Camarão com massa a la Alfredo
- 200g de massa longa da sua preferência (para 2 pessoas)
- 8 a 10 camarões VG se usar menores aumente a quantidade
- caldo de meio limão siciliano
- sal e pimenta do reino a gosto
- Meia cebola média picadinha
- 1 xícara (chá) bem cheia de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para o molho
- + 2 colheres de sopa de parmesão para acrescentar ao final
Empanadas de carne à espanhola
Ingredientes:
Massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
¼ de xícara de chá de manteiga sem sal
l colher de chá de sal
½ xícara de chá de água morna
Gema para pincelar
Recheio
3 cebolas médias picadas
5 colheres de sopa de manteiga
1 kg de carne moída
Sal, orégano e pimenta a gosto (pode ser calabresa)
½ xícara de chá de salsinha bem picadinha
2 ovos cozidos duros picados
Azeitonas verdes picadas
Preparo:
Massa
Junte todos os ingredientes (exceto a gema) e amasse com as mãos até ficar uma massa macia.
Recheio
Frite as cebolas na manteiga, em fogo baixo, até ficarem bem macias e começarem a dourar.
Mexa de vez em quando.
Acrescente a carne moída, junte o sal, orégano e a pimenta à gosto.
Cozinhe até a carne ficar bem macia. Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem
Abra a massa e recorte círculos , se não tiver um aro apropriado use um copo grande ou uma xícara, etc…
Coloque o recheio de carne (+ou- 1 colher de sopa) numa metade do círculo.
Por cima coloque um pouco de azeitonas e ovos picados.
Passe água na borda da massa e dobre ao meio, formando um pastel.
Dobre as bordas com os dedos ou marque com um garfo e depois dobre para cima.
Pincele com a gema.
Leve ao forno pré-aquecido a 200° por mais ou menos15 minutos ou até dourar.
Pennete al funghi
Almoço rápido de domingo:
Pennete
Funghi
Cebola
Alho
Salsinha
Vinho branco
Creme de leite fresco
Queijo ralado tipo grana
Lave rapidamente em água fria o Funghi. Coloque na água quente por 15min. No mínimo.
Coloque numa panela manteiga e azeite. Frite a cebola bem picadinha ate dourar. Junte o alho e frite mais um pouco. Junte o Funghi que já foi hidratado (corte em pedaços menores). Refogue. Junte o vinho branco, mais ou menos meia xic de chá. Adicione o creme de leite fresco e a salsinha picadinha. Salgue a gosto e acrescente pimenta do reino moída na hora. Se ficar muito ralo coloque um pouco de farinha de trigo diluída em água. Quando a massa estiver cozida junte ao molho de Funghi.
Sirva com o queijo parmesão, tipo grana, ralado na hora.
Dica: aproveite a água onde ficou o Funghi de molho e junte a água onde está sendo cozida a massa.
Sobremesa:
Pêras ao vinho do Porto com sorvete Bayles
Descasque e corte as peras em pedaços. Coloque num refratário. Espalhe canela e açucar por cima e junte mais ou menos meia xicara de vinho do Porto.
Leve ao Micro ondas por mais ou menos 5 minutos (coberto).
Sirva com sorvete.
Ravioli Ultima Luna
Restaurante Quadrifoglio
Esta receita me foi enviada gentilmente pela Silvana Bianchi.
Sou fã desse prato e sempre que vou ao Restaurante Quadrifoglio acabo pedindo o mesmo.
Durante um tempo fez parte do <b>Prato da Boa Lembrança </b>e é claro tenho mais de um na minha cozinha.
Já fiz a receita e adorei. Fica igual a que eu degusto no restaurante.
Ingredientes Para 4 pessoas
Massa
- 300 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- água se necessário
Recheio
- 4 pêras maduras com casca
- 2 alhos porrós lavados e cortados em anéis bem finos
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- sal
- uma pitada de açúcar caso a fruta não esteja doce
Molho
- 250 g de queijo gorgonzola de boa qualidade esfarelado
- 250ml de creme de leite fresco .
- leite se necessário
- 50 g de avelãs torradas e picadas (eu substitui por amêndoas em lascas torradas)
- sementes de papoula
Modo de Preparo
Faça uma massa homogênea e bem trabalhada com o trigo e os ovos, se necessário for acrescente água até o ponto justo para que a massa possa ser aberta bem fina, com o rolo ou com o cilindro caseiro.
Abra a massa bem fina e faça uma tira.
Coloque o recheio frio, abra outra tira, coloque por cima e com o cortador faça os raviólis quadrados medindo 4 x 4 cm.
até acabar a massa.
Recheio
Afervente o alho porró, escorra e refogue na manteiga juntamente com as pêras cortadas em pedaços.
Corrija o sal, o açúcar e deixe cozinhar em fogo brando, tampado, até que as pêras possam ser amassadas.
Amasse com um garfo e deixe esfriar antes de utilizar.
Molho
Derreta o gorgonzola e o creme em fogo brando. Se necessário para consistência acrescente um pouco de leite. Reserve.
Montagem
Cozinhe os ravióli em água fervente e sal rapidamente.
Escorra, arrume nos pratos individuais ou travessas, coloque o molho quente por cima e salpique com sementes de papoulla e as amêndoas em lascas.
Sirva em seguida bem quente.
Creme de Funghi e Shitake com massa folhada
Creme de Funghi e Shitake com massa folhada
Sou fã das massas folhadas da Arosa.
Ela sempre me “quebra galhos”, pois é muito versátil.
Sexta feira p.p. fiz para uns amigos este creme de funghi e shitake
acompanhado de um vinho “espetacular”, divino, maravilhoso: Opus One.
Ingredientes
1 rolo de massa folhada Arosa
1 gema
Recheio
50g de Shitake
50g de Funghi Seco (por favor, não economize, escolha de boa qualidade) e hidrate
em 1 xícara de água quente.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola bem picadinha
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
150g de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Preparo:
Refogue a cebola no azeite, junte o shitake picado, refogue um pouco e em seguida acrescente o funghi hidradato, deixe refogar mais um pouco.
Adicione o vinho e os temperos. Quando estiver cozido misture a farinha de trigo ao creme de leite (fora do fogo) e acrescente ao refogado, deixe engrossar.
Obs.: Se desejar mais líquido, acrescente mais creme de leite ou mesmo só leite.
Coloque em potes próprios para ir ao forno. Cubra com a massa folhada, pincele com gema e leve à geladeira enquanto aquece o forno, aproximadamente (200°C) por 15 a 20 minutos.
É importante a massa estar gelada antes de levar ao forno já quente, pois esta mudança brusca de temperatura irá fazer com que a massa cresça mais e rapidamente.
Quando estiver dourada retire e sirva em seguida.
PASTELÃO ITALIANO
PASTELÃO ITALIANO
Massa
- 450 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
- 50 g de queijo parmesão ralado fino
- 1 colher (chá) de sal/ 1 colher (café) de fermento em pó
- 200 g de requeijão cremoso (de bisnaga – próprio para pizzas)
- 1 ovo médio (50 g), ligeiramente batido
Modo de Fazer
Bata no processador a farinha de trigo, a manteiga, o parmesão, o sal e o fermento até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Em seguida, abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, corte com cortador redondo no diâmetro desejado, aplique uma boa porção do recheio, pincele clara de ovo nas bordas e feche dando o formato de um pastel, pressionando bem. Por último, pincele com ovo batido, salpique por cima com a cobertura e asse em forno preaquecido à 180ºC até que estejam bem dourados. Sirva morno.
Recheio
- 50 ml de azeite extra virgem
- 4 dentes de alho bem socados
- 75 g de anchovas no óleo, escorridas e bem picadas
- 500 g de cebolinha verde fresca, lavada e picada
- 75 g de uvas passas brancas aferventadas e escorridas
- 1 colher (chá) rasa de sal
- molho de pimenta a gosto
- 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20 g)
Modo de Fazer
Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho. Junte as anchovas e refogue rapidamente. Em seguida, agregue a cebolinha picada, as uvas passas e refogue até murchar e cozinhar sutilmente, temperando a gosto. Por último, polvilhe a farinha de trigo por cima em “chuva” e mexa até ferver novamente e engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e empregue na montagem.
Cobertura
100 g de queijo parmesão ralado grosso
1 colher (sopa) de orégano seco
Modo de Fazer
Em uma tigela misture o queijo e o orégano e empregue.
Dicas do Chef:
– O uso da cebolinha verde no preparo deste pastelão italiano surpreende a todos. O sabor final é delicioso, fica extremamente leve e lembra muito algum tipo de verdura como escarola ou mesmo acelga.
– Caso queira, substitua a cebolinha por qualquer outro tipo de verdura refogada.
– Para variar, prepare esta receita no formato de uma torta salgada normal, cobrindo-a com tiras de massa que formarão um xadrez. Por último, pincele a superfície da torta com ovo batido e um fio de azeite coe asse até dourar.
– O congelamento será de até 90 dias.
–
Trata-se de uma receita muito antiga e original da Calábria, mas especificamente da cidade de Santa Domênica, bem ao sul do país. Esta receita foi concedida pela Sra. Flora Esteves para o meu querido Chef Álvaro Rodrigues que a apresentou no programa Bem Família (Band).
Lulas com pasta a La Zefa
500 gr de piccoline (mini penne) ou a massa de sua preferência
(talharim, espaguete,…), mas por favor -> “al dente”
1 xícara (chá) de azeite extra virgem
1 cebola grande bem picada
4 dentes de alho amassados
500 gr de lulas limpas e cortadas em anel
1 taça de vinho branco seco (+ ou – 200ml)
(use o mesmo vinho que certamente você irá tomar para acompanhar este prato)
3 tomates (de preferência tipo italiano) bem maduros
passados pelo processador ou no liquidificador.
um punhado de salsinha fresca picada
sal e pimenta do reino à gosto
Preparo:
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho e frite mais um pouco.
Acrescente as lulas. Mexa.
A lula vai soltar um pouco de água. Deixe secar um pouco e acrescente o vinho.
Deixe evaporar e junte o molho de tomates.
Tempere com sal e pimenta do reino e deixe o molho reduzir.
Coloque a salsinha picada, desligue o fogo e jogue sobre a massa cozida.
Sugestão para o vinho? Eu abri este que harmonizou muito bem com o prato:
Gran Hacienda – Viognier – (Santa Rita)
Farfalle ao molho de bacalhau
Ingredientes
400 g de farfalle, cozido al dente e escorrido
400 g de bacalhau em lascas (dessalgado 2 horas antes)
500 ml de leite
2 col. (sopa) de manteiga
½ cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 col. (sopa) de farinha de trigo
1 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (sopa) de ciboulette picada
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino moída
Preparo
Deixe o bacalhau em lascas de molho em água fria abundante por pelo menos 2 horas antes do preparo, trocando a água a cada 30 minutos. Se estiver utilizando postas de bacalhau, convém deixar de molho em água fria na geladeira de véspera. Limpe o bacalhau, retirando peles e espinhas, e cozinhe por 5 minutos no leite. Escorra e reserve o leite.
Derreta a manteiga numa panela e salteie a cebola até ficar macia. Salteie o alho e acrescente a farinha, mexendo para formar uma pasta. Junte o leite reservado pouco a pouco, mexendo bem a cada adição.
Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo bem baixo e ajuste a consistência com mais leite, se necessário. Junte o bacalhau em lascas, a salsinha, a ciboulette e deixe ferver. Junte a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta (se necessário). Sirva sobre o farfalle, que deverá ser escaldado para reaquecê-lo
Penne ao Limone
Penne al limone da Vivi de Marco
Ingredientes
– Casca de 3 limões sicilianos grandes
– 2 copos (tipo requeijão) de água
– Suco de ½ limão siciliano
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 1 cebola grande picadinha
– 8 filezinhos de anchovas picadinhos
– 1 litro de creme de leite fresco
– Suco de 1 limão siciliano
– Sal a gosto
– 500 g de penne cozido “al dente”
– Queijo parmesão ralado a gosto
– Pimenta vermelha seca a gosto
Modo de preparo
Retire a parte verde das cascas (sem a parte branca) dos limões sicilianos grandes.
Corte em tirinhas finas e corte em pedacinhos.
Reserve.
Numa panela, ferva por 10 min 2 copos (tipo requeijão) de água com as cascas reservadas e o suco de limão siciliano.
Retire as cascas da água, passe por uma peneira e reserve.
Numa outra panela em fogo médio, derreta a manteiga e doure a cebola grande picadinha.
Acrescente os filezinhos de anchovas picadinhos e as cascas fervidas e reservadas.
Refogue e mexa bem.
Junte o creme de leite fresco e o suco do limão siciliano.
Deixe apurar por 25 ou 30 min até ficar consistente.
Acerte o sal.
Desligue o fogo, coloque o penne cozido “al dente” e sirva a seguir.
Se preferir, na hora de servir, salpique queijo parmesão ralado e pimenta vermelha seca a gosto.
Rendimento: 4 porções
Dicas:
– O truque dessa receita é deixar a casca do limão crocante (um crocante indecifrável).
Segredo: corte o limão em tirinhas finas e dê uma escaldada na água quente.
– Até quem não gosta de peixe pode comer esse prato sem medo, pois o gosto da anchova é muito sutil.
– Não deixe de colocar um pouco de pimenta no molho. Fica uma delícia!
Esta receita foi apresentada no Mais Você. Eu fiz, provei e aprovei
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