco – uns 10 minutos, e desenforme. Derrame a calda de maracujá por cima do bolo. Para um bolo quente a calda deve estar fria. Ou caso você deixe para fazer a calda depois que o bolo estiver pronto, o bolo deve ficar completamente frio antes que a calda quente seja derramada sobre ele. Uma outra alternativa é servir a calda juntamente com o bolo, e deixando as pessoas se servirem a gosto.
1 polvo inteiro, mais ou menos 2 kg, que já tenha sido congelado.
Este é o segredo para obter um polvo macio!
cenoura, aipo, alho porró, cebola e 1 folha de louro 1 cubo de caldo de legumes ou 1 tubinho de Meu Segredo (da Maggi)
PREPARO:
Coloque o polvo inteiro (sem a cabeça) na panela de pressão. Acrescente as cenouras, aipo, alho porró, cebolas tudo cortado em tamanho médio. 1 folha de louro e 1 cubo de caldo de legumes ou 1 tubete de “meu segredo”. Cubra com água e leve para ferver.
Assim que a panela começar a apitar conte 15 minutos. Nem mais, nem menos!!!
Retire a panela do fogo após esse tempo, esfrie e retire o polvo.
Deixe esfriar e a seguir corte em pedaços grandes.
Para fritar:
Coloque azeite numa panela grande e frite um lado e depois o outro, sem mexer muito. Mais ou menos 5 minutos de cada lado. Sirva a seguir.
Hoje no Mais Você o Yanni deu uma receita de almôndegas gregas que me fez lembrar da infância, quando minha avó paterna que nasceu no Marrocos, fazia sempre para nós. A receita é igualzinha!
A vontade foi tanta, que eu logo quis fazer, mas como não tinha carne moída em casa peguei um hambúrguer Kobe de 200 gramas.
Descongelei e coloquei numa vasilha com
1 ovo inteiro
4 dentes de alho bem amassadinhos
1/2 cebola média (usei a branca) bem picadinha
1 punhado de salsinha bem picada
orégano a gosto
sal a gosto ( usei o kosher porque sempre tenho em casa, se vc não tiver use o outro)
1 pãozinho pequeno molhado e espremido (eu usei integral) e depois amassado.
1 colher de sobremesa de vinagre de vinho tinto (usei vinagre balsamico branco)
Misture tudo, faça bolinhas e frite no óleo bem quente. Utilize pouco óleo.
Delícia!!!!!
Obs.: Não precisa seguir a ordem dos ingredientes 🙂
200g de massa longa da sua preferência (para 2 pessoas)
8 a 10 camarões VG se usar menores aumente a quantidade
caldo de meio limão siciliano
sal e pimenta do reino a gosto
Meia cebola média picadinha
1 xícara (chá) bem cheia de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para o molho
+ 2 colheres de sopa de parmesão para acrescentar ao final
Preparo:
Coloque a massa para cozinhar.
Tempere o camarão com o suco do limão siciliano, sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe pegar gosto por no mínimo 15 minutos.
Após esse tempo, frite numa panela com pouco azeite, rapidamente, até ficar rosado e cozido no ponto Mais ou menos 3 minutos de cada lado. Desligue e reserve os camarões.
Em uma panela coloque azeite e frite a cebola até ficar douradinha. Acrescente o creme de leite e a manteiga. Deixe ferver e reduza o fogo para o mínimo, mexendo por 3 a 4 minutos até engrossar. Junte o queijo ralado (4 col.sp), mexa bem. Desligue o fogo.
Assim que a massa estiver cozida, al dente, escorra e leve para a panela onde está o molho. Adicione os camarões, mais queijo ralado se desejar e ajuste o sal se precisar.
Mexa por 1 minuto em fogo baixo para que a massa absorva o molho. Sirva bem quente com queijo parmesão ralado por cima.
Lave os aspargos. Retire um pouco da casca, ligeiramente. De preferencia com um descascador de legumes. Seque(pode ser com toalha de papel). Enrole uma ou duas fatias de presunto cru em cada aspargo e disponha-os em um refratário untado com azeite. Regue com azeite extra virgem e coloque um pouco de pimenta do reino moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos em forno médio.
* Nesta receita da foto usei 10 camarões VG (bem grandes) para 2 pessoas
800 gramas de mandioca
150 ml de leite de coco
1/4 de cebola
…
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 pimentão vermelho
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de molho de tomate
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
sal e pimenta tipo Tabasco
2 colheres (sopa) de coentro fresco
Preparo
Descasque a mandioca e corte em pedaços grandes. Leve para ferver na panela de pressão ou numa comum, coberta de água, com sal e um pedaço de cebola.
Deixe cozinhar até que a mandioca fique macia.
Obs.: Na panela de pressão é mais rápido!
Retire do fogo e leve ao liqüidificador ou processador ainda quente, com um pouco da água do cozimento e o leite de coco. Bata até ficar um creme.
Se o copo do LIQÜIDIFICADOR for pequeno, bata os ingredientes em duas etapas. Reserve.
Numa panela rasa, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente a cebola picada e o pimentão, refogue um pouco e junte o alho picado. Acrescente o molho de tomate, mexa mais um pouco.
Deixe dourar um pouco e junte os camarões. Coloque sal a gosto.
Deixe que cozinhe de um lado, vire (ou mexa) e deixe mais um pouco. Junte a pimenta, azeite de dendê e o coentro picado.
Não deixe muito tempo para não endurecer os camarões!
Acrescente o creme de mandioca. Misture bem e sirva em seguida, ainda quente.
50g de açúcar (¼ xícara de chá)
400g de farinha de trigo (2 ½ xícara de chá)
1 pitada de sal
30g de fermento fresco (2 tabletes)
1 colher (sopa) de manteiga (15g)
180 ml de leite temperatura ambiente (¾ xícara de chá)
1 ovo
1 gema misturada com 1 colher (chá) de café pronto para passar sobre o pão antes de ir ao forno
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o açúcar, farinha de trigo e a pitada de sal e misture. Reserve.
Coloque numa outra tigela o fermento fresco, a manteiga, o leite e o ovo e misture bem.
Adicione a mistura de farinha (reservada acima) e sove bem até ficar uma massa homogênea.
Dica: Polvilhe um pouco de farinha de trigo nas mãos para desgrudar a massa que fica entre os dedos. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Modele a massa dando formato do pão, polvilhe com farinha de trigo e transfira massa para uma forma de bolo inglês (25 cm por 10 cm e 6 cm de altura) forrada com papel manteiga nas laterais deixando 10 cm de papel para o lado de fora da forma. Pincele a massa de pão com a gema misturada com café pronto e deixe crescer até a massa dobrar de tamanho.
Leve o pão ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +ou- 30 minutos (no meu forno que é elétrico foram 15 minutos) ou até dourar. Retire do forno, desenforme, retire o papel manteiga e sirva em seguida.
Obs.: Não usei papel manteiga, porém minha forma é anti aderente. Só untei e polvilhei com farinha. Deu certo!
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150g de margarina
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 gema para pincelar
• Um pouco de água morna para dar liga na massa
• Recheio de sua preferência.
Modo de Preparo
1. Em uma vasilha misture a farinha, a margarina, o ovo, o sal e o vinagre
2. Amasse bem até a massa ficar homogênea
3. Envolva-a em papel filme ou saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos
4. Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada, corte-a em 20 pedaços, distribua o recheio, feche os pastéis e pincele com a gema
5. Asse em forno pré-aquecido
300 gramas de chocolate em pó (caso não tenha em casa pode usar Nescau)
150 gramas de margarina com sal
02 ovos inteiros
01 xícara de farinha (sem fermento)
01 xícara de açúcar
08 gotos de baunilha
Modo de Preparo
Numa tigela, misture o açúcar, a farinha e os ovos numa tigela e mexa até ficar uniforme.
Derreta o chocolate junto com a margarina numa panela. Muita gente derrete no banho-maria, mas pode colocar direto na panela e adicionar um pouquinho de água.
Depois de derretido, junte o chocolate na tigela com a farinha e mexa novamente. Isso vai formar uma mistura cremosa incrivelmente bonita. Dá até vontade de comer assim – mas aguarde que fica ainda melhor.
Unte um tabuleiro com margarina e um pouco de farinha. Despeje a mistura neste tabuleiro e coloque no forno pré-aquecido a 200 graus. Deixe lá por 30 minutinhos.
Depois retire o tabuleiro do forno e deixe esfriar – se conseguir – antes de cortar em quadradinhos.
Esta receita é da Marcella Castro, e é realmente muito boa!
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de tapioca
600 ml de leite
4 colheres (sopa) de coco ralado seco
400 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
6 gemas
1 colher (sopa) de margarina derretida
6 claras batidas em ponto de neve
2 xícaras (chá) de açúcar cristal para caramelizar
Modo de preparo
– Numa tigela coloque a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado e deixe hidratando por +/- 4 horas em temperatura ambiente
– Transfira a mistura acima para uma batedeira e acrescente o leite de coco, o leite condensado, as gemas e a margarina derretida.Bata bem por mais ou menos 3 minutos até dissolver os grumos da tapioca. Junte delicadamente as claras batidas em ponto de neve.
– Caramelize uma fôrma de pudim com o açúcar cristal e coloque a mistura da tapioca. Leve ao forno pré aquecido a 180 ºC, em banho-maria por 1 hora e 10 – minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia limpo. Desenforme frio.
DICA: Para o banho-maria coloque água quente para não retardar o processo de cozimento
Vi esta receita no Mais Você quando o Claude Troisgros participou do Cozinhando com Celebridades.
Adorei a receita de cara e resolvi fazer. Muito fácil e saborosa demais.
Para o xarope:
Ingredientes:
350ml de água
80g de açúcar
2 barras de canela
3 cravos
2 anis estrelados
100g de gengibre fatiado (usei 60 gramas)
Suco de 2 limões siciliano (se não tiver siciliano pode ser o verde) Utilizei só um siciliano porque era grande
Modo de preparo:
Coloque em uma panela com água fervendo o açúcar, a canela, os cravos, o anis estrelado, o gengibre cortado com casca e o suco de limão siciliano.
Para a batata doce:
Ingredientes:
2 batatas doces grandes com casca
Modo de preparo:
Corte uma batata com casca em lâminas longas e muito finas. Ferva as lâminas neste caldo por 5 a 10 minutos, retire e guarde. Tire as lâminas de batata do caldo e coloque em um pirex. Acrescente azeite e deixe na geladeira por 6 horas. Corte a segunda batata, também com casca, em lâminas longas, de cerca de 1mm de espessura. Coloque essas lâminas na água com gelo durante cinco minutos. Retire do gelo e seque num pano.
Para os lagostins:
Ingredientes:
12 lagostins bem frescos descascados
Sal e pimenta-do-reino moída
Modo de preparo:
Tempere os lagostins com sal e pimenta-do-reino moída. Enrole cada uma nas fatias de batata doce que foram secas. Coloque um palito para prender o lagostim na batata e frite numa panela com metade de óleo e metade de azeite. Frite por aproximadamente 2 minutos e seque antes de servir.
Para servir:
Ingredientes:
60ml de azeite extra virgem
4 alcaparras graúdas
4 filés de aliche em cubos
Mini rúcula e manjericão
3 coentros em grão
1 pitada de flor de sal (sal marinho)
Modo de arrumação do prato para servir:
Em um prato, disponha uma lâmina de batata doce (depois de ficar por 6 horas na geladeira). Acrescente 3 ou 4 grãos de coentro, sal marinho, aliche e as alcaparras cortadas em dois. Decore com mini ervas (manjericão e mini rúcula ou qualquer outra erva da preferência), disponha as lagostinas crisp em cima e tempere com azeite.
Caldo de legumes ou de Peixe: 500 ml (pode usar de tabletinho)
Modo de preparo:
1º passo:
– Corte o alho porró em tiras bem finas e passe na farinha de trigo;
– Aqueça o óleo a 150 graus, adicione o alho porró e frite cuidadosamente para que não escureça. Reserve.
2º passo:
– Aqueça o caldo de legumes ou de peixe e deixe reservado;
– Em uma outra panela adicione a cebola e 20 ml de azeite. Refogue até ficar ligeiramente transparente e adicione o arroz arborio;
– Refogar o arroz por alguns segundos em fogo médio/alto, tomando cuidado para que o arroz não escureça;
– Adicione o vinho até que o mesmo evapore totalmente;
– Adicione o caldo aos poucos, um pouco de sal e de pimenta. Durante o início mexa constantemente com uma colher para que o amido do arroz seja liberado com mais facilidade;
– Observe após os 10 a 12 minutos de cozimento o ponto do grão do arroz arborio;
– Em uma frigideira, saltear os camarões rapidamente com um fio de azeite, sal e pimenta. Adicionar ao arroz.
Finalização
– Quando o arroz estiver a 1 minuto antes do ponto de cozimento desejado, desligue o fogo e adicione o mascarpone, o grana padano, 60 ml de azeite, a manteiga gelada e misture até homogeneizar por completo (se desejar o ponto do risotto mais cremoso adicionar um pouco do caldo);
– Coloque em 2 pratos fundos e acrescente o alho poró crocante no centro do risoto.
Está pronto para servir.
Fiz ontem seguindo exatamente a receita. Usei as medidas pesadas, mas precisei colocar um pouco mais de farinha de trigo, mais ou menos 1/4 de xícara.
Ficam realmente deliciosos!
Biscoito Amanteigado
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2/3 xícara (135g) de açúcar
1 ovo grande
1 colher de chá de raspa de limão (opcional)
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 1/4 xícaras (295g) de farinha de trigo (acrescentei mais ou menos 1/4 de xic.)
1/4 de colher de chá de sal (usei flor de sal)
Bater a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar bem fofo, cremoso. Fica bem branquinho. Adicionar o ovo, o limão e a baunilha. Na receita fala que o limão é opcional, eu fiz com ele e dá um sabor especial!
Numa vasilha separada, misture a farinha e o sal. Aos poucos acrescente a mistura de farinha na vasilha da manteiga e mexa até ficar homogêneo. A massa fica bem grossa, é nessa hora que talvez precise mexer com uma colher de pau, ou silicone, porque dependendo da batedeira, ela não aguenta.
Quando a massa estiver pronta, junte tudo e embrulhe num plástico filme no formato de um cilindro de 4 cm de diâmetro. Coloque no freezer para gelar a massa. Depois é só fatiar os biscoitos com a massa gelada e assar. Se você for fazer como eu e usar os cortadores, tem que espalhar a massa numa tábua (eu usei tábua de vidro, não gruda muito), gelar a massa antes de cortar. Por causa da manteiga, se fica muito quente, a massa não corta direito, não molda direito. A massa tem que ficar geladinha pra poder manusear e cortar os biscoitos direitinho. Mas cuidado! Não gele demais!
Pra assar, não tem erro. Ficam 10 minutos mais ou menos no forno, em 180 graus. Tem que ficar de olho mesmo porque eles assam super rápido, quando começam a ficar dourados na beirada é porque já estão bons.
Esta receita é da Chef Carla Pernambuco. Simples de fazer e muito gostosa! A foto é da Marina Fuentes.
Ingredientes
Para o suflê:
8 claras
1 pitada de sal
425 g de goiabada cremosa
Para a calda:
410 g de requeijão cremoso Catupiry
1 e 1/3 xícaras (chá) de leite
Modo de preparo
O suflê:
Numa tigela, bata as claras em neve.
Adicione o sal quando as claras começarem a subir.
Junte a goiabada aos poucos, batendo com um batedor de mão ou fouet até misturar bem.
Distribua em seis forminhas individuais próprias para suflês (ramequins).
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por oito minutos ou até dourar toda a superfície.
Opção: Se desejar, use goiabada dura. Para isso, leve ao fogo a goiabada picada com um pouco de água, mexendo sempre até adquirir uma consistência pastosa.
Para a calda de Catupiry:
Numa panela, junte o Catupiry e o leite, e derreta em banho-maria.
Misture bem.
Sirva imediatamente o suflê com a calda de Catupiry à parte.
Ingredientes
320 g de arroz carnaroli ou arbóreo
1 talo de alho-poró picado
100 ml de vinho branco seco
1 litro (+ ou -) de caldo de galinha
130 g de bacalhau em lascas
20 g de azeitonas portuguesas sem caroço
10 g de pinoli
5 tomatinhos cereja fatidos
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
20 g de parmesão em lascas
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela refogar o alho-poró e a
cebolinha no azeite.
Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco,
colocar o vinho branco e deixar cozinhar até evaporar.
Juntar o bacalhau, o tomate e regar com
o caldo aos poucos, mexendo sem parar.
Acrescentar as azeitonas e o pinoli e verificar
o sal.
Quando estiver no ponto colocar
a manteiga, pulverizar o queijo e servir.
Rendimento: 4 porções.
Obs.: Ao limpar o bacalhau, separe as partes que não vai usar e coloque na panela com o caldo de galinha, para dar mais gosto. Não esqueça de passar pela peneira antes de colocar na panela com o arroz!
Em uma vasilha, misture 1 embalagem de iogurte natural, 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gengibre ralado e sal a gosto.
Molho de alho:
Em uma vasilha, misture 1 colher de sopa de mostarda e 2 colheres de sopa de suco de limão. Junte 3 colheres de sopa de azeite em fio, batendo com um garfo até formar um molho espesso. Junte dois dentes de aolho picados e 1 talo de cebolinha picado. Misture e tempere com sal a gosto.
Molho de nozes:
Em uma saladeira, misture 1 colher de sopa de mostarda, 4 colheres de sopa de suco de limão, 1 embalagem de iogurte natural e 3 colheres de sopa de creme de leite. Junte 6 colheres de sopa de salsa e 6 nozes picadas. tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa bem até ficar homogêneo.
Molho de requeijão:
Em uma vasilha, misture 3 colheres de sopa de Requeijão, 2 colheres de sopa de mostarda e 3 colheres de sopa de azeite. Junte 5 colheres de sopa de água e tempere com sal e pimenta a gosto. Com a ajuda de um garfo misture bem até ficar homogêneo.
Molho vinagrete de hortelã e balsâmico
Em uma vasilha, misture 2 tomates picados,20 folhas de hortelã e 1 cebola picada. Junte 2 colheres de sopa de aceto balsãmico, 3 colheres de sopa de aeite e 1 colher de sopa de mel. Tempere com sal e pimenta e mantenha na geladeira até o momento de servir.
Molho de mostarda
Em uma vasilha, misture 2 colheres de sopa Requeijão, 1 colher de sopa de leite, 1 colher de chá de azeite e 2 colehres de chá de mostarda. Sirva em seguida
1 kg de mandioca cozida
250 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
350 g de requeijão cremoso
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 cebolas-roxas cortadas em rodelas finas
50 g de manteiga de garrafa
100 g de queijo coalho ralado
Sal e pimenta branca a gosto
Cheiro-verde a gosto
Preparo:
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos.
Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal.
Reserve.
Puxe a carne-seca com a manteiga de garrafa, junte a cebola roxa e finalize com o cheiro-verde.
Reserve.
Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200°C até dourar. Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.
2 tomates tipo italiano(de preferência) em rodelas sem cascas e sementes
30 ml de Azeite de dendê
80 ml de Leite de coco
50 ml de azeite
Coentro picado (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Modo de preparo
Moqueca:
Cortar a cebola, tomates e os pimentões em rodelas. Em uma panela esquentar o azeite e colocar em camadas a cebola, tomates e os pimentões. Tampar para abafar por alguns minutos. Depois colocar em camadas o peixe, camarão e as cavaquinhas já temperados com sal e pimenta. Tampar e deixar cozinhar até que o peixe fique macio. Finalizar com leite de coco, azeite de dendê e o coentro picado.
Servir com arroz branco, de preferência Basmati, que fica uma delícia!
Tartar de atum e pepino crocante, tapioca caviar Receita do chef Claude Troisgros
Ingredientes Para o caviar de tapioca:
500g de sagu
1/2 litro de molho de soja
Sal a gosto
Tabasco a gosto
Um fio de azeite
Um pitada de açúcar
Ingredientes para o atum:
1 kg de atum fresco cortado em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
Para o pepino:
2 pepinos grandes
3 colheres (sopa) sal grosso
Para o molho:
1 e 1/2 colher (chá) de pasta de wasabi
2 colheres (sopa) de saquê mirin
3 colheres (sopa) de molho de soja light
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
¼ colher (sopa) de mel
Sal a gosto
Modo de preparo Para o caviar de tapioca:
Ferva 2 litros de água e coloque o sagu para cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar transparente e cozido, cerca de 20 minutos. Peneire e lave bem o sagu em água corrente, para retirar toda a fécula. Coloque numa vasilha de inox, cubra com 1/2 litro de molho de soja e deixe na geladeira durante 24 horas. O molho de soja vai se incorporar ao sagu, formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar. Depois, é só temperar com sal, tabasco, azeite (para dar brilho) e, se necessário, uma pitada de açúcar.
Observação do Claude:
Essa quantidade é grande para a receita, mas pode guardar o que sobrar e depois comer com torradas.
Para o atum:
Tempere o atum com azeite e em seguida guarde na geladeira.
Para o pepino:
Descasque os pepinos, retire as sementes e corte em juliana (tiras) finas. Deixe por quatro minutos no sal. Lave bem e seque.
Preparo do molho:
Misture o wasabi com quatro colheres (sopa) de água fria.
Junte os outros ingredientes e misture. Tempere com sal.
Finalização
Com o auxílio de aros quadrados de 5 cm de diâmetro, encha até a metade de pepino crocante, cubra com atum, desenforme e coloque em prato fundo. Adicione molho em volta.
Finalize colocando por cima do atum o caviar de tapioca.
1 kilo de lombo de bacalhau dessalgado (na receita original são 600 gramas)
2 batatas grandes cozidas
1 maço de espinafre
4 ovos cozidos
Para o creme:
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colh (sopa) de amido de milho
sal
noz moscada
Para as cebolas caramelizadas:
2 cebolas grandes
1 colh (sopa) de manteiga
sal
açúcar
Para a finalização:
4 colh (sopa) de queijo gruyère ralado
Modo de preparo
O bacalhau:
1. Divida o lombo de bacalhau em 4 porções iguais (retire a pele) e afervente até branquear bem. Escorra.
2. Deixe esfriar, retire as espinhas e fatie (como se estivesse fazendo pequenos bifes ou separe as camadas). Reserve.
3. Separe as folhas do espinafre e escalde em água fervente por 3 minutos. Escorra bem. Aperte um pouco para retirar o excesso de água e corte em tiras largas.
4. Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Tempere com sal e pimenta do reino branca e reserve
5. Passe os ovos cozidos numa peneira (eu usei um pequeno espremedor de legumes) e reserve.
O creme:
1. Misture o leite, o creme de leite fresco e o amido de milho.
2. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar, mexendo sempre para não formar grumos.
3. Tempere com sal e noz moscada. Reserve.
A cebola caramelizada:
Fatie as cebolas e caramelize com uma pitada de sal, açúcar e manteiga, até dourar. Reserve.
Montagem e finalização:
1. Prepare porções individuais em pratos que possam ir ao forno ou coloque num refratário grande.
2. Coloque uma pequena porção do creme no fundo, apenas para untar levemente o prato.
Sobre ele, disponha as rodelas de batata, as fatias de bacalhau, a cebola caramelizada e o espinafre.
3. Cubra com os ovos peneirados, acrescente o creme branco cobrindo muito bem e polvilhe com o queijo gruyère ralado.
4. Asse em forno a 180ºC por 20 minutos e sirva imediatamente.
Você pode colocar a massa num tabuleiro retangular e depois moldar para fazer pequenas porções!
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó (ou ao seu gosto)
4 maçãs fatiadas bem finas
1 ovo grande
1 xícara de leite (não use gelado)
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
Amêndoas em lascas (opcional)
Passas (opcional)
Para polvilhar:
Misture 1 xícara de açúcar com 1 colher de sopa de canela
Modo de fazer:
Para fazer a farofa misture o açúcar, a farinha , o fermento e a canela e reserve.
Noutra tigela misture o ovo, o leite e a manteiga.
Unte uma forma com manteiga e coloque um pouco da farofa, espalhe uma camada de maçã, novamente farofa, maçã, farofa e termine com as maçãs.
Por cima das maçãs coloque a mistura de leite (“sacuda” a forma para espalhar a parte líquida)
e sobre este as amêndoas em lascas
Polvilhe com o açúcar e canela.
Antes de ir ao forno
Aguarde uns 15 minutos para que a parte da farofa absorva a parte líquida. Se você usar uma forma tipo pirex, transparente, levante e olhe por baixo para ver se toda farinha foi absorvida, caso contrário enfie uma faca ou garfo por baixo para espalhar.
Leve ao forno alto (180º) pré-aquecido.
Depois de 15 minutos abaixe para médio.
Quando dourar por cima esta pronto.
1 pacote massa folhada laminada (300g) Eu uso Arosa, é claro!
frutas a gosto (morango, framboesa, amora, pêssego, abacaxi, kiwi, etc)
1 ovo inteiro batido para pincelar
Recheio
700ml de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas
gotas de baunilha
açúcar (a gosto)
MODO DE PREPARO
Recheio:
misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando até engrossar. Deixe esfriar e reserve.
Montagem do fundo da torta: descongele a massa folhada laminada conforme. Corte um retângulo de 25 x 20 cm em um dos lados da massa e acomode-a em uma forma de alumínio. Com o restante da massa, corte 8 tiras de 2,5 x 25 cm. Pincele água nas tiras e coloque sobre toda volta do retângulo de massa, em duas camadas, montando um fundo de torta.
Fure o fundo da massa com o garfo, pincele as laterais com ovo inteiro batido, e leve a geladeira por 15 minutos. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos, até a massa estar dourada. Deixe esfriar.
Montagem da torta: coloque o fundo da torta no recipiente em que deseja servi-lo. Encha o fundo de torta com o creme de baunilha frio, e decore a superfície com as frutas de sua preferência. Caso o fundo da torta esteja alto, afunde-o cuidadosamente com a mão, antes de colocar o creme de baunilha
Corte os filés de linguado em tiras. Tempere com sal ou flor de sal, alho amassado, pimenta do reino branca e um pouquinho de suco de limão.
Reserve
Coloque os aspargos frescos para cozinhar, de preferência no banho maria ou usando um steamer. Se fizer colocando diretamente na água, coloque com esta já quente e com pouco sal.
Assim que cozinhar, não deixe muito tempo, retire e imediatamente coloque numa vasilha com água e gelo. Este choque térmico fará com que os aspargos fiquem verdinhos e crocantes. Reserve.
Retire as peles e sementes dos tomates, corte em pedaços pequenos e leve à uma panela com pouca água e sal. Mexa até que os tomates cozinhem sem grudar na panela.
Retire, passe por peneira, volte à panela e reserve. Você vai aquecer depois para empregar no prato.
Pegue as tiras de linguado e envolva os aspargos com elas (como na foto). Distribua numa forma refratária e coloque um pouco de azeite sobre elas.
Jogue o vinho branco por cima e leve ao forno 180º já aquecido por mais ou menos 15/20 minutos, depende de cada forno. No meu que é elétrico levou 18 minutos.
Retire cuidadosamente e coloque na travessa que vai servir já com o molho de tomate aquecido.
Salpique ceboletes picadas por cima e sirva em seguida.
Coloque rodelas de cebola grossa numa folha grande de papel alumínio untada com azeite.
Sobre as cebolas o peixe (aqui filé de linguado) temperado com sal (se tiver flor de sal melhor ainda) e limão.
Coloque fatias finas de cebolas, eu usei a roxa, fatias de tomate, de preferencia italiano sem sementes.
Algumas alcaparras, tabasco a gosto e regue fartamente com azeite.
Feche o alumínio sem deixar nenhuma abertura. Leve ao forno já aquecido a 200 graus.
Mais ou menos 20 minutos. Retire e leve direto ao prato de servir.
As batatinhas eu pré cozinhei no microondas e depois coloquei numa forma com azeite, alecrim e sálvia bem picadinhos e flor de sal, mas pode usar sal comum.
Depois leve ao forno até ficar dourada.
Retire e de um ligeiro murro.
Pode ser com a mão ou com um batedor de carne, daqueles redondos, mas cuidado para não “espatifar” as batatinhas!
Fica uma combinação deliciosa. Ah… Acompanhe com um vinho branco geladinho.
Desculpem a qualidade da foto, mas foi tirada com o iPhone, de noite, pouca iluminação e também não pretendia publicar a receita, mas ficou tão deliciosa que quis dividir com vocês!
2 kg de batatas descascadas e cortadas em fatias, não muito finas, sem lavar
1 litro de leite fresco ½ litro de creme de leite fresco sal, pimenta-do-reino branca
50 g de manteiga
partes brancas de 3 alhos-poró, cortadas em julienne
2 dentes de alho picados
pitada de noz-moscada ralada na hora
200 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Numa panela de fundo largo, ponha o leite, creme de leite, alho, noz-moscada, sal, pimenta-do-reino a aquecer e acrescente as fatias de batatas para cozinharem “al dente”.
À parte, aqueça o azeite e frite a julienne de alho-poró.
Cuidado para não aquecer de mais o azeite!
Em um refratário, disponha camadas de batatas, regando com um pouco do molho de leite, alho-poró e queijo ralado. Repita as camadas, terminando com o queijo. Leve ao forno pré-aquecido, moderado-forte, para gratinar. Se quiser desenformar o gateau, use uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro e decore com o alho-poró frito.
Escolha postas de bacalhau de qualidade, de preferência já dessalgado e do Porto, tipo gadus mohrua .
Deixe de molho na água para hidratar, mais ou menos 1 hora. Depois disto retire e seque bem com toalha de papel ou deixe escorrendo numa peneira.
Retire a pele delicadamente.
Enquanto isto, coloque uma boa quantidade de azeite para aquecer com alguns dentes de alho descascados e “sem o miolo”, aquela parte do meio. Geralmente é essa parte que deixa “aquela” lembrança de alho na boca, rsss…
Coloque um pouco de azeite no grill, ou na churrasqueira, ou numa forma para ir ao forno. Coloque o bacalhau e regue com o azeite e alguns dentes de alho que já estão dourados. Não mexa! Deixe a parte de baixo selar bem, quando sentir que está dourada pode virar. Vai ver que assim o bacalhau não desmancha.
Regue com mais azeite e alho e deixe até dourar bem. Não esqueça de ir colocando azeite aos poucos, para ficar bem molhadinho.
Escolha batatas médias e lave bem (eu uso uma escovinha especial, mas você pode usar também uma esponja “nova é claro”, aquela que tem a parte verde.
Coloco uma panela funda com água para ferver e assim que começar a fazer bolhas coloco as batatinhas para cozinhar.
As minhas levaram 30 minutos. Uma dica pra saber se está na hora de retirar: –
Elas sobem. Isso mesmo! As batatinhas saem do fundo para a superfície.
Retire então com uma peneira ou do seu jeito e deixe esfriar um pouco. Coloque numa superfície lisa ou sobre um pano de prato limpo e de-li-ca-da-men-te “de um ligeiro murro”, o suficiente para que elas abram sem se romper totalmente.
Coloque sal grosso num refratário ou forma e espalhe bem. Por cima coloque as batatinhas e regue fartamente com azeite. Por cima coloque folhinhas de alecrim e pimenta do reino, please, moída na hora!
Ingredientes:
– 1 abacaxi cortado em cubos
– 8 colheres de sopa de açúcar
– 1 lata de creme de leite light
– 1 envelope de gelatina de abacaxi light
– ½ xícara de pêssego em calda picados
– 30g de castanha de cajú
Modo de Preparo:
Coloque o abacaxi em uma panela com água e com o açúcar e deixe até ferver. Reserve. Dissolva a gelatina e deixe esfriar. No liquidificador bata a gelatina com o creme de leite. Coloque numa taça o pêssego picado, o creme de gelatina, o abacaxi e polvilhe castanha de caju. Leve para a geladeira por 12 horas.
Esta receita não é minha (nem as fotos) e ainda não fiz, mas não tenho a menor dúvida que é maravilhosa e já sinto até o gostinho só de olhar.
A receita é da Valentina do Trem Bom.
Já fiz várias receitas dela e todas deram muito certo e foram sucesso total. Não deixem de conferir o site (http://trembom.com/) vale a pena conhecer, passem lá!
A propósito, não vejo a hora de fazer a receita e assim que fizer, volto aqui para colocar as minhas fotos e descrever o gostinho.
Slice de chocolate com farinha de amêndoas
Ingredientes
35g de chocolate em pó (não use achocolatado)
80ml água quente
150g chocolate amargo picado (usei 65%)
150g manteiga sem sal derretida e esfriada
275g açúcar mascavo claro
100g avelãs moídas
4 gemas
1 colher de sopa de chocolate em pó extra
Preparo:
Pré-aqueça o forno – 180oC. Unte e polvilhe uma forma quadrada de 19 cm x 19 cm – um pouco funda, e depois forre com papel manteiga e unte levemente. Reserve.
Coloque o chocolate em pó e água quente numa tigela e misture bem até atingir uma consistência uniforme. Numa outra tigela coloque a manteiga, açúcar, avelãs, chocolate derretido e gemas. Derrame o chocolate dissolvido por cima e mexa bem. Derrame a mistura na forma e leve ao forno por uns 50 minutos. Teste com um palito e se precisar deixe assar por mais um pouco de tempo. Deixe esfriar numa grelha antes de retirar da forma. Polvilhe com o chocolate extra antes de servir.
Massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
¼ de xícara de chá de manteiga sem sal
l colher de chá de sal
½ xícara de chá de água morna
Gema para pincelar
Recheio
3 cebolas médias picadas
5 colheres de sopa de manteiga
1 kg de carne moída
Sal, orégano e pimenta a gosto (pode ser calabresa)
½ xícara de chá de salsinha bem picadinha
2 ovos cozidos duros picados
Azeitonas verdes picadas
Preparo:
Massa
Junte todos os ingredientes (exceto a gema) e amasse com as mãos até ficar uma massa macia.
Recheio
Frite as cebolas na manteiga, em fogo baixo, até ficarem bem macias e começarem a dourar.
Mexa de vez em quando.
Acrescente a carne moída, junte o sal, orégano e a pimenta à gosto.
Cozinhe até a carne ficar bem macia. Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem
Abra a massa e recorte círculos , se não tiver um aro apropriado use um copo grande ou uma xícara, etc…
Coloque o recheio de carne (+ou- 1 colher de sopa) numa metade do círculo.
Por cima coloque um pouco de azeitonas e ovos picados.
Passe água na borda da massa e dobre ao meio, formando um pastel.
Dobre as bordas com os dedos ou marque com um garfo e depois dobre para cima.
Pincele com a gema.
Leve ao forno pré-aquecido a 200° por mais ou menos15 minutos ou até dourar.
Esta receita vi no programa Mais Você e já fiz duas vezes.
É simplesmente maravilhosa.
Aqui ainda sem o chantilly por cima.
Ingredientes
600g de morangos cortados em cubos (se forem pequenos corte pela metade)
1/3 xícara (chá) de aceto balsâmico
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) manteiga sem sal
150g de chocolate meio amargo picado
200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Preparo:
1 – Numa tigela, coloque 600g de morangos cortados em cubos, 1/3 de xícara (chá) de aceto balsâmico e 1/2 xícara (chá) de açúcar. Misture e deixe marinando por + ou – 1 hora na geladeira.
Em seguida escorra os morangos numa peneira e reserve a marinada.
2 – Coloque numa panela o leite condensado, as 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por + ou – 8 minutos.
Desligue o fogo e adicone 150g de chocolate amargo picado, misturando bem, até derreter. Acrescente ao chocolate, a marinada do morango (que foi reservado) e misture.
3 – Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione o creme de leite fresco que foi batido em ponte de chantilly. Misture bem.
4 – Em 08 taças, distribua os morangos marinados . Coloque uma camada de chocolate com a marinada de aceto balsâmico e em seguida uma camada de chocolate com chantilly. Enfeite com um morango cortado em leque. Leve a geladeira para gelar. É maravilhosa!!!!
Pennete
Funghi
Cebola
Alho
Salsinha
Vinho branco
Creme de leite fresco
Queijo ralado tipo grana
Lave rapidamente em água fria o Funghi. Coloque na água quente por 15min. No mínimo.
Coloque numa panela manteiga e azeite. Frite a cebola bem picadinha ate dourar. Junte o alho e frite mais um pouco. Junte o Funghi que já foi hidratado (corte em pedaços menores). Refogue. Junte o vinho branco, mais ou menos meia xic de chá. Adicione o creme de leite fresco e a salsinha picadinha. Salgue a gosto e acrescente pimenta do reino moída na hora. Se ficar muito ralo coloque um pouco de farinha de trigo diluída em água. Quando a massa estiver cozida junte ao molho de Funghi.
Sirva com o queijo parmesão, tipo grana, ralado na hora.
Dica: aproveite a água onde ficou o Funghi de molho e junte a água onde está sendo cozida a massa.
Sobremesa:
Pêras ao vinho do Porto com sorvete Bayles
Descasque e corte as peras em pedaços. Coloque num refratário. Espalhe canela e açucar por cima e junte mais ou menos meia xicara de vinho do Porto.
Leve ao Micro ondas por mais ou menos 5 minutos (coberto).
Sirva com sorvete.
Esta é uma receita muito simples, a dica é a cobertura.
Antes de cortar as laranjas para adquirir o suco, eu descasquei em lascas bem finas, evitando a parte branca.
Depois passei as casquinhas por fervura duas vezes. Não entendeu?
Então… Eu coloquei as casquinhas na água fervente e deixei por 5 minutos, joguei a água fora e dei outra fervura!
Depois passei por água fria e levei ao fogo numa panela com meia xícara de chá de açúcar. Depois que caramelizou eu acrescentei o suco de mais uma laranja.
Quando o bolo saiu do fogo eu espalhei por cima.
Agora vamos a receita:
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
3 0v0s (gemas e claras separadas)
200 gramas de manteiga sem sal
1 copo de suco de laranja (eu usei laranja baha, pois é mais doce)
1 colher de sobremesa de raspas de laranja (se desejar)
1 colher de sopa de fermento em pó.
Primeiro bater as gemas com o áçucar.
Depois acrescente a manteiga, bata mais um pouco até ficar um creme.
Adicione a farinha e o suco de laranja alternadamente.
Depois de bem misturada junte as raspas de laranja, o fermento e as claras em neve de-li-ca-da-men-te!
Forma untada e enfarinhada.
Forno 180º
No meu forno que é elétrico levou 35 minutos.
Depois que sair do forno deixe esfriar um pouco na forma antes de retirar, para não racha! E só então espalhe a calda de casquinha de laranja caramelizada por cima.
5 bananas d’água grandes sem casca (óbvio) cortadas em tiras
Preparo:
Bater com garfo ou pode usar batedeira na velocidade lenta:
Bater bem os ovos (gemas e claras), depois acrescentar o açúcar, bater um pouco. Juntar a manteiga batendo sempre bem, sal, leite, a farinha e por último o fermento.
Calda:
Coloque o açúcar numa panela para derreter em fogo médio.
Depois que ficar com uma cor caramelo junte a água e deixe ferver até a calda ficar grossa.
Untar uma forma com manteiga, mas só as laterais e coloque a calda no fundo da forma. Cubra com as bananas cortadas. Coloque por cima a massa da torta e leve ao forno pré aquecido a 180º até ficar dourada.
Voltei da Provence com estas sementes de lavanda na bagagem e só pensava onde iria usá-las.
Hoje resolvi fazer um bolo e inspirada numa receita do livro Crazy Water, Picked Lemons citado pela minha amiga Valentina do Trem Bom (http://trembom.com/2006/02/26/bolo-de-laranja-amendoas-e-lavanda/), acrescentei as sementes de lavanda na minha receita antiga de bolo de laranja.
Acreditem, ficou simplesmente maravilhoso, di-vi-no, delicioso!
Podem fazer que eu garanto!
INGREDIENTES:
3 ovos
150 g de manteiga
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de chá de sementes de lavanda
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de caldo de laranja
1 colher de sobremesa de raspas de laranja
1 colher de sopa de pó Royal
MODO DE FAZER:
bater as claras em neve e reservar
pegue meia xícara do açúcar e as sementes de lavanda e passe pelo processador ou liquidificador. Bata bem e depois junte ao açúcar restante (1 1/2 xic.)
bater todo açúcar com as gemas e a manteiga
acrescentar a farinha de trigo aos poucos
colocar o caldo de laranja e a seguir as raspas de laranja
acrescentar o pó royal e por fim as claras em neve
Untar uma forma e polvilhar farinha de trigo.
Levar ao forno previamente aquecido a 180º. No meu forno que é elétrico levou 30 minutos.
Coloque primeiro o bacalhau e espalhe pimenta do reino por cima.
Antes de levar ao forno
Foi meu marido quem escolheu o nome desse bacalhau, aliás, primeiro foi um amigo (Fred) quando tive oportunidade de fazer esse bacalhau na sua casa em Itaipava. Ele ficou amirado porque preparo um a um cada ingrediente que vai na receita, por isso o nome “cuidadoso”
Ingredientes:
2 kilos de Bacalhau do Porto (de preferência) já compro dessalgado.
2 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes cortados em fatias longitudinais
2 pimentões amarelo sem pele e sem sementes cortados em fatias longitudinais
5 a 6 batatas grandes cozidas. Não cozinhe demais para não desmanchar, pois ainda será fritada.
3 cebolas médias em rodelas
8 dentes de alho fatiados
1 dente de alho grande espremido
1/2 cebola picada
4 a 6 tomates, de preferência tipo italiano ou espanhol sem pele e sem sementes
Alho porró em rodelas e também em palitos
azeitonas pretas
brócolis
ovos cozidos (opcional)
Preparo:
Se você não comprar o bacalhau já dessalgado faça isso durante 2 dias trocando a água várias vezes e lembre-se: – guarde sempre na geladeira!
Depois de dessalgado coloque para dar uma fervura no leite. Assim:
Coloque o leite numa panela junto com o bacalhau, quando o leite ferver aguarde de 10 a 15 minutos e retire do leite. Reserve o bacalhau.
No leite que ficou na panela coloque os buques de brócolis e cozinhe rapidamente. Reserve.
Você pode fazer o mesmo com as batatas, mas não cozinhe demais!
Numa panela coloque azeite em grande quantidade. Se usar azeite extra virgem coloque um pouco de óleo (de preferência de canola). Isto não deixará que o azeite queime.
