Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Escondidinho de carne seca

 

Esta receita é do chef Rodrigo Oliveira

Ingredientes:

1 kg de mandioca cozida
250 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
350 g de requeijão cremoso
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 cebolas-roxas cortadas em rodelas finas
50 g de manteiga de garrafa
100 g de queijo coalho ralado
Sal e pimenta branca a gosto
Cheiro-verde a gosto

Preparo:

Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos.

Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal.

Reserve.

Puxe a carne-seca com a manteiga de garrafa, junte a cebola roxa e finalize com o cheiro-verde.

Reserve.

Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200°C até dourar. Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.

Rende 6 porções.

11/01/2012 Posted by | Carnes vermelhas, Entradas e Saladas, Tortas salgadas, Uncategorized | 4 Comentários

Pêra recheada de roquefort com presunto de parma

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Vi esta receita no Blog da Valentina 

e fiquei com muita vontade de experimentar,
pois adoro pêras, principalmente em saladas.
Ela não diz na receita qual o tipo de pêra que usou
então eu resolvi comprar as pêras portuguesas,
estas são mais saborosas, porém mais duras,
de modo que eu tive que retirar as pêras do forno após 15 minutos
e levar ao micro-ondas por 5 minutos para acelerar o cozimento.
Depois voltei com elas para o forno já sem o papel alumínio.
Tenho certeza que com outro tipo de pêra, no caso a D’Anjou,
o tempo de forno será exatamente o descrito na receita.
Convidei um casal amigo para testar a receita e eles adoraram!
Meu amigo que é super exigente e um “gourmet”
disse que foi a melhor entrada que ele já comeu na vida.
Vindo dele… Acreditei e fiquei agradecida,
ou melhor, agradecida à Valentina que me, presenteou, com esta deliciosa receita.

Já fiz outras vezes, na minha casa, na casa de amigos e sempre é só elogios!

Ingredientes:

  • Pêras
  • Presunto de Parma (ou presunto crú) – uma a duas fatias por pêra
  • Folhas verdes (rúcula, alface romana, roxa, crespa)
  • Queijo gorgonzola ou roquefort
  • Creme de leite fresco dissolvido num pouquinho de leite
  • Molho Teryake (Bazaar) ou balsâmico, ou o que ficou na forma (creme de leite)

Ligue o forno – 160oC.

Descasque as pêras, cortae um pouquinho a base
(para que a pêra depois possa ficar em pé) e retire o miolo pelo fundo
com ferramenta apropriada (a mesma para maçãs).
Mantenha o formato, não destrua a fruta!
A cavidade dever ser grande o suficiente para você rechear com o queijo.

Obs.: Pegue um pedaço do preseunto, enrole e feche o orifício, formando uma tampa para reter o queijo quando começar a derreter!

Pegue a pêra recheada, envolva cada pêra com uma fatia do presunto,
coloque numa forma refratária rasa, regue com o creme de leite,
envolva com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
Após os 15 minutos retire o papel alumínio
e devolva ao forno assando por mais 20 minutos.

Retire do forno e ponha de lado para esfriar um pouco.
Enquanto isso prepare os pratos de salada individuais:
forre cada um com uma quantidade de folhas verdes.
Transfira as pêras para os pratos, e regue com molho Teryake
(já comprado pronto, eu recomendo da marca Bazaar)
ou redução de balsâmico, ou como na receita original
o creme de leite que ficou na forma.

09/11/2008 Posted by | Entradas e Saladas, Saladas e Molhos, Tortas salgadas | , , | 3 Comentários

Creme de Funghi e Shitake com massa folhada


 Creme de Funghi e Shitake  com massa folhada

Acima  antes de ir ao forno

 

Sou fã das massas folhadas da Arosa.

Ela sempre me “quebra galhos”, pois é muito versátil.

Sexta feira p.p. fiz para uns amigos este creme de funghi e shitake

acompanhado de um  vinho “espetacular”, divino, maravilhoso:  Opus One.

 


Ingredientes
1 rolo de massa folhada Arosa
 1 gema
Recheio
50g de Shitake 
50g de Funghi Seco (por favor, não economize, escolha de boa qualidade) e  hidrate

em 1 xícara de água quente.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola bem  picadinha
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
150g de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
 
Preparo:
Refogue a cebola no azeite, junte o shitake picado, refogue um pouco e em seguida  acrescente o funghi hidradato, deixe refogar mais um pouco.

Adicione o vinho e os temperos. Quando estiver cozido misture a farinha de trigo ao creme de leite (fora do fogo)  e acrescente ao refogado, deixe engrossar.

Obs.: Se desejar mais líquido, acrescente mais creme de leite ou mesmo só leite.

Coloque em potes próprios para ir ao forno.  Cubra com a massa folhada, pincele com gema e leve à geladeira enquanto aquece o forno, aproximadamente (200°C) por 15 a 20 minutos.

É importante a massa estar gelada antes de levar ao forno já quente, pois esta mudança brusca de temperatura irá fazer com que a massa cresça mais e rapidamente.

Quando estiver dourada retire e sirva em seguida.

04/08/2008 Posted by | Entradas e Saladas, Massas e Pastas, Tortas salgadas, Uncategorized | , , , | 3 Comentários

PASTELÃO ITALIANO

PASTELÃO ITALIANO

 

Massa

  • 450 g de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
  • 50 g de queijo parmesão ralado fino
  • 1 colher (chá) de sal/ 1 colher (café) de fermento em pó
  • 200 g de requeijão cremoso (de bisnaga – próprio para pizzas)
  • 1 ovo médio (50 g), ligeiramente batido

Modo de Fazer

Bata no processador a farinha de trigo, a manteiga, o parmesão, o sal e o fermento até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Em seguida, abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, corte com cortador redondo no diâmetro desejado, aplique uma boa porção do recheio, pincele clara de ovo nas bordas e feche dando o formato de um pastel, pressionando bem. Por último, pincele com ovo batido, salpique por cima com a cobertura e asse em forno preaquecido à 180ºC até que estejam bem dourados. Sirva morno.

Recheio

  • 50 ml de azeite extra virgem
  • 4 dentes de alho bem socados
  • 75 g de anchovas no óleo, escorridas e bem picadas
  • 500 g de cebolinha verde fresca, lavada e picada
  • 75 g de uvas passas brancas aferventadas e escorridas
  • 1 colher (chá) rasa de sal
  • molho de pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20 g)

Modo de Fazer

Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho. Junte as anchovas e refogue rapidamente. Em seguida, agregue a cebolinha picada, as uvas passas e refogue até murchar e cozinhar sutilmente, temperando a gosto. Por último, polvilhe a farinha de trigo por cima em “chuva” e mexa até ferver novamente e engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e empregue na montagem.

Cobertura

100 g de queijo parmesão ralado grosso
1 colher (sopa) de orégano seco

Modo de Fazer

Em uma tigela misture o queijo e o orégano e empregue.

Dicas do Chef:

– O uso da cebolinha verde no preparo deste pastelão italiano surpreende a todos. O sabor final é delicioso, fica extremamente leve e lembra muito algum tipo de verdura como escarola ou mesmo acelga.
– Caso queira, substitua a cebolinha por qualquer outro tipo de verdura refogada.
– Para variar, prepare esta receita no formato de uma torta salgada normal, cobrindo-a com tiras de massa que formarão um xadrez. Por último, pincele a superfície da torta com ovo batido e um fio de azeite coe asse até dourar.
– O congelamento será de até 90 dias.

Trata-se de uma receita muito antiga e original da Calábria, mas especificamente da cidade de Santa Domênica, bem ao sul do país. Esta receita foi concedida pela Sra. Flora Esteves para o meu querido Chef Álvaro Rodrigues que a apresentou no programa  Bem Família (Band).

17/07/2008 Posted by | Massas e Pastas, Tortas salgadas | , | 2 Comentários

Tortinha light de espinafre

 Esta receita tirei do livro de dietas de South Beach e sempre faço, pois além de light é muito saborosa. 
 Esta quiche  você pode comer também no café da manhã. 
 No almoço ou jantar acompanhe com uma saladinha de folhas variadas e tomate 
 (a propósito, já existe no mercado, além do tomate italiano 
 o tomate espanhol, delicioso, muito saboroso mesmo 
 ( foto  abaixo, no final) 
 acrescente fatias de rosbife ou presunto light, blanquet, 
 peito de peru… etc… 

Quiche de hortaliças (fase 1) – do livro 

  • 300g de espinafre picado (ou brócolis, couve flor, qq outro vegetal à gosto)
  • 3 ovos 
  • 3/4 de xícara de chá de queijo light ralado 
  • 1/4 xícara de chá de pimentão verde em cubos 
  • 1/4 xícara de chá de cebola em cubos 
  • 3 gotas de molho de pimenta (opcional) eu usei Tabasco 

Leve o espinafre ao microondas durante 2 1/2 minutos na potência alta, 
ou cozinhe no vapor. 
Drene o excesso de líquido. 
Unte uma fôrma para quiches, com capacidade para 6 unidades, com margarina light, 
se você usar uma de silicone (como a minha da foto) não precisa untar. 
Misture bem os ovos, o queijo, o pimentão, a cebola e o espinafre. 
Coloque gotas de pimenta (Sugiro o Tabasco) 

Divida a mistura nas fôrmas de quiches, leve ao forno durante 20 minutos (170 graus). 
Dependendo da potência do seu forno, aumente para 190 graus. 

Para ver se estão assadas, insira um faca no centro; se sair limpa, 
as quiches estão prontas. 

As quiches de hortaliças podem ser congeladas e reaquecidas no microondas. 
Você pode usar qualquer combinação adequada de hortaliças e queijos light. 

Rendimento: 6 quiches –   cada uma com 77 calorias,

sendo 9g de proteínas, 3g de carboidratos, 3g de gordura,

2g de gordura saturada, 160mg de sódio, 10mg de colesterol, 2g de fibras

Obs.: As informações nutricionais aqui relacionadas se referem as tortinhas feitas como na receita original, i.e., de espinafre.

Tomate Espanhol: 

21/06/2008 Posted by | Acompanhamentos, Entradas e Saladas, Legumes, Tortas salgadas, Uncategorized | | 2 Comentários

Empadão de Frango

Empadão de Frango 

 

Ingredientes 

Ingredientes Massa Podre 
450 g de farinha de trigo 
1 colher (chá) de sal 
200 g de manteiga sem sal, gelada e picada 
1 ovo grande ligeiramente batido 
70 ml de água filtrada e gelada 

Ingredientes Creme de Frango 

2 dentes de alho socados 
1 cebola grande bem picada 
1/8 xícara (chá) de azeite 
1 tomate pelado, picado grosseiramente 
1 envelope de caldo de galinha 
1 cálice de vinho branco seco 
1 colher (sobremesa) de mostarda 
1 lata de milho verde cozido no vapor (200 g) batido com água e coado 
500 g de peito de frango lavados, temperados, cozidos e picados 
200 g de creme de leite UHT ou fresco 
200 ml do caldo do cozimento do frango coado 
100 g de cream cheese ou requeijão cremoso firme 
Sal,molho de pimenta, cheiro-verde picado e temperos a gosto 
1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) 

Modo de Preparo 

Modo de Fazer a Massa Podre 

Bata no Master Processador a farinha de trigo, o sal e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos e empregue na montagem do empadão. 

Modo de Fazer o Creme de Frango 

Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o tomate pelado, envelope do caldo de galinha, o vinho branco, a mostarda e os peitos de frango cozidos e picados e dê uma boa refogada. Junte o milho verde batido e coado, o creme de leite, o caldo do frango e o cream cheese, retificando os temperos. Deixe em fogo alto até abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexa vigorosamente até obter um creme bem firme. Empregue quando frio
(é muito importante que você coloque o recheio frio, pois caso contrário, irá ficar ‘embatumado”) 

Montagem do Empadão 
Abra 2/3 da massa entre folhas de plástico e forre o fundo e lados de uma fôrma de 25 cm de diâmetro com fundo falso, fure o fundo com um garfo, espalhe o Creme de Frango e pedacinhos de requeijão cremoso firme. Por último, cubra com uma tampa de massa decorada, pincele a torta com gema misturada a um fio de azeite, leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que esteja bem dourada. Deixe amornar, desenforme e sirva acompanhada de salada de folhas verdes nobres. 

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | 3 Comentários

Empadão de Camarão e Palmito

Empadão de Camarão e Palmito 

 

Massa Podre 
500 g de farinha de trigo 
250 g de manteiga gelada e bem picada 
1 colher (chá) cheia de sal 
1 ovo grande (60 g), ligeiramente batido 
75 ml de iogurte natural 

Modo de Fazer 
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e a manteiga formando uma farofa. Junte os demais ingredientes, amassando delicadamente com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea ou então faça como eu, coloque tudo num processador e vrruumnm. Até juntar tudo. 
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 

Recheio: 

4 colheres (sopa) de azeite 
2 dentes de alho socados 
1 cebola grande bem picada 
1/2 lata de molho de tomate (150 ml) 
1 envelope de caldo de legumes ou de galinha 
1 vidro pequeno de palmitos picados 
1/2 kilo de camarão refogado só no azeite (ligeiramente – não deixe muito tempo para não endurecer!) 
200 ml de água filtrada 
175 ml de iogurte natural 
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas (opcional) 
sal a gosto 
salsinha a gosto 
molho de pimenta a gosto (eu uso Tabasco) 
125 g de farinha de trigo (observe à medida que vai juntando, se for o caso, diminua a quantidade) 

Modo de Fazer 
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o envelope de caldo e os palmitos e refogue bem. 
Acrescente os demais ingredientes, prove os temperos e deixe abrir fervura. 
Polvilhe a farinha de trigo em forma de chuva, aos poucos, mexendo rapidamente até obter um creme bem firme. 
Deixe esfriar. 

Cobertura 
1 gema misturada com um fio de azeite) 

Montagem: 
Com o rolo, abra a massa uma superfície enfarinhada. Com 2/3 da massa, forre uma fôrma de fundo falso com 25 cm de diâmetro. 
Fure o fundo com um garfo, espalhe todo o recheio. 
Cubra a torta com a massa restante aberta em disco e aperte toda a borda com o polegar, 
pincelando a superfície com a gema. 
Decore a gosto e asse em forno pré aquecido na temperatura de 200ºC, 
até que o empadão esteja bem dourado. Sirva quente ou morno. 

Obs. 1: Se você abrir a massa e o recheio ainda estiver quente, guarde a forma na geladeira até a hora de colocar o recheio. 
Obs. 2: Antes de cobrir espalhe pelo recheio requeijão cremoso. Depois de pronto e na hora de cortar ele espalha, ficando mais saboroso ainda. 
Obs. 3: Você também pode fazer como na foto: 
dividir a massa em duas partes e colocar em refratários menores, 
assim você pode guardar um (até congelar) e consumir o outro. 

31/05/2008 Posted by | Camarão, Tortas salgadas | | 5 Comentários

MUFFINS INTEGRAIS COM QUEIJO E ESPINAFRE

MUFFINS INTEGRAIS COM QUEIJO E ESPINAFRE 

 

FAZ: 8 UNIDADES – FICAM PRONTOS EM: 35 MIN 

Estes muffins são ideais para quem trabalha fora. Prepare no domingo, embale em saquinhos 
plásticos e jogue na bolsa. O final de tarde no escritório vai ficar muito mais saudável e 
saboroso.. 

