Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Risoto de Camarão


Receita retirada da Revista Gula

Ingredientes:

  • Arroz arbório: 250 g
  • Cebola picada: 50 g
  • Camarões frescos limpos sem cabeça: 200g
  • Vinho Branco seco ou Prosseco: 80 ml
  • Alho porró: 120g
  • Farinha de trigo: 30 g
  • Mascarpone: 80 g
  • Grana padano: 60g
  • Azeite: 70 ml
  • Manteiga gelada: 30 g
  • sal e pimenta a gosto
  • Caldo de legumes ou de Peixe: 500 ml (pode usar de tabletinho)

Modo de preparo:

1º passo:
– Corte o alho porró em tiras bem finas e passe na farinha de trigo;
– Aqueça o óleo a 150 graus, adicione o alho porró e frite cuidadosamente para que não escureça. Reserve.

2º passo:

– Aqueça o caldo de legumes ou de peixe e deixe reservado;
– Em uma outra panela adicione a cebola e 20 ml de azeite. Refogue até ficar ligeiramente transparente e adicione o arroz arborio;
– Refogar o arroz por alguns segundos em fogo médio/alto, tomando cuidado para que o arroz não escureça;
– Adicione o vinho até que o mesmo evapore totalmente;
– Adicione o caldo aos poucos, um pouco de sal e de pimenta. Durante o início mexa constantemente com uma colher para que o amido do arroz seja liberado com mais facilidade;
– Observe após os 10 a 12 minutos de cozimento o ponto do grão do arroz arborio;
– Em uma frigideira,  saltear os camarões rapidamente com um fio de azeite, sal e pimenta. Adicionar ao arroz.

Finalização

– Quando o arroz estiver a 1 minuto antes do ponto de cozimento desejado, desligue o fogo e adicione o mascarpone, o grana padano, 60 ml de azeite, a manteiga gelada e misture até homogeneizar por completo (se desejar o ponto do risotto mais cremoso adicionar um pouco do caldo);
– Coloque em 2 pratos fundos e acrescente o alho poró crocante no centro do risoto.
Está pronto para servir.

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07/08/2012 Posted by | Arroz e risotos, Camarão | 1 Comentário

   

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