Frite 1 dente de alho espremido e um pouco de cebola picada. Acrescente o bacalhau. Você pode usar o bacalhau em postas inteiras ou em lascas bem grandes.
Doure de um lado e depois do outro. Retire e reserve.
Coloque um pouco mais de azeite nessa panela e frite, ligeiramente os pimentões. Reserve.
Faça o mesmo com as batatas, tomates, depois com as cebolas em rodelas, alho fatiado e o alho porró em rodelas.
Depois pegue o alho porró cortado em palitos, laminas bem finas, e frite até dourar. Este será espalhado por cima quando o prato estiver pronto e for retirado do forno.
Montagem:
Numa travessa refratária distribua os ingredientes harmoniosamente.
Comece com o bacalhau e espalhe sobre este pimenta do reino moída na hora.
Depois acrescente os outros ingredientes e jogue um pouco de azeite extra virgem por cima.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º C.
Os primeiros 10 minutos coberto com papel alumínio. Depois retire e deixe mais 15 minutos.
Retire do forno, coloque um pouco de azeite bem forte da PPP (Première Pression Provence),
espalhe por cima o alho porró frito e sirva a seguir.
Pode ser com arroz branco ou como fiz, arroz com açafrão.
Receita de Valderi Gomes, chef do Restaurante A Bela Sintra
Ingredientes
500 gr de bacalhau
1 litro de leite
150 gr de creme de leite (½ lata)
300 gr de cenoura ralada
500 gr de cebola ralada
200 gr manteiga
500 ml de creme de leite fresco
½ nós moscada
sal, pimenta gosto
100g de farinha de trigo (ou quanto bastar)
Modo de preparo
Depois de dessalgar, cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos.
Retire da água e desfie.
Tempere com sal e nóz moscada e em seguida refogue com cebola e cenoura na manteiga.
Aos poucos, acrescente o leite, o creme de leite e um pouco de farinha.
Quando atingir uma consistência de um creme, retire do fogo.
Coloque em uma fôrma refratária ou panela que vá ao forno (a 200 graus) para gratinar coberto com um pouco de parmesão ralado.
Sirva bem quente.
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal
Recheio
400g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Sal
Pimenta-do-reino, moída na hora
Modo de preparo
Massa
Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem.
Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Unte todas as forminhas
Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada.
Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.
Recheio
Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates.
Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar.
Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados.
Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Junte os camarões crus temperados com sal.
Recheie as casquinhas pré-assadas, e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.
5 ovos
200 g de açúcar
raspas da casca e suco de
4 limões-sicilianos
250 ml de creme de leite fresco
açúcar de confeiteiro, para servir
raspas da casca de limão-siciliano, para servir
Para a massa
175 g de farinha de trigo, e mais
para polvilhar
85 g de manteiga, gelada
45 g de açúcar
1 ovo
Modo de preparo
Para a massa
Coloque a farinha, a manteiga e o açúcar no processador e bata até obter uma mistura esfarelada.
Adicione o ovo e bata mais um pouco, até a massa formar uma bola.
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo grande o suficiente para forrar o fundo e as laterais da fôrma.
Leve para gelar por 30 minutos, no mínimo.
Para o recheio
Bata os ovos com o açúcar.
Acrescente as raspas e o suco dos limões e depois adicione o creme de leite.
Leve à geladeira por 1 h.
Preaqueça o forno a 190ºC.
Forre a massa que está na fôrma com papel-manteiga, encha a fôrma com feijão cru (para que a massa não levante o seu volume) e asse por 10 min.
Retire o feijão e o papel e asse por mais 5 minutos para ficar bem crocante.
Reduza o forno para 140ºC.
Coloque a fôrma da torta em uma assadeira.
Adicione o recheio gelado de limão, com cuidado para não vazar pelas bordas.
Asse por 30 min, ou até ficar ligeiramente dourada.
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade de metal. Sirva polvilhada com açúcar de confeiteiro e salpicada com raspas de limão.
Embora a foto não seja minha, já fiz esta receita e foi aprovadíssima, só não tive tempo de tirar a foto, pois foi consumida imediatamente.
É uma receita simples, fácil de fazer e bem saborosa.
Ingredientes:
200 g de biscoito Maria quebrado grosseiramente
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
400 g de maçã picada em cubos pequenos (+/- 4 maçãs)
Preparo:
Numa panela coloque 2 latas de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela (10 a 15 minutos). Retire a panela do fogo e acrescente 400 g de maçã picada em cubos pequenos, 200 g de biscoito Maria (ou Maizena) bem quebrado e misture bem.
Numa fôrma redonda de fundo falso (17 cm de diâmetro) coloque a mistura (feita acima) e leve para a geladeira por +/- 4 horas. Quando retirar enfeite com maçãs fatiadas.
1a. camada de batatas fritas “tipo portuguesa”
Bacalhau já refogado
Ingredientes:
2 kilos de bacalhau dessalgado (se tiver oportunidade compre da marca Dias)
leite para cozinhar o bacalhau
2 cebolas grandes fatiadas fino
6 dentes de alho amassados
200ml de azeite
4 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas médias, tipo portuguesa.
2 talos de alho porró fatiados bem fininho
Creme:
750 ml de leite
1 cebola pequena bem picadinha
3 colheres de sopa de farinha de trigo (bem cheias)
250 gramas de requeijão (tipo catupiry de preferência) ou de copo
noz moscada, sal e pimenta do reino
Preparo:
Batatas:
Descasque, corte e leve à geladeira num recipiente com água até a hora de fritar.
Cozinhe o bacalhau no leite, por pouco tempo.
Retire com uma escumadeira e o restante do leite passe por peneira para aproveitar e fazer o creme.
Deixe o bacalhau esfriar e separe em lascas
Numa panela de boca larga frite a cebola e o alho no azeite (coloque uma colher de óleo para não deixar o azeite queimar), acrescente o bacalhau e refogue bem. Prove o sal e corrija se precisar.
Tempere com pimenta (preferencialmente Tabasco). Reserve
Frite as batatas e reserve. Coloque um pouco de sal.
Creme:
Frite na manteiga a cebola pequena (bem picadinha).
Coloque de uma só vez a farinha de trigo e mexa até dourar.
Jogue o leite (o que sobrou do cozimento do bacalhau e mais um pouco se precisar) e mexa constantemente até dissolver.
Se precisar use um mixer ou passe por peneira (não pode ser de plástico)
Junte o requeijão, misture bem.
Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto.
Montagem
Coloque num refratário uma pequena camada do molho branco.
Espalhe a batata frita e por cima coloque o refogado de bacalhau já misturado com o restante do molho ou faça camadas.
Leve ao forno para gratinar.
Retire do forno e guarneça com o alho porró frito, bem douradinho.
Se gostar espalhe um pouco de salsinha bem picadinha
Receita da Chef Eliane Carvalho, apresentada no programa Dia a Dia da Band
4 postas de bacalhau médias
4 postas de bacalhau pequenas
Modo de preparo:
Descongele as postas de bacalhau, retire a pele, as espinhas e ferva por 05 minutos. Retire da água e deixe esfriar completamente. Reserve.
Para os tomates:
4 tomates maduros 4 colheres (sopa) de azeite Orégano a gosto
Modo de preparo:
Retire a pele dos tomates, corte em quatro retirando as sementes, coloque numa forma untada com azeite, polvilhe com orégano e regue com mais um pouco de azeite. Asse no forno pré-aquecido à 180ºC por 10 minutos. Retire do forno e passe as pétalas para um prato e reserve.
Para as cebolas:
4 cebolas médias
1 colher (café) de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
Modo de preparo:
Corte as cebolas ao meio, fatie finamente e caramelize numa frigideira com manteiga, uma pitada de açúcar e uma pitada de sal até dourar.
Batata rosti:
4 batatas médias
Sal
Noz-moscada
óleo para fritar
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas com casca por 8 minutos. Deixe esfriar.
Rale grosseiramente e tempere com sal e noz-moscada. Em uma frigideira pequena, frite com o óleo, dando um formato arredondado.
Tapenade:
1 xícara (chá) de azeitonas pretas grandes
4 colheres (sopa) azeite
Modo de preparo:
Descaroce as azeitonas, macere bem e adicione o azeite.
Para o crisp de alho poró:
2 talos de alho poro
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Corte o talo ao meio no sentido do comprimento.
Lave muito bem em água corrente e deixe escorrer. Fatie finamente e frite.
Montagem:
Coloque no centro do prato uma porção de cebola caramelizada, a batata rôsti, a posta maior do bacalhau, e a menor. Decore nas laterais com as pétalas de tomate e a tapenade de azeitonas pretas.
Finalize colocando o crisp de alho poró sobre o bacalhau e decore com um pouco de azeite com manjericão.
Este salmão é uma daquelas receitas bem fáceis de preparar e não tem como não sair saborosa!
Pegue uma posta de salmão e conserve a pele. Coloque uma folha de papel alumínio numa forma, “deite” o salmão sobre ela e tempere com sal, azeite, generosamente por favor. Pimenta do reino “moída na hora” e enfeite com fatias de cebola, de preferência roxa.
Como tenho uma hortinha na varanda, peguei um galhinho de tomilho e outro de alecrim e coloquei por cima.
Também pode colocar alcaparras em conserva. Feche o papel alumínio como se faz com o peixe ao cartócio, mas deixe uma pequena abertura.
Depois de mais ou menos 20 minutos, abra totalmente o papel alumínio e deixe mais uns 10 minutinhos.
O salmão não pode “assar” demais para não ficar seco!
Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.
PS.: Você vai perceber que quando cortar o salmão a pele irá ficar no papel alumínio, por isso mesmo não unte o papel antes de colocar o peixe. O objetivo é esse!
Eu servi com arroz 7 grãos refogado com alho porró e buques de brócolis que foram preparados no vapor.
E melhor ainda se acompanhar com este vinho espanhol rosé: Muga
Eu ADORO caviar e vez ou outra faço com ovos e gemas espremidas, cebola bem picadinha e salsinha.
Desta vez fiz seguindo receita do nosso amigo Octávio e ficou ótima.
A receita? Não tem, só mesmo a montagem:
Pontas de aspargos, o caviar , o ovo que deve ser cozido em 8 minutos no máximo para a gema ficar mole e o bechamel.
Ah….quer a receita do bechamel?
– manteiga na caçarola, acrescente um pouquinho de cebola bem, bem picadinha.( A receita original não leva cebola, mas a “minha” sim).
Deixe dourar e junte uma colher de sopa de farinha de trigo.
Mexa bem para cozinhar a farinha. Coloque sal à gosto e noz moscada ralada na hora. Adicione o leite. Aproximadamente 400ml. Deixe cozinhar uns 15 minutos mais ou menos e pronto! Passe por peneira.
Sirva com torradas-
Claro que numa boa companhia e com uma taça de champagne fica melhor ainda!
3 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picadinha
sal e pimenta-do-reino à gosto
azeitonas pretas
200 g de batata palha pronta*
*Eu prefiro fazer em casa.
Pegue 500 g de batatas, descasque e corte bem fininha ou
passe no mandolin ou similar ou no ralo grosso.
Lave bem até a água ficar clarinha para retirar todo o amido.
Seque bem com papel absorvente e frite em bastante óleo quente até estarem douradas e crocantes.
Escorra e coloque em papel absorvente. Reserve ou depois de esfriar guarde em um pote bem fechado, com 2 folhas de toalha de papel.
Se quiser pode fazer com antecedência. Dura mais ou menos um mes, mantendo a característica de fresca.
Preparo:
Depois de lavar o bacalhau em água corrente, corte em rodelas retirando pele e espinhas.
Coloque de molho em água gelada por 24 horas, trocando a água por 3 vezes.
Retire da geladeira, troque a água, acrescente 1 copo de leite e leve para dar uma fervura (o leite além de ajudar a retirar o excesso de sal ainda “amacia” o bacalhau.
Deixe esfriar e desfie com as mãos, aproveitando para retirar as espinhas restantes.
Coloque o azeite de oliva** numa panela grande e frite as cebolas e alhos.
Refogue em fogo baixo até que estas estejam levemente douradas.
Acrescente o bacalhau escorrido e refogue por cerca de 5 minutos.
Junte metade da batata palha e misture bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente os ovos temperados pimenta do reino e sal se for necessário e misture como se fossem ovos mexidos.
Assim que os ovos firmarem, (não deixe “secar” os ovos, a mistura deve ficar úmida) acrescente a salsinha, azeitonas pretas e a batata palha restante.
Sirva imediatamente com arroz branco.
** Neste caso não use azeite extra virgem, pois vai aquecer muito e aí ao invés de fazer bem, fará mal.
Muitas pessoas desconhecem este detalhe do azeite. Azeite extra virgem NUNCA pode ser usado para fazer frituras,
a não ser que se use um fogo brando, sem super aquecer!
1 cebola cortada em fatias bem finas ou bem picadas (prefiro em fatias)
2 ovos cozidos
1 maçã ácida em cubos (faça na hora ou bem próximo de agregar às batatas para que não escureçam, se quiser coloque um pouco de suco de limão).
azeitonas verdes picadas
Molho:
maionese à gosto
molho inglês
tabasco (pimenta)
mostarda
creme de leite fresco de preferência, mais ou menos 1/4 de xícara de chá.
Obs.: as quantidades do molho variam de acordo com o gosto de cada um.
Preparo:
Cozinhe as lagostas com sal (de preferência no vapor).
Depois de cozidas corte a casca por baixo retirando a carne com cuidado, pois esta será aproveitada para enfeitar o prato.
Corte a carne da lagosta em rodelas e reserve. Corte as batatas em cubos e cozinhe com sal, preferencialmente no vapor, mas não deixe amolecer demais senão vai desmanchar na hora de misturar com os outros ingredientes. Depois que as batatas estiverem frias, coloque em uma vasilha.
Misture os ingredientes da maionese e confira se está bom de sal.
Misture delicadamente com as batatas e as rodelas de lagosta. Coloque numa bela travessa e esprema ovos cozidos por cima.
Lave bem as carcaças da lagosta e coloque sobre o prato enfeitando. Sirva com salada e arroz branco ou como fiz, com arroz basmati que eu adoro!
Esta é uma receita muito fácil de fazer e garanto saborosa, muito saborosa. Acho que nem precisaria da receita, só acompanhando as fotos é possível fazer, mas… vamos lá! Escolha uma peça de filé mingnon grande e corte as pontas, ficando só com o “miolo”
Abra a peça formando um “bife” bem grande. Se você não tiver essa habilidade, peça ao açougueiro. Tempere com cebola picada, alho amassado, mostarda, molho inglês, sal, pimenta do reino ou… (eu usei Tabasco) e se estiver com tempo (nesta ocasião não tive) coloque um pouco de vinho tinto e deixe marinar pelo menos 1 hora na geladeira.
Sobre o tempero coloque mussarela fatiada. Sobre as fatias de mussarela coloque presunto cru.
Finalize com mussarela, não precisa ser muita, o suficiente para cobrir o presunto.
Enrole a peça, cubra com fatias de bacon e prenda, com palitos, barbante ou se tiver estes laços de silicone, melhor ainda. Coloque num tabuleiro e leve ao forno mais ou menos 220º Quando estiver dourado retire do forno e verifique o cozimento “ao seu gosto”. Teste com um palito ou com um termômetro apropriado. Retire os laços e sirva em seguida. Infelizmente não tive tempo de tirar a foto do prato pronto, fatiado,mas acho que dá pra imaginar .-)
Bata em uma batedeira a manteiga e o açúcar. Junte as gemas uma a uma até obter um creme homogêneo. Adicione aos poucos o leite. Desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo, o Chocolate em Pó, o fermento e reserve. Bata as claras em neve e junte-as à massa de chocolate misturando delicadamente. Unte uma fôrma retangular pequena (20 X 30cm ou redonda) com manteiga e farinha e leve para assar em forno médio pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e reserve.
Dica para o bolo dar certo: Use os ingredientes em temperatura ambiente.
Se gostar, como eu fiz, prepare um brigadeiro mole e espalhe por cima do bolo.
Vou fazer a receita e em breve publicarei minha foto.
Receita premiada pela Revista Veja Rio como o melhor Café.
Chef Samantha Aquim,
que tenho o prazer de conhecer pessoalmente e afirmo que tudo que passa por suas mãos fica maravilhoso!
Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
3 ovos
1 xícara (café) de leite integral
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
6 g de fermento químico
100 g de chocolate amargo picado
20 g de raspas de limão siciliano
Para a calda
1 colheres (sopa) de açúcar
1 colheres (sopa) de rum
1 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Modo de preparar
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira em velocidade baixa até obter uma massa leve. Acrescente o ovo, deixe a massa ficar homogênea, e adicione o leite aos poucos. Ainda em velocidade baixa, junte a farinha de trigo misturada com o fermento químico. Sem bater, acrescente à massa as raspas de limão e metade do chocolate picado. Coloque metade da massa na assadeira, cubra com o restante do chocolate picado e ponha a outra metade da massa. Asse em forno médio baixo, pré-aquecido, por aproximadamente 50 minutos.
Para a calda, misture o açúcar, o rum e o suco do limão siciliano até atingir o ponto de calda. Assim que a massa sair do forno, regue com a calda.
Dica do chef
Use ingredientes em temperatura ambiente para deixar a massa mais leve. Curiosidade
A chef Samantha Aquim aprendeu esta receita em Paris enquanto cursou a escola de gastronomia Lenôtre.
Aquim, Rua Ataulfo de Paiva, 1240, loja B, Leblon, 2512-4670 (50 lugares). http://www.aquimgastronomia.com.br
Cobertura: derreta a goiabada em banho-maria com a água.
Creme: na batedeira misture o cream cheese, o açúcar, ovos e raspas de limão. Acrescente o creme de leite por último. Sem deixar bater muito, reserve.
Massa: misture todos os ingredientes manualmente até formar uma farofa e forre o fundo da assadeira. Leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, por 10 minutos. Retire do forno, complete a assadeira com o creme até atingir 2/3 da altura da forma, e volte ao forno até que esteja corado. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Retire da forma e cubra com a goiabada.
Dica
Para fazer tortas individuais, use um aro para cortar a massa do tamanho desejado. Varie o sabor da geléia.
Modo de preparar
Leve ao fogo a água e o açúcar, até ferver, prestando atenção para que o açúcar se dissolva por completo. Esse processo demora de 5 a 8 minutos. Deixe esfriar em banho-maria de água gelada e reserve. Bata as claras em neve, acrescente o suco dos cajus e por último, a calda de açúcar. Bata em velocidade média por 5 minutos. Leve ao congelador por 12 horas. Na hora de servir, acrescente uma pitada de flor de sal em cada bola. Dica
Pode ser servido como um amuse-bouche, entre pratos, para limpar o paladar.
Meu marido e eu somos fãs do programa Simply Ming
que passa na TV à cabo (Net), aqui no RJ canal 95.
O “chef” Ming Tsai tem receitas maravilhosas e de vez em quando tendo fazê-las,
como esta receita de camarão. No caso, foi o seu convidado, Jacques Pepin,
quem levou e fez essa receita e meu marido decidiu que iríamos fazer hoje.
Fiz minhas adaptações, inclusive nas medidas, mas deu muito certo
e depois de pronta, quando fui comer…nooosssaaaa…que loucura!!!!
Que delícia, que sabor!
Fizemos vários brindes com um vinho branco chileno, o Trio, (chardonay).
Perfeito para o prato. Harmonizou muito bem.
Vamos à receita e as etapas:
Primeira etapa:
Faça uma “mousse de camarão” (é assim que ele chama) :
eu adaptei e usei
200 gramas de camarões frescos, crus, descascados e evicerados
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa (rasas) de manteiga gelada e cortada em pedaços
1 colher de azeite de trufas
(eu usei esse por que tinha, mas se vc não tiver use outro,
embora faça diferença, pois depois de pronto notamos o “gostinho” de trufas)
sal à gosto (usei sal marinho moído na hora)
Coloque tudo no processador e depois transfira para uma tigela e leve à geladeira até a hora de usar.
Segunda etapa:
Pegue fatias de pão fresco (de preferência broa tipo italiana),
corte em pedaços e passe pelo processador. Reserve
Terceira etapa:
Montagem antes da fritura:
Reire a “mousse de camarão” da geladeira e coloque folhas de estragão picadas,
(não precisa ser fresca) mais ou menos uma colher de sopa e misture bem.
Pegue uns 5 camarões grandes e disponha num prato. Espalhe a “mousse de camarão”
por cima e sobre esta o pão ralado. Aperte bem com a mão. Vire e repita o processo.
Coloque numa frigideria uma colher de sopa (bem cheia) de manteiga e 2 colheres de sp de azeite
(deixe a frigideira aquecer antes e só depois coloque a manteiga e o azeite).
Leve o “empanado” de camarão à frigideria e deixe fritar por 3 minutos.
Vire e deixe mais 3 minutos ou até ficar douradinho.
Dica1:
Dê preferência ao camarão tipo “ferro” pois é mais saboroso.
Dica2:
Aproveitei que tinha molho teriyake (da Bazaar Especialidades) em casa
e experimentei e com certeza aprovei!
Fica muito bom também.
Sirva com uma saladinha de folhas verdes
Esta receita me foi enviada gentilmente pela Silvana Bianchi.
Sou fã desse prato e sempre que vou ao Restaurante Quadrifoglio acabo pedindo o mesmo.
Durante um tempo fez parte do <b>Prato da Boa Lembrança </b>e é claro tenho mais de um na minha cozinha.