INGREDIENTES 
manteiga e farinha de trigo para untar 
4 colheres (sopa) de manteiga 
1/2 xícara (chá) de leite 
1 xícara (chá) de folhas frescas de espinafre lavadas (aperte bem para medir) 
2 ovos 
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (chá) de fermento em pó 
1 colher (sopa) de açúcar 
1/2 colher (sopa) de sal 
1/2 xícara (chá) de queijo mozzarella cortado em cubinhos 
1 colher (sopa) de gergelim preto 
MODO DE PREPARO 
1. Preaqueça o forno a temperatura média (180°C). Unte uma fôrma de muffin – ou 8 forminhas 
individuais de empadinha – com manteiga e polvilhe com farinha. 
2. Derreta a manteiga numa panelinha. No liquidificador, bata o leite e o espinafre. Junte os 
ovos e a manteiga derretida e bata novamente. Reserve. 
3. Peneire os ingredientes secos (as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal) para uma tigela 
grande. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de espinafre. Misture com uma colher 
até a farinha absorver todo o líquido. 
4. Coloque 2 colheres (sopa) de massa em cada forminha, salpique os pedaços de queijo, cubra 
com mais 1 colher de massa e polvilhe com o gergelim preto. Leve ao forno por 20 minutos. 
5. Retire os muffins da assadeira e coloque sobre uma grade para esfriar. Sirva mornos ou à 
temperatura ambiente. 

Receita retirada do livro “Culinária para bem estar”

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | Deixe um comentário

Rocambole de bacalhau e batata

Rocambole de bacalhau e batata 

 

Ingredientes 
Para o rocambole: 
– 250 g de batata inglesa cozida, espremida e quente 
– 1 colher (sobremesa) de manteiga 
– 2 gemas 
– 2 colheres (sopa) de queijo ralado 
– 1 pitada de noz-moscada 
– 1 colher (sopa) de amido de milho 
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo 
– 1 colher (chá) de fermento em pó 
– ½ xícara (chá) de leite 
– Sal a gosto 
– 2 claras em neve 
Para o recheio: 
– 2 dentes de alho amassados 
– 1 colher (sopa) de manteiga 
– 1 xícara (chá) de leite 
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo 
– 1 gema 
– 1 colher (sopa) de molho de tomate 
– 250 g de bacalhau demolhado,desfiado grosseiramente 
– Cheiro-verde picado a gosto 
Para a montagem: 
– 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite 
– Queijo parmesão ralado para polvilhar 
Modo de preparo 
Para o rocambole: 
Numa tigela, junte 250 g de batata inglesa cozida, espremida, ainda quente, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, ½ xícara (chá) de leite e sal a gosto. 
Misture bem e acrescente 2 claras em neve. 
Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes. 
Leve para assar numa forma retangular (33 cm x 21 cm x 1,5 cm) forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada com farinha de trigo, por 20 min a 180ºC. 
Para o recheio: 
Numa panela, doure o alho na manteiga, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema. 
Mexa rapidamente até ferver e engrossar. 
Cozinhe em fogo médio por 3 min. 
Acrescente 1 colher (sopa) de molho de tomate. 
Deixe esfriar. 
Junte o bacalhau desfiado grosseiramente e o cheiro-verde a gosto. 
Para a montagem: 
Desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole. 
Transfira para um prato de serviço que possa ir ao forno, pincele a mistura de 1 gema com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 min para dourar. 
Decore a gosto

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Tortas salgadas | | 1 Comentário

TORTA DE SALAME

TORTA DE SALAME 
 
Ingredientes 

– 1 ½ kg de batata descascadas e cozidas 
– 3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 ½ xícara (chá) de leite quente 
– 3 colheres (sopa) de manteiga derretida 
– 3 ovos inteiros 
– 1 colher (chá) de noz-moscada ralada 
– 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca 
– 300 g de salame picado (ou passado num processador) 
– 3 colheres (sopa) de salsa picada 
– 50 g de manteiga gelada em cubinhos 
Modo de preparo 

Passe por um espremedor (de batatas) 1 ½ kg de batatas descascadas e cozidas, ainda quentes. 
Junte 3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 ½ xícara (chá) de leite quente, 3 colheres (sopa) de manteiga derretida, 3 ovos inteiros e 1 colher (chá) de noz-moscada ralada. 
Misture bem. 
Junte 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca. 
Reserve 750 g da massa. 
Misture o restante (da massa) com 300 g de salame picado (ou passado num processador) e 3 colheres (sopa) de salsa picada e coloque numa forma redonda de fundo removível (22 cm x 7 cm), untada e enfarinhada com farinha de mandioca, alisando bem a superfície. 
Cubra com a massa reservada (750 g). 
Com o auxílio da ponta de uma colher, arredonde as laterais para dar um formato ovalado ao sovado de salame. 
Faça cortes diagonais com a faca, na superfície. 
Espalhe 50 g de manteiga gelada em cubinhos nos cortes e leve ao forno médio (180ºC) por 30 min. 
Esta receita fou apresentada no programa Mais Você. 
Eu fiz exatamente como foi apresentada e ficou muito boa, só esqueci 
de tirar as fotos, pois levei para a casa de alguns amigos e na pressa….Esqueci! 
Mas ficou exatamente assim. E todos provaram e aprovaram!

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | Deixe um comentário

TORTA DE CEBOLAS CARAMELADAS

TORTA DE CEBOLAS CARAMELADAS 

Ingredientes 

– 5 cebolas grandes cortadas em quatro e fatiadas finamente 
– 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo 
– 5 colheres (sopa) de água 
– 700 g de massa folhada (na largura de 25 cm) 
– 1 gema de ovo batida 
– 4 colheres (sopa) de tomilho e alecrim 
– 100 g de azeitonas pretas picadas 
– 150 g de queijo de cabra ralada 

Outras opções: 

Alho poró: 
– 4 talos de alho poro cortados ao meio e fatiados 
– Sal e pimenta-do-reino a gosto 
– 200 g de queijo roquefort misturado com 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
– 1 ovo batido para passar em volta do retângulo de massa folhada 

Queijo gruyère: 
– 1 colher (sopa – cheia) de mostarda 
– 200 g de queijo gruyère ou mussarela ralado 
– 2 tomates cortado em fatias finas 
– Salsinha picada a gosto 

Modo de preparo 

Coloque as cebolas fatiadas numa forma. 
Espalhe o açúcar mascavo e a água. 
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, por 45 min, mexendo de vez em quando. 
Abra a massa folhada e dobre 8 cm. 
Corte dois retângulos, com 8 cm de altura e 12 cm de comprimento. 
Corte com a carretilha lisa. 
Repita a operação até completar 10 retângulos. 
Com a carretilha frisada, modele um retângulo interno deixando uma margem de 2 cm por toda volta. 
Espalhe a cebola caramelada em cada pedaço de massa e salpique o tomilho misturado com o alecrim. 
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 15 min. 
Retire, coloque o queijo de cabra (mais ou menos 1 colher de sobremesa em cada retângulo) e as azeitonas. 
Leve ao forno por mais 2 minutos, mais ou menos. 
Sirva como entrada. 

Alho poró: 
Numa frigideira, coloque o alho poró fatiado. 
Misture sal e pimenta-do-reino. 
Deixe por 3 min, aproximadamente. 
Espalhe sobre cada retângulo de massa e cubra com a mistura de queijo roquefort com requeijão cremoso. 
Leve ao forno para assar por cerca de 10 min. 

Queijo gruyère: 
Passe a mostarda nos retângulos de massa com um pincel. 
Espalhe o queijo (20 g em cada retângulo). 
Coloque duas ou três rodelas de tomate e salpique a salsinha.

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | Deixe um comentário

Torta de batata com carne moída

Torta de batata com carne moída 

 

Ingredientes para 6 a 8 porções: 

Massa: 

1kg de batatas 
1 ovo 
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 
leite para dar ponto de purê 
1 gema para pincelar 

Recheio: 

500g de patinho moído 
1 cebola média picadinha 
2 dentes de alho 
1 ramo de tomilho ou outro tempero que goste (segurelha ou louro) 
1/2 xícara (chá) de salsa picadinha 
4 ovos cozidos 
azeitonas pretas a gosto (retire o caroço!) 
manteiga ou margarina para untar. 

Modo de preparar: 

1 – Prepare o recheio: Refogue bem a carne, de modo que fique bem sequinha. Junte o alho, a cebola, o tomilho ou outro 
e continue a refogar até que a cebola e o alho estejam bem fritinhos. Junte as azeitonas e a salsa. Desligue o fogo. 
Obs.: Se gostar, depois de refogar bem, junte 1/2 xícara de chá de purê de tomates para dar uma cor, mas a receita clássica é sem tomate. 

2 – Prepare um purê de batatas mais ¨pesado¨: amasse as batatas, junte manteiga, o ovo e volte ao fogo, 
juntando leite até dar o ponto de um purê grosso. Não precisa juntar farinha de trigo, é só não colocar muito leite. 
A quantidade deste varia de 1 xícara a 1 e 1/2, dependendo da batata. 

3 – Cubra o fundo de um refratário (untado com manteiga ou margarina) com o purê. Coloque por cima o refogado de carne, 
espalhe os ovos cortados. Cubra com uma camada de purê. 

4 – Pincele com gemas a camada superior de purê e leve ao forno até que esteja dourad

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | 36 Comentários

Torta Souflé de Frango

Torta Souflé de Frango 
 

Ingredientes 
Massa: 

250 g de farinha de trigo 
1 colher (chá) rasa de sal 
1 colher (chá) rasa de fermento em pó 
125 g de manteiga gelada e picada 
1 ovo pequeno (40 g) ligeiramente batido 
2 colheres (sopa) de leite gelado 

Modo de Fazer 

Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. 
Junte os demais e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. 
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem. 

Creme de Frango 

2 dentes de alho amassados 
1 cebola grande bem picada 
4 colheres (sopa) de azeite 
1 tomate grande sem pele e sementes, picadinho 
1 envelope de caldo de galinha (pode ser o granulado) 
400 g de peito de frango cozido com temperos e bem picado 
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes bem picadas 
1 colher (chá) de sal (deixe para provar no final, pois dependendo do gosto, não há necessidade, 
já que as azeitonas e o caldo de galinha contém sal) 
molho de pimenta a gosto 
400 ml de leite em temperatura ambiente 
3 colheres (sopa) de amido de milho (45 g) (ou de farinha de trigo) 
3 gemas passadas na peneira 
1/3 xícara (chá) de parmesão ralado fino 
2 colheres (sopa) de cheiro verde bem picado 
3 claras de ovos grandes, batidas em neve dura 

Modo de Fazer 

Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. 
Junte o tomate picado, o caldo de galinha, o peito de frango, as azeitonas 
e os temperos de sua preferência e dê uma boa refogada. 
Reserve. 
À parte, coloque em outra panela o leite e o amido de milho e leve ao fogo, 
mexendo sempre, até ferver e engrossar. 
Junte as gemas, o queijo parmesão e o refogado de frango, misturando bem. 
Deixe esfriar. 
Junte o cheiro verde picado e as claras em neve e envolva delicadamente. 
Empregue. 

Montagem da Torta: 

Distribua a massa forrando o fundo e lados de uma forma de 25cm de diâmetro 
(fundo falso) OU duas de 20 e 15 cm de diâmetro. 
Espalhe o recheio na forma (ou divida entre as duas) e finalize polvilhando a superfície 
com uma mistura extra de queijo parmesão ralado e farinha de rosca. 
Como fiz numa única forma o pouquinho de massa que sobrou enfeitei com flores e folhas. 

Por último, asse as tortas em forno pré aquecido na temperatura de 200ºC 
até que estejam bem douradas e crocantes. Sirva quente ou morna. 

Hunnn…Acabei de tirar do forno…Tá um cheirinho tão bom na cozinha…!!! 

