Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Almondegas

Almondegas gregas

Hoje no Mais Você o Yanni deu uma receita de almôndegas gregas que me fez lembrar da infância, quando minha avó paterna que nasceu no Marrocos, fazia sempre para nós.  A receita é igualzinha!

A vontade foi tanta, que eu logo quis fazer, mas como não tinha carne moída em casa peguei um hambúrguer Kobe de 200 gramas.

Descongelei e coloquei numa vasilha com

1 ovo inteiro

4 dentes de alho bem amassadinhos

1/2 cebola média  (usei a branca) bem picadinha

1 punhado de salsinha bem picada

orégano a gosto

sal a gosto  ( usei o kosher porque sempre tenho em casa, se vc não tiver use o outro)

1 pãozinho  pequeno molhado e espremido (eu usei integral) e depois  amassado.

1 colher de sobremesa de vinagre de vinho tinto (usei vinagre balsamico branco)

Misture tudo, faça bolinhas e frite no óleo bem quente.  Utilize pouco óleo.

Delícia!!!!!

Obs.: Não precisa seguir a ordem dos ingredientes 🙂

Almondegas gregas

18/03/2014 Posted by | Carnes vermelhas | 1 Comentário

Escondidinho de carne seca

 

Esta receita é do chef Rodrigo Oliveira

Ingredientes:

1 kg de mandioca cozida
250 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
350 g de requeijão cremoso
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 cebolas-roxas cortadas em rodelas finas
50 g de manteiga de garrafa
100 g de queijo coalho ralado
Sal e pimenta branca a gosto
Cheiro-verde a gosto

Preparo:

Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos.

Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal.

Reserve.

Puxe a carne-seca com a manteiga de garrafa, junte a cebola roxa e finalize com o cheiro-verde.

Reserve.

Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200°C até dourar. Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.

Rende 6 porções.

11/01/2012 Posted by | Carnes vermelhas, Entradas e Saladas, Tortas salgadas, Uncategorized | 4 Comentários

filé mingnon com crosta de parmesão

 
filé mingnon com crosta de parmesão e gateau de batatas 

• 1k e meio aproximadamente de filet mingnon (a parte central)
Crosta de Parmesão 
• 400g de parmesão ralado 
• 2 gemas 
• 1colher e ½ de sopa de azeite de oliva 
• 1 dente de alho assado 
• 1 colher e ½ de sopa de tomilho fresco 

Molho Blue Cheese 
• 150g de queijo blue cheese 
• 500ml de creme de leite fresco 
• 300ml de caldo de frango caseiro ou industrializado,

    mas procure usar com 0% de gordura trans
• Sal a gosto 
• Pimenta branca moída a gosto 

Gâteau de Batata

• 1kg de batatas médias
• 500ml de leite
• 250ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto
• Pimenta branca moída a gosto
• Noz moscada a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 talo de alho porró picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Queijo parmesão ralado
• Caldo de frango caseiro

Preparo
Como fazer:

Crosta
Misturar bem todos os ingredientes. Reservar.

Molho de Blue Cheese
Colocar o queijo em uma panela e levar ao fogo para
derreter. Juntar o creme de leite e o caldo de frango.
Reduzir até adquirir consistência cremosa. Temperar com
sal e pimenta branca.

Gâteau de Batata
Descascar as batatas e fatiar em chips. Não lavar. Em
uma panela, colocar as batatas fatiadas, o leite, o
creme de leite,o sal,a pimenta branca, a noz moscada e
o alho. Levar ao fogo e cozinhar até que as batatas
fiquem al dente. Escorrer as batatas. Refogar o alho
porró no azeite de oliva.
Montar os gateaus, utilizando aros de 6 cm: colocar
camadas de batata até um pouco abaixo da borda dos
aros; salpicar o alho porró sobre cada torta; cobrir
com o parmesão ralado. Dispor as tortas em uma
assadeira e colocar um pouco de caldo de frango no
fundo da assadeira. Levar ao forno e assar até dourar.

Finalização
Temperar e grelhar os filés. Para colocar a crosta nos
filés, amasse cerca de 2 colheres de sopa cheias da
crosta até dar liga e fixe sobre cada filé. Gratinar
até dourar. Servir o filé com o molho e o gateau.

