Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Polvo Frito

polvofrito

PARA COZINHAR O POLVO:

1 polvo inteiro, mais ou menos 2 kg,  que já tenha sido congelado.

Este é o segredo para obter um polvo macio!

cenoura, aipo, alho porró, cebola e 1 folha de louro 1 cubo de caldo de legumes ou 1 tubinho de Meu Segredo (da Maggi)

PREPARO:

Coloque o polvo inteiro (sem a cabeça) na panela de pressão. Acrescente as cenouras, aipo, alho porró, cebolas tudo cortado em tamanho médio. 1 folha de louro e 1 cubo de caldo de legumes ou 1 tubete de “meu segredo”. Cubra com água e leve para ferver.

Assim que a panela começar a apitar conte 15 minutos. Nem mais, nem menos!!!

Retire a  panela do fogo após esse tempo, esfrie e retire o polvo.

Deixe esfriar e a seguir corte em pedaços grandes.

Para fritar:

Coloque azeite numa panela grande e frite um lado e depois o outro, sem mexer muito. Mais ou menos 5 minutos de cada lado. Sirva a seguir.


polvofritas

Anúncios

17/07/2014 Posted by | Peixes e frutos do mar | , | Deixe um comentário

Lagostins com Batata Doce Agridoce/crocante

Vi esta receita no Mais Você quando o Claude Troisgros participou do Cozinhando com Celebridades.

Adorei a receita de cara e resolvi fazer.  Muito fácil e saborosa demais.

Para o xarope:

Ingredientes:

350ml de água

80g de açúcar

2 barras de canela

3 cravos

2 anis estrelados

100g de gengibre fatiado (usei 60 gramas)

Suco de  2 limões siciliano (se não tiver siciliano pode ser o verde) Utilizei só um siciliano
 porque era grande

Modo de preparo:

Coloque em uma panela com água fervendo o açúcar, a canela, os cravos, o anis estrelado, o gengibre cortado com casca e o suco de limão siciliano.



Para a batata doce:

Ingredientes:

2 batatas doces grandes com casca

Modo de preparo:

Corte uma batata com casca em lâminas longas e muito finas. Ferva as lâminas neste caldo por 5 a 10 minutos, retire e guarde. Tire as lâminas de batata do caldo e coloque em um pirex. Acrescente azeite e deixe na geladeira por 6 horas. Corte a segunda batata, também com casca, em lâminas longas, de cerca de 1mm de espessura. Coloque essas lâminas na água com gelo durante cinco minutos. Retire do gelo e seque num pano.



Para os lagostins:

Ingredientes:

12 lagostins bem frescos descascados

Sal e pimenta-do-reino moída

Modo de preparo:

Tempere os lagostins com sal e pimenta-do-reino moída. Enrole cada uma nas fatias de batata doce que foram secas. Coloque um palito para prender o lagostim na batata e frite numa panela com metade de óleo e metade de azeite. Frite por aproximadamente 2 minutos e seque antes de servir.

Para servir:

Ingredientes:

60ml de azeite extra virgem

4 alcaparras graúdas

4 filés de aliche em cubos

Mini rúcula e manjericão

3 coentros em grão

1 pitada de flor de sal (sal marinho)

Modo de arrumação do prato para servir:

Em um prato, disponha uma lâmina de batata doce (depois de ficar por 6 horas na geladeira). Acrescente 3 ou 4 grãos de coentro, sal marinho, aliche e as alcaparras cortadas em dois. Decore com mini ervas (manjericão e mini rúcula ou qualquer outra erva da preferência), disponha as lagostinas crisp em cima e tempere com azeite. 


 

27/08/2012 Posted by | Entradas e Saladas, Peixes e frutos do mar | | 3 Comentários

Moqueca de peixe, cavaquinhas e camarões


Moqueca:

  • 4  cavaquinhas
  • 200 g de Filet de Peixe branco
  • 300 g de Camarão cinza
  • 1 Cebola grande
  • ½ Pimentão amarelo
  • ½ Pimentão vermelho
  • 2 tomates tipo  italiano(de preferência) em rodelas sem cascas e sementes
  • 30 ml de Azeite de dendê
  • 80 ml de Leite de coco
  • 50 ml de azeite
  • Coentro picado (a gosto)
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo

Moqueca:

Cortar a cebola, tomates e os pimentões em rodelas. Em uma panela esquentar o azeite  e colocar em camadas a cebola, tomates  e os pimentões. Tampar para abafar por alguns minutos. Depois colocar em camadas o peixe, camarão e as cavaquinhas já temperados com sal e pimenta.  Tampar e deixar cozinhar até que o peixe fique macio. Finalizar com leite de coco, azeite de dendê e o coentro picado.

Servir com arroz branco, de preferência Basmati, que fica uma delícia!

09/11/2011 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar, Prato principal | 6 Comentários

Linguado com aspargos frescos

Ingredientes:

Aspargos frescos

Filé de linguado

sal / flor de sal

alho amassado

suco de limão

pimenta do reino branca

vinho branco, mais ou menos 150ml

tomates tipo italiano (mais ou menos uns 5)

cebolete picadinha

Preparo

Corte os filés de linguado em tiras.  Tempere com sal ou flor de sal, alho amassado, pimenta do reino  branca  e um pouquinho de suco de limão.

Reserve

Coloque os aspargos frescos para cozinhar, de preferência no banho maria ou usando um steamer. Se fizer colocando diretamente na água, coloque com esta já quente e com pouco sal.

Assim que cozinhar, não deixe muito tempo, retire e imediatamente coloque numa vasilha com água e gelo.  Este choque térmico fará com que os aspargos fiquem verdinhos e crocantes. Reserve.

Retire as peles e sementes dos tomates, corte em pedaços pequenos  e leve à uma panela com pouca água e sal.  Mexa até que os tomates cozinhem sem grudar na panela.

Retire, passe por peneira, volte à panela e reserve. Você vai aquecer depois para empregar no prato.

Pegue as tiras de linguado e envolva os aspargos com elas (como na foto).  Distribua numa forma refratária e coloque um pouco de azeite sobre elas.

Jogue o vinho branco por cima e leve ao forno 180º já aquecido por mais ou menos 15/20 minutos, depende de cada forno.  No meu que é elétrico levou 18 minutos.

Retire cuidadosamente e coloque na travessa que vai servir já com o molho de tomate aquecido.

Salpique ceboletes picadas por cima e sirva em seguida.

12/04/2011 Posted by | Peixes e frutos do mar, Uncategorized | Deixe um comentário

Filé de peixe no cartoccio com batatinhas ao murro

A receita é bem simples.

Coloque rodelas de cebola grossa numa folha grande de papel alumínio untada com azeite.

Sobre as cebolas  o peixe (aqui filé de linguado)  temperado com sal (se tiver flor de sal melhor ainda) e limão.

Coloque fatias finas de cebolas, eu usei a roxa, fatias de tomate, de preferencia italiano sem sementes.

Algumas alcaparras, tabasco a gosto e regue fartamente com azeite.

Feche o alumínio sem deixar nenhuma abertura. Leve ao forno já aquecido a 200 graus.

Mais ou menos 20 minutos.  Retire e leve direto ao prato de servir.

As batatinhas eu pré cozinhei no microondas e depois coloquei numa forma com azeite, alecrim e sálvia bem picadinhos e flor de sal, mas pode usar sal comum.

Depois leve  ao forno até ficar dourada.

Retire e de um ligeiro murro.

Pode ser com a mão ou com um batedor de carne, daqueles redondos, mas cuidado para não “espatifar” as batatinhas!

Fica uma combinação deliciosa. Ah… Acompanhe com um vinho branco geladinho.

Desculpem a qualidade da foto, mas foi tirada com o iPhone, de noite, pouca iluminação e também não pretendia publicar a receita, mas ficou tão deliciosa que quis dividir com vocês!

12/03/2011 Posted by | Peixes e frutos do mar, Uncategorized | 2 Comentários

Bacalhau grelhado

 

Escolha postas de bacalhau de qualidade, de preferência já dessalgado e do Porto, tipo gadus mohrua .

Deixe de molho na água para hidratar, mais ou menos 1 hora.  Depois disto retire e seque bem com toalha de  papel ou deixe escorrendo numa peneira.

Retire a pele delicadamente.

Enquanto isto, coloque uma boa quantidade de azeite para aquecer com alguns dentes de alho descascados e “sem o miolo”, aquela parte do meio.  Geralmente é essa parte que deixa “aquela” lembrança de alho na boca, rsss…

Coloque um pouco de azeite no grill, ou na churrasqueira, ou numa forma para ir ao forno.  Coloque o bacalhau e regue com o azeite e alguns dentes de alho que já estão dourados. Não mexa! Deixe a parte de baixo selar bem, quando sentir que está dourada pode virar.  Vai ver que assim o bacalhau não desmancha.

Regue com mais azeite e alho e deixe até dourar bem.  Não esqueça de ir colocando azeite aos poucos, para ficar bem molhadinho.

 

Sirva imediatamente com as “batatas ao murro”.



17/01/2011 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar, Prato principal | 3 Comentários

Bacalhau Espiritual

Receita de Valderi Gomes, chef do  Restaurante A Bela Sintra

Ingredientes

500 gr de bacalhau
1 litro de leite
150 gr de creme de leite (½ lata)
300 gr de cenoura ralada
500 gr de cebola ralada
200 gr manteiga
500 ml de creme de leite fresco
½ nós moscada
sal, pimenta  gosto
100g de farinha de trigo (ou quanto bastar)

Modo de preparo

Depois de dessalgar, cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos.
Retire da água e desfie.
Tempere com sal e nóz moscada e em seguida refogue com cebola e cenoura na manteiga.
Aos poucos, acrescente o leite, o creme de leite e um pouco de farinha.
Quando atingir uma consistência de um creme, retire do fogo.
Coloque em uma fôrma refratária ou panela que vá ao forno (a 200 graus) para gratinar coberto com um pouco de parmesão ralado.
Sirva bem quente.

05/03/2010 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar, Uncategorized | | 2 Comentários

Empadinhas de camarão elegantes

Receita da Carla Pernambuco

Rendimento 6 porções

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal

Recheio

400g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Sal
Pimenta-do-reino, moída na hora

Modo de preparo

Massa

Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem.
Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Unte todas as forminhas
Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada.
Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.

Recheio

Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates.
Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar.
Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados.
Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Junte os camarões crus temperados com sal.

Recheie as casquinhas pré-assadas, e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.

01/03/2010 Posted by | Acompanhamentos, apetizers, Camarão, Entradas e Saladas, Peixes e frutos do mar, Salgados, Uncategorized | Deixe um comentário

Bacalhau da Zefinha



1a. camada de batatas fritas “tipo portuguesa”

Bacalhau já refogado

Ingredientes:

2 kilos de bacalhau dessalgado (se tiver oportunidade compre da marca Dias)
leite para cozinhar o bacalhau
2 cebolas grandes fatiadas fino
6 dentes de alho amassados
200ml de azeite
4 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas médias, tipo portuguesa.
2 talos de alho porró fatiados bem fininho

Creme:
750 ml de leite
1 cebola pequena bem picadinha
3 colheres de sopa de farinha de trigo (bem cheias)
250 gramas de requeijão (tipo catupiry de preferência) ou de copo
noz moscada, sal e pimenta do reino

Preparo:

Batatas:

Descasque, corte e leve à geladeira num recipiente com água até a hora de fritar.

Cozinhe o bacalhau no leite, por pouco tempo.
Retire com uma escumadeira e o restante do leite passe por peneira para aproveitar e fazer o creme.
Deixe o bacalhau esfriar e separe em lascas

Numa panela de boca larga frite a cebola e o alho no azeite (coloque uma colher de óleo para não deixar o azeite queimar), acrescente o bacalhau e refogue bem. Prove o sal e corrija se precisar.
Tempere com pimenta (preferencialmente Tabasco). Reserve

Frite as batatas e reserve. Coloque um pouco de sal.

Creme:
Frite na manteiga a cebola pequena (bem picadinha).
Coloque de uma só vez a farinha de trigo e mexa até dourar.
Jogue o leite (o que sobrou do cozimento do bacalhau e mais um pouco se precisar) e mexa constantemente até dissolver.
Se precisar use um mixer ou passe por peneira (não pode ser de plástico)
Junte o requeijão, misture bem.
Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto.

Montagem
Coloque num refratário uma pequena camada do molho branco.
Espalhe a batata frita e por cima coloque o refogado de bacalhau já misturado com o restante do molho ou faça camadas.
Leve ao forno para gratinar.
Retire do forno e guarneça com o alho porró frito, bem douradinho.
Se gostar espalhe um pouco de salsinha bem picadinha

21/12/2009 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | 1 Comentário

Salmão light


Este salmão é uma daquelas receitas bem fáceis de preparar e não tem como não sair saborosa!
Pegue uma posta de salmão e conserve a pele. Coloque uma folha de papel alumínio numa forma, “deite” o salmão sobre ela e tempere com sal, azeite, generosamente por favor. Pimenta do reino “moída na hora” e enfeite com fatias de cebola, de preferência roxa.
Como tenho uma hortinha na varanda, peguei um galhinho de tomilho e outro de alecrim e coloquei por cima.

horta22
Também pode colocar alcaparras em conserva. Feche o papel alumínio como se faz com o peixe ao cartócio, mas deixe uma pequena abertura.
Depois de mais ou menos 20 minutos, abra totalmente o papel alumínio e deixe mais uns 10 minutinhos.
O salmão não pode “assar” demais para não ficar seco!
Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

PS.: Você vai perceber que quando cortar o salmão a pele irá ficar no papel alumínio, por isso mesmo não unte o papel antes de colocar o peixe. O objetivo é esse!

Eu servi com arroz 7 grãos refogado com alho porró e buques de brócolis que foram preparados no vapor.
jantar29

E melhor ainda se acompanhar com este vinho espanhol rosé: Muga

03/11/2009 Posted by | Peixes e frutos do mar, Uncategorized | 3 Comentários

Bacalhau à Braz

Bacalhau à braz

IMG_1906

  • 800 g de bacalhau (de preferência do Porto)
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho
  • 2/3 de xícara de azeite de oliva
  • 6 ovos grandes
  • 3 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picadinha
  • sal e pimenta-do-reino à gosto
  • azeitonas pretas
  • 200 g de batata palha pronta*

*Eu prefiro fazer em casa.

Pegue 500 g de batatas, descasque e corte bem fininha ou
passe no mandolin ou similar ou no ralo grosso.

Lave bem até a água ficar clarinha para retirar todo o amido.

Seque bem com papel absorvente e frite em bastante óleo quente até estarem douradas e crocantes.
Escorra e coloque em papel absorvente. Reserve ou depois de esfriar guarde em um pote bem fechado, com 2 folhas de toalha de papel.

Se quiser pode fazer com antecedência.  Dura mais ou menos um mes, mantendo a característica de fresca.

Preparo:

Depois de lavar o bacalhau em água corrente, corte em rodelas  retirando pele e espinhas.
Coloque de molho em água gelada por 24 horas, trocando a água por 3 vezes.

Retire da geladeira, troque a água, acrescente 1 copo de leite  e leve para dar uma fervura  (o leite além de ajudar a retirar o excesso de sal ainda “amacia” o bacalhau.

Deixe esfriar e desfie com as mãos, aproveitando para retirar as espinhas restantes.

Coloque o azeite de oliva** numa panela grande e frite as cebolas e alhos.
Refogue em fogo baixo até que estas estejam levemente douradas.
Acrescente o bacalhau escorrido e refogue por cerca de 5 minutos.
Junte metade da batata palha e misture bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Acrescente os ovos temperados pimenta do reino e sal se for necessário e misture como se fossem ovos mexidos.

Assim que os ovos firmarem, (não deixe “secar” os ovos, a mistura deve ficar úmida) acrescente a salsinha, azeitonas pretas  e a batata palha restante.
Sirva imediatamente com arroz branco.

** Neste caso não use azeite extra virgem, pois vai aquecer muito e aí ao invés de fazer bem, fará mal.
Muitas pessoas desconhecem este detalhe do azeite. Azeite extra virgem NUNCA pode ser usado para fazer frituras,

a não ser que se use um fogo brando, sem super aquecer!

IMG_1908Aqui o arroz é o Basmati.

23/09/2009 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Camarão empanado especial

 

Meu marido e eu somos fãs do programa Simply Ming 
que passa na TV à cabo (Net), aqui no RJ canal 95. 
O “chef” Ming Tsai tem receitas maravilhosas e de vez em quando tendo fazê-las, 
como esta receita de camarão. No caso, foi o seu convidado, Jacques Pepin
quem levou e fez essa receita e meu marido decidiu que iríamos fazer hoje. 
Fiz minhas adaptações, inclusive nas medidas, mas deu muito certo 
e depois de pronta, quando fui comer…nooosssaaaa…que loucura!!!! 
Que delícia, que sabor! 
Fizemos vários brindes com um vinho branco chileno, o Trio, (chardonay). 
Perfeito para o prato. Harmonizou muito bem. 
Vamos à receita e as etapas: 

Primeira etapa: 

 

Faça uma “mousse de camarão” (é assim que ele chama) : 
eu adaptei e usei 
200 gramas de camarões frescos, crus, descascados e evicerados 
1 ovo inteiro 
2 colheres de sopa (rasas) de manteiga gelada e cortada em pedaços 
1 colher de azeite de trufas 
(eu usei esse por que tinha, mas se vc não tiver use outro, 
embora faça diferença, pois depois de pronto notamos o “gostinho” de trufas) 
sal à gosto (usei sal marinho moído na hora) 
Coloque tudo no processador e depois transfira para uma tigela e leve à geladeira até a hora de usar. 

Segunda etapa: 
Pegue fatias de pão fresco (de preferência broa tipo italiana), 
corte em pedaços e passe pelo processador. Reserve 

Terceira etapa: 

Montagem antes da fritura: 
Reire a “mousse de camarão” da geladeira e coloque folhas de estragão picadas, 
(não precisa ser fresca) mais ou menos uma colher de sopa e misture bem. 
Pegue uns 5 camarões grandes e disponha num prato. Espalhe a “mousse de camarão” 
por cima e sobre esta o pão ralado. Aperte bem com a mão. Vire e repita o processo. 
Coloque numa frigideria uma colher de sopa (bem cheia) de manteiga e 2 colheres de sp de azeite 
(deixe a frigideira aquecer antes e só depois coloque a manteiga e o azeite). 
Leve o “empanado” de camarão à frigideria e deixe fritar por 3 minutos. 
Vire e deixe mais 3 minutos ou até ficar douradinho. 

 
 
 
 

 

 

Dica1:

Dê preferência ao camarão tipo “ferro” pois é  mais saboroso.

Dica2:

Aproveitei que tinha molho teriyake (da Bazaar Especialidades) em casa 
e experimentei e com certeza aprovei! 
Fica muito bom também. 
Sirva com uma saladinha de folhas verdes

02/06/2009 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar | 3 Comentários

Linguado em crosta de quinoa acompanhado de banana da terra

img_1520
img_1515
Sempre que vou ao Restaurante do Claude Troisgros peço este prato. De tanto que gosto resolvi fazer em casa.
Estava com 2 filés de linguado na geladeira quando lembrei que poderia “tentar” a receita.
Utilizei:
2 filés de linguado temperados com sal, alho e gotinhas de limão.
Banana da terra assada, que preparei um dia antes e ao invés de fritar assei (na verdade seriam usadas numa sobremesa!)
Depois de descascadas, fatiei na longitudinal. Coloquei num tabuleiro untado com manteiga e pincelei com manteiga. Levei ao forno até dourar.
Puré de batata baroa
Pois é… Quando fui pegar as batatas baroas descobri que só tinha uma,
então completei com uma batata inglesa e confesso: – ficou uma maravilha, vou até passar a fazer assim, misturando as batatas.
Detalhe: as batatas foram cozidas separadamente, pois cada uma tem um tempo de cozimento.
A propósito, eu cozinho no microondas. Como?
coloco as batatas descascadas e fatiadas dentro de um saco plástico próprio para MO e deixando um pouco aberto levo pra cozinhas uns 2 ou 3 minutos. Tudo depende da quantidade de batatas. Costumo fazer isto com outros legumes. Além de cozinhar mais rápido, os ingredientes não perdem suas propriedades como quando cozidos na água. E no vapor, que tb gosto muito, leva mais tempo.
Voltando à receita…
… depois das batatas cozidas, passo pelo espremedor, tempero com sal e junto umas 2 colheres de sopa de creme de leite fresco e um pouco de parmesão ralado.
Os linguados temperados lambuzo com azeite e passo pela quinoa (pré cozida), aperto bem e frito numa mistura de óleo e azeite.
Aí é só fazer a montagem:
Utilizei um aro (pra ficar bem redondinho) e coloquei o puré, retirei o aro e coloquei por cima as bananas e sobre estas o peixe.
Querendo coloque um pouco de balsâmico glacê por cima e se delicie!

Visite: http://www.claudetroisgros.com.br/

02/04/2009 Posted by | Peixes e frutos do mar, Uncategorized | 7 Comentários

Camarão Al Ajilo (alho)

 

Esta receita é sucesso garantido!

Não vou colocar quantidades, tudo vai depender do número de comensais,
mas você vai precisar de:
Camarões, muitos alhos, pimenta calabresa, vinho branco seco e azeite.

Utilize camarões médios, de preferência o tipo “ferro” porque é mais saboroso e é de mar.
Descasque e limpe deixando a cauda com a casca.
Tempere com sal.
Numa panela de fundo largo ou uma frigideira grande refogue no AZEITE (neste caso não use o extra virgem, se for usar acrescente um pouco de óleo (canola) para que o azeite não esquente demais) os alhos fatiados, muitos, muitos!!!
A seguir acrescente os camarões, refogue mexendo sempre até que fiquem vermelhos, cozidos, MAS POR FAVOR não cozinhe e/ou frite demais, senão os camarões ficarão endurecidos! Atingindo a cor vermelha jogue um cálice de vinho branco seco (please: de boa qualidade e de prefeência o mesmo que irá servir).
Junte pimenta calabresa (fundamental) na quantidade que achar. Eu coloco bem picante porque todos gostam.

Sirva imediatamente, de preferência com arroz de açafrão (receita abaixo)

18/03/2009 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar, Uncategorized | Deixe um comentário

Pataniscas de Bacalhau

Sou fã do Restaurante Gruta de Santo Antonio e sempre que posso atravesso a ponte (fica em Niterói) e vou saborear um gostoso bacalhau.

Cozinhar é preciso – é o livro que conta a história e as receitas portuguesas de Henriqueta Henriques proprietária do Gruta de Santo Antônio, por isso peguei esta receita simples de fazer e com um sabor incrível!


Pataniscas de Bacalhau

ingredientes:

  • 2 ovos
  • 2 col. (sopa) de leite
  • 1 pitadinha de pimenta-do-reino
  • 1 pitadinha de cheiro verde
  • 2 col. (sopa) de farinha de trigo
  • 8 lascas de bacalhau cozido
  • suco de 1/2 limão
  • 1/2 litro de azeite

modo de preparo:

1. Em uma tigela, ,bata os ovos e junte o leite, a pimenta, o cheiro-verde e a farinha de trigo. 2. Coloque as lascas de bacalhau misturadas com o suco de limão de modo que fiquem cobertas pela mistura de ovos. 3. Em uma panela, esquente bem o azeite e frite as lascas, duas de cada vez.



23/11/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar, Uncategorized | , , | 4 Comentários

Fusilli com salmão

21/06/2008 Posted by | Massas e Pastas, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Bacalhau de Natal

Bacalhau de Natal 

 

Ingredientes 

1 kg de bacalhau 
2 kg de batata inglesa 
4 cebolas médias 
100 g de azeitonas 
250 ml de azeite português 
5 ovos 

Preparo 

Corte o bacalhau em pedaços e deixe-o de molho para dessalgá-lo. 
Após o dessalgue, retire a pele e cozinhe os pedaços juntamente com as batatas descascadas e partidas ao meio. 
Após o cozimento, escorra a água ainda fervente e deixe esfriar até uma temperatura manuseável. 
Desfie o bacalhau em pequenas lascas e corte as batatas em rodelas. 
Cozinhe os ovos até endurecerem, deixe que esfriem e corte-os em rodelas. 
Corte as cebolas cruas em rodelas. 

Preparo final: 
use uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro, e arrume os ingredientes da seguinte forma: 
uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra de cebolas, ovos e azeitonas. 
Repita as camadas até o término dos ingredientes. 
Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas. 
O restante deverá ser transformado em purê. 
Após a arrumação dos ingredientes, regue-os com azeite e cubra-os com purê. 
Pincele a cobertura com gema de ovo cru e leve a travessa ao forno até obter um dourado suave. 
Sirva bem quente. 

Dicas: para dessalgar o bacalhau em 48 horas, coloque o bacalhau em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando a água a cada 6 horas. 

* Em 24 horas, deixe o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água 8 vezes. 

* Em 30 minutos, coloque o bacalhau numa panela, cubra com leite fervente e deixe em fogo baixíssimo por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. 

* Para limpar, basta escaldar – evite ferver. Cubra com água quente, deixe esfriar e limpe. 

* Para congelar, enxugue o bacalhau dessalgado, regue com azeite, divida em porções, embale e congele.

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Bacalhau Divino

Bacalhau Divino 

Ingredientes 

– 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio 
– 300 ml de leite bem quente 
– 200 g de manteiga sem sal 
– noz-moscada moída a gosto 

– 150 ml de azeite 
– 1 cebola picada 
– 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado 
– 150 ml de vinho branco seco 

– 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) 
– 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas 
– 100 ml de manteiga derretida 

– 6 tomates confit inteiros ou assados (ver receita) 
– 6 grãos de pimenta-rosa 

Para o tomate confit: 
– 6 tomates médios maduros e firmes 
– azeite 
– 1 dente de alho picado 
– sal e pimenta a gosto 
– 10 g de glaçúcar 

Modo de preparo 

Numa panela com água com sal a gosto, cozinhe 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio. Depois de cozidas coloque numa batedeira, acrescente 300 ml de leite bem quente e 200 g de manteiga sem sal. Bata bem até obter um purê. Tempere com sal e noz-moscada moída a gosto. Reserve. 

Numa panela com 150 ml de azeite, refogue 1 cebola picada. Junte 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado. Acrescente 150 ml de vinho branco seco e tempere a gosto. Reserve. 

Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reserve. 

Preparo do tomate confit: 
Numa assadeira coloque 6 tomates médios e leve para o forno pré-aquecido a 180ºC para assar por 10 minutos. Deixe esfriar e tire a pele. 
Com as mãos, prense os tomates até que fiquem achatados. 
Pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado, tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe glaçúcar sempre dos dois lados. 
Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90º C por 1 hora. 

Montagem: 
Num pirex (20 cm X 20 cm) ou aros com 7,5 cm de diâmetro, coloque uma camada de tomates confit, uma camada de bacalhau (reservado), uma camada de purê de batatas e cubra com o purê de azeitonas pretas. Polvilhe 6 grãos de pimenta-rosa. Leve para o forno para gratinar a 200 º C por 20 minutos.

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Surpresa de Bacalhau

Surpresa de Bacalhau 
(receita muito fácil e deliciosa) 

Ingredientes: 

1kg de bacalhau dessalgado e limpo 
1 cebola grande 
6 colheres de sopa de azeite extra-virgem 
2 copos de requeijão 
10 ovos 
200g de batata palha 
Modo de fazer: 

Depois de dessalgado, afervente o bacalhau por 5 minutos, desfie em lascas, refogue a cebola com 2 colheres de sopa de azeite, junte o bacalhau delicadamente, sem deixar dourar. Acrescente o requeijão e mexa até que esteja bem incorpado. Coloque num refratário, espalhe e cubra com a batata palha. Bata muito bem os ovos e distribua por cima. Regue com 4 colheres de azeite restantes e se gostar, decore com pimentões em cores, levando ao forno pré-aquecido para gratinar.

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Bacalhau com Natas

Bacalhau com Natas 

Ingredientes: 

600 g de bacalhau 
2 cebolas médias 
30 g de farinha 
30 g de manteiga 
150 ml de leite 
25o ml de creme de leite 
1 folha de louro 
sal 
pimenta 
cravinho 
1/2 kg de batata 
Confecção: 

Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, 
tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes, conservando na geladeira. 
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia. 
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos (ou em rodelas) 
os mais finos possíveis, fritando-as à parte numa frigideira. 
Leva-se ao fogo a manteiga, junta-se a farinha, mexendo bem. 
Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, 
e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. 
Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se o creme de leite 
quando adquirir uma consistência muito cremosa. 
Leva-se o azeite ao fogo numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. 
Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco. 
Num refratário ou tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga colocar este preparado, pondo uma camada de batatas por cima. 
Cobrir tudo com o creme de natas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para ganhar um pouco de cor.

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Lulas com pasta a La Zefa

 

500 gr de piccoline (mini penne) ou a massa de sua preferência 
(talharim, espaguete,…), mas por favor -> “al dente” 
1 xícara (chá) de azeite extra virgem 
1 cebola grande bem picada 
4 dentes de alho amassados 
500 gr de lulas limpas e cortadas em anel 
1 taça de vinho branco seco (+ ou – 200ml) 
(use o mesmo vinho que certamente você irá tomar para acompanhar este prato) 
3 tomates (de preferência tipo italiano) bem maduros 
passados pelo processador ou no liquidificador. 
um punhado de salsinha fresca picada 
sal e pimenta do reino à gosto 

Preparo: 
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho e frite mais um pouco. 
Acrescente as lulas. Mexa. 
A lula vai soltar um pouco de água. Deixe secar um pouco e acrescente o vinho. 
Deixe evaporar e junte o molho de tomates. 
Tempere com sal e pimenta do reino e deixe o molho reduzir. 
Coloque a salsinha picada, desligue o fogo e jogue sobre a massa cozida. 

 
Sugestão para o vinho? Eu abri este que harmonizou muito bem com o prato: 
Gran Hacienda – Viognier – (Santa Rita) 

31/05/2008 Posted by | Massas e Pastas, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Filé de cherne à moda da Zefinha

Filé de cherne à moda da Zefinha
 
1 posta grande de filé de cherne (ou robalo ou linguado) 
Aspargos frescos 
Alecrim 
5 folhas de sálvia 
10 folhas de manjericão roxo 
10 folhas de manjericão verde 
Algumas ciboulettes 
1 ramo de dill 
Sal, pimenta do reino branca e azeite. 
Preparo: 
Tempere o filé de cherne com sal e pimenta. Leve ao vapor com um ramo de alecrim embaixo do peixe, até que fique bem macio. 
Descasque os talos dos aspargos e deixe 1/3 (a ponta) intacto. Coloque-os em água fervente com sal, até que fiquem “al dente”. 
Para o molho: 
Desfolhe as folhas de manjericão, dill, sálvia, alecrim e algumas ciboulettes. Pique tudo com uma faca bem afiada. Coloque numa vasilha, junte um pouquinho de sal e azeite (bastante). 
Montagem do prato: 
Coloque 5 a 6 aspargos cozidos sobre o prato e por cima o peixe. Espalhe o azeite de ervas por cima e enfeite com folhas de manjericão roxo e algumas ciboulettes. 
Como cozinhar no vapor: 
Não é necessário uma panela especial para cozinhar no vapor. É possível improvisar com peneiras de alumínio ou de inox, escorredor de macarrão, ou cestos, desde que tenham orifícios que permitam a passagem do vapor. Para que o cozimento seja mais rápido, o recipiente com os alimentos deve ajustar perfeitamente na panela com a água.

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

FILÉ DE PEIXE COM SHIMEJI

FILÉ DE PEIXE COM SHIMEJI 

 
 

Ingredientes 
2 Filés de peixe (viola ou cherne de preferência) 
1 batata grande, crua, cortada em rodelas finíssimas 
1 colher de sopa de azeite 
1 cebola média picada 
1 pimentão amarelo ou vermelho, cortado em tiras finas 
cebolinhas picadinhas 
Uma porção de shimeji 
4 colheres (sopa) de suco de laranja 
6 colheres (sopa) de shoyu 
sal e pimenta-do-reino moída à gosto 
Papel-alumínio para fazer os “papelotes” 
Preparação: 
Unte o lado brilhoso do papel alumínio com o azeite. Coloque no centro do papel uma camada de batatas em rodelas, fazendo uma “caminha”. Sobre as batatas coloque o filé de peixe e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino moída. 
Distribua sobre o filé de peixe a cebola, a cebolinha, o pimentão o shimeji. Regue cada unidade com 1 colher (sopa) de suco de laranja, shoyu e por último um fiozinho de azeite. Dobre o papel sobre o filé e enrole as beiradas para fechar bem, dobrando-as várias vezes. Disponha os pacotinhos numa assadeira e leve para assar em forno pré aquecido, mais ou menos 200ºC por 12 a 15 minutos aproximadamente. Sirva imediatamente. Coloque cada pacotinho diretamente sobre o prato em que irá ser servido

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

Salmão recheado de tapenade ao molho

Salmão recheado de tapenade ao molho 
de mostarda e mel 
 
Ingredientes 
 
800 g de salmão 
100 g de tapenade de azeitona preta* 
500 g de batata descascada e cortada em cubos 
100 g de cebola 
½ litro de leite 
50 g de manteiga 
30 g de queijo parmesão 
20 g de queijo Catupiry 
350 ml de caldo de frango 
10 g de coentro fresco 
20 ml de mel 
20 g de mostarda de Dijon 
500 g de creme de leite 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
*Para a tapenade 
150 g de tomate seco 
150 g de azeitona preta 
50 g de aliche 
Preparo 
Tapenade 
Misture os ingredientes da tapenade e bata no liquidificador. 
Salmão 
Corte uma posta de salmão de 200 g e tempere com sal e pimenta. 
Faça um furo no salmão e recheie com a tapenade. Reserve. 
 
Puxe a cebola em azeite e misture com a batata. 
Acrescente o leite na batata e deixe cozinhar por 30 minutos. 
Depois de cozinhar a batata, bata no processador, fazendo um purê. 
Misture com o Catupiry, o parmesão, a manteiga e sal e pimenta-do-reino a gosto.
Reserve. 
 
Numa panela, coloque o caldo de frango, o creme de leite e o coentro fresco. 
Deixe reduzir por 10 minutos. Misture o mel a e mostarda. 
Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Reserve. Grelhe o salmão e deixe no forno por 5 minutos. 
Esquente o purê. Disponha o salmão no prato de serviço e, em um aro de inox, coloquer o purê. 
Retire o aro, decore o purê com ervas e ciboulette e distribua o molho de Catupiry sobre o salmão. 

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

Paella Valenciana

Paella Valenciana 


 

Ingredientes: 
300 gramas de arroz 

100 gramas de lombinho de porco fresco em cubos 
100 gramas de peito de frango temperado com alho em cubos 
100 gramas de linguiça defumada em rodelas 
150 gramas de camarão 
150 grams de lulas em rodelas 
100 gramas de vôngole já cozido 
100 gramas de mariscos (mexilhão) já cozidos 
100 gramas de peixe em cubos 
1/2 xícara de ervilhas frescas (petit-pois) 
1 xícara de vagem francesa picadas 
1 xícara de suco de tomate (preferencialmente fresco) 
1 cebola grande em rodelas 
1/2 xícara de pimentão vermelho picado 
1/2 xícara de pimentão amarelo picado 
4 dentes de alho picados 
Sal a gosto 
1/2 xic. de azeite 

Água para cozinhar o arroz: 
1 envelope de açafrão em pó 
Aproximadamente 700ml de água pura ou com caldo de peixe pronto 
Mantenha no fogo baixo após fervura, para ser adicionado aos poucos. 

Para enfeitar: 
Lagostins, camarões, vagem francesa, (previamente cozidos) 
rodelas de linguiça frita, tiras de pimentão vermelho (assados sem pele) 

Paella 
Frite a carne de porco numa panela com a páprica por 15 minutos e reserve. 
Frite a carne de frango temperado com alho por 15 minutos e reserve. 
Frite as linguiças em rodelas e reserve. 
Na paellera já aquecida, coloque o azeite e em seguida os ingredientes na seguinte ordem: lingüiça, frango, lombo, cebola, pimentões, vagem , ervilha, alho, tomate , lula, camarão, vôngoles, peixe e o arroz. 
Coloque os ingredientes um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, 
a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais. 
Após colocar o arroz, acrescente o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. 
Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, 
os lagostins, o pimentão vermelho refogado, vagem, a salsinha e abafe até a hora de servir. 

Dica: Pode parecer trabalhosa, mas se você se organizar antes 
verá que não é tão complicado assim fazer uma autêntica Paella Valenciana, 
nesta receita só não coloquei coelho (porque não como – tenho dó do bichinho). 
Separe todos os ingredientes antes, inclusive o pimentão vermelho para enfeitar 
você pode fazer com antecedência

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Bacalhau da Zefinha Espanhola

Bacalhau da Zefinha Espanhola 

 

1 posta de bacalhau dessalgado (sem pele) 
batatas (de preferência as do tipo rosa) descascadas e cortadas em rodelas 
pimentões sem pele e sem sementes fatiados 
cebolas fatiadas (1 grande) 
alhos em lascas (uns 3 dentes) 
azeitonas 
tomate (de preferência o espanhol) sem peles e sem sementes 
azeite, muito azeite, pimenta do reino moída na hora e sal 

Coloque água pra ferver e só então coloque a posta de bacalhau. 
Deixe uns 10 minutos no máximo, retire e coloque as batatas nessa 
mesma água. Deixe ferver um pouco, não cozinhe demais! 
Escorra e coloque tudo num refratário com azeite. 
Coloque todo alho sobre o bacalhau. 
tempere com pimenta e sal. Regue com azeite, com fartura e leve ao forno. 

Para acompanhar um maravilhoso vinho verde 
Alvarinho – Muros de Melgaço

niverricardo2007+009.jpg

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

Bolinhos de Bacalhau

Bolinhos de Bacalhau

INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado
(ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco )
600g de batatas
1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 cálice pequeno de vinho do Porto
2 ovos
sal
pimenta
noz-moscada
farinha de rosca e clara em neve
óleo para fritar

MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar o bacalhau em fogo brando, sem ferver a água, por 3 minutos. Retirar o bacalhau e reservar o caldo. Envolver o bacalhau em um pano limpo e grosso, e fazer movimentos para frente e para trás, até ficar completamente desfeito em fios. Misturar o bacalhau com o coentro e a salsa, bem picadinhos. Reservar.
Cozinhar as batatas no caldo do bacalhau e passar pelo espremedor para transformar em purê. Numa tigela, misturar o purê de batata e o bacalhau, a cebola e o vinho do Porto, temperando com pitadas de sal, pimenta e noz moscada. Incorporar os ovos inteiros, ligando a massa até esta se apresentar consistente. Moldar os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa, passar na farinha de rosca e depois na clara em neve. Fritar em óleo ou azeite abundante e bem quente.

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Penne com camarão e alho porró

Penne com camarão, alho porró flambado na vodka 
 

Vou tentar reproduzir o jantar de ontem a noite. 
Não fiz com receita, mas na intuição, pois tinha todos os ingredientes em casa 
e resolvi aproveitá-los. 
Coloquei para cozinhar um punhado (porção para dois) de pennicole 
(massa tipo penne pequena), mas pode usar qualquer outro tipo de massa. 
Numa panela coloquei para fritar na manteiga com azeite um alho porró inteiro, mas picado fino. 

Quando ficou bem fritinho, juntei os camarões que só salguei (sal marinho moído na hora) e 
temperei com um pouco de pimentas mistas (branca, preta e rosa). 
Deixei “perder a cor de cru” 
 

e coloquei uma xícara de café de vodka. Joguei fogo e deixei 
flambar (nesta hora pedi ajuda ao marido para fotografar, mas ele se atrapalhou um pouco 
e não saiu tão boa, rrrsss…). 
 

Extinto o fogo coloquei creme de leite e deixei esquentar um pouco. 
Nisto a massa já estava cozida (ao ponto, não deixe cozinhar demais). 
Servi a massa direta nos pratos e joguei por cima os camarões . 
Ficou maravilhoso. Podem fazer que eu garanto. 

31/05/2008 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Roballo ao Alecrim

Roballo ao alecrim! 

 

Esta é uma receita muito simples, original e deliciosa. 
Não tem quantidade certa de peixe, pois vai depender do número de pessoas. 
Sirva com molho holandês e batatas com ervas (receita abaixo) 
Eu também fiz para acompanhar camarões com fatias finas de alho cozidos no vinho branco. 

Maneira de preparar: 
Corte pedaços de peixe (+ ou – 3cm de lado), tempre com suco de limão (pouquinho por favor), 
alho espremido (ah…não esqueça de retirar o miolinho do alho para não deixar lembranças, rrss…), 
sal e pimenta do reino. 
Pegue talos de alecrim e espete os peixes, uns 4 ou 5 pedaços. 

Leve para fritar com uma mistura de óleo e azeite, mais azeite que óleo. 
( O óleo não deixa o azeite queimar) 
Utilize uma prancha ou uma frigideira bem rasa. 
Eu usei uma de fazer panquecas. 
 

Faça o molho holandês e sirva ao lado. 

Salsa holandesa 
(Molho holandês) 

Ingredientes 

200 gramas de manteiga 
2 gemas 
½ colher de sopa de suco de limão 
Sal e pimenta 

Preparo: 
– Ferver água em uma panela grande. 

– Cortar a manteiga em pedaços 

– Colocar as gemas em uma panela pequena. 
Temperar com sal e pimenta. 
Adicionar o suco de limão e 2 colheres d esopa de água. 

– Coloque esta panela dentro da outra com água fervente. 
Bata com um batetor de claras até a mistura comece a engrossar. 

– Acrescente aos poucos os pedaços de maneiga, misturando sem parar até que o molho engrosse. 

– Mantenha em banho-maria até a hora de serir. 

Acompanhe com um bom vinho branco bem gelado. 
Uma sugestão é o Amayna (chileno) que é ma-ra-vi-lho-so! 

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Bobó de Camarão

BOBÓ DE CAMARÃO 

 

INGREDIENTES: 
1 Kg de camarões frescos 
sal 
3 dentes de alho picados e amassados 
suco de 1 limão 
pimenta do reino 
1 Kg de aipim (mandioca) 
(Eu comprei na feira, que já vem sem casca e é bem mais prático) 
2 cebola grande picadas 

1 folha de louro 
1/4 de cebola 

6 colheres de sopa de azeite de oliva 
1 vidros de leite de coco 
1 maço de cheiro verde picado 
1 porção de coentro picado (á gosto) 
1 lata de molho pronto de tomates(ou frescos, triturados na hora) 
1 pimentão vermelho bem picadinhos 
1 colheres de sopa de azeite de dendê 

MODO DE PREPARO: 

Limpe os camarões e tempere com sal, alho e pimenta do reino. Reserve. 

Cozinhe o aipim (mandioca) em pedacinhos com 1 folha de louro e ¼ de cebola. 
Depois de cozido(a) acrescente um vidro de leite de coco, 
deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador (coloque aos poucos) 

Noutra panela, aqueça o azeite, junte a cebola picada, o alho, o pimentão e deixe dourar. 

Acrescente os camarões e frite, ligeiramente. 
Adicione o molho de tomate, cheiro verde, coentro e deixe cozinhar por alguns minutos. 
Adicione a pimenta (tabasco) e o azeite de dendê e deixe apurar um pouco. 

Junte na mesma panela o aipim(mandioca) batido no liquidificador, 
deixe levantar fervura e está pronto. 
Sirva com um arroz branco. 

31/05/2008 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

Linguado grelhado com cogumelos

Linguado grelhado com molho siciliano e cogumelos 

 
Esta receita é da Carlota (Restaurante Carlota) que eu fiz e aprovei! 

Ingredientes 

Linguado 
• 6 filés de linguado de 180 a 200 g cada 
• Raspas de limão siciliano para decorar 
Molho 
• Suco de 2 limões sicilianos 
• 500 ml de creme de leite fresco 
• 100 g de manteiga gelada 
• Sal a gosto 
• Pimenta branca moída a gosto 

Cogumelos 
• 3 xícaras de cogumelos variados 
(Paris fatiado, shitake fatiado, shimeji) 
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva 
• Sal a gosto 
• Ciboulleti picada (cebolinhas) 

Modo de fazer 

Molho 
• Ferver o suco do limão até reduzir à metade. 
• Juntar o creme de leite e ferver até reduzir quase à metade. 
• Incorporar a manteiga gelada aos poucos, 
batendo sempre com um batedor de arame. 
• Não deixar ferver. 
• Temperar com sal e pimenta. Retirar do fogo. 

Cogumelos 
• Em uma frigideira grande, aquecer bem o azeite de oliva e juntar os cogumelos. 
(Caso não tenha uma frigideira grande, dividir os cogumelos em duas partes 
e refogar aos poucos para não juntar água). 
• Fritar bem até que os cogumelos fiquem bem secos e comecem a dourar. 
• Temperar com sal e adicionar a ciboulletti. 

Finalização 
• Temperar e grelhar o linguado. 
• Servir o linguado com os cogumelos grelhados sobre o molho. 

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | 3 Comentários

Bacalhau a Braz

Bacalhau à braz 
 

500 g de bacalhau (de preferência do Porto) 
2 cebolas médias picadas 
2/3 de xícara de azeite de oliva 
6 ovos 
3 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picadinha 
sal e pimenta-do-reino à gosto 
200 g de batata palha pronta* 

*Eu prefiro fazer em casa. Pegue 500 g de batatas e corte bem fininha. 
Passe no mandolin ou similar ou no ralo grosso e depois de fritar, deixe esfriar e 
guarde em tupperware, com 2 fls. de toalha de papel. 
Dura um mes, um mes e meio, mantendo a característica de fresca. 

Preparo: 

Depois de lavar o bacalhau em água corrente, desfie grosseiramente retirando pele e espinhas. 
Coloque de molho em água gelada por 24 horas, trocando a água por 3 vezes. 
Depois retire e desfie um pouco mais. 
Descasque as batatas e rale-as em um ralo grosso ou corte bem fininha. 
Lave bem até a água ficar clarinha para tirar todo o amido. 
Seque bem com papel absorvente e frite em bastante óleo quente até estarem douradas e crocantes. 
Escorra e coloque em papel absorvente. Reserve. 

Bata levemente os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Coloque o azeite de oliva** numa panela grande e frite as cebolas. 
Refogue em fogo baixo até que estas estejam levemente douradas. 
Acrescente o bacalhau escorrido e refogue por cerca de 4 minutos. 
Junte metade da batata palha e misture bem. 
Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Coloque os ovos e misture como se fossem ovos mexidos. 
Assim que os ovos firmarem, acrescente a salsinha e a batata palha restante. 
Sirva imediatamente com arroz branco. 

** Neste caso não use azeite extra virgem, pois vai aquecer muito e aí ao invés de fazer bem, fará mal. 
Muitas pessoas desconhecem este detalhe do azeite. Azeite extra virgem NUNCA pode ser usado para fazer frituras. 

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

Peixe grelhado

Peixe grelhado 
com pure de banana da terra 
e aspargos 

 

Ingredientes 

Peixe (de preferência robalo ou cherne) 
• 1,5 kg filé de peixe com pele dividido em 6 porções 
• Sal, pimenta e azeite extra-virgem a gosto 
Purê de banana-da-terra 
• 15 bananas-da-terra bem maduras 
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo 
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• Sal e pimenta a gosto 

Aspargos na manteiga 
• 12 aspargos verdes frescos 
• 1 colher de sopa de manteiga 
• Sal e pimenta 

Crisps de couve 
• 2 maços de couve manteiga fatiada muito fina e bem seca 
• Sal a gosto 
• óleo de milho para fritar 

Modo de fazer 

Peixe 
Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe no azeite. 

Purê de banana-da-terra 
• Cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Resfrie e descasque-as. Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar, e acrescente as bananas. 
• Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem. Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar. Acerte o sal e a pimenta a gosto, para que o purê não fique completamente doce. 

Aspargos na manteiga 
• Fatie os aspargos finamente na diagonal. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, junte os aspargos e salteie-os até ficarem macios. 
• Acerte o sal e a pimenta 

Crisps de couve 
• Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, mas não muito quente. Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até bem sequinha. 
• Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto. 

Finalização 
Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de peixe grelhado com a pele para cima sobre ele. 
Disponha duas colheres de sopa do aspargo grelhado sobre o peixe 
e sirva o purê em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato. 
Decore com um fio de azeite de ervas. 

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | , | 3 Comentários

   

%d blogueiros gostam disto: