Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

CRÈME BRÛLÉE DE LARANJA

 

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INGREDIENTES:

4 gemas

500ml de Creme de leite fresco
90g de açúcar refinado
50ml de suco de laranja natural
1 colher de café de raspas de laranja
Açúcar cristal a gosto (para queimar)

MODO DE PREPARO:

Coloque o Creme de Leite Fresco em uma panela para dar uma leve aquecida. Enquanto isso, bata as Gemas com o Açúcar Refinado até conseguir um creme consistente, e então as Raspas e o Sucos de Laranja e mexa até misturar. Coloque o Creme de Leite aos poucos, a medida em que continua mexendo, até atingir o ponto de creme napê, então despeje-o até um pouco mais que a metade dos ramekins e leve ao forno pré aquecido à 180º por 30 minutos. Após cozido, leve os ramekins à geladeira para enfriarem, depois polvilhe com o açúcar cristal (quanto mais, mais grossa ficará a camada crocante) e queime com o maçarico até atingir o ponto que você mais gostar. Sirva-se de uma das sobremesas francesas mais gostosas do mundo!

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07/07/2016 Posted by | Doces e sobremesas, Sobremesas | 2 Comentários

Cheesecake

Cheesecake

 

Para a base

200 gramas de biscoito tipo maizena

8 colheres de sopa de manteiga

Para o creme:

450 gramas de cream cheese

1 lata de leite condensado

450 gramas de ricota fresca

3 ovos (de preferencia separados para retirar a película da gema)

1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

Preparo: 

Para a base, triture os biscoitos em um liquidificador ou processador, depois acrescente e misture  a manteiga em temperatura ambiente ou  derretida.

Forre o fundo da forma de aro removível e leve para assar por 8 a 10 minutos.

Para o cheesecake:
Bata tudo no liquidificador e coloque na forma
Leve para assar em forno preaquecido a 180 C  por  mais ou menos 40-45 minutos ou até ficar mais firme . Desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno com a porta aberta.
Depois leve para a  geladeira.  Se puder deixe de 2 a 4 horas.
Retire e coloque a geleia de morangos feita em casa ou geleia da sua preferencia e por cima as frutas.
Polvilhe açúcar peneirado por cima. Sirva gelado.
Geleia de morangos: 
400 gramas de morangos limpos e picados
1 xícara de  açúcar demerara ou cristal
suco de meio limão
Lave bem os morangos, retire as folhas e pique em pedaços não muito pequenos. Junte o açúcar e o limão e deixe descansar uns 10, 15 minutos.  Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até que se forme uma calda grossa.  Deixe esfriar e empregue.

03/10/2014 Posted by | Bolos e tortas doces, morangos, Sobremesas | 1 Comentário

Brownie Vapt-vupt

Ingredientes:

300 gramas de chocolate em pó (caso não tenha em casa pode usar Nescau)
150 gramas de margarina com sal
02 ovos inteiros
01 xícara de farinha (sem fermento)
01 xícara de açúcar
08 gotos de baunilha

Modo de Preparo

Numa tigela, misture o açúcar, a farinha e os ovos numa tigela e mexa até ficar uniforme.

Derreta o chocolate junto com a margarina numa panela. Muita gente derrete no banho-maria, mas pode colocar direto na panela e adicionar um pouquinho de água.

Depois de derretido,  junte o chocolate na tigela com a farinha e mexa novamente. Isso vai formar uma mistura cremosa incrivelmente bonita. Dá até vontade de comer assim – mas aguarde que fica ainda melhor.

Unte um tabuleiro com margarina e um pouco de farinha. Despeje a mistura neste tabuleiro e coloque no forno pré-aquecido a 200 graus. Deixe lá por 30 minutinhos.

Depois retire o tabuleiro do forno e deixe esfriar – se conseguir – antes de cortar em quadradinhos.

Esta receita é da Marcella Castro, e é realmente muito boa!

 

28/01/2013 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Sobremesas | 5 Comentários

Suflê de Goiabada

Esta receita é da Chef Carla Pernambuco.  Simples de fazer e muito gostosa! A foto é da Marina Fuentes.

 

Ingredientes

Para o suflê:

8 claras

1 pitada de sal

425 g de goiabada cremosa

Para a calda:

410 g de requeijão cremoso Catupiry

1 e 1/3  xícaras (chá) de leite

 

Modo de preparo

O suflê:
Numa tigela, bata as claras em neve.
Adicione o sal quando as claras começarem a subir.
Junte a goiabada aos poucos, batendo com um batedor de mão ou fouet até misturar bem.

Distribua em seis forminhas individuais próprias para suflês (ramequins).
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por oito minutos ou até dourar toda a superfície.

 

Opção: Se desejar, use goiabada dura. Para isso, leve ao fogo a goiabada picada com um pouco de água, mexendo sempre até adquirir uma consistência pastosa.

Para a calda de Catupiry:

Numa panela, junte o Catupiry e o leite, e derreta em banho-maria.
Misture bem.
Sirva imediatamente o suflê com a calda de Catupiry à parte.

 


13/06/2012 Posted by | Sobremesas | Deixe um comentário

Torta rápida de Maçã e Amêndoas

Você pode colocar a massa num tabuleiro retangular e depois moldar para fazer pequenas porções!

Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó (ou ao seu gosto)

4 maçãs fatiadas bem finas

1 ovo grande
1 xícara de leite (não use gelado)
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Amêndoas em lascas (opcional)

Passas (opcional)

Para polvilhar:
Misture 1 xícara de açúcar com 1 colher de sopa de canela

Modo de fazer:
Para fazer a farofa misture o açúcar, a farinha , o fermento e a canela e reserve.

Noutra tigela misture  o ovo, o leite e a manteiga.

Unte uma forma com manteiga e coloque um pouco da farofa, espalhe uma camada de maçã, novamente farofa, maçã, farofa e termine com as maçãs.

Por cima das maçãs coloque a mistura de leite (“sacuda” a forma para espalhar a parte líquida)
e sobre este as amêndoas em lascas
Polvilhe com o açúcar e canela.

Antes de ir ao forno

Aguarde uns 15 minutos para que a parte da farofa absorva a parte líquida. Se você usar uma forma tipo pirex, transparente, levante e olhe por baixo para ver se toda farinha foi absorvida, caso contrário enfie uma faca ou garfo por baixo para espalhar.

Leve ao forno alto (180º) pré-aquecido.
Depois de 15 minutos abaixe para médio.
Quando dourar por cima esta pronto.

16/07/2011 Posted by | maçã, Sobremesas | Deixe um comentário

Torta de massa folhada com frutas

VOLTEI DAS FÉRIAS!!!


Esta receita é do Centro de Culinária da Arosa.

INGREDIENTES

  • 1 pacote massa folhada laminada (300g) Eu uso Arosa, é claro!
  • frutas a gosto (morango, framboesa, amora, pêssego, abacaxi, kiwi, etc)
  • 1 ovo inteiro batido para pincelar

Recheio

  • 700ml de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 4 colheres (sopa) de amido de milho
  • 4 gemas
  • gotas de baunilha
  • açúcar (a gosto)
 

MODO DE PREPARO


Recheio:

misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando até engrossar. Deixe esfriar e reserve.

Montagem do fundo da torta: descongele a massa folhada laminada conforme. Corte um retângulo de 25 x 20 cm em um dos lados da massa e acomode-a em uma forma de alumínio. Com o restante da massa, corte 8 tiras de 2,5 x 25 cm. Pincele água nas tiras e coloque sobre toda volta do retângulo de massa, em duas camadas, montando um fundo de torta.

Fure o fundo da massa com o garfo, pincele as laterais com ovo inteiro batido, e leve a geladeira por 15 minutos. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos, até a massa estar dourada. Deixe esfriar.

Montagem da torta: coloque o fundo da torta no recipiente em que deseja servi-lo. Encha o fundo de torta com o creme de baunilha frio, e decore a superfície com as frutas de sua preferência. Caso o fundo da torta esteja alto, afunde-o cuidadosamente com a mão, antes de colocar o creme de baunilha

17/06/2011 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Sobremesas, Uncategorized | Deixe um comentário

Mousse de coco com calda de framboesa e blueberry

Mousse de coco:

  • 2 latas de creme de leite sem soro
  • 2 latas de leite condensado
  • 400ml de leite de coco
  • 12 folhas de gelatina incolor sem sabor,  dissolvidas conforme instruções da embalagem.

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador .

Coloque numa fôrma refratária e leve à geladeira até endurecer.

Eu usei esta forma de silicone formato rosa.

Desenforme e cubra com calda de framboesa e blueberry.

Calda:

  • 150 gr de framboesa
  • 150 gr de bluebarry
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xic. de água

Preparo:


Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver até encorpar.

Deixe esfriar.

Leve à geladeira e coloque por cima da mousse na hora de servir.

Dica light:

Para comer sem culpa, utilize creme de leite, leite condensado e o leite de coco light.

Nesse caso, acrescente mais 6 folhas de gelatina.

17/04/2011 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Sobremesas | 3 Comentários

Bolo de chocolate com avelãs moídas

Esta receita não é minha (nem as fotos) e ainda não fiz, mas não tenho a menor dúvida que é maravilhosa e já sinto até o gostinho só de olhar.

A receita é da Valentina do Trem Bom.

Já fiz várias receitas dela e todas deram muito certo e foram sucesso total.  Não deixem de conferir o site (http://trembom.com/) vale a pena conhecer, passem lá!

A propósito, não vejo a hora de fazer a receita e assim que fizer, volto aqui para colocar as minhas fotos e descrever o gostinho.

Slice de chocolate com farinha de amêndoas

Ingredientes

  • 35g de chocolate em pó (não use achocolatado)
  • 80ml água quente
  • 150g chocolate amargo picado (usei 65%)
  • 150g manteiga sem sal derretida e esfriada
  • 275g açúcar mascavo claro
  • 100g avelãs moídas
  • 4 gemas
  • 1 colher de sopa de chocolate em pó extra

Preparo:

Pré-aqueça o forno – 180oC. Unte e polvilhe uma forma quadrada de 19 cm x 19 cm – um pouco funda, e depois forre com papel manteiga e unte levemente. Reserve.

Coloque o chocolate em pó e água quente numa tigela e misture bem até atingir uma consistência uniforme. Numa outra tigela coloque a manteiga, açúcar, avelãs, chocolate derretido e gemas. Derrame o chocolate dissolvido por cima e mexa bem. Derrame a mistura na forma e leve ao forno por uns 50 minutos. Teste com um palito e se precisar deixe assar por mais um pouco de tempo. Deixe esfriar numa grelha antes de retirar da forma. Polvilhe com o chocolate extra antes de servir.

14/12/2010 Posted by | Bolos e tortas doces, Sobremesas | 5 Comentários

   

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