Amo este modo de fazer e claro comer shitake e é tão simples o preparo que é quase uma brincadeira.

Compre shitakes grandes de preferência.  Retire o cabinho e lave bem debaixo da água para não ficar nenhum resíduo.

Seque com toalha de papel.  Coloque um bom azeite  fartamente, sal, pimenta do reino e leve ao forno.

Retire quando estiverem dourados e salpique com salsinha fresca beemmmmm picadinha.

Sirva com torradas, pizza branca ou mesmo uma saladinha.

Fiz estas saladas para acompanhar um churrasco:

Alface romana, endívias, pira roxa ou alface roxa, chicórea friseé e flores de capuchinha-

Agrião, tomate espanhol e capuchinhas!

Este salmão é uma daquelas receitas bem fáceis de preparar e não tem como não sair saborosa!
Pegue uma posta de salmão e conserve a pele. Coloque uma folha de papel alumínio numa forma, “deite” o salmão sobre ela e tempere com sal, azeite, generosamente por favor. Pimenta do reino “moída na hora” e enfeite com fatias de cebola, de preferência roxa.
Como tenho uma hortinha na varanda, peguei um galhinho de tomilho e outro de alecrim e coloquei por cima.

Também pode colocar alcaparras em conserva. Feche o papel alumínio como se faz com o peixe ao cartócio, mas deixe uma pequena abertura.
Depois de mais ou menos 20 minutos, abra totalmente o papel alumínio e deixe mais uns 10 minutinhos.
O salmão não pode “assar” demais para não ficar seco!
Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

PS.: Você vai perceber que quando cortar o salmão a pele irá ficar no papel alumínio, por isso mesmo não unte o papel antes de colocar o peixe. O objetivo é esse!

Eu servi com arroz 7 grãos refogado com alho porró e buques de brócolis que foram preparados no vapor.

E melhor ainda se acompanhar com este vinho espanhol rosé: Muga

Eu ADORO caviar e vez ou outra faço com ovos e gemas espremidas, cebola bem picadinha e salsinha.
Desta vez fiz seguindo receita do nosso amigo Octávio e ficou ótima.
A receita? Não tem, só mesmo a montagem:
Pontas de aspargos, o caviar , o ovo que deve ser cozido em 8 minutos no máximo para a gema ficar mole e o bechamel.
Ah….quer a receita do bechamel?
- manteiga na caçarola, acrescente um pouquinho de cebola bem, bem picadinha.( A receita original não leva cebola, mas a “minha” sim).
Deixe dourar e junte uma colher de sopa de farinha de trigo.
Mexa bem para cozinhar a farinha. Coloque sal à gosto e noz moscada ralada na hora. Adicione o leite. Aproximadamente 400ml. Deixe cozinhar uns 15 minutos mais ou menos e pronto! Passe por peneira.
Sirva com torradas-

Claro que numa boa companhia e com uma taça de champagne fica melhor ainda!

Bacalhau à braz

• 800 g de bacalhau (de preferência do Porto)
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho
• 2/3 de xícara de azeite de oliva
• 6 ovos grandes
• 3 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picadinha
• sal e pimenta-do-reino à gosto
• azeitonas pretas
• 200 g de batata palha pronta*

*Eu prefiro fazer em casa.

Pegue 500 g de batatas, descasque e corte bem fininha ou
passe no mandolin ou similar ou no ralo grosso.

Lave bem até a água ficar clarinha para retirar todo o amido.

Seque bem com papel absorvente e frite em bastante óleo quente até estarem douradas e crocantes.
Escorra e coloque em papel absorvente. Reserve ou depois de esfriar guarde em um pote bem fechado, com 2 folhas de toalha de papel.

Se quiser pode fazer com antecedência.  Dura mais ou menos um mes, mantendo a característica de fresca.

Preparo:

Depois de lavar o bacalhau em água corrente, corte em rodelas  retirando pele e espinhas.
Coloque de molho em água gelada por 24 horas, trocando a água por 3 vezes.

Retire da geladeira, troque a água, acrescente 1 copo de leite  e leve para dar uma fervura  (o leite além de ajudar a retirar o excesso de sal ainda “amacia” o bacalhau.

Deixe esfriar e desfie com as mãos, aproveitando para retirar as espinhas restantes.

Coloque o azeite de oliva** numa panela grande e frite as cebolas e alhos.
Refogue em fogo baixo até que estas estejam levemente douradas.
Acrescente o bacalhau escorrido e refogue por cerca de 5 minutos.
Junte metade da batata palha e misture bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Acrescente os ovos temperados pimenta do reino e sal se for necessário e misture como se fossem ovos mexidos.

Assim que os ovos firmarem, (não deixe “secar” os ovos, a mistura deve ficar úmida) acrescente a salsinha, azeitonas pretas  e a batata palha restante.
Sirva imediatamente com arroz branco.

** Neste caso não use azeite extra virgem, pois vai aquecer muito e aí ao invés de fazer bem, fará mal.
Muitas pessoas desconhecem este detalhe do azeite. Azeite extra virgem NUNCA pode ser usado para fazer frituras,

a não ser que se use um fogo brando, sem super aquecer!

Aqui o arroz é o Basmati.

Quer uma receita fácil, rápida e bem gostosa com frango?
Aqui está:

• Aproximadamente 500 gramas de peito de frango (ou sobre coxa sem pele)
• 1 pacote de creme de cebola
• 1 lata de milho verde (de preferência da marca Bonduelle)
• 1/2 copo de requeijão
• 1 caixinha de creme de leite
• batata palha (opcional)

Bater  no liquidificador:

creme de cebola, milho, requeijão e o creme de leite.

Colocar o frango (se for peito divida ao meio) numa forma refratária untada com óleo.

Atenção! Sem nenhum tempero.

Espalhar por cima o creme batido  no liquidifcador.

Levar ao forno preaquecido, mais ou menos 200º  até ficar dourado.

Se desejar espalhe  batata palha por cima e sirva em seguida.

Para acompanhar um delicioso arroz branco.

Se puder  faça o arroz basmati que é uma delícia e acompanha muito bem.

Soufleé de Abobrinha
Soufleé de Chuchu

Soufleé de Abobrinha (ou chuchu, ou brócolis ou outro legume à sua escolha)

Preparo:

Não precisa retirar a casca da abobrinha, basta lavar bem. Corte ao meio e leve para cozinhar de preferência no vapor.

Depois de cozidas, retire da água ou do vapor e passe pelo ralador, parte grossa, ou pique bem miudinho.

Coloque a manteiga ou margarina numa panela e depois de derretida refogue a cebola.

Acrescente  a farinha de trigo aos poucos e refogue mais.

Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar até engrossar (fica um  molho branco só que mais grosso).

Retire do fogo e acrescente as gemas, uma a uma. Mexa rapidamente  para não cozinhar demais.

Depois acrescente o queijo ralado,  salsinha picada, o fermento em pó e a abobrinha.

Acrescente as claras em neve de-li-ca-da-men-te, misturando tudo.

Coloque a mistura em uma fôrma para suflê (redonda e alta) untada com manteiga e polvilhada com queijo ralado.

Leve ao forno quente, pré aquecido,  200º  até dourar.

Sirva imediatamente.

Dica:

Você pode substituir as abobrinhas por chuchus, brócolis, milho, ou outro legume do seu gosto.

Ingredientes:

• 2 lagostas grandes
• 1 kilo de batatas
• 1 cebola cortada em fatias bem finas ou bem picadas (prefiro em fatias)
• 2 ovos cozidos
• 1 maçã ácida em cubos (faça na hora ou bem próximo de agregar às batatas para que não escureçam, se quiser coloque um pouco de suco de limão).
• azeitonas verdes picadas

Molho:

• maionese à gosto
• molho inglês
• tabasco (pimenta)
• mostarda
• creme de leite fresco de preferência, mais ou menos 1/4 de xícara de chá.

Obs.: as quantidades do molho variam de acordo com o gosto de cada um.

Preparo:

Cozinhe as lagostas com sal (de preferência no vapor).

