Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Moqueca de peixe, cavaquinhas e camarões


Moqueca:

  • 4  cavaquinhas
  • 200 g de Filet de Peixe branco
  • 300 g de Camarão cinza
  • 1 Cebola grande
  • ½ Pimentão amarelo
  • ½ Pimentão vermelho
  • 2 tomates tipo  italiano(de preferência) em rodelas sem cascas e sementes
  • 30 ml de Azeite de dendê
  • 80 ml de Leite de coco
  • 50 ml de azeite
  • Coentro picado (a gosto)
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo

Moqueca:

Cortar a cebola, tomates e os pimentões em rodelas. Em uma panela esquentar o azeite  e colocar em camadas a cebola, tomates  e os pimentões. Tampar para abafar por alguns minutos. Depois colocar em camadas o peixe, camarão e as cavaquinhas já temperados com sal e pimenta.  Tampar e deixar cozinhar até que o peixe fique macio. Finalizar com leite de coco, azeite de dendê e o coentro picado.

Servir com arroz branco, de preferência Basmati, que fica uma delícia!

09/11/2011 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar, Prato principal | 6 Comentários

Bacalhau grelhado

 

Escolha postas de bacalhau de qualidade, de preferência já dessalgado e do Porto, tipo gadus mohrua .

Deixe de molho na água para hidratar, mais ou menos 1 hora.  Depois disto retire e seque bem com toalha de  papel ou deixe escorrendo numa peneira.

Retire a pele delicadamente.

Enquanto isto, coloque uma boa quantidade de azeite para aquecer com alguns dentes de alho descascados e “sem o miolo”, aquela parte do meio.  Geralmente é essa parte que deixa “aquela” lembrança de alho na boca, rsss…

Coloque um pouco de azeite no grill, ou na churrasqueira, ou numa forma para ir ao forno.  Coloque o bacalhau e regue com o azeite e alguns dentes de alho que já estão dourados. Não mexa! Deixe a parte de baixo selar bem, quando sentir que está dourada pode virar.  Vai ver que assim o bacalhau não desmancha.

Regue com mais azeite e alho e deixe até dourar bem.  Não esqueça de ir colocando azeite aos poucos, para ficar bem molhadinho.

 

Sirva imediatamente com as “batatas ao murro”.



17/01/2011 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar, Prato principal | 3 Comentários

Pennete al funghi

Almoço rápido de domingo:

Pennete
Funghi
Cebola
Alho
Salsinha
Vinho branco
Creme de leite fresco
Queijo ralado tipo grana
Lave rapidamente em água fria o Funghi. Coloque na água quente por 15min. No mínimo.
Coloque numa panela manteiga e azeite. Frite a cebola bem picadinha ate dourar. Junte o alho e frite mais um pouco. Junte o Funghi que já foi hidratado (corte em pedaços menores). Refogue. Junte o vinho branco, mais ou menos meia xic de chá. Adicione o creme de leite fresco e a salsinha picadinha. Salgue a gosto e acrescente pimenta do reino moída na hora. Se ficar muito ralo coloque um pouco de farinha de trigo diluída em água. Quando a massa estiver cozida junte ao molho de Funghi.

Sirva com o queijo parmesão, tipo grana, ralado na hora.
Dica: aproveite a água onde ficou o Funghi de molho e junte  a água onde está sendo cozida a massa.

Sobremesa:
Pêras ao vinho do Porto com sorvete Bayles

Descasque e corte as peras em pedaços. Coloque num refratário. Espalhe canela e açucar por cima e junte mais ou menos meia xicara de vinho do Porto.
Leve ao Micro ondas por mais ou menos 5 minutos (coberto).
Sirva com sorvete.

26/09/2010 Posted by | Massas e Pastas, Prato principal, Uncategorized | | Deixe um comentário

Frango com Quiabo

 

1 peito de frango temperado a gosto e cortado em cubos

300g de quiabo lavado e cortado em rodelas

1 cebola picada

1 tomate picado

1 dente de alho amassado

1 colher de vinagre sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem os quiabos, enxugue e corte as extremidades.

Corte em rodelinhas e reserve.

Refogue a cebola com 1 colher de sopa de azeite até que fique transparente,

coloque o frango e deixe fritando.

Em seguida coloque o quiabo, uma colher de vinagre e deixe cozinhar.

Se necessário coloque um pouco de água. 

05/06/2008 Posted by | Frango e outras aves, Prato principal | | 2 Comentários

filé mingnon com crosta de parmesão

 
filé mingnon com crosta de parmesão e gateau de batatas 

• 1k e meio aproximadamente de filet mingnon (a parte central)
Crosta de Parmesão 
• 400g de parmesão ralado 
• 2 gemas 
• 1colher e ½ de sopa de azeite de oliva 
• 1 dente de alho assado 
• 1 colher e ½ de sopa de tomilho fresco 

Molho Blue Cheese 
• 150g de queijo blue cheese 
• 500ml de creme de leite fresco 
• 300ml de caldo de frango caseiro ou industrializado,

    mas procure usar com 0% de gordura trans
• Sal a gosto 
• Pimenta branca moída a gosto 

Gâteau de Batata

• 1kg de batatas médias
• 500ml de leite
• 250ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto
• Pimenta branca moída a gosto
• Noz moscada a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 talo de alho porró picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Queijo parmesão ralado
• Caldo de frango caseiro

Preparo
Como fazer:

Crosta
Misturar bem todos os ingredientes. Reservar.

Molho de Blue Cheese
Colocar o queijo em uma panela e levar ao fogo para
derreter. Juntar o creme de leite e o caldo de frango.
Reduzir até adquirir consistência cremosa. Temperar com
sal e pimenta branca.

Gâteau de Batata
Descascar as batatas e fatiar em chips. Não lavar. Em
uma panela, colocar as batatas fatiadas, o leite, o
creme de leite,o sal,a pimenta branca, a noz moscada e
o alho. Levar ao fogo e cozinhar até que as batatas
fiquem al dente. Escorrer as batatas. Refogar o alho
porró no azeite de oliva.
Montar os gateaus, utilizando aros de 6 cm: colocar
camadas de batata até um pouco abaixo da borda dos
aros; salpicar o alho porró sobre cada torta; cobrir
com o parmesão ralado. Dispor as tortas em uma
assadeira e colocar um pouco de caldo de frango no
fundo da assadeira. Levar ao forno e assar até dourar.

Finalização
Temperar e grelhar os filés. Para colocar a crosta nos
filés, amasse cerca de 2 colheres de sopa cheias da
crosta até dar liga e fixe sobre cada filé. Gratinar
até dourar. Servir o filé com o molho e o gateau.

Esta receita serve 6 pessoas

05/06/2008 Posted by | Carnes vermelhas, Prato principal | | 1 Comentário

   

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