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | 1 Comentário

Quiche de Brócolis com Catupiry

Quiche de Brócolis com Catupiry 

 

INGREDIENTES 

MASSA 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
100 gr de manteiga 
2 gemas 
1 xícara de (chá) de creme de leite 
2 colheres (sopa) de queijo ralado 

RECHEIO 
1 maço de brócolis cozido 
4 colheres de sopa de azeite 
3 de dentes de alho 
1 cebola pequena 
200 gr de catupiry 
100 gr de queijo ralado 
3 claras em neve 
1 copo de requeijão 
tempero a gosto 

MODO DE FAZER 

MASSA 
Numa vasilha coloque a farinha de trigo, a margarina, as gemas, 
o queijo ralado e o creme de leite. 
Amasse com as mãos até os ingredientes se agregarem bem, sem grudar nas mãos. 
Abra com as mãos a massa em uma assadeira de fundo falso. 
Espalhe nela o recheio. 
Bata as claras em neve, acrescente a elas o requeijão, misture bem 
e coloque por cima do recheio. 
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio (180º) para assar. 
Retire da assadeira, decore com tiras de alface ou cenoura ralada e sirva. 

RECHEIO 
Numa panela coloque o azeite, o alho e a cebola para refogar. 
Acrescente o brócolis cozido, picado e temperado a gosto, o catupiry e metade do queijo ralado. Refogue tudo misturando bem. 

Dica : para que o brócolis fique verdinho, coloque-o numa panela com água já fervente com um pouquinho de açúcar

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | Deixe um comentário

Quiche de cebola com carne seca

Quiche de cebola com carne seca 

 

INGREDIENTES 

MASSA 
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 
50 gramas de manteiga 
2 gemas 
1 copo de requeijão 
1 colher (chá) de fermento em pó 

RECHEIO 
3 colheres (sopa) de azeite 
½ quilo de cebola 
300 gramas de carne seca 
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha 
½ xícara (chá) de queijo ralado 
sal a gosto 

COBERTURA 
3 claras em neve 
½ lata de creme de leite 
50 gramas de queijo ralado 
queijo ralado para polvilhar 

MODO DE FAZER 

MASSA 
Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga ou margarina, 
as gemas levemente batidas, o requeijão e o fermento em pó. 
Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).
Após misturar, sove sobre superfície enfarinhada. A seguir, distribua a massa 
em uma assadeira redonda de fundo removível. 
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 a 15 minutos. 
Retire do forno, utilize o recheio, e sobre ele a cobertura. 
Por fim, polvilhe com o queijo ralado. Volte ao forno para dourar por aproximadamente 15 minutos. 

RECHEIO 
Em uma panela aqueça o azeite e refogue as cebolas picadas 
e passadas pela água fervente e alho (opcional). 
Junte a carne seca cozida e desfiada, sal e o queijo ralado. 
Desligue e adicione a salsinha e a cebolinha. 

COBERTURA 
Bata as claras em neve. Junte o creme de leite e o queijo ralado. Misture. 
Coloque por cima e leve ao forno

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | Deixe um comentário

Torta de Queijo

Torta de Queijo 
tortaqueijoo.gif

Massa: 
250 g de farinha de trigo 
1 colher (chá) rasa de sal 
1 colher (chá) rasa de fermento em pó 
125 g de manteiga gelada e picada 
1 ovo pequeno (40 g) ligeiramente batido 
2 colheres (sopa) de leite gelado 

Preparo da massa: 

Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. 
Junte os demais e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. 
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem. 

Recheio: 
Ingredientes: 

3 gemas 
2 xícaras (chá) de leite 
200 g de queijo fresco amassado 
100 g de queijo parmesão ralado 
3 claras em neve 

Modo de Preparo: 
Bater tudo no liquidificador ( exceto as claras em neve ). 
Colocar numa vasilha, acrescentar as claras delicadamente 
e empregar. 

Montagem: 

Espalhe a massa numa forma (não precisa untar se for antiaderente), 
refratário ou em forminhas individuais 
Acrescente o recheio e leve ao forno pré- aquecido mais ou menos 180 graus 
por cerca de 30 minutos ou até que fique dourada. 

Retire do forno, desenforme e sirva a seguir.

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | 4 Comentários

   

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