Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Bolo Formigão

Bolo Formigão

BOLO FORMIGÃO

3 ovos
200 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 pitada de sal
240gramas de açúcar
200ml de leite
300g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de chocolate granulado ou em tablete ralado

Cobertura:

4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de leite

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de anel de 24cm e polvilhe com farinha de trigo.
Separe os ovos e bata as claras em neve com a pitada de sal. Reserve.
Usando a batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter uma mistura clara e fofa.
Vá adicionando a farinha de trigo alternando com o leite. Bata bem.
Retire da batedeira e acrescente o fermento e o granulado.
Misture. Junte as claras em neve e misture delicadamente,
mas sem deixar vestígios de clara na massa.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos ou faça o teste do palito.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Cobertura:
misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver.
Desligue e derrame sobre o bolo.

Esta receita é da Patricia Scarpin da Technicolorkitchen

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05/06/2008 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | | 4 Comentários

Bolo formigueiro

Bolo formigueiro
Ingredientes:
4 ovos 
3 colheres (sopa) margarina 
2 xícaras de (chá) açúcar 
2 xícaras de (chá) farinha de trigo 
1 xícaras de (chá) leite 
1 colher (sopa) fermento em pó 
1 xícaras de (chá) chocolate granulado 
Preparação:
Bata as gemas, a margarina e o açúcar. Depois vá colocando a farinha de trigo e o leite. 
Bata bem, por ultimo coloque o fermento, o chocolate granulado 
e as claras batidas em picos duros. 
Leve para assar em forno pré-aquecido.

05/06/2008 Posted by | Bolos e tortas doces, Doces e sobremesas, Uncategorized | | Deixe um comentário

Creme de couve flor e ervilhas

Pode ser servida como entrada. 
Junto com uma saladinha, substitui uma refeição leve. 

Ingredientes: 

½ couve-flor média 
½ xícara (chá) de ervilhas frescas 
2 gemas – 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de fermento em pó 
4 colheres (sopa) de leite desnatado 
2 claras batidas em neve 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
Sal a gosto 

Modo de Fazer 
Separe somente os buquês com os talos mais macios da couve-flor, 
coloque em uma panela com 1 litro de água fervente e sal. 
Cozinhe por 15 minutos, retire do fogo, escorra a água e pique a couve-flor. 
Escalde as ervilhas em água fervente e reserve. 
Bata por 3 minutos na batedeira as gemas e a metade do azeite de oliva. 
Junte, aos poucos, a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite. 
Misture com cuidado a couve-flor, as ervilhas, as claras e o sal. 
Despeje nas assadeiras ou como fiz, em duas pequenas caçarolas da Le Creuset 
untadas com 2 colheres (chá) de azeite de oliva . Polvilhe o queijo. 
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC), em banho-maria, por 25 minutos 
ou até que enfiando um palito nos pudins ele saia limpo. 
Retire do forno e deixe amornar.

05/06/2008 Posted by | Entradas e Saladas, Sopas e Cremes | | Deixe um comentário

Frango com Quiabo

 

1 peito de frango temperado a gosto e cortado em cubos

300g de quiabo lavado e cortado em rodelas

1 cebola picada

1 tomate picado

1 dente de alho amassado

1 colher de vinagre sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem os quiabos, enxugue e corte as extremidades.

Corte em rodelinhas e reserve.

Refogue a cebola com 1 colher de sopa de azeite até que fique transparente,

coloque o frango e deixe fritando.

Em seguida coloque o quiabo, uma colher de vinagre e deixe cozinhar.

Se necessário coloque um pouco de água. 

05/06/2008 Posted by | Frango e outras aves, Prato principal | | 2 Comentários

filé mingnon com crosta de parmesão

 
filé mingnon com crosta de parmesão e gateau de batatas 

• 1k e meio aproximadamente de filet mingnon (a parte central)
Crosta de Parmesão 
• 400g de parmesão ralado 
• 2 gemas 
• 1colher e ½ de sopa de azeite de oliva 
• 1 dente de alho assado 
• 1 colher e ½ de sopa de tomilho fresco 

Molho Blue Cheese 
• 150g de queijo blue cheese 
• 500ml de creme de leite fresco 
• 300ml de caldo de frango caseiro ou industrializado,

    mas procure usar com 0% de gordura trans
• Sal a gosto 
• Pimenta branca moída a gosto 

Gâteau de Batata

• 1kg de batatas médias
• 500ml de leite
• 250ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto
• Pimenta branca moída a gosto
• Noz moscada a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 talo de alho porró picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Queijo parmesão ralado
• Caldo de frango caseiro

Preparo
Como fazer:

Crosta
Misturar bem todos os ingredientes. Reservar.

Molho de Blue Cheese
Colocar o queijo em uma panela e levar ao fogo para
derreter. Juntar o creme de leite e o caldo de frango.
Reduzir até adquirir consistência cremosa. Temperar com
sal e pimenta branca.

Gâteau de Batata
Descascar as batatas e fatiar em chips. Não lavar. Em
uma panela, colocar as batatas fatiadas, o leite, o
creme de leite,o sal,a pimenta branca, a noz moscada e
o alho. Levar ao fogo e cozinhar até que as batatas
fiquem al dente. Escorrer as batatas. Refogar o alho
porró no azeite de oliva.
Montar os gateaus, utilizando aros de 6 cm: colocar
camadas de batata até um pouco abaixo da borda dos
aros; salpicar o alho porró sobre cada torta; cobrir
com o parmesão ralado. Dispor as tortas em uma
assadeira e colocar um pouco de caldo de frango no
fundo da assadeira. Levar ao forno e assar até dourar.

Finalização
Temperar e grelhar os filés. Para colocar a crosta nos
filés, amasse cerca de 2 colheres de sopa cheias da
crosta até dar liga e fixe sobre cada filé. Gratinar
até dourar. Servir o filé com o molho e o gateau.

Esta receita serve 6 pessoas

05/06/2008 Posted by | Carnes vermelhas, Prato principal | | 1 Comentário

Pão de côco e leite condensado

 

Pão de côco e leite condensado 

 

Massa: 

1 lata de leite condensado 
1 lata de água 
100g de manteiga sem sal amolecida 
5 ovos 
2 colheres (sopa) de fermento seco para pão 
1 colher (sopa) rasa de sal 
1 kg de farinha de trigo comum peneirada (aproximadamente) 

Recheio: 

1 lata de leite condensado 
1 1/2 xícara de côco ralado 

Coloque no copo do liquidificador o leite condensado, a água, a manteiga, 4 ovos, o fermento e o sal. Bata até ficar tudo bem misturado. Despeje numa bacia e vá juntando farinha aos poucos. Vá misturando com colher de pau. Quando a massa ficar mais pesada, despeje na mesa enfarinhada e vá sovando até soltar das mãos, juntando mais farinha se preciso. 
Devolva a massa na bacia, cubra com filme plástico e deixe crescendo em lugar abafado até que dobre de volume, cerca de uma hora. Divida a massa conforme o formato desajado ( eu dividi em duas partes e depois abri cada uma num retângulo até ficar na espessura de 1 cm, espalhei o recheio deixando sem as laterais e no final, enrolei como rocambole e cortei em fatias grossas de 3 cm). 
Recheie ou apenas modele e disponha numa forma forrada com papel manteiga. Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Pincele levemente com o ovo reservado batido e leve ao forno pré-aquecido a 180oC até que fique dourado. 

Para o recheio, é só misturar o côco com o leite condensado. No final, depois de pincelar a massa com ovo, joguei um pouco de coco ralado grosso por cima. 

05/06/2008 Posted by | Pães e massas doces, Uncategorized | | 5 Comentários

Pudim de Fruta do Conde

 

 

Pudim de Fruta do Conde

 

Ingredientes 

Pudim 
• 295g de leite condensado 
• 575ml de polpa de fruta do conde batida no liquidificador e coada 
• 5 folhas de gelatina incolor 
• 3 carambolas (opcional, para enfeitar)
• Semente de papoula para decorar 
Calda de Limão 
• 2 xícaras de açúcar 
• 2 xícaras de água 
• ¼ de xícara de suco de limão coado 
• 1 fava de baunilha 
• 6 gotas de essência de baunilha 

Como fazer 

Pudim 
Hidratar a gelatina em água. Quando ela estiver amolecida, escorrer o excesso de água. Derreter em banho-maria ou no microondas. Bater tudo no liquidificador, menos a gelatina. Aos poucos (ainda com o liquidificador ligado) juntar a gelatina. Dividir em forminhas de pudim molhadas. Gelar até que fiquem firmes. 

Calda 
Junte a água, açúcar, fava de baunilha aberta ao meio e raspada e o suco de limão. Ferva até ponto de calda. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha. 

Finalização 
Fatie a carambola, desinforme o pudim e arrume as fatias ao redor. Decore com um fio da calda de limão e semente de papoula

05/06/2008 Posted by | Doces e sobremesas, Frutas, Uncategorized | | 1 Comentário

   

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