Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Frango Nobre

Captura de Tela 2014-10-08 às 10.30.55Frango Nobre
Ingredientes
1 kilo de filé de peito de frango ou coxinhas  ou sobre coxa
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
4 cebolas cortadas em pedaços (200 g)
1 xícara (chá) de conhaque 3 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras e meia (chá) de champignons fresco fatiado (200 g)
1 lata de creme de leite
 1 gema
 meia colher (sopa) de suco de limão
salsinha para salpicar depois de pronto
Opcional: catupiry e batata palha
 Modo de Preparo
Passe levemente os pedaços de frango pela farinha, batendo com as mãos para tirar o excesso.
 Em uma panela grande, aqueça metade da manteiga junto com o azeite.
Frite os pedaços de frango, em fogo forte, junte as cebolas, virando-os de vez em quando para que dourem por igual (aproximadamente 10 minutos).
 Tampe a panela e abafe por cerca de 5 minutos.
Acrescente o conhaque e incline ligeiramente a panela, para que flambe.
Quando a chama apagar, despeje três xícaras (chá) de água fervente e o  caldo de galinha e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada até que os pedaços de frango estejam macios e o caldo tenha se reduzido à metade (após cerca de 30 minutos).
Obs.: Não se assuste quando colocar o caldo! Vai parecer uma sopa, mas é assim mesmo, depois o caldo vai reduzindo até formar um creme.
Passe os pedaços de frango para uma travessa, mantendo-a aquecida. Coe o caldo e reserve. Aqueça a manteiga restante e refogue rapidamente os champignons em fogo forte. Acrescente o caldo coado e deixe retomar a fervura. Enquanto isso, bata ligeiramente o creme de leite, a gema e o suco de limão, até ficar uniforme. Junte esse creme ao caldo quente, desligue o fogo e jogue sobre os pedaços de frango, misture, leve para uma travessa e salpique salsinha fresca por cima.
Sirva em seguida com arroz branco e/ou batatinhas fritas.
Dica: Prepare com antecedência e antes de servir coloque um pouco de catupiry por cima e leve ao forno.  Retire do forno e espalhe por cima batata palha! Se o catupiry estiver muito duro, dilua com um pouquinho de creme de leite, de preferencia fresco.

08/10/2014 Posted by | Aves, Frango, Frango e outras aves | 1 Comentário

Frango ao Molho de Laranja com Risotto a Milanês

 

 

Esta receita é do Chef Roberto Sartori e muito boa, podem fazer que eu garanto!

Ingredientes para o frango

  • – 04 sobre-coxas de frango;
  • – 03 laranjas pêra;
  • – 05 galhos de alecrim;
  • – 02 dentes de alho espremidos;
  • – 1/2 copo de vinho branco seco;
  • – 06 colheres de sopa de azeite extra virgem;
  • – sal à gosto.

Preparo do Frango

Dentro da panela que vai ao forno, tempere o frango com sucos das laranjas, as folhas de alecrim, o alho, o vinho branco, o azeite e o sal. Coloque o frango tampado para assar por 30 minutos em forno médio a 180Cº. Retire a tampa e leve ao forno novamente a 180Cº até dourar.

Ingredientes para o Risotto

  • – 10 colheres de sopa de manteiga sem sal;
  • – 2 xícaras de arroz arbóreo;
  • – 3/4 xícara de cebola ralada;
  • – 1 xícara de vinho branco seco;
  • – caldo de frango aquecido à gosto;
  • – 2 dentes de alho picado;
  • – alguns pistilos de açafrão;
  • – parmesão ralado à gosto;
  • – sal a gosto.

Modo de Preparo

Em uma panela refogue a cebola e depois o alho em 03 colheres de manteiga, até a cebola ficar translúcida; adicione o arroz sem lavar e mexa para envolve-lo bem. Adicione o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvida. Coloque uma concha do caldo de frango aquecido, os pistilos de açafrão e mexa até absorver, repita esse processo durante 16 a 18 minutos, devendo a mistura ficar cremosa e o arroz “al dente”. Coloque um pouco de parmesão ralado e continue mexendo até derreter, coloque as quatro colheres de manteiga restante, mexendo vigorosamente. Corrija o sal, sirva imediatamente.

30/10/2008 Posted by | Arroz e risotos, Aves, Frango | 2 Comentários

   

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