Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Camarão com massa a la Alfredo

CAMARAOALFREDO
Ingredientes:
  • 200g de massa longa da sua preferência  (para 2 pessoas)
  • 8 a 10 camarões VG  se usar menores aumente a quantidade
  • caldo de meio limão siciliano
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • Meia cebola média  picadinha
  • 1 xícara (chá) bem cheia de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para o molho
  • + 2 colheres de sopa de parmesão para acrescentar ao final
Preparo:
 Coloque a massa para cozinhar.
Tempere o camarão com o suco do limão siciliano, sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe pegar gosto por no mínimo 15 minutos.
Após esse tempo, frite numa panela com pouco azeite, rapidamente, até ficar rosado e cozido no ponto  Mais ou menos 3 minutos de cada lado.  Desligue e reserve os camarões.
Em uma panela coloque azeite e frite a cebola até ficar douradinha. Acrescente o creme de leite e a manteiga. Deixe ferver e reduza o fogo para o mínimo, mexendo por 3 a 4  minutos até engrossar. Junte o queijo ralado (4 col.sp), mexa bem.  Desligue o fogo.
Assim que a massa estiver cozida, al dente, escorra e leve  para a panela onde está o molho. Adicione os camarões, mais queijo ralado se desejar e ajuste o sal se precisar.
 Mexa por 1 minuto em fogo baixo para que a massa absorva o molho. Sirva bem quente com queijo parmesão ralado por cima.

11/02/2014 Posted by | Camarão, Massas e Pastas | 4 Comentários

Bobó de camarão

Bobó de Camarão bobocamarao2

Ingredientes

500 g de camarão  limpo (peso já limpo) 
* Nesta receita da foto usei 10 camarões VG (bem grandes) para 2 pessoas
800 gramas de mandioca
150 ml de leite de coco
1/4 de cebola
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 pimentão vermelho
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de molho de tomate
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
sal e pimenta tipo Tabasco
2 colheres (sopa) de coentro fresco
  Preparo
Descasque a mandioca e corte em pedaços grandes. Leve para ferver na panela de pressão ou numa comum, coberta de água, com sal e um pedaço de cebola.
Deixe cozinhar até que a mandioca fique macia.
Obs.: Na panela de pressão é mais rápido!
Retire do fogo e leve ao liqüidificador ou processador  ainda quente, com um pouco da água do cozimento e o leite de coco.  Bata até ficar um creme.
Se o copo do LIQÜIDIFICADOR for pequeno, bata os ingredientes em duas etapas.   Reserve.
Numa panela rasa, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente a cebola picada e o pimentão, refogue um pouco e junte o alho picado.  Acrescente o molho de tomate, mexa mais um pouco.
Deixe dourar um pouco e junte os camarões.  Coloque  sal a gosto.
Deixe que cozinhe de um lado, vire (ou mexa) e deixe mais um pouco.  Junte a pimenta, azeite de dendê e o coentro picado.
Não deixe muito tempo para não endurecer os camarões!
 Acrescente o creme de mandioca. Misture bem e sirva em seguida, ainda quente.
Acompanhe com arroz branco.

18/03/2013 Posted by | Camarão, Uncategorized | 1 Comentário

Risoto de Camarão


Receita retirada da Revista Gula

Ingredientes:

  • Arroz arbório: 250 g
  • Cebola picada: 50 g
  • Camarões frescos limpos sem cabeça: 200g
  • Vinho Branco seco ou Prosseco: 80 ml
  • Alho porró: 120g
  • Farinha de trigo: 30 g
  • Mascarpone: 80 g
  • Grana padano: 60g
  • Azeite: 70 ml
  • Manteiga gelada: 30 g
  • sal e pimenta a gosto
  • Caldo de legumes ou de Peixe: 500 ml (pode usar de tabletinho)

Modo de preparo:

1º passo:
– Corte o alho porró em tiras bem finas e passe na farinha de trigo;
– Aqueça o óleo a 150 graus, adicione o alho porró e frite cuidadosamente para que não escureça. Reserve.

2º passo:

– Aqueça o caldo de legumes ou de peixe e deixe reservado;
– Em uma outra panela adicione a cebola e 20 ml de azeite. Refogue até ficar ligeiramente transparente e adicione o arroz arborio;
– Refogar o arroz por alguns segundos em fogo médio/alto, tomando cuidado para que o arroz não escureça;
– Adicione o vinho até que o mesmo evapore totalmente;
– Adicione o caldo aos poucos, um pouco de sal e de pimenta. Durante o início mexa constantemente com uma colher para que o amido do arroz seja liberado com mais facilidade;
– Observe após os 10 a 12 minutos de cozimento o ponto do grão do arroz arborio;
– Em uma frigideira,  saltear os camarões rapidamente com um fio de azeite, sal e pimenta. Adicionar ao arroz.

Finalização

– Quando o arroz estiver a 1 minuto antes do ponto de cozimento desejado, desligue o fogo e adicione o mascarpone, o grana padano, 60 ml de azeite, a manteiga gelada e misture até homogeneizar por completo (se desejar o ponto do risotto mais cremoso adicionar um pouco do caldo);
– Coloque em 2 pratos fundos e acrescente o alho poró crocante no centro do risoto.
Está pronto para servir.

07/08/2012 Posted by | Arroz e risotos, Camarão | 1 Comentário

Moqueca de peixe, cavaquinhas e camarões


Moqueca:

  • 4  cavaquinhas
  • 200 g de Filet de Peixe branco
  • 300 g de Camarão cinza
  • 1 Cebola grande
  • ½ Pimentão amarelo
  • ½ Pimentão vermelho
  • 2 tomates tipo  italiano(de preferência) em rodelas sem cascas e sementes
  • 30 ml de Azeite de dendê
  • 80 ml de Leite de coco
  • 50 ml de azeite
  • Coentro picado (a gosto)
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo

Moqueca:

Cortar a cebola, tomates e os pimentões em rodelas. Em uma panela esquentar o azeite  e colocar em camadas a cebola, tomates  e os pimentões. Tampar para abafar por alguns minutos. Depois colocar em camadas o peixe, camarão e as cavaquinhas já temperados com sal e pimenta.  Tampar e deixar cozinhar até que o peixe fique macio. Finalizar com leite de coco, azeite de dendê e o coentro picado.

Servir com arroz branco, de preferência Basmati, que fica uma delícia!

09/11/2011 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar, Prato principal | 6 Comentários

Empadinhas de camarão elegantes

Receita da Carla Pernambuco

Rendimento 6 porções

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal

Recheio

400g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Sal
Pimenta-do-reino, moída na hora

Modo de preparo

Massa

Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem.
Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Unte todas as forminhas
Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada.
Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.

Recheio

Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates.
Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar.
Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados.
Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Junte os camarões crus temperados com sal.

Recheie as casquinhas pré-assadas, e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.

01/03/2010 Posted by | Acompanhamentos, apetizers, Camarão, Entradas e Saladas, Peixes e frutos do mar, Salgados, Uncategorized | Deixe um comentário

Camarão empanado especial

 

Meu marido e eu somos fãs do programa Simply Ming 
que passa na TV à cabo (Net), aqui no RJ canal 95. 
O “chef” Ming Tsai tem receitas maravilhosas e de vez em quando tendo fazê-las, 
como esta receita de camarão. No caso, foi o seu convidado, Jacques Pepin
quem levou e fez essa receita e meu marido decidiu que iríamos fazer hoje. 
Fiz minhas adaptações, inclusive nas medidas, mas deu muito certo 
e depois de pronta, quando fui comer…nooosssaaaa…que loucura!!!! 
Que delícia, que sabor! 
Fizemos vários brindes com um vinho branco chileno, o Trio, (chardonay). 
Perfeito para o prato. Harmonizou muito bem. 
Vamos à receita e as etapas: 

Primeira etapa: 

 

Faça uma “mousse de camarão” (é assim que ele chama) : 
eu adaptei e usei 
200 gramas de camarões frescos, crus, descascados e evicerados 
1 ovo inteiro 
2 colheres de sopa (rasas) de manteiga gelada e cortada em pedaços 
1 colher de azeite de trufas 
(eu usei esse por que tinha, mas se vc não tiver use outro, 
embora faça diferença, pois depois de pronto notamos o “gostinho” de trufas) 
sal à gosto (usei sal marinho moído na hora) 
Coloque tudo no processador e depois transfira para uma tigela e leve à geladeira até a hora de usar. 

