Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Pastel de FornoPastel de forno

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150g de margarina
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 gema para pincelar
• Um pouco de água morna para dar liga na massa
Recheio de sua preferência.

Modo de Preparo

1. Em uma vasilha misture a farinha, a margarina, o ovo, o sal e o vinagre
2. Amasse bem até a massa ficar homogênea
3. Envolva-a em papel filme ou saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos
4. Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada, corte-a em 20 pedaços, distribua o recheio, feche os pastéis e pincele com a gema
5. Asse em forno pré-aquecido

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03/02/2013 Posted by | apetizers, Salgados, Uncategorized | 1 Comentário

Bolinho de Mandioca e carne seca

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Bolinho de Mandioca com Carne Seca


Ingredientes

Massa:

1,5kg de mandioca cozida em água e sal

1 ovo + 1 gema

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (café) de sal

½ xícara (chá) de salsinha picada

½ xícara (chá) de cebolinha picada

Pimenta do reino a gosto

 

Para o recheio de carne seca:

2 dentes de alho picado

1/2 cebola (média) picada

1 colher (sopa) de azeite  extra virgem

300g de carne seca dessalgada e desfiada

Farinha de rosca para empanar

2 ovos (para empanar)

Óleo de canola (para fritar)

Modo de fazer

  • Cozinhe a mandioca até ficar bem macia e escorra totalmente a água.
  • Amasse bem a mandioca cozida ainda quente com um garfo.
  • Em uma tigela misture bem a mandioca amassada com todos os ingredientes da massa até formar uma massa lisa.
  •  Se precisar adicione mais farinha de trigo até que a massa comece a desgrudar da mão. Reserve.
  • Para o recheio: em uma frigideira coloque o azeite.
  • Refogue a cebola e o alho picados até ficarem levemente dourados.
  • Acrescente a carne seca desfiada e refogue por mais alguns minutos.
  • Para montar: na palma da mão, abra um disco da massa de mandioca e coloque uma colher (café) de recheio.
  • Feche o disco sobre o recheio e molde com as duas mãos até adquirir formato de bolinho.
  • Para empanar: em uma tigela bata bem os ovos e em outra coloque a farinha de rosca.
  • Passe primeiro os bolinhos nos ovos e depois na farinha de rosca.
  • Frite poucos por vez até ficarem dourados.

15/05/2012 Posted by | apetizers, Salgados, Uncategorized | 5 Comentários

Tartar de atum e pepino crocante, tapioca caviar

Tartar de atum e pepino crocante, tapioca caviar
Receita do chef Claude Troisgros

Ingredientes
Para o caviar de tapioca:
500g de sagu
1/2 litro de molho de soja
Sal a gosto
Tabasco a gosto
Um fio de azeite
Um pitada de açúcar

Ingredientes para o atum:
1 kg de atum fresco cortado em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Para o pepino:
2 pepinos grandes
3 colheres (sopa) sal grosso

Para o molho:
1 e 1/2 colher (chá) de pasta de wasabi
2 colheres (sopa) de saquê mirin
3 colheres (sopa) de molho de soja light
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
¼ colher (sopa) de mel
Sal a gosto

Modo de preparo
Para o caviar de tapioca:
Ferva 2 litros de água e coloque o sagu para cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar transparente e cozido, cerca de 20 minutos. Peneire e lave bem o sagu em água corrente, para retirar toda a fécula. Coloque numa vasilha de inox, cubra com 1/2 litro de molho de soja e deixe na geladeira durante 24 horas. O molho de soja vai se incorporar ao sagu, formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar. Depois, é só temperar com sal, tabasco, azeite (para dar brilho) e, se necessário, uma pitada de açúcar.

Observação do Claude:

Essa quantidade é grande para a receita, mas pode guardar o que sobrar e depois comer com torradas.

Para o atum:
Tempere o atum com azeite e em seguida guarde na geladeira.

Para o pepino:
Descasque os pepinos, retire as sementes e corte em juliana (tiras) finas. Deixe por quatro minutos no sal. Lave bem e seque.

