Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

CRÈME BRÛLÉE DE LARANJA

 

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INGREDIENTES:

4 gemas

500ml de Creme de leite fresco
90g de açúcar refinado
50ml de suco de laranja natural
1 colher de café de raspas de laranja
Açúcar cristal a gosto (para queimar)

MODO DE PREPARO:

Coloque o Creme de Leite Fresco em uma panela para dar uma leve aquecida. Enquanto isso, bata as Gemas com o Açúcar Refinado até conseguir um creme consistente, e então as Raspas e o Sucos de Laranja e mexa até misturar. Coloque o Creme de Leite aos poucos, a medida em que continua mexendo, até atingir o ponto de creme napê, então despeje-o até um pouco mais que a metade dos ramekins e leve ao forno pré aquecido à 180º por 30 minutos. Após cozido, leve os ramekins à geladeira para enfriarem, depois polvilhe com o açúcar cristal (quanto mais, mais grossa ficará a camada crocante) e queime com o maçarico até atingir o ponto que você mais gostar. Sirva-se de uma das sobremesas francesas mais gostosas do mundo!

07/07/2016 Posted by | Doces e sobremesas, Sobremesas | 2 Comentários

Brownie Vapt-vupt

Ingredientes:

300 gramas de chocolate em pó (caso não tenha em casa pode usar Nescau)
150 gramas de margarina com sal
02 ovos inteiros
01 xícara de farinha (sem fermento)
01 xícara de açúcar
08 gotos de baunilha

Modo de Preparo

Numa tigela, misture o açúcar, a farinha e os ovos numa tigela e mexa até ficar uniforme.

Derreta o chocolate junto com a margarina numa panela. Muita gente derrete no banho-maria, mas pode colocar direto na panela e adicionar um pouquinho de água.

Depois de derretido,  junte o chocolate na tigela com a farinha e mexa novamente. Isso vai formar uma mistura cremosa incrivelmente bonita. Dá até vontade de comer assim – mas aguarde que fica ainda melhor.

Unte um tabuleiro com margarina e um pouco de farinha. Despeje a mistura neste tabuleiro e coloque no forno pré-aquecido a 200 graus. Deixe lá por 30 minutinhos.

Depois retire o tabuleiro do forno e deixe esfriar – se conseguir – antes de cortar em quadradinhos.

Esta receita é da Marcella Castro, e é realmente muito boa!

 

28/01/2013 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Sobremesas | 5 Comentários

Leite Frito

 

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                                                       Esta foto é da Roberta Sudbrack que postou no Instagram

 

Este é um doce típico da Espanha

Ingredientes:
  • 1 litro de leite.
  • 150g de açúcar.
  • Canela em pau.
  • Casca de limão.
  • 100g de amido de milho.
  • 2 ovos.
  • Farinha de trigo, ovos para empanar.
  • Canela em pó, açúcar para polvilhar.
Modo de preparo:
Separe um pouco do leite e reserve.
Em uma panela, ferva o leite com o açúcar, a canela e a casca de limão.
Assim que ferver, coloque o amido de milho dissolvido no leite que ficou reservado e os ovos.
Misture bem e deixe ferver até que engrosse um pouco
Tire a canela em pau de dentro da panela e coloque a mistura em uma bandeja para esfriar.
Corte em quadrados e passe na farinha de trigo e depois nos ovos batidos.
Frite em óleo abundante e em fogo médio.
Deixe escorrer no papel toalha.  Em  seguida polvilhe com o açúcar e  canela em pó

 

15/01/2013 Posted by | Doces e sobremesas, Uncategorized | Deixe um comentário

Pudim de Tapioca

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de tapioca
600 ml de leite
4 colheres (sopa) de coco ralado seco
400 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
6 gemas
1 colher (sopa) de margarina derretida
6 claras batidas em ponto de neve
2 xícaras (chá) de açúcar cristal para caramelizar

Modo de preparo
– Numa tigela coloque a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado e deixe hidratando por +/- 4 horas em temperatura ambiente
– Transfira a mistura acima para uma batedeira e acrescente o leite de coco, o leite condensado, as gemas e a margarina derretida.Bata bem por mais ou menos 3  minutos até dissolver os grumos da tapioca. Junte delicadamente as claras batidas em ponto de neve.

– Caramelize uma fôrma de pudim com o açúcar cristal e coloque a mistura da tapioca. Leve ao forno pré aquecido a 180 ºC, em banho-maria por 1 hora e 10 – minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia limpo. Desenforme frio.

DICA: Para o banho-maria coloque água quente para não retardar o processo de cozimento

17/11/2012 Posted by | Doces e sobremesas, Uncategorized | Deixe um comentário

Torta de massa folhada com frutas

VOLTEI DAS FÉRIAS!!!


Esta receita é do Centro de Culinária da Arosa.

INGREDIENTES

  • 1 pacote massa folhada laminada (300g) Eu uso Arosa, é claro!
  • frutas a gosto (morango, framboesa, amora, pêssego, abacaxi, kiwi, etc)
  • 1 ovo inteiro batido para pincelar

Recheio

  • 700ml de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 4 colheres (sopa) de amido de milho
  • 4 gemas
  • gotas de baunilha
  • açúcar (a gosto)
 

MODO DE PREPARO


Recheio:

misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando até engrossar. Deixe esfriar e reserve.

Montagem do fundo da torta: descongele a massa folhada laminada conforme. Corte um retângulo de 25 x 20 cm em um dos lados da massa e acomode-a em uma forma de alumínio. Com o restante da massa, corte 8 tiras de 2,5 x 25 cm. Pincele água nas tiras e coloque sobre toda volta do retângulo de massa, em duas camadas, montando um fundo de torta.

Fure o fundo da massa com o garfo, pincele as laterais com ovo inteiro batido, e leve a geladeira por 15 minutos. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos, até a massa estar dourada. Deixe esfriar.

Montagem da torta: coloque o fundo da torta no recipiente em que deseja servi-lo. Encha o fundo de torta com o creme de baunilha frio, e decore a superfície com as frutas de sua preferência. Caso o fundo da torta esteja alto, afunde-o cuidadosamente com a mão, antes de colocar o creme de baunilha

17/06/2011 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Sobremesas, Uncategorized | Deixe um comentário

Mousse de coco com calda de framboesa e blueberry

Mousse de coco:

  • 2 latas de creme de leite sem soro
  • 2 latas de leite condensado
  • 400ml de leite de coco
  • 12 folhas de gelatina incolor sem sabor,  dissolvidas conforme instruções da embalagem.

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador .

Coloque numa fôrma refratária e leve à geladeira até endurecer.

Eu usei esta forma de silicone formato rosa.

Desenforme e cubra com calda de framboesa e blueberry.

Calda:

  • 150 gr de framboesa
  • 150 gr de bluebarry
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xic. de água

Preparo:


Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver até encorpar.

Deixe esfriar.

Leve à geladeira e coloque por cima da mousse na hora de servir.

Dica light:

Para comer sem culpa, utilize creme de leite, leite condensado e o leite de coco light.

Nesse caso, acrescente mais 6 folhas de gelatina.

17/04/2011 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Sobremesas | 2 Comentários

Pavê de abacaxi com pêssego


 

 

Ingredientes:
– 1 abacaxi cortado em cubos
– 8 colheres de sopa de açúcar
– 1 lata de creme de leite light
– 1 envelope de gelatina de abacaxi light
– ½ xícara de pêssego em calda picados
– 30g de castanha de cajú

Modo de Preparo:
Coloque o abacaxi em uma panela com água e com o açúcar e deixe até ferver. Reserve. Dissolva a gelatina e deixe esfriar. No liquidificador bata a gelatina com o creme de leite. Coloque numa taça o pêssego picado, o creme de gelatina, o abacaxi e polvilhe castanha de caju. Leve para a geladeira por 12 horas.

Receita do Cyber Diet

11/01/2011 Posted by | Doces e sobremesas | Deixe um comentário

Morangos com brigadeiro ao balsâmico

Esta receita vi no programa Mais Você e já fiz duas vezes.

É simplesmente maravilhosa.

Aqui ainda sem o chantilly por cima.

Ingredientes

  • 600g de morangos cortados em cubos (se forem pequenos corte pela metade)

  • 1/3 xícara (chá) de aceto balsâmico

  • 1/2 xícara (chá) de açúcar

  • 2 latas de leite condensado

  • 2 colheres (sopa) manteiga sem sal

  • 150g de chocolate meio amargo picado

  • 200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Preparo:

1 – Numa tigela, coloque 600g de morangos cortados em cubos, 1/3 de xícara (chá) de aceto balsâmico e 1/2 xícara (chá) de açúcar.  Misture e deixe marinando por + ou – 1 hora na geladeira.

Em seguida escorra os morangos numa peneira e reserve a marinada.

2 – Coloque numa panela o leite condensado, as 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por + ou – 8 minutos.

Desligue o fogo e adicone 150g de chocolate amargo picado, misturando bem, até derreter.   Acrescente ao chocolate, a marinada do morango (que foi reservado) e misture.

3 – Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione o creme de leite fresco  que foi batido em ponte de chantilly. Misture bem.

4 – Em 08 taças, distribua os morangos marinados .  Coloque uma camada de chocolate com a marinada de aceto balsâmico e em seguida  uma camada de chocolate com chantilly. Enfeite com um morango cortado em leque. Leve a geladeira para gelar.  É maravilhosa!!!!


03/10/2010 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, morangos, Uncategorized | 5 Comentários

Bolo de laranja com casquinha caramelizada


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Esta é uma receita muito simples, a dica é a cobertura.

Antes de cortar as laranjas para adquirir o suco, eu descasquei em lascas bem finas, evitando a parte branca.

Depois passei as casquinhas por fervura duas vezes. Não entendeu?

Então… Eu coloquei as casquinhas na água fervente e deixei por 5 minutos, joguei a água fora e dei outra fervura!

Depois passei por água fria e levei ao fogo numa panela com meia xícara de chá de açúcar. Depois que caramelizou eu acrescentei o suco de mais uma laranja.

Quando o bolo saiu do fogo eu espalhei por cima.

Agora vamos a receita:

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 0v0s (gemas e claras separadas)
  • 200 gramas de manteiga sem sal
  • 1 copo de suco de laranja (eu usei laranja baha, pois é mais doce)
  • 1 colher de sobremesa de raspas de laranja (se desejar)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó.

Primeiro bater as gemas com o áçucar.

Depois acrescente a manteiga, bata mais um pouco até ficar um creme.

Adicione a farinha e o suco de laranja alternadamente.

Depois de bem misturada junte as raspas de laranja,  o fermento e as claras em neve de-li-ca-da-men-te!

Forma untada e enfarinhada.

Forno 180º

No meu forno que é elétrico levou 35 minutos.

Depois que sair do forno deixe esfriar um pouco na forma antes de retirar,  para não racha!  E só então espalhe a calda de casquinha de laranja caramelizada por cima.

19/08/2010 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | 5 Comentários

Folheado de Maçã

Esta receita poderia se chamar Strudel de maçã, mas na verdade é uma adaptação.

Precisava fazer uma sobremesa rápida e como sempre tenho massa folhada no freezer, não pensei duas vezes!

Enquanto a massa descongelava, peguei:

  • 2 maçãs.  Descasquei e  cortei em pequenos pedaços
  • uma porção pequena de uvas passas
  • como tinha amêndoas em lascas, peguei uma pequena porção, coloquei na frigideira e dei uma leve tostada.

Deixei esfriar e acrescentei  à mistura de  maçãs.

Geralmente eu coloco farinha de rosca quando faço  strudel, mas como não tinha e a receita é outra,  lancei mão do que tinha na frente:

  • 5 biscoitos de leite!  Passei pelo processador. Você pode amassar com um garfo também.
  • Juntei tudo numa tigela, acrescentei canela em pó e um pouco de açúcar.

Depois de tudo misturado, abri a massa, coloquei esse recheio, fechei, passei uma gema  sobre a massa e levei ao forno que já estava aquecido em 180º.

No meu forno que é elétrico levou 30 minutos.

Assim que retirar do forno peneire um pouco de açúcar por cima.

14/04/2010 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | 2 Comentários

TORTA DE LIMÃO SICILIANO

Fonte: Cooking – Segredos e Receitas

Ingredientes

Para o receheio

5 ovos
200 g de açúcar
raspas da casca e suco de
4 limões-sicilianos
250 ml de creme de leite fresco
açúcar de confeiteiro, para servir
raspas da casca de limão-siciliano, para servir

Para a massa

175 g de farinha de trigo, e mais
para polvilhar
85 g de manteiga, gelada
45 g de açúcar
1 ovo

Modo de preparo

Para a massa
Coloque a farinha, a manteiga e o açúcar no processador e bata até obter uma mistura esfarelada.
Adicione o ovo e bata mais um pouco, até a massa formar uma bola.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo grande o suficiente para forrar o fundo e as laterais da fôrma.
Leve para gelar por 30 minutos, no mínimo.

Para o recheio

Bata os ovos com o açúcar.
Acrescente as raspas e o suco dos limões e depois adicione o creme de leite.

Leve à geladeira por 1 h.

Preaqueça o forno a 190ºC.

Forre a massa que está na fôrma com papel-manteiga, encha a fôrma com feijão cru (para que a massa não levante o seu volume) e asse por 10 min.
Retire o feijão e o papel e asse por mais 5 minutos para ficar bem crocante.

Reduza o forno para 140ºC.

Coloque a fôrma da torta em uma assadeira.

Adicione o recheio gelado de limão, com cuidado para não vazar pelas bordas.

Asse por 30 min, ou até ficar ligeiramente dourada.

Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade de metal. Sirva polvilhada com açúcar de confeiteiro e salpicada com raspas de limão.

01/03/2010 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | 3 Comentários

Torta de Maçã Diferente

Receita apresentada no Programa Mais Você.

Embora a foto não seja minha, já fiz esta receita e foi aprovadíssima, só não tive tempo de tirar a foto, pois foi consumida imediatamente.

É uma receita simples, fácil de fazer e bem saborosa.

Ingredientes:

  • 200 g de biscoito Maria quebrado grosseiramente
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 400 g de maçã picada em cubos pequenos (+/- 4 maçãs)

Preparo:

Numa panela coloque 2 latas de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela (10 a 15 minutos). Retire a panela do fogo e acrescente 400 g de maçã picada em cubos pequenos, 200 g de biscoito Maria (ou Maizena) bem quebrado e misture bem.

Numa fôrma redonda de fundo falso (17 cm de diâmetro) coloque a mistura (feita acima) e leve para a geladeira por +/- 4 horas. Quando retirar enfeite com maçãs fatiadas.

21/01/2010 Posted by | Doces e sobremesas, Frutas, maçã | | 1 Comentário

Cheesecake de goiabada

Receita premiada pela revista Veja Rio

Melhor doce: Le Pain Du Lapin

Imagem5 Foto: Alexander Landau

Ingredientes

Para o creme

  • 500 g de cream cheese
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 ovos
  • raspas de 1 limão
  • 100 g de creme de leite fresco

Para a massa

  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 50 g de farinha de castanha de caju
  • 2 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • Canela

Para a cobertura

  • 100 g de goiabada
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de preparar

Cobertura: derreta a goiabada em banho-maria com a água.

Creme: na batedeira misture o cream cheese, o açúcar, ovos e raspas de limão. Acrescente o creme de leite por último. Sem deixar bater muito, reserve.

Massa: misture todos os ingredientes manualmente até formar uma farofa e forre o fundo da assadeira. Leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, por 10 minutos. Retire do forno, complete a assadeira com o creme até atingir 2/3 da altura da forma, e volte ao forno até que esteja corado. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Retire da forma e cubra com a goiabada.

Dica

Para fazer tortas individuais, use um aro para cortar a massa do tamanho desejado. Varie o sabor da geléia.

04/07/2009 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas | 10 Comentários

ARROZ DOCE

Ainda do Livro de Dona Henriqueta (ver na receita abaixo) uma receita lendária e que sempre é bem recebida por todos.  Eu, particularmente, adoro!

ARROZ-DOCE

ingredientes:

  • 2 1/2 xic. (chá) de arroz lavado
  • 1/2 litro de água
  • tiras da casca de 1 limão grande
  • 2 litros de leite
  • 1/2 xíc. (chá) de manteiga
  • 6 gemas
  • 3 xícaras de açúcar
  • 2 col. (sopa) de canela em pó

modo de preparo:

1. Coloque a água no fogo com as cascas do limão e o arroz e deixe ferver. 2. Separe uma xícara de leite. 3. Quando o arroz começar a secar adicione o leite e vá mexendo. Deixe ferver bastante até ficar bem cozido e junte a manteiga. 4. Bata as gemas com uma colher de sopa de açúcar e junte o leite que ficou reservado. Misture bem. 5. Adicione a mistura de gemas ao arroz e deixe ferver por cinco minutos. 6. Quando estiver bem cozido, adicione o restante do açúcar, misture, apague o fogo. 7. Sirva com a canela polvilhada.

Se desejar e tiver um maçarico, polvilhe com açúcar (eu uso o de cristal) e queime ligeiramente.

isto confere uma crocância deliciosa!


23/11/2008 Posted by | Arroz e risotos, Doces e sobremesas, Uncategorized | | 2 Comentários

Bolo de Banana Mascava (de novo)

Estou de molho em casa por conta de uma “coluna travada” e como não posso sair (não posso dirigir nem fazer movimentos bruscos) nem ficar muito tempo sentada, nem muito tempo em pé, nem deitada, enfim…. fico procurando o que fazer desde que não me prejudique muito, daí que vou pra cozinha com a ajuda da empregada inventar receitas e resolvi fazer esta receita novamente  pois é muito versátil, rápida e que já publiquei  logo abaixo.  Só que resolvi fazer numa outra fôrma (tipo bolo inglês) e ao invés do iogurte que não tinha em casa, usei creme de leite fresco. Acrescentei  um punhado de passas brancas tb. As bananas cortei na longitudinal e coloquei primeiro um pouquinho da massa, depois umas fatias de banana, o restante da massa e as últimas bananas.  Por cima joguei açúcar cristal e canela em pó. Usei uma fôrma de silicone (levou 45 minutos). Não deixe de untar e polvilhar com farinha de trigo.  Ficou maravilhosa!!!  Aproveitei para estrear uma faca cor de rosa que comprei em Paris na minha última viagem.  Era um sonho de consumo.  Não é indicada para bolos, mas assim mesmo usei! Pra levantar o astral (((risos))).

Sinceramente, experimentem esta receita, vão ficar fãs dela.

Na próxima vez vou experimentar com goiabada ou ameixas pretas.  Quem sabe com maçãs?

Repetindo a receita:

Ingredientes

Massa:
3 ovos inteiros
1/2 xícara de iogurte
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Para cobrir:
3 bananas em rodelas
açúcar cristal
canela em pó

Modo de preparo
Coloque os ingredientes da massa no liquidificador,
na ordem apresentada.
Bata por alguns segundos somente para misturar.
Desligue.
Coloque na forma já untada e polvilhada com chocolate
em pó, as bananas em rodelas, o açúcar e a
canela.Despeje a mistura do liquidificador.
Leve ao forno pré-aquecido.
Para saber se está bom, faça o teste do palito.

16/08/2008 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas | , , | 11 Comentários

Torta de Banana Mascava

 

Estava com 3 bananas muito maduras e antes que ficassem incomíveis, 
resolvi fazer uma tortinha usando açúcar mascavo. 
A massa crua ficou deliciosa (adoro passar o dedo na colher!) 
Quase que devoro tudo, assim mesmo, antes de assar! 
Sem contar que a massa fica com um cheirinho….. 
Delicioso! 

Vamos à receita 

Massa: 
3 ovos inteiros 
1/2 xícara de yogurte 
1 colher de chá de essência de baunilha 
1 xícara de chá de açúcar mascavo 
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 
1 colher de sopa de fermento em pó 

Para cobrir: 
3 bananas em rodelas 
passas brancas (ou escuras) 
açúcar cristal 
canela em pó 

Preparo: 

Coloque os ingredientes da massa no liquidificador, 
na ordem apresentada. 
Bata por alguns segundos somente para misturar. Desligue. 
Abra o copo para conferir e, caso encontre pedaços de farinha de trigo, 
raspe as beiradas e ligue novamente por uns três segundos. 
Coloque na forma. 
Sobre a massa espalhe passas e sobre elas 
fatias de banana e depois açúcar cristalizado e canela em pó. 
Leve ao forno a 190 graus. 
No meu levou aproximadamente 40 minutos. 

Retire do forno quando estiver douradinho por cima 
e deixe esfriar uns 5 minutinhos.

26/07/2008 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | | 6 Comentários

Bolo de cenoura

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate


INGREDIENTES

  • 4 ovos médios
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 3  cenouras médias cortadas em cubo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

COBERTURA

  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colheres(sopa) de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colheres (sopa) de leite

MODO DE FAZER

Bater bem no liquidificador (mais ou menos 3 minutos) os ovos, as cenouras picadas  e o óleo.
Numa outra vasilha, coloque a farinha, o fermento e o açúcar peneirados e junte
à mistura que foi batida no liquidificador.
Mexa bem para agregar . Coloque em assadeira redonda (ou retangular), untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido 180°C  por  mais ou menos 40 minutos. Retire do forno e regue com a calda.

COBERTURA

Em uma panela, coloque o açúcar, chocolate em pó, manteiga e leite. Mexa bem. Deixe ferver e

jogue sobre o bolo assim que retirá-lo do forno.

21/06/2008 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas | | 3 Comentários

Trufas

 

 

INGREDIENTES: 
500 g de chocolate meio amargo 
200 g de chocolate ao leite 
1 caixinha de creme de leite 
1 colher de sopa rasa de margarina 
1 colher de sopa de mel 
chocolate em pó 
forminhas de papel 

MODO DE PREPARO: 

Leve ao microondas o chocolate e derreta por 3 minutos, na potência Alta. 

Acrescente a margarina, o creme de leite e o mel. 

Mexa bem e acrescente o que desejar. 

Leve para a geladeira até ficar firme. 

Modele as trufas da maneira desejada e se quiser pode rechear com pedaços de cerejas, gotas de licor, etc. 

Coco, nozes, cerejas, também podemos misturar na massa. 

Se desejar passe as trufas em chocolate em pó para decorar. 

Coloque em forminhas de papel. 

 

….

 

Outra receita também muito boa é esta:

Trufa de Conhaque 

400 g de chocolate cobertura ao leite picado 
200 g de chocolate meio amargo picado 
50 g de manteiga macia sem sal 
100 g de creme de leite com o soro 
40 ml de conhaque 
1 colher (sopa) de glucose branca 
1 colher (café) rasa de essência de conhaque 
3 colheres (sopa) de amêndoas torradas e moídas com a pele 

Modo de Fazer 

Coloque todos os ingredientes em um refratário médio e derreta em banho-maria ou no forno microondas, até obter um creme liso e brilhante. Em seguida, leve à geladeira por algumas horas ou até que a massa esteja bem firme. Enrole as trufas e aplique o recheio desejado. Reserve. 

Banho de Chocolate 

300 g de chocolate cobertura ao leite picado 
100 g de chocolate meio amargo picado 
20 g de manteiga de cacau 

Modo de Fazer 

Derreta os chocolates com a manteiga de cacau em panela própria. Dê o choque térmico e banhe as trufas. 

Sugestões de Recheios 

200 g de marzipã comprado pronto ou caseiro 
150 g de doce de damascos bem apurados 
150 g de cerejas ao maraschino escorridas e inteiras 
1/2 receita da trufa de conhaque preparada com chocolate branco gelada 

21/06/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 64 Comentários

Bolo Formigão

Bolo Formigão

BOLO FORMIGÃO

3 ovos
200 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 pitada de sal
240gramas de açúcar
200ml de leite
300g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de chocolate granulado ou em tablete ralado

Cobertura:

4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de leite

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de anel de 24cm e polvilhe com farinha de trigo.
Separe os ovos e bata as claras em neve com a pitada de sal. Reserve.
Usando a batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter uma mistura clara e fofa.
Vá adicionando a farinha de trigo alternando com o leite. Bata bem.
Retire da batedeira e acrescente o fermento e o granulado.
Misture. Junte as claras em neve e misture delicadamente,
mas sem deixar vestígios de clara na massa.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos ou faça o teste do palito.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Cobertura:
misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver.
Desligue e derrame sobre o bolo.

Esta receita é da Patricia Scarpin da Technicolorkitchen

05/06/2008 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | | 4 Comentários

Bolo formigueiro

Bolo formigueiro
Ingredientes:
4 ovos 
3 colheres (sopa) margarina 
2 xícaras de (chá) açúcar 
2 xícaras de (chá) farinha de trigo 
1 xícaras de (chá) leite 
1 colher (sopa) fermento em pó 
1 xícaras de (chá) chocolate granulado 
Preparação:
Bata as gemas, a margarina e o açúcar. Depois vá colocando a farinha de trigo e o leite. 
Bata bem, por ultimo coloque o fermento, o chocolate granulado 
e as claras batidas em picos duros. 
Leve para assar em forno pré-aquecido.

05/06/2008 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | | Deixe um comentário

Pudim de Fruta do Conde

 

 

Pudim de Fruta do Conde

 

Ingredientes 

Pudim 
• 295g de leite condensado 
• 575ml de polpa de fruta do conde batida no liquidificador e coada 
• 5 folhas de gelatina incolor 
• 3 carambolas (opcional, para enfeitar)
• Semente de papoula para decorar 
Calda de Limão 
• 2 xícaras de açúcar 
• 2 xícaras de água 
• ¼ de xícara de suco de limão coado 
• 1 fava de baunilha 
• 6 gotas de essência de baunilha 

Como fazer 

Pudim 
Hidratar a gelatina em água. Quando ela estiver amolecida, escorrer o excesso de água. Derreter em banho-maria ou no microondas. Bater tudo no liquidificador, menos a gelatina. Aos poucos (ainda com o liquidificador ligado) juntar a gelatina. Dividir em forminhas de pudim molhadas. Gelar até que fiquem firmes. 

Calda 
Junte a água, açúcar, fava de baunilha aberta ao meio e raspada e o suco de limão. Ferva até ponto de calda. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha. 

Finalização 
Fatie a carambola, desinforme o pudim e arrume as fatias ao redor. Decore com um fio da calda de limão e semente de papoula

05/06/2008 Posted by | Doces e sobremesas, Frutas, Uncategorized | | 1 Comentário

Surpresa de figo

Surpresa de figo

surpresa de figo

Ingredientes:

4 figos

1 lata de creme de leite light

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colheres (café) de casca de laranja processada

Preparação:

Descasque os figos e corte-os ao meio, no sentido do comprimento. Disponha-os em camadas, com a metade aberta cobrindo o fundo e a lateral de 2 taças. Reserve. Em uma batedeira coloque o creme de leite e junte aos poucos, o açúcar, o suco e as raspas de laranja, Misturando delicadamente. Coloque essa mistura sobre o figo. Reserve na geladeira. Sirva gelado.

Receita para 2

02/06/2008 Posted by | Doces e sobremesas, Frutas | | Deixe um comentário

Bolo de Abacaxi

Bolo de Abacaxi 

 

Ingredientes: 
Massa: 
4 ovos (claras em neve) 
2 xícaras de farinha de trigo 
2 xícaras de açúcar refinado 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 xícara de leite fervente 
Creme: 
750 ml de leite 
1 lata de leite condensado 
4 colheres de (sopa) de amido de milho 
1/2 lata de creme de leite 
Doce de abacaxi: 
1 abacaxi grande, cortado em pedacinhos bem pequenos 
1 xícara de açúcar 
1 xícara de água 

Preparo: 
Creme: 
Misture tudo, menos o creme de leite. 
Leve ao fogo e deixe engrossar. 
Desligue o fogo e despeje em uma vasilha e cubra com papel filme, para não formar película 
dura no creme. 
Depois de frio, bata na batedeira com o creme de leite e reserve. 
Doce de Abacaxi: 
Leve ao fogo e deixe ferver, + ou – 15 minutos, até ficar bem molinho. 
Coe numa peneira. 
Reserve o líquido para regar o bolo. 

Bolo: 
Bata as claras em neve e reserve. 
Na tigela maior da batedeira, coloque as 4 gemas com 1 xícara de água 
fervente e bata até espumar bastante. 
Sempre batendo e aos poucos, primeiro coloque o açúcar. 
Depois de alguns minutos, aos poucos, incorpore a farinha 
de trigo e continue a bater até ficar homogênea.(aproximadamente uns 10 
minutos). 
Desligue a batedeira, junte o fermento em pó, as claras em neve e 
mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para 
cima. 
Passe margarina na forma e polvilhe com farinha de trigo ou use papel manteiga sem untar. 
Despeje a massa e bata a assadeira com a massa algumas vezes numa 
superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir 
e causar a quebra do bolo na hora de desenformar. 
Leve ao forno, preaquecido em temperatura alta e deixe por 10 minutos. 
Abaixe para temperatura média e deixe por aproximadamente mais 20 minutos. 
Para saber se o bolo está assado, enfie um palito no meio do bolo. 
Quando sair seco, desligue o forno e retire o bolo, deixe amornar. 
Retire da forma e divida em 3 partes. 
Montagem: 
Forre com papel alumínio a mesma forma que usou pra assar o bolo , deixando 
sobrar papel nas beiradas. 
Coloque uma parte do bolo e regue com a calda de abacaxi. 
Coloque a metade do creme e o doce de abacaxi. 
Espalhe uma camada fina de chantily. 
Coloque outra parte do bolo, regue com a calda, coloque a outra metade do creme, polvilhe 
com a outra metade do doce de abacaxi, outra camada fina de chantily e a 
terceira e ultima parte do bolo. 
Regue com a calda de abacaxi. 
Aperte, cubra o bolo com o papel alumínio, enrole a forma em papel filme e deixar 
na geladeira de um dia para o outro. 
No dia seguinte, desembrulhe o bolo e desenforme. 
Cubra com chantily e polvilhe coco ralado (fruta). 
Dica: 
Para ralar o coco, lave com água quente, esprema bem e 
polvilhe um pouco de açúcar refinado para não azedar.

01/06/2008 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas | | 5 Comentários

Tiramissú

Tiramissú

 TIRAMISSUU.jpg



Ingredientes 

– 3 gemas peneiradas 
– 150 g de açúcar 
– 700 g de queijo cream cheese (ou mascarpone – veja obs. abaixo) 
– 3 claras batidas em ponto de neve 

– 300 ml de café forte sem açúcar 
– 1/3 xícara (chá) de grappa (pode ser conhaque, cachaça ou uísque) 
– 50 biscoitos champagne 

– cacau em pó para polvilhar 

Modo de preparo 

Numa batedeira bata 3 gemas peneiradas com 150 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente 700 g de queijo cream cheese e bata. Desligue a batedeira e com o auxílio de um pão duro incorpore levemente (no creme) 3 claras batidas em ponto de neve. Reserve. 

Num recipiente raso misture 300 ml de café forte sem açúcar com 1/3 xícara (chá) de grappa (ou conhaque). Molhe 50 biscoitos champagne, um por um ,nesta mistura. 

Montagem: Numa fôrma retangular (22cm X 35 cm) faça uma camada com os biscoitos embebidos no café. Cubra com uma camada do creme de queijo. Faça novamente outra camada de biscoitos embebidos no café e finalize com uma camada do creme. 

Leve para gelar por +/- 4 horas. 

Na hora de servir, polvilhe cacau em pó usando fôrmas decorativas se quiser fazer desenhos. 

CURIOSIDADE: Tiramisú é um refrescante clássico pavê italiano, cujo nome significa algo como ‘me escolha’. Antigamente, cortesãs de Veneza acreditavam que deveriam consumir o tiramisú antes que os cavalheiros chegassem, para obter energia para entretê-los durante a noite inteira. 

Originalmente, o tiramissu é feito com queijo mascarpone (nesta receita estamos usando cream cheese por ser mais barato e o efeito ser semelhante). 
O masrcarpone é um queijo muito cremoso, italiano originário da região da Lombardia, e é conseguido através de uma mistura de leite de vaca (alimentadas com uma ração especial de ervas e flores) e uma solução de ácido tartárico. 

01/06/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

QUINDIM

QUINDIM 

 

Ingredientes 
325 g de coco fresco ralado 
500 g de açúcar refinado 
60 g de manteiga sem sal derretida e morna 
18 gemas de ovos grandes peneiradas 

Fundo 
100 g manteiga sem sal 
1 xícara de chá de açúcar refinado 

Modo de Fazer 
Misturar o coco ralado e o açúcar com as mãos até que o açúcar esteja derretido. 
Em seguida, a crescente a manteiga líquida 
E morna, misturando tudo muito bem.Leve 
A geladeira por aproximadamente 4 horas. 
Depois acrescente as gemas e misture. 
Coloque na forma untada com manteiga e açúcar, leve ao forno, 
Desenforme morno

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

GELADO DE FIGOS

Esta é uma das minhas receitas favoritas. 
Os amigos sempre me pedem para fazer! 
É simples, light (sem o creme, é claro!) e é fruta in natura! 

GELADO DE FIGOS 
 

Ingredientes: 
– 5 caixas de figo ou 40 figos maduros e firmes (cada caixa tem 8 figos) 
1 forma pequena com buraco no meio 
filme plástico 
Modo de preparo: 
Lave bem os figos. 
Corte uma rodela da parte maior do figo, segure pelo “cabinho”, introduza uma colher (sobremesa) entre a casca (pele) e a polpa, contorne delicadamente e retire a casca. 
Coloque-os em cima de uma tábua e corte cada um pelo meio ou em 3 partes. 
Arrume as rodelas de figo dentro da fôrma com buraco no meio. Ao colocá-las na forma, arrume de modo que a parte “cortada” fique voltada para fora. 
Faça camadas bem prensadas, para que não fique nenhum buraco entre os figos. Você pode colocar um prato por cima e sobre este alguma coisa pesada para prensar bem os figos, mas cuidado – não é para “amassar”. 
Cubra a fôrma com filme plástico e leve ao refrigerador de um dia para outro ou… congelador por 45 minutos. 
Passado este tempo retire a forma do congelador e coloque na geladeira por no mínimo 1 hora e 20 minutos. 
Retire da geladeira e passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma. 
Coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Mantenha a fôrma por cima do prato para que o bolo de figo vá caindo aos poucos no prato. 
Retire a fôrma delicadamente e coloque creme inglês por cima e em volta dos figos. 

Para o creme inglês 
Ingredientes 
½ litro de leite 
6 gemas de ovo 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (café) de essência de baunilha 

Modo de preparo: 
Coloque o leite numa panela e junte metade do açúcar (½ xícara de chá). Leve ao fogo e deixe ferver. 
Enquanto o leite está no fogo, coloque a outra metade do açúcar e as gemas na tigela pequena da batedeira. Bata até ficar uma gemada bem fofa e esbranquiçada. 
Quando o leite ferver, retire a panela do fogo e junte vagarosamente na gemada. Misture muito bem com uma colher de pau. 
Volte a panela ao fogo, baixo, e continue mexendo até a espuma que se formou na superfície da panela desaparecer e o creme engrossar um pouco. 
É importante não deixar o creme ferver, de jeito nenhum, para não talhar. 
Quando o creme estiver consistente e sem espuma desligue o fogo. 
Coloque a baunilha no creme, misture bem e deixe esfriar. 
Coloque o creme ao redor do bolo de figos. 

DICA: Se você estiver com preguiça e não quiser fazer o creme inglês, bata no liquidificador uma lata de leite condensado com uma gema e meia lata de creme de leite e jogue por cima. Também fica muito bom!

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 3 Comentários

Rabanada ao Vinho do Porto

Rabanada ao Vinho do Porto 

 

Ingredientes: 
Para as Rabanadas 

– 3 pães franceses amanhecidos; 
– 2 xícaras (chá) de leite; 
– 198 g / ½ lata de leite condensado; 
– 3 ovos; 
– óleo; (o quanto baste para fritar) 
– ½ xícara (chá) de açúcar; 
– 2 colheres (sopa) de canela em pó; 

Modo de Preparo: 

– Corte os pães em fatias de 2,5 cm de espessura. Reserve. 

– Coloque o leite e o leite condensado numa tigela e mexa em com uma colher. Reserve. 

– Coloque os ovos numa outra tigela e bata com um garfo até ficar homogêneo. Coloque o óleo numa panela média leve ao fogo alto para esquentar. 

– Coloque algumas fatias de pão dentro da tigela com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado. 

– Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de líquido. Retire as fatias da peneira, passe pelo ovo batido e frite imediatamente. 

– Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar. Repita a operação com cada fatia. 

– Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Reserve. 

– Coloque o açúcar e a canela num prato e misture. Envolva cada fatia pela mistura. 

– Distribua as fatias sobre um prato e reserve. Comece a preparar a calda. 

– Regue as rabanadas com a calda e leve- as para a geladeira por no mínimo 12 horas. 

Ingredientes: 
Para a Calda de Vinho 

– 1 xícara (chá) de açúcar; 
– 1/3 xícara (chá) de água; 
– 1 pau de canela; 
– ¼ xícara (chá) de Vinho do Porto; 

Modo de Preparo: 

– Coloque o açúcar, a água e o pau de canela numa panelinha e leve ao fogo alto. Cozinhe até que a calda atinja o ponto de fio fino. 

– Acrescente o vinho do Porto e mexa rapidamente. Cozinhe por mais 1 minuto. Retire a calda do fogo e coloque sobre as rabanadas prontas

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 4 Comentários

Ovos Nevados

Ovos Nevados 

 

Ingredientes: 

– l litro de leite; 
– 4 ovos; 
– ¾ xícara (chá) de açúcar; 
– 1 colher (sopa) cheia de maisena; 
– casquinhas de 1 limão; 
– 2 colheres (café) de essência de baunilha; 
– 1 pitada de sal; 

Modo de Preparo: 

– Separe as claras das gemas. Com uma faca afiada, retire a casca do limão sem pegar a parte branca. 

– Coloque as claras na batedeira e acrescente o sal. Ligue a batedeira em velocidade alta e bata as claras até o ponto neve (bem firme). 

– Enquanto as claras batem, coloque o leite numa panela e leve ao fogo médio. 

– Acrescente o açúcar, as cascas de limão e a essência de baunilha no leite e espere ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente as claras batidas, aos poucos, em colheradas. 

– Regue as claras com o leite, como se fosse fritar um pastel. Vire-as e repita os movimentos de ¿regar¿. Retire as claras cozidas com a ajuda de uma escumadeira e coloque-as sobre uma peneira para escorrer o excesso de leite. Repita esse procedimento até terminar todas as claras. 

– Retire o leite do fogo e espere esfriar. Acrescente o leite que escorreu da peneira. Pegue uma pequena quantidade de leite e coloque num recipiente. Acrescente a maisena e as gemas passadas por uma peneira. Dissolva muito bem. 

– Volte o leite ao fogo baixo, mexendo constantemente até engrossar. Retire as cascas de limão e despreze. 

– Retire o creme do fogo e espere esfriar. Jogue-o por cima das claras cozidas e leve à geladeira. 

– Sirva bem gelado.

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 1 Comentário

CREME BRULÉE

CREME BRULÉE 

 

INGREDIENTES PARA 10 PORÇÕES 
14 gemas 
1 litro de creme de leite fresco 
2 colheres de açúcar 
1 tampinha de essência de baunilha 
MODO DE PREPARAR 

1. Passe as gemas pela peneira e misture ao creme de leite. Coloque o açúcar, a baunilha e leve ao fogo, em banho-maria, até engrossar. Divida em potinhos individuais e leve à geladeira por 2 horas. 

2. Quando o creme estiver firme, polvilhe a superfície uniformemente com açúcar e queime com maçarico. 

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CRÉME BRULÉE – RECEITA FRANCESA 

INGREDIENTES (4 PESSOAS) 

1 colher (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
2 xícaras de leite 
1 xícara de creme de leite fresco 
1/3 xícara de conhaque 
6 gemas batidas 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
sal 

Derreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o creme de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente o sal e o açúcar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize com o maçarico. Sirva imediatamente. 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 

CREME BRULÉE DE GOIABADA 

Ingredientes para 10 porções 
450 g de goiabada em pasta ou a mesma quantidade de goiabada em lata batida no liquidificador com um pouco de água 
600 ml de creme de leite fresco 
10 gemas 
Preparo: 
Peneire a goiabada em pasta e junte ao creme de leite fresco. Misture bem com a ajuda de um batedor do tipo fouet. Leve esse creme ao fogo até que levante fervura. Reserve. 
Bata rapidamente as 10 gemas no liquidificador e peneire. Junte-as ao creme de goiaba já frio e divida a mistura em 10 tigelinhas refratárias. Cubra cada uma delas com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus) em banho-maria, por cerca de 20 minutos. 
Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, polvilhe açúcar cristal sobre cada potinho e queime com o maçarico de cozinha. 
Truque: para que a água não respingue durante o cozimento em banho-maria, disponha uma folha de papel-toalha no fundo da assadeira.

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Mousse de côco da Zefinha

Mousse de côco da Zefinha

Pode ser enformada de várias maneiras!mousseDEcoco

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de côco pequeno
6 folhas de gelatina incolor diluídas conforme instruções da embalagem ou                                                 1 pacotinho de gelatina em pó, mas eu particularmente prefiro em folhas.

Colocar tudo no liquidificador e bater.
Passar para uma forma previamente molhada (com água) e levar à geladeira.
Quando desenformar jogar côco ralado por cima (de preferência fresco).
Dica:
Você pode acrescentar um pouco de côco ralado na mistura depois que retirou do liquidificador.
Pode colocar passas, ou pedaços de ameixas em calda, frutas cristalizadas. Até pedacinhos de abacaxi. Use sua imaginação.
Você pode substituir as 6 folhas de gelatina por 1 pacotinho de gelatina em pó, mas não fica tão saborosa.
Outra dica, light:
Se você usar todos os ingredientes lights, deve acrescentar mais duas folhas de gelatina,
pois como os ingredientes são lights, conseqüentemente são mais “aguados”, necessitando mais gelatina.

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 2 Comentários

Torta de Pêssegos

Torta de Pêssegos


Ingredientes:

Metades de pêssegos em calda escorridos e para a massa:

2 xicaras e meia de farinha de trigo
2 colheres de licor (de sua preferência)
150 gramas de manteiga sem sal derretida
1 pitada de sal
100 ml de água

Numa vasilha adicione a farinha de trigo, o licor, a manteiga, a pitada de sal e a água.
Misture tudo até formar uma massa lisa; enrole em filme e leve a geladeira por 20 minutos.
Depois desse tempo, abra a massa em dois discos de 27 cm de diâmetro aproximadamente,
numa superfície enfarinhada . Coloque um desses discos numa forma de fundo removível,
com 25 cm de diâmetro. Fure toda a superfície da massa com um garfo, coloque uma folha
de papel manteiga por cima e leve ao forno médio por 10 minutos, só pra dar uma secada.
Retire do forno, arrume os pêssegos escorridos por cima da massa e reserve.

Para o recheio:

1 xícara da calda do pêssego
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
1 colher de café de raspas de limão
1 xícara de geléia de pêssego ou damasco
4 colheres de sopa de conhaque ou licor – prefiro conhaque.

Numa panela junte, a calda do pêssego, a maizena, a manteiga, o sal, a noz moscada,
a casca de limão, a geléia e o licor ou conhaque. Leve ao fogo até cozinhar e coloque
por cima dos pêssegos. Espere esfriar um pouquinho, cubra com o outro disco de massa,
corte o excesso, cole as bordas e faça cortes na massa, para sair o ar. Leve ao forno médio
por mais 30 minutos. Espere esfriar e sirva com creme de chantilly ou sorvete de creme.

Ou pura acompanhada de uma taça de champagne, eu prefiro, é claro!

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Frutas | , | 2 Comentários

Torta de Banana com Aveia

Torta de Banana com Aveia 
 

Ingredientes 
2 xícaras chá de aveia em flocos finos 
2 xícaras chá de farinha integral 
1 xícara chá de açúcar mascavo 
¾ xícara chá de óleo de milho 
800 gramas de banana nanica madura 
Uvas passas à seu gosto. (eu coloco bastante) 
2 ovos (bater primeiro) 
½ xícara chá de leite 
2 colheres sopa de açúcar mascavo 
Canela em pó 
Preparo 
Misture os ingredientes secos e acrescente óleo aos poucos, fazendo uma farofa com as mãos. Numa forma refratária, coloque metade da massa, apertando levemente com as mãos. Cubra com fatias longitudinais (de comprido) finas de banana, uma ao lado da outra, polvilhando canela e espalhando as passas. Coloque o restante da massa e mais uma camada de banana. Despeje por cima a mistura do leite, ovos e açúcar. Asse em forno médio por 20 minutos e depois baixe o fogo até dourar mais ou menos 30 minutos. 

Uma dica: Quanto começar a dourar espalhe duas claras de ovo batidas em neve 
com uma colher de sopa de açúcar mascavo. Deixe dourar! (dispensável)

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 3 Comentários

Ovos nevados com creme inglês de laranja

Ovos nevados com creme inglês de laranja 

 

Ingredientes para os ovos nevados 
10 claras 
100 g de açúcar 

Ingredientes para o Creme inglês 
2 colheres (sopa) de açúcar 
3 gemas 
200 ml de leite 
Raspas da cascade 1 laranja 

Modo de preparar 

Ovos nevados: bata as claras em neve com o açúcar e coloque numa fôrma de bolo inglês. 
Leve para assar em banho-maria, à temperatura de 100ºC, por 30 minutos. 
Espere esfriar e leve à geladeira por mais 30 minutos. 

Creme inglês: 
numa tigela, misture metade do açúcar com as gemas e bata até ficar um creme branco. 
Aqueça o leite com o restante do açúcar e as raspas de laranja, sem deixar ferver.
Coe, descarte as cascas e despeje um pouco do leite sobre as gemas. 
Misture bem e leve tudo de volta à panela junto com o leite restante. 
Mantenha no fogo baixo, mexendo delicadamente, até engrossar um pouco. Espere esfriar e leve à geladeira. 

Montagem: 
desenforme os ovos nevados, sirva-os regados com o creme gelado e enfeite com raspas de laranja 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 1 Comentário

Petit Gâteau

petitgateaujo.jpg

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Pavê de sonho de valsa

Pavê de sonho de valsa 
 

Ingredientes: 

Para a cobertura: 
1 lata de creme de leite gelado sem soro 
3 claras em neve 
6 colheres de (sopa) de açúcar. 

Para o creme: 
1 colher (sopa) de açúcar 
1 lata de leite condensado 
1 lata (usar como medida) de leite 
3 gemas peneiradas, sem raspar o fundo da peneira! 
1 colher (sopa) rasa de maisena 

Para o creme de chocolate: 
4 colheres (sopa) de açúcar 
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 
1 copo de leite 
1 colher (sopa) rasa de maisena 

Recheio: 
12 bombons sonho de valsa picados 
200 g de ameixas pretas 
1 xícara (chá) de açúcar 

Modo de Preparo: 
Creme: em uma panela, coloque todos os ingredientes do creme e leve ao fogo. 
Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve. 
Recheio: em uma panela coloque as ameixas pretas, adicione água até cobri-las, junte o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos. Retire e reserve. 
Creme de chocolate: em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve. 
Cobertura: bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, acrescente o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme. 
Retire e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente. Reserve. 
Monte o pavê em 5 taças individuais. 
Coloque uma camada de creme, disponha as ameixas e bombons e, em seguida, o creme de chocolate. Cubra com o suspiro. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 6 Comentários

Bombons de morango

Bombons de morango 

 

– Lave 1 caixa de morangos e seque bem. 
– Leve ao fogo 1 lata de leite condensado com 1 colher de mel 
e 1 de manteiga e mexa até soltar do fundo da panela. 
Deixe esfriar. 
– Derreta 300g de chocolate meio amargo em banho maria ou no microondas. 
– Envolva o morango com a massinha do doce de leite condensado 
e mergulhe no chocolate derretido. 
– Coloque numa assadeira e leve à geladeira para endurecer. 
Daí é só se deliciar

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 4 Comentários

Pão Doce da Zefa

PÃO DOCE DA ZEFA  

  

 

Aqui antes de ir para o forno 
—————- 
Ingredientes: 
50 gramas de fermento Fleischmann 
300 ml. de leite morno 
5 colheres de sopa de açúcar 
2 colheres de sopa de óleo 
3 gemas 
1 colher de sobremesa de sal 
5 xícaras de farinha de trigo 
3 claras batidas em neve 

Preparo: 
Desmanchar no leite morno o fermento. Misturar bem. 
Juntar o açúcar, o óleo, as gemas, o sal e a farinha aos poucos, misturando bem. 
Por último juntar as claras em neve, delicadamente. 
Colocar numa vasilha, cobrir com um pano e deixar crescer. 

Enquanto a massa cresce faz-se uma pasta para o recheio com: 
150 gramas de manteiga (temperatura ambiente) 
1 xícara de açúcar 
5 colheres de sobremesa de canela em pó (ou à gosto) 
Opcional: passas 

Depois da massa crescida, esticar com um rolo, fazendo um retângulo. 
ou mesmo com as mãos, pois fica bem maleável. 
Espalhar sobre a massa estendida a pasta feita com manteiga e açúcar, canela 
(se desejar, espalhe algumas passas sem caroço). 

Enrolar como um rocambole e cortar em pequenos toletes (de mais ou menos 2,5cm). 
Untar um tabuleiro e colocar separados os pedaços de pãezinhos 
deixando crescer mais um pouco. 
Levar ao forno quente. Mais ou menos 220 graus. 

Enquanto isto, prepare a cobertura com: 
1 xícaras de açúcar (de preferência o de confeiteiro) 
1xícara de leite 
É só desmanchar o açucar no leite batendo bem (pode ser com garfo ou colher) 
Despejar este glacê por cima dos pãezinhos assim que retirá-los do forno. 
Hum que delícia!!!!!!!!!! 
Ah! Se quiser, pode colocá-los em uma forma redonda, 
um ao lado do outro, antes de ir ao forno, para se fazer uma bela rosca. 

Anote e guarde bem esta receita. Você vai ser fã dela. 

Ah…Experimente fazer com recheio de “nutela”, fica delicioso! 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas, Pães e massas doces | | 5 Comentários

Goiabada Frita

Goiabada Frita 

 

Ingredientes 

– 250 g de goiabada cortada em 4 fatias 
(de preferência tipo cascão que a gente compra na feira) 
– 200 g de castanha de caju picadinha 
(no mercado já existe um pacotinho pronto) 
– 1 colher (sopa) de manteiga 
– 200 g requeijão cremoso 

– sorvete de goiaba para decorar 

Modo de preparo 

Passe a goiabada na castanha de caju, apertando bem 
de cada lado para a castanha ficar bem grudadinha. 
Numa frigideira, derreta a manteiga e coloque separadamente 
cada fatia de goiabada empanada. Frite dos dois lados, 
até a castanha ficar douradinha (pouco tempo), 
senão ela fica muito mole. 

Num prato de servir coloque um pouco de requeijão cremoso, 
fazendo uma “caminha” e sobre este uma fatia de goiabada frita. 

Sirva acompanhado de sorvete de goiaba ou creme. 

Garanto que é uma sobremesa inesquecível! 
Eu tive oportunidade de comer em Tiradentes (MG) e depois vi a Ana maria 
fazendo no Mais Você e resolvi publicar, embora um pouco calórica, 
vale a pena experimentar o sabor desta receita. 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 2 Comentários

Cheesecake de manga

Cheesecake de manga 

 


Massa: 
200 g de biscoito maisena 
1 xícara (chá) de manteiga sem sal. 
Cheesecake: 
2 gemas 
1 xícara (chá) de requeijão 
1 lata de leite condensado 
2 xícaras (chá) de gelatina em pó sem sabor 
½ xícara (chá) de água 
1 xícara (chá) de creme de leite fresco. 
Doce de manga: 
1 ½ xícara (chá) de açúcar 
3 xícaras (chá) de água 
1 manga em pedaços. 

Massa: 
no liquidificador, processe o biscoito até virar uma farinha. 
Misture com a manteiga até obter uma massa. 
Unte uma fôrma com a massa e leve à geladeira. 

Cheesecake: 
na batedeira, bata as gemas com o requeijão por 2 minutos. 
Reserve. 
Em banho-maria, dissolva a gelatina na água e adicione o leite condensado. 
Em seguida, bata o creme de leite no liquidificador por 2 minutos. 
Incorpore uma mistura na outra e coloque sobre a massa gelada. 

Doce de manga: 
ferva o açúcar e a água. 
Adicione a manga e cozinhe por 2 minutos. 
Deixe esfriar e use na decoração. 

 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Mousse de Gelatina

Gelatina mousse 

 

Ingredientes 

– ½ xícara (chá) de água fervente 
– 1 pacote de gelatina sabor cereja (ou sabor desejado) 
… eu usei LIGHT 
– 1 xícara (chá) de gelo picado 

Modo de preparo 

Num liquidificador coloque água fervente e gelatina sabor cereja (ou sabor desejado). 
Bata por 2 minutos, acrescente (ainda ligado) gelo picado e bata por mais 1 minuto. 

Coloque em taças individuais e leve para geladeira por no mínimo 30 minutos. 

Acredite, fica parecendo uma mousse e se você usar gelatina light, melhor ainda! 
Pode comer sem culpa! 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 1 Comentário

Rocambole de Morangos

 

 

Massa: 
6 claras em neve 
6 colheres de sopa de açúcar 
6 gemas 
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó 
1 colher de sopa cheia de amêndoas torradas e moídas 

 

Recheio: 
Chantilly e morangos 

Decoração: 
Morangos 
chantilly 
amêndoas torradas 

Preparo: 
Bater as claras em neve. 
Acrescentar o açúcar e bater mais um pouco. 
Juntar as gemas, uma a uma e bater mais. 
Parar de bater e juntar as amêndoas moídas, 
a farinha e o fermento, peneirados, 
e misturar delicadamente. 

Colocar numa forma untada e polvilhada. 
Pode colocar no papel manteiga também 
Eu usei uma “forma” de “silpat” 

Retirar do forno assim que estiver douradinho. 
Virar sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar. 
Enrolar e deixar uns 15 minutos pra pegar o formato. 

Abrir e rechear com os morangos fatiados que foram 
misturados com o chantilly. 
Fechar, enrolando com a ajuda do pano de prato. 
Passar para o prato de servir e enfeitar como na foto 
ou ao seu jeitinho. 
Levar à geladeira. 

Esta massa é ótima e você pode colocar o recheio que quiser. 
Pode cortar em dois retângulos e rechear fazendo camadas. 
Sugestões: 
Doce de leite, Nutela, goiabada derretida com catupiry, etc… 

Encontrei esta receita num caderninho de receitas da minha avó e desde os 15 anos faço e passo aos amigos, porque é uma receita muito fácil e rápida de fazer e ainda podemos variar muito com os recheios.

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 3 Comentários

Brigadeiros verdinhos

Brigadeiro Verdinho

Brigadeiro Capim Limão

1 lata de leite condensado
1 barra pequena de chocolate branco (30 a 40 gramas)
1 copo de leite
1 punhado de erva cidreira ( capim limão)

Bater no liquidificador o leite junto com a erva cidreira,
coar e juntar o líquido com o leite condensado
e o chocolate branco em pedaçinhos.
Levar ao fogo baixo e mexer sempre até engrossar.
Fazer as bolinhas e passar no açúcar.

Podem fazer que eu garanto que é uma delícia!

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 9 Comentários

Souflé de goiaba

soufle de goiabada com calda de catupiry 

 

Ingredientes 

Souflé 
• 425g de goiabada pastosa 
• 8 claras de ovo 
• 1 pitada de sal. 
Calda de Catupiry 
• 410g (1 embalagem) de queijo catupiry 
• 350ml de leite 

Como fazer 

Souflé 
Bater as claras em neve (adicionar o sal quando as claras começarem a subir). 
Aos poucos, juntar a goiabada. 
Bater até misturar bem. 

Observação: 
Caso deseje utilizar goiabada dura, colocar a goiabada picada 
com um pouco de água em uma panela e levar ao fogo, 
mexendo sempre, até adquirir consistência pastosa. 
Dividir o souflé em tigelinhas próprias para souflé e levar ao forno para dourar 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Pêras ao vinho

Pêras ao vinho tinto 

 

4 pêras portuguesas ou william 
½ garrafa de vinho tinto (se puder use um Malbec) 
½ xícara (chá) de mel 
6 cravos da índia 

Sorvete de creme ou baunilha para acompanhar 

Descasque as pêras, 
retire um pouquinho da base para que elas fiquem em pé (se for preciso) 
e cozinhe no vinho tinto com o mel por 20 à 30 minutos, 
ou até que o vinho se transforme numa calda cremosa. 

Retire, coloque sobre o prato de servir, jogue um pouquinho da calda 
que se formou e sirva com uma bola de sorvete de creme ou baunilha. 

Dica: De vez em quando, com uma colher, jogue um pouco do vinho sobre as pêras, 
já que elas não ficarão submersas neste. 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Mousse de Chocolate da Zefinha

 
 
Ingredientes: 
250 gramas de chocolate em tablete meio amargo 
200 gramas de manteiga fresca e sem sal 
10 gemas 
10 colheres de sopa de açúcar 
2 colheres de sopa de conhaque, whisky ou rum (ou licor de menta) 
2 colheres de chá de essência de baunilha 
10 claras em neve 
chantilly, cerejas e/ou chocolate granulado para enfeitar 

Modo de fazer: 
Quebre o chocolate em pequenos pedaços, junte a manteiga e dissolva em banho-maria. Ou coloque no micro ondas por 30 segundos, somente o chocolate. Mexa, coloque a manteiga em pedaços e leve mais 1 minuto. Bata as gemas na batedeira, até esbranquiçarem e dobrarem o volume. Mais ou menos 8 minutos. Junte o açúcar e continue batendo até obter um creme perfeito. Sem parar de bater, vá adicionando o conhaque, o chocolate derretido e ainda morno e a baunilha. Por último, as claras em neve, misturando bem, mas com o cuidado de não bater com força para que a mousse fique leve e fofa. Coloque em uma taça grande ou em taças individuais. Leve à geladeira até o dia seguinte. Decore com chantilly em flor, no centro coloque uma cereja ou enfeite ao seu jeito. 

Esta sobremesa fica muito melhor se preparada um dia antes. 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Torta de Limão

TORTA DE LIMÃO 

 
 

Para a massa: 

– 100 g de amido de milho (MAIZENA) 
– 130 g de farinha de trigo 
– 40 g de açúcar 
– 60 ml de gema (6 unidades) 
– 140 g de margarina sem sal 

Para o recheio: 

– 1 lata de leite condensado 
– suco de 2 limões médios 
– 1/2 lata de creme de leite fresco batido até o ponto de 
chantilly 

Para a cobertura: 

– 8 claras 
– 12 colheres (sopa)de açúcar 
– raspas de 1/2 limãoModo de PreparoMassa: 

Numa superfície limpa e plana, coloque amido de milho, farinha de 
trigo e açúcar. Faça um buraco no meio e coloque as gema e 
margarina sem sal. Com as mãos, misture bem os ingredientes até 
obter uma massa lisa e uniforme, que desgrude das mãos. Numa 
fôrma redonda (+/- 17 cm de diâmetro) e de fundo falso, abra a 
massa com os dedos, no fundo e lateral, deixando uma espessura 
fina. 
(OBS: a massa que sobrar pode ser usada para fazer tortas 
individuais). 

Leve a fôrma para o forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. 
Retire do forno e espere esfriar. 

Recheio: 

Numa batedeira, bata leite condensado e suco de limão por 2 a 3 
minutos. Desligue a batedeira e misture creme de leite fresco 
batido até o ponto de chantilly. Misture levemente, coloque na 
geladeira e deixe de um dia para o outro. 

Cobertura: 

Numa batedeira bata claras com açúcar até ponto de pico. 

MONTAGEM DA TORTA DE LIMÃO: 

Desenforme a massa fria da fôrma. 

Com o auxilio de uma colher, coloque colheradas do recheio, até 
preencher toda a torta. 

Cubra com o merengue, com o auxílio de uma colher formando picos 
altos por toda a superfície. 

Com um maçarico, doure levemente o merengue e cubra com raspas de 
1/2 limão. 
O maçarico pode ser substituído, colocando a torta 
no forno pré-aquecido a 250ºC por 2 minutos. A 
superfície ficará dourada e o recheio ainda vai estar frio. 

Receita apresentada no Mais Você que eu já fiz e aprovei! 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

   

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