Risoto de Cogumelos

Risoto de Cogumelos 

 

Ingredientes 
 
500 g de cogumelos frescos, em porções proporcionais (shiitake, shimeji, cogumelo de Paris etc.) 
1 ½ litro de caldo de frango 
manteiga sem sal e azeite a gosto 
2 cebolas grandes, cortadas no sentido do comprimento e fatiadas finamente no sentido da largura 
500 g de arroz arbóreo (ou outro italiano próprio para risoto) 
180 ml de vinho branco seco 
sálvia picadinha a gosto (deixe folhas inteiras para decoração) 
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Preparo 

Fatie os cogumelos. Em uma panela (de preferência com fundo grosso), derreta a manteiga e junte o azeite. Refogue as cebolas cortadas em fatias finas, até ficarem douradas (cerca de 10 minutos em fogo médio/baixo). Acrescente a sálvia picada e frite-a. Junte os cogumelos fatiados e refogue-os. 

  

Junte o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho branco e, sempre mexendo em fogo baixo, deixe reduzir. 

Com uma concha, vá acrescentando aos poucos (e mexendo sempre) o caldo de frango, até que o arroz fique al dente (cerca de 20 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino. 

Desligue o fogo, acrescente o parmesão e mais um pouquinho de manteiga (para dar brilho ao risoto), misture e monte rapidamente. 

Distribua o risoto em uma fôrma só para ajeitá-lo no prato (ele é cremoso, não ficará “enformado”). Enfeite com folhinhas inteiras de sálvia e salsinha picada em torno do prato. 
Dicas: 
Deixe o ponto final al dente e equilibre a quantidade de ingredientes 
O risoto não pode esperar. Nós é que temos que aguardar o tempo dele ficar pronto 
O arroz nunca pode ser lavado! O amido é essencial para o risoto 
A panela ideal é a de fundo grosso, própria para o cozimento lento, necessário ao prato.

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4 pensamentos sobre “Risoto de Cogumelos

  1. Thaís, vai depender da gula de cada pessoa, rsss….. Geralmente meio kilo de arroz com os demais ingredientes, serve de 5 a 6 pessoas, mas depende muito do que falei e se também terá uma entrada antes, que posso sugerir uma salada com peras (tem a receita aqui no blog, http://bp2.blogger.com/_VMHxX2DJPmc/RyUBJeBK8dI/AAAAAAAAAZ0/vcsbApr3kfI/s1600-h/jantarLuFla+271007.jpg)
    Sucesso no almoço e volte sempre!
    Obrigada pela visita e comentário.

    ~~~~~~~

    Angélica Martins: Obrigada pela visita!

  2. olá, Zefinha.
    Gostei da sua receita e estou pensando em fazê-la num almoço que faremos em minha casa. Sou amadora na cozinha, portanto lhe pergunto: essa receita (500gr de arroz) serve quantas pessoas? Os diferentes tipos de cogumelo devem ser fatiados todos no mesmo tamanho ou fatio cada tipo respeitando sua proporção? Você recomenda alguma salada que acompanhe este prato? Muito obrigada e parabéns! Thais.

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