Preparo do molho:
Misture o wasabi com quatro colheres (sopa) de água fria.

Junte os outros ingredientes e misture. Tempere com sal.

Finalização
Com o auxílio de aros quadrados de 5 cm de diâmetro, encha até a metade de pepino crocante, cubra com atum, desenforme e coloque em prato fundo. Adicione molho em volta.

Finalize colocando por cima do atum o caviar de tapioca.

04/11/2011 Posted by | apetizers, Entradas e Saladas | 2 Comentários

Folhado de parma e muçarela

Aqui com muçarela comum fatiada

IMG_4897e abaixo com a manta de muçarela de bufala.

 

Esta receita é muito fácil, prática e saborosa!

  • 1 pacote de massa folhada (eu usei Arosa)
  • 1 manta de muçarela de búfala ou muçarela comum fatiada
  • presunto de parma, ou crú, ou da sua preferência.
  • Sementes de gergelim – opcional

Preparo:
Abra a massa folhada,

coloque sobre esta a muçarela e por cima o presunto.

Coloque um pouco de azeite e pimenta do reino moída na hora se gostar.

Se for usar muçarela comum fatiada coloque outra camada da mesma e enrole

se for a manta de muçarela não precisa aplicar outra camada, só enrolar, como rocambole.

Leve à geladeira até a hora de colocar no forno.

Quando retirar da geladeira passe por cima uma gema, espalhando bem por toda massa.

Nesse momento, se desejar, salpique sementes de gergelim.

Coloque num tabuleiro antiaderente.  Não precisa untar.

Leve ao forno pré aquecido a 180º até que fique bem doura.

Sirva em seguida!

27/06/2011 Posted by | apetizers, Salgados | 1 Comentário

Empadinhas de camarão elegantes

Receita da Carla Pernambuco

Rendimento 6 porções

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal

Recheio

400g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Sal
Pimenta-do-reino, moída na hora

Modo de preparo

Massa

Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem.
Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Unte todas as forminhas
Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada.
Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.

Recheio

Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates.
Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar.
Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados.
Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Junte os camarões crus temperados com sal.

Recheie as casquinhas pré-assadas, e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.

01/03/2010 Posted by | Acompanhamentos, apetizers, Camarão, Entradas e Saladas, Peixes e frutos do mar, Salgados, Uncategorized | Deixe um comentário

Endívias com caponata e batata palha

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Esta receita é ótima para uma entrada ou mesmo pra “beliskete” e muito simples de fazer.

 

Folhas de endívias, caponata (receita abaixo) e batata palha por cima (de preferência feita em casa).

 

Caponata da Zefinha:

berinjelas (previamente cortadas e deixadas por pelo menos 15 minutos com água e sal – para tirar o amargo)

abobrinhas

cebolas

pimentões vermelho e amarelo SEM PELE

alho fatiado

passas pretas ou brancas

pimenta calabresa (de preferência ou outra que vc tiver)

Depois da berinjela ter ficado de molho,  junte tudo em uma tijela e tempere com sal, pimenta e bastante azeite, de modo que fique tudo envolvido por este).

Cuidado! Se usar a pimenta calabresa coloque pouca quantidade.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno à 180º até que fique tudo dourado, mexa vez ou outra.

Obs.:com exceção das passas corte os legumes em tamanhos pequenos

 

Receita original de Caponata Siciliana
Ingredientes 

  • – 4 berinjelas médias
  • – 150 g de azeitonas verdes picadas
  • – 1 colher (sopa) de alcaparras 
  • – 6 talos de aipo (salsão)
  • – 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
  • – 5 tomates maduros sem pele
  • – 1 colher (sopa) de açúcar
  • – 1/4 copo de vinagre de vinho tinto
  • – ½ copo de azeite de oliva extravirgem
  • – sal a gosto
  • – pimenta calabresa ou moída na hora (pimenta vermelha)
  • – manjericão fresco

Preparo
Corte as berinjelas em pedaços irregulares (com casca). Espalhe sal por cima e coloque-as no escorredor de macarrão, deixando-as assim por cerca de 60 minutos (este processo serve para eliminar o gosto amargo das berinjelas). Depois disso, lave-as rapidamente em água corrente abundante e enxugue-as bem com papel toalha.
Limpe e lave o salsão. Corte-o no sentido transversal e cozinhe-o em água por cerca de 10 minutos. Escorra-o e reserve.
Lave muito bem as alcaparras para retirar o excesso de sal.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e comece a fritar as berinjelas por cerca de 3 minutos ou até que fiquem bem douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer bem.
No mesmo óleo, refogue as cebolas e o salsão. Depois disso, adicione os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Acerte o sal e tempere com pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione as berinjelas e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, mexendo delicadamente de 4 a 5 vezes.
Adicione o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Decore com o manjericão. Sirva morna ou fria.

Dica: as receitas de caponata variam de província para província siciliana; algumas incluem ingredientes como amêndoa, pinoli, uva passa, anchova e outras verduras como abobrinha e pimentão.

Obs.: a caponata também pode ser conservada para posterior consumação.

Para isso utilize potes herméticos e esterilizados. Lembre-se que no caso da caponata é bom cobrir o composto com 1 cm de azeite, antes de fechar a tampa para evitar oxidação e fungos. À medida em que for usando, é recomendável manter o nível do azeite. Conserve sempre na geladeira.

24/03/2009 Posted by | Acompanhamentos, apetizers, Uncategorized | Deixe um comentário

Geléia de Pimentão

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  • 500 g de pimentão amarelo ou vermelho
  • 1 xícara de vinagre branco (usei de maçã é mais suave)
  • 1 xícara de açúcar

Tire as sementes do pimentão e se possível as peles também.

Bata tudo no liquidificador por uns 10 segundos.

Cozinhe numa panela por cerca de 30 minutos ou até chegar ao ponto de geléia.

Quando começar a espumar das bordas para o centro este é o ponto.

Sirva com torradinhas, crackers, baguete, sobre cream cheese, brie ou o autêntico catupiry.

Dica:
Para tirar as peles dos pimentões besunte com um pouquinho de óleo, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido bem bem bem quente. Depois de ficar lá uns 15 minutos, sempre virando para não queimar de um lado só, tira-se do forno e coloca-se dentro de uma saco de pão de papel e fecha o saco. Deixe lá uma meia hora. Depois é só pegar os pimentões e …mágica!!!! A pele sai super fácil. Abra-os, tire as sementes e corte em tirinhas.
Existe também no mercado um “gadget de cozinha” específico pra isso. Eu tenho e adoro! Descasco tomates, pimentões, cenouras, batatas, etc…

A marca é Oxo
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09/12/2008 Posted by | apetizers | 14 Comentários

Nozes Picantes

Nozes Picantes 
 

Ingredientes: 

– 1 clara de ovo; 
– 1 colher (sopa) de água; 
– 2 xícaras (chá) de nozes; 
– 1 colher (chá) de sal; 
– 1 colher (chá) de gengibre em pó; 
– ½ colher (chá) de pimenta da Jamaica; 
– ½ colher (chá) de pimenta caiena; 
– ½ colher (chá) de páprica picante; 

Modo de Preparo: 

– Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus). 

– Coloque a clara e a água num recipiente. Bata com um garfo até espumar levemente. 

– Coloque as nozes numa peneira. Jogue as claras, levemente batidas, sobre as nozes. Deixe escorrer o excesso das claras. Reserve. 

– Coloque todos os temperos dentro de um saco plástico. Acrescente as nozes reservadas dentro do saco plástico e chacoalhe bem, para que os temperos grudem nas nozes. 

– Retire as nozes do saco plástico e coloque sobre uma assadeira. Espalhe bem. 

– Leve a assadeira ao forno pré- aquecido e deixe assar por 15 minutos. Desligue o forno e deixe as nozes por mais 30 minutos no forno. 

– Retire as nozes do forno e deixe esfriar bem. Coloque dentro de um recipiente com tampa e conserve em local seco e arejado

31/05/2008 Posted by | apetizers | | Deixe um comentário

   

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