Esta receita serve 6 pessoas

05/06/2008 Posted by | Carnes vermelhas, Prato principal | | 1 Comentário

Paillard com Fettuccine

Paillard com Fettuccine 

 

Ingredientes: (4 pessoas) 

Para a carne: 
4 bifes ultrafinos de filé mignon, de até 200 g 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora 
Manteiga para fritar 

Para a massa:: 
500 g de fettuccine 
1 colher de sopa bem cheia de manteiga 
Cebola bem picadinha à gosto 
250 ml de creme de leite fresco 
Sal e pimenta-do-reino 
Parmesão ralado na hora 
Noz-moscada ralada na hora 

Bata bem os bifes até ficarem grandes e finos. 
Tempere com sal e pimenta. Reserve. 

Cozinhe o fettuccine na água fervente com sal. 
Se for massa fresca deve ficar bem “al dente”, apenas uns 4 ou 5 minutos. 
Escorra bem. 
Numa frigideira, aqueça a manteiga e nela refogue rapidamente a cebola. 
Junte o fettuccine, o creme de leite e tempere com sal e pimenta. 
Deixe que o creme de leite se misture bem à massa e reduza um pouco. 

Acrescente o parmesão e misture delicadamente. 
Disponha num prato aquecido e sirva imediatamente 
ou reserve em lugar quente. 

Passe óleo nos bifes e grelhe rapidamente numa frigideira grande ou na chapa, 
(pode usar o grill) 2 minutos de cada lado. 
Disponha ao lado o fettuccine e sirva imediatamente. 

31/05/2008 Posted by | Carnes vermelhas | | Deixe um comentário

Escondidinho de Carne Seca

Escondidinho de carne-seca 

 

• 1 kg de carne-seca 
• 1 kg de mandioca descascada e lavada 
• 4 col. (sopa) de azeite de oliva 
• 1/2 cebola picada 
• 7 col. (sopa) de manteiga 
• 7 col. (sopa) de requeijão 
• 2 col. (sopa) de queijo coalho ralado 
• 2/3 xic. (chá) de leite 
• sal 
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Carne-seca: 
corte a carne-seca em pedaços e coloque na panela de pressão com água. 
Quando ferver, escorra. 
Repita o processo três vezes, sempre trocando a água. 
Na última, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos. 
Escorra a água, espere esfriar e desfie a carne. 
Reserve. 

Refogue o alho e a cebola. 
Acrescente a carne, a cebolinha, o sal e a pimenta. 
Reserve. 

Purê: 
cozinhe a mandioca por 30 minutos. 
Escorre-a e passe-a no processador com leite. 
Em uma panela, coloque a manteiga e o purê de mandioca. 
Mexa devagar. Junte o requeijão, o sal e a pimenta. Misture. 

Montagem: 

em um refratário coloque uma camada de carne e o purê por cima. 
Polvilhe com queijo e gratine. 

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31/05/2008 Posted by | Carnes vermelhas | | 1 Comentário

Filé Mingnon Montagu

Um dos meus restaurantes preferidos no Rio de Janeiro (Barra da Tijuca) 
é o Bistrô Montagu que faz parte da 
Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. 

 
Para homenageá-lo vou colocar uma das minhas pedidas preferidas . 

Filé a Montagu 

Modo de Preparo 

Molho 
Numa frigideira aqueça manteiga e azeite e refogue a cebola muito bem, sem deixar dourar. 
Junte o vinho da marinada, o tomilho e o alecrim, o louro, a salsa, 
o vinho do Porto e o balsâmico e deixe reduzir. 
Junte o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo reduzindo. 
Passe pelo chinois pressionando para 
retirar o máximo de líquido dos sólidos. Reserve. 
Amasse com um garfo 1 colher de sopa de manteiga 
com a farinha até obter um creme em consistência de pomada. 
Misture com um pouco de caldo e acrescente ao molho, 
mexendo com um fouet (ou garfo se não tiver) 
Cozinhe em fogo brando até desaparecer o gosto da farinha. 
Reserve. 

Filés 
Tempere o filé com sal e pimenta. 
Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e algumas gotas de azeite. 
Grelhe o tournedo no ponto desejado, dourando-o de ambos os lados. 
Transfira-o para um prato e mantenha-o aquecido. 
Tempere a fatia de foie gras com sal e pimenta. 
Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso. 
Doure rapidamente de ambos os lados. Retire do fogo e monte o prato. 

Montagem 
Coloque 1 medalhão de filé em cada prato de serviço. 
Disponha sobre cada um uma fatia de foie gras. 
Coloque um flã ao lado de cada filé. 
Regue com o molho. 
Enfeite com um ramo de tomilho e alecrim. 
Sirva imediatamente.

31/05/2008 Posted by | Carnes vermelhas | | 1 Comentário

   

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