Segunda etapa: 
Pegue fatias de pão fresco (de preferência broa tipo italiana), 
corte em pedaços e passe pelo processador. Reserve 

Terceira etapa: 

Montagem antes da fritura: 
Reire a “mousse de camarão” da geladeira e coloque folhas de estragão picadas, 
(não precisa ser fresca) mais ou menos uma colher de sopa e misture bem. 
Pegue uns 5 camarões grandes e disponha num prato. Espalhe a “mousse de camarão” 
por cima e sobre esta o pão ralado. Aperte bem com a mão. Vire e repita o processo. 
Coloque numa frigideria uma colher de sopa (bem cheia) de manteiga e 2 colheres de sp de azeite 
(deixe a frigideira aquecer antes e só depois coloque a manteiga e o azeite). 
Leve o “empanado” de camarão à frigideria e deixe fritar por 3 minutos. 
Vire e deixe mais 3 minutos ou até ficar douradinho. 

 
 
 
 

 

 

Dica1:

Dê preferência ao camarão tipo “ferro” pois é  mais saboroso.

Dica2:

Aproveitei que tinha molho teriyake (da Bazaar Especialidades) em casa 
e experimentei e com certeza aprovei! 
Fica muito bom também. 
Sirva com uma saladinha de folhas verdes

02/06/2009 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar | 3 Comentários

Camarão Al Ajilo (alho)

 

Esta receita é sucesso garantido!

Não vou colocar quantidades, tudo vai depender do número de comensais,
mas você vai precisar de:
Camarões, muitos alhos, pimenta calabresa, vinho branco seco e azeite.

Utilize camarões médios, de preferência o tipo “ferro” porque é mais saboroso e é de mar.
Descasque e limpe deixando a cauda com a casca.
Tempere com sal.
Numa panela de fundo largo ou uma frigideira grande refogue no AZEITE (neste caso não use o extra virgem, se for usar acrescente um pouco de óleo (canola) para que o azeite não esquente demais) os alhos fatiados, muitos, muitos!!!
A seguir acrescente os camarões, refogue mexendo sempre até que fiquem vermelhos, cozidos, MAS POR FAVOR não cozinhe e/ou frite demais, senão os camarões ficarão endurecidos! Atingindo a cor vermelha jogue um cálice de vinho branco seco (please: de boa qualidade e de prefeência o mesmo que irá servir).
Junte pimenta calabresa (fundamental) na quantidade que achar. Eu coloco bem picante porque todos gostam.

Sirva imediatamente, de preferência com arroz de açafrão (receita abaixo)

18/03/2009 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar, Uncategorized | Deixe um comentário

Empadão de Camarão e Palmito

Empadão de Camarão e Palmito 

 

Massa Podre 
500 g de farinha de trigo 
250 g de manteiga gelada e bem picada 
1 colher (chá) cheia de sal 
1 ovo grande (60 g), ligeiramente batido 
75 ml de iogurte natural 

Modo de Fazer 
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e a manteiga formando uma farofa. Junte os demais ingredientes, amassando delicadamente com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea ou então faça como eu, coloque tudo num processador e vrruumnm. Até juntar tudo. 
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 

Recheio: 

4 colheres (sopa) de azeite 
2 dentes de alho socados 
1 cebola grande bem picada 
1/2 lata de molho de tomate (150 ml) 
1 envelope de caldo de legumes ou de galinha 
1 vidro pequeno de palmitos picados 
1/2 kilo de camarão refogado só no azeite (ligeiramente – não deixe muito tempo para não endurecer!) 
200 ml de água filtrada 
175 ml de iogurte natural 
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas (opcional) 
sal a gosto 
salsinha a gosto 
molho de pimenta a gosto (eu uso Tabasco) 
125 g de farinha de trigo (observe à medida que vai juntando, se for o caso, diminua a quantidade) 

Modo de Fazer 
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o envelope de caldo e os palmitos e refogue bem. 
Acrescente os demais ingredientes, prove os temperos e deixe abrir fervura. 
Polvilhe a farinha de trigo em forma de chuva, aos poucos, mexendo rapidamente até obter um creme bem firme. 
Deixe esfriar. 

Cobertura 
1 gema misturada com um fio de azeite) 

Montagem: 
Com o rolo, abra a massa uma superfície enfarinhada. Com 2/3 da massa, forre uma fôrma de fundo falso com 25 cm de diâmetro. 
Fure o fundo com um garfo, espalhe todo o recheio. 
Cubra a torta com a massa restante aberta em disco e aperte toda a borda com o polegar, 
pincelando a superfície com a gema. 
Decore a gosto e asse em forno pré aquecido na temperatura de 200ºC, 
até que o empadão esteja bem dourado. Sirva quente ou morno. 

Obs. 1: Se você abrir a massa e o recheio ainda estiver quente, guarde a forma na geladeira até a hora de colocar o recheio. 
Obs. 2: Antes de cobrir espalhe pelo recheio requeijão cremoso. Depois de pronto e na hora de cortar ele espalha, ficando mais saboroso ainda. 
Obs. 3: Você também pode fazer como na foto: 
dividir a massa em duas partes e colocar em refratários menores, 
assim você pode guardar um (até congelar) e consumir o outro. 

31/05/2008 Posted by | Camarão, Tortas salgadas | | 5 Comentários

CAMARÕES SEMPRE (OU QUASE) FRESCOS!

AMARÕES SEMPRE (OU QUASE) FRESCOS! 

 

Hoje fomos almoçar com um casal amigos, Maria Helena e Fred
quando tivemos a oportunidade e o prazer de conhecer sua amiga Rosa que mora em Londrina. 
Rosa adora camarão , mas é claro que morando em Londrina 
tem uma “certa dificuldade” em comprar camarões frescos, 
daí que me lembrei como faço para ter sempre camarões frescos. 
É claro que não tenho dificuldade em achá-los, já que moro no Rio de Janeiro, 
Barra da Tijuca e aqui além dos supermercados e feiras tem o Mercado do Produtor 
onde sempre encontramos pescados fresquíssimos. 
Mesmo assim, quando encontro camarões super frescos, grandes e com bom preço, 
é claro, compro uma quantidade maior e congelo. 
Já faço isso há muito tempo, como podem conferir pela foto, rsss… 
E esta é a minha dica: 
– ao comprar camarões frescos, para congelar, utilize esta técnica. 
Assim que chegar em casa lave os camarões rapidamente em água corrente. 
A seguir coloque numa vasilha grande com água e gelo. Reserve outra vasilha com água e gelo. 
Vá limpando os camarões, passando de uma vasilha à outra. 
Eu geralmente retiro primeiramente todas as cascas e cabeças. Depois retiro as vísceras. 
Sempre levando de uma vasilha pra outra, isto faz com que o camarão esteja sempre em água gelada. 
Depois de limpos, seque com toalha de papel e distribua em tampas plásticas. 
Geralmente uso as de tupperware que são mais flexíveis. 
Levo diretamente para o congelador, sem cobrir. 
Depois de congelados, mais ou menos duas ou três horas depois, retiro do freezer, 
“faço o molejo” das tampas para que os camarões se soltem e imediatamente 
coloco em sacos plásticos próprios para alimentos, 
procurando retirar todo o ar e volto com eles para o freezer. 
Eu separo em porções para uma refeição para dois, pois quando quero preparar alguma 
comidinha rápida é fácil, prático e “vapt-vupt”. Num instante descongelam! 
Garanto, seguindo o meu passo-a-passo vocês terão sempre um camarão fresquinho, como se tivessem acabado de comprar! 

31/05/2008 Posted by | Camarão, DICAS CULINÁRIAS | | 2 Comentários

Penne com camarão e alho porró

Penne com camarão, alho porró flambado na vodka 
 

Vou tentar reproduzir o jantar de ontem a noite. 
Não fiz com receita, mas na intuição, pois tinha todos os ingredientes em casa 
e resolvi aproveitá-los. 
Coloquei para cozinhar um punhado (porção para dois) de pennicole 
(massa tipo penne pequena), mas pode usar qualquer outro tipo de massa. 
Numa panela coloquei para fritar na manteiga com azeite um alho porró inteiro, mas picado fino. 

Quando ficou bem fritinho, juntei os camarões que só salguei (sal marinho moído na hora) e 
temperei com um pouco de pimentas mistas (branca, preta e rosa). 
Deixei “perder a cor de cru” 
 

e coloquei uma xícara de café de vodka. Joguei fogo e deixei 
flambar (nesta hora pedi ajuda ao marido para fotografar, mas ele se atrapalhou um pouco 
e não saiu tão boa, rrrsss…). 
 

Extinto o fogo coloquei creme de leite e deixei esquentar um pouco. 
Nisto a massa já estava cozida (ao ponto, não deixe cozinhar demais). 
Servi a massa direta nos pratos e joguei por cima os camarões . 
Ficou maravilhoso. Podem fazer que eu garanto. 

31/05/2008 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Bobó de Camarão

BOBÓ DE CAMARÃO 

 

INGREDIENTES: 
1 Kg de camarões frescos 
sal 
3 dentes de alho picados e amassados 
suco de 1 limão 
pimenta do reino 
1 Kg de aipim (mandioca) 
(Eu comprei na feira, que já vem sem casca e é bem mais prático) 
2 cebola grande picadas 

1 folha de louro 
1/4 de cebola 

6 colheres de sopa de azeite de oliva 
1 vidros de leite de coco 
1 maço de cheiro verde picado 
1 porção de coentro picado (á gosto) 
1 lata de molho pronto de tomates(ou frescos, triturados na hora) 
1 pimentão vermelho bem picadinhos 
1 colheres de sopa de azeite de dendê 

MODO DE PREPARO: 

Limpe os camarões e tempere com sal, alho e pimenta do reino. Reserve. 

Cozinhe o aipim (mandioca) em pedacinhos com 1 folha de louro e ¼ de cebola. 
Depois de cozido(a) acrescente um vidro de leite de coco, 
deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador (coloque aos poucos) 

Noutra panela, aqueça o azeite, junte a cebola picada, o alho, o pimentão e deixe dourar. 

Acrescente os camarões e frite, ligeiramente. 
Adicione o molho de tomate, cheiro verde, coentro e deixe cozinhar por alguns minutos. 
Adicione a pimenta (tabasco) e o azeite de dendê e deixe apurar um pouco. 

Junte na mesma panela o aipim(mandioca) batido no liquidificador, 
deixe levantar fervura e está pronto. 
Sirva com um arroz branco. 

31/05/2008 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

Risoto de camarão, alho porró e pimentão

Risoto de camarão, alho porró e pimentão. 

 

1/2 kilo de camarão limpo 
200ml de vinho branco seco 
1 xícara de arroz arbório ou carnaroli 
1 talo de alho porró picadinho 
2 colheres de sopa de cebolada picadinha 
2 colheres de sopa de pimentão picado 
1 dente de alho picadinho 
sal e pimenta do reino (branca) à gosto 
cheiro verde picado 
caldo de galinha 
manteiga e azeite o suficiente para fritar 

Frite na manteiga os camarões temperados com alho e pouquíssimo sal. 
Quando o camarão “mudar de cor”, retire imediatamente e coloque dentro da panelinha com caldo de galinha, só por uns dois minutos. 
Retire os camarões com uma peneira e reserve. Isto para o caldo de galinha absorver um pouco do gostinho do camarão. 

Frite na manteiga e azeite o alho porró, a cebola, pimentão e alho até ficar douradinho. 
Acrescente o arroz, refogue um pouco. Adicione o vinho branco. Deixe evaporar e junte aos poucos e mexendo 
sempre o caldo de galinha. 

Quando faltar pouco para o arroz ficar “ao dente” acrescente os camarões e a cebolinha picada. 
Nesta hora se desejar acrescente um pouquinho de manteiga (os chefs usam para dar mais brilho ao risoto. Eu dispenso). 
Mexa por uns 2 ou 3 minutos. 
Coloque no prato de servir e por cima a salsinha picada. 
Ah…Sirva com um vinho branco bem geladinho. 

31/05/2008 Posted by | Arroz e risotos, Camarão | | Deixe um comentário

   

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