Depois de cozidas corte a casca por baixo retirando a carne com cuidado, pois esta será aproveitada para enfeitar o prato.

Corte a carne da lagosta em rodelas e reserve.
Corte as batatas em cubos e cozinhe com sal, preferencialmente no vapor,  mas não deixe amolecer demais senão vai desmanchar na hora de misturar com os outros ingredientes.
Depois que as batatas estiverem frias, coloque em uma vasilha.

Misture os ingredientes da maionese e confira se está bom de sal.

Misture delicadamente com as batatas e as rodelas de lagosta.
Coloque numa bela travessa e esprema ovos cozidos por cima.

Lave bem as carcaças da lagosta e coloque sobre o prato enfeitando.
Sirva com salada e  arroz branco ou como fiz,  com arroz basmati que eu adoro!

Esta é uma receita muito fácil de fazer e garanto saborosa, muito saborosa. Acho que nem precisaria da receita, só acompanhando as fotos é possível fazer, mas… vamos lá! Escolha uma peça de filé  mingnon grande e corte as pontas, ficando só com o “miolo”
Abra a peça formando um “bife” bem grande.  Se você não tiver essa habilidade, peça ao açougueiro. Tempere com cebola picada, alho amassado, mostarda, molho inglês, sal, pimenta do reino ou… (eu usei Tabasco) e se estiver com tempo (nesta ocasião não tive) coloque um pouco de vinho tinto e deixe marinar pelo menos 1 hora na geladeira.
Sobre  o tempero coloque  mussarela fatiada. Sobre as fatias de mussarela coloque  presunto cru.

Finalize com mussarela, não precisa ser muita, o suficiente para cobrir o presunto.

Enrole a peça, cubra com fatias de bacon e prenda, com palitos, barbante ou se tiver estes laços de silicone, melhor ainda.  Coloque num tabuleiro e leve ao forno mais ou menos 220º Quando estiver dourado retire do forno e verifique o cozimento “ao seu gosto”.  Teste com um palito ou com um termômetro apropriado. Retire os laços e sirva em seguida.  Infelizmente não tive tempo de tirar a foto do prato pronto, fatiado,mas acho que dá pra imaginar .-)

Massa

• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1 xícara e meia (chá) de açúcar
• 6 ovos
• 1/2  xícara (chá) de leite
• 1  xícara e meia (chá) de farinha de trigo
• 1  xícara (chá) de chocolate em pó
• meia colher (sopa) de fermento em pó
• manteiga , para untar
• farinha de trigo , para polvilhar

Preparo

Bata em uma batedeira a manteiga e o açúcar. Junte as gemas uma a uma até obter um creme homogêneo. Adicione aos poucos o leite. Desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo, o Chocolate em Pó, o fermento e reserve. Bata as claras em neve e junte-as à massa de chocolate misturando delicadamente. Unte uma fôrma retangular pequena (20 X 30cm ou redonda) com manteiga e farinha e leve para assar em forno médio pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e reserve.

Dica para o bolo dar certo: Use os ingredientes em temperatura ambiente.

Se gostar, como eu fiz, prepare um brigadeiro mole e espalhe por cima do bolo.

Foto: Alexander Landau

Vou fazer a receita e em breve publicarei minha foto.

Receita premiada pela Revista Veja Rio como o melhor Café.

Chef Samantha Aquim,

que tenho o prazer de conhecer pessoalmente e afirmo que tudo que passa por suas mãos fica maravilhoso!

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 3 ovos
• 1 xícara (café) de leite integral
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 6 g de fermento químico
• 100 g de chocolate amargo picado
• 20 g de raspas de limão siciliano

Para a calda

• 1 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colheres (sopa) de rum
• 1 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

Modo de preparar
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira em velocidade baixa até obter uma massa leve. Acrescente o ovo, deixe a massa ficar homogênea, e adicione o leite aos poucos. Ainda em velocidade baixa, junte a farinha de trigo misturada com o fermento químico. Sem bater, acrescente à massa as raspas de limão e metade do chocolate picado. Coloque metade da massa na assadeira, cubra com o restante do chocolate picado e ponha a outra metade da massa. Asse em forno médio baixo, pré-aquecido, por aproximadamente 50 minutos.
Para a calda, misture o açúcar, o rum e o suco do limão siciliano até atingir o ponto de calda. Assim que a massa sair do forno, regue com a calda.

Dica do chef
Use ingredientes em temperatura ambiente para deixar a massa mais leve.
Curiosidade
A chef Samantha Aquim aprendeu esta receita em Paris enquanto cursou a escola de gastronomia Lenôtre.
Aquim, Rua Ataulfo de Paiva, 1240, loja B, Leblon, 2512-4670 (50 lugares). www.aquimgastronomia.com.br

3059 calorias total

Receita premiada pela revista Veja Rio

Melhor doce: Le Pain Du Lapin

Foto: Alexander Landau

Ingredientes

Para o creme

• 500 g de cream cheese
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 ovos
• raspas de 1 limão
• 100 g de creme de leite fresco

Para a massa

• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 50 g de farinha de castanha de caju
• 2 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Canela

Para a cobertura

• 100 g de goiabada
• 1 xícara (chá) de água

Modo de preparar

Cobertura: derreta a goiabada em banho-maria com a água.

Creme: na batedeira misture o cream cheese, o açúcar, ovos e raspas de limão. Acrescente o creme de leite por último. Sem deixar bater muito, reserve.

Massa: misture todos os ingredientes manualmente até formar uma farofa e forre o fundo da assadeira. Leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, por 10 minutos. Retire do forno, complete a assadeira com o creme até atingir 2/3 da altura da forma, e volte ao forno até que esteja corado. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Retire da forma e cubra com a goiabada.

Dica

Para fazer tortas individuais, use um aro para cortar a massa do tamanho desejado. Varie o sabor da geléia.

Receita premiada pela Revista Veja Rio.

Melhor sorvete:  Mil Frutas

Foto: Alexander Landau

Ingredientes

• 500 ml de água
• 500 g de açúcar
• 1 l de suco de caju natural
• 2 claras de ovo
• Flor de sal

Modo de preparar
Leve ao fogo a água e o açúcar, até ferver, prestando atenção para que o açúcar se dissolva por completo. Esse processo demora de 5 a 8 minutos. Deixe esfriar em banho-maria de água gelada e reserve. Bata as claras em neve, acrescente o suco dos cajus e por último, a calda de açúcar. Bata em velocidade média por 5 minutos. Leve ao congelador por 12 horas. Na hora de servir, acrescente uma pitada de flor de sal em cada bola.
Dica
Pode ser servido como um amuse-bouche, entre pratos, para limpar o paladar.

Meu marido e eu somos fãs do programa Simply Ming 
que passa na TV à cabo (Net), aqui no RJ canal 95. 
O “chef” Ming Tsai tem receitas maravilhosas e de vez em quando tendo fazê-las, 
como esta receita de camarão. No caso, foi o seu convidado, Jacques Pepin, 
quem levou e fez essa receita e meu marido decidiu que iríamos fazer hoje. 
Fiz minhas adaptações, inclusive nas medidas, mas deu muito certo 
e depois de pronta, quando fui comer…nooosssaaaa…que loucura!!!! 
Que delícia, que sabor! 
Fizemos vários brindes com um vinho branco chileno, o Trio, (chardonay). 
Perfeito para o prato. Harmonizou muito bem. 
Vamos à receita e as etapas: 

Primeira etapa: 

Faça uma “mousse de camarão” (é assim que ele chama) : 
eu adaptei e usei 
200 gramas de camarões frescos, crus, descascados e evicerados 
1 ovo inteiro 
2 colheres de sopa (rasas) de manteiga gelada e cortada em pedaços 
1 colher de azeite de trufas 
(eu usei esse por que tinha, mas se vc não tiver use outro, 
embora faça diferença, pois depois de pronto notamos o “gostinho” de trufas) 
sal à gosto (usei sal marinho moído na hora) 
Coloque tudo no processador e depois transfira para uma tigela e leve à geladeira até a hora de usar. 

Segunda etapa: 
Pegue fatias de pão fresco (de preferência broa tipo italiana), 
corte em pedaços e passe pelo processador. Reserve 

Terceira etapa: 

Montagem antes da fritura: 
Reire a “mousse de camarão” da geladeira e coloque folhas de estragão picadas, 
(não precisa ser fresca) mais ou menos uma colher de sopa e misture bem. 
Pegue uns 5 camarões grandes e disponha num prato. Espalhe a “mousse de camarão” 
por cima e sobre esta o pão ralado. Aperte bem com a mão. Vire e repita o processo. 
Coloque numa frigideria uma colher de sopa (bem cheia) de manteiga e 2 colheres de sp de azeite 
(deixe a frigideira aquecer antes e só depois coloque a manteiga e o azeite). 
Leve o “empanado” de camarão à frigideria e deixe fritar por 3 minutos. 
Vire e deixe mais 3 minutos ou até ficar douradinho. 

Dica1:

Dê preferência ao camarão tipo “ferro” pois é  mais saboroso.

Dica2:

Aproveitei que tinha molho teriyake (da Bazaar Especialidades) em casa 
e experimentei e com certeza aprovei! 
Fica muito bom também. 
Sirva com uma saladinha de folhas verdes

Restaurante Quadrifoglio

Esta receita me foi enviada gentilmente pela Silvana Bianchi.

Sou fã desse prato e sempre que vou ao Restaurante Quadrifoglio acabo pedindo o mesmo.

Durante um tempo fez parte do <b>Prato da Boa Lembrança </b>e é claro tenho mais de um na minha cozinha.

Já fiz a receita e adorei. Fica igual a que eu degusto no restaurante.

Ingredientes Para 4 pessoas

Massa

• 300 g de farinha de trigo
• 3 ovos
• água se necessário

Recheio

• 4 pêras maduras com casca
• 2 alhos porrós lavados e cortados em anéis bem finos
• 2 colheres de  sopa de manteiga sem sal
• sal
• uma pitada de açúcar caso a fruta não esteja doce

Molho

• 250 g de queijo gorgonzola de boa qualidade esfarelado
• 250ml de creme de leite fresco .
• leite se necessário
• 50 g de avelãs torradas e picadas (eu substitui por amêndoas em lascas torradas)
• sementes de papoula

Modo de Preparo

Faça uma massa homogênea e bem trabalhada com o trigo e os ovos, se necessário for  acrescente água até o ponto justo para que a massa possa ser aberta bem fina, com o rolo ou com o cilindro caseiro.

Abra a massa bem fina e  faça uma tira.

Coloque o recheio frio, abra outra tira, coloque por cima e com o cortador faça os raviólis quadrados medindo 4 x 4 cm.

até acabar a massa.

Recheio

Afervente o alho porró, escorra e refogue na manteiga juntamente com as pêras cortadas em pedaços.

Corrija o sal, o açúcar e deixe cozinhar em fogo brando, tampado, até que as pêras possam ser amassadas.

Amasse com um garfo e deixe esfriar antes de utilizar.

Molho

Derreta o gorgonzola e o creme em fogo brando.   Se necessário para consistência acrescente um pouco de leite. Reserve.

Montagem

Cozinhe os ravióli em água fervente e sal rapidamente.

Escorra, arrume nos pratos individuais ou travessas, coloque o molho quente por cima e salpique com sementes de papoulla e as amêndoas em lascas.

Sirva em seguida bem quente.

Adoro esta salada e foi a que fiz para o almoço de Páscoa a dois!

Usei folhas variadas:

• endívias, alface romana, alface roxa, chicórea frizeé.
• Tomates cereja, peras portuguesas fatiadas e glaçadas.
• Pinoles
• Azeite, sal e balsâmico glacê.

Fiz assim:

Fatiei as peras, coloquei numa frigideira manteiga e uma colher de açúcar.

Deixei as fatias dourarem de um lado, depois virei e deixei dourar  do outro.

Retirei para um prato para que elas esfriassem um pouco, pois se colocasse direto sobre as folhas, estas murchariam.

Enquanto isto levei os pinoles à mesma frigideira e deixei que corassem um pouquinho.

Coloquei as fatias de peras sobre as folhas, espalhei os pinoles, temperei com sal, azeite e balsâmico glaçado.

Ficou ma-ra-vi-lhoooooosa!

Claro que acompanhada por uma champagne rosé.

Sempre que vou ao Restaurante do Claude Troisgros peço este prato. De tanto que gosto resolvi fazer em casa.
Estava com 2 filés de linguado na geladeira quando lembrei que poderia “tentar” a receita.
Utilizei:
2 filés de linguado temperados com sal, alho e gotinhas de limão.
Banana da terra assada, que preparei um dia antes e ao invés de fritar assei (na verdade seriam usadas numa sobremesa!)
Depois de descascadas, fatiei na longitudinal. Coloquei num tabuleiro untado com manteiga e pincelei com manteiga. Levei ao forno até dourar.
Puré de batata baroa
Pois é… Quando fui pegar as batatas baroas descobri que só tinha uma,
então completei com uma batata inglesa e confesso: – ficou uma maravilha, vou até passar a fazer assim, misturando as batatas.
Detalhe: as batatas foram cozidas separadamente, pois cada uma tem um tempo de cozimento.
A propósito, eu cozinho no microondas. Como?
coloco as batatas descascadas e fatiadas dentro de um saco plástico próprio para MO e deixando um pouco aberto levo pra cozinhas uns 2 ou 3 minutos. Tudo depende da quantidade de batatas. Costumo fazer isto com outros legumes. Além de cozinhar mais rápido, os ingredientes não perdem suas propriedades como quando cozidos na água. E no vapor, que tb gosto muito, leva mais tempo.
Voltando à receita…
… depois das batatas cozidas, passo pelo espremedor, tempero com sal e junto umas 2 colheres de sopa de creme de leite fresco e um pouco de parmesão ralado.
Os linguados temperados lambuzo com azeite e passo pela quinoa (pré cozida), aperto bem e frito numa mistura de óleo e azeite.
Aí é só fazer a montagem:
Utilizei um aro (pra ficar bem redondinho) e coloquei o puré, retirei o aro e coloquei por cima as bananas e sobre estas o peixe.
Querendo coloque um pouco de balsâmico glacê por cima e se delicie!

Visite: http://www.claudetroisgros.com.br/

Pão de Mel Delicakes

 Por Etienni Christina de Souza Zampoli

Esta receita foi a vencedora no Programa Mais Você hoje (27/03/2009)

Interessante que antes de saber o resultado eu imaginei que esta ganharia pelos ingredientes e o modo de fazer e também por ter sido a escolhida pela Samanta (Aquim) não poderia ser diferente!

Ainda não fiz, mas tenho certeza que é muito boa mesmo!

Para Massa

• 490 gramas de açúcar mascavo
• 400 ml de água
• 05 ovos (separados clara e gema)
• 700 gramas de farinha de trigo
• 05 gramas de cravo em pó
• 05 gramas de canela em pó
• 25 gramas de chocolate em pó (32 ou 50)
• 20 gramas de bicabornato de sódio
• 10 gramas de fermento em pó
• 250 ml de leite
• 300 ml de mel

Para Calda

• 200 ml de água
• 10 gramas de acúcar mascavo
• 03 pedaços de canela em pau
• 10 grãos de cravo da índia
• Para Cobertura
• 1.5 kg de chocolate ao leite ou hidrogenado ao leite
• 1 kg de chocolate 1/2 amargo

Faça uma calda com as 490 gramas do açúcar mascavo e os 400 ml de

agua. Leve em fogo baixo até dissolver completamente (cerca de 15

minutos). Passe para uma vasilha grande e deixe esfriar.

Bata as claras em neve e reserve.

Quando a calda estiver fria peneire a farinha de trigo, a canela

em pó, o cravo em pó e o chocolate, misture bem com a ajuda de um

batedor (fue). Na sequência adicione o bicabornato dissovildo no

leite e o fermento em pó peneirado. Acrescente as gemas uma a uma

e depois aos poucos adicione as claras reservadas e o mel.

Despeje em uma forma grande e alta (30×40) untada com manteiga e

chocolate em pó ou forrada com papel . Leve para assar em

forno pre-aquecido 180º por aproximandamente 40/50 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Corte o bolo em quadrados. Derreta os chocolates e misture bem.

Banhe um a um. Depois de banhados leve a geladeira para terminar

de secar.

Rende aprox 96 pedaços.

Esta receita é ótima para uma entrada ou mesmo pra “beliskete” e muito simples de fazer.

Folhas de endívias, caponata (receita abaixo) e batata palha por cima (de preferência feita em casa).

Caponata da Zefinha:

berinjelas (previamente cortadas e deixadas por pelo menos 15 minutos com água e sal – para tirar o amargo)

abobrinhas

cebolas

pimentões vermelho e amarelo SEM PELE

alho fatiado

passas pretas ou brancas

pimenta calabresa (de preferência ou outra que vc tiver)

Depois da berinjela ter ficado de molho,  junte tudo em uma tijela e tempere com sal, pimenta e bastante azeite, de modo que fique tudo envolvido por este).

Cuidado! Se usar a pimenta calabresa coloque pouca quantidade.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno à 180º até que fique tudo dourado, mexa vez ou outra.

Obs.:com exceção das passas corte os legumes em tamanhos pequenos

Receita original de Caponata Siciliana
Ingredientes 

• - 4 berinjelas médias
• - 150 g de azeitonas verdes picadas
• - 1 colher (sopa) de alcaparras 
• - 6 talos de aipo (salsão)
• - 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
• - 5 tomates maduros sem pele
• - 1 colher (sopa) de açúcar
• - 1/4 copo de vinagre de vinho tinto
• - ½ copo de azeite de oliva extravirgem
• - sal a gosto
• - pimenta calabresa ou moída na hora (pimenta vermelha)
• - manjericão fresco

Preparo
Corte as berinjelas em pedaços irregulares (com casca). Espalhe sal por cima e coloque-as no escorredor de macarrão, deixando-as assim por cerca de 60 minutos (este processo serve para eliminar o gosto amargo das berinjelas). Depois disso, lave-as rapidamente em água corrente abundante e enxugue-as bem com papel toalha.
Limpe e lave o salsão. Corte-o no sentido transversal e cozinhe-o em água por cerca de 10 minutos. Escorra-o e reserve.
Lave muito bem as alcaparras para retirar o excesso de sal.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e comece a fritar as berinjelas por cerca de 3 minutos ou até que fiquem bem douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer bem.
No mesmo óleo, refogue as cebolas e o salsão. Depois disso, adicione os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Acerte o sal e tempere com pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione as berinjelas e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, mexendo delicadamente de 4 a 5 vezes.
Adicione o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Decore com o manjericão. Sirva morna ou fria.

Dica: as receitas de caponata variam de província para província siciliana; algumas incluem ingredientes como amêndoa, pinoli, uva passa, anchova e outras verduras como abobrinha e pimentão.

Obs.: a caponata também pode ser conservada para posterior consumação.

Para isso utilize potes herméticos e esterilizados. Lembre-se que no caso da caponata é bom cobrir o composto com 1 cm de azeite, antes de fechar a tampa para evitar oxidação e fungos. À medida em que for usando, é recomendável manter o nível do azeite. Conserve sempre na geladeira.

Esta receita é sucesso garantido!

Não vou colocar quantidades, tudo vai depender do número de comensais,
mas você vai precisar de:
Camarões, muitos alhos, pimenta calabresa, vinho branco seco e azeite.

Utilize camarões médios, de preferência o tipo “ferro” porque é mais saboroso e é de mar.
Descasque e limpe deixando a cauda com a casca.
Tempere com sal.
Numa panela de fundo largo ou uma frigideira grande refogue no AZEITE (neste caso não use o extra virgem, se for usar acrescente um pouco de óleo (canola) para que o azeite não esquente demais) os alhos fatiados, muitos, muitos!!!
A seguir acrescente os camarões, refogue mexendo sempre até que fiquem vermelhos, cozidos, MAS POR FAVOR não cozinhe e/ou frite demais, senão os camarões ficarão endurecidos! Atingindo a cor vermelha jogue um cálice de vinho branco seco (please: de boa qualidade e de prefeência o mesmo que irá servir).
Junte pimenta calabresa (fundamental) na quantidade que achar. Eu coloco bem picante porque todos gostam.

Sirva imediatamente, de preferência com arroz de açafrão (receita abaixo)

Esta receita é ótima para acompanhar os Camarões Al Ajilo (receita abaixo)

2 xícaras de arroz branco, tipo agulhinha (uso o Tio João)
1 envelope de açafrão (verdadeiro) Eu usei um que comprei na Espanha, em Vigo e lamentei não ter comprado mais, snifff…. Aceito que me enviem de presente rssss…
Azeite
1 ou 2 cebolas bem picadas 
3 dentes de alho amassados
Cogumelos Paris, lavados, limpos, secos e fatiados
(se desejar utilize champignones em conserva, tb fatiados)

Refoque a cebola e o alho no azeite, acrescente os champignones, refogue mais um pouco.
Junte o arroz e refogue mais um pouco e aos poucos acrescente o açafrão diluído em água quente.

• 500 g de pimentão amarelo ou vermelho
• 1 xícara de vinagre branco (usei de maçã é mais suave)
• 1 xícara de açúcar

Tire as sementes do pimentão e se possível as peles também.

Bata tudo no liquidificador por uns 10 segundos.

Cozinhe numa panela por cerca de 30 minutos ou até chegar ao ponto de geléia.

Quando começar a espumar das bordas para o centro este é o ponto.

Sirva com torradinhas, crackers, baguete, sobre cream cheese, brie ou o autêntico catupiry.

Dica:
Para tirar as peles dos pimentões besunte com um pouquinho de óleo, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido bem bem bem quente. Depois de ficar lá uns 15 minutos, sempre virando para não queimar de um lado só, tira-se do forno e coloca-se dentro de uma saco de pão de papel e fecha o saco. Deixe lá uma meia hora. Depois é só pegar os pimentões e …mágica!!!! A pele sai super fácil. Abra-os, tire as sementes e corte em tirinhas.
Existe também no mercado um “gadget de cozinha” específico pra isso. Eu tenho e adoro! Descasco tomates, pimentões, cenouras, batatas, etc…

A marca é Oxo

Ainda do Livro de Dona Henriqueta (ver na receita abaixo) uma receita lendária e que sempre é bem recebida por todos.  Eu, particularmente, adoro!

ARROZ-DOCE

ingredientes:

• 2 1/2 xic. (chá) de arroz lavado
• 1/2 litro de água
• tiras da casca de 1 limão grande
• 2 litros de leite
• 1/2 xíc. (chá) de manteiga
• 6 gemas
• 3 xícaras de açúcar
• 2 col. (sopa) de canela em pó

modo de preparo:

1. Coloque a água no fogo com as cascas do limão e o arroz e deixe ferver. 2. Separe uma xícara de leite. 3. Quando o arroz começar a secar adicione o leite e vá mexendo. Deixe ferver bastante até ficar bem cozido e junte a manteiga. 4. Bata as gemas com uma colher de sopa de açúcar e junte o leite que ficou reservado. Misture bem. 5. Adicione a mistura de gemas ao arroz e deixe ferver por cinco minutos. 6. Quando estiver bem cozido, adicione o restante do açúcar, misture, apague o fogo. 7. Sirva com a canela polvilhada.

Se desejar e tiver um maçarico, polvilhe com açúcar (eu uso o de cristal) e queime ligeiramente.

isto confere uma crocância deliciosa!

Vi esta receita no Blog da Valentina 

e fiquei com muita vontade de experimentar,
pois adoro pêras, principalmente em saladas.
Ela não diz na receita qual o tipo de pêra que usou
então eu resolvi comprar as pêras portuguesas,
estas são mais saborosas, porém mais duras,
de modo que eu tive que retirar as pêras do forno após 15 minutos
e levar ao micro-ondas por 5 minutos para acelerar o cozimento.
Depois voltei com elas para o forno já sem o papel alumínio.
Tenho certeza que com outro tipo de pêra, no caso a D’Anjou,
o tempo de forno será exatamente o descrito na receita.
Convidei um casal amigo para testar a receita e eles adoraram!
Meu amigo que é super exigente e um “gourmet”
disse que foi a melhor entrada que ele já comeu na vida.
Vindo dele… Acreditei e fiquei agradecida,
ou melhor, agradecida à Valentina que me, presenteou, com esta deliciosa receita.

Já fiz outras vezes, na minha casa, na casa de amigos e sempre é só elogios!

Ingredientes:

• Pêras
• Presunto de Parma (ou presunto crú) – uma a duas fatias por pêra
• Folhas verdes (rúcula, alface romana, roxa, crespa)
• Queijo gorgonzola ou roquefort
• Creme de leite fresco dissolvido num pouquinho de leite
• Molho Teryake (Bazaar) ou balsâmico, ou o que ficou na forma (creme de leite)

Ligue o forno – 160oC.

Descasque as pêras, cortae um pouquinho a base
(para que a pêra depois possa ficar em pé) e retire o miolo pelo fundo
com ferramenta apropriada (a mesma para maçãs).
Mantenha o formato, não destrua a fruta!
 A cavidade dever ser grande o suficiente para você rechear com o queijo.

Obs.: Pegue um pedaço do preseunto, enrole e feche o orifício, formando uma tampa para reter o queijo quando começar a derreter!

Pegue a pêra recheada, envolva cada pêra com uma fatia do presunto,
coloque numa forma refratária rasa, regue com o creme de leite,
envolva com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
Após os 15 minutos retire o papel alumínio
e devolva ao forno assando por mais 20 minutos.

Retire do forno e ponha de lado para esfriar um pouco.
Enquanto isso prepare os pratos de salada individuais:
forre cada um com uma quantidade de folhas verdes.
Transfira as pêras para os pratos, e regue com molho Teryake
(já comprado pronto, eu recomendo da marca Bazaar)
ou redução de balsâmico, ou como na receita original
o creme de leite que ficou na forma.

Este selo do Blog de Ouro me foi oferecido pela Alcina do

Artes-Viagens e Sabores http://artes-viagens-sabores.blogspot.com/

  a quem agradeço a indicação e o carinho.

Teria que nomear mais 15 blogs com estes prêmios

mas para mim é uma tarefa impossível! Todos são muito especiais para mim!

Esta receita é muito fácil, prática e saborosa.  

Experimente e use sua criatividade para variar os ingredientes.

Misture aproximadamente  3 xicaras de arroz já pronto, quente.

1 vidro de aspargos verdes em conserva (ou cozidos no vapor) picados

2 colheres de sopa de requeijão

1/2 xícara de creme de leite FRESCO

Misture tudo e antes de servir acrescente 1 colher de sopa de manteiga para dar brilho.

Jogue um pouquinho de salsinha fresca (bem seca) picadinha sobre o prato.

Esta receita peguei na Revista da Doural.  Vale a pena conhecer a loja paulistana

onde encontro vários gadges e acessórios de cozinha.

www.doural.com.br

Sou fã da Chef Roberta Sudbrack

http://ego.globo.com/ENT/Colunas/0,,6262-p-EGO+GOURMET,00.html  

e esta receita peguei no site   dela e fiz exatamente como indicou e ficou simplesmente divina!

Experimente, você tb vai gostar, mas se não for muito fã de limão, utilize só uma metade do suco.  Eu gosto, então fiz exatamente como na receita.

Ingredientes:

• Spaghetti (a quantidade vai depender do número de comensais)
• pra 2 pessoas eu utilizei 200 gramas
• creme de leite fresco (não serve outro) (utilizei 300ml)
• 2 tomates firmes(médios) (de preferência o espanhol ou italiano)
• 1 limão siciliano (grande)
• salsinha fresca
• queijo parmeggiano (muito!)
• sal e pimenta do reino

Preparo: (vou transcrever exatamente como a Roberta publicou)

………

“Com a ajuda de um ralador ou zester, tire casquinhas do limão (tanto faz ser o galego ou siciliano);  Coloque 500ml de creme de leite fresco em uma panelinha, abra o mesmo limão e esprema todo o líquido no creme de leite.

Coloque a panela em fogo baixo para ferver e encorpar por uns 3 minutos.

 Retire a panela do fogo e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora (sempre moída na hora!).

 Lave a salsinha e seque muito bem, se possível com a ajuda de um secador de folhas ou papel toalha. É sempre importante secar as ervas antes de cortá-las.

 Corte a salsinha em pedacinhos bem pequenos, “batidos”, como a gente chama na cozinha.

 Retire a pele do tomate com a ajuda de um descascador de legumes, ou de uma faca bem afiada.

Retire também as sementes e o miolo. Corte os tomates em pequenos cubinhos.  Rale o parmeggiano.

Faz toda a diferença ralar um queijo sensacional como esse o mais próximo da hora de servir o prato.

Podem acreditar, são detalhes que fazem toda a diferença;  Cozinhe a massa em água fervente com uma pitada de sal, mas sem óleo ou azeite!

Colocar óleo ou azeite na água do cozimento da massa não ajuda em nada e na verdade só dificulta a aderência do molho; 

Escorra a massa, misture com o creme de limão.

Acrescente os tomates em cubinhos, as rapinhas de limão e a salsinha por cima.

E finalmente um pouco (coloquei muito) de parmiggiano reggiano recém ralado!

Respire bem fundo, feche os olhos e sorria.”  

……………..

Meu marido e eu aprovamos a receita e já estamos pensando em fazer novamente  e convidar alguns amigos.  Experimente também!

Uma amiga (Mary Help) pediu que eu sempre publicasse os meus “gadgets” de cozinha, então vou começar pelos utilizados nesta receita:

Pra quem não conhece:zester, utensílio específico para fazer raspas de limão e de laranja. 

Este aqui é para espremer limão, comprei na Espanha.  A vantagem é que você coloca uma metade do limão e ainda pode levar à mesa com o “biquinho” fechado. E ainda pode guardar assim na geladeira.

 Acho que em breve teremos à venda no Brasil.

Para picar a salsinha pode se usar óbviamente uma boa faca ou então este aparelhinho from Japão do qual sou fã.

Estou de molho em casa por conta de uma “coluna travada” e como não posso sair (não posso dirigir nem fazer movimentos bruscos) nem ficar muito tempo sentada, nem muito tempo em pé, nem deitada, enfim…. fico procurando o que fazer desde que não me prejudique muito, daí que vou pra cozinha com a ajuda da empregada inventar receitas e resolvi fazer esta receita novamente  pois é muito versátil, rápida e que já publiquei  logo abaixo.  Só que resolvi fazer numa outra fôrma (tipo bolo inglês) e ao invés do iogurte que não tinha em casa, usei creme de leite fresco. Acrescentei  um punhado de passas brancas tb. As bananas cortei na longitudinal e coloquei primeiro um pouquinho da massa, depois umas fatias de banana, o restante da massa e as últimas bananas.  Por cima joguei açúcar cristal e canela em pó. Usei uma fôrma de silicone (levou 45 minutos). Não deixe de untar e polvilhar com farinha de trigo.  Ficou maravilhosa!!!  Aproveitei para estrear uma faca cor de rosa que comprei em Paris na minha última viagem.  Era um sonho de consumo.  Não é indicada para bolos, mas assim mesmo usei! Pra levantar o astral (((risos))).

Sinceramente, experimentem esta receita, vão ficar fãs dela.

Na próxima vez vou experimentar com goiabada ou ameixas pretas.  Quem sabe com maçãs?

Repetindo a receita:

Massa:
3 ovos inteiros
1/2 xícara de iogurte
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Para cobrir:
3 bananas em rodelas
açúcar cristal
canela em pó

Coloque os ingredientes da massa no liquidificador,
na ordem apresentada.
Bata por alguns segundos somente para misturar.
Desligue.
Coloque na forma já untada e polvilhada com chocolate
em pó, as bananas em rodelas, o açúcar e a
canela.Despeje a mistura do liquidificador.
Leve ao forno pré-aquecido.
Para saber se está bom, faça o teste do palito.

 Creme de Funghi e Shitake  com massa folhada

Acima  antes de ir ao forno

Sou fã das massas folhadas da Arosa.

Ela sempre me “quebra galhos”, pois é muito versátil.

Sexta feira p.p. fiz para uns amigos este creme de funghi e shitake

acompanhado de um  vinho “espetacular”, divino, maravilhoso:  Opus One.

Ingredientes
1 rolo de massa folhada Arosa
 1 gema
Recheio
50g de Shitake 
50g de Funghi Seco (por favor, não economize, escolha de boa qualidade) e  hidrate

em 1 xícara de água quente.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola bem  picadinha
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
150g de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
 
Preparo:
Refogue a cebola no azeite, junte o shitake picado, refogue um pouco e em seguida  acrescente o funghi hidradato, deixe refogar mais um pouco.

Adicione o vinho e os temperos. Quando estiver cozido misture a farinha de trigo ao creme de leite (fora do fogo)  e acrescente ao refogado, deixe engrossar.

Obs.: Se desejar mais líquido, acrescente mais creme de leite ou mesmo só leite.

Coloque em potes próprios para ir ao forno.  Cubra com a massa folhada, pincele com gema e leve à geladeira enquanto aquece o forno, aproximadamente (200°C) por 15 a 20 minutos.

É importante a massa estar gelada antes de levar ao forno já quente, pois esta mudança brusca de temperatura irá fazer com que a massa cresça mais e rapidamente.

Quando estiver dourada retire e sirva em seguida.

Estava com 3 bananas muito maduras e antes que ficassem incomíveis, 
resolvi fazer uma tortinha usando açúcar mascavo. 
A massa crua ficou deliciosa (adoro passar o dedo na colher!) 
Quase que devoro tudo, assim mesmo, antes de assar! 
Sem contar que a massa fica com um cheirinho….. 
Delicioso! 

Vamos à receita 

Massa: 
3 ovos inteiros 
1/2 xícara de yogurte 
1 colher de chá de essência de baunilha 
1 xícara de chá de açúcar mascavo 
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 
1 colher de sopa de fermento em pó 

Para cobrir: 
3 bananas em rodelas 
passas brancas (ou escuras) 
açúcar cristal 
canela em pó 

Preparo: 

Coloque os ingredientes da massa no liquidificador, 
na ordem apresentada. 
Bata por alguns segundos somente para misturar. Desligue. 
Abra o copo para conferir e, caso encontre pedaços de farinha de trigo, 
raspe as beiradas e ligue novamente por uns três segundos. 
Coloque na forma. 
Sobre a massa espalhe passas e sobre elas 
fatias de banana e depois açúcar cristalizado e canela em pó. 
Leve ao forno a 190 graus. 
No meu levou aproximadamente 40 minutos. 

Retire do forno quando estiver douradinho por cima 
e deixe esfriar uns 5 minutinhos.

PASTELÃO ITALIANO

Massa

• 450 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
• 50 g de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (chá) de sal/ 1 colher (café) de fermento em pó
• 200 g de requeijão cremoso (de bisnaga – próprio para pizzas)
• 1 ovo médio (50 g), ligeiramente batido

Modo de Fazer

Bata no processador a farinha de trigo, a manteiga, o parmesão, o sal e o fermento até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Em seguida, abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, corte com cortador redondo no diâmetro desejado, aplique uma boa porção do recheio, pincele clara de ovo nas bordas e feche dando o formato de um pastel, pressionando bem. Por último, pincele com ovo batido, salpique por cima com a cobertura e asse em forno preaquecido à 180ºC até que estejam bem dourados. Sirva morno.

Recheio

• 50 ml de azeite extra virgem
• 4 dentes de alho bem socados
• 75 g de anchovas no óleo, escorridas e bem picadas
• 500 g de cebolinha verde fresca, lavada e picada
• 75 g de uvas passas brancas aferventadas e escorridas
• 1 colher (chá) rasa de sal
• molho de pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20 g)

Modo de Fazer

Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho. Junte as anchovas e refogue rapidamente. Em seguida, agregue a cebolinha picada, as uvas passas e refogue até murchar e cozinhar sutilmente, temperando a gosto. Por último, polvilhe a farinha de trigo por cima em “chuva” e mexa até ferver novamente e engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e empregue na montagem.

Cobertura

100 g de queijo parmesão ralado grosso
1 colher (sopa) de orégano seco

Modo de Fazer

Em uma tigela misture o queijo e o orégano e empregue.

Dicas do Chef:

- O uso da cebolinha verde no preparo deste pastelão italiano surpreende a todos. O sabor final é delicioso, fica extremamente leve e lembra muito algum tipo de verdura como escarola ou mesmo acelga.
- Caso queira, substitua a cebolinha por qualquer outro tipo de verdura refogada.
- Para variar, prepare esta receita no formato de uma torta salgada normal, cobrindo-a com tiras de massa que formarão um xadrez. Por último, pincele a superfície da torta com ovo batido e um fio de azeite coe asse até dourar.
- O congelamento será de até 90 dias.
-

Trata-se de uma receita muito antiga e original da Calábria, mas especificamente da cidade de Santa Domênica, bem ao sul do país. Esta receita foi concedida pela Sra. Flora Esteves para o meu querido Chef Álvaro Rodrigues que a apresentou no programa  Bem Família (Band).

Fui a uma festa junina, ou melhor, juLina e levei dois bolos, sendo que este achei maravilhoso e não só recomendo como assino em baixo!  Podem fazer que é delicioso.

Bolo de Fubá com côco

Sopa de Shitake 

…Para duas pessoas: 

• 3 shitakes grandes, lavados e cortados em fatias e depois ao meio 
• 1 cebola média bem picada 
• manteiga para fritar (mais ou menos 2 colheres de sopa) 
• 3/4 de vinho tinto * 
• 700 ml de água com 
• 1 tablete de caldo de galinha (eu usei o 0 por cento sem gordura) 
• 8 torradinhas (4 para cada tigelinha) ou croutons 
• uma porção de queijo tipo gruyer ou outro que vc tenha em casa, ralado 
• uma porção de parmesão ralado 
• pimenta à gosto 

cuidado com o sal…eu não coloquei porque o caldo e os queijos jão são salgadinhos 

Frite a cebola na manteiga e quando perder a cor branca, 
junte os shitakes e frite até amolecer e dourar um pouco. 
Como eu estava tomando um vinhozinho, aproveitei e joguei um pouco, 
* mas é dispensável, embora tenha conferido um gostinho diferente e saboroso. 
Adicionei o caldo de galinha e deixei ferver um pouco. 
Joguei um pouquinho de pimenta moída e tranferi para as tigelas. 
Coloquei 4 torradinhas em cada uma e por cima os queijos. 
Levei para gratinar. (forno elétrico ou a gás, você escolhe!)

 Esta receita tirei do livro de dietas de South Beach e sempre faço, pois além de light é muito saborosa. 
 Esta quiche  você pode comer também no café da manhã. 
 No almoço ou jantar acompanhe com uma saladinha de folhas variadas e tomate 
 (a propósito, já existe no mercado, além do tomate italiano 
 o tomate espanhol, delicioso, muito saboroso mesmo 
 ( foto  abaixo, no final) 
 acrescente fatias de rosbife ou presunto light, blanquet, 
 peito de peru… etc… 

Quiche de hortaliças (fase 1) – do livro 

• 300g de espinafre picado (ou brócolis, couve flor, qq outro vegetal à gosto)
• 3 ovos 
• 3/4 de xícara de chá de queijo light ralado 
• 1/4 xícara de chá de pimentão verde em cubos 
• 1/4 xícara de chá de cebola em cubos 
• 3 gotas de molho de pimenta (opcional) eu usei Tabasco 

Leve o espinafre ao microondas durante 2 1/2 minutos na potência alta, 
ou cozinhe no vapor. 
Drene o excesso de líquido. 
Unte uma fôrma para quiches, com capacidade para 6 unidades, com margarina light, 
se você usar uma de silicone (como a minha da foto) não precisa untar. 
Misture bem os ovos, o queijo, o pimentão, a cebola e o espinafre. 
Coloque gotas de pimenta (Sugiro o Tabasco) 

Divida a mistura nas fôrmas de quiches, leve ao forno durante 20 minutos (170 graus). 
Dependendo da potência do seu forno, aumente para 190 graus. 

Para ver se estão assadas, insira um faca no centro; se sair limpa, 
as quiches estão prontas. 

As quiches de hortaliças podem ser congeladas e reaquecidas no microondas. 
Você pode usar qualquer combinação adequada de hortaliças e queijos light. 

Rendimento: 6 quiches –   cada uma com 77 calorias,

sendo 9g de proteínas, 3g de carboidratos, 3g de gordura,

2g de gordura saturada, 160mg de sódio, 10mg de colesterol, 2g de fibras

Obs.: As informações nutricionais aqui relacionadas se referem as tortinhas feitas como na receita original, i.e., de espinafre.

Tomate Espanhol: 

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

INGREDIENTES

• 4 ovos médios
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 3  cenouras médias cortadas em cubo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

COBERTURA

• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colheres(sopa) de manteiga sem sal
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colheres (sopa) de leite

MODO DE FAZER

Bater bem no liquidificador (mais ou menos 3 minutos) os ovos, as cenouras picadas  e o óleo.
Numa outra vasilha, coloque a farinha, o fermento e o açúcar peneirados e junte
à mistura que foi batida no liquidificador.
Mexa bem para agregar . Coloque em assadeira redonda (ou retangular), untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido 180°C  por  mais ou menos 40 minutos. Retire do forno e regue com a calda.

COBERTURA

Em uma panela, coloque o açúcar, chocolate em pó, manteiga e leite. Mexa bem. Deixe ferver e

jogue sobre o bolo assim que retirá-lo do forno.

Bolo na Caneca – 3 Minutos

Este é um bolo surpreendente.

Você prepara na própria caneca que irá consumir em apenas 3 minutos no microondas.

Vale experimentar!
 
 

Ingredientes:

1 ovo pequeno

4 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.

Dicas – A caneca deve ter capacidade de 300ml. deve ser mais ou menos assim: 9,5 de coprimento (altura) 8,5 de diâmetro

- A medida de colher (de sopa) é sempre rasa. Se colocar colher fazendo morrinho, o bolo vai ficar duro!

- Se você deseja desenformar da caneca, unte uma outra caneca com um pouquinho de óleo, mas prepare-se para o efeito ‘tubo’; foi o que eu fiz, por isso “transbordou” dentro do microondas. Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, polvilhar com açúcar, castanhas e sorvete. E pode comer quente! Eu fatiei e coloquei sobre cada fatia do bolo uma bola de sorvete. Ficou maravilha!

Dica de cobertura:

COBERTURA

- 5 colheres (sopa) de açúcar

- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 2 colheres (sopa) de leite Em uma panela, coloque açúcar, chocolate em pó, manteiga e leite.

Mexa. Deixe ferver.

Jogue sobre o bolinho assim que sair do MO Esta receita corre pela internet, muitas blogueiras já fizeram e publicaram.

Há muita tempo estava querendo experimentar e na última sexta-feira fiz e aprovei!

A minha caneca tinha medidas diferentes: 12 de altura por 7 de diâmetro, e também resolvi untar, isto talvez tenha feito com que o meu bolinho em 2 minutos transbordasse. Mas garanto que vale a pena!

INGREDIENTES: 
500 g de chocolate meio amargo 
200 g de chocolate ao leite 
1 caixinha de creme de leite 
1 colher de sopa rasa de margarina 
1 colher de sopa de mel 
chocolate em pó 
forminhas de papel 

MODO DE PREPARO: 

Leve ao microondas o chocolate e derreta por 3 minutos, na potência Alta. 

Acrescente a margarina, o creme de leite e o mel. 

Mexa bem e acrescente o que desejar. 

Leve para a geladeira até ficar firme. 

Modele as trufas da maneira desejada e se quiser pode rechear com pedaços de cerejas, gotas de licor, etc. 

Coco, nozes, cerejas, também podemos misturar na massa. 

Se desejar passe as trufas em chocolate em pó para decorar. 

Coloque em forminhas de papel. 

….

Outra receita também muito boa é esta:

Trufa de Conhaque 

400 g de chocolate cobertura ao leite picado 
200 g de chocolate meio amargo picado 
50 g de manteiga macia sem sal 
100 g de creme de leite com o soro 
40 ml de conhaque 
1 colher (sopa) de glucose branca 
1 colher (café) rasa de essência de conhaque 
3 colheres (sopa) de amêndoas torradas e moídas com a pele 

Modo de Fazer 

Coloque todos os ingredientes em um refratário médio e derreta em banho-maria ou no forno microondas, até obter um creme liso e brilhante. Em seguida, leve à geladeira por algumas horas ou até que a massa esteja bem firme. Enrole as trufas e aplique o recheio desejado. Reserve. 

Banho de Chocolate 

300 g de chocolate cobertura ao leite picado 
100 g de chocolate meio amargo picado 
20 g de manteiga de cacau 

Modo de Fazer 

Derreta os chocolates com a manteiga de cacau em panela própria. Dê o choque térmico e banhe as trufas. 

Sugestões de Recheios 

200 g de marzipã comprado pronto ou caseiro 
150 g de doce de damascos bem apurados 
150 g de cerejas ao maraschino escorridas e inteiras 
1/2 receita da trufa de conhaque preparada com chocolate branco gelada 

BOLO FORMIGÃO

3 ovos
200 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 pitada de sal
240gramas de açúcar
200ml de leite
300g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de chocolate granulado ou em tablete ralado

Cobertura:

4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de leite

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de anel de 24cm e polvilhe com farinha de trigo.
Separe os ovos e bata as claras em neve com a pitada de sal. Reserve.
Usando a batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter uma mistura clara e fofa.
Vá adicionando a farinha de trigo alternando com o leite. Bata bem.
Retire da batedeira e acrescente o fermento e o granulado.
Misture. Junte as claras em neve e misture delicadamente,
mas sem deixar vestígios de clara na massa.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos ou faça o teste do palito.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Cobertura:
misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver.
Desligue e derrame sobre o bolo.

Esta receita é da Patricia Scarpin da Technicolorkitchen

Bolo formigueiro
Ingredientes:
4 ovos 
3 colheres (sopa) margarina 
2 xícaras de (chá) açúcar 
2 xícaras de (chá) farinha de trigo 
1 xícaras de (chá) leite 
1 colher (sopa) fermento em pó 
1 xícaras de (chá) chocolate granulado 
Preparação:
Bata as gemas, a margarina e o açúcar. Depois vá colocando a farinha de trigo e o leite. 
Bata bem, por ultimo coloque o fermento, o chocolate granulado 
e as claras batidas em picos duros. 
Leve para assar em forno pré-aquecido.

Pode ser servida como entrada. 
Junto com uma saladinha, substitui uma refeição leve. 

Ingredientes: 

½ couve-flor média 
½ xícara (chá) de ervilhas frescas 
2 gemas - 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de fermento em pó 
4 colheres (sopa) de leite desnatado 
2 claras batidas em neve 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
Sal a gosto 

Modo de Fazer 
Separe somente os buquês com os talos mais macios da couve-flor, 
coloque em uma panela com 1 litro de água fervente e sal. 
Cozinhe por 15 minutos, retire do fogo, escorra a água e pique a couve-flor. 
Escalde as ervilhas em água fervente e reserve. 
Bata por 3 minutos na batedeira as gemas e a metade do azeite de oliva. 
Junte, aos poucos, a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite. 
Misture com cuidado a couve-flor, as ervilhas, as claras e o sal. 
Despeje nas assadeiras ou como fiz, em duas pequenas caçarolas da Le Creuset 
untadas com 2 colheres (chá) de azeite de oliva . Polvilhe o queijo. 
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC), em banho-maria, por 25 minutos 
ou até que enfiando um palito nos pudins ele saia limpo. 
Retire do forno e deixe amornar.

1 peito de frango temperado a gosto e cortado em cubos

300g de quiabo lavado e cortado em rodelas

1 cebola picada

1 tomate picado

1 dente de alho amassado

1 colher de vinagre sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem os quiabos, enxugue e corte as extremidades.

Corte em rodelinhas e reserve.

Refogue a cebola com 1 colher de sopa de azeite até que fique transparente,

coloque o frango e deixe fritando.

Em seguida coloque o quiabo, uma colher de vinagre e deixe cozinhar.

Se necessário coloque um pouco de água. 

 
filé mingnon com crosta de parmesão e gateau de batatas 

• 1k e meio aproximadamente de filet mingnon (a parte central)
Crosta de Parmesão 
• 400g de parmesão ralado 
• 2 gemas 
• 1colher e ½ de sopa de azeite de oliva 
• 1 dente de alho assado 
• 1 colher e ½ de sopa de tomilho fresco 

Molho Blue Cheese 
• 150g de queijo blue cheese 
• 500ml de creme de leite fresco 
• 300ml de caldo de frango caseiro ou industrializado,

    mas procure usar com 0% de gordura trans
• Sal a gosto 
• Pimenta branca moída a gosto 

Gâteau de Batata

• 1kg de batatas médias
• 500ml de leite
• 250ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto
• Pimenta branca moída a gosto
• Noz moscada a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 talo de alho porró picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Queijo parmesão ralado
• Caldo de frango caseiro

Preparo
Como fazer:

Crosta
Misturar bem todos os ingredientes. Reservar.

Molho de Blue Cheese
Colocar o queijo em uma panela e levar ao fogo para
derreter. Juntar o creme de leite e o caldo de frango.
Reduzir até adquirir consistência cremosa. Temperar com
sal e pimenta branca.

Gâteau de Batata
Descascar as batatas e fatiar em chips. Não lavar. Em
uma panela, colocar as batatas fatiadas, o leite, o
creme de leite,o sal,a pimenta branca, a noz moscada e
o alho. Levar ao fogo e cozinhar até que as batatas
fiquem al dente. Escorrer as batatas. Refogar o alho
porró no azeite de oliva.
Montar os gateaus, utilizando aros de 6 cm: colocar
camadas de batata até um pouco abaixo da borda dos
aros; salpicar o alho porró sobre cada torta; cobrir
com o parmesão ralado. Dispor as tortas em uma
assadeira e colocar um pouco de caldo de frango no
fundo da assadeira. Levar ao forno e assar até dourar.

Finalização
Temperar e grelhar os filés. Para colocar a crosta nos
filés, amasse cerca de 2 colheres de sopa cheias da
crosta até dar liga e fixe sobre cada filé. Gratinar
até dourar. Servir o filé com o molho e o gateau.

Esta receita serve 6 pessoas

Pão de côco e leite condensado 

Massa: 

1 lata de leite condensado 
1 lata de água 
100g de manteiga sem sal amolecida 
5 ovos 
2 colheres (sopa) de fermento seco para pão 
1 colher (sopa) rasa de sal 
1 kg de farinha de trigo comum peneirada (aproximadamente) 

Recheio: 

1 lata de leite condensado 
1 1/2 xícara de côco ralado 

Coloque no copo do liquidificador o leite condensado, a água, a manteiga, 4 ovos, o fermento e o sal. Bata até ficar tudo bem misturado. Despeje numa bacia e vá juntando farinha aos poucos. Vá misturando com colher de pau. Quando a massa ficar mais pesada, despeje na mesa enfarinhada e vá sovando até soltar das mãos, juntando mais farinha se preciso. 
Devolva a massa na bacia, cubra com filme plástico e deixe crescendo em lugar abafado até que dobre de volume, cerca de uma hora. Divida a massa conforme o formato desajado ( eu dividi em duas partes e depois abri cada uma num retângulo até ficar na espessura de 1 cm, espalhei o recheio deixando sem as laterais e no final, enrolei como rocambole e cortei em fatias grossas de 3 cm). 
Recheie ou apenas modele e disponha numa forma forrada com papel manteiga. Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Pincele levemente com o ovo reservado batido e leve ao forno pré-aquecido a 180oC até que fique dourado. 

Para o recheio, é só misturar o côco com o leite condensado. No final, depois de pincelar a massa com ovo, joguei um pouco de coco ralado grosso por cima. 

Pudim de Fruta do Conde

Ingredientes 

Pudim 
• 295g de leite condensado 
• 575ml de polpa de fruta do conde batida no liquidificador e coada 
• 5 folhas de gelatina incolor 
• 3 carambolas (opcional, para enfeitar)
• Semente de papoula para decorar 
Calda de Limão 
• 2 xícaras de açúcar 
• 2 xícaras de água 
• ¼ de xícara de suco de limão coado 
• 1 fava de baunilha 
• 6 gotas de essência de baunilha 

Como fazer 

Pudim 
Hidratar a gelatina em água. Quando ela estiver amolecida, escorrer o excesso de água. Derreter em banho-maria ou no microondas. Bater tudo no liquidificador, menos a gelatina. Aos poucos (ainda com o liquidificador ligado) juntar a gelatina. Dividir em forminhas de pudim molhadas. Gelar até que fiquem firmes. 

Calda 
Junte a água, açúcar, fava de baunilha aberta ao meio e raspada e o suco de limão. Ferva até ponto de calda. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha. 

Finalização 
Fatie a carambola, desinforme o pudim e arrume as fatias ao redor. Decore com um fio da calda de limão e semente de papoula

Surpresa de figo

Ingredientes:

4 figos

1 lata de creme de leite light

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colheres (café) de casca de laranja processada

Preparação:

Descasque os figos e corte-os ao meio, no sentido do comprimento. Disponha-os em camadas, com a metade aberta cobrindo o fundo e a lateral de 2 taças. Reserve. Em uma batedeira coloque o creme de leite e junte aos poucos, o açúcar, o suco e as raspas de laranja, Misturando delicadamente. Coloque essa mistura sobre o figo. Reserve na geladeira. Sirva gelado.

Receita para 2

Tartare de abacaxi c/tapioca, coco e baba-de-moça 

 
Ingredientes 
Baba-de-moça 
50 ml de leite de coco 
3 gemas de ovo (de preferência, caipira) 
100 g de açúcar 
100 ml de água 

Tartare 
120 g de abacaxi em cubos 
1 col. (sopa) de hortelã picada 
25 g de tapioca 
25 g de coco ralado 
açúcar (para decorar) 
25 ml de leite 
25 ml de leite de coco 
açúcar mascavo (para decorar) 
folhas de hortelã (para decorar) Divulgação 

Preparo 

Baba-de-moça 
Leve a água e o açúcar ao fogo até obter um xarope. Separadamente, bata as gemas e o leite de coco, de preferência com um batedor, até a mistura ficar esbranquiçada. Tempere as gemas com um pouco do xarope (ainda quente), batendo constantemente para que elas não talhem. Misture tudo e cozinhe até a baba adquirir uma consistência caramelizada. Deixe esfriar. 

Tartare 
Misture o abacaxi e a hortelã. Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite e, finalmente, misture com o coco ralado. Para a montagem do tartare, utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro. Coloque uma camada de abacaxi, outra de tapioca, mais uma de abacaxi e a última de tapioca. Retire o aro, polvilhe o tartare com o açúcar mascavo e queime a superfície com um maçarico. Coloque a baba-de-moça em volta e decore com açúcar e hortelã.