Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Bolo de fubá com côco

Culinária da Zefinha


Fui a uma festa junina, ou melhor, juLina e levei dois bolos, sendo que este achei maravilhoso e não só recomendo como assino em baixo!  Podem fazer que é delicioso.

Bolo de Fubá com côco

  • Ingredientes:
  • 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • (pode usar margarina se desejar)
  • 2 xícara (chá) de açúcar
  • 3 ovos (gemas e claras separadas)
  • 2 xícaras (chá) de fubá (usei a Granfino pré cozida)
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 vidro (200 ml) de leite de coco
  • 1 ½ xícara de leite em temperatura ambiente
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1/2 pacote (de 100 g) de côco ralado em flocos (se desejar coloque todo o saco, i.e. 100g)

  • PREPARO:
  • Pré-aqueça o forno em  temperatura média.
  • Peneire o açúcar e acrescente  a manteiga e bata na batedeira  até que a mistura vire um creme claro.
  • Acrescente…

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05/12/2016 Posted by | Uncategorized | 2 Comentários

Rocambole de Doce de Leite

 

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  • INGREDIENTES
  • 4 claras
  • 4 gemas
  • 4 colheres de sopa de  açúcar
  • 4 colheres de sopa de  farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de  fermento em pó
  • Recheio:
  • Eu usei nesta receita doce de leite Havana, mas você pode escolher outro a seu gosto.  😉
  • PREPARO
  • Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar e bater mais um pouco.
  • Juntar as gemas e continuar batendo.
  • Desligar a batedeira e acrescentar a farinha e o fermento.
  • Mexer delicadamente.
  • Colocar numa forma forrada com papel manteiga
  • Levar ao forno previamente aquecido e a 170º.
  • Assa rápido.  No meu forno que é elétrico foram 15 minutos.
  • Retire do forno e vire sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar.
  • Enrole tudo junto e deixe descansar 5 minutos
  • Desenrole. Passe o recheio e enrole novamente, sem o pano é claro, rss…
  • Pronto! É só saborear!

26/06/2016 Posted by | Bolos e tortas doces, Uncategorized | 1 Comentário

Bobó de camarão

Bobó de Camarão bobocamarao2

Ingredientes

500 g de camarão  limpo (peso já limpo) 
* Nesta receita da foto usei 10 camarões VG (bem grandes) para 2 pessoas
800 gramas de mandioca
150 ml de leite de coco
1/4 de cebola
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 pimentão vermelho
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de molho de tomate
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
sal e pimenta tipo Tabasco
2 colheres (sopa) de coentro fresco
  Preparo
Descasque a mandioca e corte em pedaços grandes. Leve para ferver na panela de pressão ou numa comum, coberta de água, com sal e um pedaço de cebola.
Deixe cozinhar até que a mandioca fique macia.
Obs.: Na panela de pressão é mais rápido!
Retire do fogo e leve ao liqüidificador ou processador  ainda quente, com um pouco da água do cozimento e o leite de coco.  Bata até ficar um creme.
Se o copo do LIQÜIDIFICADOR for pequeno, bata os ingredientes em duas etapas.   Reserve.
Numa panela rasa, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente a cebola picada e o pimentão, refogue um pouco e junte o alho picado.  Acrescente o molho de tomate, mexa mais um pouco.
Deixe dourar um pouco e junte os camarões.  Coloque  sal a gosto.
Deixe que cozinhe de um lado, vire (ou mexa) e deixe mais um pouco.  Junte a pimenta, azeite de dendê e o coentro picado.
Não deixe muito tempo para não endurecer os camarões!
 Acrescente o creme de mandioca. Misture bem e sirva em seguida, ainda quente.
Acompanhe com arroz branco.

18/03/2013 Posted by | Camarão, Uncategorized | 1 Comentário

Pastel de FornoPastel de forno

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150g de margarina
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 gema para pincelar
• Um pouco de água morna para dar liga na massa
Recheio de sua preferência.

Modo de Preparo

1. Em uma vasilha misture a farinha, a margarina, o ovo, o sal e o vinagre
2. Amasse bem até a massa ficar homogênea
3. Envolva-a em papel filme ou saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos
4. Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada, corte-a em 20 pedaços, distribua o recheio, feche os pastéis e pincele com a gema
5. Asse em forno pré-aquecido

03/02/2013 Posted by | apetizers, Salgados, Uncategorized | 1 Comentário

Leite Frito

 

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                                                       Esta foto é da Roberta Sudbrack que postou no Instagram

 

Este é um doce típico da Espanha

Ingredientes:
  • 1 litro de leite.
  • 150g de açúcar.
  • Canela em pau.
  • Casca de limão.
  • 100g de amido de milho.
  • 2 ovos.
  • Farinha de trigo, ovos para empanar.
  • Canela em pó, açúcar para polvilhar.
Modo de preparo:
Separe um pouco do leite e reserve.
Em uma panela, ferva o leite com o açúcar, a canela e a casca de limão.
Assim que ferver, coloque o amido de milho dissolvido no leite que ficou reservado e os ovos.
Misture bem e deixe ferver até que engrosse um pouco
Tire a canela em pau de dentro da panela e coloque a mistura em uma bandeja para esfriar.
Corte em quadrados e passe na farinha de trigo e depois nos ovos batidos.
Frite em óleo abundante e em fogo médio.
Deixe escorrer no papel toalha.  Em  seguida polvilhe com o açúcar e  canela em pó

 

15/01/2013 Posted by | Doces e sobremesas, Uncategorized | Deixe um comentário

Pudim de Tapioca

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de tapioca
600 ml de leite
4 colheres (sopa) de coco ralado seco
400 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
6 gemas
1 colher (sopa) de margarina derretida
6 claras batidas em ponto de neve
2 xícaras (chá) de açúcar cristal para caramelizar

Modo de preparo
– Numa tigela coloque a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado e deixe hidratando por +/- 4 horas em temperatura ambiente
– Transfira a mistura acima para uma batedeira e acrescente o leite de coco, o leite condensado, as gemas e a margarina derretida.Bata bem por mais ou menos 3  minutos até dissolver os grumos da tapioca. Junte delicadamente as claras batidas em ponto de neve.

– Caramelize uma fôrma de pudim com o açúcar cristal e coloque a mistura da tapioca. Leve ao forno pré aquecido a 180 ºC, em banho-maria por 1 hora e 10 – minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia limpo. Desenforme frio.

DICA: Para o banho-maria coloque água quente para não retardar o processo de cozimento

17/11/2012 Posted by | Doces e sobremesas, Uncategorized | Deixe um comentário

Biscoitinhos Amanteigados

Peguei esta receita no blog Colorida Vida.  http://www.coloridavida.com/blog/2011/11/receita-biscoito-amanteigado/#comment-34448.

Fiz ontem seguindo exatamente a receita.  Usei as medidas pesadas, mas precisei colocar um pouco mais de farinha de trigo, mais ou menos 1/4 de xícara.

Ficam realmente deliciosos!

Biscoito Amanteigado

  • 1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2/3 xícara (135g) de açúcar
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de chá de raspa de limão (opcional)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 1/4 xícaras (295g) de farinha de trigo (acrescentei mais ou menos 1/4 de xic.)
  • 1/4 de colher de chá de sal (usei flor de sal)

Bater a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar bem fofo, cremoso. Fica bem branquinho. Adicionar o ovo, o limão e a baunilha. Na receita fala que o limão é opcional, eu fiz com ele e dá um sabor especial!

Numa vasilha separada, misture a farinha e o sal. Aos poucos acrescente a mistura de farinha na vasilha da manteiga e mexa até ficar homogêneo. A massa fica bem grossa, é nessa hora que talvez precise mexer com uma colher de pau, ou silicone, porque dependendo da batedeira, ela não aguenta.

Quando a massa estiver pronta, junte tudo e embrulhe num plástico filme no formato de um cilindro de 4 cm de diâmetro. Coloque no freezer para gelar a massa. Depois é só fatiar os biscoitos com a massa gelada e assar. Se você for fazer como eu e usar os cortadores, tem que espalhar a massa numa tábua (eu usei tábua de vidro, não gruda muito), gelar a massa antes de cortar. Por causa da manteiga, se fica muito quente, a massa não corta direito, não molda direito.  A massa tem que ficar geladinha pra poder manusear e cortar os biscoitos direitinho. Mas cuidado! Não gele demais!

Pra assar, não tem erro. Ficam 10 minutos mais ou menos  no forno, em 180 graus. Tem que ficar de olho mesmo porque eles assam super rápido, quando começam a ficar dourados na beirada é porque já estão bons.

21/07/2012 Posted by | Uncategorized | | 2 Comentários

Bolinho de Mandioca e carne seca

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Bolinho de Mandioca com Carne Seca


Ingredientes

Massa:

1,5kg de mandioca cozida em água e sal

1 ovo + 1 gema

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (café) de sal

½ xícara (chá) de salsinha picada

½ xícara (chá) de cebolinha picada

Pimenta do reino a gosto

 

Para o recheio de carne seca:

2 dentes de alho picado

1/2 cebola (média) picada

1 colher (sopa) de azeite  extra virgem

300g de carne seca dessalgada e desfiada

Farinha de rosca para empanar

2 ovos (para empanar)

Óleo de canola (para fritar)

Modo de fazer

  • Cozinhe a mandioca até ficar bem macia e escorra totalmente a água.
  • Amasse bem a mandioca cozida ainda quente com um garfo.
  • Em uma tigela misture bem a mandioca amassada com todos os ingredientes da massa até formar uma massa lisa.
  •  Se precisar adicione mais farinha de trigo até que a massa comece a desgrudar da mão. Reserve.
  • Para o recheio: em uma frigideira coloque o azeite.
  • Refogue a cebola e o alho picados até ficarem levemente dourados.
  • Acrescente a carne seca desfiada e refogue por mais alguns minutos.
  • Para montar: na palma da mão, abra um disco da massa de mandioca e coloque uma colher (café) de recheio.
  • Feche o disco sobre o recheio e molde com as duas mãos até adquirir formato de bolinho.
  • Para empanar: em uma tigela bata bem os ovos e em outra coloque a farinha de rosca.
  • Passe primeiro os bolinhos nos ovos e depois na farinha de rosca.
  • Frite poucos por vez até ficarem dourados.

15/05/2012 Posted by | apetizers, Salgados, Uncategorized | 5 Comentários

 

 

Crédito da foto à Ornare.

08/04/2012 Posted by | Uncategorized | Deixe um comentário

Escondidinho de carne seca

 

Esta receita é do chef Rodrigo Oliveira

Ingredientes:

1 kg de mandioca cozida
250 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
350 g de requeijão cremoso
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 cebolas-roxas cortadas em rodelas finas
50 g de manteiga de garrafa
100 g de queijo coalho ralado
Sal e pimenta branca a gosto
Cheiro-verde a gosto

Preparo:

Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos.

Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal.

Reserve.

Puxe a carne-seca com a manteiga de garrafa, junte a cebola roxa e finalize com o cheiro-verde.

Reserve.

Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200°C até dourar. Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.

Rende 6 porções.

11/01/2012 Posted by | Carnes vermelhas, Entradas e Saladas, Tortas salgadas, Uncategorized | 4 Comentários

Torta de massa folhada com frutas

VOLTEI DAS FÉRIAS!!!


Esta receita é do Centro de Culinária da Arosa.

INGREDIENTES

  • 1 pacote massa folhada laminada (300g) Eu uso Arosa, é claro!
  • frutas a gosto (morango, framboesa, amora, pêssego, abacaxi, kiwi, etc)
  • 1 ovo inteiro batido para pincelar

Recheio

  • 700ml de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 4 colheres (sopa) de amido de milho
  • 4 gemas
  • gotas de baunilha
  • açúcar (a gosto)
 

MODO DE PREPARO


Recheio:

misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando até engrossar. Deixe esfriar e reserve.

Montagem do fundo da torta: descongele a massa folhada laminada conforme. Corte um retângulo de 25 x 20 cm em um dos lados da massa e acomode-a em uma forma de alumínio. Com o restante da massa, corte 8 tiras de 2,5 x 25 cm. Pincele água nas tiras e coloque sobre toda volta do retângulo de massa, em duas camadas, montando um fundo de torta.

Fure o fundo da massa com o garfo, pincele as laterais com ovo inteiro batido, e leve a geladeira por 15 minutos. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos, até a massa estar dourada. Deixe esfriar.

Montagem da torta: coloque o fundo da torta no recipiente em que deseja servi-lo. Encha o fundo de torta com o creme de baunilha frio, e decore a superfície com as frutas de sua preferência. Caso o fundo da torta esteja alto, afunde-o cuidadosamente com a mão, antes de colocar o creme de baunilha

17/06/2011 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Sobremesas, Uncategorized | Deixe um comentário

Linguado com aspargos frescos

Ingredientes:

Aspargos frescos

Filé de linguado

sal / flor de sal

alho amassado

suco de limão

pimenta do reino branca

vinho branco, mais ou menos 150ml

tomates tipo italiano (mais ou menos uns 5)

cebolete picadinha

Preparo

Corte os filés de linguado em tiras.  Tempere com sal ou flor de sal, alho amassado, pimenta do reino  branca  e um pouquinho de suco de limão.

Reserve

Coloque os aspargos frescos para cozinhar, de preferência no banho maria ou usando um steamer. Se fizer colocando diretamente na água, coloque com esta já quente e com pouco sal.

Assim que cozinhar, não deixe muito tempo, retire e imediatamente coloque numa vasilha com água e gelo.  Este choque térmico fará com que os aspargos fiquem verdinhos e crocantes. Reserve.

Retire as peles e sementes dos tomates, corte em pedaços pequenos  e leve à uma panela com pouca água e sal.  Mexa até que os tomates cozinhem sem grudar na panela.

Retire, passe por peneira, volte à panela e reserve. Você vai aquecer depois para empregar no prato.

Pegue as tiras de linguado e envolva os aspargos com elas (como na foto).  Distribua numa forma refratária e coloque um pouco de azeite sobre elas.

Jogue o vinho branco por cima e leve ao forno 180º já aquecido por mais ou menos 15/20 minutos, depende de cada forno.  No meu que é elétrico levou 18 minutos.

Retire cuidadosamente e coloque na travessa que vai servir já com o molho de tomate aquecido.

Salpique ceboletes picadas por cima e sirva em seguida.

12/04/2011 Posted by | Peixes e frutos do mar, Uncategorized | Deixe um comentário

Filé de peixe no cartoccio com batatinhas ao murro

A receita é bem simples.

Coloque rodelas de cebola grossa numa folha grande de papel alumínio untada com azeite.

Sobre as cebolas  o peixe (aqui filé de linguado)  temperado com sal (se tiver flor de sal melhor ainda) e limão.

Coloque fatias finas de cebolas, eu usei a roxa, fatias de tomate, de preferencia italiano sem sementes.

Algumas alcaparras, tabasco a gosto e regue fartamente com azeite.

Feche o alumínio sem deixar nenhuma abertura. Leve ao forno já aquecido a 200 graus.

Mais ou menos 20 minutos.  Retire e leve direto ao prato de servir.

As batatinhas eu pré cozinhei no microondas e depois coloquei numa forma com azeite, alecrim e sálvia bem picadinhos e flor de sal, mas pode usar sal comum.

Depois leve  ao forno até ficar dourada.

Retire e de um ligeiro murro.

Pode ser com a mão ou com um batedor de carne, daqueles redondos, mas cuidado para não “espatifar” as batatinhas!

Fica uma combinação deliciosa. Ah… Acompanhe com um vinho branco geladinho.

Desculpem a qualidade da foto, mas foi tirada com o iPhone, de noite, pouca iluminação e também não pretendia publicar a receita, mas ficou tão deliciosa que quis dividir com vocês!

12/03/2011 Posted by | Peixes e frutos do mar, Uncategorized | 2 Comentários

Gateau de batatas

Fonte chef Christian Formon

Ingredientes

2 kg de batatas descascadas e cortadas em fatias, não muito finas, sem lavar

1 litro de leite fresco ½ litro de creme de leite fresco sal, pimenta-do-reino branca

50 g de manteiga

partes brancas de 3 alhos-poró, cortadas em julienne

2 dentes de alho picados

pitada de noz-moscada ralada na hora

200 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Numa panela de fundo largo, ponha o leite, creme de leite, alho, noz-moscada, sal, pimenta-do-reino a aquecer e acrescente as fatias de batatas para cozinharem “al dente”.

À parte, aqueça o azeite e frite a julienne de alho-poró.

Cuidado para não aquecer de mais o azeite!

Em um refratário, disponha camadas de batatas, regando com um pouco do molho de leite, alho-poró e queijo ralado. Repita as camadas, terminando com o queijo. 
Leve ao forno pré-aquecido, moderado-forte, para gratinar. Se quiser desenformar o gateau, use uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro e decore com o alho-poró frito.

21/02/2011 Posted by | Uncategorized | 1 Comentário

Batatas ao murro

Escolha batatas médias e lave bem (eu uso uma escovinha especial, mas você pode usar também uma esponja “nova é claro”, aquela que tem a parte verde.

Coloco uma panela funda com água para ferver e assim que começar a fazer bolhas coloco as batatinhas para cozinhar.

As minhas levaram 30 minutos.  Uma dica pra saber se está na hora de retirar: –

Elas sobem.  Isso mesmo! As batatinhas saem do fundo para a superfície.

Retire então com uma peneira ou do seu jeito e deixe esfriar um pouco.  Coloque numa superfície lisa ou sobre um pano de prato limpo e de-li-ca-da-men-te “de um ligeiro murro”, o suficiente para que elas abram sem se romper totalmente.

Coloque sal grosso num refratário ou forma e espalhe bem.  Por cima coloque as batatinhas e regue fartamente com azeite.  Por cima coloque folhinhas de alecrim e pimenta do reino, please, moída na hora!

Leve ao forno para dourar.

 

Para acompanhar?

Bacalhau grelhado!

17/01/2011 Posted by | Acompanhamentos, Uncategorized | Deixe um comentário

Morangos com brigadeiro ao balsâmico

Esta receita vi no programa Mais Você e já fiz duas vezes.

É simplesmente maravilhosa.

Aqui ainda sem o chantilly por cima.

Ingredientes

  • 600g de morangos cortados em cubos (se forem pequenos corte pela metade)

  • 1/3 xícara (chá) de aceto balsâmico

  • 1/2 xícara (chá) de açúcar

  • 2 latas de leite condensado

  • 2 colheres (sopa) manteiga sem sal

  • 150g de chocolate meio amargo picado

  • 200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Preparo:

1 – Numa tigela, coloque 600g de morangos cortados em cubos, 1/3 de xícara (chá) de aceto balsâmico e 1/2 xícara (chá) de açúcar.  Misture e deixe marinando por + ou – 1 hora na geladeira.

Em seguida escorra os morangos numa peneira e reserve a marinada.

2 – Coloque numa panela o leite condensado, as 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por + ou – 8 minutos.

Desligue o fogo e adicone 150g de chocolate amargo picado, misturando bem, até derreter.   Acrescente ao chocolate, a marinada do morango (que foi reservado) e misture.

3 – Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione o creme de leite fresco  que foi batido em ponte de chantilly. Misture bem.

4 – Em 08 taças, distribua os morangos marinados .  Coloque uma camada de chocolate com a marinada de aceto balsâmico e em seguida  uma camada de chocolate com chantilly. Enfeite com um morango cortado em leque. Leve a geladeira para gelar.  É maravilhosa!!!!


03/10/2010 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, morangos, Uncategorized | 5 Comentários

Pennete al funghi

Almoço rápido de domingo:

Pennete
Funghi
Cebola
Alho
Salsinha
Vinho branco
Creme de leite fresco
Queijo ralado tipo grana
Lave rapidamente em água fria o Funghi. Coloque na água quente por 15min. No mínimo.
Coloque numa panela manteiga e azeite. Frite a cebola bem picadinha ate dourar. Junte o alho e frite mais um pouco. Junte o Funghi que já foi hidratado (corte em pedaços menores). Refogue. Junte o vinho branco, mais ou menos meia xic de chá. Adicione o creme de leite fresco e a salsinha picadinha. Salgue a gosto e acrescente pimenta do reino moída na hora. Se ficar muito ralo coloque um pouco de farinha de trigo diluída em água. Quando a massa estiver cozida junte ao molho de Funghi.

Sirva com o queijo parmesão, tipo grana, ralado na hora.
Dica: aproveite a água onde ficou o Funghi de molho e junte  a água onde está sendo cozida a massa.

Sobremesa:
Pêras ao vinho do Porto com sorvete Bayles

Descasque e corte as peras em pedaços. Coloque num refratário. Espalhe canela e açucar por cima e junte mais ou menos meia xicara de vinho do Porto.
Leve ao Micro ondas por mais ou menos 5 minutos (coberto).
Sirva com sorvete.

26/09/2010 Posted by | Massas e Pastas, Prato principal, Uncategorized | | Deixe um comentário

Bolo de laranja com casquinha caramelizada


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Esta é uma receita muito simples, a dica é a cobertura.

Antes de cortar as laranjas para adquirir o suco, eu descasquei em lascas bem finas, evitando a parte branca.

Depois passei as casquinhas por fervura duas vezes. Não entendeu?

Então… Eu coloquei as casquinhas na água fervente e deixei por 5 minutos, joguei a água fora e dei outra fervura!

Depois passei por água fria e levei ao fogo numa panela com meia xícara de chá de açúcar. Depois que caramelizou eu acrescentei o suco de mais uma laranja.

Quando o bolo saiu do fogo eu espalhei por cima.

Agora vamos a receita:

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 0v0s (gemas e claras separadas)
  • 200 gramas de manteiga sem sal
  • 1 copo de suco de laranja (eu usei laranja baha, pois é mais doce)
  • 1 colher de sobremesa de raspas de laranja (se desejar)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó.

Primeiro bater as gemas com o áçucar.

Depois acrescente a manteiga, bata mais um pouco até ficar um creme.

Adicione a farinha e o suco de laranja alternadamente.

Depois de bem misturada junte as raspas de laranja,  o fermento e as claras em neve de-li-ca-da-men-te!

Forma untada e enfarinhada.

Forno 180º

No meu forno que é elétrico levou 35 minutos.

Depois que sair do forno deixe esfriar um pouco na forma antes de retirar,  para não racha!  E só então espalhe a calda de casquinha de laranja caramelizada por cima.

19/08/2010 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | 5 Comentários

Torta de Banana Caramelizada

Ingredientes:
2 ovos inteiros
2 xicaras de chá açúcar peneiradas
200ml de leite
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
2 xicaras de farinha de trigo peneiradas
2 colheres de chá de fermento em pó
Para a calda caramelada:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
5 bananas d’água grandes sem casca (óbvio) cortadas em tiras
Preparo:
Bater com garfo ou pode usar batedeira na velocidade lenta:
Bater bem os ovos (gemas e claras), depois acrescentar o açúcar, bater um pouco. Juntar a manteiga batendo sempre bem, sal, leite, a farinha e por último o fermento.
Calda:
Coloque  o açúcar numa panela para derreter em fogo médio.
Depois que ficar com uma cor caramelo junte a água e deixe ferver até a calda ficar grossa.
Untar uma forma com manteiga, mas só as laterais e coloque a calda no fundo da forma. Cubra com as bananas cortadas. Coloque por cima a massa da torta e leve ao forno pré aquecido a 180º até ficar dourada.

10/08/2010 Posted by | Bolos e tortas doces, Uncategorized | 5 Comentários

Bolo de laranja e lavanda

Voltei da Provence com estas sementes de lavanda na bagagem e só pensava onde iria usá-las.

Hoje resolvi fazer um bolo  e inspirada numa receita do livro  Crazy Water, Picked Lemons  citado pela minha amiga Valentina do Trem Bom (http://trembom.com/2006/02/26/bolo-de-laranja-amendoas-e-lavanda/), acrescentei as sementes de lavanda na minha receita antiga de bolo de laranja.

Acreditem, ficou simplesmente maravilhoso, di-vi-no, delicioso!

Podem fazer que eu garanto!

INGREDIENTES:

  • 3 ovos
  • 150 g de manteiga
  • 2 xícaras de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de sementes de lavanda
  • 3 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1 xícara de chá de caldo de laranja
  • 1 colher de sobremesa de raspas de laranja
  • 1 colher de sopa de pó Royal

MODO DE FAZER:

  • bater as claras em neve e reservar
  • pegue meia xícara do açúcar e as sementes de lavanda e passe pelo processador ou liquidificador. Bata bem e depois junte ao açúcar restante (1 1/2 xic.)
  • bater todo  açúcar com as gemas e a manteiga
  • acrescentar a farinha de trigo aos poucos
  • colocar o caldo de laranja e a seguir as raspas de laranja
  • acrescentar o pó royal e por fim as claras em neve

Untar uma forma e polvilhar farinha de trigo.

Levar ao forno previamente aquecido a 180º.  No meu forno que é elétrico levou 30 minutos.

13/07/2010 Posted by | Bolos e tortas doces, Uncategorized | 6 Comentários

Folheado de Maçã

Esta receita poderia se chamar Strudel de maçã, mas na verdade é uma adaptação.

Precisava fazer uma sobremesa rápida e como sempre tenho massa folhada no freezer, não pensei duas vezes!

Enquanto a massa descongelava, peguei:

  • 2 maçãs.  Descasquei e  cortei em pequenos pedaços
  • uma porção pequena de uvas passas
  • como tinha amêndoas em lascas, peguei uma pequena porção, coloquei na frigideira e dei uma leve tostada.

Deixei esfriar e acrescentei  à mistura de  maçãs.

Geralmente eu coloco farinha de rosca quando faço  strudel, mas como não tinha e a receita é outra,  lancei mão do que tinha na frente:

  • 5 biscoitos de leite!  Passei pelo processador. Você pode amassar com um garfo também.
  • Juntei tudo numa tigela, acrescentei canela em pó e um pouco de açúcar.

Depois de tudo misturado, abri a massa, coloquei esse recheio, fechei, passei uma gema  sobre a massa e levei ao forno que já estava aquecido em 180º.

No meu forno que é elétrico levou 30 minutos.

Assim que retirar do forno peneire um pouco de açúcar por cima.

14/04/2010 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | 2 Comentários

Bacalhau “cuidadoso”

Coloque primeiro o bacalhau e espalhe pimenta do reino por cima.


Antes de levar ao forno

Foi meu marido quem escolheu o nome desse bacalhau, aliás, primeiro foi um amigo (Fred) quando tive oportunidade de fazer esse bacalhau na sua casa em Itaipava. Ele ficou amirado porque preparo um a um cada ingrediente que vai na receita, por isso o nome “cuidadoso”

Ingredientes:

2 kilos de Bacalhau do Porto (de preferência) já compro dessalgado.

2 pimentões vermelhos  sem pele e sem sementes cortados em fatias longitudinais

2 pimentões amarelo sem pele e sem sementes cortados em fatias longitudinais

5 a 6 batatas grandes cozidas. Não cozinhe demais para não desmanchar, pois ainda será fritada.

 

3 cebolas médias em rodelas

8 dentes de alho fatiados

1 dente de alho grande  espremido

1/2 cebola picada

4 a 6 tomates, de preferência tipo italiano ou espanhol sem pele e sem sementes

Alho porró em rodelas e também em palitos

azeitonas pretas

brócolis

ovos cozidos (opcional)

Preparo:

Se você não comprar o bacalhau já dessalgado faça isso durante 2 dias trocando a água várias vezes e lembre-se: – guarde sempre na geladeira!

Depois de dessalgado coloque para dar uma fervura no leite. Assim:

Coloque o leite numa panela junto com o bacalhau, quando o leite ferver aguarde de 10 a 15 minutos e retire do leite. Reserve o bacalhau.

No leite que ficou na panela coloque os buques de brócolis e cozinhe rapidamente. Reserve.

Você pode fazer o mesmo com as batatas, mas não cozinhe demais!

Numa panela coloque azeite em grande quantidade. Se usar azeite extra virgem coloque um pouco de óleo (de preferência de canola). Isto não deixará que o azeite queime.

Frite 1 dente de alho espremido e um pouco de cebola picada.  Acrescente o bacalhau. Você pode usar o bacalhau em postas inteiras ou em lascas bem grandes.

Doure de um lado e depois do outro. Retire e reserve.

Coloque um pouco mais de azeite nessa panela e frite, ligeiramente os pimentões. Reserve.

Faça o mesmo com as batatas, tomates, depois com as cebolas em rodelas, alho fatiado e o alho porró em rodelas.

Depois pegue o alho porró cortado em palitos, laminas bem finas, e frite até dourar. Este será espalhado por cima quando o prato estiver pronto e for retirado do forno.

Montagem:

Numa travessa refratária distribua os ingredientes harmoniosamente.

Comece com o bacalhau e espalhe sobre este pimenta do reino moída na hora.

Depois acrescente os outros ingredientes e jogue um pouco de azeite extra virgem por cima.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º C.

Os primeiros 10 minutos coberto com papel alumínio. Depois retire e deixe mais 15 minutos.

Retire do forno, coloque um pouco de azeite bem forte da PPP (Première Pression Provence),

espalhe por cima o alho porró frito e sirva a seguir.

Pode ser com arroz branco ou como fiz, arroz com açafrão.

01/04/2010 Posted by | Bacalhau, Uncategorized | | 5 Comentários

Bacalhau Espiritual

Receita de Valderi Gomes, chef do  Restaurante A Bela Sintra

Ingredientes

500 gr de bacalhau
1 litro de leite
150 gr de creme de leite (½ lata)
300 gr de cenoura ralada
500 gr de cebola ralada
200 gr manteiga
500 ml de creme de leite fresco
½ nós moscada
sal, pimenta  gosto
100g de farinha de trigo (ou quanto bastar)

Modo de preparo

Depois de dessalgar, cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos.
Retire da água e desfie.
Tempere com sal e nóz moscada e em seguida refogue com cebola e cenoura na manteiga.
Aos poucos, acrescente o leite, o creme de leite e um pouco de farinha.
Quando atingir uma consistência de um creme, retire do fogo.
Coloque em uma fôrma refratária ou panela que vá ao forno (a 200 graus) para gratinar coberto com um pouco de parmesão ralado.
Sirva bem quente.

05/03/2010 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar, Uncategorized | | 2 Comentários

Empadinhas de camarão elegantes

Receita da Carla Pernambuco

Rendimento 6 porções

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal

Recheio

400g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Sal
Pimenta-do-reino, moída na hora

Modo de preparo

Massa

Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem.
Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Unte todas as forminhas
Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada.
Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.

Recheio

Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates.
Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar.
Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados.
Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Junte os camarões crus temperados com sal.

Recheie as casquinhas pré-assadas, e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.

01/03/2010 Posted by | Acompanhamentos, apetizers, Camarão, Entradas e Saladas, Peixes e frutos do mar, Salgados, Uncategorized | Deixe um comentário

TORTA DE LIMÃO SICILIANO

Fonte: Cooking – Segredos e Receitas

Ingredientes

Para o receheio

5 ovos
200 g de açúcar
raspas da casca e suco de
4 limões-sicilianos
250 ml de creme de leite fresco
açúcar de confeiteiro, para servir
raspas da casca de limão-siciliano, para servir

Para a massa

175 g de farinha de trigo, e mais
para polvilhar
85 g de manteiga, gelada
45 g de açúcar
1 ovo

Modo de preparo

Para a massa
Coloque a farinha, a manteiga e o açúcar no processador e bata até obter uma mistura esfarelada.
Adicione o ovo e bata mais um pouco, até a massa formar uma bola.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo grande o suficiente para forrar o fundo e as laterais da fôrma.
Leve para gelar por 30 minutos, no mínimo.

Para o recheio

Bata os ovos com o açúcar.
Acrescente as raspas e o suco dos limões e depois adicione o creme de leite.

Leve à geladeira por 1 h.

Preaqueça o forno a 190ºC.

Forre a massa que está na fôrma com papel-manteiga, encha a fôrma com feijão cru (para que a massa não levante o seu volume) e asse por 10 min.
Retire o feijão e o papel e asse por mais 5 minutos para ficar bem crocante.

Reduza o forno para 140ºC.

Coloque a fôrma da torta em uma assadeira.

Adicione o recheio gelado de limão, com cuidado para não vazar pelas bordas.

Asse por 30 min, ou até ficar ligeiramente dourada.

Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade de metal. Sirva polvilhada com açúcar de confeiteiro e salpicada com raspas de limão.

01/03/2010 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | 3 Comentários

Bacalhau Deolinda

Receita da Chef Eliane Carvalho, apresentada no programa Dia a Dia da Band

4 postas de bacalhau médias

4 postas de bacalhau pequenas

Modo de preparo:

Descongele as postas de bacalhau, retire a pele, as espinhas e ferva por 05 minutos. Retire da água e deixe esfriar completamente. Reserve.

Para os tomates:

4 tomates maduros 4 colheres (sopa) de azeite Orégano a gosto

Modo de preparo:

Retire a pele dos tomates, corte em quatro retirando as sementes, coloque numa forma untada com azeite, polvilhe com orégano e regue com mais um pouco de azeite. Asse no forno pré-aquecido à 180ºC por 10 minutos. Retire do forno e passe as pétalas para um prato e reserve.

Para as cebolas:

4 cebolas médias

1 colher (café) de manteiga

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

Modo de preparo:

Corte as cebolas ao meio, fatie finamente e caramelize numa frigideira com manteiga, uma pitada de açúcar e uma pitada de sal até dourar.

Batata rosti:

4 batatas médias

Sal

Noz-moscada

óleo para fritar

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas com casca por 8 minutos. Deixe esfriar.

Rale grosseiramente e tempere com sal e noz-moscada. Em uma frigideira pequena, frite com o óleo, dando um formato arredondado.

Tapenade:

1 xícara (chá) de azeitonas pretas grandes

4 colheres (sopa) azeite

Modo de preparo:

Descaroce as azeitonas, macere bem e adicione o azeite.

Para o crisp de alho poró:

2 talos de alho poro

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Corte o talo ao meio no sentido do comprimento.

Lave muito bem em água corrente e deixe escorrer. Fatie finamente e frite.

Montagem:

Coloque no centro do prato uma porção de cebola caramelizada, a batata rôsti, a posta maior do bacalhau, e a menor. Decore nas laterais com as pétalas de tomate e a tapenade de azeitonas pretas.

Finalize colocando o crisp de alho poró sobre o bacalhau e decore com um pouco de azeite com manjericão.

10/12/2009 Posted by | Bacalhau, Uncategorized | 1 Comentário

Salmão light


Este salmão é uma daquelas receitas bem fáceis de preparar e não tem como não sair saborosa!
Pegue uma posta de salmão e conserve a pele. Coloque uma folha de papel alumínio numa forma, “deite” o salmão sobre ela e tempere com sal, azeite, generosamente por favor. Pimenta do reino “moída na hora” e enfeite com fatias de cebola, de preferência roxa.
Como tenho uma hortinha na varanda, peguei um galhinho de tomilho e outro de alecrim e coloquei por cima.

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Também pode colocar alcaparras em conserva. Feche o papel alumínio como se faz com o peixe ao cartócio, mas deixe uma pequena abertura.
Depois de mais ou menos 20 minutos, abra totalmente o papel alumínio e deixe mais uns 10 minutinhos.
O salmão não pode “assar” demais para não ficar seco!
Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

PS.: Você vai perceber que quando cortar o salmão a pele irá ficar no papel alumínio, por isso mesmo não unte o papel antes de colocar o peixe. O objetivo é esse!

Eu servi com arroz 7 grãos refogado com alho porró e buques de brócolis que foram preparados no vapor.
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E melhor ainda se acompanhar com este vinho espanhol rosé: Muga

03/11/2009 Posted by | Peixes e frutos do mar, Uncategorized | 3 Comentários

Caviar com aspargos e bechamel

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Eu ADORO caviar e vez ou outra faço com ovos e gemas espremidas, cebola bem picadinha e salsinha.
Desta vez fiz seguindo receita do nosso amigo Octávio e ficou ótima.
A receita? Não tem, só mesmo a montagem:
Pontas de aspargos, o caviar , o ovo que deve ser cozido em 8 minutos no máximo para a gema ficar mole e o bechamel.
Ah….quer a receita do bechamel?
– manteiga na caçarola, acrescente um pouquinho de cebola bem, bem picadinha.( A receita original não leva cebola, mas a “minha” sim).
Deixe dourar e junte uma colher de sopa de farinha de trigo.
Mexa bem para cozinhar a farinha. Coloque sal à gosto e noz moscada ralada na hora. Adicione o leite. Aproximadamente 400ml. Deixe cozinhar uns 15 minutos mais ou menos e pronto! Passe por peneira.
Sirva com torradas-

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Claro que numa boa companhia e com uma taça de champagne fica melhor ainda!

08/10/2009 Posted by | Entradas e Saladas, Uncategorized | Deixe um comentário

Frango ao creme de milho e cebola

Quer uma receita fácil, rápida e bem gostosa com frango?
Aqui está:
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  • Aproximadamente 500 gramas de peito de frango (ou sobre coxa sem pele)
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 1 lata de milho verde (de preferência da marca Bonduelle)
  • 1/2 copo de requeijão
  • 1 caixinha de creme de leite
  • batata palha (opcional)

Bater  no liquidificador:

creme de cebola, milho, requeijão e o creme de leite.

Colocar o frango (se for peito divida ao meio) numa forma refratária untada com óleo.

Atenção! Sem nenhum tempero.

Espalhar por cima o creme batido  no liquidifcador.

Levar ao forno preaquecido, mais ou menos 200º  até ficar dourado.

Se desejar espalhe  batata palha por cima e sirva em seguida.

Para acompanhar um delicioso arroz branco.

Se puder  faça o arroz basmati que é uma delícia e acompanha muito bem.

03/09/2009 Posted by | Uncategorized | 3 Comentários

Soufleé ou Suflê de Abobrinha

Soufleé de Abobrinha

Soufleé de Chuchu

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Soufleé de Abobrinha (ou chuchu, ou brócolis ou outro legume à sua escolha)

  • 3 abobrinhas médias
  • sal à gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 cebola pequena bem picadinha
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 3 gemas
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • salsinha à gosto bem picadinha
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 3 claras de ovo batidas em neve bem firme
  • parmesão suficiente para polvilhar a forma e para jogar por cima.

Preparo:

Não precisa retirar a casca da abobrinha, basta lavar bem. Corte ao meio e leve para cozinhar de preferência no vapor.

Depois de cozidas, retire da água ou do vapor e passe pelo ralador, parte grossa, ou pique bem miudinho.

Coloque a manteiga ou margarina numa panela e depois de derretida refogue a cebola.

Acrescente  a farinha de trigo aos poucos e refogue mais.

Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar até engrossar (fica um  molho branco só que mais grosso).

Retire do fogo e acrescente as gemas, uma a uma. Mexa rapidamente  para não cozinhar demais.

Depois acrescente o queijo ralado,  salsinha picada, o fermento em pó e a abobrinha.

Acrescente as claras em neve de-li-ca-da-men-te, misturando tudo.

Coloque a mistura em uma fôrma para suflê (redonda e alta) untada com manteiga e polvilhada com queijo ralado.

Leve ao forno quente, pré aquecido,  200º  até dourar.

Sirva imediatamente.

Dica:

Você pode substituir as abobrinhas por chuchus, brócolis, milho, ou outro legume do seu gosto.

02/09/2009 Posted by | Uncategorized | 8 Comentários

Maionese de Lagosta

lagostasaladdIngredientes:

  • 2 lagostas grandes
  • 1 kilo de batatas
  • 1 cebola cortada em fatias bem finas ou bem picadas (prefiro em fatias)
  • 2 ovos cozidos
  • 1 maçã ácida em cubos (faça na hora ou bem próximo de agregar às batatas para que não escureçam, se quiser coloque um pouco de suco de limão).
  • azeitonas verdes picadas

Molho:

  • maionese à gosto
  • molho inglês
  • tabasco (pimenta)
  • mostarda
  • creme de leite fresco de preferência, mais ou menos 1/4 de xícara de chá.

Obs.: as quantidades do molho variam de acordo com o gosto de cada um.


Preparo:

Cozinhe as lagostas com sal (de preferência no vapor).

Depois de cozidas corte a casca por baixo retirando a carne com cuidado, pois esta será aproveitada para enfeitar o prato.

Corte a carne da lagosta em rodelas e reserve.
Corte as batatas em cubos e cozinhe com sal, preferencialmente no vapor,  mas não deixe amolecer demais senão vai desmanchar na hora de misturar com os outros ingredientes.
Depois que as batatas estiverem frias, coloque em uma vasilha.

Misture os ingredientes da maionese e confira se está bom de sal.

Misture delicadamente com as batatas e as rodelas de lagosta.
Coloque numa bela travessa e esprema ovos cozidos por cima.

Lave bem as carcaças da lagosta e coloque sobre o prato enfeitando.
Sirva com salada e  arroz branco ou como fiz,  com arroz basmati que eu adoro!

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18/08/2009 Posted by | Uncategorized | 6 Comentários

Filé Mingnon Surpresa

Esta é uma receita muito fácil de fazer e garanto saborosa, muito saborosa. Acho que nem precisaria da receita, só acompanhando as fotos é possível fazer, mas… vamos lá! IMG_1785 Escolha uma peça de filé  mingnon grande e corte as pontas, ficando só com o “miolo” file002
Abra a peça formando um “bife” bem grande.  Se você não tiver essa habilidade, peça ao açougueiro. IMG_1789 Tempere com cebola picada, alho amassado, mostarda, molho inglês, sal, pimenta do reino ou… (eu usei Tabasco) e se estiver com tempo (nesta ocasião não tive) coloque um pouco de vinho tinto e deixe marinar pelo menos 1 hora na geladeira. file004
Sobre  o tempero coloque  mussarela fatiada. IMG_1792Sobre as fatias de mussarela coloque  presunto cru.

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Finalize com mussarela, não precisa ser muita, o suficiente para cobrir o presunto.

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Enrole a peça, cubra com fatias de bacon e prenda, com palitos, barbante ou se tiver estes laços de silicone, melhor ainda.  Coloque num tabuleiro e leve ao forno mais ou menos 220º Quando estiver dourado retire do forno e verifique o cozimento “ao seu gosto”.  Teste com um palito ou com um termômetro apropriado. File01Retire os laços e sirva em seguida.  Infelizmente não tive tempo de tirar a foto do prato pronto, fatiado,mas acho que dá pra imaginar .-)

07/08/2009 Posted by | Uncategorized | 1 Comentário

Bolo de Chocolate

foto

bolochoko

Massa

  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 1 xícara e meia (chá) de açúcar
  • 6 ovos
  • 1/2  xícara (chá) de leite
  • 1  xícara e meia (chá) de farinha de trigo
  • 1  xícara (chá) de chocolate em pó
  • meia colher (sopa) de fermento em pó
  • manteiga , para untar
  • farinha de trigo , para polvilhar

Preparo

Bata em uma batedeira a manteiga e o açúcar. Junte as gemas uma a uma até obter um creme homogêneo. Adicione aos poucos o leite. Desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo, o Chocolate em Pó, o fermento e reserve. Bata as claras em neve e junte-as à massa de chocolate misturando delicadamente. Unte uma fôrma retangular pequena (20 X 30cm ou redonda) com manteiga e farinha e leve para assar em forno médio pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e reserve.

Dica para o bolo dar certo: Use os ingredientes em temperatura ambiente.

Se gostar, como eu fiz, prepare um brigadeiro mole e espalhe por cima do bolo.


16/07/2009 Posted by | Uncategorized | 2 Comentários

Bolo de limão siciliano com chocolate amargo

Imagem4Foto: Alexander Landau
Vou fazer a receita e em breve publicarei minha foto.

Receita premiada pela Revista Veja Rio como o melhor Café.

Chef Samantha Aquim,

que tenho o prazer de conhecer pessoalmente e afirmo que tudo que passa por suas mãos fica maravilhoso!

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de manteiga sem sal
  • 1 xícara (chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 3 ovos
  • 1 xícara (café) de leite integral
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 6 g de fermento químico
  • 100 g de chocolate amargo picado
  • 20 g de raspas de limão siciliano

Para a calda

  • 1 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colheres (sopa) de rum
  • 1 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

Modo de preparar
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira em velocidade baixa até obter uma massa leve. Acrescente o ovo, deixe a massa ficar homogênea, e adicione o leite aos poucos. Ainda em velocidade baixa, junte a farinha de trigo misturada com o fermento químico. Sem bater, acrescente à massa as raspas de limão e metade do chocolate picado. Coloque metade da massa na assadeira, cubra com o restante do chocolate picado e ponha a outra metade da massa. Asse em forno médio baixo, pré-aquecido, por aproximadamente 50 minutos.
Para a calda, misture o açúcar, o rum e o suco do limão siciliano até atingir o ponto de calda. Assim que a massa sair do forno, regue com a calda.

Dica do chef
Use ingredientes em temperatura ambiente para deixar a massa mais leve.
Curiosidade
A chef Samantha Aquim aprendeu esta receita em Paris enquanto cursou a escola de gastronomia Lenôtre.
Aquim, Rua Ataulfo de Paiva, 1240, loja B, Leblon, 2512-4670 (50 lugares). http://www.aquimgastronomia.com.br

3059 calorias total

04/07/2009 Posted by | Uncategorized | 2 Comentários

Sorbet de caju com flor de sal

Receita premiada pela Revista Veja Rio.

Melhor sorvete:  Mil Frutas
Imagem2

Foto: Alexander Landau

Ingredientes

  • 500 ml de água
  • 500 g de açúcar
  • 1 l de suco de caju natural
  • 2 claras de ovo
  • Flor de sal

Modo de preparar
Leve ao fogo a água e o açúcar, até ferver, prestando atenção para que o açúcar se dissolva por completo. Esse processo demora de 5 a 8 minutos. Deixe esfriar em banho-maria de água gelada e reserve. Bata as claras em neve, acrescente o suco dos cajus e por último, a calda de açúcar. Bata em velocidade média por 5 minutos. Leve ao congelador por 12 horas. Na hora de servir, acrescente uma pitada de flor de sal em cada bola.
Dica
Pode ser servido como um amuse-bouche, entre pratos, para limpar o paladar.

04/07/2009 Posted by | 21000120, Frutas, Uncategorized | 1 Comentário

Zefa’s Saladas

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Adoro esta salada e foi a que fiz para o almoço de Páscoa a dois!

Usei folhas variadas:

  • endívias, alface romana, alface roxa, chicórea frizeé.
  • Tomates cereja, peras portuguesas fatiadas e glaçadas.
  • Pinoles
  • Azeite, sal e balsâmico glacê.

Fiz assim:

 

Fatiei as peras, coloquei numa frigideira manteiga e uma colher de açúcar.

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Deixei as fatias dourarem de um lado, depois virei e deixei dourar  do outro.

Retirei para um prato para que elas esfriassem um pouco, pois se colocasse direto sobre as folhas, estas murchariam.

Enquanto isto levei os pinoles à mesma frigideira e deixei que corassem um pouquinho.
pinoles1

Coloquei as fatias de peras sobre as folhas, espalhei os pinoles, temperei com sal, azeite e balsâmico glaçado.

 

Ficou ma-ra-vi-lhoooooosa!

Claro que acompanhada por uma champagne rosé.

13/04/2009 Posted by | Entradas e Saladas, Uncategorized | 1 Comentário

Linguado em crosta de quinoa acompanhado de banana da terra

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Sempre que vou ao Restaurante do Claude Troisgros peço este prato. De tanto que gosto resolvi fazer em casa.
Estava com 2 filés de linguado na geladeira quando lembrei que poderia “tentar” a receita.
Utilizei:
2 filés de linguado temperados com sal, alho e gotinhas de limão.
Banana da terra assada, que preparei um dia antes e ao invés de fritar assei (na verdade seriam usadas numa sobremesa!)
Depois de descascadas, fatiei na longitudinal. Coloquei num tabuleiro untado com manteiga e pincelei com manteiga. Levei ao forno até dourar.
Puré de batata baroa
Pois é… Quando fui pegar as batatas baroas descobri que só tinha uma,
então completei com uma batata inglesa e confesso: – ficou uma maravilha, vou até passar a fazer assim, misturando as batatas.
Detalhe: as batatas foram cozidas separadamente, pois cada uma tem um tempo de cozimento.
A propósito, eu cozinho no microondas. Como?
coloco as batatas descascadas e fatiadas dentro de um saco plástico próprio para MO e deixando um pouco aberto levo pra cozinhas uns 2 ou 3 minutos. Tudo depende da quantidade de batatas. Costumo fazer isto com outros legumes. Além de cozinhar mais rápido, os ingredientes não perdem suas propriedades como quando cozidos na água. E no vapor, que tb gosto muito, leva mais tempo.
Voltando à receita…
… depois das batatas cozidas, passo pelo espremedor, tempero com sal e junto umas 2 colheres de sopa de creme de leite fresco e um pouco de parmesão ralado.
Os linguados temperados lambuzo com azeite e passo pela quinoa (pré cozida), aperto bem e frito numa mistura de óleo e azeite.
Aí é só fazer a montagem:
Utilizei um aro (pra ficar bem redondinho) e coloquei o puré, retirei o aro e coloquei por cima as bananas e sobre estas o peixe.
Querendo coloque um pouco de balsâmico glacê por cima e se delicie!

Visite: http://www.claudetroisgros.com.br/

02/04/2009 Posted by | Peixes e frutos do mar, Uncategorized | 7 Comentários

Pão de Mel Delicakes

 

Pão de Mel Delicakes


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 Por Etienni Christina de Souza Zampoli

Esta receita foi a vencedora no Programa Mais Você hoje (27/03/2009)

Interessante que antes de saber o resultado eu imaginei que esta ganharia pelos ingredientes e o modo de fazer e também por ter sido a escolhida pela Samanta (Aquim) não poderia ser diferente!

imagem2Ainda não fiz, mas tenho certeza que é muito boa mesmo!

 

 

Para Massa

  • 490 gramas de açúcar mascavo
  • 400 ml de água
  • 05 ovos (separados clara e gema)
  • 700 gramas de farinha de trigo
  • 05 gramas de cravo em pó
  • 05 gramas de canela em pó
  • 25 gramas de chocolate em pó (32 ou 50)
  • 20 gramas de bicabornato de sódio
  • 10 gramas de fermento em pó
  • 250 ml de leite
  • 300 ml de mel

Para Calda

  • 200 ml de água
  • 10 gramas de acúcar mascavo
  • 03 pedaços de canela em pau
  • 10 grãos de cravo da índia
  • Para Cobertura
  • 1.5 kg de chocolate ao leite ou hidrogenado ao leite
  • 1 kg de chocolate 1/2 amargo

 

Faça uma calda com as 490 gramas do açúcar mascavo e os 400 ml de

agua. Leve em fogo baixo até dissolver completamente (cerca de 15

minutos). Passe para uma vasilha grande e deixe esfriar.

Bata as claras em neve e reserve.

Quando a calda estiver fria peneire a farinha de trigo, a canela

em pó, o cravo em pó e o chocolate, misture bem com a ajuda de um

batedor (fue). Na sequência adicione o bicabornato dissovildo no

leite e o fermento em pó peneirado. Acrescente as gemas uma a uma

e depois aos poucos adicione as claras reservadas e o mel.

Despeje em uma forma grande e alta (30×40) untada com manteiga e

chocolate em pó ou forrada com papel . Leve para assar em

forno pre-aquecido 180º por aproximandamente 40/50 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Corte o bolo em quadrados. Derreta os chocolates e misture bem.

Banhe um a um. Depois de banhados leve a geladeira para terminar

de secar.

Rende aprox 96 pedaços.

27/03/2009 Posted by | Bolos e tortas doces, Uncategorized | 27 Comentários

Endívias com caponata e batata palha

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Esta receita é ótima para uma entrada ou mesmo pra “beliskete” e muito simples de fazer.

 

Folhas de endívias, caponata (receita abaixo) e batata palha por cima (de preferência feita em casa).

 

Caponata da Zefinha:

berinjelas (previamente cortadas e deixadas por pelo menos 15 minutos com água e sal – para tirar o amargo)

abobrinhas

cebolas

pimentões vermelho e amarelo SEM PELE

alho fatiado

passas pretas ou brancas

pimenta calabresa (de preferência ou outra que vc tiver)

Depois da berinjela ter ficado de molho,  junte tudo em uma tijela e tempere com sal, pimenta e bastante azeite, de modo que fique tudo envolvido por este).

Cuidado! Se usar a pimenta calabresa coloque pouca quantidade.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno à 180º até que fique tudo dourado, mexa vez ou outra.

Obs.:com exceção das passas corte os legumes em tamanhos pequenos

 

Receita original de Caponata Siciliana
Ingredientes 

  • – 4 berinjelas médias
  • – 150 g de azeitonas verdes picadas
  • – 1 colher (sopa) de alcaparras 
  • – 6 talos de aipo (salsão)
  • – 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
  • – 5 tomates maduros sem pele
  • – 1 colher (sopa) de açúcar
  • – 1/4 copo de vinagre de vinho tinto
  • – ½ copo de azeite de oliva extravirgem
  • – sal a gosto
  • – pimenta calabresa ou moída na hora (pimenta vermelha)
  • – manjericão fresco

Preparo
Corte as berinjelas em pedaços irregulares (com casca). Espalhe sal por cima e coloque-as no escorredor de macarrão, deixando-as assim por cerca de 60 minutos (este processo serve para eliminar o gosto amargo das berinjelas). Depois disso, lave-as rapidamente em água corrente abundante e enxugue-as bem com papel toalha.
Limpe e lave o salsão. Corte-o no sentido transversal e cozinhe-o em água por cerca de 10 minutos. Escorra-o e reserve.
Lave muito bem as alcaparras para retirar o excesso de sal.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e comece a fritar as berinjelas por cerca de 3 minutos ou até que fiquem bem douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer bem.
No mesmo óleo, refogue as cebolas e o salsão. Depois disso, adicione os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Acerte o sal e tempere com pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione as berinjelas e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, mexendo delicadamente de 4 a 5 vezes.
Adicione o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Decore com o manjericão. Sirva morna ou fria.

Dica: as receitas de caponata variam de província para província siciliana; algumas incluem ingredientes como amêndoa, pinoli, uva passa, anchova e outras verduras como abobrinha e pimentão.

Obs.: a caponata também pode ser conservada para posterior consumação.

Para isso utilize potes herméticos e esterilizados. Lembre-se que no caso da caponata é bom cobrir o composto com 1 cm de azeite, antes de fechar a tampa para evitar oxidação e fungos. À medida em que for usando, é recomendável manter o nível do azeite. Conserve sempre na geladeira.

24/03/2009 Posted by | Acompanhamentos, apetizers, Uncategorized | Deixe um comentário

Camarão Al Ajilo (alho)

 

Esta receita é sucesso garantido!

Não vou colocar quantidades, tudo vai depender do número de comensais,
mas você vai precisar de:
Camarões, muitos alhos, pimenta calabresa, vinho branco seco e azeite.

Utilize camarões médios, de preferência o tipo “ferro” porque é mais saboroso e é de mar.
Descasque e limpe deixando a cauda com a casca.
Tempere com sal.
Numa panela de fundo largo ou uma frigideira grande refogue no AZEITE (neste caso não use o extra virgem, se for usar acrescente um pouco de óleo (canola) para que o azeite não esquente demais) os alhos fatiados, muitos, muitos!!!
A seguir acrescente os camarões, refogue mexendo sempre até que fiquem vermelhos, cozidos, MAS POR FAVOR não cozinhe e/ou frite demais, senão os camarões ficarão endurecidos! Atingindo a cor vermelha jogue um cálice de vinho branco seco (please: de boa qualidade e de prefeência o mesmo que irá servir).
Junte pimenta calabresa (fundamental) na quantidade que achar. Eu coloco bem picante porque todos gostam.

Sirva imediatamente, de preferência com arroz de açafrão (receita abaixo)

18/03/2009 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar, Uncategorized | Deixe um comentário

ARROZ DOCE

Ainda do Livro de Dona Henriqueta (ver na receita abaixo) uma receita lendária e que sempre é bem recebida por todos.  Eu, particularmente, adoro!

ARROZ-DOCE

ingredientes:

  • 2 1/2 xic. (chá) de arroz lavado
  • 1/2 litro de água
  • tiras da casca de 1 limão grande
  • 2 litros de leite
  • 1/2 xíc. (chá) de manteiga
  • 6 gemas
  • 3 xícaras de açúcar
  • 2 col. (sopa) de canela em pó

modo de preparo:

1. Coloque a água no fogo com as cascas do limão e o arroz e deixe ferver. 2. Separe uma xícara de leite. 3. Quando o arroz começar a secar adicione o leite e vá mexendo. Deixe ferver bastante até ficar bem cozido e junte a manteiga. 4. Bata as gemas com uma colher de sopa de açúcar e junte o leite que ficou reservado. Misture bem. 5. Adicione a mistura de gemas ao arroz e deixe ferver por cinco minutos. 6. Quando estiver bem cozido, adicione o restante do açúcar, misture, apague o fogo. 7. Sirva com a canela polvilhada.

Se desejar e tiver um maçarico, polvilhe com açúcar (eu uso o de cristal) e queime ligeiramente.

isto confere uma crocância deliciosa!


23/11/2008 Posted by | Arroz e risotos, Doces e sobremesas, Uncategorized | | 2 Comentários

Pataniscas de Bacalhau

Sou fã do Restaurante Gruta de Santo Antonio e sempre que posso atravesso a ponte (fica em Niterói) e vou saborear um gostoso bacalhau.

Cozinhar é preciso – é o livro que conta a história e as receitas portuguesas de Henriqueta Henriques proprietária do Gruta de Santo Antônio, por isso peguei esta receita simples de fazer e com um sabor incrível!


Pataniscas de Bacalhau

ingredientes:

  • 2 ovos
  • 2 col. (sopa) de leite
  • 1 pitadinha de pimenta-do-reino
  • 1 pitadinha de cheiro verde
  • 2 col. (sopa) de farinha de trigo
  • 8 lascas de bacalhau cozido
  • suco de 1/2 limão
  • 1/2 litro de azeite

modo de preparo:

1. Em uma tigela, ,bata os ovos e junte o leite, a pimenta, o cheiro-verde e a farinha de trigo. 2. Coloque as lascas de bacalhau misturadas com o suco de limão de modo que fiquem cobertas pela mistura de ovos. 3. Em uma panela, esquente bem o azeite e frite as lascas, duas de cada vez.



23/11/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar, Uncategorized | , , | 4 Comentários

Blog de Ouro

Este selo do Blog de Ouro me foi oferecido pela Alcina do

Artes-Viagens e Sabores http://artes-viagens-sabores.blogspot.com/

  a quem agradeço a indicação e o carinho.

Teria que nomear mais 15 blogs com estes prêmios

mas para mim é uma tarefa impossível! Todos são muito especiais para mim!

06/10/2008 Posted by | Uncategorized | 8 Comentários

Arroz com aspargos

Esta receita é muito fácil, prática e saborosa.  

Experimente e use sua criatividade para variar os ingredientes.

 

Misture aproximadamente  3 xicaras de arroz já pronto, quente.

1 vidro de aspargos verdes em conserva (ou cozidos no vapor) picados

2 colheres de sopa de requeijão

1/2 xícara de creme de leite FRESCO

Misture tudo e antes de servir acrescente 1 colher de sopa de manteiga para dar brilho.

Jogue um pouquinho de salsinha fresca (bem seca) picadinha sobre o prato.

Esta receita peguei na Revista da Doural.  Vale a pena conhecer a loja paulistana

onde encontro vários gadges e acessórios de cozinha.

http://www.doural.com.br

 

30/09/2008 Posted by | Arroz e risotos, Uncategorized | , | 2 Comentários

Coxinha de galinha

Esta receita peguei no site da Casa da Chris e é exatamente como faço 
e como está bem fotografado e bem explicado repasso aqui. 
Aproveitem para conhecer o site e o blog dela.
Vale a pena.
http://www.casadachris.com.br

Coxinha de galinha

Ingredientes: 

Para preparar coxinhas maravilhosas como esta você vai precisar…

Massa 2 xícaras (chá) de água, 1 tablete de caldo de galinha, 1 colher (sopa) de queijo processado, 2 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo

Recheio 1/2 peito de frango cozido, 2 xícaras (chá) de talos de espinafre, agrião e couve, 1 colher (sopa) de óleo, 1 dente de alho, 1 cebola processada, sal e pimenta à gosto

Para empanar 2 xícaras (chá) de água, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 200 g de farinha de rosca 

Preparo:

Comece preparando a massa: coloque a água numa panela, espere aquecer e adicione o caldo de galinha em tablete. Adicione o queijo…

Retire o caldo do fogo e adicone a farinha de uma só vez

Continue mexendo a massa com a panela fora do fogo. A massa deve soltar do fundo da panela e ficar muito homogênea.

Misture muito bem até a massa ficar homogênea e começar a desprender da panela. Essa etapa deve ser rápida.

Despeje a massa numa superfície de trabalho lisa e continue amassando rapidamente com as mãos. Reserve a massa e prepare o recheio como um refogado tradicional. O resultado deve ser um recheio muito sequinho, para não encharcar as coxinhas. Por isso não é muito recomendável a utilização de tomates no frango refogado.
Fala bolinhas com pequenas porções da massa.

Aperte o centro da bolinha desta maneira

As bolinhas devem ficar assim…

Depois dever ser abertas com as pontas dos dedos deste jeito

Coloque pequenas porções de recheio no centro da bolinha já aberta

Esta é a quantidade ideal de recheio

Agora começa o trabalho de molde da sua coxinha

Aperte a bolinha aberta e recheada desta maneira e com delicadeza extrema

Até que ela fique assim

Em seguida molde a coxinha no formato tradicional, como aparece nesta foto

Um pratinho com a mistura de água e farinha de trigo e outro com a farinha de rosca já devem estar preparados para que você comece a empanar as coxinhas

Mergulhe cada coxinha na mistura de água e farinha…
 

Espete um palito em cada coxinha moldada

As coxinhas estão agora prontas para serem fritas em óleo quente, mas sem exageros

Frite uma ou duas coxinhas por vez, no máximo!

Suas coxinhas estão prontas para ser servidas e animar qualquer festividade no seu lar.
 

04/09/2008 Posted by | Uncategorized | 26 Comentários

Spaghetti da Chef Roberta Sudbrack

 

Sou fã da Chef Roberta Sudbrack

http://ego.globo.com/ENT/Colunas/0,,6262-p-EGO+GOURMET,00.html  

e esta receita peguei no site   dela e fiz exatamente como indicou e ficou simplesmente divina!

Experimente, você tb vai gostar, mas se não for muito fã de limão, utilize só uma metade do suco.  Eu gosto, então fiz exatamente como na receita.

Ingredientes:

  • Spaghetti (a quantidade vai depender do número de comensais)
  • pra 2 pessoas eu utilizei 200 gramas
  • creme de leite fresco (não serve outro) (utilizei 300ml)
  • 2 tomates firmes(médios) (de preferência o espanhol ou italiano)
  • 1 limão siciliano (grande)
  • salsinha fresca
  • queijo parmeggiano (muito!)
  • sal e pimenta do reino

Preparo: (vou transcrever exatamente como a Roberta publicou)

………

“Com a ajuda de um ralador ou zester, tire casquinhas do limão (tanto faz ser o galego ou siciliano);  Coloque 500ml de creme de leite fresco em uma panelinha, abra o mesmo limão e esprema todo o líquido no creme de leite.

Coloque a panela em fogo baixo para ferver e encorpar por uns 3 minutos.

 Retire a panela do fogo e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora (sempre moída na hora!).

 Lave a salsinha e seque muito bem, se possível com a ajuda de um secador de folhas ou papel toalha. É sempre importante secar as ervas antes de cortá-las.

 Corte a salsinha em pedacinhos bem pequenos, “batidos”, como a gente chama na cozinha.

 Retire a pele do tomate com a ajuda de um descascador de legumes, ou de uma faca bem afiada.

Retire também as sementes e o miolo. Corte os tomates em pequenos cubinhos.  Rale o parmeggiano.

Faz toda a diferença ralar um queijo sensacional como esse o mais próximo da hora de servir o prato.

Podem acreditar, são detalhes que fazem toda a diferença;  Cozinhe a massa em água fervente com uma pitada de sal, mas sem óleo ou azeite!

Colocar óleo ou azeite na água do cozimento da massa não ajuda em nada e na verdade só dificulta a aderência do molho; 

Escorra a massa, misture com o creme de limão.

Acrescente os tomates em cubinhos, as rapinhas de limão e a salsinha por cima.

E finalmente um pouco (coloquei muito) de parmiggiano reggiano recém ralado!

Respire bem fundo, feche os olhos e sorria.”  

……………..

Meu marido e eu aprovamos a receita e já estamos pensando em fazer novamente  e convidar alguns amigos.  Experimente também!

Uma amiga (Mary Help) pediu que eu sempre publicasse os meus “gadgets” de cozinha, então vou começar pelos utilizados nesta receita:

Pra quem não conhece:zester, utensílio específico para fazer raspas de limão e de laranja. 

Este aqui é para espremer limão, comprei na Espanha.  A vantagem é que você coloca uma metade do limão e ainda pode levar à mesa com o “biquinho” fechado. E ainda pode guardar assim na geladeira.

 Acho que em breve teremos à venda no Brasil.

  

Para picar a salsinha pode se usar óbviamente uma boa faca ou então este aparelhinho from Japão do qual sou fã.

24/08/2008 Posted by | Uncategorized | 1 Comentário

Creme de Funghi e Shitake com massa folhada


 Creme de Funghi e Shitake  com massa folhada

Acima  antes de ir ao forno

 

Sou fã das massas folhadas da Arosa.

Ela sempre me “quebra galhos”, pois é muito versátil.

Sexta feira p.p. fiz para uns amigos este creme de funghi e shitake

acompanhado de um  vinho “espetacular”, divino, maravilhoso:  Opus One.

 


Ingredientes
1 rolo de massa folhada Arosa
 1 gema
Recheio
50g de Shitake 
50g de Funghi Seco (por favor, não economize, escolha de boa qualidade) e  hidrate

em 1 xícara de água quente.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola bem  picadinha
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
150g de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
 
Preparo:
Refogue a cebola no azeite, junte o shitake picado, refogue um pouco e em seguida  acrescente o funghi hidradato, deixe refogar mais um pouco.

Adicione o vinho e os temperos. Quando estiver cozido misture a farinha de trigo ao creme de leite (fora do fogo)  e acrescente ao refogado, deixe engrossar.

Obs.: Se desejar mais líquido, acrescente mais creme de leite ou mesmo só leite.

Coloque em potes próprios para ir ao forno.  Cubra com a massa folhada, pincele com gema e leve à geladeira enquanto aquece o forno, aproximadamente (200°C) por 15 a 20 minutos.

É importante a massa estar gelada antes de levar ao forno já quente, pois esta mudança brusca de temperatura irá fazer com que a massa cresça mais e rapidamente.

Quando estiver dourada retire e sirva em seguida.

04/08/2008 Posted by | Entradas e Saladas, Massas e Pastas, Tortas salgadas, Uncategorized | , , , | 3 Comentários

Torta de Banana Mascava

 

Estava com 3 bananas muito maduras e antes que ficassem incomíveis, 
resolvi fazer uma tortinha usando açúcar mascavo. 
A massa crua ficou deliciosa (adoro passar o dedo na colher!) 
Quase que devoro tudo, assim mesmo, antes de assar! 
Sem contar que a massa fica com um cheirinho….. 
Delicioso! 

Vamos à receita 

Massa: 
3 ovos inteiros 
1/2 xícara de yogurte 
1 colher de chá de essência de baunilha 
1 xícara de chá de açúcar mascavo 
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 
1 colher de sopa de fermento em pó 

Para cobrir: 
3 bananas em rodelas 
passas brancas (ou escuras) 
açúcar cristal 
canela em pó 

Preparo: 

Coloque os ingredientes da massa no liquidificador, 
na ordem apresentada. 
Bata por alguns segundos somente para misturar. Desligue. 
Abra o copo para conferir e, caso encontre pedaços de farinha de trigo, 
raspe as beiradas e ligue novamente por uns três segundos. 
Coloque na forma. 
Sobre a massa espalhe passas e sobre elas 
fatias de banana e depois açúcar cristalizado e canela em pó. 
Leve ao forno a 190 graus. 
No meu levou aproximadamente 40 minutos. 

Retire do forno quando estiver douradinho por cima 
e deixe esfriar uns 5 minutinhos.

26/07/2008 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | | 6 Comentários

Bolo de fubá com côco


Fui a uma festa junina, ou melhor, juLina e levei dois bolos, sendo que este achei maravilhoso e não só recomendo como assino em baixo!  Podem fazer que é delicioso.

Bolo de Fubá com côco

  • Ingredientes:
  • 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • (pode usar margarina se desejar)
  • 2 xícara (chá) de açúcar
  • 3 ovos (gemas e claras separadas)
  • 2 xícaras (chá) de fubá (usei a Granfino pré cozida)
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 vidro (200 ml) de leite de coco
  • 1 ½ xícara de leite em temperatura ambiente
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1/2 pacote (de 100 g) de côco ralado em flocos (se desejar coloque todo o saco, i.e. 100g)

  • PREPARO:
  • Pré-aqueça o forno em  temperatura média.
  • Peneire o açúcar e acrescente  a manteiga e bata na batedeira  até que a mistura vire um creme claro.
  • Acrescente as gemas, uma a uma e continue a bater.
  • Fora da batedeira e com colher de pau junte aos poucos o fubá, a farinha de trigo, o leite de côco e o leite, alternando entre  secos e líquidos.  Coloque o sal, o fermento em pó e o côco ralado.
  • Junte delicadamente as claras em neve (que devem ter sido batidas previamente).
  • Coloque numa forma untada e polvilhada com fubá (pode ser retangular ou redonda com furo no meio)
  • Leve ao forno médio até dourar ligeiramente ou ao espetar um palito no meio da massa ele saia seco.
  • Espere esfriar para desenformar.
  • Eu virei sobre uma superície polvilhada com açúcar e cortei em quadradinhos.

13/07/2008 Posted by | Uncategorized | 38 Comentários

Tortinha light de espinafre

 Esta receita tirei do livro de dietas de South Beach e sempre faço, pois além de light é muito saborosa. 
 Esta quiche  você pode comer também no café da manhã. 
 No almoço ou jantar acompanhe com uma saladinha de folhas variadas e tomate 
 (a propósito, já existe no mercado, além do tomate italiano 
 o tomate espanhol, delicioso, muito saboroso mesmo 
 ( foto  abaixo, no final) 
 acrescente fatias de rosbife ou presunto light, blanquet, 
 peito de peru… etc… 

Quiche de hortaliças (fase 1) – do livro 

  • 300g de espinafre picado (ou brócolis, couve flor, qq outro vegetal à gosto)
  • 3 ovos 
  • 3/4 de xícara de chá de queijo light ralado 
  • 1/4 xícara de chá de pimentão verde em cubos 
  • 1/4 xícara de chá de cebola em cubos 
  • 3 gotas de molho de pimenta (opcional) eu usei Tabasco 

Leve o espinafre ao microondas durante 2 1/2 minutos na potência alta, 
ou cozinhe no vapor. 
Drene o excesso de líquido. 
Unte uma fôrma para quiches, com capacidade para 6 unidades, com margarina light, 
se você usar uma de silicone (como a minha da foto) não precisa untar. 
Misture bem os ovos, o queijo, o pimentão, a cebola e o espinafre. 
Coloque gotas de pimenta (Sugiro o Tabasco) 

Divida a mistura nas fôrmas de quiches, leve ao forno durante 20 minutos (170 graus). 
Dependendo da potência do seu forno, aumente para 190 graus. 

Para ver se estão assadas, insira um faca no centro; se sair limpa, 
as quiches estão prontas. 

As quiches de hortaliças podem ser congeladas e reaquecidas no microondas. 
Você pode usar qualquer combinação adequada de hortaliças e queijos light. 

Rendimento: 6 quiches –   cada uma com 77 calorias,

sendo 9g de proteínas, 3g de carboidratos, 3g de gordura,

2g de gordura saturada, 160mg de sódio, 10mg de colesterol, 2g de fibras

Obs.: As informações nutricionais aqui relacionadas se referem as tortinhas feitas como na receita original, i.e., de espinafre.

Tomate Espanhol: 

21/06/2008 Posted by | Acompanhamentos, Entradas e Saladas, Legumes, Tortas salgadas, Uncategorized | | 2 Comentários

Bolo de Caneca

Bolo na Caneca – 3 Minutos

Este é um bolo surpreendente.

Você prepara na própria caneca que irá consumir em apenas 3 minutos no microondas.

Vale experimentar!
 
 

 

Ingredientes:

1 ovo pequeno

4 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.

Dicas – A caneca deve ter capacidade de 300ml. deve ser mais ou menos assim: 9,5 de coprimento (altura) 8,5 de diâmetro

– A medida de colher (de sopa) é sempre rasa. Se colocar colher fazendo morrinho, o bolo vai ficar duro!

– Se você deseja desenformar da caneca, unte uma outra caneca com um pouquinho de óleo, mas prepare-se para o efeito ‘tubo’; foi o que eu fiz, por isso “transbordou” dentro do microondas. Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, polvilhar com açúcar, castanhas e sorvete. E pode comer quente! Eu fatiei e coloquei sobre cada fatia do bolo uma bola de sorvete. Ficou maravilha!

Dica de cobertura:

COBERTURA

– 5 colheres (sopa) de açúcar

– 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

– 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

– 2 colheres (sopa) de leite Em uma panela, coloque açúcar, chocolate em pó, manteiga e leite.

Mexa. Deixe ferver.

Jogue sobre o bolinho assim que sair do MO Esta receita corre pela internet, muitas blogueiras já fizeram e publicaram.

Há muita tempo estava querendo experimentar e na última sexta-feira fiz e aprovei!

A minha caneca tinha medidas diferentes: 12 de altura por 7 de diâmetro, e também resolvi untar, isto talvez tenha feito com que o meu bolinho em 2 minutos transbordasse. Mas garanto que vale a pena!

21/06/2008 Posted by | Uncategorized | 6 Comentários

Bolo Formigão

Bolo Formigão

BOLO FORMIGÃO

3 ovos
200 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 pitada de sal
240gramas de açúcar
200ml de leite
300g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de chocolate granulado ou em tablete ralado

Cobertura:

4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de leite

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de anel de 24cm e polvilhe com farinha de trigo.
Separe os ovos e bata as claras em neve com a pitada de sal. Reserve.
Usando a batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter uma mistura clara e fofa.
Vá adicionando a farinha de trigo alternando com o leite. Bata bem.
Retire da batedeira e acrescente o fermento e o granulado.
Misture. Junte as claras em neve e misture delicadamente,
mas sem deixar vestígios de clara na massa.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos ou faça o teste do palito.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Cobertura:
misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver.
Desligue e derrame sobre o bolo.

Esta receita é da Patricia Scarpin da Technicolorkitchen

05/06/2008 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | | 4 Comentários

Bolo formigueiro

Bolo formigueiro
Ingredientes:
4 ovos 
3 colheres (sopa) margarina 
2 xícaras de (chá) açúcar 
2 xícaras de (chá) farinha de trigo 
1 xícaras de (chá) leite 
1 colher (sopa) fermento em pó 
1 xícaras de (chá) chocolate granulado 
Preparação:
Bata as gemas, a margarina e o açúcar. Depois vá colocando a farinha de trigo e o leite. 
Bata bem, por ultimo coloque o fermento, o chocolate granulado 
e as claras batidas em picos duros. 
Leve para assar em forno pré-aquecido.

05/06/2008 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | | Deixe um comentário

Pão de côco e leite condensado

 

Pão de côco e leite condensado 

 

Massa: 

1 lata de leite condensado 
1 lata de água 
100g de manteiga sem sal amolecida 
5 ovos 
2 colheres (sopa) de fermento seco para pão 
1 colher (sopa) rasa de sal 
1 kg de farinha de trigo comum peneirada (aproximadamente) 

Recheio: 

1 lata de leite condensado 
1 1/2 xícara de côco ralado 

Coloque no copo do liquidificador o leite condensado, a água, a manteiga, 4 ovos, o fermento e o sal. Bata até ficar tudo bem misturado. Despeje numa bacia e vá juntando farinha aos poucos. Vá misturando com colher de pau. Quando a massa ficar mais pesada, despeje na mesa enfarinhada e vá sovando até soltar das mãos, juntando mais farinha se preciso. 
Devolva a massa na bacia, cubra com filme plástico e deixe crescendo em lugar abafado até que dobre de volume, cerca de uma hora. Divida a massa conforme o formato desajado ( eu dividi em duas partes e depois abri cada uma num retângulo até ficar na espessura de 1 cm, espalhei o recheio deixando sem as laterais e no final, enrolei como rocambole e cortei em fatias grossas de 3 cm). 
Recheie ou apenas modele e disponha numa forma forrada com papel manteiga. Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Pincele levemente com o ovo reservado batido e leve ao forno pré-aquecido a 180oC até que fique dourado. 

Para o recheio, é só misturar o côco com o leite condensado. No final, depois de pincelar a massa com ovo, joguei um pouco de coco ralado grosso por cima. 

05/06/2008 Posted by | Pães e massas doces, Uncategorized | | 5 Comentários

Pudim de Fruta do Conde

 

 

Pudim de Fruta do Conde

 

Ingredientes 

Pudim 
• 295g de leite condensado 
• 575ml de polpa de fruta do conde batida no liquidificador e coada 
• 5 folhas de gelatina incolor 
• 3 carambolas (opcional, para enfeitar)
• Semente de papoula para decorar 
Calda de Limão 
• 2 xícaras de açúcar 
• 2 xícaras de água 
• ¼ de xícara de suco de limão coado 
• 1 fava de baunilha 
• 6 gotas de essência de baunilha 

Como fazer 

Pudim 
Hidratar a gelatina em água. Quando ela estiver amolecida, escorrer o excesso de água. Derreter em banho-maria ou no microondas. Bater tudo no liquidificador, menos a gelatina. Aos poucos (ainda com o liquidificador ligado) juntar a gelatina. Dividir em forminhas de pudim molhadas. Gelar até que fiquem firmes. 

Calda 
Junte a água, açúcar, fava de baunilha aberta ao meio e raspada e o suco de limão. Ferva até ponto de calda. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha. 

Finalização 
Fatie a carambola, desinforme o pudim e arrume as fatias ao redor. Decore com um fio da calda de limão e semente de papoula

05/06/2008 Posted by | Doces e sobremesas, Frutas, Uncategorized | | 1 Comentário

   

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