Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Camarão com massa a la Alfredo

CAMARAOALFREDO
Ingredientes:
  • 200g de massa longa da sua preferência  (para 2 pessoas)
  • 8 a 10 camarões VG  se usar menores aumente a quantidade
  • caldo de meio limão siciliano
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • Meia cebola média  picadinha
  • 1 xícara (chá) bem cheia de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para o molho
  • + 2 colheres de sopa de parmesão para acrescentar ao final
Preparo:
 Coloque a massa para cozinhar.
Tempere o camarão com o suco do limão siciliano, sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe pegar gosto por no mínimo 15 minutos.
Após esse tempo, frite numa panela com pouco azeite, rapidamente, até ficar rosado e cozido no ponto  Mais ou menos 3 minutos de cada lado.  Desligue e reserve os camarões.
Em uma panela coloque azeite e frite a cebola até ficar douradinha. Acrescente o creme de leite e a manteiga. Deixe ferver e reduza o fogo para o mínimo, mexendo por 3 a 4  minutos até engrossar. Junte o queijo ralado (4 col.sp), mexa bem.  Desligue o fogo.
Assim que a massa estiver cozida, al dente, escorra e leve  para a panela onde está o molho. Adicione os camarões, mais queijo ralado se desejar e ajuste o sal se precisar.
 Mexa por 1 minuto em fogo baixo para que a massa absorva o molho. Sirva bem quente com queijo parmesão ralado por cima.
Anúncios

11/02/2014 Posted by | Camarão, Massas e Pastas | 4 Comentários

Empanadas de carne à espanhola

Ingredientes:


Massa

2 1/2  xícaras de farinha de trigo peneiradas

¼ de xícara de chá de manteiga sem sal

l colher de chá de sal

½ xícara de chá de água morna

Gema para pincelar

Recheio
3 cebolas médias picadas
5 colheres de sopa de manteiga
1 kg de carne moída
Sal, orégano e pimenta a gosto (pode ser calabresa)
½ xícara de chá de salsinha bem picadinha
2 ovos cozidos duros picados
Azeitonas verdes picadas

Preparo:

Massa

Junte todos os ingredientes (exceto a gema) e amasse com as mãos até ficar uma massa macia.

Recheio

Frite as  cebolas na manteiga, em fogo baixo, até ficarem bem macias e começarem a dourar.

Mexa de vez em quando.

Acrescente a carne moída, junte o sal, orégano e a pimenta à gosto.

Cozinhe até a carne ficar bem macia. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Abra a massa e recorte círculos , se não tiver um aro apropriado use um copo grande ou uma xícara, etc…

Coloque o recheio de carne (+ou- 1 colher de sopa) numa metade do círculo.

Por cima coloque um pouco de azeitonas e ovos picados.

Passe água na borda da massa e dobre ao meio, formando um pastel.

Dobre as bordas com os dedos ou marque com um garfo e depois dobre para cima.

Pincele com a gema.

Leve ao forno pré-aquecido a 200° por  mais ou menos15 minutos ou até dourar.

12/11/2010 Posted by | Massas e Pastas, Salgados | 1 Comentário

Pennete al funghi

Almoço rápido de domingo:

Pennete
Funghi
Cebola
Alho
Salsinha
Vinho branco
Creme de leite fresco
Queijo ralado tipo grana
Lave rapidamente em água fria o Funghi. Coloque na água quente por 15min. No mínimo.
Coloque numa panela manteiga e azeite. Frite a cebola bem picadinha ate dourar. Junte o alho e frite mais um pouco. Junte o Funghi que já foi hidratado (corte em pedaços menores). Refogue. Junte o vinho branco, mais ou menos meia xic de chá. Adicione o creme de leite fresco e a salsinha picadinha. Salgue a gosto e acrescente pimenta do reino moída na hora. Se ficar muito ralo coloque um pouco de farinha de trigo diluída em água. Quando a massa estiver cozida junte ao molho de Funghi.

Sirva com o queijo parmesão, tipo grana, ralado na hora.
Dica: aproveite a água onde ficou o Funghi de molho e junte  a água onde está sendo cozida a massa.