Já fiz a receita e adorei. Fica igual a que eu degusto no restaurante.
Ingredientes Para 4 pessoas
Massa
300 g de farinha de trigo
3 ovos
água se necessário
Recheio
4 pêras maduras com casca
2 alhos porrós lavados e cortados em anéis bem finos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
sal
uma pitada de açúcar caso a fruta não esteja doce
Molho
250 g de queijo gorgonzola de boa qualidade esfarelado
250ml de creme de leite fresco .
leite se necessário
50 g de avelãs torradas e picadas (eu substitui por amêndoas em lascas torradas)
sementes de papoula
Modo de Preparo
Faça uma massa homogênea e bem trabalhada com o trigo e os ovos, se necessário for acrescente água até o ponto justo para que a massa possa ser aberta bem fina, com o rolo ou com o cilindro caseiro.
Abra a massa bem fina e faça uma tira.
Coloque o recheio frio, abra outra tira, coloque por cima e com o cortador faça os raviólis quadrados medindo 4 x 4 cm.
até acabar a massa.
Recheio
Afervente o alho porró, escorra e refogue na manteiga juntamente com as pêras cortadas em pedaços.
Corrija o sal, o açúcar e deixe cozinhar em fogo brando, tampado, até que as pêras possam ser amassadas.
Amasse com um garfo e deixe esfriar antes de utilizar.
Molho
Derreta o gorgonzola e o creme em fogo brando. Se necessário para consistência acrescente um pouco de leite. Reserve.
Montagem
Cozinhe os ravióli em água fervente e sal rapidamente.
Escorra, arrume nos pratos individuais ou travessas, coloque o molho quente por cima e salpique com sementes de papoulla e as amêndoas em lascas.
Sempre que vou ao Restaurante do Claude Troisgros peço este prato. De tanto que gosto resolvi fazer em casa.
Estava com 2 filés de linguado na geladeira quando lembrei que poderia “tentar” a receita.
Utilizei: 2 filés de linguado temperados com sal, alho e gotinhas de limão. Banana da terra assada, que preparei um dia antes e ao invés de fritar assei (na verdade seriam usadas numa sobremesa!)
Depois de descascadas, fatiei na longitudinal. Coloquei num tabuleiro untado com manteiga e pincelei com manteiga. Levei ao forno até dourar. Puré de batata baroa
Pois é… Quando fui pegar as batatas baroas descobri que só tinha uma,
então completei com uma batata inglesa e confesso: – ficou uma maravilha, vou até passar a fazer assim, misturando as batatas.
Detalhe: as batatas foram cozidas separadamente, pois cada uma tem um tempo de cozimento.
A propósito, eu cozinho no microondas. Como?
coloco as batatas descascadas e fatiadas dentro de um saco plástico próprio para MO e deixando um pouco aberto levo pra cozinhas uns 2 ou 3 minutos. Tudo depende da quantidade de batatas. Costumo fazer isto com outros legumes. Além de cozinhar mais rápido, os ingredientes não perdem suas propriedades como quando cozidos na água. E no vapor, que tb gosto muito, leva mais tempo.
Voltando à receita…
… depois das batatas cozidas, passo pelo espremedor, tempero com sal e junto umas 2 colheres de sopa de creme de leite fresco e um pouco de parmesão ralado.
Os linguados temperados lambuzo com azeite e passo pela quinoa (pré cozida), aperto bem e frito numa mistura de óleo e azeite.
Aí é só fazer a montagem:
Utilizei um aro (pra ficar bem redondinho) e coloquei o puré, retirei o aro e coloquei por cima as bananas e sobre estas o peixe.
Querendo coloque um pouco de balsâmico glacê por cima e se delicie!
Esta receita foi a vencedora no Programa Mais Você hoje (27/03/2009)
Interessante que antes de saber o resultado eu imaginei que esta ganharia pelos ingredientes e o modo de fazer e também por ter sido a escolhida pela Samanta (Aquim) não poderia ser diferente!
Ainda não fiz, mas tenho certeza que é muito boa mesmo!
Para Massa
490 gramas de açúcar mascavo
400 ml de água
05 ovos (separados clara e gema)
700 gramas de farinha de trigo
05 gramas de cravo em pó
05 gramas de canela em pó
25 gramas de chocolate em pó (32 ou 50)
20 gramas de bicabornato de sódio
10 gramas de fermento em pó
250 ml de leite
300 ml de mel
Para Calda
200 ml de água
10 gramas de acúcar mascavo
03 pedaços de canela em pau
10 grãos de cravo da índia
Para Cobertura
1.5 kg de chocolate ao leite ou hidrogenado ao leite
1 kg de chocolate 1/2 amargo
Faça uma calda com as 490 gramas do açúcar mascavo e os 400 ml de
agua. Leve em fogo baixo até dissolver completamente (cerca de 15
minutos). Passe para uma vasilha grande e deixe esfriar.
Bata as claras em neve e reserve.
Quando a calda estiver fria peneire a farinha de trigo, a canela
em pó, o cravo em pó e o chocolate, misture bem com a ajuda de um
batedor (fue). Na sequência adicione o bicabornato dissovildo no
leite e o fermento em pó peneirado. Acrescente as gemas uma a uma
e depois aos poucos adicione as claras reservadas e o mel.
Despeje em uma forma grande e alta (30×40) untada com manteiga e
chocolate em pó ou forrada com papel . Leve para assar em
forno pre-aquecido 180º por aproximandamente 40/50 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Corte o bolo em quadrados. Derreta os chocolates e misture bem.
Banhe um a um. Depois de banhados leve a geladeira para terminar
Esta receita é ótima para uma entrada ou mesmo pra “beliskete” e muito simples de fazer.
Folhas de endívias, caponata (receita abaixo) e batata palha por cima (de preferência feita em casa).
Caponata da Zefinha:
berinjelas (previamente cortadas e deixadas por pelo menos 15 minutos com água e sal – para tirar o amargo)
abobrinhas
cebolas
pimentões vermelho e amarelo SEM PELE
alho fatiado
passas pretas ou brancas
pimenta calabresa (de preferência ou outra que vc tiver)
Depois da berinjela ter ficado de molho, junte tudo em uma tijela e tempere com sal, pimenta e bastante azeite, de modo que fique tudo envolvido por este).
Cuidado! Se usar a pimenta calabresa coloque pouca quantidade.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno à 180º até que fique tudo dourado, mexa vez ou outra.
Obs.:com exceção das passas corte os legumes em tamanhos pequenos
Receita original de Caponata Siciliana Ingredientes
– 4 berinjelas médias
– 150 g de azeitonas verdes picadas
– 1 colher (sopa) de alcaparras
– 6 talos de aipo (salsão)
– 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
– 5 tomates maduros sem pele
– 1 colher (sopa) de açúcar
– 1/4 copo de vinagre de vinho tinto
– ½ copo de azeite de oliva extravirgem
– sal a gosto
– pimenta calabresa ou moída na hora (pimenta vermelha)
– manjericão fresco
Preparo
Corte as berinjelas em pedaços irregulares (com casca). Espalhe sal por cima e coloque-as no escorredor de macarrão, deixando-as assim por cerca de 60 minutos (este processo serve para eliminar o gosto amargo das berinjelas). Depois disso, lave-as rapidamente em água corrente abundante e enxugue-as bem com papel toalha.
Limpe e lave o salsão. Corte-o no sentido transversal e cozinhe-o em água por cerca de 10 minutos. Escorra-o e reserve.
Lave muito bem as alcaparras para retirar o excesso de sal.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e comece a fritar as berinjelas por cerca de 3 minutos ou até que fiquem bem douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer bem.
No mesmo óleo, refogue as cebolas e o salsão. Depois disso, adicione os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Acerte o sal e tempere com pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione as berinjelas e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, mexendo delicadamente de 4 a 5 vezes.
Adicione o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Decore com o manjericão. Sirva morna ou fria.
Dica: as receitas de caponata variam de província para província siciliana; algumas incluem ingredientes como amêndoa, pinoli, uva passa, anchova e outras verduras como abobrinha e pimentão.
Obs.: a caponata também pode ser conservada para posterior consumação.
Para isso utilize potes herméticos e esterilizados. Lembre-se que no caso da caponata é bom cobrir o composto com 1 cm de azeite, antes de fechar a tampa para evitar oxidação e fungos. À medida em que for usando, é recomendável manter o nível do azeite. Conserve sempre na geladeira.
Não vou colocar quantidades, tudo vai depender do número de comensais,
mas você vai precisar de:
Camarões, muitos alhos, pimenta calabresa, vinho branco seco e azeite.
Utilize camarões médios, de preferência o tipo “ferro” porque é mais saboroso e é de mar.
Descasque e limpe deixando a cauda com a casca.
Tempere com sal.
Numa panela de fundo largo ou uma frigideira grande refogue no AZEITE (neste caso não use o extra virgem, se for usar acrescente um pouco de óleo (canola) para que o azeite não esquente demais) os alhos fatiados, muitos, muitos!!!
A seguir acrescente os camarões, refogue mexendo sempre até que fiquem vermelhos, cozidos, MAS POR FAVOR não cozinhe e/ou frite demais, senão os camarões ficarão endurecidos! Atingindo a cor vermelha jogue um cálice de vinho branco seco (please: de boa qualidade e de prefeência o mesmo que irá servir).
Junte pimenta calabresa (fundamental) na quantidade que achar. Eu coloco bem picante porque todos gostam.
Sirva imediatamente, de preferência com arroz de açafrão (receita abaixo)
Esta receita é ótima para acompanhar os Camarões Al Ajilo (receita abaixo)
2 xícaras de arroz branco, tipo agulhinha (uso o Tio João)
1 envelope de açafrão (verdadeiro) Eu usei um que comprei na Espanha, em Vigo e lamentei não ter comprado mais, snifff…. Aceito que me enviem de presente rssss…
Azeite
1 ou 2 cebolas bem picadas
3 dentes de alho amassados
Cogumelos Paris, lavados, limpos, secos e fatiados
(se desejar utilize champignones em conserva, tb fatiados)
Refoque a cebola e o alho no azeite, acrescente os champignones, refogue mais um pouco.
Junte o arroz e refogue mais um pouco e aos poucos acrescente o açafrão diluído em água quente.
1 xícara de vinagre branco (usei de maçã é mais suave)
1 xícara de açúcar
Tire as sementes do pimentão e se possível as peles também.
Bata tudo no liquidificador por uns 10 segundos.
Cozinhe numa panela por cerca de 30 minutos ou até chegar ao ponto de geléia.
Quando começar a espumar das bordas para o centro este é o ponto.
Sirva com torradinhas, crackers, baguete, sobre cream cheese, brie ou o autêntico catupiry.
Dica:
Para tirar as peles dos pimentões besunte com um pouquinho de óleo, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido bem bem bem quente. Depois de ficar lá uns 15 minutos, sempre virando para não queimar de um lado só, tira-se do forno e coloca-se dentro de uma saco de pão de papel e fecha o saco. Deixe lá uma meia hora. Depois é só pegar os pimentões e …mágica!!!! A pele sai super fácil. Abra-os, tire as sementes e corte em tirinhas.
Existe também no mercado um “gadget de cozinha” específico pra isso. Eu tenho e adoro! Descasco tomates, pimentões, cenouras, batatas, etc…
Ainda do Livro de Dona Henriqueta (ver na receita abaixo) uma receita lendária e que sempre é bem recebida por todos. Eu, particularmente, adoro!
ARROZ-DOCE
ingredientes:
2 1/2 xic. (chá) de arroz lavado
1/2 litro de água
tiras da casca de 1 limão grande
2 litros de leite
1/2 xíc. (chá) de manteiga
6 gemas
3 xícaras de açúcar
2 col. (sopa) de canela em pó
modo de preparo:
1. Coloque a água no fogo com as cascas do limão e o arroz e deixe ferver. 2. Separe uma xícara de leite. 3. Quando o arroz começar a secar adicione o leite e vá mexendo. Deixe ferver bastante até ficar bem cozido e junte a manteiga. 4. Bata as gemas com uma colher de sopa de açúcar e junte o leite que ficou reservado. Misture bem. 5. Adicione a mistura de gemas ao arroz e deixe ferver por cinco minutos. 6. Quando estiver bem cozido, adicione o restante do açúcar, misture, apague o fogo. 7. Sirva com a canela polvilhada.
Se desejar e tiver um maçarico, polvilhe com açúcar (eu uso o de cristal) e queime ligeiramente.
Sou fã do Restaurante Gruta de Santo Antonio e sempre que posso atravesso a ponte (fica em Niterói) e vou saborear um gostoso bacalhau.
Cozinhar é preciso – é o livro que conta a história e as receitas portuguesas de Henriqueta Henriques proprietária do Gruta de Santo Antônio, por isso peguei esta receita simples de fazer e com um sabor incrível!
Pataniscas de Bacalhau
ingredientes:
2 ovos
2 col. (sopa) de leite
1 pitadinha de pimenta-do-reino
1 pitadinha de cheiro verde
2 col. (sopa) de farinha de trigo
8 lascas de bacalhau cozido
suco de 1/2 limão
1/2 litro de azeite
modo de preparo:
1. Em uma tigela, ,bata os ovos e junte o leite, a pimenta, o cheiro-verde e a farinha de trigo. 2. Coloque as lascas de bacalhau misturadas com o suco de limão de modo que fiquem cobertas pela mistura de ovos. 3. Em uma panela, esquente bem o azeite e frite as lascas, duas de cada vez.
e fiquei com muita vontade de experimentar,
pois adoro pêras, principalmente em saladas.
Ela não diz na receita qual o tipo de pêra que usou
então eu resolvi comprar as pêras portuguesas,
estas são mais saborosas, porém mais duras,
de modo que eu tive que retirar as pêras do forno após 15 minutos
e levar ao micro-ondas por 5 minutos para acelerar o cozimento.
Depois voltei com elas para o forno já sem o papel alumínio.
Tenho certeza que com outro tipo de pêra, no caso a D’Anjou,
o tempo de forno será exatamente o descrito na receita.
Convidei um casal amigo para testar a receita e eles adoraram!
Meu amigo que é super exigente e um “gourmet”
disse que foi a melhor entrada que ele já comeu na vida.
Vindo dele… Acreditei e fiquei agradecida,
ou melhor, agradecida à Valentina que me, presenteou, com esta deliciosa receita.
Já fiz outras vezes, na minha casa, na casa de amigos e sempre é só elogios!
Ingredientes:
Pêras
Presunto de Parma (ou presunto crú) – uma a duas fatias por pêra
Creme de leite fresco dissolvido num pouquinho de leite
Molho Teryake (Bazaar) ou balsâmico, ou o que ficou na forma (creme de leite)
Ligue o forno – 160oC.
Descasque as pêras, cortae um pouquinho a base
(para que a pêra depois possa ficar em pé) e retire o miolo pelo fundo
com ferramenta apropriada (a mesma para maçãs).
Mantenha o formato, não destrua a fruta!
A cavidade dever ser grande o suficiente para você rechear com o queijo.
Obs.: Pegue um pedaço do preseunto, enrole e feche o orifício, formando uma tampa para reter o queijo quando começar a derreter!
Pegue a pêra recheada, envolva cada pêra com uma fatia do presunto,
coloque numa forma refratária rasa, regue com o creme de leite,
envolva com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
Após os 15 minutos retire o papel alumínio
e devolva ao forno assando por mais 20 minutos.
Retire do forno e ponha de lado para esfriar um pouco.
Enquanto isso prepare os pratos de salada individuais:
forre cada um com uma quantidade de folhas verdes.
Transfira as pêras para os pratos, e regue com molho Teryake
(já comprado pronto, eu recomendo da marca Bazaar)
ou redução de balsâmico, ou como na receita original
o creme de leite que ficou na forma.
Esta receita é do Chef Roberto Sartori e muito boa, podem fazer que eu garanto!
Ingredientes para o frango
– 04 sobre-coxas de frango;
– 03 laranjas pêra;
– 05 galhos de alecrim;
– 02 dentes de alho espremidos;
– 1/2 copo de vinho branco seco;
– 06 colheres de sopa de azeite extra virgem;
– sal à gosto.
Preparo do Frango
Dentro da panela que vai ao forno, tempere o frango com sucos das laranjas, as folhas de alecrim, o alho, o vinho branco, o azeite e o sal. Coloque o frango tampado para assar por 30 minutos em forno médio a 180Cº. Retire a tampa e leve ao forno novamente a 180Cº até dourar.
Ingredientes para o Risotto
– 10 colheres de sopa de manteiga sem sal;
– 2 xícaras de arroz arbóreo;
– 3/4 xícara de cebola ralada;
– 1 xícara de vinho branco seco;
– caldo de frango aquecido à gosto;
– 2 dentes de alho picado;
– alguns pistilos de açafrão;
– parmesão ralado à gosto;
– sal a gosto.
Modo de Preparo
Em uma panela refogue a cebola e depois o alho em 03 colheres de manteiga, até a cebola ficar translúcida; adicione o arroz sem lavar e mexa para envolve-lo bem. Adicione o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvida. Coloque uma concha do caldo de frango aquecido, os pistilos de açafrão e mexa até absorver, repita esse processo durante 16 a 18 minutos, devendo a mistura ficar cremosa e o arroz “al dente”. Coloque um pouco de parmesão ralado e continue mexendo até derreter, coloque as quatro colheres de manteiga restante, mexendo vigorosamente. Corrija o sal, sirva imediatamente.
Para preparar coxinhas maravilhosas como esta você vai precisar…
Massa 2 xícaras (chá) de água, 1 tablete de caldo de galinha, 1 colher (sopa) de queijo processado, 2 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo
Recheio 1/2 peito de frango cozido, 2 xícaras (chá) de talos de espinafre, agrião e couve, 1 colher (sopa) de óleo, 1 dente de alho, 1 cebola processada, sal e pimenta à gosto
Para empanar 2 xícaras (chá) de água, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 200 g de farinha de rosca
Preparo:
Comece preparando a massa: coloque a água numa panela, espere aquecer e adicione o caldo de galinha em tablete. Adicione o queijo…
Retire o caldo do fogo e adicone a farinha de uma só vez
Continue mexendo a massa com a panela fora do fogo. A massa deve soltar do fundo da panela e ficar muito homogênea.
Misture muito bem até a massa ficar homogênea e começar a desprender da panela. Essa etapa deve ser rápida.
Despeje a massa numa superfície de trabalho lisa e continue amassando rapidamente com as mãos. Reserve a massa e prepare o recheio como um refogado tradicional. O resultado deve ser um recheio muito sequinho, para não encharcar as coxinhas. Por isso não é muito recomendável a utilização de tomates no frango refogado.
Fala bolinhas com pequenas porções da massa.
Aperte o centro da bolinha desta maneira
As bolinhas devem ficar assim…
Depois dever ser abertas com as pontas dos dedos deste jeito
Coloque pequenas porções de recheio no centro da bolinha já aberta
Esta é a quantidade ideal de recheio
Agora começa o trabalho de molde da sua coxinha
Aperte a bolinha aberta e recheada desta maneira e com delicadeza extrema
Até que ela fique assim
Em seguida molde a coxinha no formato tradicional, como aparece nesta foto
Um pratinho com a mistura de água e farinha de trigo e outro com a farinha de rosca já devem estar preparados para que você comece a empanar as coxinhas
Mergulhe cada coxinha na mistura de água e farinha…
Espete um palito em cada coxinha moldada
As coxinhas estão agora prontas para serem fritas em óleo quente, mas sem exageros
Frite uma ou duas coxinhas por vez, no máximo!
Suas coxinhas estão prontas para ser servidas e animar qualquer festividade no seu lar.
e esta receita peguei no site dela e fiz exatamente como indicou e ficou simplesmente divina!
Experimente, você tb vai gostar, mas se não for muito fã de limão, utilize só uma metade do suco. Eu gosto, então fiz exatamente como na receita.
Ingredientes:
Spaghetti (a quantidade vai depender do número de comensais)
pra 2 pessoas eu utilizei 200 gramas
creme de leite fresco (não serve outro) (utilizei 300ml)
2 tomates firmes(médios) (de preferência o espanhol ou italiano)
1 limão siciliano (grande)
salsinha fresca
queijo parmeggiano (muito!)
sal e pimenta do reino
Preparo: (vou transcrever exatamente como a Roberta publicou)
………
“Com a ajuda de um ralador ou zester, tire casquinhas do limão (tanto faz ser o galego ou siciliano); Coloque 500ml de creme de leite fresco em uma panelinha, abra o mesmo limão e esprema todo o líquido no creme de leite.
Coloque a panela em fogo baixo para ferver e encorpar por uns 3 minutos.
Retire a panela do fogo e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora (sempre moída na hora!).
Lave a salsinha e seque muito bem, se possível com a ajuda de um secador de folhas ou papel toalha. É sempre importante secar as ervas antes de cortá-las.
Corte a salsinha em pedacinhos bem pequenos, “batidos”, como a gente chama na cozinha.
Retire a pele do tomate com a ajuda de um descascador de legumes, ou de uma faca bem afiada.
Retire também as sementes e o miolo. Corte os tomates em pequenos cubinhos. Rale o parmeggiano.
Faz toda a diferença ralar um queijo sensacional como esse o mais próximo da hora de servir o prato.
Podem acreditar, são detalhes que fazem toda a diferença; Cozinhe a massa em água fervente com uma pitada de sal, mas sem óleo ou azeite!
Colocar óleo ou azeite na água do cozimento da massa não ajuda em nada e na verdade só dificulta a aderência do molho;
Escorra a massa, misture com o creme de limão.
Acrescente os tomates em cubinhos, as rapinhas de limão e a salsinha por cima.
E finalmente um pouco (coloquei muito) de parmiggiano reggiano recém ralado!
Respire bem fundo, feche os olhos e sorria.”
……………..
Meu marido e eu aprovamos a receita e já estamos pensando em fazer novamente e convidar alguns amigos. Experimente também!
Uma amiga (Mary Help) pediu que eu sempre publicasse os meus “gadgets” de cozinha, então vou começar pelos utilizados nesta receita:
Pra quem não conhece:zester, utensílio específico para fazer raspas de limão e de laranja.
Este aqui é para espremer limão, comprei na Espanha. A vantagem é que você coloca uma metade do limão e ainda pode levar à mesa com o “biquinho” fechado. E ainda pode guardar assim na geladeira.
Acho que em breve teremos à venda no Brasil.
Para picar a salsinha pode se usar óbviamente uma boa faca ou então este aparelhinho from Japão do qual sou fã.
Estou de molho em casa por conta de uma “coluna travada” e como não posso sair (não posso dirigir nem fazer movimentos bruscos) nem ficar muito tempo sentada, nem muito tempo em pé, nem deitada, enfim…. fico procurando o que fazer desde que não me prejudique muito, daí que vou pra cozinha com a ajuda da empregada inventar receitas e resolvi fazer esta receita novamente pois é muito versátil, rápida e que já publiquei logo abaixo. Só que resolvi fazer numa outra fôrma (tipo bolo inglês) e ao invés do iogurte que não tinha em casa, usei creme de leite fresco. Acrescentei um punhado de passas brancas tb. As bananas cortei na longitudinal e coloquei primeiro um pouquinho da massa, depois umas fatias de banana, o restante da massa e as últimas bananas. Por cima joguei açúcar cristal e canela em pó. Usei uma fôrma de silicone (levou 45 minutos). Não deixe de untar e polvilhar com farinha de trigo. Ficou maravilhosa!!! Aproveitei para estrear uma faca cor de rosa que comprei em Paris na minha última viagem. Era um sonho de consumo. Não é indicada para bolos, mas assim mesmo usei! Pra levantar o astral (((risos))).
Sinceramente, experimentem esta receita, vão ficar fãs dela.
Na próxima vez vou experimentar com goiabada ou ameixas pretas. Quem sabe com maçãs?
Repetindo a receita:
Massa:
3 ovos inteiros
1/2 xícara de iogurte
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Para cobrir:
3 bananas em rodelas
açúcar cristal
canela em pó
Coloque os ingredientes da massa no liquidificador,
na ordem apresentada.
Bata por alguns segundos somente para misturar.
Desligue.
Coloque na forma já untada e polvilhada com chocolate
em pó, as bananas em rodelas, o açúcar e a
canela.Despeje a mistura do liquidificador.
Leve ao forno pré-aquecido.
Para saber se está bom, faça o teste do palito.
Ela sempre me “quebra galhos”, pois é muito versátil.
Sexta feira p.p. fiz para uns amigos este creme de funghi e shitake
acompanhado de um vinho “espetacular”, divino, maravilhoso: Opus One.
Ingredientes 1 rolo de massa folhada Arosa
1 gema Recheio 50g de Shitake
50g de Funghi Seco (por favor, não economize, escolha de boa qualidade) e hidrate
em 1 xícara de água quente.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola bem picadinha
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
150g de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Preparo: Refogue a cebola no azeite, junte o shitake picado, refogue um pouco e em seguida acrescente o funghi hidradato, deixe refogar mais um pouco.
Adicione o vinho e os temperos. Quando estiver cozido misture a farinha de trigo ao creme de leite (fora do fogo) e acrescente ao refogado, deixe engrossar.
Obs.: Se desejar mais líquido, acrescente mais creme de leite ou mesmo só leite.
Coloque em potes próprios para ir ao forno. Cubra com a massa folhada, pincele com gema e leve à geladeira enquanto aquece o forno, aproximadamente (200°C) por 15 a 20 minutos.
É importante a massa estar gelada antes de levar ao forno já quente, pois esta mudança brusca de temperatura irá fazer com que a massa cresça mais e rapidamente.
Estava com 3 bananas muito maduras e antes que ficassem incomíveis,
resolvi fazer uma tortinha usando açúcar mascavo.
A massa crua ficou deliciosa (adoro passar o dedo na colher!)
Quase que devoro tudo, assim mesmo, antes de assar!
Sem contar que a massa fica com um cheirinho…..
Delicioso!
Vamos à receita
Massa:
3 ovos inteiros
1/2 xícara de yogurte
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Para cobrir:
3 bananas em rodelas
passas brancas (ou escuras)
açúcar cristal
canela em pó
Preparo:
Coloque os ingredientes da massa no liquidificador,
na ordem apresentada.
Bata por alguns segundos somente para misturar. Desligue.
Abra o copo para conferir e, caso encontre pedaços de farinha de trigo,
raspe as beiradas e ligue novamente por uns três segundos.
Coloque na forma.
Sobre a massa espalhe passas e sobre elas
fatias de banana e depois açúcar cristalizado e canela em pó.
Leve ao forno a 190 graus.
No meu levou aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno quando estiver douradinho por cima
e deixe esfriar uns 5 minutinhos.
1 colher (chá) de sal/ 1 colher (café) de fermento em pó
200 g de requeijão cremoso (de bisnaga – próprio para pizzas)
1 ovo médio (50 g), ligeiramente batido
Modo de Fazer
Bata no processador a farinha de trigo, a manteiga, o parmesão, o sal e o fermento até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Em seguida, abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, corte com cortador redondo no diâmetro desejado, aplique uma boa porção do recheio, pincele clara de ovo nas bordas e feche dando o formato de um pastel, pressionando bem. Por último, pincele com ovo batido, salpique por cima com a cobertura e asse em forno preaquecido à 180ºC até que estejam bem dourados. Sirva morno.
Recheio
50 ml de azeite extra virgem
4 dentes de alho bem socados
75 g de anchovas no óleo, escorridas e bem picadas
500 g de cebolinha verde fresca, lavada e picada
75 g de uvas passas brancas aferventadas e escorridas
1 colher (chá) rasa de sal
molho de pimenta a gosto
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20 g)
Modo de Fazer
Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho. Junte as anchovas e refogue rapidamente. Em seguida, agregue a cebolinha picada, as uvas passas e refogue até murchar e cozinhar sutilmente, temperando a gosto. Por último, polvilhe a farinha de trigo por cima em “chuva” e mexa até ferver novamente e engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e empregue na montagem.
Cobertura
100 g de queijo parmesão ralado grosso
1 colher (sopa) de orégano seco
Modo de Fazer
Em uma tigela misture o queijo e o orégano e empregue.
Dicas do Chef:
– O uso da cebolinha verde no preparo deste pastelão italiano surpreende a todos. O sabor final é delicioso, fica extremamente leve e lembra muito algum tipo de verdura como escarola ou mesmo acelga.
– Caso queira, substitua a cebolinha por qualquer outro tipo de verdura refogada.
– Para variar, prepare esta receita no formato de uma torta salgada normal, cobrindo-a com tiras de massa que formarão um xadrez. Por último, pincele a superfície da torta com ovo batido e um fio de azeite coe asse até dourar.
– O congelamento será de até 90 dias.
–
Trata-se de uma receita muito antiga e original da Calábria, mas especificamente da cidade de Santa Domênica, bem ao sul do país. Esta receita foi concedida pela Sra. Flora Esteves para o meu querido Chef Álvaro Rodrigues que a apresentou no programa Bem Família (Band).
Fui a uma festa junina, ou melhor, juLina e levei dois bolos, sendo que este achei maravilhoso e não só recomendo como assino em baixo! Podem fazer que é delicioso.
Bolo de Fubá com côco
Ingredientes:
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
(pode usar margarina se desejar)
2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos (gemas e claras separadas)
2 xícaras (chá) de fubá (usei a Granfino pré cozida)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 vidro (200 ml) de leite de coco
1 ½ xícara de leite em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 pacote (de 100 g) de côco ralado em flocos (se desejar coloque todo o saco, i.e. 100g)
PREPARO:
Pré-aqueça o forno em temperatura média.
Peneire o açúcar e acrescente a manteiga e bata na batedeira até que a mistura vire um creme claro.
Acrescente as gemas, uma a uma e continue a bater.
Fora da batedeira e com colher de pau junte aos poucos o fubá, a farinha de trigo, o leite de côco e o leite, alternando entre secos e líquidos. Coloque o sal, o fermento em pó e o côco ralado.
Junte delicadamente as claras em neve (que devem ter sido batidas previamente).
Coloque numa forma untada e polvilhada com fubá (pode ser retangular ou redonda com furo no meio)
Leve ao forno médio até dourar ligeiramente ou ao espetar um palito no meio da massa ele saia seco.
Espere esfriar para desenformar.
Eu virei sobre uma superície polvilhada com açúcar e cortei em quadradinhos.
3 shitakes grandes, lavados e cortados em fatias e depois ao meio
1 cebola média bem picada
manteiga para fritar (mais ou menos 2 colheres de sopa)
3/4 de vinho tinto *
700 ml de água com
1 tablete de caldo de galinha (eu usei o 0 por cento sem gordura)
8 torradinhas (4 para cada tigelinha) ou croutons
uma porção de queijo tipo gruyer ou outro que vc tenha em casa, ralado
uma porção de parmesão ralado
pimenta à gosto
cuidado com o sal…eu não coloquei porque o caldo e os queijos jão são salgadinhos
Frite a cebola na manteiga e quando perder a cor branca,
junte os shitakes e frite até amolecer e dourar um pouco.
Como eu estava tomando um vinhozinho, aproveitei e joguei um pouco,
* mas é dispensável, embora tenha conferido um gostinho diferente e saboroso.
Adicionei o caldo de galinha e deixei ferver um pouco.
Joguei um pouquinho de pimenta moída e tranferi para as tigelas.
Coloquei 4 torradinhas em cada uma e por cima os queijos.
Levei para gratinar. (forno elétrico ou a gás, você escolhe!)
Esta receita tirei do livro de dietas de South Beach e sempre faço, pois além de light é muito saborosa.
Esta quiche você pode comer também no café da manhã.
No almoço ou jantar acompanhe com uma saladinha de folhas variadas e tomate
(a propósito, já existe no mercado, além do tomate italiano
o tomate espanhol, delicioso, muito saboroso mesmo
( foto abaixo, no final)
acrescente fatias de rosbife ou presunto light, blanquet,
peito de peru… etc…
Quiche de hortaliças (fase 1) – do livro
300g de espinafre picado (ou brócolis, couve flor, qq outro vegetal à gosto)
3 ovos
3/4 de xícara de chá de queijo light ralado
1/4 xícara de chá de pimentão verde em cubos
1/4 xícara de chá de cebola em cubos
3 gotas de molho de pimenta (opcional) eu usei Tabasco
Leve o espinafre ao microondas durante 2 1/2 minutos na potência alta,
ou cozinhe no vapor.
Drene o excesso de líquido.
Unte uma fôrma para quiches, com capacidade para 6 unidades, com margarina light,
se você usar uma de silicone (como a minha da foto) não precisa untar.
Misture bem os ovos, o queijo, o pimentão, a cebola e o espinafre.
Coloque gotas de pimenta (Sugiro o Tabasco)
Divida a mistura nas fôrmas de quiches, leve ao forno durante 20 minutos (170 graus).
Dependendo da potência do seu forno, aumente para 190 graus.
Para ver se estão assadas, insira um faca no centro; se sair limpa,
as quiches estão prontas.
As quiches de hortaliças podem ser congeladas e reaquecidas no microondas.
Você pode usar qualquer combinação adequada de hortaliças e queijos light.
Rendimento: 6 quiches – cada uma com 77 calorias,
sendo 9g de proteínas, 3g de carboidratos, 3g de gordura,
2g de gordura saturada, 160mg de sódio, 10mg de colesterol, 2g de fibras
Obs.: As informações nutricionais aqui relacionadas se referem as tortinhas feitas como na receita original, i.e., de espinafre.
Bater bem no liquidificador (mais ou menos 3 minutos) os ovos, as cenouras picadas e o óleo.
Numa outra vasilha, coloque a farinha, o fermento e o açúcar peneirados e junte
à mistura que foi batida no liquidificador.
Mexa bem para agregar . Coloque em assadeira redonda (ou retangular), untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido 180°C por mais ou menos 40 minutos. Retire do forno e regue com a calda.
COBERTURA
Em uma panela, coloque o açúcar, chocolate em pó, manteiga e leite. Mexa bem. Deixe ferver e
Você prepara na própria caneca que irá consumir em apenas 3 minutos no microondas.
Vale experimentar!
Ingredientes:
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.
Dicas – A caneca deve ter capacidade de 300ml. deve ser mais ou menos assim: 9,5 de coprimento (altura) 8,5 de diâmetro
– A medida de colher (de sopa) é sempre rasa. Se colocar colher fazendo morrinho, o bolo vai ficar duro!
– Se você deseja desenformar da caneca, unte uma outra caneca com um pouquinho de óleo, mas prepare-se para o efeito ‘tubo’; foi o que eu fiz, por isso “transbordou” dentro do microondas. Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, polvilhar com açúcar, castanhas e sorvete. E pode comer quente! Eu fatiei e coloquei sobre cada fatia do bolo uma bola de sorvete. Ficou maravilha!
Dica de cobertura:
COBERTURA
– 5 colheres (sopa) de açúcar
– 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
– 2 colheres (sopa) de leite Em uma panela, coloque açúcar, chocolate em pó, manteiga e leite.
Mexa. Deixe ferver.
Jogue sobre o bolinho assim que sair do MO Esta receita corre pela internet, muitas blogueiras já fizeram e publicaram.
Há muita tempo estava querendo experimentar e na última sexta-feira fiz e aprovei!
A minha caneca tinha medidas diferentes: 12 de altura por 7 de diâmetro, e também resolvi untar, isto talvez tenha feito com que o meu bolinho em 2 minutos transbordasse. Mas garanto que vale a pena!
INGREDIENTES:
500 g de chocolate meio amargo
200 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa rasa de margarina
1 colher de sopa de mel
chocolate em pó
forminhas de papel
MODO DE PREPARO:
Leve ao microondas o chocolate e derreta por 3 minutos, na potência Alta.
Acrescente a margarina, o creme de leite e o mel.
Mexa bem e acrescente o que desejar.
Leve para a geladeira até ficar firme.
Modele as trufas da maneira desejada e se quiser pode rechear com pedaços de cerejas, gotas de licor, etc.
Coco, nozes, cerejas, também podemos misturar na massa.
Se desejar passe as trufas em chocolate em pó para decorar.
Coloque em forminhas de papel.
….
Outra receita também muito boa é esta:
Trufa de Conhaque
400 g de chocolate cobertura ao leite picado
200 g de chocolate meio amargo picado
50 g de manteiga macia sem sal
100 g de creme de leite com o soro
40 ml de conhaque
1 colher (sopa) de glucose branca
1 colher (café) rasa de essência de conhaque
3 colheres (sopa) de amêndoas torradas e moídas com a pele
Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes em um refratário médio e derreta em banho-maria ou no forno microondas, até obter um creme liso e brilhante. Em seguida, leve à geladeira por algumas horas ou até que a massa esteja bem firme. Enrole as trufas e aplique o recheio desejado. Reserve.
Banho de Chocolate
300 g de chocolate cobertura ao leite picado
100 g de chocolate meio amargo picado
20 g de manteiga de cacau
Modo de Fazer
Derreta os chocolates com a manteiga de cacau em panela própria. Dê o choque térmico e banhe as trufas.
Sugestões de Recheios
200 g de marzipã comprado pronto ou caseiro
150 g de doce de damascos bem apurados
150 g de cerejas ao maraschino escorridas e inteiras
1/2 receita da trufa de conhaque preparada com chocolate branco gelada
3 ovos
200 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 pitada de sal
240gramas de açúcar
200ml de leite
300g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de chocolate granulado ou em tablete ralado
Cobertura:
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de leite
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de anel de 24cm e polvilhe com farinha de trigo.
Separe os ovos e bata as claras em neve com a pitada de sal. Reserve.
Usando a batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter uma mistura clara e fofa.
Vá adicionando a farinha de trigo alternando com o leite. Bata bem.
Retire da batedeira e acrescente o fermento e o granulado.
Misture. Junte as claras em neve e misture delicadamente,
mas sem deixar vestígios de clara na massa.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos ou faça o teste do palito.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Cobertura:
misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver.
Desligue e derrame sobre o bolo.
Esta receita é da Patricia Scarpin da Technicolorkitchen
Bolo formigueiro
Ingredientes:
4 ovos
3 colheres (sopa) margarina
2 xícaras de (chá) açúcar
2 xícaras de (chá) farinha de trigo
1 xícaras de (chá) leite
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícaras de (chá) chocolate granulado
Preparação:
Bata as gemas, a margarina e o açúcar. Depois vá colocando a farinha de trigo e o leite.
Bata bem, por ultimo coloque o fermento, o chocolate granulado
e as claras batidas em picos duros.
Leve para assar em forno pré-aquecido.
Pode ser servida como entrada.
Junto com uma saladinha, substitui uma refeição leve.
Ingredientes:
½ couve-flor média
½ xícara (chá) de ervilhas frescas
2 gemas –
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de leite desnatado
2 claras batidas em neve
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de Fazer
Separe somente os buquês com os talos mais macios da couve-flor,
coloque em uma panela com 1 litro de água fervente e sal.
Cozinhe por 15 minutos, retire do fogo, escorra a água e pique a couve-flor.
Escalde as ervilhas em água fervente e reserve.
Bata por 3 minutos na batedeira as gemas e a metade do azeite de oliva.
Junte, aos poucos, a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite.
Misture com cuidado a couve-flor, as ervilhas, as claras e o sal.
Despeje nas assadeiras ou como fiz, em duas pequenas caçarolas da Le Creuset
untadas com 2 colheres (chá) de azeite de oliva . Polvilhe o queijo.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC), em banho-maria, por 25 minutos
ou até que enfiando um palito nos pudins ele saia limpo.
Retire do forno e deixe amornar.
filé mingnon com crosta de parmesão e gateau de batatas
• 1k e meio aproximadamente de filet mingnon (a parte central)
Crosta de Parmesão
• 400g de parmesão ralado
• 2 gemas
• 1colher e ½ de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho assado
• 1 colher e ½ de sopa de tomilho fresco
Molho Blue Cheese
• 150g de queijo blue cheese
• 500ml de creme de leite fresco
• 300ml de caldo de frango caseiro ou industrializado,
mas procure usar com 0% de gordura trans
• Sal a gosto
• Pimenta branca moída a gosto
Gâteau de Batata
• 1kg de batatas médias
• 500ml de leite
• 250ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto
• Pimenta branca moída a gosto
• Noz moscada a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 talo de alho porró picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Queijo parmesão ralado
• Caldo de frango caseiro
Preparo
Como fazer:
Crosta
Misturar bem todos os ingredientes. Reservar.
Molho de Blue Cheese
Colocar o queijo em uma panela e levar ao fogo para
derreter. Juntar o creme de leite e o caldo de frango.
Reduzir até adquirir consistência cremosa. Temperar com
sal e pimenta branca.
Gâteau de Batata
Descascar as batatas e fatiar em chips. Não lavar. Em
uma panela, colocar as batatas fatiadas, o leite, o
creme de leite,o sal,a pimenta branca, a noz moscada e
o alho. Levar ao fogo e cozinhar até que as batatas
fiquem al dente. Escorrer as batatas. Refogar o alho
porró no azeite de oliva.
Montar os gateaus, utilizando aros de 6 cm: colocar
camadas de batata até um pouco abaixo da borda dos
aros; salpicar o alho porró sobre cada torta; cobrir
com o parmesão ralado. Dispor as tortas em uma
assadeira e colocar um pouco de caldo de frango no
fundo da assadeira. Levar ao forno e assar até dourar.
Finalização
Temperar e grelhar os filés. Para colocar a crosta nos
filés, amasse cerca de 2 colheres de sopa cheias da
crosta até dar liga e fixe sobre cada filé. Gratinar
até dourar. Servir o filé com o molho e o gateau.
1 lata de leite condensado
1 lata de água
100g de manteiga sem sal amolecida
5 ovos
2 colheres (sopa) de fermento seco para pão
1 colher (sopa) rasa de sal
1 kg de farinha de trigo comum peneirada (aproximadamente)
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 1/2 xícara de côco ralado
Coloque no copo do liquidificador o leite condensado, a água, a manteiga, 4 ovos, o fermento e o sal. Bata até ficar tudo bem misturado. Despeje numa bacia e vá juntando farinha aos poucos. Vá misturando com colher de pau. Quando a massa ficar mais pesada, despeje na mesa enfarinhada e vá sovando até soltar das mãos, juntando mais farinha se preciso.
Devolva a massa na bacia, cubra com filme plástico e deixe crescendo em lugar abafado até que dobre de volume, cerca de uma hora. Divida a massa conforme o formato desajado ( eu dividi em duas partes e depois abri cada uma num retângulo até ficar na espessura de 1 cm, espalhei o recheio deixando sem as laterais e no final, enrolei como rocambole e cortei em fatias grossas de 3 cm).
Recheie ou apenas modele e disponha numa forma forrada com papel manteiga. Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Pincele levemente com o ovo reservado batido e leve ao forno pré-aquecido a 180oC até que fique dourado.
Para o recheio, é só misturar o côco com o leite condensado. No final, depois de pincelar a massa com ovo, joguei um pouco de coco ralado grosso por cima.
Pudim
• 295g de leite condensado
• 575ml de polpa de fruta do conde batida no liquidificador e coada
• 5 folhas de gelatina incolor
• 3 carambolas (opcional, para enfeitar)
• Semente de papoula para decorar
Calda de Limão
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de água
• ¼ de xícara de suco de limão coado
• 1 fava de baunilha
• 6 gotas de essência de baunilha
Como fazer
Pudim
Hidratar a gelatina em água. Quando ela estiver amolecida, escorrer o excesso de água. Derreter em banho-maria ou no microondas. Bater tudo no liquidificador, menos a gelatina. Aos poucos (ainda com o liquidificador ligado) juntar a gelatina. Dividir em forminhas de pudim molhadas. Gelar até que fiquem firmes.
Calda
Junte a água, açúcar, fava de baunilha aberta ao meio e raspada e o suco de limão. Ferva até ponto de calda. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha.
Finalização
Fatie a carambola, desinforme o pudim e arrume as fatias ao redor. Decore com um fio da calda de limão e semente de papoula
Descasque os figos e corte-os ao meio, no sentido do comprimento. Disponha-os em camadas, com a metade aberta cobrindo o fundo e a lateral de 2 taças. Reserve. Em uma batedeira coloque o creme de leite e junte aos poucos, o açúcar, o suco e as raspas de laranja, Misturando delicadamente. Coloque essa mistura sobre o figo. Reserve na geladeira. Sirva gelado.
Ingredientes Baba-de-moça
50 ml de leite de coco
3 gemas de ovo (de preferência, caipira)
100 g de açúcar
100 ml de água
Tartare
120 g de abacaxi em cubos
1 col. (sopa) de hortelã picada
25 g de tapioca
25 g de coco ralado
açúcar (para decorar)
25 ml de leite
25 ml de leite de coco
açúcar mascavo (para decorar)
folhas de hortelã (para decorar) Divulgação
Preparo
Baba-de-moça
Leve a água e o açúcar ao fogo até obter um xarope. Separadamente, bata as gemas e o leite de coco, de preferência com um batedor, até a mistura ficar esbranquiçada. Tempere as gemas com um pouco do xarope (ainda quente), batendo constantemente para que elas não talhem. Misture tudo e cozinhe até a baba adquirir uma consistência caramelizada. Deixe esfriar.
Tartare
Misture o abacaxi e a hortelã. Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite e, finalmente, misture com o coco ralado. Para a montagem do tartare, utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro. Coloque uma camada de abacaxi, outra de tapioca, mais uma de abacaxi e a última de tapioca. Retire o aro, polvilhe o tartare com o açúcar mascavo e queime a superfície com um maçarico. Coloque a baba-de-moça em volta e decore com açúcar e hortelã.
Ingredientes:
Massa:
4 ovos (claras em neve)
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de leite fervente
Creme:
750 ml de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres de (sopa) de amido de milho
1/2 lata de creme de leite
Doce de abacaxi:
1 abacaxi grande, cortado em pedacinhos bem pequenos
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
Preparo:
Creme:
Misture tudo, menos o creme de leite.
Leve ao fogo e deixe engrossar.
Desligue o fogo e despeje em uma vasilha e cubra com papel filme, para não formar película
dura no creme.
Depois de frio, bata na batedeira com o creme de leite e reserve.
Doce de Abacaxi:
Leve ao fogo e deixe ferver, + ou – 15 minutos, até ficar bem molinho.
Coe numa peneira.
Reserve o líquido para regar o bolo.
Bolo:
Bata as claras em neve e reserve.
Na tigela maior da batedeira, coloque as 4 gemas com 1 xícara de água
fervente e bata até espumar bastante.
Sempre batendo e aos poucos, primeiro coloque o açúcar.
Depois de alguns minutos, aos poucos, incorpore a farinha
de trigo e continue a bater até ficar homogênea.(aproximadamente uns 10
minutos).
Desligue a batedeira, junte o fermento em pó, as claras em neve e
mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para
cima.
Passe margarina na forma e polvilhe com farinha de trigo ou use papel manteiga sem untar.
Despeje a massa e bata a assadeira com a massa algumas vezes numa
superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir
e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.
Leve ao forno, preaquecido em temperatura alta e deixe por 10 minutos.
Abaixe para temperatura média e deixe por aproximadamente mais 20 minutos.
Para saber se o bolo está assado, enfie um palito no meio do bolo.
Quando sair seco, desligue o forno e retire o bolo, deixe amornar.
Retire da forma e divida em 3 partes.
Montagem:
Forre com papel alumínio a mesma forma que usou pra assar o bolo , deixando
sobrar papel nas beiradas.
Coloque uma parte do bolo e regue com a calda de abacaxi.
Coloque a metade do creme e o doce de abacaxi.
Espalhe uma camada fina de chantily.
Coloque outra parte do bolo, regue com a calda, coloque a outra metade do creme, polvilhe
com a outra metade do doce de abacaxi, outra camada fina de chantily e a
terceira e ultima parte do bolo.
Regue com a calda de abacaxi.
Aperte, cubra o bolo com o papel alumínio, enrole a forma em papel filme e deixar
na geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, desembrulhe o bolo e desenforme.
Cubra com chantily e polvilhe coco ralado (fruta).
Dica:
Para ralar o coco, lave com água quente, esprema bem e
polvilhe um pouco de açúcar refinado para não azedar.
– 3 gemas peneiradas
– 150 g de açúcar
– 700 g de queijo cream cheese (ou mascarpone – veja obs. abaixo)
– 3 claras batidas em ponto de neve
– 300 ml de café forte sem açúcar
– 1/3 xícara (chá) de grappa (pode ser conhaque, cachaça ou uísque)
– 50 biscoitos champagne
– cacau em pó para polvilhar
Modo de preparo
Numa batedeira bata 3 gemas peneiradas com 150 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente 700 g de queijo cream cheese e bata. Desligue a batedeira e com o auxílio de um pão duro incorpore levemente (no creme) 3 claras batidas em ponto de neve. Reserve.
Num recipiente raso misture 300 ml de café forte sem açúcar com 1/3 xícara (chá) de grappa (ou conhaque). Molhe 50 biscoitos champagne, um por um ,nesta mistura.
Montagem: Numa fôrma retangular (22cm X 35 cm) faça uma camada com os biscoitos embebidos no café. Cubra com uma camada do creme de queijo. Faça novamente outra camada de biscoitos embebidos no café e finalize com uma camada do creme.
Leve para gelar por +/- 4 horas.
Na hora de servir, polvilhe cacau em pó usando fôrmas decorativas se quiser fazer desenhos.
CURIOSIDADE: Tiramisú é um refrescante clássico pavê italiano, cujo nome significa algo como ‘me escolha’. Antigamente, cortesãs de Veneza acreditavam que deveriam consumir o tiramisú antes que os cavalheiros chegassem, para obter energia para entretê-los durante a noite inteira.
Originalmente, o tiramissu é feito com queijo mascarpone (nesta receita estamos usando cream cheese por ser mais barato e o efeito ser semelhante).
O masrcarpone é um queijo muito cremoso, italiano originário da região da Lombardia, e é conseguido através de uma mistura de leite de vaca (alimentadas com uma ração especial de ervas e flores) e uma solução de ácido tartárico.
Ingredientes
1/2 tablete de margarina forno e fogão
1 xícara (chá) de açúcar refinado
2 ovos
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de sementes de papoula
1/2 xícara (chá) de leite
raspas de 1 limão
2 a 3 colheres (sopa) de suco de limão
CALDA
» 2/3 xícara (chá) de açúcar refinado
» 1/3 xícara (chá) de suco de limão
Modo de fazer
Misture farinha, sal e fermento. Reserve.
Misture leite, limão e raspas. Reserve. (Ele deve talhar)
Bata a margarina com o açúcar até formar um creme homogêneo. Adicione os ovos um a um e mexa até incorporar na massa. Acrescente as sementes de papoula e misture bem. Acrescente, alternadamente e aos poucos, as misturas de farinha e leite.
Deite a massa em uma fôrma para bolo inglês untada e enfarinhada.
Leve a assar em forno fraco (180ºC) até que, ao enfiar um palito de dente este saia limpo.
Enquanto isso, prepare a calda misturando bem os ingredientes. Verta a calda sobre o bolo ainda quente e enformado. Aguarde de 10 a 15 minutos antes de desenformar.
Ingredientes Massa Podre
450 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
200 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo grande ligeiramente batido
70 ml de água filtrada e gelada
Ingredientes Creme de Frango
2 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada
1/8 xícara (chá) de azeite
1 tomate pelado, picado grosseiramente
1 envelope de caldo de galinha
1 cálice de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 lata de milho verde cozido no vapor (200 g) batido com água e coado
500 g de peito de frango lavados, temperados, cozidos e picados
200 g de creme de leite UHT ou fresco
200 ml do caldo do cozimento do frango coado
100 g de cream cheese ou requeijão cremoso firme
Sal,molho de pimenta, cheiro-verde picado e temperos a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo
Modo de Fazer a Massa Podre
Bata no Master Processador a farinha de trigo, o sal e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos e empregue na montagem do empadão.
Modo de Fazer o Creme de Frango
Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o tomate pelado, envelope do caldo de galinha, o vinho branco, a mostarda e os peitos de frango cozidos e picados e dê uma boa refogada. Junte o milho verde batido e coado, o creme de leite, o caldo do frango e o cream cheese, retificando os temperos. Deixe em fogo alto até abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexa vigorosamente até obter um creme bem firme. Empregue quando frio.
(é muito importante que você coloque o recheio frio, pois caso contrário, irá ficar ‘embatumado”)
Montagem do Empadão
Abra 2/3 da massa entre folhas de plástico e forre o fundo e lados de uma fôrma de 25 cm de diâmetro com fundo falso, fure o fundo com um garfo, espalhe o Creme de Frango e pedacinhos de requeijão cremoso firme. Por último, cubra com uma tampa de massa decorada, pincele a torta com gema misturada a um fio de azeite, leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que esteja bem dourada. Deixe amornar, desenforme e sirva acompanhada de salada de folhas verdes nobres.
Massa Podre
500 g de farinha de trigo
250 g de manteiga gelada e bem picada
1 colher (chá) cheia de sal
1 ovo grande (60 g), ligeiramente batido
75 ml de iogurte natural
Modo de Fazer
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e a manteiga formando uma farofa. Junte os demais ingredientes, amassando delicadamente com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea ou então faça como eu, coloque tudo num processador e vrruumnm. Até juntar tudo.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada
1/2 lata de molho de tomate (150 ml)
1 envelope de caldo de legumes ou de galinha
1 vidro pequeno de palmitos picados
1/2 kilo de camarão refogado só no azeite (ligeiramente – não deixe muito tempo para não endurecer!)
200 ml de água filtrada
175 ml de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas (opcional)
sal a gosto
salsinha a gosto
molho de pimenta a gosto (eu uso Tabasco)
125 g de farinha de trigo (observe à medida que vai juntando, se for o caso, diminua a quantidade)
Modo de Fazer
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o envelope de caldo e os palmitos e refogue bem.
Acrescente os demais ingredientes, prove os temperos e deixe abrir fervura.
Polvilhe a farinha de trigo em forma de chuva, aos poucos, mexendo rapidamente até obter um creme bem firme. Deixe esfriar.
Cobertura
1 gema misturada com um fio de azeite)
Montagem:
Com o rolo, abra a massa uma superfície enfarinhada. Com 2/3 da massa, forre uma fôrma de fundo falso com 25 cm de diâmetro.
Fure o fundo com um garfo, espalhe todo o recheio.
Cubra a torta com a massa restante aberta em disco e aperte toda a borda com o polegar,
pincelando a superfície com a gema.
Decore a gosto e asse em forno pré aquecido na temperatura de 200ºC,
até que o empadão esteja bem dourado. Sirva quente ou morno.
Obs. 1: Se você abrir a massa e o recheio ainda estiver quente, guarde a forma na geladeira até a hora de colocar o recheio. Obs. 2: Antes de cobrir espalhe pelo recheio requeijão cremoso. Depois de pronto e na hora de cortar ele espalha, ficando mais saboroso ainda. Obs. 3: Você também pode fazer como na foto:
dividir a massa em duas partes e colocar em refratários menores,
assim você pode guardar um (até congelar) e consumir o outro.
Torta Holandesa
Ingredientes
Massinha
– 03 pacotes de biscoito waffer triturado
– 200 g de manteiga (sem sal) derretida
Triture os biscoitos e misture a manteiga meio derretida. Coloque em uma forma de aro removivel e leve a geladeira por 2 horas mais ou menos.
Mousse branco
– 01 lata de creme de leite com soro
– 400 g de chocolate branco (ou 2 barras) picado
Leve o creme de leite ao fogo por uns 5 minutos até ferver um pouco. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado. Mexa bem ate derreter todos os pedacinhos.
Mousse preto
– 300 g de chocolate meio amargo (1 barra + meia) picado
– 01 lata de creme de leite sem o soro
– 04 claras batidas em neve (firme)
– 01 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor
– 03 colheres (sopa) de açúcar
Leve o creme de leite ao fogo, deixe ferver, misture o chocolate picado. Reserve. Bata as claras em neve, coloque o açúcar e bata mais um pouco até formar um suspiro. Derreta a gelatina no soro do creme de leite (amornado no microondas) e misture ao suspiro para encorpá-lo.
Finalmente, misture este suspiro ao chocolate já derretido.
Modo de preparo
A primeira camada é a feita com as bolachas e manteiga. Por cima coloque o mousse branco e depois o mousse preto (use toda a quantidade em cada camada – uma de cada).
Leve a geladeira para que endureça um pouco. Retire o aro removivel da forma e decore ao redor da torta com bolachas Calipso de chocolate. Se faltar, pode usar bolacha maisena ou maria, numa boa!
Conserve-a sempre em geladeira.
É simplesmente divina !!! Esperimente fazer!
Ingredientes
325 g de coco fresco ralado
500 g de açúcar refinado
60 g de manteiga sem sal derretida e morna
18 gemas de ovos grandes peneiradas
Fundo
100 g manteiga sem sal
1 xícara de chá de açúcar refinado
Modo de Fazer
Misturar o coco ralado e o açúcar com as mãos até que o açúcar esteja derretido.
Em seguida, a crescente a manteiga líquida
E morna, misturando tudo muito bem.Leve
A geladeira por aproximadamente 4 horas.
Depois acrescente as gemas e misture.
Coloque na forma untada com manteiga e açúcar, leve ao forno,
Desenforme morno
Estes muffins são ideais para quem trabalha fora. Prepare no domingo, embale em saquinhos
plásticos e jogue na bolsa. O final de tarde no escritório vai ficar muito mais saudável e
saboroso..
INGREDIENTES
manteiga e farinha de trigo para untar
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de folhas frescas de espinafre lavadas (aperte bem para medir)
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de queijo mozzarella cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de gergelim preto
MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno a temperatura média (180°C). Unte uma fôrma de muffin – ou 8 forminhas
individuais de empadinha – com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Derreta a manteiga numa panelinha. No liquidificador, bata o leite e o espinafre. Junte os
ovos e a manteiga derretida e bata novamente. Reserve.
3. Peneire os ingredientes secos (as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal) para uma tigela
grande. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de espinafre. Misture com uma colher
até a farinha absorver todo o líquido.
4. Coloque 2 colheres (sopa) de massa em cada forminha, salpique os pedaços de queijo, cubra
com mais 1 colher de massa e polvilhe com o gergelim preto. Leve ao forno por 20 minutos.
5. Retire os muffins da assadeira e coloque sobre uma grade para esfriar. Sirva mornos ou à
temperatura ambiente.
Receita retirada do livro “Culinária para bem estar”
FAZ: 2 PÃES GRANDES – ASSA EM: 1 H 10 MIN – FICA PRONTO EM: 3 H 30 MIN
Trocar alimentos refinados por integrais é uma boa opção em qualquer dieta. Mas para tornar
este pão uma arma no combate à TPM, adicionamos as nozes, fonte de gorduras poliinsaturadas,
ou a gordura boa.
INGREDIENTES
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de sal
1 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
30 g / 2 tabletes de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de mel
2 1/2 xícaras (chá) de água morna
3 colheres (sopa) de óleo de canola
MODO DE PREPARO
1. Numa tigela grande, misture bem as farinhas, o sal e as nozes.
2. Em outra tigela, junte o fermento, o açúcar, o mel, a água e o óleo. Misture bem até dissolver
o fermento e deixe repousar por 10 minutos, até que se forme uma camada de espuma.
3. Misture o conteúdo da tigela de fermento com as farinhas, usando as mãos, até conseguir
formar uma bola. Cubra com um pano de prato limpo e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos,
ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
4. Divida a massa em duas partes iguais. Transfira para uma superfície lisa e, com um pouco
de farinha, sove cada uma por 5 minutos.
Trocar alimentos refinados por integrais é uma boa opção em qualquer dieta. Mas para tornar
este pão uma arma no combate à TPM, adicionamos as nozes, fonte de gorduras poliinsaturadas,
ou a gordura boa.
5. Faça uma bola com cada porção de massa e coloque numa assadeira de 40 cm de comprimento
untada com óleo. Lembre que as massas irão crescer, e por isso é necessário que haja
espaço entre elas. Polvilhe as massas de pão com farinha e deixe crescer por 30 minutos antes
de levar ao forno.
6. Preaqueça o forno a temperatura média (180°C). Faça três cortes paralelos na superfície dos
pães e leve para assar por 1 hora e 10 minutos. Retire da assadeira e transfira para uma grelha
ou tábua para esfriar.
Receita retirada do livro “Culinária para bem estar”
12 batatas médias de tamanho similar
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino
Pedaços de manteiga fría
60 g de manteiga derretida
Folhas de tomilho, sálvia, alecrim, orégano, dill, estragón, salsinha ou qualquer outra erva que deseje utilizar.
Pré-aqueça o fornoa 150º C.
Selecione as batatas procurando que todas tenham mais ou menos o mesmo tamanho.
Descasque e com uma faquinhafaça cortes profundos, mas com o cuidado de não chegar a base.
Espalhe o azeite em um refratário, coloque cuidadosamente as batatas, adicione sal e pimenta e uns pedacinhos de manteiga sobre cada uma.
Leve ao forno durante 45 minutos.
Retire do forno e regue com a manteiga derretida.
Em cada um dos cortes, coloque cuidadosamente folhas de ervas, se desejar, reserve algumas folhas frescas para colocar antes de servir.
Leve ao forno por mais 45 minutos ou até que estejam macias e douradas.
Lembrando que o tempo de forno vai variar com o tamanho das batatas.
Ingredientes
1 laranja com casca mas sem o miolo e as sementes e lavada
3 ovos
1 xícara de óleo
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
gotas de baunilha
Se desejar acrescente 1 caixinha pequena de creme de leite (fica mais úmido)
Modo de preparo
Bater no liqüidificador a laranja,
o óleo e os ovos.
Misturar os ingredientes secos numa
bacia e depois incorporar a mistura do liquidificador.
Assar em forma untada.
Quando esfriar jogue sobre o bolo
1/2 xícara de açúcar vanilato misturado ao caldo de 1 laranja
Ingredientes:
– 5 caixas de figo ou 40 figos maduros e firmes (cada caixa tem 8 figos)
1 forma pequena com buraco no meio
filme plástico
Modo de preparo:
Lave bem os figos.
Corte uma rodela da parte maior do figo, segure pelo “cabinho”, introduza uma colher (sobremesa) entre a casca (pele) e a polpa, contorne delicadamente e retire a casca.
Coloque-os em cima de uma tábua e corte cada um pelo meio ou em 3 partes.
Arrume as rodelas de figo dentro da fôrma com buraco no meio. Ao colocá-las na forma, arrume de modo que a parte “cortada” fique voltada para fora.
Faça camadas bem prensadas, para que não fique nenhum buraco entre os figos. Você pode colocar um prato por cima e sobre este alguma coisa pesada para prensar bem os figos, mas cuidado – não é para “amassar”.
Cubra a fôrma com filme plástico e leve ao refrigerador de um dia para outro ou… congelador por 45 minutos.
Passado este tempo retire a forma do congelador e coloque na geladeira por no mínimo 1 hora e 20 minutos.
Retire da geladeira e passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma.
Coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Mantenha a fôrma por cima do prato para que o bolo de figo vá caindo aos poucos no prato.
Retire a fôrma delicadamente e coloque creme inglês por cima e em volta dos figos.
Para o creme inglês
Ingredientes
½ litro de leite
6 gemas de ovo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
Modo de preparo:
Coloque o leite numa panela e junte metade do açúcar (½ xícara de chá). Leve ao fogo e deixe ferver.
Enquanto o leite está no fogo, coloque a outra metade do açúcar e as gemas na tigela pequena da batedeira. Bata até ficar uma gemada bem fofa e esbranquiçada.
Quando o leite ferver, retire a panela do fogo e junte vagarosamente na gemada. Misture muito bem com uma colher de pau.
Volte a panela ao fogo, baixo, e continue mexendo até a espuma que se formou na superfície da panela desaparecer e o creme engrossar um pouco. É importante não deixar o creme ferver, de jeito nenhum, para não talhar.
Quando o creme estiver consistente e sem espuma desligue o fogo.
Coloque a baunilha no creme, misture bem e deixe esfriar.
Coloque o creme ao redor do bolo de figos.
DICA: Se você estiver com preguiça e não quiser fazer o creme inglês, bata no liquidificador uma lata de leite condensado com uma gema e meia lata de creme de leite e jogue por cima. Também fica muito bom!
1 kg de bacalhau
2 kg de batata inglesa
4 cebolas médias
100 g de azeitonas
250 ml de azeite português
5 ovos
Preparo
Corte o bacalhau em pedaços e deixe-o de molho para dessalgá-lo.
Após o dessalgue, retire a pele e cozinhe os pedaços juntamente com as batatas descascadas e partidas ao meio.
Após o cozimento, escorra a água ainda fervente e deixe esfriar até uma temperatura manuseável.
Desfie o bacalhau em pequenas lascas e corte as batatas em rodelas.
Cozinhe os ovos até endurecerem, deixe que esfriem e corte-os em rodelas.
Corte as cebolas cruas em rodelas.
Preparo final:
use uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro, e arrume os ingredientes da seguinte forma:
uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra de cebolas, ovos e azeitonas.
Repita as camadas até o término dos ingredientes.
Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas.
O restante deverá ser transformado em purê.
Após a arrumação dos ingredientes, regue-os com azeite e cubra-os com purê.
Pincele a cobertura com gema de ovo cru e leve a travessa ao forno até obter um dourado suave.
Sirva bem quente.
Dicas: para dessalgar o bacalhau em 48 horas, coloque o bacalhau em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando a água a cada 6 horas.
* Em 24 horas, deixe o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água 8 vezes.
* Em 30 minutos, coloque o bacalhau numa panela, cubra com leite fervente e deixe em fogo baixíssimo por 10 minutos. Retire e deixe esfriar.
* Para limpar, basta escaldar – evite ferver. Cubra com água quente, deixe esfriar e limpe.
* Para congelar, enxugue o bacalhau dessalgado, regue com azeite, divida em porções, embale e congele.
– 3 pães franceses amanhecidos;
– 2 xícaras (chá) de leite;
– 198 g / ½ lata de leite condensado;
– 3 ovos;
– óleo; (o quanto baste para fritar)
– ½ xícara (chá) de açúcar;
– 2 colheres (sopa) de canela em pó;
Modo de Preparo:
– Corte os pães em fatias de 2,5 cm de espessura. Reserve.
– Coloque o leite e o leite condensado numa tigela e mexa em com uma colher. Reserve.
– Coloque os ovos numa outra tigela e bata com um garfo até ficar homogêneo. Coloque o óleo numa panela média leve ao fogo alto para esquentar.
– Coloque algumas fatias de pão dentro da tigela com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado.
– Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de líquido. Retire as fatias da peneira, passe pelo ovo batido e frite imediatamente.
– Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar. Repita a operação com cada fatia.
– Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Reserve.
– Coloque o açúcar e a canela num prato e misture. Envolva cada fatia pela mistura.
– Distribua as fatias sobre um prato e reserve. Comece a preparar a calda.
– Regue as rabanadas com a calda e leve- as para a geladeira por no mínimo 12 horas.
Ingredientes:
Para a Calda de Vinho
– 1 xícara (chá) de açúcar;
– 1/3 xícara (chá) de água;
– 1 pau de canela;
– ¼ xícara (chá) de Vinho do Porto;
Modo de Preparo:
– Coloque o açúcar, a água e o pau de canela numa panelinha e leve ao fogo alto. Cozinhe até que a calda atinja o ponto de fio fino.
– Acrescente o vinho do Porto e mexa rapidamente. Cozinhe por mais 1 minuto. Retire a calda do fogo e coloque sobre as rabanadas prontas
– l litro de leite;
– 4 ovos;
– ¾ xícara (chá) de açúcar;
– 1 colher (sopa) cheia de maisena;
– casquinhas de 1 limão;
– 2 colheres (café) de essência de baunilha;
– 1 pitada de sal;
Modo de Preparo:
– Separe as claras das gemas. Com uma faca afiada, retire a casca do limão sem pegar a parte branca.
– Coloque as claras na batedeira e acrescente o sal. Ligue a batedeira em velocidade alta e bata as claras até o ponto neve (bem firme).
– Enquanto as claras batem, coloque o leite numa panela e leve ao fogo médio.
– Acrescente o açúcar, as cascas de limão e a essência de baunilha no leite e espere ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente as claras batidas, aos poucos, em colheradas.
– Regue as claras com o leite, como se fosse fritar um pastel. Vire-as e repita os movimentos de ¿regar¿. Retire as claras cozidas com a ajuda de uma escumadeira e coloque-as sobre uma peneira para escorrer o excesso de leite. Repita esse procedimento até terminar todas as claras.
– Retire o leite do fogo e espere esfriar. Acrescente o leite que escorreu da peneira. Pegue uma pequena quantidade de leite e coloque num recipiente. Acrescente a maisena e as gemas passadas por uma peneira. Dissolva muito bem.
– Volte o leite ao fogo baixo, mexendo constantemente até engrossar. Retire as cascas de limão e despreze.
– Retire o creme do fogo e espere esfriar. Jogue-o por cima das claras cozidas e leve à geladeira.
– 1 clara de ovo;
– 1 colher (sopa) de água;
– 2 xícaras (chá) de nozes;
– 1 colher (chá) de sal;
– 1 colher (chá) de gengibre em pó;
– ½ colher (chá) de pimenta da Jamaica;
– ½ colher (chá) de pimenta caiena;
– ½ colher (chá) de páprica picante;
Modo de Preparo:
– Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus).
– Coloque a clara e a água num recipiente. Bata com um garfo até espumar levemente.
– Coloque as nozes numa peneira. Jogue as claras, levemente batidas, sobre as nozes. Deixe escorrer o excesso das claras. Reserve.
– Coloque todos os temperos dentro de um saco plástico. Acrescente as nozes reservadas dentro do saco plástico e chacoalhe bem, para que os temperos grudem nas nozes.
– Retire as nozes do saco plástico e coloque sobre uma assadeira. Espalhe bem.
– Leve a assadeira ao forno pré- aquecido e deixe assar por 15 minutos. Desligue o forno e deixe as nozes por mais 30 minutos no forno.
– Retire as nozes do forno e deixe esfriar bem. Coloque dentro de um recipiente com tampa e conserve em local seco e arejado
– 1 kg de castanha portuguesa;
– 1,250 ml de leite;
– 4 colheres (sopa) de açúcar;
– 1 colher (sopa) de chocolate em pó;
– 3 colheres (sopa) de manteiga;
– 1 colher (sopa) de rum;
– 250 ml de creme de leite fresco;
Modo de Preparo:
– Coloque as castanhas num recipiente e lave sob água corrente.
– Faça um corte em cruz, com uma faca afiada, na base das castanhas.
– Coloque as castanhas numa panela grande e cubra com água. Leve a panela ao fogo alto e espere ferver. Deixe as castanhas cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem macias.
– Para verificar se as castanhas estão cozidas, observe o corte feito na base da castanha. Se estiver abrindo, as castanhas estão prontas.
– Retire as castanhas da panela e descasque, uma por uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha, também deve ser retirada.
– Volte as castanhas para a panela e acrescente todo o leite e a metade do açúcar. Leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até começar a obter um creme espesso.
– Retire o creme do fogo e passe imediatamente por um espremedor de batatas sobre um recipiente com a manteiga.
– Acrescente o chocolate, o açúcar e o rum no creme de castanhas. Misture bem até ficar homogêneo.
– Coloque o purê de castanhas num recipiente, com tampa, e leve a geladeira por 2 dias, para apurar o sabor.
– Separe o prato que o purê será servido. Passe o purê novamente pelo espremedor de batatas, sobre o prato, e não mexa mais, deixando com o aspecto de espaguete.
– Esprema o purê, formando uma montanha.
– Coloque o creme de leite numa batedeira e bata até o ponto de chantilly.
– Distribua o chantilly em volta do purê de castanhas.
– Se quiser, enfeite com frutas, morangos ou cerejas.
– 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio
– 300 ml de leite bem quente
– 200 g de manteiga sem sal
– noz-moscada moída a gosto
– 150 ml de azeite
– 1 cebola picada
– 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado
– 150 ml de vinho branco seco
– 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador)
– 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas
– 100 ml de manteiga derretida
– 6 tomates confit inteiros ou assados (ver receita)
– 6 grãos de pimenta-rosa
Para o tomate confit:
– 6 tomates médios maduros e firmes
– azeite
– 1 dente de alho picado
– sal e pimenta a gosto
– 10 g de glaçúcar
Modo de preparo
Numa panela com água com sal a gosto, cozinhe 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio. Depois de cozidas coloque numa batedeira, acrescente 300 ml de leite bem quente e 200 g de manteiga sem sal. Bata bem até obter um purê. Tempere com sal e noz-moscada moída a gosto. Reserve.
Numa panela com 150 ml de azeite, refogue 1 cebola picada. Junte 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado. Acrescente 150 ml de vinho branco seco e tempere a gosto. Reserve.
Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reserve.
Preparo do tomate confit:
Numa assadeira coloque 6 tomates médios e leve para o forno pré-aquecido a 180ºC para assar por 10 minutos. Deixe esfriar e tire a pele.
Com as mãos, prense os tomates até que fiquem achatados.
Pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado, tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe glaçúcar sempre dos dois lados.
Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90º C por 1 hora.
Montagem:
Num pirex (20 cm X 20 cm) ou aros com 7,5 cm de diâmetro, coloque uma camada de tomates confit, uma camada de bacalhau (reservado), uma camada de purê de batatas e cubra com o purê de azeitonas pretas. Polvilhe 6 grãos de pimenta-rosa. Leve para o forno para gratinar a 200 º C por 20 minutos.
1kg de bacalhau dessalgado e limpo
1 cebola grande
6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 copos de requeijão
10 ovos
200g de batata palha
Modo de fazer:
Depois de dessalgado, afervente o bacalhau por 5 minutos, desfie em lascas, refogue a cebola com 2 colheres de sopa de azeite, junte o bacalhau delicadamente, sem deixar dourar. Acrescente o requeijão e mexa até que esteja bem incorpado. Coloque num refratário, espalhe e cubra com a batata palha. Bata muito bem os ovos e distribua por cima. Regue com 4 colheres de azeite restantes e se gostar, decore com pimentões em cores, levando ao forno pré-aquecido para gratinar.
600 g de bacalhau
2 cebolas médias
30 g de farinha
30 g de manteiga
150 ml de leite
25o ml de creme de leite
1 folha de louro
sal
pimenta
cravinho
1/2 kg de batata
Confecção:
Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera,
tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes, conservando na geladeira.
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos (ou em rodelas)
os mais finos possíveis, fritando-as à parte numa frigideira.
Leva-se ao fogo a manteiga, junta-se a farinha, mexendo bem.
Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre,
e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau.
Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se o creme de leite
quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Leva-se o azeite ao fogo numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar.
Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num refratário ou tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga colocar este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobrir tudo com o creme de natas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para ganhar um pouco de cor.
Ingredientes
Para o rocambole:
– 250 g de batata inglesa cozida, espremida e quente
– 1 colher (sobremesa) de manteiga
– 2 gemas
– 2 colheres (sopa) de queijo ralado
– 1 pitada de noz-moscada
– 1 colher (sopa) de amido de milho
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo
– 1 colher (chá) de fermento em pó
– ½ xícara (chá) de leite
– Sal a gosto
– 2 claras em neve Para o recheio:
– 2 dentes de alho amassados
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1 xícara (chá) de leite
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo
– 1 gema
– 1 colher (sopa) de molho de tomate
– 250 g de bacalhau demolhado,desfiado grosseiramente
– Cheiro-verde picado a gosto Para a montagem:
– 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite
– Queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparo Para o rocambole:
Numa tigela, junte 250 g de batata inglesa cozida, espremida, ainda quente, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, ½ xícara (chá) de leite e sal a gosto.
Misture bem e acrescente 2 claras em neve.
Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes.
Leve para assar numa forma retangular (33 cm x 21 cm x 1,5 cm) forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada com farinha de trigo, por 20 min a 180ºC. Para o recheio:
Numa panela, doure o alho na manteiga, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema.
Mexa rapidamente até ferver e engrossar.
Cozinhe em fogo médio por 3 min.
Acrescente 1 colher (sopa) de molho de tomate.
Deixe esfriar.
Junte o bacalhau desfiado grosseiramente e o cheiro-verde a gosto. Para a montagem:
Desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole.
Transfira para um prato de serviço que possa ir ao forno, pincele a mistura de 1 gema com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 min para dourar.
Decore a gosto
– 2 xícaras (chá) de arroz;
– 3 xícaras (chá) de água;
– 1 ½ xícara (chá) de champagne;
– ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas;
– ¼ de cebola picada;
– 1 colher (sopa) de óleo;
– sal e pimenta do reino à gosto;
Modo de Preparo:
– Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para ferver.
– Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
– Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período.
– Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.
– Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve.
– Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob água corrente.
– Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola. Refogue a cebola por 2 minutos.
– Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.
– Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até que a água ferva.
– Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando líquido estiver secando, acrescente a champagne e deixe terminar de cozinhar.
– Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amêndoas e mexa delicadamente.
– 2 ovos
– 1 copo (tipo americano) de creme de leite fresco
– 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
– 4 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum)
– 150 g de queijo ralado tipo gruyère ou emmental
– 2 fatias de presunto cozido
Modo de preparo
Misture os ovos e o creme de leite até formar um creme.
Adicione 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto.
Com uma concha, espalhe o creme de leite fresco sobre as fatias de brioche (ou pão de forma comum) para que o miolo absorva o líquido.
Espalhe uma porção generosa de queijo ralado tipo gruyère ou emmental sobre 2 fatias.
Coloque 1 fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão.
Feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido por 10 ou 15 min a 250ºC.
Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo.
Rendimento: 2 porções
Obs.:seu croque fica muito mais gostoso se for feito com brioche.
Para dar um toque diferenciado ao croque, você pode trocar o presunto cozido por presunto tipo parma.
Para acompanhar o croque, sirva uma salada de folhas verdes, regada com um bom vinagre, azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino.
Variações:
– Croque madame: a mesma receita do croque monsieur com a adição de dois ovos fritos sobre a receita no final.
– Croque provençal: a mesma receita do croque monsieur, acrescentando no recheio duas fatias de tomate.
– Croque de salmão: a mesma receita do croque monsieur, substituindo as fatias de presunto por fatias de salmão
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 gemas de ovo;
1/2 xícara (chá) de margarina light;
sal à gosto;
Modo de Preparo:
– Coloque todos os ingredientes da massa num recipiente e misture rapidamente.
– Acrescente uma porção da massa dentro da forminha de empada e aperte com os dedos para distribuí-la uniformemente. Repita a operação com toda a massa. Reserve.
Ingredientes:
– 2 ovos;
– 1 xícara (chá) de leite;
– 150 g de queijo fresco amassado;
– 50 g de queijo parmesão ralado;
Modo de Preparo:
– Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
– Coloque o queijo sobre uma tábua e amasse bem com um garfo.
– Acrescente as gemas, o queijo fresco e o parmesão num recipiente e misture muito bem. Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo.
Junte as claras batidas em neve, delicadamente.
– Acrescente o creme nas forminhas reservadas. Distribua as forminhas sobre uma assadeira e leve ao forno pré- aquecido.
– Deixe assar por cerca de 30 minutos ou até que as empadinhas fiquem douradas.
– Retire do forno, desenforme e sirva a seguir.
Dica: Você pode fazer numa forma redonda também ou num refratário.
500 gr de piccoline (mini penne) ou a massa de sua preferência
(talharim, espaguete,…), mas por favor -> “al dente”
1 xícara (chá) de azeite extra virgem
1 cebola grande bem picada
4 dentes de alho amassados
500 gr de lulas limpas e cortadas em anel
1 taça de vinho branco seco (+ ou – 200ml)
(use o mesmo vinho que certamente você irá tomar para acompanhar este prato)
3 tomates (de preferência tipo italiano) bem maduros
passados pelo processador ou no liquidificador.
um punhado de salsinha fresca picada
sal e pimenta do reino à gosto
Preparo:
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho e frite mais um pouco.
Acrescente as lulas. Mexa.
A lula vai soltar um pouco de água. Deixe secar um pouco e acrescente o vinho.
Deixe evaporar e junte o molho de tomates.
Tempere com sal e pimenta do reino e deixe o molho reduzir.
Coloque a salsinha picada, desligue o fogo e jogue sobre a massa cozida.
Sugestão para o vinho? Eu abri este que harmonizou muito bem com o prato:
Gran Hacienda – Viognier – (Santa Rita)
Resolvi participar do evento do Blog da Valentina Trem Bom
que está promovendo “Comidas da Memória”
A minha receita, que sempre faço quando estou com pressa ou preguiça de
fazer algo mais demorado e elaborado, é a Tortilla Espanhola.
Esta é a minha receita da infância .
Interessante que faço igualzinho minha mãe, mas não tem o mesmo gostinho.
Acho que é o “tempero da mamãe”que faz toda diferença!
Lembro sempre que quando era criança minha avó e/ou minha mãe faziam pra nós.
Inclusive para levar no lanche da escola. Levávamos uma fatia num pedaço de pão.
Lembro que o cheirinho exalava pela sala de aula e sempre tinha
um(a) coleguinha querendo um pedacinho.
Até a professora já sabia e comentava.
A receita é a seguinte:
TORTILLA ESPANHOLA
Pegue uma, duas ou três batatas, vai depender do tamanho e do número de pessoas,
corte ao meio e depois em fatias (meias luas) ou em palitos. Se forem pequenas, corte
em rodelas, não muito grossas.
Lave, seque e reserve.
Pegue uma cebola, pequena ou média, depende de quantas batatas você vai usar.
Corte, em rodelas ou então em pequenos pedaços. A escolha é sua.
Pegue dois ou três ovos e bata como para omelete e reserve.
Vamos fazer?
Óleo na frigideira o suficiente para fritar as batatinhas, mas não coloque muito, o suficiente só para não grudar no fundo.
Fritar ligeiramente, até ficar com aspecto de cozida.
Junte as cebolas, remexa e frite mais um pouco até a cebola perder a cor de “crua”.
Tempere com sal e pimenta a gosto
Nessa hora você joga os ovos por cima, espalha na frigideira e deixa fritar um pouco.
Aí……..você vira. Como?
Coloque um prato sobre a frigideira, se não tiver prática, vá para junto da pia e vapt-vupt,
vire e torne a levar à frigideira para dourar o outro lado.
Achou difícil? Então pegue a frigideira e deixe a fritada escorregar para um prato
e com a frigideira sem óleo (cuidado) coloque-a de cabeça para baixo sobre o prato e vire. Pronto. Volte para o fogo para dourar o outro lado.
Tá pronta! Se não tiver muita preguiça, sirva com uma saladinha, ou então,
faça como na minha infância, coma com um pedaço de pão.
A explicação é longa, mas garanto que a execução não.
– 350g de arroz para risoto (arbório)
– 60g de cogumelos porcini
– 4 colheres(sopa) de manteiga
– 1 1/4 litro de caldo de carne ou de galinha (neste caso prefira o de galinha caipira)
– 1 colher(sopa) de cebola
– 1/2 xícara de vinho branco seco
– 2 colheres(sopa)de parmesão ralado
* – 20 ml conhaque
Preparação:
Amoleça os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos, escorra bem a água apertando-os.
Coloque-os de molho no conhaque.
Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite.
Junte o arroz, os cogumelos escorridos e picados e refogue por alguns minutos.
Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto.
Junte aos poucos o caldo, quase em ponto de fervura,
mexendo por mais ou menos 16 a 17 minutos.
Retire do fogo.
Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado.
Misture bem.
Sirva em pratos individuais. Para quatro pessoas.
* PS.: Você pode pular a etapa do conhaque, embora dê um “tcham” a mais no sabor,
a abstenção deste não compromete o resultado final. Mas se tiver o conhaque em casa…
sugiro que faça!
Ingredientes
500 g de cogumelos frescos, em porções proporcionais (shiitake, shimeji, cogumelo de Paris etc.)
1 ½ litro de caldo de frango
manteiga sem sal e azeite a gosto
2 cebolas grandes, cortadas no sentido do comprimento e fatiadas finamente no sentido da largura
500 g de arroz arbóreo (ou outro italiano próprio para risoto)
180 ml de vinho branco seco
sálvia picadinha a gosto (deixe folhas inteiras para decoração)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Fatie os cogumelos. Em uma panela (de preferência com fundo grosso), derreta a manteiga e junte o azeite. Refogue as cebolas cortadas em fatias finas, até ficarem douradas (cerca de 10 minutos em fogo médio/baixo). Acrescente a sálvia picada e frite-a. Junte os cogumelos fatiados e refogue-os.
Junte o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho branco e, sempre mexendo em fogo baixo, deixe reduzir.
Com uma concha, vá acrescentando aos poucos (e mexendo sempre) o caldo de frango, até que o arroz fique al dente (cerca de 20 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Desligue o fogo, acrescente o parmesão e mais um pouquinho de manteiga (para dar brilho ao risoto), misture e monte rapidamente.
Distribua o risoto em uma fôrma só para ajeitá-lo no prato (ele é cremoso, não ficará “enformado”). Enfeite com folhinhas inteiras de sálvia e salsinha picada em torno do prato. Dicas:
Deixe o ponto final al dente e equilibre a quantidade de ingredientes
O risoto não pode esperar. Nós é que temos que aguardar o tempo dele ficar pronto
O arroz nunca pode ser lavado! O amido é essencial para o risoto
A panela ideal é a de fundo grosso, própria para o cozimento lento, necessário ao prato.
A receita original é da Dadivosa
e ela chamou de Bolinho de Amoras Submersas. Confira no site.
Resolvi fazer experiências e já fiz com polpa de uva (receita logo abaixo), com maçãs e passas e
finalmente com amoras frescas.
É uma receita muito simples de fazer e você pode fazer com o que tiver em casa.
Da próxima vez vou fazer com goiabada e/ou banana
Ingredientes:
Para a massa:
3 ovos em temperatura ambiente
1/2 xícara de chá de iogurte natural (usei desnatado)
1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Para a cobertura (ou recheio)
À sua escolha. Sugestões: Amoras frescas,
banana em rodelas, goiabada, peras,
maçãs (neste caso eu coloquei numa vasilha, juntei açúcar granulado,
suco de limão e canela. Misturei antes de colocar sobre a massa)
Preparo:
Acenda o forno à 180 graus para pré-aquecer.
Unte um tabuleiro pequeno com manteiga ou margarina
e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.
Coloque os ingredientes da massa no copo do liquidificador, na seqüência em que são apresentados.
Bata por alguns segundos somente para misturar. Desligue.
Abra o copo para conferir e, caso encontre pedaços de farinha de trigo,
raspe as beiradas e ligue novamente por uns três segundos.
Coloque na forma, espalhe a fruta que escolheu por cima,
sobre esta o açúcar granulado e leve ao forno.
No meu levou aproximadamente 40 minutos.
(mas já reparei que dependendo da cobertura,
pode levar mais ou menos tempo)
Retire do forno quando estiver douradinho por cima
e deixe esfriar uns 5 minutinhos.
INGREDIENTES PARA 10 PORÇÕES
14 gemas
1 litro de creme de leite fresco
2 colheres de açúcar
1 tampinha de essência de baunilha
MODO DE PREPARAR
1. Passe as gemas pela peneira e misture ao creme de leite. Coloque o açúcar, a baunilha e leve ao fogo, em banho-maria, até engrossar. Divida em potinhos individuais e leve à geladeira por 2 horas.
2. Quando o creme estiver firme, polvilhe a superfície uniformemente com açúcar e queime com maçarico.
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CRÉME BRULÉE – RECEITA FRANCESA
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite fresco
1/3 xícara de conhaque
6 gemas batidas
1 colher (chá) de essência de baunilha
sal
Derreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o creme de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente o sal e o açúcar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize com o maçarico. Sirva imediatamente.
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CREME BRULÉE DE GOIABADA
Ingredientes para 10 porções
450 g de goiabada em pasta ou a mesma quantidade de goiabada em lata batida no liquidificador com um pouco de água
600 ml de creme de leite fresco
10 gemas
Preparo:
Peneire a goiabada em pasta e junte ao creme de leite fresco. Misture bem com a ajuda de um batedor do tipo fouet. Leve esse creme ao fogo até que levante fervura. Reserve.
Bata rapidamente as 10 gemas no liquidificador e peneire. Junte-as ao creme de goiaba já frio e divida a mistura em 10 tigelinhas refratárias. Cubra cada uma delas com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus) em banho-maria, por cerca de 20 minutos.
Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, polvilhe açúcar cristal sobre cada potinho e queime com o maçarico de cozinha.
Truque: para que a água não respingue durante o cozimento em banho-maria, disponha uma folha de papel-toalha no fundo da assadeira.
A doçura deste bolo traz o aconchego que nos remete aos bons tempos de criança.
Se oferecido a uma delas, faz com que o pimpolho se aquiete até que a última migalha seja consumida!
Ingredientes
Bolo
200 g de manteiga
3 xíc. (chá) de açúcar
5 gemas
3 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de maisena
1 col. (sopa) de fermento em pó
200 ml de leite de coco
1 xíc. (chá) de leite
5 claras em neve (picos firmes)
Calda
2 xíc. (chá) de açúcar
1 xíc. (chá) de coco ralado
1 xíc. (chá) de água
Preparo
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até dobrar de volume.
Acrescente os ingredientes secos alternando, aos poucos,
com o leite de coco e o leite, misturando levemente com uma espátula até ficar homogêneo.
Junte as claras, misturando delicadamente com a espátula.
Coloque numa assadeira de fundo falso de 23 cm de diâmetro por 7 cm de altura,
untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 170º C por 40 minutos.
Calda
Leve ao fogo o açúcar com o coco e a água,
e ferva até obter uma calda grossa.
Cubra todo o bolo, deixe esfriar e sirva.
Caramelizar a fôrma ou tabuleiro.
Leve uma forma de alumínio (25cm de diâmetro) diretamente na boca do fogão
com 1 e 1/2 xícara de açúcar.
Com uma colher de pau vá mexendo até que o açúcar derreta e forme um caramelo.
Segure o tabuleiro com luva térmica para não queimar as mãos
e com auxílio da colher de pau espalhe um pouco do caramelo nas bordas.
Ou você pode também fazer do seu jeito.
Algumas pessoas fazem a calda em outra panela e depois espalham na fôrma.
Eu acho a primeira bem prática e gosto muito.
Reserve.
Ingredientes para o pudim:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
4 ovos inteiros
1 colher de sopa de coco ralado (opcional)
Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o leite comum, o leite condensado, o coco ralado (se quiser)
e os ovos, um a um. Bata bem até que se misturem todos os ingredientes.
Coloque na fôrma redonda com buraco no meio caramelada e reserve.
Ingredientes do bolo:
2 ovos
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de leite morno
1 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de óleo
Modo de preparo:
Bata as claras em neve firme, acrescente as gemas, o açúcar, o óleo e o leite morno.
Desligue a batedeira, adicione a farinha peneirada com o fermento aos poucos,
misturando lentamente. Despeje a massa do bolo sobre o pudim, para assarem juntos
na mesma forma e ao mesmo tempo.
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, em temperatura de 180°
ou em banho maria por 40 minutos em temperatura de 250°.
Se a sua fôrma foi maior que 25cm dobre a massa do bolo e do pudim. Obs.: Já comi essa sobremesa com bolo de chocolate. Fica muito bom também.
Receita do culinarista Mauro Rebelo
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de côco pequeno
6 folhas de gelatina incolor diluídas conforme instruções da embalagem ou 1 pacotinho de gelatina em pó, mas eu particularmente prefiro em folhas.
Colocar tudo no liquidificador e bater.
Passar para uma forma previamente molhada (com água) e levar à geladeira.
Quando desenformar jogar côco ralado por cima (de preferência fresco). Dica:
Você pode acrescentar um pouco de côco ralado na mistura depois que retirou do liquidificador.
Pode colocar passas, ou pedaços de ameixas em calda, frutas cristalizadas. Até pedacinhos de abacaxi. Use sua imaginação.
Você pode substituir as 6 folhas de gelatina por 1 pacotinho de gelatina em pó, mas não fica tão saborosa.
Outra dica, light:
Se você usar todos os ingredientes lights, deve acrescentar mais duas folhas de gelatina,
pois como os ingredientes são lights, conseqüentemente são mais “aguados”, necessitando mais gelatina.
Metades de pêssegos em calda escorridos e para a massa:
2 xicaras e meia de farinha de trigo
2 colheres de licor (de sua preferência)
150 gramas de manteiga sem sal derretida
1 pitada de sal
100 ml de água
Numa vasilha adicione a farinha de trigo, o licor, a manteiga, a pitada de sal e a água.
Misture tudo até formar uma massa lisa; enrole em filme e leve a geladeira por 20 minutos.
Depois desse tempo, abra a massa em dois discos de 27 cm de diâmetro aproximadamente,
numa superfície enfarinhada . Coloque um desses discos numa forma de fundo removível,
com 25 cm de diâmetro. Fure toda a superfície da massa com um garfo, coloque uma folha
de papel manteiga por cima e leve ao forno médio por 10 minutos, só pra dar uma secada.
Retire do forno, arrume os pêssegos escorridos por cima da massa e reserve.
Para o recheio:
1 xícara da calda do pêssego
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
1 colher de café de raspas de limão
1 xícara de geléia de pêssego ou damasco
4 colheres de sopa de conhaque ou licor – prefiro conhaque.
Numa panela junte, a calda do pêssego, a maizena, a manteiga, o sal, a noz moscada,
a casca de limão, a geléia e o licor ou conhaque. Leve ao fogo até cozinhar e coloque
por cima dos pêssegos. Espere esfriar um pouquinho, cubra com o outro disco de massa,
corte o excesso, cole as bordas e faça cortes na massa, para sair o ar. Leve ao forno médio
por mais 30 minutos. Espere esfriar e sirva com creme de chantilly ou sorvete de creme.
Ou pura acompanhada de uma taça de champagne, eu prefiro, é claro!
400 g de farfalle, cozido al dente e escorrido
400 g de bacalhau em lascas (dessalgado 2 horas antes)
500 ml de leite
2 col. (sopa) de manteiga
½ cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 col. (sopa) de farinha de trigo
1 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (sopa) de ciboulette picada
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino moída
Preparo
Deixe o bacalhau em lascas de molho em água fria abundante por pelo menos 2 horas antes do preparo, trocando a água a cada 30 minutos. Se estiver utilizando postas de bacalhau, convém deixar de molho em água fria na geladeira de véspera. Limpe o bacalhau, retirando peles e espinhas, e cozinhe por 5 minutos no leite. Escorra e reserve o leite.
Derreta a manteiga numa panela e salteie a cebola até ficar macia. Salteie o alho e acrescente a farinha, mexendo para formar uma pasta. Junte o leite reservado pouco a pouco, mexendo bem a cada adição.
Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo bem baixo e ajuste a consistência com mais leite, se necessário. Junte o bacalhau em lascas, a salsinha, a ciboulette e deixe ferver. Junte a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta (se necessário). Sirva sobre o farfalle, que deverá ser escaldado para reaquecê-lo
Ingredientes Purê
400g de batatas
50g de manteiga sem sal
150ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto Carne de sol
350g de carne de sol
150g de cebola picada
5 dentes de alho picado
50g manteiga
50g de ciboulette cortada fina
Pimenta-do-reino a gosto Molho
3 tomates vermelhos e firmes, sem pele e sem sementes cortados em cubos
50g de manteiga
Ciboulette picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto Para montagem
Purê de batatas
Carne de sol desfiada
Molho de tomates
Batatas “telhas” já fritas
Ciboulette picada
1 trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas picadas
Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão e louro) Modo de preparo Purê
Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe. Passe pelo espremedor ainda quente.
Numa tigela, coloque as batatas e misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Carne de sol
Dessalgue, cozinhe e desfie a carne de sol. Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie, por alguns segundos,
a cebola, o alho, junte a carne seca, adicione a pimenta-do-reino e a ciboulette. Reserve. Molho
Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates e refogue por 2 minutos. Adicione a ciboulette, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Montagem
Pegue um aro de inox (ou uma fôrma de fundo removível com 16X6 cm), unte com manteiga
e intercale 1 camada de purê de batatas e 1 de carne desfiada. Termine com o purê de batatas
e decore: em volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas, ciboulette, batatas “telha” e rodelas de trufas pretas ou azeitonas pretas picadas.
Dica para tirar a pele do tomate: coloque os tomates por 30 segundos em água fervente para amolecer a pele. Em seguida, passe em água gelada, para dar o choque térmico. Descasque, retire as sementes e corte em cubos.
Ingredientes:
sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de manteiga
1 maçã verde
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (chá) de tomilho fresco
purê de batatas para guarnição
1/4 de xícara de nozes picadas
4 filés de frango
1/2 xícara de caldo de frango
Modo de preparo:
Triture bem as nozes. Descanse a maçã e corte em cubos de 1cm. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira e acrescente os cubos de maçã. Misture e refogue até que a maçã esteja macia, cerca de 5 minutos. Apague o fogo e acrescente as nozes trituradas, a farinha de rosca, sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar. Bata os peitos de frango entre dois sacos plásticos, como se fossem escalopes num total de 8 peças. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque um pouco de recheio no centro de cada escalope e dobre como se fosse um pastel. Aperte bem as bordas, passe os escalopes pela farinha de trigo e retire o excesso. Coloque a manteiga restante numa frigideira e doure os escalopes por cerca de 3 minutos cada lado. Retire os escalopes e coloque o tomilho na frigideira e coloque o mel. Deixe evaporar e acrescente o suco de limão, coloque os escalopes novamente na frigideira e regue com o caldo de frango, cozinhe até o molho tomar consistência. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva acompanhado de purê de batatas
Ingredientes
2 xícaras chá de aveia em flocos finos
2 xícaras chá de farinha integral
1 xícara chá de açúcar mascavo
¾ xícara chá de óleo de milho
800 gramas de banana nanica madura
Uvas passas à seu gosto. (eu coloco bastante)
2 ovos (bater primeiro)
½ xícara chá de leite
2 colheres sopa de açúcar mascavo
Canela em pó Preparo
Misture os ingredientes secos e acrescente óleo aos poucos, fazendo uma farofa com as mãos. Numa forma refratária, coloque metade da massa, apertando levemente com as mãos. Cubra com fatias longitudinais (de comprido) finas de banana, uma ao lado da outra, polvilhando canela e espalhando as passas. Coloque o restante da massa e mais uma camada de banana. Despeje por cima a mistura do leite, ovos e açúcar. Asse em forno médio por 20 minutos e depois baixe o fogo até dourar mais ou menos 30 minutos.
Uma dica: Quanto começar a dourar espalhe duas claras de ovo batidas em neve
com uma colher de sopa de açúcar mascavo. Deixe dourar! (dispensável)
Uma idéia fácil e rápida da versátil massa folhada congelada, já comprada pronta!
Atelier Gourmand, executada por Marcelo Rodrigues
Ingredientes
3 maçãs pequenas
1 retângulos de massa folhada pronta de aproximadamente 25 cm x 36 cm
1 1/2 col. (sopa) de geléia de damasco
3 col. (sopa) de açúcar
1 col. (chá) de canela em pó
3 col. (sopa) de manteiga em pedacinhos
3 col. (sopa) de geléia de damasco extra, peneirada
Preparo
Lave e corte as maçãs ao meio no sentido longitudinal. Retire as sementes e fatie as metades finamente no sentido transversal.
Abra a massa folhada e corte em 6 retângulos iguais. Distribua os retângulos numa fôrma levemente untada com manteiga, deixando o máximo de espaço entre eles. Passe a geléia de damasco sobre os retângulos deixando uma borda de 2 cm. Arranje as fatias de maçã sobre a geléia, polvilhe-as com açúcar e canela e espalhe os pedacinhos de manteiga. Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
Preaqueça o forno a 210°C e asse os travesseiros de maçã por aproximadamente 30 minutos, ou até ficarem dourados e a massa adquirir aspecto folhado. Pincele os travesseiros ainda quentes com a geléia de damasco peneirada para dar brilho.
Especialidade da cidade de Gênova, na Itália, o pesto é um molho cru utilizado em massas
feito de manjericão, um bom azeite extravirgem, queijo (pecorino ou parmesão),
alho e pinoli, batido tradicionalmente em um pilão. Há várias versões mais modernas ou práticas:
trocar o pilão por um processador de alimentos, substituir o manjericão por hortelã e os pinoli por nozes.
Pesto de manjericão
Ingredientes
2 xíc. (chá) de folhas manjericão
2 dentes de alho (aferventados para ter sabor mais suave)
½ a 2/3 de xíc. (chá) de azeite (aproximadamente)
2 col. (sopa) de nozes ou pinoli
1/2 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
sal
Preparo
No processador (ou no pilão), bata o manjericão com o alho e o azeite. Adicione os pinoli, o queijo, o sal e bata novamente, mas sem deixar uma pasta completamente homogênea. Retire do processador, coloque em um pote, cubra com um fio de azeite (para prevenir a oxidação) e guarde na geladeira até o momento de servir.
Ingredientes
2 Filés de peixe (viola ou cherne de preferência)
1 batata grande, crua, cortada em rodelas finíssimas
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
1 pimentão amarelo ou vermelho, cortado em tiras finas
cebolinhas picadinhas
Uma porção de shimeji
4 colheres (sopa) de suco de laranja
6 colheres (sopa) de shoyu
sal e pimenta-do-reino moída à gosto
Papel-alumínio para fazer os “papelotes” Preparação:
Unte o lado brilhoso do papel alumínio com o azeite. Coloque no centro do papel uma camada de batatas em rodelas, fazendo uma “caminha”. Sobre as batatas coloque o filé de peixe e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino moída.
Distribua sobre o filé de peixe a cebola, a cebolinha, o pimentão o shimeji. Regue cada unidade com 1 colher (sopa) de suco de laranja, shoyu e por último um fiozinho de azeite. Dobre o papel sobre o filé e enrole as beiradas para fechar bem, dobrando-as várias vezes. Disponha os pacotinhos numa assadeira e leve para assar em forno pré aquecido, mais ou menos 200ºC por 12 a 15 minutos aproximadamente. Sirva imediatamente. Coloque cada pacotinho diretamente sobre o prato em que irá ser servido
Salmão recheado de tapenade ao molho
de mostarda e mel Ingredientes
800 g de salmão
100 g de tapenade de azeitona preta*
500 g de batata descascada e cortada em cubos
100 g de cebola
½ litro de leite
50 g de manteiga
30 g de queijo parmesão
20 g de queijo Catupiry
350 ml de caldo de frango
10 g de coentro fresco
20 ml de mel
20 g de mostarda de Dijon
500 g de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto *Para a tapenade
150 g de tomate seco
150 g de azeitona preta
50 g de aliche Preparo
Tapenade
Misture os ingredientes da tapenade e bata no liquidificador. Salmão
Corte uma posta de salmão de 200 g e tempere com sal e pimenta.
Faça um furo no salmão e recheie com a tapenade. Reserve.
Puxe a cebola em azeite e misture com a batata.
Acrescente o leite na batata e deixe cozinhar por 30 minutos.
Depois de cozinhar a batata, bata no processador, fazendo um purê.
Misture com o Catupiry, o parmesão, a manteiga e sal e pimenta-do-reino a gosto.
Reserve.
Numa panela, coloque o caldo de frango, o creme de leite e o coentro fresco.
Deixe reduzir por 10 minutos. Misture o mel a e mostarda.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Reserve. Grelhe o salmão e deixe no forno por 5 minutos.
Esquente o purê. Disponha o salmão no prato de serviço e, em um aro de inox, coloquer o purê.
Retire o aro, decore o purê com ervas e ciboulette e distribua o molho de Catupiry sobre o salmão.
-uma boa comida não tem preço, principalmente saboreada em boa companhia!
Sou Josefa, Zefa, Zefinha.
Nasci em São Paulo, filha e neta de espanhóis. Aos 6 anos vim morar no Rio de Janeiro e aqui estou. Conheci meu marido aos 17 anos e estamos juntos e felizes até hoje. Não tivemos filhos, mais muitos sobrinhos naturais e postiços. Quando casei não sabia nem cozinhar um ovo! Com o tempo e com ajuda dos livros – Alegria de Cozinhar e Dona Benta – fui aprendendo, errando muitas vezes, jogando muita comida fora, até que “peguei” gosto e daí em diante melhorei, rsss….
Hoje crio minhas próprias receitas ou modifico algumas que vejo pelos livros de gastronomia, sites e blogs.
Geralmente leio uma receita e tiro a idéia e modifico de acordo com o que tenho em casa ou com o que gosto e o que acho que pode ser substituído pra ficar melhor!
Normalmente não sigo uma medida, faço de olho, por isso muitas vezes deixo de colocar algumas receitas aqui.
Além de preparar os pratos adoro arrumar uma linda mesa, minha melhor especialidade, 🙂
Frango Nobre
Moqueca:
Tartar de atum e pepino crocante, tapioca caviar
Escolha batatas médias e lave bem (eu uso uma escovinha especial, mas você pode usar também uma esponja “nova é claro”, aquela que tem a parte verde.
Aqui o arroz é o Basmati.
Escolha uma peça de filé mingnon grande e corte as pontas, ficando só com o “miolo” 
Tempere com cebola picada, alho amassado, mostarda, molho inglês, sal, pimenta do reino ou… (eu usei Tabasco) e se estiver com tempo (nesta ocasião não tive) coloque um pouco de vinho tinto e deixe marinar pelo menos 1 hora na geladeira. 
Sobre as fatias de mussarela coloque presunto cru.
Retire os laços e sirva em seguida. Infelizmente não tive tempo de tirar a foto do prato pronto, fatiado,mas acho que dá pra imaginar .-)
Foto: Alexander Landau
Foto: Alexander Landau
Ainda não fiz, mas tenho certeza que é muito boa mesmo!
Culinária da Zefinha 
