Culinária da Zefinha

Receitas e dicas

Salada de Figos e parmesão

Salada de Figos e parmesão 
Salada de Figos e parmesão

 

Ingredientes 

3 figos frescos, cortados verticalmente em 5 gomos iguais 
1 colher (sopa) de açúcar mascavo 
1 punhado de rúcula (cerca de 10 folhas) 
dill, salsinha e outras ervas a gosto 
queijo parmesão em lascas finas e largas (cerca de 13 cm) 
sal e pimenta a gosto 
Vinagrete balsâmico: 
2 colheres (chá) de azeite 
suco de 1 limão espremido 
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 

Molho balsâmico: 

1 xícara (café) de saquê 
1 xícara (café) de vinagre balsâmico 

Azeite de manjericão: 

1 xícara (café) de saquê 
1 xícara (café) de vinagre balsâmico 
1 punhado de manjericão 
2 colheres (sopa) de azeite 
sal e pimenta a gosto 

Modo de preparar 
Vinagrete balsâmico: misture todos os ingredientes e bata com um batedor. Reserve. Molho balsâmico: coloque separadamente o saquê e o vinagre no fogo baixo e espere reduzir bem. Misture os dois e deixe ferver um pouco. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente. Azeite de manjericão: ponha o manjericão em uma panela com água quente e deixe no fogo baixo até o manjericão ficar bem verde. Tire e escorra. Bata no liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta até desmanchar. Figos e montagem do prato: tempere os figos com açúcar mascavo. Coloque-os em uma frigideira quente com um fio de azeite e frite até dourar. Quando estiverem dourados, vire os figos e acrescente o molho balsâmico. Espere reduzir e reserve. Em uma tigela, tempere as folhas de rúcula e as outras ervas com o vinagrete balsâmico. Disponha os figos em círculo no centro de um prato, coloque a salada no centro e decore com as lascas de parmesão. Finalize com o azeite de manjericão. 
Adoro esta receita!

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31/05/2008 - Posted by | Entradas e Saladas |

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