Sobremesa:
Pêras ao vinho do Porto com sorvete Bayles

Descasque e corte as peras em pedaços. Coloque num refratário. Espalhe canela e açucar por cima e junte mais ou menos meia xicara de vinho do Porto.
Leve ao Micro ondas por mais ou menos 5 minutos (coberto).
Sirva com sorvete.

26/09/2010 Posted by | Massas e Pastas, Prato principal, Uncategorized | | Deixe um comentário

Ravioli Ultima Luna

Restaurante Quadrifoglio

Esta receita me foi enviada gentilmente pela Silvana Bianchi.

Sou fã desse prato e sempre que vou ao Restaurante Quadrifoglio acabo pedindo o mesmo.

Durante um tempo fez parte do <b>Prato da Boa Lembrança </b>e é claro tenho mais de um na minha cozinha.

QUADRIFOGLIO

Já fiz a receita e adorei. Fica igual a que eu degusto no restaurante.

Ingredientes Para 4 pessoas

Massa

  • 300 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • água se necessário

Recheio

  • 4 pêras maduras com casca
  • 2 alhos porrós lavados e cortados em anéis bem finos
  • 2 colheres de  sopa de manteiga sem sal
  • sal
  • uma pitada de açúcar caso a fruta não esteja doce

Molho

  • 250 g de queijo gorgonzola de boa qualidade esfarelado
  • 250ml de creme de leite fresco .
  • leite se necessário
  • 50 g de avelãs torradas e picadas (eu substitui por amêndoas em lascas torradas)
  • sementes de papoula

Modo de Preparo

Faça uma massa homogênea e bem trabalhada com o trigo e os ovos, se necessário for  acrescente água até o ponto justo para que a massa possa ser aberta bem fina, com o rolo ou com o cilindro caseiro.

Abra a massa bem fina e  faça uma tira.

Coloque o recheio frio, abra outra tira, coloque por cima e com o cortador faça os raviólis quadrados medindo 4 x 4 cm.

até acabar a massa.

Recheio

Afervente o alho porró, escorra e refogue na manteiga juntamente com as pêras cortadas em pedaços.

Corrija o sal, o açúcar e deixe cozinhar em fogo brando, tampado, até que as pêras possam ser amassadas.

Amasse com um garfo e deixe esfriar antes de utilizar.

Molho

Derreta o gorgonzola e o creme em fogo brando.   Se necessário para consistência acrescente um pouco de leite. Reserve.

Montagem

Cozinhe os ravióli em água fervente e sal rapidamente.

Escorra, arrume nos pratos individuais ou travessas, coloque o molho quente por cima e salpique com sementes de papoulla e as amêndoas em lascas.

Sirva em seguida bem quente.


23/05/2009 Posted by | Massas e Pastas | Deixe um comentário

Creme de Funghi e Shitake com massa folhada


 Creme de Funghi e Shitake  com massa folhada

Acima  antes de ir ao forno

 

Sou fã das massas folhadas da Arosa.

Ela sempre me “quebra galhos”, pois é muito versátil.

Sexta feira p.p. fiz para uns amigos este creme de funghi e shitake

acompanhado de um  vinho “espetacular”, divino, maravilhoso:  Opus One.

 


Ingredientes
1 rolo de massa folhada Arosa
 1 gema
Recheio
50g de Shitake 
50g de Funghi Seco (por favor, não economize, escolha de boa qualidade) e  hidrate

em 1 xícara de água quente.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola bem  picadinha
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
150g de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
 
Preparo:
Refogue a cebola no azeite, junte o shitake picado, refogue um pouco e em seguida  acrescente o funghi hidradato, deixe refogar mais um pouco.

Adicione o vinho e os temperos. Quando estiver cozido misture a farinha de trigo ao creme de leite (fora do fogo)  e acrescente ao refogado, deixe engrossar.

Obs.: Se desejar mais líquido, acrescente mais creme de leite ou mesmo só leite.

Coloque em potes próprios para ir ao forno.  Cubra com a massa folhada, pincele com gema e leve à geladeira enquanto aquece o forno, aproximadamente (200°C) por 15 a 20 minutos.

