Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Pérolas de Queijo

Pérolas de Queijo

bolinhasqueijo

Ingredientes:

  • 500g de queijo mussarela ou prato
  • 04 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 01 ovo
  • 01 colher de chá de fermento em pó

Sal se necessário

Modo de Preparo:
Triturar o queijo no processador.

Em uma tigela junte o restante dos ingredientes e misture a massa até que fique uniforme.
Modele bolinha do tamanho desejado. Frite em óleo quente.
Fonte: Folha Vitoria

04/04/2013 Posted by | Acompanhamentos, Salgados | 6 Comentários

Pastel de FornoPastel de forno

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150g de margarina
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 gema para pincelar
• Um pouco de água morna para dar liga na massa
Recheio de sua preferência.

Modo de Preparo

1. Em uma vasilha misture a farinha, a margarina, o ovo, o sal e o vinagre
2. Amasse bem até a massa ficar homogênea
3. Envolva-a em papel filme ou saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos
4. Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada, corte-a em 20 pedaços, distribua o recheio, feche os pastéis e pincele com a gema
5. Asse em forno pré-aquecido

03/02/2013 Posted by | apetizers, Salgados, Uncategorized | 1 Comentário

Bolinho de Mandioca e carne seca

Imagem

Bolinho de Mandioca com Carne Seca


Ingredientes

Massa:

1,5kg de mandioca cozida em água e sal

1 ovo + 1 gema

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (café) de sal

½ xícara (chá) de salsinha picada

½ xícara (chá) de cebolinha picada

Pimenta do reino a gosto

 

Para o recheio de carne seca:

2 dentes de alho picado

1/2 cebola (média) picada

1 colher (sopa) de azeite  extra virgem

300g de carne seca dessalgada e desfiada

Farinha de rosca para empanar

2 ovos (para empanar)

Óleo de canola (para fritar)

Modo de fazer

  • Cozinhe a mandioca até ficar bem macia e escorra totalmente a água.
  • Amasse bem a mandioca cozida ainda quente com um garfo.
  • Em uma tigela misture bem a mandioca amassada com todos os ingredientes da massa até formar uma massa lisa.
  •  Se precisar adicione mais farinha de trigo até que a massa comece a desgrudar da mão. Reserve.
  • Para o recheio: em uma frigideira coloque o azeite.
  • Refogue a cebola e o alho picados até ficarem levemente dourados.
  • Acrescente a carne seca desfiada e refogue por mais alguns minutos.
  • Para montar: na palma da mão, abra um disco da massa de mandioca e coloque uma colher (café) de recheio.
  • Feche o disco sobre o recheio e molde com as duas mãos até adquirir formato de bolinho.
  • Para empanar: em uma tigela bata bem os ovos e em outra coloque a farinha de rosca.
  • Passe primeiro os bolinhos nos ovos e depois na farinha de rosca.
  • Frite poucos por vez até ficarem dourados.

15/05/2012 Posted by | apetizers, Salgados, Uncategorized | 5 Comentários

Folhado de parma e muçarela

Aqui com muçarela comum fatiada

IMG_4897e abaixo com a manta de muçarela de bufala.

 

Esta receita é muito fácil, prática e saborosa!

  • 1 pacote de massa folhada (eu usei Arosa)
  • 1 manta de muçarela de búfala ou muçarela comum fatiada
  • presunto de parma, ou crú, ou da sua preferência.
  • Sementes de gergelim – opcional

Preparo:
Abra a massa folhada,

coloque sobre esta a muçarela e por cima o presunto.

Coloque um pouco de azeite e pimenta do reino moída na hora se gostar.

Se for usar muçarela comum fatiada coloque outra camada da mesma e enrole

se for a manta de muçarela não precisa aplicar outra camada, só enrolar, como rocambole.

Leve à geladeira até a hora de colocar no forno.

Quando retirar da geladeira passe por cima uma gema, espalhando bem por toda massa.

Nesse momento, se desejar, salpique sementes de gergelim.

Coloque num tabuleiro antiaderente.  Não precisa untar.

Leve ao forno pré aquecido a 180º até que fique bem doura.

Sirva em seguida!

27/06/2011 Posted by | apetizers, Salgados | 1 Comentário

Empanadas de carne à espanhola

Ingredientes:


Massa

2 1/2  xícaras de farinha de trigo peneiradas

¼ de xícara de chá de manteiga sem sal

l colher de chá de sal

½ xícara de chá de água morna

Gema para pincelar

Recheio
3 cebolas médias picadas
5 colheres de sopa de manteiga
1 kg de carne moída
Sal, orégano e pimenta a gosto (pode ser calabresa)
½ xícara de chá de salsinha bem picadinha
2 ovos cozidos duros picados
Azeitonas verdes picadas

Preparo:

Massa

Junte todos os ingredientes (exceto a gema) e amasse com as mãos até ficar uma massa macia.

Recheio

Frite as  cebolas na manteiga, em fogo baixo, até ficarem bem macias e começarem a dourar.

Mexa de vez em quando.

Acrescente a carne moída, junte o sal, orégano e a pimenta à gosto.

Cozinhe até a carne ficar bem macia. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Abra a massa e recorte círculos , se não tiver um aro apropriado use um copo grande ou uma xícara, etc…

Coloque o recheio de carne (+ou- 1 colher de sopa) numa metade do círculo.

Por cima coloque um pouco de azeitonas e ovos picados.

Passe água na borda da massa e dobre ao meio, formando um pastel.

Dobre as bordas com os dedos ou marque com um garfo e depois dobre para cima.

Pincele com a gema.

Leve ao forno pré-aquecido a 200° por  mais ou menos15 minutos ou até dourar.

