Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Pérolas de Queijo

Pérolas de Queijo

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Ingredientes:

  • 500g de queijo mussarela ou prato
  • 04 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 01 ovo
  • 01 colher de chá de fermento em pó

Sal se necessário

Modo de Preparo:
Triturar o queijo no processador.

Em uma tigela junte o restante dos ingredientes e misture a massa até que fique uniforme.
Modele bolinha do tamanho desejado. Frite em óleo quente.
Fonte: Folha Vitoria
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04/04/2013 Posted by | Acompanhamentos, Salgados | 6 Comentários

Batatas ao murro

Escolha batatas médias e lave bem (eu uso uma escovinha especial, mas você pode usar também uma esponja “nova é claro”, aquela que tem a parte verde.

Coloco uma panela funda com água para ferver e assim que começar a fazer bolhas coloco as batatinhas para cozinhar.

As minhas levaram 30 minutos.  Uma dica pra saber se está na hora de retirar: –

Elas sobem.  Isso mesmo! As batatinhas saem do fundo para a superfície.

Retire então com uma peneira ou do seu jeito e deixe esfriar um pouco.  Coloque numa superfície lisa ou sobre um pano de prato limpo e de-li-ca-da-men-te “de um ligeiro murro”, o suficiente para que elas abram sem se romper totalmente.

Coloque sal grosso num refratário ou forma e espalhe bem.  Por cima coloque as batatinhas e regue fartamente com azeite.  Por cima coloque folhinhas de alecrim e pimenta do reino, please, moída na hora!

Leve ao forno para dourar.

 

Para acompanhar?

Bacalhau grelhado!

17/01/2011 Posted by | Acompanhamentos, Uncategorized | Deixe um comentário

Empadinhas de camarão elegantes

Receita da Carla Pernambuco

Rendimento 6 porções

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal

Recheio

400g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Sal
Pimenta-do-reino, moída na hora

Modo de preparo

Massa

Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem.
Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Unte todas as forminhas
Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada.
Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.

Recheio

Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates.
Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar.
Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados.
Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Junte os camarões crus temperados com sal.

Recheie as casquinhas pré-assadas, e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.

01/03/2010 Posted by | Acompanhamentos, apetizers, Camarão, Entradas e Saladas, Peixes e frutos do mar, Salgados, Uncategorized | Deixe um comentário

Shitake grelhado

Amo este modo de fazer e claro comer shitake e é tão simples o preparo que é quase uma brincadeira.

Compre shitakes grandes de preferência.  Retire o cabinho e lave bem debaixo da água para não ficar nenhum resíduo.

Seque com toalha de papel.  Coloque um bom azeite  fartamente, sal, pimenta do reino e leve ao forno.

Retire quando estiverem dourados e salpique com salsinha fresca beemmmmm picadinha.

Sirva com torradas, pizza branca ou mesmo uma saladinha.

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04/11/2009 Posted by | Acompanhamentos, Entradas e Saladas | 2 Comentários

Endívias com caponata e batata palha

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Esta receita é ótima para uma entrada ou mesmo pra “beliskete” e muito simples de fazer.

 

Folhas de endívias, caponata (receita abaixo) e batata palha por cima (de preferência feita em casa).

 

Caponata da Zefinha:

berinjelas (previamente cortadas e deixadas por pelo menos 15 minutos com água e sal – para tirar o amargo)

abobrinhas

cebolas

pimentões vermelho e amarelo SEM PELE

alho fatiado

passas pretas ou brancas

pimenta calabresa (de preferência ou outra que vc tiver)

Depois da berinjela ter ficado de molho,  junte tudo em uma tijela e tempere com sal, pimenta e bastante azeite, de modo que fique tudo envolvido por este).

Cuidado! Se usar a pimenta calabresa coloque pouca quantidade.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno à 180º até que fique tudo dourado, mexa vez ou outra.

Obs.:com exceção das passas corte os legumes em tamanhos pequenos

 

Receita original de Caponata Siciliana
Ingredientes 

  • – 4 berinjelas médias
  • – 150 g de azeitonas verdes picadas
  • – 1 colher (sopa) de alcaparras 
  • – 6 talos de aipo (salsão)
  • – 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
  • – 5 tomates maduros sem pele
  • – 1 colher (sopa) de açúcar
  • – 1/4 copo de vinagre de vinho tinto
  • – ½ copo de azeite de oliva extravirgem
  • – sal a gosto
  • – pimenta calabresa ou moída na hora (pimenta vermelha)
  • – manjericão fresco

Preparo
Corte as berinjelas em pedaços irregulares (com casca). Espalhe sal por cima e coloque-as no escorredor de macarrão, deixando-as assim por cerca de 60 minutos (este processo serve para eliminar o gosto amargo das berinjelas). Depois disso, lave-as rapidamente em água corrente abundante e enxugue-as bem com papel toalha.
Limpe e lave o salsão. Corte-o no sentido transversal e cozinhe-o em água por cerca de 10 minutos. Escorra-o e reserve.
Lave muito bem as alcaparras para retirar o excesso de sal.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e comece a fritar as berinjelas por cerca de 3 minutos ou até que fiquem bem douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer bem.
No mesmo óleo, refogue as cebolas e o salsão. Depois disso, adicione os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Acerte o sal e tempere com pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione as berinjelas e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, mexendo delicadamente de 4 a 5 vezes.
Adicione o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Decore com o manjericão. Sirva morna ou fria.

Dica: as receitas de caponata variam de província para província siciliana; algumas incluem ingredientes como amêndoa, pinoli, uva passa, anchova e outras verduras como abobrinha e pimentão.

Obs.: a caponata também pode ser conservada para posterior consumação.

Para isso utilize potes herméticos e esterilizados. Lembre-se que no caso da caponata é bom cobrir o composto com 1 cm de azeite, antes de fechar a tampa para evitar oxidação e fungos. À medida em que for usando, é recomendável manter o nível do azeite. Conserve sempre na geladeira.

24/03/2009 Posted by | Acompanhamentos, apetizers, Uncategorized | Deixe um comentário

Tortinha light de espinafre

 Esta receita tirei do livro de dietas de South Beach e sempre faço, pois além de light é muito saborosa. 
 Esta quiche  você pode comer também no café da manhã. 
 No almoço ou jantar acompanhe com uma saladinha de folhas variadas e tomate 
 (a propósito, já existe no mercado, além do tomate italiano 
 o tomate espanhol, delicioso, muito saboroso mesmo 
 ( foto  abaixo, no final) 
 acrescente fatias de rosbife ou presunto light, blanquet, 
 peito de peru… etc… 

Quiche de hortaliças (fase 1) – do livro 

  • 300g de espinafre picado (ou brócolis, couve flor, qq outro vegetal à gosto)
  • 3 ovos 
  • 3/4 de xícara de chá de queijo light ralado 
  • 1/4 xícara de chá de pimentão verde em cubos 
  • 1/4 xícara de chá de cebola em cubos 
  • 3 gotas de molho de pimenta (opcional) eu usei Tabasco 

Leve o espinafre ao microondas durante 2 1/2 minutos na potência alta, 
ou cozinhe no vapor. 
Drene o excesso de líquido. 
Unte uma fôrma para quiches, com capacidade para 6 unidades, com margarina light, 
se você usar uma de silicone (como a minha da foto) não precisa untar. 
Misture bem os ovos, o queijo, o pimentão, a cebola e o espinafre. 
Coloque gotas de pimenta (Sugiro o Tabasco) 

Divida a mistura nas fôrmas de quiches, leve ao forno durante 20 minutos (170 graus). 
Dependendo da potência do seu forno, aumente para 190 graus. 

Para ver se estão assadas, insira um faca no centro; se sair limpa, 
as quiches estão prontas. 

As quiches de hortaliças podem ser congeladas e reaquecidas no microondas. 
Você pode usar qualquer combinação adequada de hortaliças e queijos light. 

Rendimento: 6 quiches –   cada uma com 77 calorias,

sendo 9g de proteínas, 3g de carboidratos, 3g de gordura,

2g de gordura saturada, 160mg de sódio, 10mg de colesterol, 2g de fibras

Obs.: As informações nutricionais aqui relacionadas se referem as tortinhas feitas como na receita original, i.e., de espinafre.

Tomate Espanhol: 

21/06/2008 Posted by | Acompanhamentos, Entradas e Saladas, Legumes, Tortas salgadas, Uncategorized | | 2 Comentários

BATATAS COM ERVAS

BATATAS COM ERVAS 

 

12 batatas médias de tamanho similar 
4 colheres de sopa de azeite extra virgem 
Sal e pimenta do reino 
Pedaços de manteiga fría 
60 g de manteiga derretida 
Folhas de tomilho, sálvia, alecrim, orégano, dill, estragón, salsinha ou qualquer outra erva que deseje utilizar. 

Pré-aqueça o fornoa 150º C. 

Selecione as batatas procurando que todas tenham mais ou menos o mesmo tamanho. 
Descasque e com uma faquinhafaça cortes profundos, mas com o cuidado de não chegar a base. 
 

Espalhe o azeite em um refratário, coloque cuidadosamente as batatas, adicione sal e pimenta e uns pedacinhos de manteiga sobre cada uma. 
 

Leve ao forno durante 45 minutos. 
Retire do forno e regue com a manteiga derretida. 
 
Em cada um dos cortes, coloque cuidadosamente folhas de ervas, se desejar, reserve algumas folhas frescas para colocar antes de servir. 
 
Leve ao forno por mais 45 minutos ou até que estejam macias e douradas. 
Lembrando que o tempo de forno vai variar com o tamanho das batatas. 

31/05/2008 Posted by | Acompanhamentos | | Deixe um comentário

Purê de Castanhas

Purê de Castanhas 

 

Ingredientes: 

– 1 kg de castanha portuguesa; 
– 1,250 ml de leite; 
– 4 colheres (sopa) de açúcar; 
– 1 colher (sopa) de chocolate em pó; 
– 3 colheres (sopa) de manteiga; 
– 1 colher (sopa) de rum; 
– 250 ml de creme de leite fresco; 

Modo de Preparo: 

– Coloque as castanhas num recipiente e lave sob água corrente. 

– Faça um corte em cruz, com uma faca afiada, na base das castanhas. 

– Coloque as castanhas numa panela grande e cubra com água. Leve a panela ao fogo alto e espere ferver. Deixe as castanhas cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem macias. 

– Para verificar se as castanhas estão cozidas, observe o corte feito na base da castanha. Se estiver abrindo, as castanhas estão prontas. 

– Retire as castanhas da panela e descasque, uma por uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha, também deve ser retirada. 

– Volte as castanhas para a panela e acrescente todo o leite e a metade do açúcar. Leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até começar a obter um creme espesso. 

– Retire o creme do fogo e passe imediatamente por um espremedor de batatas sobre um recipiente com a manteiga. 

– Acrescente o chocolate, o açúcar e o rum no creme de castanhas. Misture bem até ficar homogêneo. 

– Coloque o purê de castanhas num recipiente, com tampa, e leve a geladeira por 2 dias, para apurar o sabor. 

– Separe o prato que o purê será servido. Passe o purê novamente pelo espremedor de batatas, sobre o prato, e não mexa mais, deixando com o aspecto de espaguete. 

– Esprema o purê, formando uma montanha. 

– Coloque o creme de leite numa batedeira e bata até o ponto de chantilly. 

– Distribua o chantilly em volta do purê de castanhas. 

– Se quiser, enfeite com frutas, morangos ou cerejas. 

– Sirva a seguir.

31/05/2008 Posted by | Acompanhamentos | | Deixe um comentário

Bolo de batata recheado

Bolo de batata recheado 
 

Ingredientes 
Purê 
400g de batatas 
50g de manteiga sem sal 
150ml de creme de leite fresco 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Carne de sol 
350g de carne de sol 
150g de cebola picada 
5 dentes de alho picado 
50g manteiga 
50g de ciboulette cortada fina 
Pimenta-do-reino a gosto 
Molho 
3 tomates vermelhos e firmes, sem pele e sem sementes cortados em cubos 
50g de manteiga 
Ciboulette picada a gosto 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Para montagem 
Purê de batatas 
Carne de sol desfiada 
Molho de tomates 
Batatas “telhas” já fritas 
Ciboulette picada 
1 trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas picadas 
Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão e louro) 
Modo de preparo 
Purê 
Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe. Passe pelo espremedor ainda quente. 
Numa tigela, coloque as batatas e misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. 
Carne de sol 
Dessalgue, cozinhe e desfie a carne de sol. Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie, por alguns segundos, 
a cebola, o alho, junte a carne seca, adicione a pimenta-do-reino e a ciboulette. Reserve. 
Molho 
Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates e refogue por 2 minutos. Adicione a ciboulette, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. 
Montagem 
Pegue um aro de inox (ou uma fôrma de fundo removível com 16X6 cm), unte com manteiga 
e intercale 1 camada de purê de batatas e 1 de carne desfiada. Termine com o purê de batatas 
e decore: em volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas, ciboulette, batatas “telha” e rodelas de trufas pretas ou azeitonas pretas picadas.

Dica para tirar a pele do tomate: coloque os tomates por 30 segundos em água fervente para amolecer a pele. Em seguida, passe em água gelada, para dar o choque térmico. Descasque, retire as sementes e corte em cubos.

31/05/2008 Posted by | Acompanhamentos | | Deixe um comentário

Berinjelas à Parmegiana

Berinjelas à Parmegiana 

 

Ingredientes 

04 berinjelas pequenas cortadas em fatias 
05 tomates pequenos sem pele e sem sementes, cortados em pedaços 
01 cebola pequena bem picada 
04 colheres de sopa de azeite 
06 folhas de manjericão 
½ colheres de chá de sal 
01 pitada de pimenta do reino 
1 ¼ xícara de óleo (para fritar) 
1 1/3 xícara de farinha de trigo (para empanar) 
azeite para untar 
03 ovos cozidos, cortados em rodelas 
200 g de queijo mussarela cortado em fatias finas 
¼ de xícara de queijo parmesão ralado 

Preparo 

Polvilhe a berinjela com o sal, arrume num escorredor e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Lave em água corrente, escorra e seque com papel toalha. Reserve. Numa panela média, junte os tomates, a cebola, o azeite, o manjericão, o sal e a pimenta do reino, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o tomate ficar bem macio. Passe por uma peneira. Reserve. Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Enquanto isso, passe as fatias de berinjela reservadas na farinha de trigo. Frite-as aos poucos até ficarem douradas dos dois lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Aqueça o forno médio. Unte com azeite um refratário. Forre o fundo com 1/3 das berinjelas e cubra com metade do ovo, metade da mussarela e 1/3 do molho de tomate. Repita as camadas de berinjela, de ovo, de mussarela e de molho. Faça mais uma camada de berinjela e uma de molho. Cubra com o parmesão. Asse no forno até o queijo parmesão derreter (cerca de 30 minutos)

31/05/2008 Posted by | Acompanhamentos | | 1 Comentário

   

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