Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Aspargos com presunto cru

Ingredientes

  • 6 aspargos frescos
  • 6 fatias de presunto cru (umas 100g)
  • azeite quanto baste

Modo de Preparo

Lave os aspargos. Retire um pouco da casca, ligeiramente. De preferencia com um descascador de legumes.  Seque(pode ser com toalha de papel). Enrole uma ou duas  fatias de presunto cru em cada aspargo e disponha-os em um refratário untado com azeite. Regue com azeite extra virgem e coloque um pouco de pimenta do reino moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos em forno médio. Aspargos com presunto cru Aspargos com presunto

 

17/06/2013 Posted by | Entradas e Saladas, Saladas e Molhos | Deixe um comentário

Mousse de Salaminho

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250 gramas de salaminho (de preferência tipo hamburguês)

1 lata de creme de leite com o soro

1 envelope de gelatina incolor em pó ou 6 folhas

1 tablete de caldo de galinha (tipo Knnor)

250ml de água morna

Preparo:

Dissolva a gelatina na água morna e depois coloque o tablete de caldo de galinha.  Amasse com um garfo e misture bem .

Coloque tudo junto no liquidificado e bata bem.  Coloque numa forma untada com óleo e leve à geladeira até endurecer.   Sirva com torradinhas!

Dica: você pode substituir o salaminho por frango defumado, gorgonzola, roquefort, atum, provolone, peito de peru defumado, etc…

16/03/2013 Posted by | Entradas e Saladas | Deixe um comentário

Lagostins com Batata Doce Agridoce/crocante

Vi esta receita no Mais Você quando o Claude Troisgros participou do Cozinhando com Celebridades.

Adorei a receita de cara e resolvi fazer.  Muito fácil e saborosa demais.

Para o xarope:

Ingredientes:

350ml de água

80g de açúcar

2 barras de canela

3 cravos

2 anis estrelados

100g de gengibre fatiado (usei 60 gramas)

Suco de  2 limões siciliano (se não tiver siciliano pode ser o verde) Utilizei só um siciliano
 porque era grande

Modo de preparo:

Coloque em uma panela com água fervendo o açúcar, a canela, os cravos, o anis estrelado, o gengibre cortado com casca e o suco de limão siciliano.



Para a batata doce:

Ingredientes:

2 batatas doces grandes com casca

Modo de preparo:

Corte uma batata com casca em lâminas longas e muito finas. Ferva as lâminas neste caldo por 5 a 10 minutos, retire e guarde. Tire as lâminas de batata do caldo e coloque em um pirex. Acrescente azeite e deixe na geladeira por 6 horas. Corte a segunda batata, também com casca, em lâminas longas, de cerca de 1mm de espessura. Coloque essas lâminas na água com gelo durante cinco minutos. Retire do gelo e seque num pano.



Para os lagostins:

Ingredientes:

12 lagostins bem frescos descascados

Sal e pimenta-do-reino moída

Modo de preparo:

Tempere os lagostins com sal e pimenta-do-reino moída. Enrole cada uma nas fatias de batata doce que foram secas. Coloque um palito para prender o lagostim na batata e frite numa panela com metade de óleo e metade de azeite. Frite por aproximadamente 2 minutos e seque antes de servir.

Para servir:

Ingredientes:

60ml de azeite extra virgem

4 alcaparras graúdas

4 filés de aliche em cubos

Mini rúcula e manjericão

3 coentros em grão

1 pitada de flor de sal (sal marinho)

Modo de arrumação do prato para servir:

Em um prato, disponha uma lâmina de batata doce (depois de ficar por 6 horas na geladeira). Acrescente 3 ou 4 grãos de coentro, sal marinho, aliche e as alcaparras cortadas em dois. Decore com mini ervas (manjericão e mini rúcula ou qualquer outra erva da preferência), disponha as lagostinas crisp em cima e tempere com azeite. 


 

27/08/2012 Posted by | Entradas e Saladas, Peixes e frutos do mar | | 3 Comentários

Escondidinho de carne seca

 

Esta receita é do chef Rodrigo Oliveira

Ingredientes:

1 kg de mandioca cozida
250 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
350 g de requeijão cremoso
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 cebolas-roxas cortadas em rodelas finas
50 g de manteiga de garrafa
100 g de queijo coalho ralado
Sal e pimenta branca a gosto
Cheiro-verde a gosto

Preparo:

Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos.

Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal.

Reserve.

Puxe a carne-seca com a manteiga de garrafa, junte a cebola roxa e finalize com o cheiro-verde.

Reserve.

Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200°C até dourar. Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.

Rende 6 porções.