12/11/2010 Posted by | Massas e Pastas, Salgados | 1 Comentário

Empadinhas de camarão elegantes

Receita da Carla Pernambuco

Rendimento 6 porções

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal

Recheio

400g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Sal
Pimenta-do-reino, moída na hora

Modo de preparo

Massa

Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem.
Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Unte todas as forminhas
Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada.
Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.

Recheio

Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates.
Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar.
Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados.
Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Junte os camarões crus temperados com sal.

Recheie as casquinhas pré-assadas, e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.

01/03/2010 Posted by | Acompanhamentos, apetizers, Camarão, Entradas e Saladas, Peixes e frutos do mar, Salgados, Uncategorized | Deixe um comentário

CROQUE MONSIEUR

CROQUE MONSIEUR 
(Olivier Ankier) 
 

Ingredientes 

– 2 ovos 
– 1 copo (tipo americano) de creme de leite fresco 
– 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto 
– 4 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum) 
– 150 g de queijo ralado tipo gruyère ou emmental 
– 2 fatias de presunto cozido 

Modo de preparo 

Misture os ovos e o creme de leite até formar um creme. 
Adicione 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto. 
Com uma concha, espalhe o creme de leite fresco sobre as fatias de brioche (ou pão de forma comum) para que o miolo absorva o líquido. 
Espalhe uma porção generosa de queijo ralado tipo gruyère ou emmental sobre 2 fatias. 
Coloque 1 fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão. 
Feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado. 
Leve ao forno pré-aquecido por 10 ou 15 min a 250ºC. 
Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo. 

Rendimento: 2 porções 

Obs.:seu croque fica muito mais gostoso se for feito com brioche. 
Para dar um toque diferenciado ao croque, você pode trocar o presunto cozido por presunto tipo parma. 
Para acompanhar o croque, sirva uma salada de folhas verdes, regada com um bom vinagre, azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino. 

Variações: 
– Croque madame: a mesma receita do croque monsieur com a adição de dois ovos fritos sobre a receita no final. 

– Croque provençal: a mesma receita do croque monsieur, acrescentando no recheio duas fatias de tomate. 

– Croque de salmão: a mesma receita do croque monsieur, substituindo as fatias de presunto por fatias de salmão

31/05/2008 Posted by | Salgados | | Deixe um comentário

Empadinha de Queijo Diet

Empadinha de Queijo Diet 

 

Ingredientes: 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
2 gemas de ovo; 
1/2 xícara (chá) de margarina light; 
sal à gosto; 

Modo de Preparo: 

– Coloque todos os ingredientes da massa num recipiente e misture rapidamente. 

– Acrescente uma porção da massa dentro da forminha de empada e aperte com os dedos para distribuí-la uniformemente. Repita a operação com toda a massa. Reserve. 

Ingredientes: 

– 2 ovos; 
– 1 xícara (chá) de leite; 
– 150 g de queijo fresco amassado; 
– 50 g de queijo parmesão ralado; 

Modo de Preparo: 

– Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 

– Coloque o queijo sobre uma tábua e amasse bem com um garfo. 

– Acrescente as gemas, o queijo fresco e o parmesão num recipiente e misture muito bem. Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo. 
Junte as claras batidas em neve, delicadamente. 

– Acrescente o creme nas forminhas reservadas. Distribua as forminhas sobre uma assadeira e leve ao forno pré- aquecido. 

– Deixe assar por cerca de 30 minutos ou até que as empadinhas fiquem douradas. 

– Retire do forno, desenforme e sirva a seguir. 

Dica: Você pode fazer numa forma redonda também ou num refratário.

31/05/2008 Posted by | Salgados | | 1 Comentário

Empanadas

EMPANADAS GALEGAS 
 

Ingredientes 

Massa de pão 
10g de fermento fresco para pão 
1/4 copo (tipo americano) de água morna 
1/2kg de farinha de trigo 
50g de banha de porco 
1 pitada de sal 
Farinha de trigo para polvilhar 
Gemas para pincelar 

Recheio 
2 pimentões verdes picados finamente 
2 cebolas grandes picadas finamente 
6 talos de ciboulette bem picados 
2 dentes de alho cortados em finas lâminas 
150ml de vinho branco 
1/2 colher (sopa) de corante alimentício (tipo colorau ou açafrão) 
4 chouriços picados 
150g de toucinho picado 
Sal a gosto 

Preparo 

Massa de pão 
Esfarele o fermento e dissolva-o na água morna. 
Peneire a farinha, faça um buraco no meio e acrescente a água com o fermento. 
Junte a banha, o sal e vá trabalhando a massa de dentro para fora, 
até obter um composto homogêneo. 
Cubra a massa com um pano úmido e deixe-a levedar, até ficar bem crescida. 

Recheio 
Numa tigela, misture os pimentões, as cebolas, as ciboulettes, os dentes de alho, 
o vinho, o corante e tempere com sal. Em outro recipiente, misture o chouriço e o toucinho. 

Finalização 
Estenda a massa com um rolo em superfície enfarinhada e corte-a 
em círculos de aproximadamente 25 cm de diâmetro. 
Distribua o recheio de pimentões e, por cima, coloque o chouriço com o toucinho. 
Cubra o recheio com mais uma camada de massa, desta vez mais fina, e feche as bordas. 
Faça um pequeno buraco no centro para evitar que a massa quebre. 
Pincele com a gema, faça pequenos furos com um garfo e leve ao forno preaquecido a 200ºC, 
até a massa dourar. Repita o procedimento com a massa que sobrou. 

Rende cerca de 3 empanadas grandes, com 25cm de diâmetro cada 
ou então faça menores, do tamanho que desejar.

31/05/2008 Posted by | Salgados | | 1 Comentário

   

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