É importante a massa estar gelada antes de levar ao forno já quente, pois esta mudança brusca de temperatura irá fazer com que a massa cresça mais e rapidamente.

Quando estiver dourada retire e sirva em seguida.

04/08/2008 Posted by | Entradas e Saladas, Massas e Pastas, Tortas salgadas, Uncategorized | , , , | 3 Comentários

PASTELÃO ITALIANO

PASTELÃO ITALIANO

 

Massa

  • 450 g de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
  • 50 g de queijo parmesão ralado fino
  • 1 colher (chá) de sal/ 1 colher (café) de fermento em pó
  • 200 g de requeijão cremoso (de bisnaga – próprio para pizzas)
  • 1 ovo médio (50 g), ligeiramente batido

Modo de Fazer

Bata no processador a farinha de trigo, a manteiga, o parmesão, o sal e o fermento até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Em seguida, abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, corte com cortador redondo no diâmetro desejado, aplique uma boa porção do recheio, pincele clara de ovo nas bordas e feche dando o formato de um pastel, pressionando bem. Por último, pincele com ovo batido, salpique por cima com a cobertura e asse em forno preaquecido à 180ºC até que estejam bem dourados. Sirva morno.

Recheio

  • 50 ml de azeite extra virgem
  • 4 dentes de alho bem socados
  • 75 g de anchovas no óleo, escorridas e bem picadas
  • 500 g de cebolinha verde fresca, lavada e picada
  • 75 g de uvas passas brancas aferventadas e escorridas
  • 1 colher (chá) rasa de sal
  • molho de pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20 g)

Modo de Fazer

Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho. Junte as anchovas e refogue rapidamente. Em seguida, agregue a cebolinha picada, as uvas passas e refogue até murchar e cozinhar sutilmente, temperando a gosto. Por último, polvilhe a farinha de trigo por cima em “chuva” e mexa até ferver novamente e engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e empregue na montagem.

Cobertura

100 g de queijo parmesão ralado grosso
1 colher (sopa) de orégano seco

Modo de Fazer

Em uma tigela misture o queijo e o orégano e empregue.

Dicas do Chef:

– O uso da cebolinha verde no preparo deste pastelão italiano surpreende a todos. O sabor final é delicioso, fica extremamente leve e lembra muito algum tipo de verdura como escarola ou mesmo acelga.
– Caso queira, substitua a cebolinha por qualquer outro tipo de verdura refogada.
– Para variar, prepare esta receita no formato de uma torta salgada normal, cobrindo-a com tiras de massa que formarão um xadrez. Por último, pincele a superfície da torta com ovo batido e um fio de azeite coe asse até dourar.
– O congelamento será de até 90 dias.

Trata-se de uma receita muito antiga e original da Calábria, mas especificamente da cidade de Santa Domênica, bem ao sul do país. Esta receita foi concedida pela Sra. Flora Esteves para o meu querido Chef Álvaro Rodrigues que a apresentou no programa  Bem Família (Band).

17/07/2008 Posted by | Massas e Pastas, Tortas salgadas | , | 2 Comentários

Fusilli com salmão

21/06/2008 Posted by | Massas e Pastas, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Lulas com pasta a La Zefa

 

500 gr de piccoline (mini penne) ou a massa de sua preferência 
(talharim, espaguete,…), mas por favor -> “al dente” 
1 xícara (chá) de azeite extra virgem 
1 cebola grande bem picada 
4 dentes de alho amassados 
500 gr de lulas limpas e cortadas em anel 
1 taça de vinho branco seco (+ ou – 200ml) 
(use o mesmo vinho que certamente você irá tomar para acompanhar este prato) 
3 tomates (de preferência tipo italiano) bem maduros 
passados pelo processador ou no liquidificador. 
um punhado de salsinha fresca picada 
sal e pimenta do reino à gosto 

Preparo: 
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho e frite mais um pouco. 
Acrescente as lulas. Mexa. 
A lula vai soltar um pouco de água. Deixe secar um pouco e acrescente o vinho. 
Deixe evaporar e junte o molho de tomates. 
Tempere com sal e pimenta do reino e deixe o molho reduzir. 
Coloque a salsinha picada, desligue o fogo e jogue sobre a massa cozida. 

 
Sugestão para o vinho? Eu abri este que harmonizou muito bem com o prato: 
Gran Hacienda – Viognier – (Santa Rita) 

31/05/2008 Posted by | Massas e Pastas, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Farfalle ao molho de bacalhau

Farfalle ao molho de bacalhau 
 

Ingredientes 

400 g de farfalle, cozido al dente e escorrido 
400 g de bacalhau em lascas (dessalgado 2 horas antes) 
500 ml de leite 
2 col. (sopa) de manteiga 
½ cebola média picada 
1 dente de alho amassado 
2 col. (sopa) de farinha de trigo 
1 col. (sopa) de salsinha picada 
1 col. (sopa) de ciboulette picada 
noz-moscada a gosto 
sal e pimenta-do-reino moída 

Preparo 

Deixe o bacalhau em lascas de molho em água fria abundante por pelo menos 2 horas antes do preparo, trocando a água a cada 30 minutos. Se estiver utilizando postas de bacalhau, convém deixar de molho em água fria na geladeira de véspera. Limpe o bacalhau, retirando peles e espinhas, e cozinhe por 5 minutos no leite. Escorra e reserve o leite. 
Derreta a manteiga numa panela e salteie a cebola até ficar macia. Salteie o alho e acrescente a farinha, mexendo para formar uma pasta. Junte o leite reservado pouco a pouco, mexendo bem a cada adição. 
Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo bem baixo e ajuste a consistência com mais leite, se necessário. Junte o bacalhau em lascas, a salsinha, a ciboulette e deixe ferver. Junte a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta (se necessário). Sirva sobre o farfalle, que deverá ser escaldado para reaquecê-lo

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Massas e Pastas | | Deixe um comentário

Penne ao Limone

 

Penne al limone da Vivi de Marco 

Ingredientes 

– Casca de 3 limões sicilianos grandes 
– 2 copos (tipo requeijão) de água 
– Suco de ½ limão siciliano 
– 2 colheres (sopa) de manteiga 
– 1 cebola grande picadinha 
– 8 filezinhos de anchovas picadinhos 
– 1 litro de creme de leite fresco 
– Suco de 1 limão siciliano 
– Sal a gosto 
– 500 g de penne cozido “al dente” 
– Queijo parmesão ralado a gosto 
– Pimenta vermelha seca a gosto 

Modo de preparo 

Retire a parte verde das cascas (sem a parte branca) dos limões sicilianos grandes. 
Corte em tirinhas finas e corte em pedacinhos. 
Reserve. 
Numa panela, ferva por 10 min 2 copos (tipo requeijão) de água com as cascas reservadas e o suco de limão siciliano. 
Retire as cascas da água, passe por uma peneira e reserve. 
Numa outra panela em fogo médio, derreta a manteiga e doure a cebola grande picadinha. 
Acrescente os filezinhos de anchovas picadinhos e as cascas fervidas e reservadas. 
Refogue e mexa bem. 
Junte o creme de leite fresco e o suco do limão siciliano. 
Deixe apurar por 25 ou 30 min até ficar consistente. 
Acerte o sal. 
Desligue o fogo, coloque o penne cozido “al dente” e sirva a seguir. 
Se preferir, na hora de servir, salpique queijo parmesão ralado e pimenta vermelha seca a gosto. 

Rendimento: 4 porções 

Dicas: 
– O truque dessa receita é deixar a casca do limão crocante (um crocante indecifrável). 
Segredo: corte o limão em tirinhas finas e dê uma escaldada na água quente. 
– Até quem não gosta de peixe pode comer esse prato sem medo, pois o gosto da anchova é muito sutil. 
– Não deixe de colocar um pouco de pimenta no molho. Fica uma delícia! 
Esta receita foi apresentada no Mais Você. Eu fiz, provei e aprovei

31/05/2008 Posted by | Massas e Pastas | | Deixe um comentário

   

%d blogueiros gostam disto: