Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

TORTA DE CEBOLAS CARAMELADAS

TORTA DE CEBOLAS CARAMELADAS 

Ingredientes 

– 5 cebolas grandes cortadas em quatro e fatiadas finamente 
– 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo 
– 5 colheres (sopa) de água 
– 700 g de massa folhada (na largura de 25 cm) 
– 1 gema de ovo batida 
– 4 colheres (sopa) de tomilho e alecrim 
– 100 g de azeitonas pretas picadas 
– 150 g de queijo de cabra ralada 

Outras opções: 

Alho poró: 
– 4 talos de alho poro cortados ao meio e fatiados 
– Sal e pimenta-do-reino a gosto 
– 200 g de queijo roquefort misturado com 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
– 1 ovo batido para passar em volta do retângulo de massa folhada 

Queijo gruyère: 
– 1 colher (sopa – cheia) de mostarda 
– 200 g de queijo gruyère ou mussarela ralado 
– 2 tomates cortado em fatias finas 
– Salsinha picada a gosto 

Modo de preparo 

Coloque as cebolas fatiadas numa forma. 
Espalhe o açúcar mascavo e a água. 
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, por 45 min, mexendo de vez em quando. 
Abra a massa folhada e dobre 8 cm. 
Corte dois retângulos, com 8 cm de altura e 12 cm de comprimento. 
Corte com a carretilha lisa. 
Repita a operação até completar 10 retângulos. 
Com a carretilha frisada, modele um retângulo interno deixando uma margem de 2 cm por toda volta. 
Espalhe a cebola caramelada em cada pedaço de massa e salpique o tomilho misturado com o alecrim. 
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 15 min. 
Retire, coloque o queijo de cabra (mais ou menos 1 colher de sobremesa em cada retângulo) e as azeitonas. 
Leve ao forno por mais 2 minutos, mais ou menos. 
Sirva como entrada. 

Alho poró: 
Numa frigideira, coloque o alho poró fatiado. 
Misture sal e pimenta-do-reino. 
Deixe por 3 min, aproximadamente. 
Espalhe sobre cada retângulo de massa e cubra com a mistura de queijo roquefort com requeijão cremoso. 
Leve ao forno para assar por cerca de 10 min. 

Queijo gruyère: 
Passe a mostarda nos retângulos de massa com um pincel. 
Espalhe o queijo (20 g em cada retângulo). 
Coloque duas ou três rodelas de tomate e salpique a salsinha.

Anúncios

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | Deixe um comentário

Torta de batata com carne moída

Torta de batata com carne moída 

 

Ingredientes para 6 a 8 porções: 

Massa: 

1kg de batatas 
1 ovo 
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 
leite para dar ponto de purê 
1 gema para pincelar 

Recheio: 

500g de patinho moído 
1 cebola média picadinha 
2 dentes de alho 
1 ramo de tomilho ou outro tempero que goste (segurelha ou louro) 
1/2 xícara (chá) de salsa picadinha 
4 ovos cozidos 
azeitonas pretas a gosto (retire o caroço!) 
manteiga ou margarina para untar. 

Modo de preparar: 

1 – Prepare o recheio: Refogue bem a carne, de modo que fique bem sequinha. Junte o alho, a cebola, o tomilho ou outro 
e continue a refogar até que a cebola e o alho estejam bem fritinhos. Junte as azeitonas e a salsa. Desligue o fogo. 
Obs.: Se gostar, depois de refogar bem, junte 1/2 xícara de chá de purê de tomates para dar uma cor, mas a receita clássica é sem tomate. 

2 – Prepare um purê de batatas mais ¨pesado¨: amasse as batatas, junte manteiga, o ovo e volte ao fogo, 
juntando leite até dar o ponto de um purê grosso. Não precisa juntar farinha de trigo, é só não colocar muito leite. 
A quantidade deste varia de 1 xícara a 1 e 1/2, dependendo da batata. 

3 – Cubra o fundo de um refratário (untado com manteiga ou margarina) com o purê. Coloque por cima o refogado de carne, 
espalhe os ovos cortados. Cubra com uma camada de purê. 

4 – Pincele com gemas a camada superior de purê e leve ao forno até que esteja dourad

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | 36 Comentários

Salada de alface e pêra com molho de vinagre balsâmico

Salada de alface e pêra com molho de vinagre balsâmico 

Ingredientes: 
1/3 de xícara de amêndoa em lascas (35 g) 
2 peras maduras, médias (400 g), com casca 
12 folhas de alface crespa (95 g) 
1 xícara de queijo parmesão em lascas (110 g) 
2 colheres (sopa) de manjericão picado 

Para o molho 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 
1 1/2 colher (chá) de sal 
1 pitada de pimenta-do-reino 
Modo de preparo: 
Numa frigideira média, espalhe a amêndoa, leve ao fogo alto e, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, deixe dourar (aproximadamente 3minutos). Reserve. 
Corte cada pêra ao meio e tire as sementes. Fatie bem fino e reserve. 
Rasgue as folhas de alface e distribua entre quatro pratos. Por cima, disponha as fatias de pêra reservadas, o queijo parmesão e o manjericão. Reserve. 
Prepare o molho: numa tigela pequena, misture bem todos os ingredientes. Regue a salada reservada com esse molho. 
Por cima, espalhe a amêndoa reservada. Sirva a seguir.

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | 1 Comentário

Torta Souflé de Frango

Torta Souflé de Frango 
 

Ingredientes 
Massa: 

250 g de farinha de trigo 
1 colher (chá) rasa de sal 
1 colher (chá) rasa de fermento em pó 
125 g de manteiga gelada e picada 
1 ovo pequeno (40 g) ligeiramente batido 
2 colheres (sopa) de leite gelado 

Modo de Fazer 

Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. 
Junte os demais e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. 
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem. 

Creme de Frango 

2 dentes de alho amassados 
1 cebola grande bem picada 
4 colheres (sopa) de azeite 
1 tomate grande sem pele e sementes, picadinho 
1 envelope de caldo de galinha (pode ser o granulado) 
400 g de peito de frango cozido com temperos e bem picado 
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes bem picadas 
1 colher (chá) de sal (deixe para provar no final, pois dependendo do gosto, não há necessidade, 
já que as azeitonas e o caldo de galinha contém sal) 
molho de pimenta a gosto 
400 ml de leite em temperatura ambiente 
3 colheres (sopa) de amido de milho (45 g) (ou de farinha de trigo) 
3 gemas passadas na peneira 
1/3 xícara (chá) de parmesão ralado fino 
2 colheres (sopa) de cheiro verde bem picado 
3 claras de ovos grandes, batidas em neve dura 

Modo de Fazer 

Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. 
Junte o tomate picado, o caldo de galinha, o peito de frango, as azeitonas 
e os temperos de sua preferência e dê uma boa refogada. 
Reserve. 
À parte, coloque em outra panela o leite e o amido de milho e leve ao fogo, 
mexendo sempre, até ferver e engrossar. 
Junte as gemas, o queijo parmesão e o refogado de frango, misturando bem. 
Deixe esfriar. 
Junte o cheiro verde picado e as claras em neve e envolva delicadamente. 
Empregue. 

Montagem da Torta: 

Distribua a massa forrando o fundo e lados de uma forma de 25cm de diâmetro 
(fundo falso) OU duas de 20 e 15 cm de diâmetro. 
Espalhe o recheio na forma (ou divida entre as duas) e finalize polvilhando a superfície 
com uma mistura extra de queijo parmesão ralado e farinha de rosca. 
Como fiz numa única forma o pouquinho de massa que sobrou enfeitei com flores e folhas. 

Por último, asse as tortas em forno pré aquecido na temperatura de 200ºC 
até que estejam bem douradas e crocantes. Sirva quente ou morna. 

Hunnn…Acabei de tirar do forno…Tá um cheirinho tão bom na cozinha…!!! 

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | 1 Comentário

Salada de Figos e parmesão

Salada de Figos e parmesão 
Salada de Figos e parmesão

 

Ingredientes 

3 figos frescos, cortados verticalmente em 5 gomos iguais 
1 colher (sopa) de açúcar mascavo 
1 punhado de rúcula (cerca de 10 folhas) 
dill, salsinha e outras ervas a gosto 
queijo parmesão em lascas finas e largas (cerca de 13 cm) 
sal e pimenta a gosto 
Vinagrete balsâmico: 
2 colheres (chá) de azeite 
suco de 1 limão espremido 
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 

Molho balsâmico: 

1 xícara (café) de saquê 
1 xícara (café) de vinagre balsâmico 

Azeite de manjericão: 

1 xícara (café) de saquê 
1 xícara (café) de vinagre balsâmico 
1 punhado de manjericão 
2 colheres (sopa) de azeite 
sal e pimenta a gosto 

Modo de preparar 
Vinagrete balsâmico: misture todos os ingredientes e bata com um batedor. Reserve. Molho balsâmico: coloque separadamente o saquê e o vinagre no fogo baixo e espere reduzir bem. Misture os dois e deixe ferver um pouco. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente. Azeite de manjericão: ponha o manjericão em uma panela com água quente e deixe no fogo baixo até o manjericão ficar bem verde. Tire e escorra. Bata no liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta até desmanchar. Figos e montagem do prato: tempere os figos com açúcar mascavo. Coloque-os em uma frigideira quente com um fio de azeite e frite até dourar. Quando estiverem dourados, vire os figos e acrescente o molho balsâmico. Espere reduzir e reserve. Em uma tigela, tempere as folhas de rúcula e as outras ervas com o vinagrete balsâmico. Disponha os figos em círculo no centro de um prato, coloque a salada no centro e decore com as lascas de parmesão. Finalize com o azeite de manjericão. 
Adoro esta receita!

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Berinjelas à Parmegiana

Berinjelas à Parmegiana 

 

Ingredientes 

04 berinjelas pequenas cortadas em fatias 
05 tomates pequenos sem pele e sem sementes, cortados em pedaços 
01 cebola pequena bem picada 
04 colheres de sopa de azeite 
06 folhas de manjericão 
½ colheres de chá de sal 
01 pitada de pimenta do reino 
1 ¼ xícara de óleo (para fritar) 
1 1/3 xícara de farinha de trigo (para empanar) 
azeite para untar 
03 ovos cozidos, cortados em rodelas 
200 g de queijo mussarela cortado em fatias finas 
¼ de xícara de queijo parmesão ralado 

Preparo 

Polvilhe a berinjela com o sal, arrume num escorredor e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Lave em água corrente, escorra e seque com papel toalha. Reserve. Numa panela média, junte os tomates, a cebola, o azeite, o manjericão, o sal e a pimenta do reino, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o tomate ficar bem macio. Passe por uma peneira. Reserve. Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Enquanto isso, passe as fatias de berinjela reservadas na farinha de trigo. Frite-as aos poucos até ficarem douradas dos dois lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Aqueça o forno médio. Unte com azeite um refratário. Forre o fundo com 1/3 das berinjelas e cubra com metade do ovo, metade da mussarela e 1/3 do molho de tomate. Repita as camadas de berinjela, de ovo, de mussarela e de molho. Faça mais uma camada de berinjela e uma de molho. Cubra com o parmesão. Asse no forno até o queijo parmesão derreter (cerca de 30 minutos)

31/05/2008 Posted by | Acompanhamentos | | 1 Comentário

Quiche de Brócolis com Catupiry

Quiche de Brócolis com Catupiry 

 

INGREDIENTES 

MASSA 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
100 gr de manteiga 
2 gemas 
1 xícara de (chá) de creme de leite 
2 colheres (sopa) de queijo ralado 

RECHEIO 
1 maço de brócolis cozido 
4 colheres de sopa de azeite 
3 de dentes de alho 
1 cebola pequena 
200 gr de catupiry 
100 gr de queijo ralado 
3 claras em neve 
1 copo de requeijão 
tempero a gosto 

MODO DE FAZER 

MASSA 
Numa vasilha coloque a farinha de trigo, a margarina, as gemas, 
o queijo ralado e o creme de leite. 
Amasse com as mãos até os ingredientes se agregarem bem, sem grudar nas mãos. 
Abra com as mãos a massa em uma assadeira de fundo falso. 
Espalhe nela o recheio. 
Bata as claras em neve, acrescente a elas o requeijão, misture bem 
e coloque por cima do recheio. 
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio (180º) para assar. 
Retire da assadeira, decore com tiras de alface ou cenoura ralada e sirva. 

RECHEIO 
Numa panela coloque o azeite, o alho e a cebola para refogar. 
Acrescente o brócolis cozido, picado e temperado a gosto, o catupiry e metade do queijo ralado. Refogue tudo misturando bem. 

Dica : para que o brócolis fique verdinho, coloque-o numa panela com água já fervente com um pouquinho de açúcar

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | Deixe um comentário

Quiche de cebola com carne seca

Quiche de cebola com carne seca 

 

INGREDIENTES 

MASSA 
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 
50 gramas de manteiga 
2 gemas 
1 copo de requeijão 
1 colher (chá) de fermento em pó 

RECHEIO 
3 colheres (sopa) de azeite 
½ quilo de cebola 
300 gramas de carne seca 
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha 
½ xícara (chá) de queijo ralado 
sal a gosto 

COBERTURA 
3 claras em neve 
½ lata de creme de leite 
50 gramas de queijo ralado 
queijo ralado para polvilhar 

MODO DE FAZER 

MASSA 
Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga ou margarina, 
as gemas levemente batidas, o requeijão e o fermento em pó. 
Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).
Após misturar, sove sobre superfície enfarinhada. A seguir, distribua a massa 
em uma assadeira redonda de fundo removível. 
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 a 15 minutos. 
Retire do forno, utilize o recheio, e sobre ele a cobertura. 
Por fim, polvilhe com o queijo ralado. Volte ao forno para dourar por aproximadamente 15 minutos. 

RECHEIO 
Em uma panela aqueça o azeite e refogue as cebolas picadas 
e passadas pela água fervente e alho (opcional). 
Junte a carne seca cozida e desfiada, sal e o queijo ralado. 
Desligue e adicione a salsinha e a cebolinha. 

COBERTURA 
Bata as claras em neve. Junte o creme de leite e o queijo ralado. Misture. 
Coloque por cima e leve ao forno

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | Deixe um comentário

CAMARÕES SEMPRE (OU QUASE) FRESCOS!

AMARÕES SEMPRE (OU QUASE) FRESCOS! 

 

Hoje fomos almoçar com um casal amigos, Maria Helena e Fred
quando tivemos a oportunidade e o prazer de conhecer sua amiga Rosa que mora em Londrina. 
Rosa adora camarão , mas é claro que morando em Londrina 
tem uma “certa dificuldade” em comprar camarões frescos, 
daí que me lembrei como faço para ter sempre camarões frescos. 
É claro que não tenho dificuldade em achá-los, já que moro no Rio de Janeiro, 
Barra da Tijuca e aqui além dos supermercados e feiras tem o Mercado do Produtor 
onde sempre encontramos pescados fresquíssimos. 
Mesmo assim, quando encontro camarões super frescos, grandes e com bom preço, 
é claro, compro uma quantidade maior e congelo. 
Já faço isso há muito tempo, como podem conferir pela foto, rsss… 
E esta é a minha dica: 
– ao comprar camarões frescos, para congelar, utilize esta técnica. 
Assim que chegar em casa lave os camarões rapidamente em água corrente. 
A seguir coloque numa vasilha grande com água e gelo. Reserve outra vasilha com água e gelo. 
Vá limpando os camarões, passando de uma vasilha à outra. 
Eu geralmente retiro primeiramente todas as cascas e cabeças. Depois retiro as vísceras. 
Sempre levando de uma vasilha pra outra, isto faz com que o camarão esteja sempre em água gelada. 
Depois de limpos, seque com toalha de papel e distribua em tampas plásticas. 
Geralmente uso as de tupperware que são mais flexíveis. 
Levo diretamente para o congelador, sem cobrir. 
Depois de congelados, mais ou menos duas ou três horas depois, retiro do freezer, 
“faço o molejo” das tampas para que os camarões se soltem e imediatamente 
coloco em sacos plásticos próprios para alimentos, 
procurando retirar todo o ar e volto com eles para o freezer. 
Eu separo em porções para uma refeição para dois, pois quando quero preparar alguma 
comidinha rápida é fácil, prático e “vapt-vupt”. Num instante descongelam! 
Garanto, seguindo o meu passo-a-passo vocês terão sempre um camarão fresquinho, como se tivessem acabado de comprar! 

31/05/2008 Posted by | Camarão, DICAS CULINÁRIAS | | 2 Comentários

Torta de Queijo

Torta de Queijo 
tortaqueijoo.gif

Massa: 
250 g de farinha de trigo 
1 colher (chá) rasa de sal 
1 colher (chá) rasa de fermento em pó 
125 g de manteiga gelada e picada 
1 ovo pequeno (40 g) ligeiramente batido 
2 colheres (sopa) de leite gelado 

Preparo da massa: 

Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. 
Junte os demais e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. 
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem. 

Recheio: 
Ingredientes: 

3 gemas 
2 xícaras (chá) de leite 
200 g de queijo fresco amassado 
100 g de queijo parmesão ralado 
3 claras em neve 

Modo de Preparo: 
Bater tudo no liquidificador ( exceto as claras em neve ). 
Colocar numa vasilha, acrescentar as claras delicadamente 
e empregar. 

Montagem: 

Espalhe a massa numa forma (não precisa untar se for antiaderente), 
refratário ou em forminhas individuais 
Acrescente o recheio e leve ao forno pré- aquecido mais ou menos 180 graus 
por cerca de 30 minutos ou até que fique dourada. 

Retire do forno, desenforme e sirva a seguir.

31/05/2008 Posted by | Tortas salgadas | | 4 Comentários

Paella Valenciana

Paella Valenciana 


 

Ingredientes: 
300 gramas de arroz 

100 gramas de lombinho de porco fresco em cubos 
100 gramas de peito de frango temperado com alho em cubos 
100 gramas de linguiça defumada em rodelas 
150 gramas de camarão 
150 grams de lulas em rodelas 
100 gramas de vôngole já cozido 
100 gramas de mariscos (mexilhão) já cozidos 
100 gramas de peixe em cubos 
1/2 xícara de ervilhas frescas (petit-pois) 
1 xícara de vagem francesa picadas 
1 xícara de suco de tomate (preferencialmente fresco) 
1 cebola grande em rodelas 
1/2 xícara de pimentão vermelho picado 
1/2 xícara de pimentão amarelo picado 
4 dentes de alho picados 
Sal a gosto 
1/2 xic. de azeite 

Água para cozinhar o arroz: 
1 envelope de açafrão em pó 
Aproximadamente 700ml de água pura ou com caldo de peixe pronto 
Mantenha no fogo baixo após fervura, para ser adicionado aos poucos. 

Para enfeitar: 
Lagostins, camarões, vagem francesa, (previamente cozidos) 
rodelas de linguiça frita, tiras de pimentão vermelho (assados sem pele) 

Paella 
Frite a carne de porco numa panela com a páprica por 15 minutos e reserve. 
Frite a carne de frango temperado com alho por 15 minutos e reserve. 
Frite as linguiças em rodelas e reserve. 
Na paellera já aquecida, coloque o azeite e em seguida os ingredientes na seguinte ordem: lingüiça, frango, lombo, cebola, pimentões, vagem , ervilha, alho, tomate , lula, camarão, vôngoles, peixe e o arroz. 
Coloque os ingredientes um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, 
a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais. 
Após colocar o arroz, acrescente o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. 
Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, 
os lagostins, o pimentão vermelho refogado, vagem, a salsinha e abafe até a hora de servir. 

Dica: Pode parecer trabalhosa, mas se você se organizar antes 
verá que não é tão complicado assim fazer uma autêntica Paella Valenciana, 
nesta receita só não coloquei coelho (porque não como – tenho dó do bichinho). 
Separe todos os ingredientes antes, inclusive o pimentão vermelho para enfeitar 
você pode fazer com antecedência

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Saladinha de endívia e pêra com roquefort e nozes

Saladinha de endívia e pêra com roquefort e nozes 

 

Ingredientes 

4 endívias 
2 peras 
50 g de queijo tipo roquefort 
50 g de nozes picadas 
1 gema 
4 colheres (sopa) de óleo de girassol 
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem 
1 colher (café) de mostarda de Dijon 
Sal e pimenta-do-reino 1 colher (chá) de cebolinha francesa picada 

Modo de preparar 

Corte as endívias e as peras em tirinhas 
Reserve. 

Prepare o molho: 
Coloque a gema em uma tigela e, com um batedor de arame, incorpore o óleo. 
Em seguida, junte o azeite aos poucos, continuando a bater para emulsionar e formar a maionese. 
Tempere com a mostarda, o sal e a pimenta. 
Em outra vasilha, coloque as endívias e as peras e acrescente o molho. 
Junte a cebolinha francesa, o queijo e as nozes. 
Misture tudo, acerte o tempero e sirva em seguida

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Ovos nevados com creme inglês de laranja

Ovos nevados com creme inglês de laranja 

 

Ingredientes para os ovos nevados 
10 claras 
100 g de açúcar 

Ingredientes para o Creme inglês 
2 colheres (sopa) de açúcar 
3 gemas 
200 ml de leite 
Raspas da cascade 1 laranja 

Modo de preparar 

Ovos nevados: bata as claras em neve com o açúcar e coloque numa fôrma de bolo inglês. 
Leve para assar em banho-maria, à temperatura de 100ºC, por 30 minutos. 
Espere esfriar e leve à geladeira por mais 30 minutos. 

Creme inglês: 
numa tigela, misture metade do açúcar com as gemas e bata até ficar um creme branco. 
Aqueça o leite com o restante do açúcar e as raspas de laranja, sem deixar ferver.
Coe, descarte as cascas e despeje um pouco do leite sobre as gemas. 
Misture bem e leve tudo de volta à panela junto com o leite restante. 
Mantenha no fogo baixo, mexendo delicadamente, até engrossar um pouco. Espere esfriar e leve à geladeira. 

Montagem: 
desenforme os ovos nevados, sirva-os regados com o creme gelado e enfeite com raspas de laranja 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 1 Comentário

Salpicão à minha moda

Salpicão à minha moda 

 

Ingredientes: 

1 frango defumado pequeno(ou meio), sem pele e desfiado 
200 g de presunto cortado em cubinhos (opcional) 
2 cenouras médias sem pele e raladas (cruas) 
4 talos de aipo bem picados 
2 maçãs ácidas picadas 
1 lata de milho verde (de preferência Bonduele, uma marca maravilhosa) 
1 maçã verde picadinha 
1/2 xic. de azeitonas picadas 
1/2 xic. de pimentão vermelho(pode ser verde) picadinho 
1/2 xícara (chá) de nozes picadas 
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas 
1 dente de alho amassado 
1 colher de chá de mostarda de Dijon 
1 colher de chá de molho inglês 
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 
1 vidro de maionese pequeno 
batata palha 
sal e pimenta á gosto 
alface romana ou americana 

Modo de preparo 

Misture delicadamente todos os ingredientes, exceto a batata palha e a alface. 
Adicione a maionese para dar liga. 
Coloque tudo numa travessa, guarnecida com a alface. 
Depois, cubra com a batata palha e sirva

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | 4 Comentários

Empanadas

EMPANADAS GALEGAS 
 

Ingredientes 

Massa de pão 
10g de fermento fresco para pão 
1/4 copo (tipo americano) de água morna 
1/2kg de farinha de trigo 
50g de banha de porco 
1 pitada de sal 
Farinha de trigo para polvilhar 
Gemas para pincelar 

Recheio 
2 pimentões verdes picados finamente 
2 cebolas grandes picadas finamente 
6 talos de ciboulette bem picados 
2 dentes de alho cortados em finas lâminas 
150ml de vinho branco 
1/2 colher (sopa) de corante alimentício (tipo colorau ou açafrão) 
4 chouriços picados 
150g de toucinho picado 
Sal a gosto 

Preparo 

Massa de pão 
Esfarele o fermento e dissolva-o na água morna. 
Peneire a farinha, faça um buraco no meio e acrescente a água com o fermento. 
Junte a banha, o sal e vá trabalhando a massa de dentro para fora, 
até obter um composto homogêneo. 
Cubra a massa com um pano úmido e deixe-a levedar, até ficar bem crescida. 

Recheio 
Numa tigela, misture os pimentões, as cebolas, as ciboulettes, os dentes de alho, 
o vinho, o corante e tempere com sal. Em outro recipiente, misture o chouriço e o toucinho. 

Finalização 
Estenda a massa com um rolo em superfície enfarinhada e corte-a 
em círculos de aproximadamente 25 cm de diâmetro. 
Distribua o recheio de pimentões e, por cima, coloque o chouriço com o toucinho. 
Cubra o recheio com mais uma camada de massa, desta vez mais fina, e feche as bordas. 
Faça um pequeno buraco no centro para evitar que a massa quebre. 
Pincele com a gema, faça pequenos furos com um garfo e leve ao forno preaquecido a 200ºC, 
até a massa dourar. Repita o procedimento com a massa que sobrou. 

Rende cerca de 3 empanadas grandes, com 25cm de diâmetro cada 
ou então faça menores, do tamanho que desejar.

31/05/2008 Posted by | Salgados | | 1 Comentário

Penne ao Limone

 

Penne al limone da Vivi de Marco 

Ingredientes 

– Casca de 3 limões sicilianos grandes 
– 2 copos (tipo requeijão) de água 
– Suco de ½ limão siciliano 
– 2 colheres (sopa) de manteiga 
– 1 cebola grande picadinha 
– 8 filezinhos de anchovas picadinhos 
– 1 litro de creme de leite fresco 
– Suco de 1 limão siciliano 
– Sal a gosto 
– 500 g de penne cozido “al dente” 
– Queijo parmesão ralado a gosto 
– Pimenta vermelha seca a gosto 

Modo de preparo 

Retire a parte verde das cascas (sem a parte branca) dos limões sicilianos grandes. 
Corte em tirinhas finas e corte em pedacinhos. 
Reserve. 
Numa panela, ferva por 10 min 2 copos (tipo requeijão) de água com as cascas reservadas e o suco de limão siciliano. 
Retire as cascas da água, passe por uma peneira e reserve. 
Numa outra panela em fogo médio, derreta a manteiga e doure a cebola grande picadinha. 
Acrescente os filezinhos de anchovas picadinhos e as cascas fervidas e reservadas. 
Refogue e mexa bem. 
Junte o creme de leite fresco e o suco do limão siciliano. 
Deixe apurar por 25 ou 30 min até ficar consistente. 
Acerte o sal. 
Desligue o fogo, coloque o penne cozido “al dente” e sirva a seguir. 
Se preferir, na hora de servir, salpique queijo parmesão ralado e pimenta vermelha seca a gosto. 

Rendimento: 4 porções 

Dicas: 
– O truque dessa receita é deixar a casca do limão crocante (um crocante indecifrável). 
Segredo: corte o limão em tirinhas finas e dê uma escaldada na água quente. 
– Até quem não gosta de peixe pode comer esse prato sem medo, pois o gosto da anchova é muito sutil. 
– Não deixe de colocar um pouco de pimenta no molho. Fica uma delícia! 
Esta receita foi apresentada no Mais Você. Eu fiz, provei e aprovei

31/05/2008 Posted by | Massas e Pastas | | Deixe um comentário

Salada de Salmão

salada de salmão defumado 

 

Molho: 
250 ml de suco de laranja 
5 ml de azeite 
250 gramas de cream cheese 
1 pitada de pimenta do reino 
5 folhas de hortelã 

Salada 
5 talos grandes de cebolinha 
400 gramas de alface americana – 1 pé 
200 gramas de salmão defumado 

Preparo do molho
 
Bater no liquidificador o suco de laranja, o azeite com cream cheese, pimenta e hortelã por 2 min. 
Reserve na geladeira 

Preparo da salada 
Pique cebolinhas em fatias transversais na diagonal; 
Corte a alface grosseiramente e fatie o salmão em tiras de 4cm de comprimento por 1 de largura 
Arrume a alface no centro do prato e por cima coloque o salmão 
Regue com o molho e salpique com a cebolinha

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Batata Assada

Batata assada com catupy 
 
Ingredientes: 
– 6 batatas médias 
– 1/2 vidro de requeijão cremoso (catupiry) 
– Queijo parmesão ralado à gosto 
– Sal à gosto 

Modo de preparo: 
Lave muito bem as batatas e com um garfo faça alguns furos ao redor. Coloque-as em um recepiente com tampa e leve ao Microondas por aproximadamente 20 minutos (até as batatas ficarem mais ou menos macias). Corte as pontas, de modo que elas parem em pé. Com uma colher de café, cavoque as batatas de modo que elas fiquem com aparência de um “copinho”, Misture o requeijão e o parmesão e tempere (caso necessário) com sal e coloque dentro das batatas e depois salpique c/ mais parmesão para cobrir. Leve ao forno pré aquecido a 180, por aproximadamente 30 minutos (até dar uma queimada no parmesão). Retire e sirva

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Petit Gâteau

petitgateaujo.jpg

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Pavê de sonho de valsa

Pavê de sonho de valsa 
 

Ingredientes: 

Para a cobertura: 
1 lata de creme de leite gelado sem soro 
3 claras em neve 
6 colheres de (sopa) de açúcar. 

Para o creme: 
1 colher (sopa) de açúcar 
1 lata de leite condensado 
1 lata (usar como medida) de leite 
3 gemas peneiradas, sem raspar o fundo da peneira! 
1 colher (sopa) rasa de maisena 

Para o creme de chocolate: 
4 colheres (sopa) de açúcar 
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 
1 copo de leite 
1 colher (sopa) rasa de maisena 

Recheio: 
12 bombons sonho de valsa picados 
200 g de ameixas pretas 
1 xícara (chá) de açúcar 

Modo de Preparo: 
Creme: em uma panela, coloque todos os ingredientes do creme e leve ao fogo. 
Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve. 
Recheio: em uma panela coloque as ameixas pretas, adicione água até cobri-las, junte o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos. Retire e reserve. 
Creme de chocolate: em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve. 
Cobertura: bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, acrescente o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme. 
Retire e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente. Reserve. 
Monte o pavê em 5 taças individuais. 
Coloque uma camada de creme, disponha as ameixas e bombons e, em seguida, o creme de chocolate. Cubra com o suspiro. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 6 Comentários

Bombons de morango

Bombons de morango 

 

– Lave 1 caixa de morangos e seque bem. 
– Leve ao fogo 1 lata de leite condensado com 1 colher de mel 
e 1 de manteiga e mexa até soltar do fundo da panela. 
Deixe esfriar. 
– Derreta 300g de chocolate meio amargo em banho maria ou no microondas. 
– Envolva o morango com a massinha do doce de leite condensado 
e mergulhe no chocolate derretido. 
– Coloque numa assadeira e leve à geladeira para endurecer. 
Daí é só se deliciar

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 4 Comentários

Bolo de chocolate

Bolo de Chocolate com Cobertura!!! 
receita do Piloto de Fogão…muito bom! 

 

Ingredientes: 
Massa 
– 3 unidade(s) de ovo 
– 1 xícara(s) (chá) de leite 
– 1/2 xícara(s) (chá) de óleo de milho 
– 2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy 

– 1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó 
– 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
– 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
– 2 xícara(s) (chá) de açúcar União 
Cobertura 
– 1/2 lata(s) de leite 
– 1 lata(s) de leite condensado 
– 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy 
– 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó 
Modo de Preparo: 

>>>Massa<<< 
No liqüidificador, coloque todos os ingredientes da massa, exceto a farinha e o fermento em pó. Bata bem. Sem bater, incorpore a farinha e o fermento até a massa ficar homogênea. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse no forno pré-aquecido, em temperatura média, por 40 minutos. 

>>>Cobertura<<< 
Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo mexendo, até ferver. Depois do bolo assado, fure-o e cubra com a cobertura

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | 1 Comentário

Bacalhau da Zefinha Espanhola

Bacalhau da Zefinha Espanhola 

 

1 posta de bacalhau dessalgado (sem pele) 
batatas (de preferência as do tipo rosa) descascadas e cortadas em rodelas 
pimentões sem pele e sem sementes fatiados 
cebolas fatiadas (1 grande) 
alhos em lascas (uns 3 dentes) 
azeitonas 
tomate (de preferência o espanhol) sem peles e sem sementes 
azeite, muito azeite, pimenta do reino moída na hora e sal 

Coloque água pra ferver e só então coloque a posta de bacalhau. 
Deixe uns 10 minutos no máximo, retire e coloque as batatas nessa 
mesma água. Deixe ferver um pouco, não cozinhe demais! 
Escorra e coloque tudo num refratário com azeite. 
Coloque todo alho sobre o bacalhau. 
tempere com pimenta e sal. Regue com azeite, com fartura e leve ao forno. 

Para acompanhar um maravilhoso vinho verde 
Alvarinho – Muros de Melgaço

niverricardo2007+009.jpg

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

Bolinhos de Bacalhau

Bolinhos de Bacalhau

INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado
(ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco )
600g de batatas
1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 cálice pequeno de vinho do Porto
2 ovos
sal
pimenta
noz-moscada
farinha de rosca e clara em neve
óleo para fritar

MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar o bacalhau em fogo brando, sem ferver a água, por 3 minutos. Retirar o bacalhau e reservar o caldo. Envolver o bacalhau em um pano limpo e grosso, e fazer movimentos para frente e para trás, até ficar completamente desfeito em fios. Misturar o bacalhau com o coentro e a salsa, bem picadinhos. Reservar.
Cozinhar as batatas no caldo do bacalhau e passar pelo espremedor para transformar em purê. Numa tigela, misturar o purê de batata e o bacalhau, a cebola e o vinho do Porto, temperando com pitadas de sal, pimenta e noz moscada. Incorporar os ovos inteiros, ligando a massa até esta se apresentar consistente. Moldar os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa, passar na farinha de rosca e depois na clara em neve. Fritar em óleo ou azeite abundante e bem quente.

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Penne com camarão e alho porró

Penne com camarão, alho porró flambado na vodka 
 

Vou tentar reproduzir o jantar de ontem a noite. 
Não fiz com receita, mas na intuição, pois tinha todos os ingredientes em casa 
e resolvi aproveitá-los. 
Coloquei para cozinhar um punhado (porção para dois) de pennicole 
(massa tipo penne pequena), mas pode usar qualquer outro tipo de massa. 
Numa panela coloquei para fritar na manteiga com azeite um alho porró inteiro, mas picado fino. 

Quando ficou bem fritinho, juntei os camarões que só salguei (sal marinho moído na hora) e 
temperei com um pouco de pimentas mistas (branca, preta e rosa). 
Deixei “perder a cor de cru” 
 

e coloquei uma xícara de café de vodka. Joguei fogo e deixei 
flambar (nesta hora pedi ajuda ao marido para fotografar, mas ele se atrapalhou um pouco 
e não saiu tão boa, rrrsss…). 
 

Extinto o fogo coloquei creme de leite e deixei esquentar um pouco. 
Nisto a massa já estava cozida (ao ponto, não deixe cozinhar demais). 
Servi a massa direta nos pratos e joguei por cima os camarões . 
Ficou maravilhoso. Podem fazer que eu garanto. 

31/05/2008 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Roballo ao Alecrim

Roballo ao alecrim! 

 

Esta é uma receita muito simples, original e deliciosa. 
Não tem quantidade certa de peixe, pois vai depender do número de pessoas. 
Sirva com molho holandês e batatas com ervas (receita abaixo) 
Eu também fiz para acompanhar camarões com fatias finas de alho cozidos no vinho branco. 

Maneira de preparar: 
Corte pedaços de peixe (+ ou – 3cm de lado), tempre com suco de limão (pouquinho por favor), 
alho espremido (ah…não esqueça de retirar o miolinho do alho para não deixar lembranças, rrss…), 
sal e pimenta do reino. 
Pegue talos de alecrim e espete os peixes, uns 4 ou 5 pedaços. 

Leve para fritar com uma mistura de óleo e azeite, mais azeite que óleo. 
( O óleo não deixa o azeite queimar) 
Utilize uma prancha ou uma frigideira bem rasa. 
Eu usei uma de fazer panquecas. 
 

Faça o molho holandês e sirva ao lado. 

Salsa holandesa 
(Molho holandês) 

Ingredientes 

200 gramas de manteiga 
2 gemas 
½ colher de sopa de suco de limão 
Sal e pimenta 

Preparo: 
– Ferver água em uma panela grande. 

– Cortar a manteiga em pedaços 

– Colocar as gemas em uma panela pequena. 
Temperar com sal e pimenta. 
Adicionar o suco de limão e 2 colheres d esopa de água. 

– Coloque esta panela dentro da outra com água fervente. 
Bata com um batetor de claras até a mistura comece a engrossar. 

– Acrescente aos poucos os pedaços de maneiga, misturando sem parar até que o molho engrosse. 

– Mantenha em banho-maria até a hora de serir. 

Acompanhe com um bom vinho branco bem gelado. 
Uma sugestão é o Amayna (chileno) que é ma-ra-vi-lho-so! 

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | | Deixe um comentário

Pão Doce da Zefa

PÃO DOCE DA ZEFA  

  

 

Aqui antes de ir para o forno 
—————- 
Ingredientes: 
50 gramas de fermento Fleischmann 
300 ml. de leite morno 
5 colheres de sopa de açúcar 
2 colheres de sopa de óleo 
3 gemas 
1 colher de sobremesa de sal 
5 xícaras de farinha de trigo 
3 claras batidas em neve 

Preparo: 
Desmanchar no leite morno o fermento. Misturar bem. 
Juntar o açúcar, o óleo, as gemas, o sal e a farinha aos poucos, misturando bem. 
Por último juntar as claras em neve, delicadamente. 
Colocar numa vasilha, cobrir com um pano e deixar crescer. 

Enquanto a massa cresce faz-se uma pasta para o recheio com: 
150 gramas de manteiga (temperatura ambiente) 
1 xícara de açúcar 
5 colheres de sobremesa de canela em pó (ou à gosto) 
Opcional: passas 

Depois da massa crescida, esticar com um rolo, fazendo um retângulo. 
ou mesmo com as mãos, pois fica bem maleável. 
Espalhar sobre a massa estendida a pasta feita com manteiga e açúcar, canela 
(se desejar, espalhe algumas passas sem caroço). 

Enrolar como um rocambole e cortar em pequenos toletes (de mais ou menos 2,5cm). 
Untar um tabuleiro e colocar separados os pedaços de pãezinhos 
deixando crescer mais um pouco. 
Levar ao forno quente. Mais ou menos 220 graus. 

Enquanto isto, prepare a cobertura com: 
1 xícaras de açúcar (de preferência o de confeiteiro) 
1xícara de leite 
É só desmanchar o açucar no leite batendo bem (pode ser com garfo ou colher) 
Despejar este glacê por cima dos pãezinhos assim que retirá-los do forno. 
Hum que delícia!!!!!!!!!! 
Ah! Se quiser, pode colocá-los em uma forma redonda, 
um ao lado do outro, antes de ir ao forno, para se fazer uma bela rosca. 

Anote e guarde bem esta receita. Você vai ser fã dela. 

Ah…Experimente fazer com recheio de “nutela”, fica delicioso! 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas, Pães e massas doces | | 5 Comentários

Paillard com Fettuccine

Paillard com Fettuccine 

 

Ingredientes: (4 pessoas) 

Para a carne: 
4 bifes ultrafinos de filé mignon, de até 200 g 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora 
Manteiga para fritar 

Para a massa:: 
500 g de fettuccine 
1 colher de sopa bem cheia de manteiga 
Cebola bem picadinha à gosto 
250 ml de creme de leite fresco 
Sal e pimenta-do-reino 
Parmesão ralado na hora 
Noz-moscada ralada na hora 

Bata bem os bifes até ficarem grandes e finos. 
Tempere com sal e pimenta. Reserve. 

Cozinhe o fettuccine na água fervente com sal. 
Se for massa fresca deve ficar bem “al dente”, apenas uns 4 ou 5 minutos. 
Escorra bem. 
Numa frigideira, aqueça a manteiga e nela refogue rapidamente a cebola. 
Junte o fettuccine, o creme de leite e tempere com sal e pimenta. 
Deixe que o creme de leite se misture bem à massa e reduza um pouco. 

Acrescente o parmesão e misture delicadamente. 
Disponha num prato aquecido e sirva imediatamente 
ou reserve em lugar quente. 

Passe óleo nos bifes e grelhe rapidamente numa frigideira grande ou na chapa, 
(pode usar o grill) 2 minutos de cada lado. 
Disponha ao lado o fettuccine e sirva imediatamente. 

31/05/2008 Posted by | Carnes vermelhas | | Deixe um comentário

Bruschettas

Bruschettas 

 

Bruschetta de Brie, Presunto cru e figo 

Esta é uma bruschetta bem fácil de fazer e de um sabor incrível. 
Ao contrário da maioria das bruschettas, nesta não “se esfrega” o alho. 
Simplesmente leva-se a fatia de pão (tipo italiano) para torrar ligeiramente. 
Eu coloquei na torradeira mesmo. 
Depois espalhei um pouco de azeite, coloquei fatias de brie e levei ao 
forninho para amolecer, sem deixar derreter o brie. 
retirei, coloquei fatias de presunto cru e voltei ao forninho 
só por mais um minuto. 
Passei para o prato de servir, coloquei duas fatias de figo 
e espalhei mel por cima (de preferência o de laranjeira). 
A mistura destes ingredientes junto com o mel é de um sabor… 
Só você fazendo e comendo, é claro, vai saber o que estou dizendo! 
E bom apetite! 
… 

Bruschetta à Zefinha 

 

Fatias de pão italiano 
Queijo brie 
Fatias de bressaola (ou Parma, mas eu aconselho a bressaola) 
Folhas de rúcula 

MODO DE PREPARAR: 
Coloque as fatias de pão em uma chapa ou frigideira antiaderente, ou ainda em forno pré-aquecido. Ou até mesmo na churrasqueira. Doure dos dois lados de maneira que fiquem crocantes por fora e macias por dentro. 
Retire do forno. Esfregue um dente de alho nas torradas e regue com um fio de azeite de oliva, de preferência extra virgem. Coloque uma fatia de queijo brie e por cima a bressaola e leve ao forno mais 5 ou 10 minutos (depende do seu forno), retire, coloque folhas de rúcula por cima, regue com azeite e nhac……….. Ah….se gostar coloque uma pimentinha do reino por cima. 

Brusquetta à Ricardo 

Coloque numa vasilha: 
cebolas picadas 
tomates picados 
azeitonas pretas picadas 
Tempere com sal, azeite e balsâmico 

Coloque as fatias de pão em uma chapa ou frigideira antiaderente, ou ainda em forno pré-aquecido. Ou até mesmo na churrasqueira. Doure dos dois lados de maneira que fiquem crocantes por fora e macias por dentro. Retire do forno. Esfregue um dente de alho nas torradas e regue com um fio de azeite de oliva, de preferência extra virgem. Coloque a mistura de cebola, tomate e azeitona, folhinhas de manjericão e salpique com parmesão ralado e torne a levar ao forno por mais 5 ou 10 minutos. 
Se desejar, coloque mais um fio de azeite por cima. 
Sirva à seguir. 

Bruschetta Napolitana 

 
Ingredientes: 
– 1/2 Kg de tomate cereja 
– 3 dentes de alho 
– manjericão fresco 
– orégano 
– pimenta vermelha 
– azeite extra-virgem 
– pão amanhecido (preferência o italiano) 
– sal a gosto 
Cortar os tomates em cubinhos, 2 dentes de alho bem picadinhos, adicionar o manjericão, o orégano, o sal e o azeite. Misturar tudo como se fosse uma salada. Reserve. Levar ao forno pré-aquecido, as fatias de pão, quando estiverem quase douradas, retire e esfregue o alho e a pimenta nos dois lados da fatia. Levar novamente ao forno, para dourar sem deixar queimar. Retire e coloque sobre cada fatia ainda quente, uma porção da salada já preparada. Serve como antipasto (entrada). 

Bruschetta com Tomates e Atum 
Ingredientes: 
(6 pessoas) 
1 lata de atum 
2 tomates médios, sem sementes, cortados em cubos 
1/2 cebola, cortada em rodelas finas 
2 colheres, de sopa, de óleo de oliva 
1 pimenta vermelha, picadinha 
8 folhas de manjericão, picadas 
sal 
6 fatias de pão italiano 
1 ou 2 dentes de alho, descascados 

Preparo: 
Escorra e pique o atum. Misture com os tomates, cebola, pimenta e manjericão. Tempere com sal. 
Aqueça uma chapa para grelhar ou frigideira grande, anti-aderente. Coloque as fatias de pão, torrando bem dos dois lados. Retire as torradas da chapa, pincele com óleo de oliva e, em seguida, esfregue o dente de alho na superfície. 
Cubra cada bruschetta com a mistura de atum e tomates. Sirva imediatamente, acompanhando com vinho tinto. 

Bruschetta Caprese 

Ingredientes: 

1 dente de alho 
2 fatias de pão italiano 
50 ml de azeite 
1 unidade de mussarela de búfala (bola) 
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos 
50 g de folhas de rúcula lavadas 

MODO DE PREPARAR 

Esfregue o alho no pão italiano, pincele com azeite e leve ao forno para dourar. Enquanto isso, fatie a mussarela. Quando as fatias de pão estiverem prontas, arrume num prato, coloque a mussarela fatiada e por cima os cubos de tomate. Arrume a rúcula numa trouxinha, regue com azeite e sirva. 

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

Goiabada Frita

Goiabada Frita 

 

Ingredientes 

– 250 g de goiabada cortada em 4 fatias 
(de preferência tipo cascão que a gente compra na feira) 
– 200 g de castanha de caju picadinha 
(no mercado já existe um pacotinho pronto) 
– 1 colher (sopa) de manteiga 
– 200 g requeijão cremoso 

– sorvete de goiaba para decorar 

Modo de preparo 

Passe a goiabada na castanha de caju, apertando bem 
de cada lado para a castanha ficar bem grudadinha. 
Numa frigideira, derreta a manteiga e coloque separadamente 
cada fatia de goiabada empanada. Frite dos dois lados, 
até a castanha ficar douradinha (pouco tempo), 
senão ela fica muito mole. 

Num prato de servir coloque um pouco de requeijão cremoso, 
fazendo uma “caminha” e sobre este uma fatia de goiabada frita. 

Sirva acompanhado de sorvete de goiaba ou creme. 

Garanto que é uma sobremesa inesquecível! 
Eu tive oportunidade de comer em Tiradentes (MG) e depois vi a Ana maria 
fazendo no Mais Você e resolvi publicar, embora um pouco calórica, 
vale a pena experimentar o sabor desta receita. 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 2 Comentários

Bobó de Camarão

BOBÓ DE CAMARÃO 

 

INGREDIENTES: 
1 Kg de camarões frescos 
sal 
3 dentes de alho picados e amassados 
suco de 1 limão 
pimenta do reino 
1 Kg de aipim (mandioca) 
(Eu comprei na feira, que já vem sem casca e é bem mais prático) 
2 cebola grande picadas 

1 folha de louro 
1/4 de cebola 

6 colheres de sopa de azeite de oliva 
1 vidros de leite de coco 
1 maço de cheiro verde picado 
1 porção de coentro picado (á gosto) 
1 lata de molho pronto de tomates(ou frescos, triturados na hora) 
1 pimentão vermelho bem picadinhos 
1 colheres de sopa de azeite de dendê 

MODO DE PREPARO: 

Limpe os camarões e tempere com sal, alho e pimenta do reino. Reserve. 

Cozinhe o aipim (mandioca) em pedacinhos com 1 folha de louro e ¼ de cebola. 
Depois de cozido(a) acrescente um vidro de leite de coco, 
deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador (coloque aos poucos) 

Noutra panela, aqueça o azeite, junte a cebola picada, o alho, o pimentão e deixe dourar. 

Acrescente os camarões e frite, ligeiramente. 
Adicione o molho de tomate, cheiro verde, coentro e deixe cozinhar por alguns minutos. 
Adicione a pimenta (tabasco) e o azeite de dendê e deixe apurar um pouco. 

Junte na mesma panela o aipim(mandioca) batido no liquidificador, 
deixe levantar fervura e está pronto. 
Sirva com um arroz branco. 

31/05/2008 Posted by | Camarão, Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

Salada de Couscous com folhas verdes

Salada de couscous com folhas verdes 

 
 

Ingredientes: 

1 1/2 xicara de água 
1 caldo de galinha 
(prefira o livre de gordura trans, já no mercado) 
Coloque para ferver e em seguida junte à 
1 1/2 xícara de couscous 
(escolha uma boa marca, eu utilizei o DARI – Moyen, Medium) 
Mexa bem com um garfo, tampe e enquanto isso frite no azeite: 
1 cebola pequena picada 
2 dentes de alhos picados 
1/2 pimentão vermelho
, previamente assado, sem pele e picado. 
(eu assei primeiro o pimentão e depois coloquei tudo junto no processador) 
Quando estiver douradinho junte ao couscous que estava reservado. 
Nessa hora ele já deve ter absorvid o caldo de galinha e deve estar soltinho. 
Misture tudo e junte 
1/2 xícara de chá de milho cozido (pode ser de lata), tampe e deixe reservado 
Enquanto isso, coloque no prato onde for servir algumas folhas verdes variadas, 
temperadas com balsâmico, azeite, sal e pimenta do reino em grão moída na hora. 
Sirva em seguida. 
Dê uma caprichada no visual e coloque o couscous enformadinho no centro do prato! 
Acredite, o sabor muda! 

 
Esta é a marca que eu uso por considerar a melhor, mas existe no mercado 
outras muito boas também! 

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | 2 Comentários

Berinjelas Assadas

Berinjelas Assadas — 

 

– 1 berinjela grande 
– 3 tomates grandes (de preferência tipo italiano) 
– fatias de queijo à sua escolha 
– (nesta receita usei o gruyère) 
– orégano, manjericão seco, sal e azeite. 

Primeira etapa: 
Corte a berinjela em fatias (redondas) de mais ou menos 1 cm 
e coloque na água com sal por pelo menos 15 minutos. 
Após esse tempo, retire e cozinhe no vapor por mais +- 15 minutos. Reserve. 

Segunda etapa: 
Corte os tomates em fatias um pouco 
menor que um centímentro, tempere com sal 
e coloque num tabuleiro untado. Leve ao forno por 15 minutos. 


Preparo:
 
Coloque num tabuleiro untado as fatias de berinjela, 
(uma ao lado da outra dando um espaço) por cima desta 
coloque o queijo e sobre este uma fatia de tomate. 
Espalhe um pouco de orégano, manjericão e um fio de azeite. 
Leve o forno até que derreta todo o queijo. Sirva imediatamente. 
É fácil, é rápida e garanto, uma delícia! 

31/05/2008 Posted by | Legumes | | Deixe um comentário

Bolinho de Limão

Bolinho de limão 

 

Para a massa: 

125 g de manteiga com sal 
175 g de açúcar 
2 ovos 
raspas de um limão 
175 g de farinha com fermento 
4 colheres de sopa de leite 

Para a calda:
 
4 colheres de sopa de suco de limão 
100 g de açúcar de confeiteiro 
raspas de limão para decorar 

Preparo 
Pré-aqueça o forno a 175ºC e prepare a forma untando e enfarinhando, 
com manteiga e farinha. 

Bater a manteiga com o açúcar. 
Adicionar os ovos e as raspas de limão. 
Juntar a farinha e o leite e misturar delicadamente. 

Coloque a mistura na forma e leve ao forno por 25 minutos ou 
até que introduzindo um palito de madeira este saia seco. 

Enquanto estiver no forno prepare a calda: 
coloque o suco de limão e o açúcar de confeiteiro em uma panela 
e leve ao fogo até que se dissolva bem. 
Atenção: Não mexa enquanto estiver no fogo para não encaroçar! 

Retire o bolinho do forno e enquanto ainda está quente 
faça vários furinhos com um palito (pode ser de palito de churrasquinho). 
Derrame sobre os furinhos a calda para que absorva bem. 
Se for preciso, faça mais furos 
Desenforme ainda quente e decore com raspas de limão

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | 1 Comentário

Cheesecake de manga

Cheesecake de manga 

 


Massa: 
200 g de biscoito maisena 
1 xícara (chá) de manteiga sem sal. 
Cheesecake: 
2 gemas 
1 xícara (chá) de requeijão 
1 lata de leite condensado 
2 xícaras (chá) de gelatina em pó sem sabor 
½ xícara (chá) de água 
1 xícara (chá) de creme de leite fresco. 
Doce de manga: 
1 ½ xícara (chá) de açúcar 
3 xícaras (chá) de água 
1 manga em pedaços. 

Massa: 
no liquidificador, processe o biscoito até virar uma farinha. 
Misture com a manteiga até obter uma massa. 
Unte uma fôrma com a massa e leve à geladeira. 

Cheesecake: 
na batedeira, bata as gemas com o requeijão por 2 minutos. 
Reserve. 
Em banho-maria, dissolva a gelatina na água e adicione o leite condensado. 
Em seguida, bata o creme de leite no liquidificador por 2 minutos. 
Incorpore uma mistura na outra e coloque sobre a massa gelada. 

Doce de manga: 
ferva o açúcar e a água. 
Adicione a manga e cozinhe por 2 minutos. 
Deixe esfriar e use na decoração. 

 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Couscous Marroquino com frutas secas

Salada de couscous marroquino com sementes e frutas secas 

 

•150 g de couscous marroquino 
(abaixo tem foto do produto) 
• ½ xícara de caldo de galinha 
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 100 g de passas brancas 
• 100g de passas pretas 
• 150 g de damascos picados 
• 150 g de amêndoas picadas 
• 100 g de nozes picadas 
• 100 g de avelãs picadas 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Coloque o cuscuz numa tigela e umedeça 
com o calda de galinha morno até que cresça. 
Misture com as sementes e as frutas secas, 
tempere com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. 

31/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | 1 Comentário

Risoto de camarão, alho porró e pimentão

Risoto de camarão, alho porró e pimentão. 

 

1/2 kilo de camarão limpo 
200ml de vinho branco seco 
1 xícara de arroz arbório ou carnaroli 
1 talo de alho porró picadinho 
2 colheres de sopa de cebolada picadinha 
2 colheres de sopa de pimentão picado 
1 dente de alho picadinho 
sal e pimenta do reino (branca) à gosto 
cheiro verde picado 
caldo de galinha 
manteiga e azeite o suficiente para fritar 

Frite na manteiga os camarões temperados com alho e pouquíssimo sal. 
Quando o camarão “mudar de cor”, retire imediatamente e coloque dentro da panelinha com caldo de galinha, só por uns dois minutos. 
Retire os camarões com uma peneira e reserve. Isto para o caldo de galinha absorver um pouco do gostinho do camarão. 

Frite na manteiga e azeite o alho porró, a cebola, pimentão e alho até ficar douradinho. 
Acrescente o arroz, refogue um pouco. Adicione o vinho branco. Deixe evaporar e junte aos poucos e mexendo 
sempre o caldo de galinha. 

Quando faltar pouco para o arroz ficar “ao dente” acrescente os camarões e a cebolinha picada. 
Nesta hora se desejar acrescente um pouquinho de manteiga (os chefs usam para dar mais brilho ao risoto. Eu dispenso). 
Mexa por uns 2 ou 3 minutos. 
Coloque no prato de servir e por cima a salsinha picada. 
Ah…Sirva com um vinho branco bem geladinho. 

31/05/2008 Posted by | Arroz e risotos, Camarão | | Deixe um comentário

Mousse de Gelatina

Gelatina mousse 

 

Ingredientes 

– ½ xícara (chá) de água fervente 
– 1 pacote de gelatina sabor cereja (ou sabor desejado) 
… eu usei LIGHT 
– 1 xícara (chá) de gelo picado 

Modo de preparo 

Num liquidificador coloque água fervente e gelatina sabor cereja (ou sabor desejado). 
Bata por 2 minutos, acrescente (ainda ligado) gelo picado e bata por mais 1 minuto. 

Coloque em taças individuais e leve para geladeira por no mínimo 30 minutos. 

Acredite, fica parecendo uma mousse e se você usar gelatina light, melhor ainda! 
Pode comer sem culpa! 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 1 Comentário

Torta Caramelada de Banana

orta caramelada de banana, mamão e maracujá 

 
Ingredientes 

– 350 g de açúcar 
– 1 xícara (chá) de água 
– Margarina para untar 
– 2 mamões papaia maduros descascados 
– 5 bananas nanicas descascadas 
– Polpa de 1 maracujá misturada com ¼ xícara (chá) de água 

Para o creme: 
– 125 g de manteiga sem sal 
– 200 g de açúcar 
– 2 ovos inteiros 
– 250 g de farinha de trigo peneirada 
– 1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado 
– 1 xícara (chá) de leite 
– Margarina para untar 

Modo de preparo 

Unte uma forma redonda com 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura com margarina. 
Numa panela, faça um caramelo claro com 
350 g de açúcar e 1 xícara (chá) de água e forre o fundo da forma untada. 
Reserve. 
Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
Corte 2 mamões papaia maduros e 5 bananas nanicas em fatias. 
Cubra a forma (já com o caramelo) com as fatias dos mamões, 
criando desenhos de seu gosto. 
Sobreponha com as fatias das bananas até cobrir toda a forma. 
Regue com a polpa de 1 maracujá misturada com 
¼ xícara (chá) de água e leve ao forno até a fruta estar cozida 
e a calda grossa (cerca de 45 min). 

Para o creme e para a montagem: 
Na batedeira, bata 125 g de manteiga sem sal e 200 g de açúcar 
até obter um creme esbranquiçado. 
Junte 2 ovos inteiros, 250 g de farinha de trigo peneirada, 
1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado e 1 xícara (chá) de leite. 
Tire a forma do forno e com a ajuda de um garfo. 
Unte as laterais da forma com margarina 
e despeje com delicadeza a massa sobre as frutas da forma. 
Leve novamente ao forno a 180ºC por 20 min. 
Desenforme ainda quente deixando as frutas na parte de cima da torta. 
Receita apresentada no Mais Você 

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | Deixe um comentário

Escondidinho de Carne Seca

Escondidinho de carne-seca 

 

• 1 kg de carne-seca 
• 1 kg de mandioca descascada e lavada 
• 4 col. (sopa) de azeite de oliva 
• 1/2 cebola picada 
• 7 col. (sopa) de manteiga 
• 7 col. (sopa) de requeijão 
• 2 col. (sopa) de queijo coalho ralado 
• 2/3 xic. (chá) de leite 
• sal 
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Carne-seca: 
corte a carne-seca em pedaços e coloque na panela de pressão com água. 
Quando ferver, escorra. 
Repita o processo três vezes, sempre trocando a água. 
Na última, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos. 
Escorra a água, espere esfriar e desfie a carne. 
Reserve. 

Refogue o alho e a cebola. 
Acrescente a carne, a cebolinha, o sal e a pimenta. 
Reserve. 

Purê: 
cozinhe a mandioca por 30 minutos. 
Escorre-a e passe-a no processador com leite. 
Em uma panela, coloque a manteiga e o purê de mandioca. 
Mexa devagar. Junte o requeijão, o sal e a pimenta. Misture. 

Montagem: 

em um refratário coloque uma camada de carne e o purê por cima. 
Polvilhe com queijo e gratine. 

[editar]

31/05/2008 Posted by | Carnes vermelhas | | 1 Comentário

Rocambole de Morangos

 

 

Massa: 
6 claras em neve 
6 colheres de sopa de açúcar 
6 gemas 
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó 
1 colher de sopa cheia de amêndoas torradas e moídas 

 

Recheio: 
Chantilly e morangos 

Decoração: 
Morangos 
chantilly 
amêndoas torradas 

Preparo: 
Bater as claras em neve. 
Acrescentar o açúcar e bater mais um pouco. 
Juntar as gemas, uma a uma e bater mais. 
Parar de bater e juntar as amêndoas moídas, 
a farinha e o fermento, peneirados, 
e misturar delicadamente. 

Colocar numa forma untada e polvilhada. 
Pode colocar no papel manteiga também 
Eu usei uma “forma” de “silpat” 

Retirar do forno assim que estiver douradinho. 
Virar sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar. 
Enrolar e deixar uns 15 minutos pra pegar o formato. 

Abrir e rechear com os morangos fatiados que foram 
misturados com o chantilly. 
Fechar, enrolando com a ajuda do pano de prato. 
Passar para o prato de servir e enfeitar como na foto 
ou ao seu jeitinho. 
Levar à geladeira. 

Esta massa é ótima e você pode colocar o recheio que quiser. 
Pode cortar em dois retângulos e rechear fazendo camadas. 
Sugestões: 
Doce de leite, Nutela, goiabada derretida com catupiry, etc… 

Encontrei esta receita num caderninho de receitas da minha avó e desde os 15 anos faço e passo aos amigos, porque é uma receita muito fácil e rápida de fazer e ainda podemos variar muito com os recheios.

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 3 Comentários

Brigadeiros verdinhos

Brigadeiro Verdinho

Brigadeiro Capim Limão

1 lata de leite condensado
1 barra pequena de chocolate branco (30 a 40 gramas)
1 copo de leite
1 punhado de erva cidreira ( capim limão)

Bater no liquidificador o leite junto com a erva cidreira,
coar e juntar o líquido com o leite condensado
e o chocolate branco em pedaçinhos.
Levar ao fogo baixo e mexer sempre até engrossar.
Fazer as bolinhas e passar no açúcar.

Podem fazer que eu garanto que é uma delícia!

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | 9 Comentários

Linguado grelhado com cogumelos

Linguado grelhado com molho siciliano e cogumelos 

 
Esta receita é da Carlota (Restaurante Carlota) que eu fiz e aprovei! 

Ingredientes 

Linguado 
• 6 filés de linguado de 180 a 200 g cada 
• Raspas de limão siciliano para decorar 
Molho 
• Suco de 2 limões sicilianos 
• 500 ml de creme de leite fresco 
• 100 g de manteiga gelada 
• Sal a gosto 
• Pimenta branca moída a gosto 

Cogumelos 
• 3 xícaras de cogumelos variados 
(Paris fatiado, shitake fatiado, shimeji) 
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva 
• Sal a gosto 
• Ciboulleti picada (cebolinhas) 

Modo de fazer 

Molho 
• Ferver o suco do limão até reduzir à metade. 
• Juntar o creme de leite e ferver até reduzir quase à metade. 
• Incorporar a manteiga gelada aos poucos, 
batendo sempre com um batedor de arame. 
• Não deixar ferver. 
• Temperar com sal e pimenta. Retirar do fogo. 

Cogumelos 
• Em uma frigideira grande, aquecer bem o azeite de oliva e juntar os cogumelos. 
(Caso não tenha uma frigideira grande, dividir os cogumelos em duas partes 
e refogar aos poucos para não juntar água). 
• Fritar bem até que os cogumelos fiquem bem secos e comecem a dourar. 
• Temperar com sal e adicionar a ciboulletti. 

Finalização 
• Temperar e grelhar o linguado. 
• Servir o linguado com os cogumelos grelhados sobre o molho. 

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | 3 Comentários

Souflé de goiaba

soufle de goiabada com calda de catupiry 

 

Ingredientes 

Souflé 
• 425g de goiabada pastosa 
• 8 claras de ovo 
• 1 pitada de sal. 
Calda de Catupiry 
• 410g (1 embalagem) de queijo catupiry 
• 350ml de leite 

Como fazer 

Souflé 
Bater as claras em neve (adicionar o sal quando as claras começarem a subir). 
Aos poucos, juntar a goiabada. 
Bater até misturar bem. 

Observação: 
Caso deseje utilizar goiabada dura, colocar a goiabada picada 
com um pouco de água em uma panela e levar ao fogo, 
mexendo sempre, até adquirir consistência pastosa. 
Dividir o souflé em tigelinhas próprias para souflé e levar ao forno para dourar 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Bolo de limão Delicioso

BOLO DE LIMÃO DELICIOSO 

 

Para a massa: 
– 4 gemas sem a pele 
– 100 g de margarina sem sal 
– 3 xícaras (chá) de açúcar cristal 
– 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 
– 1 xícara (chá) de óleo de soja 
– 1 xícara (chá) de leite morno 
– 4 claras batidas em neve 
– 100 g de coco ralado (não precisa ser fresco) 
– Raspas da casca de 6 limões 
– 1 colher (sopa, bem cheia) de fermento em pó 

Para a calda: 
– Suco de 03 limões 
– ½ xícara (chá) de açúcar cristal 

Para a cobertura: 
– 1 lata de leite condensado 
– Raspas da casca de 1 limão 
– 1 colher (sopa) de margarina sem sal 

Modo de preparo 

Para a massa: 
Numa batedeira, coloque as gemas sem a pele e a margarina sem sal. 
Bata até virar um creme. 
Junte o açúcar cristal e bata mais um pouco. 
Coloque farinha de trigo peneirada, óleo de soja e, aos poucos, acrescente leite morno. 
Bata até ficar bem homogêneo. 
Desligue a batedeira. 
Com o auxílio de uma espátula (ou de uma colher grande), incorpore delicadamente as claras batidas em neve (para aerar a massa). 
Adicione coco seco ralado, raspas da casca de limão e fermento em pó. 
Transfira esta massa para uma forma retangular (41 cm x 28 cm x 4 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 45 min. 
Reserve. 

Para a calda: 
Numa tigela, misture suco de limão e o açúcar cristal. 
Com auxílio de um palito, faça furos no bolo (assado) e regue com a calda de limão. 

Para a cobertura: 
Numa panela, coloque o leite condensado, raspas da casca de limão e margarina sem sal. 
Leve a panela em fogo médio e deixe esquentar (de 2 a 3 min), mexendo sempre. 
Cubra o bolo. 
Corte quadrados ou formato desejado. 

Receita apresentada no programa Mais Você da TV Globo. 

31/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | 1 Comentário

Pêras ao vinho

Pêras ao vinho tinto 

 

4 pêras portuguesas ou william 
½ garrafa de vinho tinto (se puder use um Malbec) 
½ xícara (chá) de mel 
6 cravos da índia 

Sorvete de creme ou baunilha para acompanhar 

Descasque as pêras, 
retire um pouquinho da base para que elas fiquem em pé (se for preciso) 
e cozinhe no vinho tinto com o mel por 20 à 30 minutos, 
ou até que o vinho se transforme numa calda cremosa. 

Retire, coloque sobre o prato de servir, jogue um pouquinho da calda 
que se formou e sirva com uma bola de sorvete de creme ou baunilha. 

Dica: De vez em quando, com uma colher, jogue um pouco do vinho sobre as pêras, 
já que elas não ficarão submersas neste. 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Bacalhau a Braz

Bacalhau à braz 
 

500 g de bacalhau (de preferência do Porto) 
2 cebolas médias picadas 
2/3 de xícara de azeite de oliva 
6 ovos 
3 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picadinha 
sal e pimenta-do-reino à gosto 
200 g de batata palha pronta* 

*Eu prefiro fazer em casa. Pegue 500 g de batatas e corte bem fininha. 
Passe no mandolin ou similar ou no ralo grosso e depois de fritar, deixe esfriar e 
guarde em tupperware, com 2 fls. de toalha de papel. 
Dura um mes, um mes e meio, mantendo a característica de fresca. 

Preparo: 

Depois de lavar o bacalhau em água corrente, desfie grosseiramente retirando pele e espinhas. 
Coloque de molho em água gelada por 24 horas, trocando a água por 3 vezes. 
Depois retire e desfie um pouco mais. 
Descasque as batatas e rale-as em um ralo grosso ou corte bem fininha. 
Lave bem até a água ficar clarinha para tirar todo o amido. 
Seque bem com papel absorvente e frite em bastante óleo quente até estarem douradas e crocantes. 
Escorra e coloque em papel absorvente. Reserve. 

Bata levemente os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Coloque o azeite de oliva** numa panela grande e frite as cebolas. 
Refogue em fogo baixo até que estas estejam levemente douradas. 
Acrescente o bacalhau escorrido e refogue por cerca de 4 minutos. 
Junte metade da batata palha e misture bem. 
Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Coloque os ovos e misture como se fossem ovos mexidos. 
Assim que os ovos firmarem, acrescente a salsinha e a batata palha restante. 
Sirva imediatamente com arroz branco. 

** Neste caso não use azeite extra virgem, pois vai aquecer muito e aí ao invés de fazer bem, fará mal. 
Muitas pessoas desconhecem este detalhe do azeite. Azeite extra virgem NUNCA pode ser usado para fazer frituras. 

31/05/2008 Posted by | Bacalhau, Peixes e frutos do mar | | 1 Comentário

Mousse de Chocolate da Zefinha

 
 
Ingredientes: 
250 gramas de chocolate em tablete meio amargo 
200 gramas de manteiga fresca e sem sal 
10 gemas 
10 colheres de sopa de açúcar 
2 colheres de sopa de conhaque, whisky ou rum (ou licor de menta) 
2 colheres de chá de essência de baunilha 
10 claras em neve 
chantilly, cerejas e/ou chocolate granulado para enfeitar 

Modo de fazer: 
Quebre o chocolate em pequenos pedaços, junte a manteiga e dissolva em banho-maria. Ou coloque no micro ondas por 30 segundos, somente o chocolate. Mexa, coloque a manteiga em pedaços e leve mais 1 minuto. Bata as gemas na batedeira, até esbranquiçarem e dobrarem o volume. Mais ou menos 8 minutos. Junte o açúcar e continue batendo até obter um creme perfeito. Sem parar de bater, vá adicionando o conhaque, o chocolate derretido e ainda morno e a baunilha. Por último, as claras em neve, misturando bem, mas com o cuidado de não bater com força para que a mousse fique leve e fofa. Coloque em uma taça grande ou em taças individuais. Leve à geladeira até o dia seguinte. Decore com chantilly em flor, no centro coloque uma cereja ou enfeite ao seu jeito. 

Esta sobremesa fica muito melhor se preparada um dia antes. 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Torta de Limão

TORTA DE LIMÃO 

 
 

Para a massa: 

– 100 g de amido de milho (MAIZENA) 
– 130 g de farinha de trigo 
– 40 g de açúcar 
– 60 ml de gema (6 unidades) 
– 140 g de margarina sem sal 

Para o recheio: 

– 1 lata de leite condensado 
– suco de 2 limões médios 
– 1/2 lata de creme de leite fresco batido até o ponto de 
chantilly 

Para a cobertura: 

– 8 claras 
– 12 colheres (sopa)de açúcar 
– raspas de 1/2 limãoModo de PreparoMassa: 

Numa superfície limpa e plana, coloque amido de milho, farinha de 
trigo e açúcar. Faça um buraco no meio e coloque as gema e 
margarina sem sal. Com as mãos, misture bem os ingredientes até 
obter uma massa lisa e uniforme, que desgrude das mãos. Numa 
fôrma redonda (+/- 17 cm de diâmetro) e de fundo falso, abra a 
massa com os dedos, no fundo e lateral, deixando uma espessura 
fina. 
(OBS: a massa que sobrar pode ser usada para fazer tortas 
individuais). 

Leve a fôrma para o forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. 
Retire do forno e espere esfriar. 

Recheio: 

Numa batedeira, bata leite condensado e suco de limão por 2 a 3 
minutos. Desligue a batedeira e misture creme de leite fresco 
batido até o ponto de chantilly. Misture levemente, coloque na 
geladeira e deixe de um dia para o outro. 

Cobertura: 

Numa batedeira bata claras com açúcar até ponto de pico. 

MONTAGEM DA TORTA DE LIMÃO: 

Desenforme a massa fria da fôrma. 

Com o auxilio de uma colher, coloque colheradas do recheio, até 
preencher toda a torta. 

Cubra com o merengue, com o auxílio de uma colher formando picos 
altos por toda a superfície. 

Com um maçarico, doure levemente o merengue e cubra com raspas de 
1/2 limão. 
O maçarico pode ser substituído, colocando a torta 
no forno pré-aquecido a 250ºC por 2 minutos. A 
superfície ficará dourada e o recheio ainda vai estar frio. 

Receita apresentada no Mais Você que eu já fiz e aprovei! 

31/05/2008 Posted by | Doces e sobremesas | | Deixe um comentário

Filé Mingnon Montagu

Um dos meus restaurantes preferidos no Rio de Janeiro (Barra da Tijuca) 
é o Bistrô Montagu que faz parte da 
Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. 

 
Para homenageá-lo vou colocar uma das minhas pedidas preferidas . 

Filé a Montagu 

Modo de Preparo 

Molho 
Numa frigideira aqueça manteiga e azeite e refogue a cebola muito bem, sem deixar dourar. 
Junte o vinho da marinada, o tomilho e o alecrim, o louro, a salsa, 
o vinho do Porto e o balsâmico e deixe reduzir. 
Junte o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo reduzindo. 
Passe pelo chinois pressionando para 
retirar o máximo de líquido dos sólidos. Reserve. 
Amasse com um garfo 1 colher de sopa de manteiga 
com a farinha até obter um creme em consistência de pomada. 
Misture com um pouco de caldo e acrescente ao molho, 
mexendo com um fouet (ou garfo se não tiver) 
Cozinhe em fogo brando até desaparecer o gosto da farinha. 
Reserve. 

Filés 
Tempere o filé com sal e pimenta. 
Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e algumas gotas de azeite. 
Grelhe o tournedo no ponto desejado, dourando-o de ambos os lados. 
Transfira-o para um prato e mantenha-o aquecido. 
Tempere a fatia de foie gras com sal e pimenta. 
Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso. 
Doure rapidamente de ambos os lados. Retire do fogo e monte o prato. 

Montagem 
Coloque 1 medalhão de filé em cada prato de serviço. 
Disponha sobre cada um uma fatia de foie gras. 
Coloque um flã ao lado de cada filé. 
Regue com o molho. 
Enfeite com um ramo de tomilho e alecrim. 
Sirva imediatamente.

31/05/2008 Posted by | Carnes vermelhas | | 1 Comentário

Peixe grelhado

Peixe grelhado 
com pure de banana da terra 
e aspargos 

 

Ingredientes 

Peixe (de preferência robalo ou cherne) 
• 1,5 kg filé de peixe com pele dividido em 6 porções 
• Sal, pimenta e azeite extra-virgem a gosto 
Purê de banana-da-terra 
• 15 bananas-da-terra bem maduras 
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo 
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• Sal e pimenta a gosto 

Aspargos na manteiga 
• 12 aspargos verdes frescos 
• 1 colher de sopa de manteiga 
• Sal e pimenta 

Crisps de couve 
• 2 maços de couve manteiga fatiada muito fina e bem seca 
• Sal a gosto 
• óleo de milho para fritar 

Modo de fazer 

Peixe 
Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe no azeite. 

Purê de banana-da-terra 
• Cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Resfrie e descasque-as. Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar, e acrescente as bananas. 
• Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem. Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar. Acerte o sal e a pimenta a gosto, para que o purê não fique completamente doce. 

Aspargos na manteiga 
• Fatie os aspargos finamente na diagonal. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, junte os aspargos e salteie-os até ficarem macios. 
• Acerte o sal e a pimenta 

Crisps de couve 
• Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, mas não muito quente. Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até bem sequinha. 
• Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto. 

Finalização 
Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de peixe grelhado com a pele para cima sobre ele. 
Disponha duas colheres de sopa do aspargo grelhado sobre o peixe 
e sirva o purê em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato. 
Decore com um fio de azeite de ervas. 

31/05/2008 Posted by | Peixes e frutos do mar | , | 3 Comentários

Bolo de Maçã com Canela

 

 

Bolo de Maçã com Canela

Estava há muito tempo pra fazer esta receita que peguei no blog da Valentina
e como minha mãe vem pra cá amanhã passar uns dias comigo, resolvi recebê-la com esta receita.
Fiz pequenas modificações, só para ajustar

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento para bolo
1 colher de chá de sal
2/3 xícara de óleo de canola ou de amendoim
1 xícara de açúcar
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1 xícara de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
600g de maçãs (mais ou menos 3 grandes – vermelhas)
½ xícara de açúcar misturada com 1 colher de chá de canela

Forma de furo untada e polvilhada.
Eu usei sem furo e de silicone e só untei.

Pre-aqueça o forno à 190oC.Numa tigela peneire a farinha, o sal e o fermento e reserve.

Numa vasilha maior coloque o óleo, o açúcar e os ovos e bata por aproximadamente 3 minutos
até que a mistura fique bem macia. Acrescente os ingredientes secos
em três partes, altenando com o leite e baunilha,
batendo bem após cada adição.
Numa vasilha menor coloque metade das maças e metade da mistura
com açúcar e canela para cobrir as maças.
Coloque estas maças na massa. Derrame a massa na forma , e o restante
das maças vão por cima. Pegue o restante da mistura de açúcar
e canela e jogue igualmente por cima do bolo. Asse por aproximadamente 60-70 minutos.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar por aproximadamente 1 hora na forma.
Só então desinforme.

Bem…Eu não resisti esperar 1 hora e com 40 minutos já estava provando e quase ajoelhando pra comer!
Ficou deliciosa. Faça que você não vai se decepcionar.

04/05/2008 Posted by | Bolos e tortas doces | | 13 Comentários

Peras com presunto e roquefort


Click na imagem para ver maior.

Vi esta receita no Blog da Valentina
e fiquei com muita vontade de experimentar,
pois adoro pêras, principalmente em saladas.
Ela não diz na receita qual o tipo de pêra que usou
então eu resolvi comprar as pêras portuguesas,
mas da próxima vez vou experimentar com outra (DÁnjou, talvez).
As pêras portuguesas são mais saborosas , mas são mais duras
de modo que eu tive que retirar as pêras do forno após 15 minutos
e levar ao micro-ondas por 5 minutos para acelerar o cozimento.
Depois voltei com elas para o forno já sem o papel alumínio.
Tenho certeza que com outro tipo de pêra, no caso a D’Anjou,
o tempo de forno será exatamente o descrito na receita.
Convidei um casal amigo para testar a receita e eles adoraram!
Meu amigo que é super exigente e um “gourmet”
disse que foi a melhor entrada que ele já comeu na vida.
Vindo dele… Acreditei e fiquei agradecida,
ou melhor,
agradecida à ValenTina que me, presenteou, com esta deliciosa receita.

Ingredientes:

Pêras

Presunto de Parma (ou presunto crú) – uma a duas fatias por pêra

Folhas verdes (rúcula, alface romana, roxa, crespa)

Queijo gorgonzola ou roquefort

Creme de leite fresco dissolvido num pouquinho de leite

Molho Teryake (Bazaar) ou balsâmico, ou o que ficou na forma (creme de leite)

Ligue o forno – 160oC.

Descasque as peras,cortae um pouquinho a base
(para que a pera depois possa ficar em pé) e retire o miolo pelo fundo
com ferramenta apropriada (a mesma para maçãs).
Mantenha o formato, não destrua a fruta.
A cavidade dever ser grande o suficiente para você rechear com o queijo.
Pegue a pêra recheada, envolva cada pêra com uma fatia do presunto,
coloque numa forma refratária rasa, regue com o creme de leite,
envolva com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
Após os 15 minutos retire o papel alumínio
e devolva ao forno assando por mais 20 minutos.

Retire do forno e ponha de lado para esfriar um pouco.
Enquanto isso prepare os pratos de salada individuais:
forre cada um com uma quantidade de folhas verdes.
Transfira as pêras para os pratos, e regue com molho Teryake
(já comprado pronto, eu recomendo da marca Bazaar)
ou redução de balsâmico, ou como na receita original
o creme de leite que ficou na forma.

03/05/2008 Posted by | Entradas e Saladas | | Deixe um comentário

%d blogueiros gostam disto: