Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Bolo de limão

 

Bolo de limão



Ingredientes
1/2 tablete de margarina forno e fogão
 1 xícara (chá) de açúcar refinado
 2 ovos
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 1 pitada de sal
 1 colher (sopa) de sementes de papoula
 1/2 xícara (chá) de leite

  raspas de 1 limão
 2 a 3 colheres (sopa) de suco de limão

CALDA
» 2/3 xícara (chá) de açúcar refinado
» 1/3 xícara (chá) de suco de limão

Modo de fazer
Misture farinha, sal e fermento. Reserve.
Misture leite, limão e raspas. Reserve. (Ele deve talhar)

Bata a margarina com o açúcar até formar um creme homogêneo. Adicione os ovos um a um e mexa até incorporar na massa. Acrescente as sementes de papoula e misture bem. Acrescente, alternadamente e aos poucos, as misturas de farinha e leite.

Deite a massa em uma fôrma para bolo inglês untada e enfarinhada.

Leve a assar em forno fraco (180ºC) até que, ao enfiar um palito de dente este saia limpo.

Enquanto isso, prepare a calda misturando bem os ingredientes. Verta a calda sobre o bolo ainda quente e enformado. Aguarde de 10 a 15 minutos antes de desenformar.

 

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31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | 1 Comentário

Empadão de Frango

Empadão de Frango 

 

Ingredientes 

Ingredientes Massa Podre 
450 g de farinha de trigo 
1 colher (chá) de sal 
200 g de manteiga sem sal, gelada e picada 
1 ovo grande ligeiramente batido 
70 ml de água filtrada e gelada 

Ingredientes Creme de Frango 

2 dentes de alho socados 
1 cebola grande bem picada 
1/8 xícara (chá) de azeite 
1 tomate pelado, picado grosseiramente 
1 envelope de caldo de galinha 
1 cálice de vinho branco seco 
1 colher (sobremesa) de mostarda 
1 lata de milho verde cozido no vapor (200 g) batido com água e coado 
500 g de peito de frango lavados, temperados, cozidos e picados 
200 g de creme de leite UHT ou fresco 
200 ml do caldo do cozimento do frango coado 
100 g de cream cheese ou requeijão cremoso firme 
Sal,molho de pimenta, cheiro-verde picado e temperos a gosto 
1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) 

Modo de Preparo 

Modo de Fazer a Massa Podre 

Bata no Master Processador a farinha de trigo, o sal e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos e empregue na montagem do empadão. 

Modo de Fazer o Creme de Frango 

Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o tomate pelado, envelope do caldo de galinha, o vinho branco, a mostarda e os peitos de frango cozidos e picados e dê uma boa refogada. Junte o milho verde batido e coado, o creme de leite, o caldo do frango e o cream cheese, retificando os temperos. Deixe em fogo alto até abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexa vigorosamente até obter um creme bem firme. Empregue quando frio
(é muito importante que você coloque o recheio frio, pois caso contrário, irá ficar ‘embatumado”) 

Montagem do Empadão 
Abra 2/3 da massa entre folhas de plástico e forre o fundo e lados de uma fôrma de 25 cm de diâmetro com fundo falso, fure o fundo com um garfo, espalhe o Creme de Frango e pedacinhos de requeijão cremoso firme. Por último, cubra com uma tampa de massa decorada, pincele a torta com gema misturada a um fio de azeite, leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que esteja bem dourada. Deixe amornar, desenforme e sirva acompanhada de salada de folhas verdes nobres. 

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | 3 Comentários

Empadão de Camarão e Palmito

Empadão de Camarão e Palmito 

 

Massa Podre 
500 g de farinha de trigo 
250 g de manteiga gelada e bem picada 
1 colher (chá) cheia de sal 
1 ovo grande (60 g), ligeiramente batido 
75 ml de iogurte natural 

Modo de Fazer 
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e a manteiga formando uma farofa. Junte os demais ingredientes, amassando delicadamente com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea ou então faça como eu, coloque tudo num processador e vrruumnm. Até juntar tudo. 
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 

Recheio: 

4 colheres (sopa) de azeite 
2 dentes de alho socados 
1 cebola grande bem picada 
1/2 lata de molho de tomate (150 ml) 
1 envelope de caldo de legumes ou de galinha 
1 vidro pequeno de palmitos picados 
1/2 kilo de camarão refogado só no azeite (ligeiramente – não deixe muito tempo para não endurecer!) 
200 ml de água filtrada 
175 ml de iogurte natural 
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas (opcional) 
sal a gosto 
salsinha a gosto 
molho de pimenta a gosto (eu uso Tabasco) 
125 g de farinha de trigo (observe à medida que vai juntando, se for o caso, diminua a quantidade) 

Modo de Fazer 
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o envelope de caldo e os palmitos e refogue bem. 
Acrescente os demais ingredientes, prove os temperos e deixe abrir fervura. 
Polvilhe a farinha de trigo em forma de chuva, aos poucos, mexendo rapidamente até obter um creme bem firme. 
Deixe esfriar. 

Cobertura 
1 gema misturada com um fio de azeite) 

Montagem: 
Com o rolo, abra a massa uma superfície enfarinhada. Com 2/3 da massa, forre uma fôrma de fundo falso com 25 cm de diâmetro. 
Fure o fundo com um garfo, espalhe todo o recheio. 
Cubra a torta com a massa restante aberta em disco e aperte toda a borda com o polegar, 
pincelando a superfície com a gema. 
Decore a gosto e asse em forno pré aquecido na temperatura de 200ºC, 
até que o empadão esteja bem dourado. Sirva quente ou morno. 

Obs. 1: Se você abrir a massa e o recheio ainda estiver quente, guarde a forma na geladeira até a hora de colocar o recheio. 
Obs. 2: Antes de cobrir espalhe pelo recheio requeijão cremoso. Depois de pronto e na hora de cortar ele espalha, ficando mais saboroso ainda. 
Obs. 3: Você também pode fazer como na foto: 
dividir a massa em duas partes e colocar em refratários menores, 
assim você pode guardar um (até congelar) e consumir o outro. 

31/05/2008 Posted by | Camarão, Tortas salgadas | | 5 Comentários

Torta Holandesa

Torta Holandesa 
 
Ingredientes 
Massinha 
– 03 pacotes de biscoito waffer triturado 
– 200 g de manteiga (sem sal) derretida 

Triture os biscoitos e misture a manteiga meio derretida. Coloque em uma forma de aro removivel e leve a geladeira por 2 horas mais ou menos. 

Mousse branco 
– 01 lata de creme de leite com soro 
– 400 g de chocolate branco (ou 2 barras) picado 

Leve o creme de leite ao fogo por uns 5 minutos até ferver um pouco. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado. Mexa bem ate derreter todos os pedacinhos. 

Mousse preto 
– 300 g de chocolate meio amargo (1 barra + meia) picado 
– 01 lata de creme de leite sem o soro 
– 04 claras batidas em neve (firme) 
– 01 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor 
– 03 colheres (sopa) de açúcar 

Leve o creme de leite ao fogo, deixe ferver, misture o chocolate picado. Reserve. Bata as claras em neve, coloque o açúcar e bata mais um pouco até formar um suspiro. Derreta a gelatina no soro do creme de leite (amornado no microondas) e misture ao suspiro para encorpá-lo. 
Finalmente, misture este suspiro ao chocolate já derretido. 

Modo de preparo 

A primeira camada é a feita com as bolachas e manteiga. Por cima coloque o mousse branco e depois o mousse preto (use toda a quantidade em cada camada – uma de cada). 
Leve a geladeira para que endureça um pouco. Retire o aro removivel da forma e decore ao redor da torta com bolachas Calipso de chocolate. Se faltar, pode usar bolacha maisena ou maria, numa boa! 
Conserve-a sempre em geladeira. 
É simplesmente divina !!! Esperimente fazer!

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | 2 Comentários

QUINDIM

QUINDIM 

 

Ingredientes 
325 g de coco fresco ralado 
500 g de açúcar refinado 
60 g de manteiga sem sal derretida e morna 
18 gemas de ovos grandes peneiradas 

Fundo 
100 g manteiga sem sal 
1 xícara de chá de açúcar refinado 

Modo de Fazer 
Misturar o coco ralado e o açúcar com as mãos até que o açúcar esteja derretido. 
Em seguida, a crescente a manteiga líquida 
E morna, misturando tudo muito bem.Leve 
A geladeira por aproximadamente 4 horas. 
Depois acrescente as gemas e misture. 
Coloque na forma untada com manteiga e açúcar, leve ao forno, 
Desenforme morno

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

MUFFINS INTEGRAIS COM QUEIJO E ESPINAFRE

MUFFINS INTEGRAIS COM QUEIJO E ESPINAFRE 

 

FAZ: 8 UNIDADES – FICAM PRONTOS EM: 35 MIN 

Estes muffins são ideais para quem trabalha fora. Prepare no domingo, embale em saquinhos 
plásticos e jogue na bolsa. O final de tarde no escritório vai ficar muito mais saudável e 
saboroso.. 

INGREDIENTES 
manteiga e farinha de trigo para untar 
4 colheres (sopa) de manteiga 
1/2 xícara (chá) de leite 
1 xícara (chá) de folhas frescas de espinafre lavadas (aperte bem para medir) 
2 ovos 
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (chá) de fermento em pó 
1 colher (sopa) de açúcar 
1/2 colher (sopa) de sal 
1/2 xícara (chá) de queijo mozzarella cortado em cubinhos 
1 colher (sopa) de gergelim preto 
MODO DE PREPARO 
1. Preaqueça o forno a temperatura média (180°C). Unte uma fôrma de muffin – ou 8 forminhas 
individuais de empadinha – com manteiga e polvilhe com farinha. 
2. Derreta a manteiga numa panelinha. No liquidificador, bata o leite e o espinafre. Junte os 
ovos e a manteiga derretida e bata novamente. Reserve. 
3. Peneire os ingredientes secos (as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal) para uma tigela 
grande. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de espinafre. Misture com uma colher 
até a farinha absorver todo o líquido. 
4. Coloque 2 colheres (sopa) de massa em cada forminha, salpique os pedaços de queijo, cubra 
com mais 1 colher de massa e polvilhe com o gergelim preto. Leve ao forno por 20 minutos. 
5. Retire os muffins da assadeira e coloque sobre uma grade para esfriar. Sirva mornos ou à 
temperatura ambiente. 

Receita retirada do livro “Culinária para bem estar”

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | Deixe um comentário

PÃO INTEGRAL COM NOZES

PÃO INTEGRAL COM NOZES 

 

FAZ: 2 PÃES GRANDES – ASSA EM: 1 H 10 MIN – FICA PRONTO EM: 3 H 30 MIN 

Trocar alimentos refinados por integrais é uma boa opção em qualquer dieta. Mas para tornar 
este pão uma arma no combate à TPM, adicionamos as nozes, fonte de gorduras poliinsaturadas, 
ou a gordura boa. 

INGREDIENTES 
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral 
1 colher (sopa) de sal 
1 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 
30 g / 2 tabletes de fermento fresco para pão 
1 colher (sopa) de açúcar mascavo 
3 colheres (sopa) de mel 
2 1/2 xícaras (chá) de água morna 
3 colheres (sopa) de óleo de canola 
MODO DE PREPARO 
1. Numa tigela grande, misture bem as farinhas, o sal e as nozes. 
2. Em outra tigela, junte o fermento, o açúcar, o mel, a água e o óleo. Misture bem até dissolver 
o fermento e deixe repousar por 10 minutos, até que se forme uma camada de espuma. 
3. Misture o conteúdo da tigela de fermento com as farinhas, usando as mãos, até conseguir 
formar uma bola. Cubra com um pano de prato limpo e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos, 
ou até que a massa tenha dobrado de tamanho. 
4. Divida a massa em duas partes iguais. Transfira para uma superfície lisa e, com um pouco 
de farinha, sove cada uma por 5 minutos. 
Trocar alimentos refinados por integrais é uma boa opção em qualquer dieta. Mas para tornar 
este pão uma arma no combate à TPM, adicionamos as nozes, fonte de gorduras poliinsaturadas, 
ou a gordura boa. 
5. Faça uma bola com cada porção de massa e coloque numa assadeira de 40 cm de comprimento 
untada com óleo. Lembre que as massas irão crescer, e por isso é necessário que haja 
espaço entre elas. Polvilhe as massas de pão com farinha e deixe crescer por 30 minutos antes 
de levar ao forno. 
6. Preaqueça o forno a temperatura média (180°C). Faça três cortes paralelos na superfície dos 
pães e leve para assar por 1 hora e 10 minutos. Retire da assadeira e transfira para uma grelha 
ou tábua para esfriar. 

Receita retirada do livro “Culinária para bem estar” 

31/05/2008 Posted by | Pães e massas doces | | 1 Comentário

BATATAS COM ERVAS

BATATAS COM ERVAS 

 

12 batatas médias de tamanho similar 
4 colheres de sopa de azeite extra virgem 
Sal e pimenta do reino 
Pedaços de manteiga fría 
60 g de manteiga derretida 
Folhas de tomilho, sálvia, alecrim, orégano, dill, estragón, salsinha ou qualquer outra erva que deseje utilizar. 

Pré-aqueça o fornoa 150º C. 

Selecione as batatas procurando que todas tenham mais ou menos o mesmo tamanho. 
Descasque e com uma faquinhafaça cortes profundos, mas com o cuidado de não chegar a base. 
 

Espalhe o azeite em um refratário, coloque cuidadosamente as batatas, adicione sal e pimenta e uns pedacinhos de manteiga sobre cada uma. 
 

Leve ao forno durante 45 minutos. 
Retire do forno e regue com a manteiga derretida. 
 
Em cada um dos cortes, coloque cuidadosamente folhas de ervas, se desejar, reserve algumas folhas frescas para colocar antes de servir. 
 
Leve ao forno por mais 45 minutos ou até que estejam macias e douradas. 
Lembrando que o tempo de forno vai variar com o tamanho das batatas. 

31/05/2008 Posted by | Acompanhamentos | | Deixe um comentário

Bolo de Laranja

Bolo de Laranja 

 

Ingredientes 
1 laranja com casca mas sem o miolo e as sementes e lavada 
3 ovos 
1 xícara de óleo 
3 xícaras de farinha de trigo 
2 xícaras de açúcar 
1 colher de sopa de fermento em pó 
gotas de baunilha 
Se desejar acrescente 1 caixinha pequena de creme de leite (fica mais úmido) 

Modo de preparo 
Bater no liqüidificador a laranja, 
o óleo e os ovos. 

Misturar os ingredientes secos numa 
bacia e depois incorporar a mistura do liquidificador. 
Assar em forma untada. 

Quando esfriar jogue sobre o bolo 
1/2 xícara de açúcar vanilato misturado ao caldo de 1 laranja

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | Deixe um comentário

GELADO DE FIGOS

Esta é uma das minhas receitas favoritas. 
Os amigos sempre me pedem para fazer! 
É simples, light (sem o creme, é claro!) e é fruta in natura! 

GELADO DE FIGOS 
 

Ingredientes: 
– 5 caixas de figo ou 40 figos maduros e firmes (cada caixa tem 8 figos) 
1 forma pequena com buraco no meio 
filme plástico 
Modo de preparo: 
Lave bem os figos. 
Corte uma rodela da parte maior do figo, segure pelo “cabinho”, introduza uma colher (sobremesa) entre a casca (pele) e a polpa, contorne delicadamente e retire a casca. 
Coloque-os em cima de uma tábua e corte cada um pelo meio ou em 3 partes. 
Arrume as rodelas de figo dentro da fôrma com buraco no meio. Ao colocá-las na forma, arrume de modo que a parte “cortada” fique voltada para fora. 
Faça camadas bem prensadas, para que não fique nenhum buraco entre os figos. Você pode colocar um prato por cima e sobre este alguma coisa pesada para prensar bem os figos, mas cuidado – não é para “amassar”. 
Cubra a fôrma com filme plástico e leve ao refrigerador de um dia para outro ou… congelador por 45 minutos. 
Passado este tempo retire a forma do congelador e coloque na geladeira por no mínimo 1 hora e 20 minutos. 
Retire da geladeira e passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma. 
Coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Mantenha a fôrma por cima do prato para que o bolo de figo vá caindo aos poucos no prato. 
Retire a fôrma delicadamente e coloque creme inglês por cima e em volta dos figos. 

Para o creme inglês 
Ingredientes 
½ litro de leite 
6 gemas de ovo 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (café) de essência de baunilha 

Modo de preparo: 
Coloque o leite numa panela e junte metade do açúcar (½ xícara de chá). Leve ao fogo e deixe ferver. 
Enquanto o leite está no fogo, coloque a outra metade do açúcar e as gemas na tigela pequena da batedeira. Bata até ficar uma gemada bem fofa e esbranquiçada. 
Quando o leite ferver, retire a panela do fogo e junte vagarosamente na gemada. Misture muito bem com uma colher de pau. 
Volte a panela ao fogo, baixo, e continue mexendo até a espuma que se formou na superfície da panela desaparecer e o creme engrossar um pouco. 
É importante não deixar o creme ferver, de jeito nenhum, para não talhar. 
Quando o creme estiver consistente e sem espuma desligue o fogo. 
Coloque a baunilha no creme, misture bem e deixe esfriar. 
Coloque o creme ao redor do bolo de figos. 

DICA: Se você estiver com preguiça e não quiser fazer o creme inglês, bata no liquidificador uma lata de leite condensado com uma gema e meia lata de creme de leite e jogue por cima. Também fica muito bom!

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 3 Comentários

Bacalhau de Natal

Bacalhau de Natal 

 

Ingredientes 

1 kg de bacalhau 
2 kg de batata inglesa 
4 cebolas médias 
100 g de azeitonas 
250 ml de azeite português 
5 ovos 

Preparo 

Corte o bacalhau em pedaços e deixe-o de molho para dessalgá-lo. 
Após o dessalgue, retire a pele e cozinhe os pedaços juntamente com as batatas descascadas e partidas ao meio. 
Após o cozimento, escorra a água ainda fervente e deixe esfriar até uma temperatura manuseável. 
Desfie o bacalhau em pequenas lascas e corte as batatas em rodelas. 
Cozinhe os ovos até endurecerem, deixe que esfriem e corte-os em rodelas. 
Corte as cebolas cruas em rodelas. 

Preparo final: 
use uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro, e arrume os ingredientes da seguinte forma: 
uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra de cebolas, ovos e azeitonas. 
Repita as camadas até o término dos ingredientes. 
Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas. 
O restante deverá ser transformado em purê. 
Após a arrumação dos ingredientes, regue-os com azeite e cubra-os com purê. 
Pincele a cobertura com gema de ovo cru e leve a travessa ao forno até obter um dourado suave. 
Sirva bem quente. 

Dicas: para dessalgar o bacalhau em 48 horas, coloque o bacalhau em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando a água a cada 6 horas. 

* Em 24 horas, deixe o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água 8 vezes. 

* Em 30 minutos, coloque o bacalhau numa panela, cubra com leite fervente e deixe em fogo baixíssimo por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. 

* Para limpar, basta escaldar – evite ferver. Cubra com água quente, deixe esfriar e limpe. 

* Para congelar, enxugue o bacalhau dessalgado, regue com azeite, divida em porções, embale e congele.

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Rabanada ao Vinho do Porto

Rabanada ao Vinho do Porto 

 

Ingredientes: 
Para as Rabanadas 

– 3 pães franceses amanhecidos; 
– 2 xícaras (chá) de leite; 
– 198 g / ½ lata de leite condensado; 
– 3 ovos; 
– óleo; (o quanto baste para fritar) 
– ½ xícara (chá) de açúcar; 
– 2 colheres (sopa) de canela em pó; 

Modo de Preparo: 

– Corte os pães em fatias de 2,5 cm de espessura. Reserve. 

– Coloque o leite e o leite condensado numa tigela e mexa em com uma colher. Reserve. 

– Coloque os ovos numa outra tigela e bata com um garfo até ficar homogêneo. Coloque o óleo numa panela média leve ao fogo alto para esquentar. 

– Coloque algumas fatias de pão dentro da tigela com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado. 

– Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de líquido. Retire as fatias da peneira, passe pelo ovo batido e frite imediatamente. 

– Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar. Repita a operação com cada fatia. 

– Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Reserve. 

– Coloque o açúcar e a canela num prato e misture. Envolva cada fatia pela mistura. 

– Distribua as fatias sobre um prato e reserve. Comece a preparar a calda. 

– Regue as rabanadas com a calda e leve- as para a geladeira por no mínimo 12 horas. 

Ingredientes: 
Para a Calda de Vinho 

– 1 xícara (chá) de açúcar; 
– 1/3 xícara (chá) de água; 
– 1 pau de canela; 
– ¼ xícara (chá) de Vinho do Porto; 

Modo de Preparo: 

– Coloque o açúcar, a água e o pau de canela numa panelinha e leve ao fogo alto. Cozinhe até que a calda atinja o ponto de fio fino. 

– Acrescente o vinho do Porto e mexa rapidamente. Cozinhe por mais 1 minuto. Retire a calda do fogo e coloque sobre as rabanadas prontas

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 4 Comentários

Ovos Nevados

Ovos Nevados 

 

Ingredientes: 

– l litro de leite; 
– 4 ovos; 
– ¾ xícara (chá) de açúcar; 
– 1 colher (sopa) cheia de maisena; 
– casquinhas de 1 limão; 
– 2 colheres (café) de essência de baunilha; 
– 1 pitada de sal; 

Modo de Preparo: 

– Separe as claras das gemas. Com uma faca afiada, retire a casca do limão sem pegar a parte branca. 

– Coloque as claras na batedeira e acrescente o sal. Ligue a batedeira em velocidade alta e bata as claras até o ponto neve (bem firme). 

– Enquanto as claras batem, coloque o leite numa panela e leve ao fogo médio. 

– Acrescente o açúcar, as cascas de limão e a essência de baunilha no leite e espere ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente as claras batidas, aos poucos, em colheradas. 

– Regue as claras com o leite, como se fosse fritar um pastel. Vire-as e repita os movimentos de ¿regar¿. Retire as claras cozidas com a ajuda de uma escumadeira e coloque-as sobre uma peneira para escorrer o excesso de leite. Repita esse procedimento até terminar todas as claras. 

– Retire o leite do fogo e espere esfriar. Acrescente o leite que escorreu da peneira. Pegue uma pequena quantidade de leite e coloque num recipiente. Acrescente a maisena e as gemas passadas por uma peneira. Dissolva muito bem. 

– Volte o leite ao fogo baixo, mexendo constantemente até engrossar. Retire as cascas de limão e despreze. 

– Retire o creme do fogo e espere esfriar. Jogue-o por cima das claras cozidas e leve à geladeira. 

– Sirva bem gelado.

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 1 Comentário

Nozes Picantes

Nozes Picantes 
 

Ingredientes: 

– 1 clara de ovo; 
– 1 colher (sopa) de água; 
– 2 xícaras (chá) de nozes; 
– 1 colher (chá) de sal; 
– 1 colher (chá) de gengibre em pó; 
– ½ colher (chá) de pimenta da Jamaica; 
– ½ colher (chá) de pimenta caiena; 
– ½ colher (chá) de páprica picante; 

Modo de Preparo: 

– Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus). 

– Coloque a clara e a água num recipiente. Bata com um garfo até espumar levemente. 

– Coloque as nozes numa peneira. Jogue as claras, levemente batidas, sobre as nozes. Deixe escorrer o excesso das claras. Reserve. 

– Coloque todos os temperos dentro de um saco plástico. Acrescente as nozes reservadas dentro do saco plástico e chacoalhe bem, para que os temperos grudem nas nozes. 

– Retire as nozes do saco plástico e coloque sobre uma assadeira. Espalhe bem. 

– Leve a assadeira ao forno pré- aquecido e deixe assar por 15 minutos. Desligue o forno e deixe as nozes por mais 30 minutos no forno. 

– Retire as nozes do forno e deixe esfriar bem. Coloque dentro de um recipiente com tampa e conserve em local seco e arejado

31/05/2008 Posted by | apetizers | | Deixe um comentário

Purê de Castanhas

Purê de Castanhas 

 

Ingredientes: 

– 1 kg de castanha portuguesa; 
– 1,250 ml de leite; 
– 4 colheres (sopa) de açúcar; 
– 1 colher (sopa) de chocolate em pó; 
– 3 colheres (sopa) de manteiga; 
– 1 colher (sopa) de rum; 
– 250 ml de creme de leite fresco; 

Modo de Preparo: 

– Coloque as castanhas num recipiente e lave sob água corrente. 

– Faça um corte em cruz, com uma faca afiada, na base das castanhas. 

– Coloque as castanhas numa panela grande e cubra com água. Leve a panela ao fogo alto e espere ferver. Deixe as castanhas cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem macias. 

– Para verificar se as castanhas estão cozidas, observe o corte feito na base da castanha. Se estiver abrindo, as castanhas estão prontas. 

– Retire as castanhas da panela e descasque, uma por uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha, também deve ser retirada. 

– Volte as castanhas para a panela e acrescente todo o leite e a metade do açúcar. Leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até começar a obter um creme espesso. 

– Retire o creme do fogo e passe imediatamente por um espremedor de batatas sobre um recipiente com a manteiga. 

– Acrescente o chocolate, o açúcar e o rum no creme de castanhas. Misture bem até ficar homogêneo. 

– Coloque o purê de castanhas num recipiente, com tampa, e leve a geladeira por 2 dias, para apurar o sabor. 

– Separe o prato que o purê será servido. Passe o purê novamente pelo espremedor de batatas, sobre o prato, e não mexa mais, deixando com o aspecto de espaguete. 

– Esprema o purê, formando uma montanha. 

– Coloque o creme de leite numa batedeira e bata até o ponto de chantilly. 

– Distribua o chantilly em volta do purê de castanhas. 

– Se quiser, enfeite com frutas, morangos ou cerejas. 

– Sirva a seguir.

31/05/2008 Posted by | Acompanhamentos | | Deixe um comentário

Bacalhau Divino

Bacalhau Divino 

Ingredientes 

– 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio 
– 300 ml de leite bem quente 
– 200 g de manteiga sem sal 
– noz-moscada moída a gosto 

– 150 ml de azeite 
– 1 cebola picada 
– 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado 
– 150 ml de vinho branco seco 

– 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) 
– 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas 
– 100 ml de manteiga derretida 

– 6 tomates confit inteiros ou assados (ver receita) 
– 6 grãos de pimenta-rosa 

Para o tomate confit: 
– 6 tomates médios maduros e firmes 
– azeite 
– 1 dente de alho picado 
– sal e pimenta a gosto 
– 10 g de glaçúcar 

Modo de preparo 

Numa panela com água com sal a gosto, cozinhe 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio. Depois de cozidas coloque numa batedeira, acrescente 300 ml de leite bem quente e 200 g de manteiga sem sal. Bata bem até obter um purê. Tempere com sal e noz-moscada moída a gosto. Reserve. 

Numa panela com 150 ml de azeite, refogue 1 cebola picada. Junte 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado. Acrescente 150 ml de vinho branco seco e tempere a gosto. Reserve. 

Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reserve. 

Preparo do tomate confit: 
Numa assadeira coloque 6 tomates médios e leve para o forno pré-aquecido a 180ºC para assar por 10 minutos. Deixe esfriar e tire a pele. 
Com as mãos, prense os tomates até que fiquem achatados. 
Pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado, tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe glaçúcar sempre dos dois lados. 
Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90º C por 1 hora. 

Montagem: 
Num pirex (20 cm X 20 cm) ou aros com 7,5 cm de diâmetro, coloque uma camada de tomates confit, uma camada de bacalhau (reservado), uma camada de purê de batatas e cubra com o purê de azeitonas pretas. Polvilhe 6 grãos de pimenta-rosa. Leve para o forno para gratinar a 200 º C por 20 minutos.

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Surpresa de Bacalhau

Surpresa de Bacalhau 
(receita muito fácil e deliciosa) 

Ingredientes: 

1kg de bacalhau dessalgado e limpo 
1 cebola grande 
6 colheres de sopa de azeite extra-virgem 
2 copos de requeijão 
10 ovos 
200g de batata palha 
Modo de fazer: 

Depois de dessalgado, afervente o bacalhau por 5 minutos, desfie em lascas, refogue a cebola com 2 colheres de sopa de azeite, junte o bacalhau delicadamente, sem deixar dourar. Acrescente o requeijão e mexa até que esteja bem incorpado. Coloque num refratário, espalhe e cubra com a batata palha. Bata muito bem os ovos e distribua por cima. Regue com 4 colheres de azeite restantes e se gostar, decore com pimentões em cores, levando ao forno pré-aquecido para gratinar.

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Bacalhau com Natas

Bacalhau com Natas 

Ingredientes: 

600 g de bacalhau 
2 cebolas médias 
30 g de farinha 
30 g de manteiga 
150 ml de leite 
25o ml de creme de leite 
1 folha de louro 
sal 
pimenta 
cravinho 
1/2 kg de batata 
Confecção: 

Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, 
tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes, conservando na geladeira. 
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia. 
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos (ou em rodelas) 
os mais finos possíveis, fritando-as à parte numa frigideira. 
Leva-se ao fogo a manteiga, junta-se a farinha, mexendo bem. 
Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, 
e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. 
Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se o creme de leite 
quando adquirir uma consistência muito cremosa. 
Leva-se o azeite ao fogo numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. 
Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco. 
Num refratário ou tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga colocar este preparado, pondo uma camada de batatas por cima. 
Cobrir tudo com o creme de natas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para ganhar um pouco de cor.

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Rocambole de bacalhau e batata

Rocambole de bacalhau e batata 

 

Ingredientes 
Para o rocambole: 
– 250 g de batata inglesa cozida, espremida e quente 
– 1 colher (sobremesa) de manteiga 
– 2 gemas 
– 2 colheres (sopa) de queijo ralado 
– 1 pitada de noz-moscada 
– 1 colher (sopa) de amido de milho 
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo 
– 1 colher (chá) de fermento em pó 
– ½ xícara (chá) de leite 
– Sal a gosto 
– 2 claras em neve 
Para o recheio: 
– 2 dentes de alho amassados 
– 1 colher (sopa) de manteiga 
– 1 xícara (chá) de leite 
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo 
– 1 gema 
– 1 colher (sopa) de molho de tomate 
– 250 g de bacalhau demolhado,desfiado grosseiramente 
– Cheiro-verde picado a gosto 
Para a montagem: 
– 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite 
– Queijo parmesão ralado para polvilhar 
Modo de preparo 
Para o rocambole: 
Numa tigela, junte 250 g de batata inglesa cozida, espremida, ainda quente, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, ½ xícara (chá) de leite e sal a gosto. 
Misture bem e acrescente 2 claras em neve. 
Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes. 
Leve para assar numa forma retangular (33 cm x 21 cm x 1,5 cm) forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada com farinha de trigo, por 20 min a 180ºC. 
Para o recheio: 
Numa panela, doure o alho na manteiga, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema. 
Mexa rapidamente até ferver e engrossar. 
Cozinhe em fogo médio por 3 min. 
Acrescente 1 colher (sopa) de molho de tomate. 
Deixe esfriar. 
Junte o bacalhau desfiado grosseiramente e o cheiro-verde a gosto. 
Para a montagem: 
Desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole. 
Transfira para um prato de serviço que possa ir ao forno, pincele a mistura de 1 gema com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 min para dourar. 
Decore a gosto

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Tortas salgadas | | 1 Comentário

Arroz com Amêndoas e Champagne

Arroz com Amêndoas e Champagne 

 

Ingredientes: 

– 2 xícaras (chá) de arroz; 
– 3 xícaras (chá) de água; 
– 1 ½ xícara (chá) de champagne; 
– ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas; 
– ¼ de cebola picada; 
– 1 colher (sopa) de óleo; 
– sal e pimenta do reino à gosto; 

Modo de Preparo: 

– Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para ferver. 

– Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma. 

– Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período. 

– Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando. 

– Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve. 

– Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob água corrente. 

– Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola. Refogue a cebola por 2 minutos. 

– Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. 

– Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até que a água ferva. 

– Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando líquido estiver secando, acrescente a champagne e deixe terminar de cozinhar. 

– Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amêndoas e mexa delicadamente. 

– Sirva a seguir.

31/05/2008 Posted by | Arroz e risotos | | 3 Comentários

CROQUE MONSIEUR

CROQUE MONSIEUR 
(Olivier Ankier) 
 

Ingredientes 

– 2 ovos 
– 1 copo (tipo americano) de creme de leite fresco 
– 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto 
– 4 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum) 
– 150 g de queijo ralado tipo gruyère ou emmental 
– 2 fatias de presunto cozido 

Modo de preparo 

Misture os ovos e o creme de leite até formar um creme. 
Adicione 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto. 
Com uma concha, espalhe o creme de leite fresco sobre as fatias de brioche (ou pão de forma comum) para que o miolo absorva o líquido. 
Espalhe uma porção generosa de queijo ralado tipo gruyère ou emmental sobre 2 fatias. 
Coloque 1 fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão. 
Feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado. 
Leve ao forno pré-aquecido por 10 ou 15 min a 250ºC. 
Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo. 

Rendimento: 2 porções 

Obs.:seu croque fica muito mais gostoso se for feito com brioche. 
Para dar um toque diferenciado ao croque, você pode trocar o presunto cozido por presunto tipo parma. 
Para acompanhar o croque, sirva uma salada de folhas verdes, regada com um bom vinagre, azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino. 

Variações: 
– Croque madame: a mesma receita do croque monsieur com a adição de dois ovos fritos sobre a receita no final. 

– Croque provençal: a mesma receita do croque monsieur, acrescentando no recheio duas fatias de tomate. 

– Croque de salmão: a mesma receita do croque monsieur, substituindo as fatias de presunto por fatias de salmão

31/05/2008 Posted by | Salgados | | Deixe um comentário

Empadinha de Queijo Diet

Empadinha de Queijo Diet 

 

Ingredientes: 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
2 gemas de ovo; 
1/2 xícara (chá) de margarina light; 
sal à gosto; 

Modo de Preparo: 

– Coloque todos os ingredientes da massa num recipiente e misture rapidamente. 

– Acrescente uma porção da massa dentro da forminha de empada e aperte com os dedos para distribuí-la uniformemente. Repita a operação com toda a massa. Reserve. 

Ingredientes: 

– 2 ovos; 
– 1 xícara (chá) de leite; 
– 150 g de queijo fresco amassado; 
– 50 g de queijo parmesão ralado; 

Modo de Preparo: 

– Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 

– Coloque o queijo sobre uma tábua e amasse bem com um garfo. 

– Acrescente as gemas, o queijo fresco e o parmesão num recipiente e misture muito bem. Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo. 
Junte as claras batidas em neve, delicadamente. 

– Acrescente o creme nas forminhas reservadas. Distribua as forminhas sobre uma assadeira e leve ao forno pré- aquecido. 

– Deixe assar por cerca de 30 minutos ou até que as empadinhas fiquem douradas. 

– Retire do forno, desenforme e sirva a seguir. 

Dica: Você pode fazer numa forma redonda também ou num refratário.

31/05/2008 Posted by | Salgados | | 1 Comentário

Lulas com pasta a La Zefa

 

500 gr de piccoline (mini penne) ou a massa de sua preferência 
(talharim, espaguete,…), mas por favor -> “al dente” 
1 xícara (chá) de azeite extra virgem 
1 cebola grande bem picada 
4 dentes de alho amassados 
500 gr de lulas limpas e cortadas em anel 
1 taça de vinho branco seco (+ ou – 200ml) 
(use o mesmo vinho que certamente você irá tomar para acompanhar este prato) 
3 tomates (de preferência tipo italiano) bem maduros 
passados pelo processador ou no liquidificador. 
um punhado de salsinha fresca picada 
sal e pimenta do reino à gosto 

Preparo: 
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho e frite mais um pouco. 
Acrescente as lulas. Mexa. 
A lula vai soltar um pouco de água. Deixe secar um pouco e acrescente o vinho. 
Deixe evaporar e junte o molho de tomates. 
Tempere com sal e pimenta do reino e deixe o molho reduzir. 
Coloque a salsinha picada, desligue o fogo e jogue sobre a massa cozida. 

 
Sugestão para o vinho? Eu abri este que harmonizou muito bem com o prato: 
Gran Hacienda – Viognier – (Santa Rita) 

31/05/2008 Posted by | Massas e Pastas, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Tortillas Espanholas

Tortillas Espanholas 

Resolvi participar do evento do Blog da Valentina Trem Bom 
que está promovendo “Comidas da Memória” 
A minha receita, que sempre faço quando estou com pressa ou preguiça de 
fazer algo mais demorado e elaborado, é a Tortilla Espanhola. 
Esta é a minha receita da infância 
Interessante que faço igualzinho minha mãe, mas não tem o mesmo gostinho. 
Acho que é o “tempero da mamãe”que faz toda diferença! 
Lembro sempre que quando era criança minha avó e/ou minha mãe faziam pra nós. 
Inclusive para levar no lanche da escola. Levávamos uma fatia num pedaço de pão. 
Lembro que o cheirinho exalava pela sala de aula e sempre tinha 
um(a) coleguinha querendo um pedacinho. 
Até a professora já sabia e comentava. 

A receita é a seguinte: 

TORTILLA ESPANHOLA 

 

Pegue uma, duas ou três batatas, vai depender do tamanho e do número de pessoas, 
corte ao meio e depois em fatias (meias luas) ou em palitos. Se forem pequenas, corte 
em rodelas, não muito grossas. 
Lave, seque e reserve. 
Pegue uma cebola, pequena ou média, depende de quantas batatas você vai usar.
Corte, em rodelas ou então em pequenos pedaços. A escolha é sua. 
Pegue dois ou três ovos e bata como para omelete e reserve. 

Vamos fazer? 

Óleo na frigideira o suficiente para fritar as batatinhas, mas não coloque muito, o suficiente só para não grudar no fundo. 
Fritar ligeiramente, até ficar com aspecto de cozida. 
Junte as cebolas, remexa e frite mais um pouco até a cebola perder a cor de “crua”. 
Tempere com sal e pimenta a gosto 
Nessa hora você joga os ovos por cima, espalha na frigideira e deixa fritar um pouco. 
Aí……..você vira. Como? 
Coloque um prato sobre a frigideira, se não tiver prática, vá para junto da pia e vapt-vupt, 
vire e torne a levar à frigideira para dourar o outro lado. 
Achou difícil? Então pegue a frigideira e deixe a fritada escorregar para um prato 
e com a frigideira sem óleo (cuidado) coloque-a de cabeça para baixo sobre o prato e vire. Pronto. Volte para o fogo para dourar o outro lado. 
Tá pronta! Se não tiver muita preguiça, sirva com uma saladinha, ou então, 
faça como na minha infância, coma com um pedaço de pão. 
A explicação é longa, mas garanto que a execução não. 

E o resultado? Ah…….faça e depois me conte. 

Veja a sequência de preparo: 

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | 2 Comentários

Risotto al funghi porcini secchi

Risotto al funghi porcini secchi 

 

Ingredientes: 

– 350g de arroz para risoto (arbório) 
– 60g de cogumelos porcini 
– 4 colheres(sopa) de manteiga 
– 1 1/4 litro de caldo de carne ou de galinha (neste caso prefira o de galinha caipira) 
– 1 colher(sopa) de cebola 
– 1/2 xícara de vinho branco seco 
– 2 colheres(sopa)de parmesão ralado 
* – 20 ml conhaque 

Preparação: 

Amoleça os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos, escorra bem a água apertando-os. 
Coloque-os de molho no conhaque. 
Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. 
Junte o arroz, os cogumelos escorridos e picados e refogue por alguns minutos. 
Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. 
Junte aos poucos o caldo, quase em ponto de fervura, 
mexendo por mais ou menos 16 a 17 minutos. 
Retire do fogo. 
Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. 
Misture bem. 
Sirva em pratos individuais. Para quatro pessoas. 

* PS.: Você pode pular a etapa do conhaque, embora dê um “tcham” a mais no sabor, 
a abstenção deste não compromete o resultado final. Mas se tiver o conhaque em casa… 
sugiro que faça! 


E por favor… Sirva em seguida!

31/05/2008 Posted by | Arroz e risotos | | 1 Comentário

Risoto de Cogumelos

Risoto de Cogumelos 

 

Ingredientes 
 
500 g de cogumelos frescos, em porções proporcionais (shiitake, shimeji, cogumelo de Paris etc.) 
1 ½ litro de caldo de frango 
manteiga sem sal e azeite a gosto 
2 cebolas grandes, cortadas no sentido do comprimento e fatiadas finamente no sentido da largura 
500 g de arroz arbóreo (ou outro italiano próprio para risoto) 
180 ml de vinho branco seco 
sálvia picadinha a gosto (deixe folhas inteiras para decoração) 
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Preparo 

Fatie os cogumelos. Em uma panela (de preferência com fundo grosso), derreta a manteiga e junte o azeite. Refogue as cebolas cortadas em fatias finas, até ficarem douradas (cerca de 10 minutos em fogo médio/baixo). Acrescente a sálvia picada e frite-a. Junte os cogumelos fatiados e refogue-os. 

  

Junte o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho branco e, sempre mexendo em fogo baixo, deixe reduzir. 

Com uma concha, vá acrescentando aos poucos (e mexendo sempre) o caldo de frango, até que o arroz fique al dente (cerca de 20 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino. 

Desligue o fogo, acrescente o parmesão e mais um pouquinho de manteiga (para dar brilho ao risoto), misture e monte rapidamente. 

Distribua o risoto em uma fôrma só para ajeitá-lo no prato (ele é cremoso, não ficará “enformado”). Enfeite com folhinhas inteiras de sálvia e salsinha picada em torno do prato. 
Dicas: 
Deixe o ponto final al dente e equilibre a quantidade de ingredientes 
O risoto não pode esperar. Nós é que temos que aguardar o tempo dele ficar pronto 
O arroz nunca pode ser lavado! O amido é essencial para o risoto 
A panela ideal é a de fundo grosso, própria para o cozimento lento, necessário ao prato.

31/05/2008 Posted by | Arroz e risotos | | 4 Comentários

Filé de cherne à moda da Zefinha

Filé de cherne à moda da Zefinha
 
1 posta grande de filé de cherne (ou robalo ou linguado) 
Aspargos frescos 
Alecrim 
5 folhas de sálvia 
10 folhas de manjericão roxo 
10 folhas de manjericão verde 
Algumas ciboulettes 
1 ramo de dill 
Sal, pimenta do reino branca e azeite. 
Preparo: 
Tempere o filé de cherne com sal e pimenta. Leve ao vapor com um ramo de alecrim embaixo do peixe, até que fique bem macio. 
Descasque os talos dos aspargos e deixe 1/3 (a ponta) intacto. Coloque-os em água fervente com sal, até que fiquem “al dente”. 
Para o molho: 
Desfolhe as folhas de manjericão, dill, sálvia, alecrim e algumas ciboulettes. Pique tudo com uma faca bem afiada. Coloque numa vasilha, junte um pouquinho de sal e azeite (bastante). 
Montagem do prato: 
Coloque 5 a 6 aspargos cozidos sobre o prato e por cima o peixe. Espalhe o azeite de ervas por cima e enfeite com folhas de manjericão roxo e algumas ciboulettes. 
Como cozinhar no vapor: 
Não é necessário uma panela especial para cozinhar no vapor. É possível improvisar com peneiras de alumínio ou de inox, escorredor de macarrão, ou cestos, desde que tenham orifícios que permitam a passagem do vapor. Para que o cozimento seja mais rápido, o recipiente com os alimentos deve ajustar perfeitamente na panela com a água.

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Bolinho de Frutas (amoras, maçã, banana, blueberry, etc…) à sua escolha

A receita original é da Dadivosa
e ela chamou de Bolinho de Amoras Submersas. Confira no site.
Resolvi fazer experiências e já fiz com polpa de uva (receita logo abaixo), com maçãs e passas e
finalmente com amoras frescas.
É uma receita muito simples de fazer e você pode fazer com o que tiver em casa.
Da próxima vez vou fazer com goiabada e/ou banana

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Ingredientes:

Para a massa:

3 ovos em temperatura ambiente
1/2 xícara de chá de iogurte natural (usei desnatado)
1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura (ou recheio)

À sua escolha. Sugestões:
Amoras frescas, 
banana em rodelas, goiabada, peras,

maçãs (neste caso eu coloquei numa vasilha, juntei açúcar granulado,
suco de limão e canela. Misturei antes de colocar sobre a massa)

Preparo:

Acenda o forno à 180 graus para pré-aquecer.
Unte um tabuleiro pequeno com manteiga ou margarina
e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.
Coloque os ingredientes da massa no copo do liquidificador, na seqüência em que são apresentados.
Bata por alguns segundos somente para misturar. Desligue.
Abra o copo para conferir e, caso encontre pedaços de farinha de trigo,
raspe as beiradas e ligue novamente por uns três segundos.
Coloque na forma, espalhe a fruta que escolheu por cima,
sobre esta o açúcar granulado e leve ao forno.
No meu levou aproximadamente 40 minutos.
(mas já reparei que dependendo da cobertura,
pode levar mais ou menos tempo)

Retire do forno quando estiver douradinho por cima
e deixe esfriar uns 5 minutinhos.

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | Deixe um comentário

CREME BRULÉE

CREME BRULÉE 

 

INGREDIENTES PARA 10 PORÇÕES 
14 gemas 
1 litro de creme de leite fresco 
2 colheres de açúcar 
1 tampinha de essência de baunilha 
MODO DE PREPARAR 

1. Passe as gemas pela peneira e misture ao creme de leite. Coloque o açúcar, a baunilha e leve ao fogo, em banho-maria, até engrossar. Divida em potinhos individuais e leve à geladeira por 2 horas. 

2. Quando o creme estiver firme, polvilhe a superfície uniformemente com açúcar e queime com maçarico. 

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CRÉME BRULÉE – RECEITA FRANCESA 

INGREDIENTES (4 PESSOAS) 

1 colher (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
2 xícaras de leite 
1 xícara de creme de leite fresco 
1/3 xícara de conhaque 
6 gemas batidas 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
sal 

Derreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o creme de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente o sal e o açúcar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize com o maçarico. Sirva imediatamente. 

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CREME BRULÉE DE GOIABADA 

Ingredientes para 10 porções 
450 g de goiabada em pasta ou a mesma quantidade de goiabada em lata batida no liquidificador com um pouco de água 
600 ml de creme de leite fresco 
10 gemas 
Preparo: 
Peneire a goiabada em pasta e junte ao creme de leite fresco. Misture bem com a ajuda de um batedor do tipo fouet. Leve esse creme ao fogo até que levante fervura. Reserve. 
Bata rapidamente as 10 gemas no liquidificador e peneire. Junte-as ao creme de goiaba já frio e divida a mistura em 10 tigelinhas refratárias. Cubra cada uma delas com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus) em banho-maria, por cerca de 20 minutos. 
Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, polvilhe açúcar cristal sobre cada potinho e queime com o maçarico de cozinha. 
Truque: para que a água não respingue durante o cozimento em banho-maria, disponha uma folha de papel-toalha no fundo da assadeira.

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Bolo de côco – Toalha Felpuda”

Bolo de côco – Toalha Felpuda” 

 

A doçura deste bolo traz o aconchego que nos remete aos bons tempos de criança. 
Se oferecido a uma delas, faz com que o pimpolho se aquiete até que a última migalha seja consumida! 

Ingredientes 

Bolo 
200 g de manteiga 
3 xíc. (chá) de açúcar 
5 gemas 
3 xíc. (chá) de farinha de trigo 
1 xíc. (chá) de maisena 
1 col. (sopa) de fermento em pó 
200 ml de leite de coco 
1 xíc. (chá) de leite 
5 claras em neve (picos firmes) 

Calda 
2 xíc. (chá) de açúcar 
1 xíc. (chá) de coco ralado 
1 xíc. (chá) de água 

Preparo 

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até dobrar de volume. 
Acrescente os ingredientes secos alternando, aos poucos, 
com o leite de coco e o leite, misturando levemente com uma espátula até ficar homogêneo. 
Junte as claras, misturando delicadamente com a espátula. 
Coloque numa assadeira de fundo falso de 23 cm de diâmetro por 7 cm de altura, 
untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 170º C por 40 minutos. 

Calda 
Leve ao fogo o açúcar com o coco e a água, 
e ferva até obter uma calda grossa. 
Cubra todo o bolo, deixe esfriar e sirva.

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | 4 Comentários

Bolo Pudim de Leite

Bolo Pudim de Leite 

 

Caramelizar a fôrma ou tabuleiro. 
Leve uma forma de alumínio (25cm de diâmetro) diretamente na boca do fogão 
com 1 e 1/2 xícara de açúcar. 
Com uma colher de pau vá mexendo até que o açúcar derreta e forme um caramelo. 
Segure o tabuleiro com luva térmica para não queimar as mãos 
e com auxílio da colher de pau espalhe um pouco do caramelo nas bordas. 
Ou você pode também fazer do seu jeito. 
Algumas pessoas fazem a calda em outra panela e depois espalham na fôrma. 
Eu acho a primeira bem prática e gosto muito. 
Reserve. 

Ingredientes para o pudim: 
1 lata de leite condensado 
1 lata de leite comum 
4 ovos inteiros 
1 colher de sopa de coco ralado (opcional) 

Modo de preparo: 
Coloque no liquidificador o leite comum, o leite condensado, o coco ralado (se quiser) 
e os ovos, um a um. Bata bem até que se misturem todos os ingredientes. 
Coloque na fôrma redonda com buraco no meio caramelada e reserve. 

Ingredientes do bolo: 
2 ovos 
1/2 xícara de chá de açúcar 
1/2 xícara de chá de leite morno 
1 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 
1/2 colher (sopa) de fermento em pó 
3 colheres (sopa) de óleo 

Modo de preparo: 
Bata as claras em neve firme, acrescente as gemas, o açúcar, o óleo e o leite morno. 
Desligue a batedeira, adicione a farinha peneirada com o fermento aos poucos, 
misturando lentamente. Despeje a massa do bolo sobre o pudim, para assarem juntos 
na mesma forma e ao mesmo tempo. 
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, em temperatura de 180° 
ou em banho maria por 40 minutos em temperatura de 250°. 

Se a sua fôrma foi maior que 25cm dobre a massa do bolo e do pudim. 
Obs.: Já comi essa sobremesa com bolo de chocolate. Fica muito bom também. 
Receita do culinarista Mauro Rebelo 

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | 6 Comentários

Mousse de côco da Zefinha

Mousse de côco da Zefinha

Pode ser enformada de várias maneiras!mousseDEcoco

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de côco pequeno
6 folhas de gelatina incolor diluídas conforme instruções da embalagem ou                                                 1 pacotinho de gelatina em pó, mas eu particularmente prefiro em folhas.

Colocar tudo no liquidificador e bater.
Passar para uma forma previamente molhada (com água) e levar à geladeira.
Quando desenformar jogar côco ralado por cima (de preferência fresco).
Dica:
Você pode acrescentar um pouco de côco ralado na mistura depois que retirou do liquidificador.
Pode colocar passas, ou pedaços de ameixas em calda, frutas cristalizadas. Até pedacinhos de abacaxi. Use sua imaginação.
Você pode substituir as 6 folhas de gelatina por 1 pacotinho de gelatina em pó, mas não fica tão saborosa.
Outra dica, light:
Se você usar todos os ingredientes lights, deve acrescentar mais duas folhas de gelatina,
pois como os ingredientes são lights, conseqüentemente são mais “aguados”, necessitando mais gelatina.

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 2 Comentários

Torta de Pêssegos

Torta de Pêssegos


Ingredientes:

Metades de pêssegos em calda escorridos e para a massa:

2 xicaras e meia de farinha de trigo
2 colheres de licor (de sua preferência)
150 gramas de manteiga sem sal derretida
1 pitada de sal
100 ml de água

Numa vasilha adicione a farinha de trigo, o licor, a manteiga, a pitada de sal e a água.
Misture tudo até formar uma massa lisa; enrole em filme e leve a geladeira por 20 minutos.
Depois desse tempo, abra a massa em dois discos de 27 cm de diâmetro aproximadamente,
numa superfície enfarinhada . Coloque um desses discos numa forma de fundo removível,
com 25 cm de diâmetro. Fure toda a superfície da massa com um garfo, coloque uma folha
de papel manteiga por cima e leve ao forno médio por 10 minutos, só pra dar uma secada.
Retire do forno, arrume os pêssegos escorridos por cima da massa e reserve.

Para o recheio:

1 xícara da calda do pêssego
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
1 colher de café de raspas de limão
1 xícara de geléia de pêssego ou damasco
4 colheres de sopa de conhaque ou licor – prefiro conhaque.

Numa panela junte, a calda do pêssego, a maizena, a manteiga, o sal, a noz moscada,
a casca de limão, a geléia e o licor ou conhaque. Leve ao fogo até cozinhar e coloque
por cima dos pêssegos. Espere esfriar um pouquinho, cubra com o outro disco de massa,
corte o excesso, cole as bordas e faça cortes na massa, para sair o ar. Leve ao forno médio
por mais 30 minutos. Espere esfriar e sirva com creme de chantilly ou sorvete de creme.

Ou pura acompanhada de uma taça de champagne, eu prefiro, é claro!

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Frutas | , | 2 Comentários

Farfalle ao molho de bacalhau

Farfalle ao molho de bacalhau 
 

Ingredientes 

400 g de farfalle, cozido al dente e escorrido 
400 g de bacalhau em lascas (dessalgado 2 horas antes) 
500 ml de leite 
2 col. (sopa) de manteiga 
½ cebola média picada 
1 dente de alho amassado 
2 col. (sopa) de farinha de trigo 
1 col. (sopa) de salsinha picada 
1 col. (sopa) de ciboulette picada 
noz-moscada a gosto 
sal e pimenta-do-reino moída 

Preparo 

Deixe o bacalhau em lascas de molho em água fria abundante por pelo menos 2 horas antes do preparo, trocando a água a cada 30 minutos. Se estiver utilizando postas de bacalhau, convém deixar de molho em água fria na geladeira de véspera. Limpe o bacalhau, retirando peles e espinhas, e cozinhe por 5 minutos no leite. Escorra e reserve o leite. 
Derreta a manteiga numa panela e salteie a cebola até ficar macia. Salteie o alho e acrescente a farinha, mexendo para formar uma pasta. Junte o leite reservado pouco a pouco, mexendo bem a cada adição. 
Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo bem baixo e ajuste a consistência com mais leite, se necessário. Junte o bacalhau em lascas, a salsinha, a ciboulette e deixe ferver. Junte a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta (se necessário). Sirva sobre o farfalle, que deverá ser escaldado para reaquecê-lo

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Massas e Pastas | | Deixe um comentário

Bolo de batata recheado

Bolo de batata recheado 
 

Ingredientes 
Purê 
400g de batatas 
50g de manteiga sem sal 
150ml de creme de leite fresco 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Carne de sol 
350g de carne de sol 
150g de cebola picada 
5 dentes de alho picado 
50g manteiga 
50g de ciboulette cortada fina 
Pimenta-do-reino a gosto 
Molho 
3 tomates vermelhos e firmes, sem pele e sem sementes cortados em cubos 
50g de manteiga 
Ciboulette picada a gosto 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Para montagem 
Purê de batatas 
Carne de sol desfiada 
Molho de tomates 
Batatas “telhas” já fritas 
Ciboulette picada 
1 trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas picadas 
Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão e louro) 
Modo de preparo 
Purê 
Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe. Passe pelo espremedor ainda quente. 
Numa tigela, coloque as batatas e misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. 
Carne de sol 
Dessalgue, cozinhe e desfie a carne de sol. Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie, por alguns segundos, 
a cebola, o alho, junte a carne seca, adicione a pimenta-do-reino e a ciboulette. Reserve. 
Molho 
Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates e refogue por 2 minutos. Adicione a ciboulette, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. 
Montagem 
Pegue um aro de inox (ou uma fôrma de fundo removível com 16X6 cm), unte com manteiga 
e intercale 1 camada de purê de batatas e 1 de carne desfiada. Termine com o purê de batatas 
e decore: em volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas, ciboulette, batatas “telha” e rodelas de trufas pretas ou azeitonas pretas picadas.

Dica para tirar a pele do tomate: coloque os tomates por 30 segundos em água fervente para amolecer a pele. Em seguida, passe em água gelada, para dar o choque térmico. Descasque, retire as sementes e corte em cubos.

31/05/2008 Posted by | Acompanhamentos | | Deixe um comentário

Frango ao limão com mel de tomilho

Frango ao limão com mel de tomilho 
 

Ingredientes: 
sal e pimenta-do-reino 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 maçã verde 
1/2 xícara de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de mel 
1 colher (sopa) de farinha de rosca 
1 colher (chá) de tomilho fresco 
purê de batatas para guarnição 
1/4 de xícara de nozes picadas 
4 filés de frango 
1/2 xícara de caldo de frango 

Modo de preparo: 
Triture bem as nozes. Descanse a maçã e corte em cubos de 1cm. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira e acrescente os cubos de maçã. Misture e refogue até que a maçã esteja macia, cerca de 5 minutos. Apague o fogo e acrescente as nozes trituradas, a farinha de rosca, sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar. Bata os peitos de frango entre dois sacos plásticos, como se fossem escalopes num total de 8 peças. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque um pouco de recheio no centro de cada escalope e dobre como se fosse um pastel. Aperte bem as bordas, passe os escalopes pela farinha de trigo e retire o excesso. Coloque a manteiga restante numa frigideira e doure os escalopes por cerca de 3 minutos cada lado. Retire os escalopes e coloque o tomilho na frigideira e coloque o mel. Deixe evaporar e acrescente o suco de limão, coloque os escalopes novamente na frigideira e regue com o caldo de frango, cozinhe até o molho tomar consistência. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva acompanhado de purê de batatas

31/05/2008 Posted by | Frango e outras aves | | Deixe um comentário

Torta de Banana com Aveia

Torta de Banana com Aveia 
 

Ingredientes 
2 xícaras chá de aveia em flocos finos 
2 xícaras chá de farinha integral 
1 xícara chá de açúcar mascavo 
¾ xícara chá de óleo de milho 
800 gramas de banana nanica madura 
Uvas passas à seu gosto. (eu coloco bastante) 
2 ovos (bater primeiro) 
½ xícara chá de leite 
2 colheres sopa de açúcar mascavo 
Canela em pó 
Preparo 
Misture os ingredientes secos e acrescente óleo aos poucos, fazendo uma farofa com as mãos. Numa forma refratária, coloque metade da massa, apertando levemente com as mãos. Cubra com fatias longitudinais (de comprido) finas de banana, uma ao lado da outra, polvilhando canela e espalhando as passas. Coloque o restante da massa e mais uma camada de banana. Despeje por cima a mistura do leite, ovos e açúcar. Asse em forno médio por 20 minutos e depois baixe o fogo até dourar mais ou menos 30 minutos. 

Uma dica: Quanto começar a dourar espalhe duas claras de ovo batidas em neve 
com uma colher de sopa de açúcar mascavo. Deixe dourar! (dispensável)

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 3 Comentários

Travesseiros de maçã

Travesseiros de maçã 

 

Uma idéia fácil e rápida da versátil massa folhada congelada, já comprada pronta! 
Atelier Gourmand, executada por Marcelo Rodrigues 

Ingredientes 

3 maçãs pequenas 
1 retângulos de massa folhada pronta de aproximadamente 25 cm x 36 cm 
1 1/2 col. (sopa) de geléia de damasco 
3 col. (sopa) de açúcar 
1 col. (chá) de canela em pó 
3 col. (sopa) de manteiga em pedacinhos 
3 col. (sopa) de geléia de damasco extra, peneirada 

Preparo 

Lave e corte as maçãs ao meio no sentido longitudinal. Retire as sementes e fatie as metades finamente no sentido transversal. 
Abra a massa folhada e corte em 6 retângulos iguais. Distribua os retângulos numa fôrma levemente untada com manteiga, deixando o máximo de espaço entre eles. Passe a geléia de damasco sobre os retângulos deixando uma borda de 2 cm. Arranje as fatias de maçã sobre a geléia, polvilhe-as com açúcar e canela e espalhe os pedacinhos de manteiga. Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos. 
Preaqueça o forno a 210°C e asse os travesseiros de maçã por aproximadamente 30 minutos, ou até ficarem dourados e a massa adquirir aspecto folhado. Pincele os travesseiros ainda quentes com a geléia de damasco peneirada para dar brilho.

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | Deixe um comentário

Molho Pesto-Manjericão

Molho Pesto-Manjericão 

 

Especialidade da cidade de Gênova, na Itália, o pesto é um molho cru utilizado em massas 
feito de manjericão, um bom azeite extravirgem, queijo (pecorino ou parmesão), 
alho e pinoli, batido tradicionalmente em um pilão. Há várias versões mais modernas ou práticas: 
trocar o pilão por um processador de alimentos, substituir o manjericão por hortelã e os pinoli por nozes. 

Pesto de manjericão 

Ingredientes 

2 xíc. (chá) de folhas manjericão 
2 dentes de alho (aferventados para ter sabor mais suave) 
½ a 2/3 de xíc. (chá) de azeite (aproximadamente) 
2 col. (sopa) de nozes ou pinoli 
1/2 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado 
sal 

Preparo 

No processador (ou no pilão), bata o manjericão com o alho e o azeite. Adicione os pinoli, o queijo, o sal e bata novamente, mas sem deixar uma pasta completamente homogênea. Retire do processador, coloque em um pote, cubra com um fio de azeite (para prevenir a oxidação) e guarde na geladeira até o momento de servir.

31/05/2008 Posted by | Molhos | | 11 Comentários

FILÉ DE PEIXE COM SHIMEJI

FILÉ DE PEIXE COM SHIMEJI 

 
 

Ingredientes 
2 Filés de peixe (viola ou cherne de preferência) 
1 batata grande, crua, cortada em rodelas finíssimas 
1 colher de sopa de azeite 
1 cebola média picada 
1 pimentão amarelo ou vermelho, cortado em tiras finas 
cebolinhas picadinhas 
Uma porção de shimeji 
4 colheres (sopa) de suco de laranja 
6 colheres (sopa) de shoyu 
sal e pimenta-do-reino moída à gosto 
Papel-alumínio para fazer os “papelotes” 
Preparação: 
Unte o lado brilhoso do papel alumínio com o azeite. Coloque no centro do papel uma camada de batatas em rodelas, fazendo uma “caminha”. Sobre as batatas coloque o filé de peixe e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino moída. 
Distribua sobre o filé de peixe a cebola, a cebolinha, o pimentão o shimeji. Regue cada unidade com 1 colher (sopa) de suco de laranja, shoyu e por último um fiozinho de azeite. Dobre o papel sobre o filé e enrole as beiradas para fechar bem, dobrando-as várias vezes. Disponha os pacotinhos numa assadeira e leve para assar em forno pré aquecido, mais ou menos 200ºC por 12 a 15 minutos aproximadamente. Sirva imediatamente. Coloque cada pacotinho diretamente sobre o prato em que irá ser servido

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

Salmão recheado de tapenade ao molho

Salmão recheado de tapenade ao molho 
de mostarda e mel 
 
Ingredientes 
 
800 g de salmão 
100 g de tapenade de azeitona preta* 
500 g de batata descascada e cortada em cubos 
100 g de cebola 
½ litro de leite 
50 g de manteiga 
30 g de queijo parmesão 
20 g de queijo Catupiry 
350 ml de caldo de frango 
10 g de coentro fresco 
20 ml de mel 
20 g de mostarda de Dijon 
500 g de creme de leite 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
*Para a tapenade 
150 g de tomate seco 
150 g de azeitona preta 
50 g de aliche 
Preparo 
Tapenade 
Misture os ingredientes da tapenade e bata no liquidificador. 
Salmão 
Corte uma posta de salmão de 200 g e tempere com sal e pimenta. 
Faça um furo no salmão e recheie com a tapenade. Reserve. 
 
Puxe a cebola em azeite e misture com a batata. 
Acrescente o leite na batata e deixe cozinhar por 30 minutos. 
Depois de cozinhar a batata, bata no processador, fazendo um purê. 
Misture com o Catupiry, o parmesão, a manteiga e sal e pimenta-do-reino a gosto.
Reserve. 
 
Numa panela, coloque o caldo de frango, o creme de leite e o coentro fresco. 
Deixe reduzir por 10 minutos. Misture o mel a e mostarda. 
Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Reserve. Grelhe o salmão e deixe no forno por 5 minutos. 
Esquente o purê. Disponha o salmão no prato de serviço e, em um aro de inox, coloquer o purê. 
Retire o aro, decore o purê com ervas e ciboulette e distribua o molho de Catupiry sobre o salmão. 

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

TORTA DE SALAME

TORTA DE SALAME 
 
Ingredientes 

– 1 ½ kg de batata descascadas e cozidas 
– 3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 ½ xícara (chá) de leite quente 
– 3 colheres (sopa) de manteiga derretida 
– 3 ovos inteiros 
– 1 colher (chá) de noz-moscada ralada 
– 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca 
– 300 g de salame picado (ou passado num processador) 
– 3 colheres (sopa) de salsa picada 
– 50 g de manteiga gelada em cubinhos 
Modo de preparo 

Passe por um espremedor (de batatas) 1 ½ kg de batatas descascadas e cozidas, ainda quentes. 
Junte 3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 ½ xícara (chá) de leite quente, 3 colheres (sopa) de manteiga derretida, 3 ovos inteiros e 1 colher (chá) de noz-moscada ralada. 
Misture bem. 
Junte 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca. 
Reserve 750 g da massa. 
Misture o restante (da massa) com 300 g de salame picado (ou passado num processador) e 3 colheres (sopa) de salsa picada e coloque numa forma redonda de fundo removível (22 cm x 7 cm), untada e enfarinhada com farinha de mandioca, alisando bem a superfície. 
Cubra com a massa reservada (750 g). 
Com o auxílio da ponta de uma colher, arredonde as laterais para dar um formato ovalado ao sovado de salame. 
Faça cortes diagonais com a faca, na superfície. 
Espalhe 50 g de manteiga gelada em cubinhos nos cortes e leve ao forno médio (180ºC) por 30 min. 
Esta receita fou apresentada no programa Mais Você. 
Eu fiz exatamente como foi apresentada e ficou muito boa, só esqueci 
de tirar as fotos, pois levei para a casa de alguns amigos e na pressa….Esqueci! 
Mas ficou exatamente assim. E todos provaram e aprovaram!

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | Deixe um comentário

TORTA DE CEBOLAS CARAMELADAS

TORTA DE CEBOLAS CARAMELADAS 

Ingredientes 

– 5 cebolas grandes cortadas em quatro e fatiadas finamente 
– 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo 
– 5 colheres (sopa) de água 
– 700 g de massa folhada (na largura de 25 cm) 
– 1 gema de ovo batida 
– 4 colheres (sopa) de tomilho e alecrim 
– 100 g de azeitonas pretas picadas 
– 150 g de queijo de cabra ralada 

Outras opções: 

Alho poró: 
– 4 talos de alho poro cortados ao meio e fatiados 
– Sal e pimenta-do-reino a gosto 
– 200 g de queijo roquefort misturado com 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
– 1 ovo batido para passar em volta do retângulo de massa folhada 

Queijo gruyère: 
– 1 colher (sopa – cheia) de mostarda 
– 200 g de queijo gruyère ou mussarela ralado 
– 2 tomates cortado em fatias finas 
– Salsinha picada a gosto 

Modo de preparo 

Coloque as cebolas fatiadas numa forma. 
Espalhe o açúcar mascavo e a água. 
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, por 45 min, mexendo de vez em quando. 
Abra a massa folhada e dobre 8 cm. 
Corte dois retângulos, com 8 cm de altura e 12 cm de comprimento. 
Corte com a carretilha lisa. 
Repita a operação até completar 10 retângulos. 
Com a carretilha frisada, modele um retângulo interno deixando uma margem de 2 cm por toda volta. 
Espalhe a cebola caramelada em cada pedaço de massa e salpique o tomilho misturado com o alecrim. 
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 15 min. 
Retire, coloque o queijo de cabra (mais ou menos 1 colher de sobremesa em cada retângulo) e as azeitonas. 
Leve ao forno por mais 2 minutos, mais ou menos. 
Sirva como entrada. 

Alho poró: 
Numa frigideira, coloque o alho poró fatiado. 
Misture sal e pimenta-do-reino. 
Deixe por 3 min, aproximadamente. 
Espalhe sobre cada retângulo de massa e cubra com a mistura de queijo roquefort com requeijão cremoso. 
Leve ao forno para assar por cerca de 10 min. 

Queijo gruyère: 
Passe a mostarda nos retângulos de massa com um pincel. 
Espalhe o queijo (20 g em cada retângulo). 
Coloque duas ou três rodelas de tomate e salpique a salsinha.

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | Deixe um comentário

Torta de batata com carne moída

Torta de batata com carne moída 

 

Ingredientes para 6 a 8 porções: 

Massa: 

1kg de batatas 
1 ovo 
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 
leite para dar ponto de purê 
1 gema para pincelar 

Recheio: 

500g de patinho moído 
1 cebola média picadinha 
2 dentes de alho 
1 ramo de tomilho ou outro tempero que goste (segurelha ou louro) 
1/2 xícara (chá) de salsa picadinha 
4 ovos cozidos 
azeitonas pretas a gosto (retire o caroço!) 
manteiga ou margarina para untar. 

Modo de preparar: 

1 – Prepare o recheio: Refogue bem a carne, de modo que fique bem sequinha. Junte o alho, a cebola, o tomilho ou outro 
e continue a refogar até que a cebola e o alho estejam bem fritinhos. Junte as azeitonas e a salsa. Desligue o fogo. 
Obs.: Se gostar, depois de refogar bem, junte 1/2 xícara de chá de purê de tomates para dar uma cor, mas a receita clássica é sem tomate. 

2 – Prepare um purê de batatas mais ¨pesado¨: amasse as batatas, junte manteiga, o ovo e volte ao fogo, 
juntando leite até dar o ponto de um purê grosso. Não precisa juntar farinha de trigo, é só não colocar muito leite. 
A quantidade deste varia de 1 xícara a 1 e 1/2, dependendo da batata. 

3 – Cubra o fundo de um refratário (untado com manteiga ou margarina) com o purê. Coloque por cima o refogado de carne, 
espalhe os ovos cortados. Cubra com uma camada de purê. 

4 – Pincele com gemas a camada superior de purê e leve ao forno até que esteja dourad

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | 36 Comentários

Salada de alface e pêra com molho de vinagre balsâmico

Salada de alface e pêra com molho de vinagre balsâmico 

Ingredientes: 
1/3 de xícara de amêndoa em lascas (35 g) 
2 peras maduras, médias (400 g), com casca 
12 folhas de alface crespa (95 g) 
1 xícara de queijo parmesão em lascas (110 g) 
2 colheres (sopa) de manjericão picado 

Para o molho 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 
1 1/2 colher (chá) de sal 
1 pitada de pimenta-do-reino 
Modo de preparo: 
Numa frigideira média, espalhe a amêndoa, leve ao fogo alto e, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, deixe dourar (aproximadamente 3minutos). Reserve. 
Corte cada pêra ao meio e tire as sementes. Fatie bem fino e reserve. 
Rasgue as folhas de alface e distribua entre quatro pratos. Por cima, disponha as fatias de pêra reservadas, o queijo parmesão e o manjericão. Reserve. 
Prepare o molho: numa tigela pequena, misture bem todos os ingredientes. Regue a salada reservada com esse molho. 
Por cima, espalhe a amêndoa reservada. Sirva a seguir.

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | 1 Comentário

Torta Souflé de Frango

Torta Souflé de Frango 
 

Ingredientes 
Massa: 

250 g de farinha de trigo 
1 colher (chá) rasa de sal 
1 colher (chá) rasa de fermento em pó 
125 g de manteiga gelada e picada 
1 ovo pequeno (40 g) ligeiramente batido 
2 colheres (sopa) de leite gelado 

Modo de Fazer 

Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. 
Junte os demais e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. 
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem. 

Creme de Frango 

2 dentes de alho amassados 
1 cebola grande bem picada 
4 colheres (sopa) de azeite 
1 tomate grande sem pele e sementes, picadinho 
1 envelope de caldo de galinha (pode ser o granulado) 
400 g de peito de frango cozido com temperos e bem picado 
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes bem picadas 
1 colher (chá) de sal (deixe para provar no final, pois dependendo do gosto, não há necessidade, 
já que as azeitonas e o caldo de galinha contém sal) 
molho de pimenta a gosto 
400 ml de leite em temperatura ambiente 
3 colheres (sopa) de amido de milho (45 g) (ou de farinha de trigo) 
3 gemas passadas na peneira 
1/3 xícara (chá) de parmesão ralado fino 
2 colheres (sopa) de cheiro verde bem picado 
3 claras de ovos grandes, batidas em neve dura 

Modo de Fazer 

Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. 
Junte o tomate picado, o caldo de galinha, o peito de frango, as azeitonas 
e os temperos de sua preferência e dê uma boa refogada. 
Reserve. 
À parte, coloque em outra panela o leite e o amido de milho e leve ao fogo, 
mexendo sempre, até ferver e engrossar. 
Junte as gemas, o queijo parmesão e o refogado de frango, misturando bem. 
Deixe esfriar. 
Junte o cheiro verde picado e as claras em neve e envolva delicadamente. 
Empregue. 

Montagem da Torta: 

Distribua a massa forrando o fundo e lados de uma forma de 25cm de diâmetro 
(fundo falso) OU duas de 20 e 15 cm de diâmetro. 
Espalhe o recheio na forma (ou divida entre as duas) e finalize polvilhando a superfície 
com uma mistura extra de queijo parmesão ralado e farinha de rosca. 
Como fiz numa única forma o pouquinho de massa que sobrou enfeitei com flores e folhas. 

Por último, asse as tortas em forno pré aquecido na temperatura de 200ºC 
até que estejam bem douradas e crocantes. Sirva quente ou morna. 

Hunnn…Acabei de tirar do forno…Tá um cheirinho tão bom na cozinha…!!! 

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | 1 Comentário

Salada de Figos e parmesão

Salada de Figos e parmesão 
Salada de Figos e parmesão

 

Ingredientes 

3 figos frescos, cortados verticalmente em 5 gomos iguais 
1 colher (sopa) de açúcar mascavo 
1 punhado de rúcula (cerca de 10 folhas) 
dill, salsinha e outras ervas a gosto 
queijo parmesão em lascas finas e largas (cerca de 13 cm) 
sal e pimenta a gosto 
Vinagrete balsâmico: 
2 colheres (chá) de azeite 
suco de 1 limão espremido 
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 

Molho balsâmico: 

1 xícara (café) de saquê 
1 xícara (café) de vinagre balsâmico 

Azeite de manjericão: 

1 xícara (café) de saquê 
1 xícara (café) de vinagre balsâmico 
1 punhado de manjericão 
2 colheres (sopa) de azeite 
sal e pimenta a gosto 

Modo de preparar 
Vinagrete balsâmico: misture todos os ingredientes e bata com um batedor. Reserve. Molho balsâmico: coloque separadamente o saquê e o vinagre no fogo baixo e espere reduzir bem. Misture os dois e deixe ferver um pouco. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente. Azeite de manjericão: ponha o manjericão em uma panela com água quente e deixe no fogo baixo até o manjericão ficar bem verde. Tire e escorra. Bata no liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta até desmanchar. Figos e montagem do prato: tempere os figos com açúcar mascavo. Coloque-os em uma frigideira quente com um fio de azeite e frite até dourar. Quando estiverem dourados, vire os figos e acrescente o molho balsâmico. Espere reduzir e reserve. Em uma tigela, tempere as folhas de rúcula e as outras ervas com o vinagrete balsâmico. Disponha os figos em círculo no centro de um prato, coloque a salada no centro e decore com as lascas de parmesão. Finalize com o azeite de manjericão. 
Adoro esta receita!

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Berinjelas à Parmegiana

Berinjelas à Parmegiana 

 

Ingredientes 

04 berinjelas pequenas cortadas em fatias 
05 tomates pequenos sem pele e sem sementes, cortados em pedaços 
01 cebola pequena bem picada 
04 colheres de sopa de azeite 
06 folhas de manjericão 
½ colheres de chá de sal 
01 pitada de pimenta do reino 
1 ¼ xícara de óleo (para fritar) 
1 1/3 xícara de farinha de trigo (para empanar) 
azeite para untar 
03 ovos cozidos, cortados em rodelas 
200 g de queijo mussarela cortado em fatias finas 
¼ de xícara de queijo parmesão ralado 

Preparo 

Polvilhe a berinjela com o sal, arrume num escorredor e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Lave em água corrente, escorra e seque com papel toalha. Reserve. Numa panela média, junte os tomates, a cebola, o azeite, o manjericão, o sal e a pimenta do reino, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o tomate ficar bem macio. Passe por uma peneira. Reserve. Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Enquanto isso, passe as fatias de berinjela reservadas na farinha de trigo. Frite-as aos poucos até ficarem douradas dos dois lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Aqueça o forno médio. Unte com azeite um refratário. Forre o fundo com 1/3 das berinjelas e cubra com metade do ovo, metade da mussarela e 1/3 do molho de tomate. Repita as camadas de berinjela, de ovo, de mussarela e de molho. Faça mais uma camada de berinjela e uma de molho. Cubra com o parmesão. Asse no forno até o queijo parmesão derreter (cerca de 30 minutos)

31/05/2008 Posted by | Acompanhamentos | | 1 Comentário

Quiche de Brócolis com Catupiry

Quiche de Brócolis com Catupiry 

 

INGREDIENTES 

MASSA 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
100 gr de manteiga 
2 gemas 
1 xícara de (chá) de creme de leite 
2 colheres (sopa) de queijo ralado 

RECHEIO 
1 maço de brócolis cozido 
4 colheres de sopa de azeite 
3 de dentes de alho 
1 cebola pequena 
200 gr de catupiry 
100 gr de queijo ralado 
3 claras em neve 
1 copo de requeijão 
tempero a gosto 

MODO DE FAZER 

MASSA 
Numa vasilha coloque a farinha de trigo, a margarina, as gemas, 
o queijo ralado e o creme de leite. 
Amasse com as mãos até os ingredientes se agregarem bem, sem grudar nas mãos. 
Abra com as mãos a massa em uma assadeira de fundo falso. 
Espalhe nela o recheio. 
Bata as claras em neve, acrescente a elas o requeijão, misture bem 
e coloque por cima do recheio. 
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio (180º) para assar. 
Retire da assadeira, decore com tiras de alface ou cenoura ralada e sirva. 

RECHEIO 
Numa panela coloque o azeite, o alho e a cebola para refogar. 
Acrescente o brócolis cozido, picado e temperado a gosto, o catupiry e metade do queijo ralado. Refogue tudo misturando bem. 

Dica : para que o brócolis fique verdinho, coloque-o numa panela com água já fervente com um pouquinho de açúcar

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | Deixe um comentário

Quiche de cebola com carne seca

Quiche de cebola com carne seca 

 

INGREDIENTES 

MASSA 
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 
50 gramas de manteiga 
2 gemas 
1 copo de requeijão 
1 colher (chá) de fermento em pó 

RECHEIO 
3 colheres (sopa) de azeite 
½ quilo de cebola 
300 gramas de carne seca 
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha 
½ xícara (chá) de queijo ralado 
sal a gosto 

COBERTURA 
3 claras em neve 
½ lata de creme de leite 
50 gramas de queijo ralado 
queijo ralado para polvilhar 

MODO DE FAZER 

MASSA 
Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga ou margarina, 
as gemas levemente batidas, o requeijão e o fermento em pó. 
Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).
Após misturar, sove sobre superfície enfarinhada. A seguir, distribua a massa 
em uma assadeira redonda de fundo removível. 
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 a 15 minutos. 
Retire do forno, utilize o recheio, e sobre ele a cobertura. 
Por fim, polvilhe com o queijo ralado. Volte ao forno para dourar por aproximadamente 15 minutos. 

RECHEIO 
Em uma panela aqueça o azeite e refogue as cebolas picadas 
e passadas pela água fervente e alho (opcional). 
Junte a carne seca cozida e desfiada, sal e o queijo ralado. 
Desligue e adicione a salsinha e a cebolinha. 

COBERTURA 
Bata as claras em neve. Junte o creme de leite e o queijo ralado. Misture. 
Coloque por cima e leve ao forno

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | Deixe um comentário

CAMARÕES SEMPRE (OU QUASE) FRESCOS!

AMARÕES SEMPRE (OU QUASE) FRESCOS! 

 

Hoje fomos almoçar com um casal amigos, Maria Helena e Fred
quando tivemos a oportunidade e o prazer de conhecer sua amiga Rosa que mora em Londrina. 
Rosa adora camarão , mas é claro que morando em Londrina 
tem uma “certa dificuldade” em comprar camarões frescos, 
daí que me lembrei como faço para ter sempre camarões frescos. 
É claro que não tenho dificuldade em achá-los, já que moro no Rio de Janeiro, 
Barra da Tijuca e aqui além dos supermercados e feiras tem o Mercado do Produtor 
onde sempre encontramos pescados fresquíssimos. 
Mesmo assim, quando encontro camarões super frescos, grandes e com bom preço, 
é claro, compro uma quantidade maior e congelo. 
Já faço isso há muito tempo, como podem conferir pela foto, rsss… 
E esta é a minha dica: 
– ao comprar camarões frescos, para congelar, utilize esta técnica. 
Assim que chegar em casa lave os camarões rapidamente em água corrente. 
A seguir coloque numa vasilha grande com água e gelo. Reserve outra vasilha com água e gelo. 
Vá limpando os camarões, passando de uma vasilha à outra. 
Eu geralmente retiro primeiramente todas as cascas e cabeças. Depois retiro as vísceras. 
Sempre levando de uma vasilha pra outra, isto faz com que o camarão esteja sempre em água gelada. 
Depois de limpos, seque com toalha de papel e distribua em tampas plásticas. 
Geralmente uso as de tupperware que são mais flexíveis. 
Levo diretamente para o congelador, sem cobrir. 
Depois de congelados, mais ou menos duas ou três horas depois, retiro do freezer, 
“faço o molejo” das tampas para que os camarões se soltem e imediatamente 
coloco em sacos plásticos próprios para alimentos, 
procurando retirar todo o ar e volto com eles para o freezer. 
Eu separo em porções para uma refeição para dois, pois quando quero preparar alguma 
comidinha rápida é fácil, prático e “vapt-vupt”. Num instante descongelam! 
Garanto, seguindo o meu passo-a-passo vocês terão sempre um camarão fresquinho, como se tivessem acabado de comprar! 

31/05/2008 Posted by | Camarão, DICAS CULINÁRIAS | | 2 Comentários

Torta de Queijo

Torta de Queijo 
tortaqueijoo.gif

Massa: 
250 g de farinha de trigo 
1 colher (chá) rasa de sal 
1 colher (chá) rasa de fermento em pó 
125 g de manteiga gelada e picada 
1 ovo pequeno (40 g) ligeiramente batido 
2 colheres (sopa) de leite gelado 

Preparo da massa: 

Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. 
Junte os demais e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. 
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem. 

Recheio: 
Ingredientes: 

3 gemas 
2 xícaras (chá) de leite 
200 g de queijo fresco amassado 
100 g de queijo parmesão ralado 
3 claras em neve 

Modo de Preparo: 
Bater tudo no liquidificador ( exceto as claras em neve ). 
Colocar numa vasilha, acrescentar as claras delicadamente 
e empregar. 

Montagem: 

Espalhe a massa numa forma (não precisa untar se for antiaderente), 
refratário ou em forminhas individuais 
Acrescente o recheio e leve ao forno pré- aquecido mais ou menos 180 graus 
por cerca de 30 minutos ou até que fique dourada. 

Retire do forno, desenforme e sirva a seguir.

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | 4 Comentários

Paella Valenciana

Paella Valenciana 


 

Ingredientes: 
300 gramas de arroz 

100 gramas de lombinho de porco fresco em cubos 
100 gramas de peito de frango temperado com alho em cubos 
100 gramas de linguiça defumada em rodelas 
150 gramas de camarão 
150 grams de lulas em rodelas 
100 gramas de vôngole já cozido 
100 gramas de mariscos (mexilhão) já cozidos 
100 gramas de peixe em cubos 
1/2 xícara de ervilhas frescas (petit-pois) 
1 xícara de vagem francesa picadas 
1 xícara de suco de tomate (preferencialmente fresco) 
1 cebola grande em rodelas 
1/2 xícara de pimentão vermelho picado 
1/2 xícara de pimentão amarelo picado 
4 dentes de alho picados 
Sal a gosto 
1/2 xic. de azeite 

Água para cozinhar o arroz: 
1 envelope de açafrão em pó 
Aproximadamente 700ml de água pura ou com caldo de peixe pronto 
Mantenha no fogo baixo após fervura, para ser adicionado aos poucos. 

Para enfeitar: 
Lagostins, camarões, vagem francesa, (previamente cozidos) 
rodelas de linguiça frita, tiras de pimentão vermelho (assados sem pele) 

Paella 
Frite a carne de porco numa panela com a páprica por 15 minutos e reserve. 
Frite a carne de frango temperado com alho por 15 minutos e reserve. 
Frite as linguiças em rodelas e reserve. 
Na paellera já aquecida, coloque o azeite e em seguida os ingredientes na seguinte ordem: lingüiça, frango, lombo, cebola, pimentões, vagem , ervilha, alho, tomate , lula, camarão, vôngoles, peixe e o arroz. 
Coloque os ingredientes um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, 
a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais. 
Após colocar o arroz, acrescente o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. 
Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, 
os lagostins, o pimentão vermelho refogado, vagem, a salsinha e abafe até a hora de servir. 

Dica: Pode parecer trabalhosa, mas se você se organizar antes 
verá que não é tão complicado assim fazer uma autêntica Paella Valenciana, 
nesta receita só não coloquei coelho (porque não como – tenho dó do bichinho). 
Separe todos os ingredientes antes, inclusive o pimentão vermelho para enfeitar 
você pode fazer com antecedência

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Saladinha de endívia e pêra com roquefort e nozes

Saladinha de endívia e pêra com roquefort e nozes 

 

Ingredientes 

4 endívias 
2 peras 
50 g de queijo tipo roquefort 
50 g de nozes picadas 
1 gema 
4 colheres (sopa) de óleo de girassol 
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem 
1 colher (café) de mostarda de Dijon 
Sal e pimenta-do-reino 1 colher (chá) de cebolinha francesa picada 

Modo de preparar 

Corte as endívias e as peras em tirinhas 
Reserve. 

Prepare o molho: 
Coloque a gema em uma tigela e, com um batedor de arame, incorpore o óleo. 
Em seguida, junte o azeite aos poucos, continuando a bater para emulsionar e formar a maionese. 
Tempere com a mostarda, o sal e a pimenta. 
Em outra vasilha, coloque as endívias e as peras e acrescente o molho. 
Junte a cebolinha francesa, o queijo e as nozes. 
Misture tudo, acerte o tempero e sirva em seguida

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Ovos nevados com creme inglês de laranja

Ovos nevados com creme inglês de laranja 

 

Ingredientes para os ovos nevados 
10 claras 
100 g de açúcar 

Ingredientes para o Creme inglês 
2 colheres (sopa) de açúcar 
3 gemas 
200 ml de leite 
Raspas da cascade 1 laranja 

Modo de preparar 

Ovos nevados: bata as claras em neve com o açúcar e coloque numa fôrma de bolo inglês. 
Leve para assar em banho-maria, à temperatura de 100ºC, por 30 minutos. 
Espere esfriar e leve à geladeira por mais 30 minutos. 

Creme inglês: 
numa tigela, misture metade do açúcar com as gemas e bata até ficar um creme branco. 
Aqueça o leite com o restante do açúcar e as raspas de laranja, sem deixar ferver.
Coe, descarte as cascas e despeje um pouco do leite sobre as gemas. 
Misture bem e leve tudo de volta à panela junto com o leite restante. 
Mantenha no fogo baixo, mexendo delicadamente, até engrossar um pouco. Espere esfriar e leve à geladeira. 

Montagem: 
desenforme os ovos nevados, sirva-os regados com o creme gelado e enfeite com raspas de laranja 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 1 Comentário

Salpicão à minha moda

Salpicão à minha moda 

 

Ingredientes: 

1 frango defumado pequeno(ou meio), sem pele e desfiado 
200 g de presunto cortado em cubinhos (opcional) 
2 cenouras médias sem pele e raladas (cruas) 
4 talos de aipo bem picados 
2 maçãs ácidas picadas 
1 lata de milho verde (de preferência Bonduele, uma marca maravilhosa) 
1 maçã verde picadinha 
1/2 xic. de azeitonas picadas 
1/2 xic. de pimentão vermelho(pode ser verde) picadinho 
1/2 xícara (chá) de nozes picadas 
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas 
1 dente de alho amassado 
1 colher de chá de mostarda de Dijon 
1 colher de chá de molho inglês 
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 
1 vidro de maionese pequeno 
batata palha 
sal e pimenta á gosto 
alface romana ou americana 

Modo de preparo 

Misture delicadamente todos os ingredientes, exceto a batata palha e a alface. 
Adicione a maionese para dar liga. 
Coloque tudo numa travessa, guarnecida com a alface. 
Depois, cubra com a batata palha e sirva

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | 4 Comentários

Empanadas

EMPANADAS GALEGAS 
 

Ingredientes 

Massa de pão 
10g de fermento fresco para pão 
1/4 copo (tipo americano) de água morna 
1/2kg de farinha de trigo 
50g de banha de porco 
1 pitada de sal 
Farinha de trigo para polvilhar 
Gemas para pincelar 

Recheio 
2 pimentões verdes picados finamente 
2 cebolas grandes picadas finamente 
6 talos de ciboulette bem picados 
2 dentes de alho cortados em finas lâminas 
150ml de vinho branco 
1/2 colher (sopa) de corante alimentício (tipo colorau ou açafrão) 
4 chouriços picados 
150g de toucinho picado 
Sal a gosto 

Preparo 

Massa de pão 
Esfarele o fermento e dissolva-o na água morna. 
Peneire a farinha, faça um buraco no meio e acrescente a água com o fermento. 
Junte a banha, o sal e vá trabalhando a massa de dentro para fora, 
até obter um composto homogêneo. 
Cubra a massa com um pano úmido e deixe-a levedar, até ficar bem crescida. 

Recheio 
Numa tigela, misture os pimentões, as cebolas, as ciboulettes, os dentes de alho, 
o vinho, o corante e tempere com sal. Em outro recipiente, misture o chouriço e o toucinho. 

Finalização 
Estenda a massa com um rolo em superfície enfarinhada e corte-a 
em círculos de aproximadamente 25 cm de diâmetro. 
Distribua o recheio de pimentões e, por cima, coloque o chouriço com o toucinho. 
Cubra o recheio com mais uma camada de massa, desta vez mais fina, e feche as bordas. 
Faça um pequeno buraco no centro para evitar que a massa quebre. 
Pincele com a gema, faça pequenos furos com um garfo e leve ao forno preaquecido a 200ºC, 
até a massa dourar. Repita o procedimento com a massa que sobrou. 

Rende cerca de 3 empanadas grandes, com 25cm de diâmetro cada 
ou então faça menores, do tamanho que desejar.

31/05/2008 Posted by | Salgados | | 1 Comentário

Penne ao Limone

 

Penne al limone da Vivi de Marco 

Ingredientes 

– Casca de 3 limões sicilianos grandes 
– 2 copos (tipo requeijão) de água 
– Suco de ½ limão siciliano 
– 2 colheres (sopa) de manteiga 
– 1 cebola grande picadinha 
– 8 filezinhos de anchovas picadinhos 
– 1 litro de creme de leite fresco 
– Suco de 1 limão siciliano 
– Sal a gosto 
– 500 g de penne cozido “al dente” 
– Queijo parmesão ralado a gosto 
– Pimenta vermelha seca a gosto 

Modo de preparo 

Retire a parte verde das cascas (sem a parte branca) dos limões sicilianos grandes. 
Corte em tirinhas finas e corte em pedacinhos. 
Reserve. 
Numa panela, ferva por 10 min 2 copos (tipo requeijão) de água com as cascas reservadas e o suco de limão siciliano. 
Retire as cascas da água, passe por uma peneira e reserve. 
Numa outra panela em fogo médio, derreta a manteiga e doure a cebola grande picadinha. 
Acrescente os filezinhos de anchovas picadinhos e as cascas fervidas e reservadas. 
Refogue e mexa bem. 
Junte o creme de leite fresco e o suco do limão siciliano. 
Deixe apurar por 25 ou 30 min até ficar consistente. 
Acerte o sal. 
Desligue o fogo, coloque o penne cozido “al dente” e sirva a seguir. 
Se preferir, na hora de servir, salpique queijo parmesão ralado e pimenta vermelha seca a gosto. 

Rendimento: 4 porções 

Dicas: 
– O truque dessa receita é deixar a casca do limão crocante (um crocante indecifrável). 
Segredo: corte o limão em tirinhas finas e dê uma escaldada na água quente. 
– Até quem não gosta de peixe pode comer esse prato sem medo, pois o gosto da anchova é muito sutil. 
– Não deixe de colocar um pouco de pimenta no molho. Fica uma delícia! 
Esta receita foi apresentada no Mais Você. Eu fiz, provei e aprovei

31/05/2008 Posted by | Massas e Pastas | | Deixe um comentário

Salada de Salmão

salada de salmão defumado 

 

Molho: 
250 ml de suco de laranja 
5 ml de azeite 
250 gramas de cream cheese 
1 pitada de pimenta do reino 
5 folhas de hortelã 

Salada 
5 talos grandes de cebolinha 
400 gramas de alface americana – 1 pé 
200 gramas de salmão defumado 

Preparo do molho
 
Bater no liquidificador o suco de laranja, o azeite com cream cheese, pimenta e hortelã por 2 min. 
Reserve na geladeira 

Preparo da salada 
Pique cebolinhas em fatias transversais na diagonal; 
Corte a alface grosseiramente e fatie o salmão em tiras de 4cm de comprimento por 1 de largura 
Arrume a alface no centro do prato e por cima coloque o salmão 
Regue com o molho e salpique com a cebolinha

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Batata Assada

Batata assada com catupy 
 
Ingredientes: 
– 6 batatas médias 
– 1/2 vidro de requeijão cremoso (catupiry) 
– Queijo parmesão ralado à gosto 
– Sal à gosto 

Modo de preparo: 
Lave muito bem as batatas e com um garfo faça alguns furos ao redor. Coloque-as em um recepiente com tampa e leve ao Microondas por aproximadamente 20 minutos (até as batatas ficarem mais ou menos macias). Corte as pontas, de modo que elas parem em pé. Com uma colher de café, cavoque as batatas de modo que elas fiquem com aparência de um “copinho”, Misture o requeijão e o parmesão e tempere (caso necessário) com sal e coloque dentro das batatas e depois salpique c/ mais parmesão para cobrir. Leve ao forno pré aquecido a 180, por aproximadamente 30 minutos (até dar uma queimada no parmesão). Retire e sirva

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Petit Gâteau

petitgateaujo.jpg

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Pavê de sonho de valsa

Pavê de sonho de valsa 
 

Ingredientes: 

Para a cobertura: 
1 lata de creme de leite gelado sem soro 
3 claras em neve 
6 colheres de (sopa) de açúcar. 

Para o creme: 
1 colher (sopa) de açúcar 
1 lata de leite condensado 
1 lata (usar como medida) de leite 
3 gemas peneiradas, sem raspar o fundo da peneira! 
1 colher (sopa) rasa de maisena 

Para o creme de chocolate: 
4 colheres (sopa) de açúcar 
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 
1 copo de leite 
1 colher (sopa) rasa de maisena 

Recheio: 
12 bombons sonho de valsa picados 
200 g de ameixas pretas 
1 xícara (chá) de açúcar 

Modo de Preparo: 
Creme: em uma panela, coloque todos os ingredientes do creme e leve ao fogo. 
Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve. 
Recheio: em uma panela coloque as ameixas pretas, adicione água até cobri-las, junte o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos. Retire e reserve. 
Creme de chocolate: em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve. 
Cobertura: bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, acrescente o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme. 
Retire e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente. Reserve. 
Monte o pavê em 5 taças individuais. 
Coloque uma camada de creme, disponha as ameixas e bombons e, em seguida, o creme de chocolate. Cubra com o suspiro. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 6 Comentários

Bombons de morango

Bombons de morango 

 

– Lave 1 caixa de morangos e seque bem. 
– Leve ao fogo 1 lata de leite condensado com 1 colher de mel 
e 1 de manteiga e mexa até soltar do fundo da panela. 
Deixe esfriar. 
– Derreta 300g de chocolate meio amargo em banho maria ou no microondas. 
– Envolva o morango com a massinha do doce de leite condensado 
e mergulhe no chocolate derretido. 
– Coloque numa assadeira e leve à geladeira para endurecer. 
Daí é só se deliciar

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 4 Comentários

Bolo de chocolate

Bolo de Chocolate com Cobertura!!! 
receita do Piloto de Fogão…muito bom! 

 

Ingredientes: 
Massa 
– 3 unidade(s) de ovo 
– 1 xícara(s) (chá) de leite 
– 1/2 xícara(s) (chá) de óleo de milho 
– 2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy 

– 1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó 
– 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
– 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
– 2 xícara(s) (chá) de açúcar União 
Cobertura 
– 1/2 lata(s) de leite 
– 1 lata(s) de leite condensado 
– 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy 
– 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó 
Modo de Preparo: 

>>>Massa<<< 
No liqüidificador, coloque todos os ingredientes da massa, exceto a farinha e o fermento em pó. Bata bem. Sem bater, incorpore a farinha e o fermento até a massa ficar homogênea. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse no forno pré-aquecido, em temperatura média, por 40 minutos. 

>>>Cobertura<<< 
Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo mexendo, até ferver. Depois do bolo assado, fure-o e cubra com a cobertura

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | 1 Comentário

Bacalhau da Zefinha Espanhola

Bacalhau da Zefinha Espanhola 

 

1 posta de bacalhau dessalgado (sem pele) 
batatas (de preferência as do tipo rosa) descascadas e cortadas em rodelas 
pimentões sem pele e sem sementes fatiados 
cebolas fatiadas (1 grande) 
alhos em lascas (uns 3 dentes) 
azeitonas 
tomate (de preferência o espanhol) sem peles e sem sementes 
azeite, muito azeite, pimenta do reino moída na hora e sal 

Coloque água pra ferver e só então coloque a posta de bacalhau. 
Deixe uns 10 minutos no máximo, retire e coloque as batatas nessa 
mesma água. Deixe ferver um pouco, não cozinhe demais! 
Escorra e coloque tudo num refratário com azeite. 
Coloque todo alho sobre o bacalhau. 
tempere com pimenta e sal. Regue com azeite, com fartura e leve ao forno. 

Para acompanhar um maravilhoso vinho verde 
Alvarinho – Muros de Melgaço

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31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

Bolinhos de Bacalhau

Bolinhos de Bacalhau

INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado
(ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco )
600g de batatas
1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 cálice pequeno de vinho do Porto
2 ovos
sal
pimenta
noz-moscada
farinha de rosca e clara em neve
óleo para fritar

MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar o bacalhau em fogo brando, sem ferver a água, por 3 minutos. Retirar o bacalhau e reservar o caldo. Envolver o bacalhau em um pano limpo e grosso, e fazer movimentos para frente e para trás, até ficar completamente desfeito em fios. Misturar o bacalhau com o coentro e a salsa, bem picadinhos. Reservar.
Cozinhar as batatas no caldo do bacalhau e passar pelo espremedor para transformar em purê. Numa tigela, misturar o purê de batata e o bacalhau, a cebola e o vinho do Porto, temperando com pitadas de sal, pimenta e noz moscada. Incorporar os ovos inteiros, ligando a massa até esta se apresentar consistente. Moldar os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa, passar na farinha de rosca e depois na clara em neve. Fritar em óleo ou azeite abundante e bem quente.

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Penne com camarão e alho porró

Penne com camarão, alho porró flambado na vodka 
 

Vou tentar reproduzir o jantar de ontem a noite. 
Não fiz com receita, mas na intuição, pois tinha todos os ingredientes em casa 
e resolvi aproveitá-los. 
Coloquei para cozinhar um punhado (porção para dois) de pennicole 
(massa tipo penne pequena), mas pode usar qualquer outro tipo de massa. 
Numa panela coloquei para fritar na manteiga com azeite um alho porró inteiro, mas picado fino. 

Quando ficou bem fritinho, juntei os camarões que só salguei (sal marinho moído na hora) e 
temperei com um pouco de pimentas mistas (branca, preta e rosa). 
Deixei “perder a cor de cru” 
 

e coloquei uma xícara de café de vodka. Joguei fogo e deixei 
flambar (nesta hora pedi ajuda ao marido para fotografar, mas ele se atrapalhou um pouco 
e não saiu tão boa, rrrsss…). 
 

Extinto o fogo coloquei creme de leite e deixei esquentar um pouco. 
Nisto a massa já estava cozida (ao ponto, não deixe cozinhar demais). 
Servi a massa direta nos pratos e joguei por cima os camarões . 
Ficou maravilhoso. Podem fazer que eu garanto. 

31/05/2008 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Roballo ao Alecrim

Roballo ao alecrim! 

 

Esta é uma receita muito simples, original e deliciosa. 
Não tem quantidade certa de peixe, pois vai depender do número de pessoas. 
Sirva com molho holandês e batatas com ervas (receita abaixo) 
Eu também fiz para acompanhar camarões com fatias finas de alho cozidos no vinho branco. 

Maneira de preparar: 
Corte pedaços de peixe (+ ou – 3cm de lado), tempre com suco de limão (pouquinho por favor), 
alho espremido (ah…não esqueça de retirar o miolinho do alho para não deixar lembranças, rrss…), 
sal e pimenta do reino. 
Pegue talos de alecrim e espete os peixes, uns 4 ou 5 pedaços. 

Leve para fritar com uma mistura de óleo e azeite, mais azeite que óleo. 
( O óleo não deixa o azeite queimar) 
Utilize uma prancha ou uma frigideira bem rasa. 
Eu usei uma de fazer panquecas. 
 

Faça o molho holandês e sirva ao lado. 

Salsa holandesa 
(Molho holandês) 

Ingredientes 

200 gramas de manteiga 
2 gemas 
½ colher de sopa de suco de limão 
Sal e pimenta 

Preparo: 
– Ferver água em uma panela grande. 

– Cortar a manteiga em pedaços 

– Colocar as gemas em uma panela pequena. 
Temperar com sal e pimenta. 
Adicionar o suco de limão e 2 colheres d esopa de água. 

– Coloque esta panela dentro da outra com água fervente. 
Bata com um batetor de claras até a mistura comece a engrossar. 

– Acrescente aos poucos os pedaços de maneiga, misturando sem parar até que o molho engrosse. 

– Mantenha em banho-maria até a hora de serir. 

Acompanhe com um bom vinho branco bem gelado. 
Uma sugestão é o Amayna (chileno) que é ma-ra-vi-lho-so! 

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Pão Doce da Zefa

PÃO DOCE DA ZEFA  

  

 

Aqui antes de ir para o forno 
—————- 
Ingredientes: 
50 gramas de fermento Fleischmann 
300 ml. de leite morno 
5 colheres de sopa de açúcar 
2 colheres de sopa de óleo 
3 gemas 
1 colher de sobremesa de sal 
5 xícaras de farinha de trigo 
3 claras batidas em neve 

Preparo: 
Desmanchar no leite morno o fermento. Misturar bem. 
Juntar o açúcar, o óleo, as gemas, o sal e a farinha aos poucos, misturando bem. 
Por último juntar as claras em neve, delicadamente. 
Colocar numa vasilha, cobrir com um pano e deixar crescer. 

Enquanto a massa cresce faz-se uma pasta para o recheio com: 
150 gramas de manteiga (temperatura ambiente) 
1 xícara de açúcar 
5 colheres de sobremesa de canela em pó (ou à gosto) 
Opcional: passas 

Depois da massa crescida, esticar com um rolo, fazendo um retângulo. 
ou mesmo com as mãos, pois fica bem maleável. 
Espalhar sobre a massa estendida a pasta feita com manteiga e açúcar, canela 
(se desejar, espalhe algumas passas sem caroço). 

Enrolar como um rocambole e cortar em pequenos toletes (de mais ou menos 2,5cm). 
Untar um tabuleiro e colocar separados os pedaços de pãezinhos 
deixando crescer mais um pouco. 
Levar ao forno quente. Mais ou menos 220 graus. 

Enquanto isto, prepare a cobertura com: 
1 xícaras de açúcar (de preferência o de confeiteiro) 
1xícara de leite 
É só desmanchar o açucar no leite batendo bem (pode ser com garfo ou colher) 
Despejar este glacê por cima dos pãezinhos assim que retirá-los do forno. 
Hum que delícia!!!!!!!!!! 
Ah! Se quiser, pode colocá-los em uma forma redonda, 
um ao lado do outro, antes de ir ao forno, para se fazer uma bela rosca. 

Anote e guarde bem esta receita. Você vai ser fã dela. 

Ah…Experimente fazer com recheio de “nutela”, fica delicioso! 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas, Pães e massas doces | | 5 Comentários

Paillard com Fettuccine

Paillard com Fettuccine 

 

Ingredientes: (4 pessoas) 

Para a carne: 
4 bifes ultrafinos de filé mignon, de até 200 g 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora 
Manteiga para fritar 

Para a massa:: 
500 g de fettuccine 
1 colher de sopa bem cheia de manteiga 
Cebola bem picadinha à gosto 
250 ml de creme de leite fresco 
Sal e pimenta-do-reino 
Parmesão ralado na hora 
Noz-moscada ralada na hora 

Bata bem os bifes até ficarem grandes e finos. 
Tempere com sal e pimenta. Reserve. 

Cozinhe o fettuccine na água fervente com sal. 
Se for massa fresca deve ficar bem “al dente”, apenas uns 4 ou 5 minutos. 
Escorra bem. 
Numa frigideira, aqueça a manteiga e nela refogue rapidamente a cebola. 
Junte o fettuccine, o creme de leite e tempere com sal e pimenta. 
Deixe que o creme de leite se misture bem à massa e reduza um pouco. 

Acrescente o parmesão e misture delicadamente. 
Disponha num prato aquecido e sirva imediatamente 
ou reserve em lugar quente. 

Passe óleo nos bifes e grelhe rapidamente numa frigideira grande ou na chapa, 
(pode usar o grill) 2 minutos de cada lado. 
Disponha ao lado o fettuccine e sirva imediatamente. 

31/05/2008 Posted by | Carnes vermelhas | | Deixe um comentário

Bruschettas

Bruschettas 

 

Bruschetta de Brie, Presunto cru e figo 

Esta é uma bruschetta bem fácil de fazer e de um sabor incrível. 
Ao contrário da maioria das bruschettas, nesta não “se esfrega” o alho. 
Simplesmente leva-se a fatia de pão (tipo italiano) para torrar ligeiramente. 
Eu coloquei na torradeira mesmo. 
Depois espalhei um pouco de azeite, coloquei fatias de brie e levei ao 
forninho para amolecer, sem deixar derreter o brie. 
retirei, coloquei fatias de presunto cru e voltei ao forninho 
só por mais um minuto. 
Passei para o prato de servir, coloquei duas fatias de figo 
e espalhei mel por cima (de preferência o de laranjeira). 
A mistura destes ingredientes junto com o mel é de um sabor… 
Só você fazendo e comendo, é claro, vai saber o que estou dizendo! 
E bom apetite! 
… 

Bruschetta à Zefinha 

 

Fatias de pão italiano 
Queijo brie 
Fatias de bressaola (ou Parma, mas eu aconselho a bressaola) 
Folhas de rúcula 

MODO DE PREPARAR: 
Coloque as fatias de pão em uma chapa ou frigideira antiaderente, ou ainda em forno pré-aquecido. Ou até mesmo na churrasqueira. Doure dos dois lados de maneira que fiquem crocantes por fora e macias por dentro. 
Retire do forno. Esfregue um dente de alho nas torradas e regue com um fio de azeite de oliva, de preferência extra virgem. Coloque uma fatia de queijo brie e por cima a bressaola e leve ao forno mais 5 ou 10 minutos (depende do seu forno), retire, coloque folhas de rúcula por cima, regue com azeite e nhac……….. Ah….se gostar coloque uma pimentinha do reino por cima. 

Brusquetta à Ricardo 

Coloque numa vasilha: 
cebolas picadas 
tomates picados 
azeitonas pretas picadas 
Tempere com sal, azeite e balsâmico 

Coloque as fatias de pão em uma chapa ou frigideira antiaderente, ou ainda em forno pré-aquecido. Ou até mesmo na churrasqueira. Doure dos dois lados de maneira que fiquem crocantes por fora e macias por dentro. Retire do forno. Esfregue um dente de alho nas torradas e regue com um fio de azeite de oliva, de preferência extra virgem. Coloque a mistura de cebola, tomate e azeitona, folhinhas de manjericão e salpique com parmesão ralado e torne a levar ao forno por mais 5 ou 10 minutos. 
Se desejar, coloque mais um fio de azeite por cima. 
Sirva à seguir. 

Bruschetta Napolitana 

 
Ingredientes: 
– 1/2 Kg de tomate cereja 
– 3 dentes de alho 
– manjericão fresco 
– orégano 
– pimenta vermelha 
– azeite extra-virgem 
– pão amanhecido (preferência o italiano) 
– sal a gosto 
Cortar os tomates em cubinhos, 2 dentes de alho bem picadinhos, adicionar o manjericão, o orégano, o sal e o azeite. Misturar tudo como se fosse uma salada. Reserve. Levar ao forno pré-aquecido, as fatias de pão, quando estiverem quase douradas, retire e esfregue o alho e a pimenta nos dois lados da fatia. Levar novamente ao forno, para dourar sem deixar queimar. Retire e coloque sobre cada fatia ainda quente, uma porção da salada já preparada. Serve como antipasto (entrada). 

Bruschetta com Tomates e Atum 
Ingredientes: 
(6 pessoas) 
1 lata de atum 
2 tomates médios, sem sementes, cortados em cubos 
1/2 cebola, cortada em rodelas finas 
2 colheres, de sopa, de óleo de oliva 
1 pimenta vermelha, picadinha 
8 folhas de manjericão, picadas 
sal 
6 fatias de pão italiano 
1 ou 2 dentes de alho, descascados 

Preparo: 
Escorra e pique o atum. Misture com os tomates, cebola, pimenta e manjericão. Tempere com sal. 
Aqueça uma chapa para grelhar ou frigideira grande, anti-aderente. Coloque as fatias de pão, torrando bem dos dois lados. Retire as torradas da chapa, pincele com óleo de oliva e, em seguida, esfregue o dente de alho na superfície. 
Cubra cada bruschetta com a mistura de atum e tomates. Sirva imediatamente, acompanhando com vinho tinto. 

Bruschetta Caprese 

Ingredientes: 

1 dente de alho 
2 fatias de pão italiano 
50 ml de azeite 
1 unidade de mussarela de búfala (bola) 
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos 
50 g de folhas de rúcula lavadas 

MODO DE PREPARAR 

Esfregue o alho no pão italiano, pincele com azeite e leve ao forno para dourar. Enquanto isso, fatie a mussarela. Quando as fatias de pão estiverem prontas, arrume num prato, coloque a mussarela fatiada e por cima os cubos de tomate. Arrume a rúcula numa trouxinha, regue com azeite e sirva. 

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Goiabada Frita

Goiabada Frita 

 

Ingredientes 

– 250 g de goiabada cortada em 4 fatias 
(de preferência tipo cascão que a gente compra na feira) 
– 200 g de castanha de caju picadinha 
(no mercado já existe um pacotinho pronto) 
– 1 colher (sopa) de manteiga 
– 200 g requeijão cremoso 

– sorvete de goiaba para decorar 

Modo de preparo 

Passe a goiabada na castanha de caju, apertando bem 
de cada lado para a castanha ficar bem grudadinha. 
Numa frigideira, derreta a manteiga e coloque separadamente 
cada fatia de goiabada empanada. Frite dos dois lados, 
até a castanha ficar douradinha (pouco tempo), 
senão ela fica muito mole. 

Num prato de servir coloque um pouco de requeijão cremoso, 
fazendo uma “caminha” e sobre este uma fatia de goiabada frita. 

Sirva acompanhado de sorvete de goiaba ou creme. 

Garanto que é uma sobremesa inesquecível! 
Eu tive oportunidade de comer em Tiradentes (MG) e depois vi a Ana maria 
fazendo no Mais Você e resolvi publicar, embora um pouco calórica, 
vale a pena experimentar o sabor desta receita. 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 2 Comentários

Bobó de Camarão

BOBÓ DE CAMARÃO 

 

INGREDIENTES: 
1 Kg de camarões frescos 
sal 
3 dentes de alho picados e amassados 
suco de 1 limão 
pimenta do reino 
1 Kg de aipim (mandioca) 
(Eu comprei na feira, que já vem sem casca e é bem mais prático) 
2 cebola grande picadas 

1 folha de louro 
1/4 de cebola 

6 colheres de sopa de azeite de oliva 
1 vidros de leite de coco 
1 maço de cheiro verde picado 
1 porção de coentro picado (á gosto) 
1 lata de molho pronto de tomates(ou frescos, triturados na hora) 
1 pimentão vermelho bem picadinhos 
1 colheres de sopa de azeite de dendê 

MODO DE PREPARO: 

Limpe os camarões e tempere com sal, alho e pimenta do reino. Reserve. 

Cozinhe o aipim (mandioca) em pedacinhos com 1 folha de louro e ¼ de cebola. 
Depois de cozido(a) acrescente um vidro de leite de coco, 
deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador (coloque aos poucos) 

Noutra panela, aqueça o azeite, junte a cebola picada, o alho, o pimentão e deixe dourar. 

Acrescente os camarões e frite, ligeiramente. 
Adicione o molho de tomate, cheiro verde, coentro e deixe cozinhar por alguns minutos. 
Adicione a pimenta (tabasco) e o azeite de dendê e deixe apurar um pouco. 

Junte na mesma panela o aipim(mandioca) batido no liquidificador, 
deixe levantar fervura e está pronto. 
Sirva com um arroz branco. 

31/05/2008 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

Salada de Couscous com folhas verdes

Salada de couscous com folhas verdes 

 
 

Ingredientes: 

1 1/2 xicara de água 
1 caldo de galinha 
(prefira o livre de gordura trans, já no mercado) 
Coloque para ferver e em seguida junte à 
1 1/2 xícara de couscous 
(escolha uma boa marca, eu utilizei o DARI – Moyen, Medium) 
Mexa bem com um garfo, tampe e enquanto isso frite no azeite: 
1 cebola pequena picada 
2 dentes de alhos picados 
1/2 pimentão vermelho
, previamente assado, sem pele e picado. 
(eu assei primeiro o pimentão e depois coloquei tudo junto no processador) 
Quando estiver douradinho junte ao couscous que estava reservado. 
Nessa hora ele já deve ter absorvid o caldo de galinha e deve estar soltinho. 
Misture tudo e junte 
1/2 xícara de chá de milho cozido (pode ser de lata), tampe e deixe reservado 
Enquanto isso, coloque no prato onde for servir algumas folhas verdes variadas, 
temperadas com balsâmico, azeite, sal e pimenta do reino em grão moída na hora. 
Sirva em seguida. 
Dê uma caprichada no visual e coloque o couscous enformadinho no centro do prato! 
Acredite, o sabor muda! 

 
Esta é a marca que eu uso por considerar a melhor, mas existe no mercado 
outras muito boas também! 

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | 2 Comentários

Berinjelas Assadas

Berinjelas Assadas — 

 

– 1 berinjela grande 
– 3 tomates grandes (de preferência tipo italiano) 
– fatias de queijo à sua escolha 
– (nesta receita usei o gruyère) 
– orégano, manjericão seco, sal e azeite. 

Primeira etapa: 
Corte a berinjela em fatias (redondas) de mais ou menos 1 cm 
e coloque na água com sal por pelo menos 15 minutos. 
Após esse tempo, retire e cozinhe no vapor por mais +- 15 minutos. Reserve. 

Segunda etapa: 
Corte os tomates em fatias um pouco 
menor que um centímentro, tempere com sal 
e coloque num tabuleiro untado. Leve ao forno por 15 minutos. 


Preparo:
 
Coloque num tabuleiro untado as fatias de berinjela, 
(uma ao lado da outra dando um espaço) por cima desta 
coloque o queijo e sobre este uma fatia de tomate. 
Espalhe um pouco de orégano, manjericão e um fio de azeite. 
Leve o forno até que derreta todo o queijo. Sirva imediatamente. 
É fácil, é rápida e garanto, uma delícia! 

31/05/2008 Posted by | Legumes | | Deixe um comentário

Bolinho de Limão

Bolinho de limão 

 

Para a massa: 

125 g de manteiga com sal 
175 g de açúcar 
2 ovos 
raspas de um limão 
175 g de farinha com fermento 
4 colheres de sopa de leite 

Para a calda:
 
4 colheres de sopa de suco de limão 
100 g de açúcar de confeiteiro 
raspas de limão para decorar 

Preparo 
Pré-aqueça o forno a 175ºC e prepare a forma untando e enfarinhando, 
com manteiga e farinha. 

Bater a manteiga com o açúcar. 
Adicionar os ovos e as raspas de limão. 
Juntar a farinha e o leite e misturar delicadamente. 

Coloque a mistura na forma e leve ao forno por 25 minutos ou 
até que introduzindo um palito de madeira este saia seco. 

Enquanto estiver no forno prepare a calda: 
coloque o suco de limão e o açúcar de confeiteiro em uma panela 
e leve ao fogo até que se dissolva bem. 
Atenção: Não mexa enquanto estiver no fogo para não encaroçar! 

Retire o bolinho do forno e enquanto ainda está quente 
faça vários furinhos com um palito (pode ser de palito de churrasquinho). 
Derrame sobre os furinhos a calda para que absorva bem. 
Se for preciso, faça mais furos 
Desenforme ainda quente e decore com raspas de limão

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | 1 Comentário

Cheesecake de manga

Cheesecake de manga 

 


Massa: 
200 g de biscoito maisena 
1 xícara (chá) de manteiga sem sal. 
Cheesecake: 
2 gemas 
1 xícara (chá) de requeijão 
1 lata de leite condensado 
2 xícaras (chá) de gelatina em pó sem sabor 
½ xícara (chá) de água 
1 xícara (chá) de creme de leite fresco. 
Doce de manga: 
1 ½ xícara (chá) de açúcar 
3 xícaras (chá) de água 
1 manga em pedaços. 

Massa: 
no liquidificador, processe o biscoito até virar uma farinha. 
Misture com a manteiga até obter uma massa. 
Unte uma fôrma com a massa e leve à geladeira. 

Cheesecake: 
na batedeira, bata as gemas com o requeijão por 2 minutos. 
Reserve. 
Em banho-maria, dissolva a gelatina na água e adicione o leite condensado. 
Em seguida, bata o creme de leite no liquidificador por 2 minutos. 
Incorpore uma mistura na outra e coloque sobre a massa gelada. 

Doce de manga: 
ferva o açúcar e a água. 
Adicione a manga e cozinhe por 2 minutos. 
Deixe esfriar e use na decoração. 

 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Couscous Marroquino com frutas secas

Salada de couscous marroquino com sementes e frutas secas 

 

•150 g de couscous marroquino 
(abaixo tem foto do produto) 
• ½ xícara de caldo de galinha 
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 100 g de passas brancas 
• 100g de passas pretas 
• 150 g de damascos picados 
• 150 g de amêndoas picadas 
• 100 g de nozes picadas 
• 100 g de avelãs picadas 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Coloque o cuscuz numa tigela e umedeça 
com o calda de galinha morno até que cresça. 
Misture com as sementes e as frutas secas, 
tempere com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. 

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | 1 Comentário

Risoto de camarão, alho porró e pimentão

Risoto de camarão, alho porró e pimentão. 

 

1/2 kilo de camarão limpo 
200ml de vinho branco seco 
1 xícara de arroz arbório ou carnaroli 
1 talo de alho porró picadinho 
2 colheres de sopa de cebolada picadinha 
2 colheres de sopa de pimentão picado 
1 dente de alho picadinho 
sal e pimenta do reino (branca) à gosto 
cheiro verde picado 
caldo de galinha 
manteiga e azeite o suficiente para fritar 

Frite na manteiga os camarões temperados com alho e pouquíssimo sal. 
Quando o camarão “mudar de cor”, retire imediatamente e coloque dentro da panelinha com caldo de galinha, só por uns dois minutos. 
Retire os camarões com uma peneira e reserve. Isto para o caldo de galinha absorver um pouco do gostinho do camarão. 

Frite na manteiga e azeite o alho porró, a cebola, pimentão e alho até ficar douradinho. 
Acrescente o arroz, refogue um pouco. Adicione o vinho branco. Deixe evaporar e junte aos poucos e mexendo 
sempre o caldo de galinha. 

Quando faltar pouco para o arroz ficar “ao dente” acrescente os camarões e a cebolinha picada. 
Nesta hora se desejar acrescente um pouquinho de manteiga (os chefs usam para dar mais brilho ao risoto. Eu dispenso). 
Mexa por uns 2 ou 3 minutos. 
Coloque no prato de servir e por cima a salsinha picada. 
Ah…Sirva com um vinho branco bem geladinho. 

31/05/2008 Posted by | Arroz e risotos, Camarão | | Deixe um comentário

Mousse de Gelatina

Gelatina mousse 

 

Ingredientes 

– ½ xícara (chá) de água fervente 
– 1 pacote de gelatina sabor cereja (ou sabor desejado) 
… eu usei LIGHT 
– 1 xícara (chá) de gelo picado 

Modo de preparo 

Num liquidificador coloque água fervente e gelatina sabor cereja (ou sabor desejado). 
Bata por 2 minutos, acrescente (ainda ligado) gelo picado e bata por mais 1 minuto. 

Coloque em taças individuais e leve para geladeira por no mínimo 30 minutos. 

Acredite, fica parecendo uma mousse e se você usar gelatina light, melhor ainda! 
Pode comer sem culpa! 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 1 Comentário

Torta Caramelada de Banana

orta caramelada de banana, mamão e maracujá 

 
Ingredientes 

– 350 g de açúcar 
– 1 xícara (chá) de água 
– Margarina para untar 
– 2 mamões papaia maduros descascados 
– 5 bananas nanicas descascadas 
– Polpa de 1 maracujá misturada com ¼ xícara (chá) de água 

Para o creme: 
– 125 g de manteiga sem sal 
– 200 g de açúcar 
– 2 ovos inteiros 
– 250 g de farinha de trigo peneirada 
– 1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado 
– 1 xícara (chá) de leite 
– Margarina para untar 

Modo de preparo 

Unte uma forma redonda com 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura com margarina. 
Numa panela, faça um caramelo claro com 
350 g de açúcar e 1 xícara (chá) de água e forre o fundo da forma untada. 
Reserve. 
Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
Corte 2 mamões papaia maduros e 5 bananas nanicas em fatias. 
Cubra a forma (já com o caramelo) com as fatias dos mamões, 
criando desenhos de seu gosto. 
Sobreponha com as fatias das bananas até cobrir toda a forma. 
Regue com a polpa de 1 maracujá misturada com 
¼ xícara (chá) de água e leve ao forno até a fruta estar cozida 
e a calda grossa (cerca de 45 min). 

Para o creme e para a montagem: 
Na batedeira, bata 125 g de manteiga sem sal e 200 g de açúcar 
até obter um creme esbranquiçado. 
Junte 2 ovos inteiros, 250 g de farinha de trigo peneirada, 
1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado e 1 xícara (chá) de leite. 
Tire a forma do forno e com a ajuda de um garfo. 
Unte as laterais da forma com margarina 
e despeje com delicadeza a massa sobre as frutas da forma. 
Leve novamente ao forno a 180ºC por 20 min. 
Desenforme ainda quente deixando as frutas na parte de cima da torta. 
Receita apresentada no Mais Você 

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | Deixe um comentário

Escondidinho de Carne Seca

Escondidinho de carne-seca 

 

• 1 kg de carne-seca 
• 1 kg de mandioca descascada e lavada 
• 4 col. (sopa) de azeite de oliva 
• 1/2 cebola picada 
• 7 col. (sopa) de manteiga 
• 7 col. (sopa) de requeijão 
• 2 col. (sopa) de queijo coalho ralado 
• 2/3 xic. (chá) de leite 
• sal 
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Carne-seca: 
corte a carne-seca em pedaços e coloque na panela de pressão com água. 
Quando ferver, escorra. 
Repita o processo três vezes, sempre trocando a água. 
Na última, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos. 
Escorra a água, espere esfriar e desfie a carne. 
Reserve. 

Refogue o alho e a cebola. 
Acrescente a carne, a cebolinha, o sal e a pimenta. 
Reserve. 

Purê: 
cozinhe a mandioca por 30 minutos. 
Escorre-a e passe-a no processador com leite. 
Em uma panela, coloque a manteiga e o purê de mandioca. 
Mexa devagar. Junte o requeijão, o sal e a pimenta. Misture. 

Montagem: 

em um refratário coloque uma camada de carne e o purê por cima. 
Polvilhe com queijo e gratine. 

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31/05/2008 Posted by | Carnes vermelhas | | 1 Comentário

Rocambole de Morangos

 

 

Massa: 
6 claras em neve 
6 colheres de sopa de açúcar 
6 gemas 
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó 
1 colher de sopa cheia de amêndoas torradas e moídas 

 

Recheio: 
Chantilly e morangos 

Decoração: 
Morangos 
chantilly 
amêndoas torradas 

Preparo: 
Bater as claras em neve. 
Acrescentar o açúcar e bater mais um pouco. 
Juntar as gemas, uma a uma e bater mais. 
Parar de bater e juntar as amêndoas moídas, 
a farinha e o fermento, peneirados, 
e misturar delicadamente. 

Colocar numa forma untada e polvilhada. 
Pode colocar no papel manteiga também 
Eu usei uma “forma” de “silpat” 

Retirar do forno assim que estiver douradinho. 
Virar sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar. 
Enrolar e deixar uns 15 minutos pra pegar o formato. 

Abrir e rechear com os morangos fatiados que foram 
misturados com o chantilly. 
Fechar, enrolando com a ajuda do pano de prato. 
Passar para o prato de servir e enfeitar como na foto 
ou ao seu jeitinho. 
Levar à geladeira. 

Esta massa é ótima e você pode colocar o recheio que quiser. 
Pode cortar em dois retângulos e rechear fazendo camadas. 
Sugestões: 
Doce de leite, Nutela, goiabada derretida com catupiry, etc… 

Encontrei esta receita num caderninho de receitas da minha avó e desde os 15 anos faço e passo aos amigos, porque é uma receita muito fácil e rápida de fazer e ainda podemos variar muito com os recheios.

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 3 Comentários

Brigadeiros verdinhos

Brigadeiro Verdinho

Brigadeiro Capim Limão

1 lata de leite condensado
1 barra pequena de chocolate branco (30 a 40 gramas)
1 copo de leite
1 punhado de erva cidreira ( capim limão)

Bater no liquidificador o leite junto com a erva cidreira,
coar e juntar o líquido com o leite condensado
e o chocolate branco em pedaçinhos.
Levar ao fogo baixo e mexer sempre até engrossar.
Fazer as bolinhas e passar no açúcar.

Podem fazer que eu garanto que é uma delícia!

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 9 Comentários

Linguado grelhado com cogumelos

Linguado grelhado com molho siciliano e cogumelos 

 
Esta receita é da Carlota (Restaurante Carlota) que eu fiz e aprovei! 

Ingredientes 

Linguado 
• 6 filés de linguado de 180 a 200 g cada 
• Raspas de limão siciliano para decorar 
Molho 
• Suco de 2 limões sicilianos 
• 500 ml de creme de leite fresco 
• 100 g de manteiga gelada 
• Sal a gosto 
• Pimenta branca moída a gosto 

Cogumelos 
• 3 xícaras de cogumelos variados 
(Paris fatiado, shitake fatiado, shimeji) 
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva 
• Sal a gosto 
• Ciboulleti picada (cebolinhas) 

Modo de fazer 

Molho 
• Ferver o suco do limão até reduzir à metade. 
• Juntar o creme de leite e ferver até reduzir quase à metade. 
• Incorporar a manteiga gelada aos poucos, 
batendo sempre com um batedor de arame. 
• Não deixar ferver. 
• Temperar com sal e pimenta. Retirar do fogo. 

Cogumelos 
• Em uma frigideira grande, aquecer bem o azeite de oliva e juntar os cogumelos. 
(Caso não tenha uma frigideira grande, dividir os cogumelos em duas partes 
e refogar aos poucos para não juntar água). 
• Fritar bem até que os cogumelos fiquem bem secos e comecem a dourar. 
• Temperar com sal e adicionar a ciboulletti. 

Finalização 
• Temperar e grelhar o linguado. 
• Servir o linguado com os cogumelos grelhados sobre o molho. 

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | 3 Comentários

Souflé de goiaba

soufle de goiabada com calda de catupiry 

 

Ingredientes 

Souflé 
• 425g de goiabada pastosa 
• 8 claras de ovo 
• 1 pitada de sal. 
Calda de Catupiry 
• 410g (1 embalagem) de queijo catupiry 
• 350ml de leite 

Como fazer 

Souflé 
Bater as claras em neve (adicionar o sal quando as claras começarem a subir). 
Aos poucos, juntar a goiabada. 
Bater até misturar bem. 

Observação: 
Caso deseje utilizar goiabada dura, colocar a goiabada picada 
com um pouco de água em uma panela e levar ao fogo, 
mexendo sempre, até adquirir consistência pastosa. 
Dividir o souflé em tigelinhas próprias para souflé e levar ao forno para dourar 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Bolo de limão Delicioso

BOLO DE LIMÃO DELICIOSO 

 

Para a massa: 
– 4 gemas sem a pele 
– 100 g de margarina sem sal 
– 3 xícaras (chá) de açúcar cristal 
– 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 
– 1 xícara (chá) de óleo de soja 
– 1 xícara (chá) de leite morno 
– 4 claras batidas em neve 
– 100 g de coco ralado (não precisa ser fresco) 
– Raspas da casca de 6 limões 
– 1 colher (sopa, bem cheia) de fermento em pó 

Para a calda: 
– Suco de 03 limões 
– ½ xícara (chá) de açúcar cristal 

Para a cobertura: 
– 1 lata de leite condensado 
– Raspas da casca de 1 limão 
– 1 colher (sopa) de margarina sem sal 

Modo de preparo 

Para a massa: 
Numa batedeira, coloque as gemas sem a pele e a margarina sem sal. 
Bata até virar um creme. 
Junte o açúcar cristal e bata mais um pouco. 
Coloque farinha de trigo peneirada, óleo de soja e, aos poucos, acrescente leite morno. 
Bata até ficar bem homogêneo. 
Desligue a batedeira. 
Com o auxílio de uma espátula (ou de uma colher grande), incorpore delicadamente as claras batidas em neve (para aerar a massa). 
Adicione coco seco ralado, raspas da casca de limão e fermento em pó. 
Transfira esta massa para uma forma retangular (41 cm x 28 cm x 4 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 45 min. 
Reserve. 

Para a calda: 
Numa tigela, misture suco de limão e o açúcar cristal. 
Com auxílio de um palito, faça furos no bolo (assado) e regue com a calda de limão. 

Para a cobertura: 
Numa panela, coloque o leite condensado, raspas da casca de limão e margarina sem sal. 
Leve a panela em fogo médio e deixe esquentar (de 2 a 3 min), mexendo sempre. 
Cubra o bolo. 
Corte quadrados ou formato desejado. 

Receita apresentada no programa Mais Você da TV Globo. 

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | 1 Comentário

Pêras ao vinho

Pêras ao vinho tinto 

 

4 pêras portuguesas ou william 
½ garrafa de vinho tinto (se puder use um Malbec) 
½ xícara (chá) de mel 
6 cravos da índia 

Sorvete de creme ou baunilha para acompanhar 

Descasque as pêras, 
retire um pouquinho da base para que elas fiquem em pé (se for preciso) 
e cozinhe no vinho tinto com o mel por 20 à 30 minutos, 
ou até que o vinho se transforme numa calda cremosa. 

Retire, coloque sobre o prato de servir, jogue um pouquinho da calda 
que se formou e sirva com uma bola de sorvete de creme ou baunilha. 

Dica: De vez em quando, com uma colher, jogue um pouco do vinho sobre as pêras, 
já que elas não ficarão submersas neste. 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Bacalhau a Braz

Bacalhau à braz 
 

500 g de bacalhau (de preferência do Porto) 
2 cebolas médias picadas 
2/3 de xícara de azeite de oliva 
6 ovos 
3 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picadinha 
sal e pimenta-do-reino à gosto 
200 g de batata palha pronta* 

*Eu prefiro fazer em casa. Pegue 500 g de batatas e corte bem fininha. 
Passe no mandolin ou similar ou no ralo grosso e depois de fritar, deixe esfriar e 
guarde em tupperware, com 2 fls. de toalha de papel. 
Dura um mes, um mes e meio, mantendo a característica de fresca. 

Preparo: 

Depois de lavar o bacalhau em água corrente, desfie grosseiramente retirando pele e espinhas. 
Coloque de molho em água gelada por 24 horas, trocando a água por 3 vezes. 
Depois retire e desfie um pouco mais. 
Descasque as batatas e rale-as em um ralo grosso ou corte bem fininha. 
Lave bem até a água ficar clarinha para tirar todo o amido. 
Seque bem com papel absorvente e frite em bastante óleo quente até estarem douradas e crocantes. 
Escorra e coloque em papel absorvente. Reserve. 

Bata levemente os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Coloque o azeite de oliva** numa panela grande e frite as cebolas. 
Refogue em fogo baixo até que estas estejam levemente douradas. 
Acrescente o bacalhau escorrido e refogue por cerca de 4 minutos. 
Junte metade da batata palha e misture bem. 
Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Coloque os ovos e misture como se fossem ovos mexidos. 
Assim que os ovos firmarem, acrescente a salsinha e a batata palha restante. 
Sirva imediatamente com arroz branco. 

** Neste caso não use azeite extra virgem, pois vai aquecer muito e aí ao invés de fazer bem, fará mal. 
Muitas pessoas desconhecem este detalhe do azeite. Azeite extra virgem NUNCA pode ser usado para fazer frituras. 

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

Mousse de Chocolate da Zefinha

 
 
Ingredientes: 
250 gramas de chocolate em tablete meio amargo 
200 gramas de manteiga fresca e sem sal 
10 gemas 
10 colheres de sopa de açúcar 
2 colheres de sopa de conhaque, whisky ou rum (ou licor de menta) 
2 colheres de chá de essência de baunilha 
10 claras em neve 
chantilly, cerejas e/ou chocolate granulado para enfeitar 

Modo de fazer: 
Quebre o chocolate em pequenos pedaços, junte a manteiga e dissolva em banho-maria. Ou coloque no micro ondas por 30 segundos, somente o chocolate. Mexa, coloque a manteiga em pedaços e leve mais 1 minuto. Bata as gemas na batedeira, até esbranquiçarem e dobrarem o volume. Mais ou menos 8 minutos. Junte o açúcar e continue batendo até obter um creme perfeito. Sem parar de bater, vá adicionando o conhaque, o chocolate derretido e ainda morno e a baunilha. Por último, as claras em neve, misturando bem, mas com o cuidado de não bater com força para que a mousse fique leve e fofa. Coloque em uma taça grande ou em taças individuais. Leve à geladeira até o dia seguinte. Decore com chantilly em flor, no centro coloque uma cereja ou enfeite ao seu jeito. 

Esta sobremesa fica muito melhor se preparada um dia antes. 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Torta de Limão

TORTA DE LIMÃO 

 
 

Para a massa: 

– 100 g de amido de milho (MAIZENA) 
– 130 g de farinha de trigo 
– 40 g de açúcar 
– 60 ml de gema (6 unidades) 
– 140 g de margarina sem sal 

Para o recheio: 

– 1 lata de leite condensado 
– suco de 2 limões médios 
– 1/2 lata de creme de leite fresco batido até o ponto de 
chantilly 

Para a cobertura: 

– 8 claras 
– 12 colheres (sopa)de açúcar 
– raspas de 1/2 limãoModo de PreparoMassa: 

Numa superfície limpa e plana, coloque amido de milho, farinha de 
trigo e açúcar. Faça um buraco no meio e coloque as gema e 
margarina sem sal. Com as mãos, misture bem os ingredientes até 
obter uma massa lisa e uniforme, que desgrude das mãos. Numa 
fôrma redonda (+/- 17 cm de diâmetro) e de fundo falso, abra a 
massa com os dedos, no fundo e lateral, deixando uma espessura 
fina. 
(OBS: a massa que sobrar pode ser usada para fazer tortas 
individuais). 

Leve a fôrma para o forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. 
Retire do forno e espere esfriar. 

Recheio: 

Numa batedeira, bata leite condensado e suco de limão por 2 a 3 
minutos. Desligue a batedeira e misture creme de leite fresco 
batido até o ponto de chantilly. Misture levemente, coloque na 
geladeira e deixe de um dia para o outro. 

Cobertura: 

Numa batedeira bata claras com açúcar até ponto de pico. 

MONTAGEM DA TORTA DE LIMÃO: 

Desenforme a massa fria da fôrma. 

Com o auxilio de uma colher, coloque colheradas do recheio, até 
preencher toda a torta. 

Cubra com o merengue, com o auxílio de uma colher formando picos 
altos por toda a superfície. 

Com um maçarico, doure levemente o merengue e cubra com raspas de 
1/2 limão. 
O maçarico pode ser substituído, colocando a torta 
no forno pré-aquecido a 250ºC por 2 minutos. A 
superfície ficará dourada e o recheio ainda vai estar frio. 

Receita apresentada no Mais Você que eu já fiz e aprovei! 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Filé Mingnon Montagu

Um dos meus restaurantes preferidos no Rio de Janeiro (Barra da Tijuca) 
é o Bistrô Montagu que faz parte da 
Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. 

 
Para homenageá-lo vou colocar uma das minhas pedidas preferidas . 

Filé a Montagu 

Modo de Preparo 

Molho 
Numa frigideira aqueça manteiga e azeite e refogue a cebola muito bem, sem deixar dourar. 
Junte o vinho da marinada, o tomilho e o alecrim, o louro, a salsa, 
o vinho do Porto e o balsâmico e deixe reduzir. 
Junte o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo reduzindo. 
Passe pelo chinois pressionando para 
retirar o máximo de líquido dos sólidos. Reserve. 
Amasse com um garfo 1 colher de sopa de manteiga 
com a farinha até obter um creme em consistência de pomada. 
Misture com um pouco de caldo e acrescente ao molho, 
mexendo com um fouet (ou garfo se não tiver) 
Cozinhe em fogo brando até desaparecer o gosto da farinha. 
Reserve. 

Filés 
Tempere o filé com sal e pimenta. 
Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e algumas gotas de azeite. 
Grelhe o tournedo no ponto desejado, dourando-o de ambos os lados. 
Transfira-o para um prato e mantenha-o aquecido. 
Tempere a fatia de foie gras com sal e pimenta. 
Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso. 
Doure rapidamente de ambos os lados. Retire do fogo e monte o prato. 

Montagem 
Coloque 1 medalhão de filé em cada prato de serviço. 
Disponha sobre cada um uma fatia de foie gras. 
Coloque um flã ao lado de cada filé. 
Regue com o molho. 
Enfeite com um ramo de tomilho e alecrim. 
Sirva imediatamente.

31/05/2008 Posted by | Carnes vermelhas | | 1 Comentário

Peixe grelhado

Peixe grelhado 
com pure de banana da terra 
e aspargos 

 

Ingredientes 

Peixe (de preferência robalo ou cherne) 
• 1,5 kg filé de peixe com pele dividido em 6 porções 
• Sal, pimenta e azeite extra-virgem a gosto 
Purê de banana-da-terra 
• 15 bananas-da-terra bem maduras 
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo 
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• Sal e pimenta a gosto 

Aspargos na manteiga 
• 12 aspargos verdes frescos 
• 1 colher de sopa de manteiga 
• Sal e pimenta 

Crisps de couve 
• 2 maços de couve manteiga fatiada muito fina e bem seca 
• Sal a gosto 
• óleo de milho para fritar 

Modo de fazer 

Peixe 
Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe no azeite. 

Purê de banana-da-terra 
• Cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Resfrie e descasque-as. Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar, e acrescente as bananas. 
• Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem. Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar. Acerte o sal e a pimenta a gosto, para que o purê não fique completamente doce. 

Aspargos na manteiga 
• Fatie os aspargos finamente na diagonal. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, junte os aspargos e salteie-os até ficarem macios. 
• Acerte o sal e a pimenta 

Crisps de couve 
• Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, mas não muito quente. Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até bem sequinha. 
• Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto. 

Finalização 
Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de peixe grelhado com a pele para cima sobre ele. 
Disponha duas colheres de sopa do aspargo grelhado sobre o peixe 
e sirva o purê em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato. 
Decore com um fio de azeite de ervas. 

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | , | 3 Comentários

   

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