11/01/2012 Posted by | Carnes vermelhas, Entradas e Saladas, Tortas salgadas, Uncategorized | 4 Comentários

Tartar de atum e pepino crocante, tapioca caviar

Tartar de atum e pepino crocante, tapioca caviar
Receita do chef Claude Troisgros

Ingredientes
Para o caviar de tapioca:
500g de sagu
1/2 litro de molho de soja
Sal a gosto
Tabasco a gosto
Um fio de azeite
Um pitada de açúcar

Ingredientes para o atum:
1 kg de atum fresco cortado em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Para o pepino:
2 pepinos grandes
3 colheres (sopa) sal grosso

Para o molho:
1 e 1/2 colher (chá) de pasta de wasabi
2 colheres (sopa) de saquê mirin
3 colheres (sopa) de molho de soja light
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
¼ colher (sopa) de mel
Sal a gosto

Modo de preparo
Para o caviar de tapioca:
Ferva 2 litros de água e coloque o sagu para cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar transparente e cozido, cerca de 20 minutos. Peneire e lave bem o sagu em água corrente, para retirar toda a fécula. Coloque numa vasilha de inox, cubra com 1/2 litro de molho de soja e deixe na geladeira durante 24 horas. O molho de soja vai se incorporar ao sagu, formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar. Depois, é só temperar com sal, tabasco, azeite (para dar brilho) e, se necessário, uma pitada de açúcar.

Observação do Claude:

Essa quantidade é grande para a receita, mas pode guardar o que sobrar e depois comer com torradas.

Para o atum:
Tempere o atum com azeite e em seguida guarde na geladeira.

Para o pepino:
Descasque os pepinos, retire as sementes e corte em juliana (tiras) finas. Deixe por quatro minutos no sal. Lave bem e seque.

Preparo do molho:
Misture o wasabi com quatro colheres (sopa) de água fria.

Junte os outros ingredientes e misture. Tempere com sal.

Finalização
Com o auxílio de aros quadrados de 5 cm de diâmetro, encha até a metade de pepino crocante, cubra com atum, desenforme e coloque em prato fundo. Adicione molho em volta.

Finalize colocando por cima do atum o caviar de tapioca.

04/11/2011 Posted by | apetizers, Entradas e Saladas | 2 Comentários

Empadinhas de camarão elegantes

Receita da Carla Pernambuco

Rendimento 6 porções

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal

Recheio

400g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Sal
Pimenta-do-reino, moída na hora

Modo de preparo

Massa

Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem.
Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Unte todas as forminhas
Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada.
Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.

Recheio

Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates.
Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar.
Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados.
Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Junte os camarões crus temperados com sal.

Recheie as casquinhas pré-assadas, e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.

01/03/2010 Posted by | Acompanhamentos, apetizers, Camarão, Entradas e Saladas, Peixes e frutos do mar, Salgados, Uncategorized | Deixe um comentário

Shitake grelhado

Amo este modo de fazer e claro comer shitake e é tão simples o preparo que é quase uma brincadeira.

Compre shitakes grandes de preferência.  Retire o cabinho e lave bem debaixo da água para não ficar nenhum resíduo.

Seque com toalha de papel.  Coloque um bom azeite  fartamente, sal, pimenta do reino e leve ao forno.

Retire quando estiverem dourados e salpique com salsinha fresca beemmmmm picadinha.

Sirva com torradas, pizza branca ou mesmo uma saladinha.

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04/11/2009 Posted by | Acompanhamentos, Entradas e Saladas | 2 Comentários

Saladas

 

Fiz estas saladas para acompanhar um churrasco:

Alface romana, endívias, pira roxa ou alface roxa, chicórea friseé e flores de capuchinha-

 

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Agrião, tomate espanhol e capuchinhas!

04/11/2009 Posted by | Entradas e Saladas | Deixe um comentário

Caviar com aspargos e bechamel

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Eu ADORO caviar e vez ou outra faço com ovos e gemas espremidas, cebola bem picadinha e salsinha.
Desta vez fiz seguindo receita do nosso amigo Octávio e ficou ótima.
A receita? Não tem, só mesmo a montagem:
Pontas de aspargos, o caviar , o ovo que deve ser cozido em 8 minutos no máximo para a gema ficar mole e o bechamel.
Ah….quer a receita do bechamel?
– manteiga na caçarola, acrescente um pouquinho de cebola bem, bem picadinha.( A receita original não leva cebola, mas a “minha” sim).
Deixe dourar e junte uma colher de sopa de farinha de trigo.
Mexa bem para cozinhar a farinha. Coloque sal à gosto e noz moscada ralada na hora. Adicione o leite. Aproximadamente 400ml. Deixe cozinhar uns 15 minutos mais ou menos e pronto! Passe por peneira.
Sirva com torradas-

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Claro que numa boa companhia e com uma taça de champagne fica melhor ainda!

08/10/2009 Posted by | Entradas e Saladas, Uncategorized | Deixe um comentário

Zefa’s Saladas

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Adoro esta salada e foi a que fiz para o almoço de Páscoa a dois!

Usei folhas variadas:

  • endívias, alface romana, alface roxa, chicórea frizeé.
  • Tomates cereja, peras portuguesas fatiadas e glaçadas.
  • Pinoles
  • Azeite, sal e balsâmico glacê.

Fiz assim:

 

Fatiei as peras, coloquei numa frigideira manteiga e uma colher de açúcar.

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Deixei as fatias dourarem de um lado, depois virei e deixei dourar  do outro.

Retirei para um prato para que elas esfriassem um pouco, pois se colocasse direto sobre as folhas, estas murchariam.

Enquanto isto levei os pinoles à mesma frigideira e deixei que corassem um pouquinho.
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Coloquei as fatias de peras sobre as folhas, espalhei os pinoles, temperei com sal, azeite e balsâmico glaçado.

 

Ficou ma-ra-vi-lhoooooosa!

Claro que acompanhada por uma champagne rosé.

13/04/2009 Posted by | Entradas e Saladas, Uncategorized | 1 Comentário

Pêra recheada de roquefort com presunto de parma

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Vi esta receita no Blog da Valentina 

e fiquei com muita vontade de experimentar,
pois adoro pêras, principalmente em saladas.
Ela não diz na receita qual o tipo de pêra que usou
então eu resolvi comprar as pêras portuguesas,
estas são mais saborosas, porém mais duras,
de modo que eu tive que retirar as pêras do forno após 15 minutos
e levar ao micro-ondas por 5 minutos para acelerar o cozimento.
Depois voltei com elas para o forno já sem o papel alumínio.
Tenho certeza que com outro tipo de pêra, no caso a D’Anjou,
o tempo de forno será exatamente o descrito na receita.
Convidei um casal amigo para testar a receita e eles adoraram!
Meu amigo que é super exigente e um “gourmet”
disse que foi a melhor entrada que ele já comeu na vida.
Vindo dele… Acreditei e fiquei agradecida,
ou melhor, agradecida à Valentina que me, presenteou, com esta deliciosa receita.

Já fiz outras vezes, na minha casa, na casa de amigos e sempre é só elogios!

Ingredientes:

  • Pêras
  • Presunto de Parma (ou presunto crú) – uma a duas fatias por pêra
  • Folhas verdes (rúcula, alface romana, roxa, crespa)
  • Queijo gorgonzola ou roquefort
  • Creme de leite fresco dissolvido num pouquinho de leite
  • Molho Teryake (Bazaar) ou balsâmico, ou o que ficou na forma (creme de leite)

Ligue o forno – 160oC.

Descasque as pêras, cortae um pouquinho a base
(para que a pêra depois possa ficar em pé) e retire o miolo pelo fundo
com ferramenta apropriada (a mesma para maçãs).
Mantenha o formato, não destrua a fruta!
A cavidade dever ser grande o suficiente para você rechear com o queijo.

Obs.: Pegue um pedaço do preseunto, enrole e feche o orifício, formando uma tampa para reter o queijo quando começar a derreter!

Pegue a pêra recheada, envolva cada pêra com uma fatia do presunto,
coloque numa forma refratária rasa, regue com o creme de leite,
envolva com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
Após os 15 minutos retire o papel alumínio
e devolva ao forno assando por mais 20 minutos.

Retire do forno e ponha de lado para esfriar um pouco.
Enquanto isso prepare os pratos de salada individuais:
forre cada um com uma quantidade de folhas verdes.
Transfira as pêras para os pratos, e regue com molho Teryake
(já comprado pronto, eu recomendo da marca Bazaar)
ou redução de balsâmico, ou como na receita original
o creme de leite que ficou na forma.

09/11/2008 Posted by | Entradas e Saladas, Saladas e Molhos, Tortas salgadas | , , | 3 Comentários

Creme de Funghi e Shitake com massa folhada


 Creme de Funghi e Shitake  com massa folhada

Acima  antes de ir ao forno

 

Sou fã das massas folhadas da Arosa.

Ela sempre me “quebra galhos”, pois é muito versátil.

Sexta feira p.p. fiz para uns amigos este creme de funghi e shitake

acompanhado de um  vinho “espetacular”, divino, maravilhoso:  Opus One.

 


Ingredientes
1 rolo de massa folhada Arosa
 1 gema
Recheio
50g de Shitake 
50g de Funghi Seco (por favor, não economize, escolha de boa qualidade) e  hidrate

em 1 xícara de água quente.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola bem  picadinha
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
150g de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
 
Preparo:
Refogue a cebola no azeite, junte o shitake picado, refogue um pouco e em seguida  acrescente o funghi hidradato, deixe refogar mais um pouco.

Adicione o vinho e os temperos. Quando estiver cozido misture a farinha de trigo ao creme de leite (fora do fogo)  e acrescente ao refogado, deixe engrossar.

Obs.: Se desejar mais líquido, acrescente mais creme de leite ou mesmo só leite.

Coloque em potes próprios para ir ao forno.  Cubra com a massa folhada, pincele com gema e leve à geladeira enquanto aquece o forno, aproximadamente (200°C) por 15 a 20 minutos.

É importante a massa estar gelada antes de levar ao forno já quente, pois esta mudança brusca de temperatura irá fazer com que a massa cresça mais e rapidamente.

Quando estiver dourada retire e sirva em seguida.

04/08/2008 Posted by | Entradas e Saladas, Massas e Pastas, Tortas salgadas, Uncategorized | , , , | 3 Comentários

Tortinha light de espinafre

 Esta receita tirei do livro de dietas de South Beach e sempre faço, pois além de light é muito saborosa. 
 Esta quiche  você pode comer também no café da manhã. 
 No almoço ou jantar acompanhe com uma saladinha de folhas variadas e tomate 
 (a propósito, já existe no mercado, além do tomate italiano 
 o tomate espanhol, delicioso, muito saboroso mesmo 
 ( foto  abaixo, no final) 
 acrescente fatias de rosbife ou presunto light, blanquet, 
 peito de peru… etc… 

Quiche de hortaliças (fase 1) – do livro 

  • 300g de espinafre picado (ou brócolis, couve flor, qq outro vegetal à gosto)
  • 3 ovos 
  • 3/4 de xícara de chá de queijo light ralado 
  • 1/4 xícara de chá de pimentão verde em cubos 
  • 1/4 xícara de chá de cebola em cubos 
  • 3 gotas de molho de pimenta (opcional) eu usei Tabasco 

Leve o espinafre ao microondas durante 2 1/2 minutos na potência alta, 
ou cozinhe no vapor. 
Drene o excesso de líquido. 
Unte uma fôrma para quiches, com capacidade para 6 unidades, com margarina light, 
se você usar uma de silicone (como a minha da foto) não precisa untar. 
Misture bem os ovos, o queijo, o pimentão, a cebola e o espinafre. 
Coloque gotas de pimenta (Sugiro o Tabasco) 

Divida a mistura nas fôrmas de quiches, leve ao forno durante 20 minutos (170 graus). 
Dependendo da potência do seu forno, aumente para 190 graus. 

Para ver se estão assadas, insira um faca no centro; se sair limpa, 
as quiches estão prontas. 

As quiches de hortaliças podem ser congeladas e reaquecidas no microondas. 
Você pode usar qualquer combinação adequada de hortaliças e queijos light. 

Rendimento: 6 quiches –   cada uma com 77 calorias,

sendo 9g de proteínas, 3g de carboidratos, 3g de gordura,

2g de gordura saturada, 160mg de sódio, 10mg de colesterol, 2g de fibras

Obs.: As informações nutricionais aqui relacionadas se referem as tortinhas feitas como na receita original, i.e., de espinafre.

Tomate Espanhol: 

21/06/2008 Posted by | Acompanhamentos, Entradas e Saladas, Legumes, Tortas salgadas, Uncategorized | | 2 Comentários

Creme de couve flor e ervilhas

Pode ser servida como entrada. 
Junto com uma saladinha, substitui uma refeição leve. 

Ingredientes: 

½ couve-flor média 
½ xícara (chá) de ervilhas frescas 
2 gemas – 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de fermento em pó 
4 colheres (sopa) de leite desnatado 
2 claras batidas em neve 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
Sal a gosto 

Modo de Fazer 
Separe somente os buquês com os talos mais macios da couve-flor, 
coloque em uma panela com 1 litro de água fervente e sal. 
Cozinhe por 15 minutos, retire do fogo, escorra a água e pique a couve-flor. 
Escalde as ervilhas em água fervente e reserve. 
Bata por 3 minutos na batedeira as gemas e a metade do azeite de oliva. 
Junte, aos poucos, a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite. 
Misture com cuidado a couve-flor, as ervilhas, as claras e o sal. 
Despeje nas assadeiras ou como fiz, em duas pequenas caçarolas da Le Creuset 
untadas com 2 colheres (chá) de azeite de oliva . Polvilhe o queijo. 
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC), em banho-maria, por 25 minutos 
ou até que enfiando um palito nos pudins ele saia limpo. 
Retire do forno e deixe amornar.

05/06/2008 Posted by | Entradas e Saladas, Sopas e Cremes | | Deixe um comentário

Tartare de abacaxi c/tapioca, coco e baba-de-moça

Tartare de abacaxi c/tapioca, coco e baba-de-moça 

 
Ingredientes 
Baba-de-moça 
50 ml de leite de coco 
3 gemas de ovo (de preferência, caipira) 
100 g de açúcar 
100 ml de água 

Tartare 
120 g de abacaxi em cubos 
1 col. (sopa) de hortelã picada 
25 g de tapioca 
25 g de coco ralado 
açúcar (para decorar) 
25 ml de leite 
25 ml de leite de coco 
açúcar mascavo (para decorar) 
folhas de hortelã (para decorar) Divulgação 

Preparo 

Baba-de-moça 
Leve a água e o açúcar ao fogo até obter um xarope. Separadamente, bata as gemas e o leite de coco, de preferência com um batedor, até a mistura ficar esbranquiçada. Tempere as gemas com um pouco do xarope (ainda quente), batendo constantemente para que elas não talhem. Misture tudo e cozinhe até a baba adquirir uma consistência caramelizada. Deixe esfriar. 

Tartare 
Misture o abacaxi e a hortelã. Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite e, finalmente, misture com o coco ralado. Para a montagem do tartare, utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro. Coloque uma camada de abacaxi, outra de tapioca, mais uma de abacaxi e a última de tapioca. Retire o aro, polvilhe o tartare com o açúcar mascavo e queime a superfície com um maçarico. Coloque a baba-de-moça em volta e decore com açúcar e hortelã. 

01/06/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Tortillas Espanholas

Tortillas Espanholas 

Resolvi participar do evento do Blog da Valentina Trem Bom 
que está promovendo “Comidas da Memória” 
A minha receita, que sempre faço quando estou com pressa ou preguiça de 
fazer algo mais demorado e elaborado, é a Tortilla Espanhola. 
Esta é a minha receita da infância 
Interessante que faço igualzinho minha mãe, mas não tem o mesmo gostinho. 
Acho que é o “tempero da mamãe”que faz toda diferença! 
Lembro sempre que quando era criança minha avó e/ou minha mãe faziam pra nós. 
Inclusive para levar no lanche da escola. Levávamos uma fatia num pedaço de pão. 
Lembro que o cheirinho exalava pela sala de aula e sempre tinha 
um(a) coleguinha querendo um pedacinho. 
Até a professora já sabia e comentava. 

A receita é a seguinte: 

TORTILLA ESPANHOLA 

 

Pegue uma, duas ou três batatas, vai depender do tamanho e do número de pessoas, 
corte ao meio e depois em fatias (meias luas) ou em palitos. Se forem pequenas, corte 
em rodelas, não muito grossas. 
Lave, seque e reserve. 
Pegue uma cebola, pequena ou média, depende de quantas batatas você vai usar.
Corte, em rodelas ou então em pequenos pedaços. A escolha é sua. 
Pegue dois ou três ovos e bata como para omelete e reserve. 

Vamos fazer? 

Óleo na frigideira o suficiente para fritar as batatinhas, mas não coloque muito, o suficiente só para não grudar no fundo. 
Fritar ligeiramente, até ficar com aspecto de cozida. 
Junte as cebolas, remexa e frite mais um pouco até a cebola perder a cor de “crua”. 
Tempere com sal e pimenta a gosto 
Nessa hora você joga os ovos por cima, espalha na frigideira e deixa fritar um pouco. 
Aí……..você vira. Como? 
Coloque um prato sobre a frigideira, se não tiver prática, vá para junto da pia e vapt-vupt, 
vire e torne a levar à frigideira para dourar o outro lado. 
Achou difícil? Então pegue a frigideira e deixe a fritada escorregar para um prato 
e com a frigideira sem óleo (cuidado) coloque-a de cabeça para baixo sobre o prato e vire. Pronto. Volte para o fogo para dourar o outro lado. 
Tá pronta! Se não tiver muita preguiça, sirva com uma saladinha, ou então, 
faça como na minha infância, coma com um pedaço de pão. 
A explicação é longa, mas garanto que a execução não. 

E o resultado? Ah…….faça e depois me conte. 

Veja a sequência de preparo: 

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | 2 Comentários

Salada de alface e pêra com molho de vinagre balsâmico

Salada de alface e pêra com molho de vinagre balsâmico 

Ingredientes: 
1/3 de xícara de amêndoa em lascas (35 g) 
2 peras maduras, médias (400 g), com casca 
12 folhas de alface crespa (95 g) 
1 xícara de queijo parmesão em lascas (110 g) 
2 colheres (sopa) de manjericão picado 

Para o molho 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 
1 1/2 colher (chá) de sal 
1 pitada de pimenta-do-reino 
Modo de preparo: 
Numa frigideira média, espalhe a amêndoa, leve ao fogo alto e, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, deixe dourar (aproximadamente 3minutos). Reserve. 
Corte cada pêra ao meio e tire as sementes. Fatie bem fino e reserve. 
Rasgue as folhas de alface e distribua entre quatro pratos. Por cima, disponha as fatias de pêra reservadas, o queijo parmesão e o manjericão. Reserve. 
Prepare o molho: numa tigela pequena, misture bem todos os ingredientes. Regue a salada reservada com esse molho. 
Por cima, espalhe a amêndoa reservada. Sirva a seguir.

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | 1 Comentário

Salada de Figos e parmesão

Salada de Figos e parmesão 
Salada de Figos e parmesão

 

Ingredientes 

3 figos frescos, cortados verticalmente em 5 gomos iguais 
1 colher (sopa) de açúcar mascavo 
1 punhado de rúcula (cerca de 10 folhas) 
dill, salsinha e outras ervas a gosto 
queijo parmesão em lascas finas e largas (cerca de 13 cm) 
sal e pimenta a gosto 
Vinagrete balsâmico: 
2 colheres (chá) de azeite 
suco de 1 limão espremido 
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 

Molho balsâmico: 

1 xícara (café) de saquê 
1 xícara (café) de vinagre balsâmico 

Azeite de manjericão: 

1 xícara (café) de saquê 
1 xícara (café) de vinagre balsâmico 
1 punhado de manjericão 
2 colheres (sopa) de azeite 
sal e pimenta a gosto 

Modo de preparar 
Vinagrete balsâmico: misture todos os ingredientes e bata com um batedor. Reserve. Molho balsâmico: coloque separadamente o saquê e o vinagre no fogo baixo e espere reduzir bem. Misture os dois e deixe ferver um pouco. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente. Azeite de manjericão: ponha o manjericão em uma panela com água quente e deixe no fogo baixo até o manjericão ficar bem verde. Tire e escorra. Bata no liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta até desmanchar. Figos e montagem do prato: tempere os figos com açúcar mascavo. Coloque-os em uma frigideira quente com um fio de azeite e frite até dourar. Quando estiverem dourados, vire os figos e acrescente o molho balsâmico. Espere reduzir e reserve. Em uma tigela, tempere as folhas de rúcula e as outras ervas com o vinagrete balsâmico. Disponha os figos em círculo no centro de um prato, coloque a salada no centro e decore com as lascas de parmesão. Finalize com o azeite de manjericão. 
Adoro esta receita!

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Saladinha de endívia e pêra com roquefort e nozes

Saladinha de endívia e pêra com roquefort e nozes 

 

Ingredientes 

4 endívias 
2 peras 
50 g de queijo tipo roquefort 
50 g de nozes picadas 
1 gema 
4 colheres (sopa) de óleo de girassol 
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem 
1 colher (café) de mostarda de Dijon 
Sal e pimenta-do-reino 1 colher (chá) de cebolinha francesa picada 

Modo de preparar 

Corte as endívias e as peras em tirinhas 
Reserve. 

Prepare o molho: 
Coloque a gema em uma tigela e, com um batedor de arame, incorpore o óleo. 
Em seguida, junte o azeite aos poucos, continuando a bater para emulsionar e formar a maionese. 
Tempere com a mostarda, o sal e a pimenta. 
Em outra vasilha, coloque as endívias e as peras e acrescente o molho. 
Junte a cebolinha francesa, o queijo e as nozes. 
Misture tudo, acerte o tempero e sirva em seguida

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Salpicão à minha moda

Salpicão à minha moda 

 

Ingredientes: 

1 frango defumado pequeno(ou meio), sem pele e desfiado 
200 g de presunto cortado em cubinhos (opcional) 
2 cenouras médias sem pele e raladas (cruas) 
4 talos de aipo bem picados 
2 maçãs ácidas picadas 
1 lata de milho verde (de preferência Bonduele, uma marca maravilhosa) 
1 maçã verde picadinha 
1/2 xic. de azeitonas picadas 
1/2 xic. de pimentão vermelho(pode ser verde) picadinho 
1/2 xícara (chá) de nozes picadas 
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas 
1 dente de alho amassado 
1 colher de chá de mostarda de Dijon 
1 colher de chá de molho inglês 
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 
1 vidro de maionese pequeno 
batata palha 
sal e pimenta á gosto 
alface romana ou americana 

Modo de preparo 

Misture delicadamente todos os ingredientes, exceto a batata palha e a alface. 
Adicione a maionese para dar liga. 
Coloque tudo numa travessa, guarnecida com a alface. 
Depois, cubra com a batata palha e sirva

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | 4 Comentários

Salada de Salmão

salada de salmão defumado 

 

Molho: 
250 ml de suco de laranja 
5 ml de azeite 
250 gramas de cream cheese 
1 pitada de pimenta do reino 
5 folhas de hortelã 

Salada 
5 talos grandes de cebolinha 
400 gramas de alface americana – 1 pé 
200 gramas de salmão defumado 

Preparo do molho
 
Bater no liquidificador o suco de laranja, o azeite com cream cheese, pimenta e hortelã por 2 min. 
Reserve na geladeira 

Preparo da salada 
Pique cebolinhas em fatias transversais na diagonal; 
Corte a alface grosseiramente e fatie o salmão em tiras de 4cm de comprimento por 1 de largura 
Arrume a alface no centro do prato e por cima coloque o salmão 
Regue com o molho e salpique com a cebolinha

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Batata Assada

Batata assada com catupy 
 
Ingredientes: 
– 6 batatas médias 
– 1/2 vidro de requeijão cremoso (catupiry) 
– Queijo parmesão ralado à gosto 
– Sal à gosto 

Modo de preparo: 
Lave muito bem as batatas e com um garfo faça alguns furos ao redor. Coloque-as em um recepiente com tampa e leve ao Microondas por aproximadamente 20 minutos (até as batatas ficarem mais ou menos macias). Corte as pontas, de modo que elas parem em pé. Com uma colher de café, cavoque as batatas de modo que elas fiquem com aparência de um “copinho”, Misture o requeijão e o parmesão e tempere (caso necessário) com sal e coloque dentro das batatas e depois salpique c/ mais parmesão para cobrir. Leve ao forno pré aquecido a 180, por aproximadamente 30 minutos (até dar uma queimada no parmesão). Retire e sirva

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Bruschettas

Bruschettas 

 

Bruschetta de Brie, Presunto cru e figo 

Esta é uma bruschetta bem fácil de fazer e de um sabor incrível. 
Ao contrário da maioria das bruschettas, nesta não “se esfrega” o alho. 
Simplesmente leva-se a fatia de pão (tipo italiano) para torrar ligeiramente. 
Eu coloquei na torradeira mesmo. 
Depois espalhei um pouco de azeite, coloquei fatias de brie e levei ao 
forninho para amolecer, sem deixar derreter o brie. 
retirei, coloquei fatias de presunto cru e voltei ao forninho 
só por mais um minuto. 
Passei para o prato de servir, coloquei duas fatias de figo 
e espalhei mel por cima (de preferência o de laranjeira). 
A mistura destes ingredientes junto com o mel é de um sabor… 
Só você fazendo e comendo, é claro, vai saber o que estou dizendo! 
E bom apetite! 
… 

Bruschetta à Zefinha 

 

Fatias de pão italiano 
Queijo brie 
Fatias de bressaola (ou Parma, mas eu aconselho a bressaola) 
Folhas de rúcula 

MODO DE PREPARAR: 
Coloque as fatias de pão em uma chapa ou frigideira antiaderente, ou ainda em forno pré-aquecido. Ou até mesmo na churrasqueira. Doure dos dois lados de maneira que fiquem crocantes por fora e macias por dentro. 
Retire do forno. Esfregue um dente de alho nas torradas e regue com um fio de azeite de oliva, de preferência extra virgem. Coloque uma fatia de queijo brie e por cima a bressaola e leve ao forno mais 5 ou 10 minutos (depende do seu forno), retire, coloque folhas de rúcula por cima, regue com azeite e nhac……….. Ah….se gostar coloque uma pimentinha do reino por cima. 

Brusquetta à Ricardo 

Coloque numa vasilha: 
cebolas picadas 
tomates picados 
azeitonas pretas picadas 
Tempere com sal, azeite e balsâmico 

Coloque as fatias de pão em uma chapa ou frigideira antiaderente, ou ainda em forno pré-aquecido. Ou até mesmo na churrasqueira. Doure dos dois lados de maneira que fiquem crocantes por fora e macias por dentro. Retire do forno. Esfregue um dente de alho nas torradas e regue com um fio de azeite de oliva, de preferência extra virgem. Coloque a mistura de cebola, tomate e azeitona, folhinhas de manjericão e salpique com parmesão ralado e torne a levar ao forno por mais 5 ou 10 minutos. 
Se desejar, coloque mais um fio de azeite por cima. 
Sirva à seguir. 

Bruschetta Napolitana 

 
Ingredientes: 
– 1/2 Kg de tomate cereja 
– 3 dentes de alho 
– manjericão fresco 
– orégano 
– pimenta vermelha 
– azeite extra-virgem 
– pão amanhecido (preferência o italiano) 
– sal a gosto 
Cortar os tomates em cubinhos, 2 dentes de alho bem picadinhos, adicionar o manjericão, o orégano, o sal e o azeite. Misturar tudo como se fosse uma salada. Reserve. Levar ao forno pré-aquecido, as fatias de pão, quando estiverem quase douradas, retire e esfregue o alho e a pimenta nos dois lados da fatia. Levar novamente ao forno, para dourar sem deixar queimar. Retire e coloque sobre cada fatia ainda quente, uma porção da salada já preparada. Serve como antipasto (entrada). 

Bruschetta com Tomates e Atum 
Ingredientes: 
(6 pessoas) 
1 lata de atum 
2 tomates médios, sem sementes, cortados em cubos 
1/2 cebola, cortada em rodelas finas 
2 colheres, de sopa, de óleo de oliva 
1 pimenta vermelha, picadinha 
8 folhas de manjericão, picadas 
sal 
6 fatias de pão italiano 
1 ou 2 dentes de alho, descascados 

Preparo: 
Escorra e pique o atum. Misture com os tomates, cebola, pimenta e manjericão. Tempere com sal. 
Aqueça uma chapa para grelhar ou frigideira grande, anti-aderente. Coloque as fatias de pão, torrando bem dos dois lados. Retire as torradas da chapa, pincele com óleo de oliva e, em seguida, esfregue o dente de alho na superfície. 
Cubra cada bruschetta com a mistura de atum e tomates. Sirva imediatamente, acompanhando com vinho tinto. 

Bruschetta Caprese 

Ingredientes: 

1 dente de alho 
2 fatias de pão italiano 
50 ml de azeite 
1 unidade de mussarela de búfala (bola) 
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos 
50 g de folhas de rúcula lavadas 

MODO DE PREPARAR 

Esfregue o alho no pão italiano, pincele com azeite e leve ao forno para dourar. Enquanto isso, fatie a mussarela. Quando as fatias de pão estiverem prontas, arrume num prato, coloque a mussarela fatiada e por cima os cubos de tomate. Arrume a rúcula numa trouxinha, regue com azeite e sirva. 

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Salada de Couscous com folhas verdes

Salada de couscous com folhas verdes 

 
 

Ingredientes: 

1 1/2 xicara de água 
1 caldo de galinha 
(prefira o livre de gordura trans, já no mercado) 
Coloque para ferver e em seguida junte à 
1 1/2 xícara de couscous 
(escolha uma boa marca, eu utilizei o DARI – Moyen, Medium) 
Mexa bem com um garfo, tampe e enquanto isso frite no azeite: 
1 cebola pequena picada 
2 dentes de alhos picados 
1/2 pimentão vermelho
, previamente assado, sem pele e picado. 
(eu assei primeiro o pimentão e depois coloquei tudo junto no processador) 
Quando estiver douradinho junte ao couscous que estava reservado. 
Nessa hora ele já deve ter absorvid o caldo de galinha e deve estar soltinho. 
Misture tudo e junte 
1/2 xícara de chá de milho cozido (pode ser de lata), tampe e deixe reservado 
Enquanto isso, coloque no prato onde for servir algumas folhas verdes variadas, 
temperadas com balsâmico, azeite, sal e pimenta do reino em grão moída na hora. 
Sirva em seguida. 
Dê uma caprichada no visual e coloque o couscous enformadinho no centro do prato! 
Acredite, o sabor muda! 

 
Esta é a marca que eu uso por considerar a melhor, mas existe no mercado 
outras muito boas também! 

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | 2 Comentários

Couscous Marroquino com frutas secas

Salada de couscous marroquino com sementes e frutas secas 

 

•150 g de couscous marroquino 
(abaixo tem foto do produto) 
• ½ xícara de caldo de galinha 
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 100 g de passas brancas 
• 100g de passas pretas 
• 150 g de damascos picados 
• 150 g de amêndoas picadas 
• 100 g de nozes picadas 
• 100 g de avelãs picadas 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Coloque o cuscuz numa tigela e umedeça 
com o calda de galinha morno até que cresça. 
Misture com as sementes e as frutas secas, 
tempere com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. 

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | 1 Comentário

Peras com presunto e roquefort


Click na imagem para ver maior.

Vi esta receita no Blog da Valentina
e fiquei com muita vontade de experimentar,
pois adoro pêras, principalmente em saladas.
Ela não diz na receita qual o tipo de pêra que usou
então eu resolvi comprar as pêras portuguesas,
mas da próxima vez vou experimentar com outra (DÁnjou, talvez).
As pêras portuguesas são mais saborosas , mas são mais duras
de modo que eu tive que retirar as pêras do forno após 15 minutos
e levar ao micro-ondas por 5 minutos para acelerar o cozimento.
Depois voltei com elas para o forno já sem o papel alumínio.
Tenho certeza que com outro tipo de pêra, no caso a D’Anjou,
o tempo de forno será exatamente o descrito na receita.
Convidei um casal amigo para testar a receita e eles adoraram!
Meu amigo que é super exigente e um “gourmet”
disse que foi a melhor entrada que ele já comeu na vida.
Vindo dele… Acreditei e fiquei agradecida,
ou melhor,
agradecida à ValenTina que me, presenteou, com esta deliciosa receita.

Ingredientes:

Pêras

Presunto de Parma (ou presunto crú) – uma a duas fatias por pêra

Folhas verdes (rúcula, alface romana, roxa, crespa)

Queijo gorgonzola ou roquefort

Creme de leite fresco dissolvido num pouquinho de leite

Molho Teryake (Bazaar) ou balsâmico, ou o que ficou na forma (creme de leite)

Ligue o forno – 160oC.

Descasque as peras,cortae um pouquinho a base
(para que a pera depois possa ficar em pé) e retire o miolo pelo fundo
com ferramenta apropriada (a mesma para maçãs).
Mantenha o formato, não destrua a fruta.
A cavidade dever ser grande o suficiente para você rechear com o queijo.
Pegue a pêra recheada, envolva cada pêra com uma fatia do presunto,
coloque numa forma refratária rasa, regue com o creme de leite,
envolva com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
Após os 15 minutos retire o papel alumínio
e devolva ao forno assando por mais 20 minutos.

Retire do forno e ponha de lado para esfriar um pouco.
Enquanto isso prepare os pratos de salada individuais:
forre cada um com uma quantidade de folhas verdes.
Transfira as pêras para os pratos, e regue com molho Teryake
(já comprado pronto, eu recomendo da marca Bazaar)
ou redução de balsâmico, ou como na receita original
o creme de leite que ficou na forma.

03/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

   

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