Risoto de Bacalhau

Ingredientes
320 g de arroz carnaroli ou arbóreo
1 talo de alho-poró picado
100 ml de vinho branco seco
1 litro (+ ou -) de caldo de galinha
130 g de bacalhau em lascas
20 g de azeitonas portuguesas sem caroço
10 g de pinoli
5 tomatinhos cereja fatidos
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
20 g de parmesão em lascas
Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma panela refogar o alho-poró e a
cebolinha no azeite.
Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco,
colocar   o vinho branco e deixar cozinhar até evaporar.
Juntar o bacalhau, o tomate e regar com
o caldo aos poucos, mexendo sem parar.
Acrescentar as azeitonas e o pinoli e verificar
o sal.
Quando estiver no ponto colocar
a manteiga, pulverizar o queijo e servir.
Rendimento: 4 porções.

Obs.: Ao limpar o bacalhau, separe as partes que não vai usar e coloque na panela com o caldo de galinha, para dar mais gosto.  Não esqueça de passar pela peneira antes de colocar na panela com o arroz!

Arroz com açafrão e Cogumelos Paris

 

Esta receita é ótima para acompanhar os Camarões Al Ajilo (receita abaixo)

2 xícaras de arroz branco, tipo agulhinha (uso o Tio João)
1 envelope de açafrão (verdadeiro) Eu usei um que comprei na Espanha, em Vigo e lamentei não ter comprado mais, snifff…. Aceito que me enviem de presente rssss…
Azeite
1 ou 2 cebolas bem picadas 
3 dentes de alho amassados
Cogumelos Paris, lavados, limpos, secos e fatiados
(se desejar utilize champignones em conserva, tb fatiados)

Refoque a cebola e o alho no azeite, acrescente os champignones, refogue mais um pouco.
Junte o arroz e refogue mais um pouco e aos poucos acrescente o açafrão diluído em água quente.

ARROZ DOCE

Ainda do Livro de Dona Henriqueta (ver na receita abaixo) uma receita lendária e que sempre é bem recebida por todos.  Eu, particularmente, adoro!

ARROZ-DOCE

ingredientes:

• 2 1/2 xic. (chá) de arroz lavado
• 1/2 litro de água
• tiras da casca de 1 limão grande
• 2 litros de leite
• 1/2 xíc. (chá) de manteiga
• 6 gemas
• 3 xícaras de açúcar
• 2 col. (sopa) de canela em pó

modo de preparo:

1. Coloque a água no fogo com as cascas do limão e o arroz e deixe ferver. 2. Separe uma xícara de leite. 3. Quando o arroz começar a secar adicione o leite e vá mexendo. Deixe ferver bastante até ficar bem cozido e junte a manteiga. 4. Bata as gemas com uma colher de sopa de açúcar e junte o leite que ficou reservado. Misture bem. 5. Adicione a mistura de gemas ao arroz e deixe ferver por cinco minutos. 6. Quando estiver bem cozido, adicione o restante do açúcar, misture, apague o fogo. 7. Sirva com a canela polvilhada.

Se desejar e tiver um maçarico, polvilhe com açúcar (eu uso o de cristal) e queime ligeiramente.

isto confere uma crocância deliciosa!

Frango ao Molho de Laranja com Risotto a Milanês

Esta receita é do Chef Roberto Sartori e muito boa, podem fazer que eu garanto! Ingredientes para o frango - 04 sobre-coxas de frango; - 03 laranjas pêra; - 05 galhos de alecrim; - 02 dentes de alho espremidos; - 1/2 copo de vinho branco seco; - 06 colheres de sopa de azeite extra virgem; - sal à gosto. Preparo do Frango Dentro da panela que vai ao forno, tempere o frango com sucos das laranjas, as folhas de alecrim, o alho, o vinho branco, o azeite e o sal. Coloque o frango tampado para assar por 30 minutos em forno médio a 180Cº. Retire a tampa e leve ao forno novamente a 180Cº até dourar. Ingredientes para o Risotto - 10 colheres de sopa de manteiga sem sal; - 2 xícaras de arroz arbóreo; - 3/4 xícara de cebola ralada; - 1 xícara de vinho branco seco; - caldo de frango aquecido à gosto; - 2 dentes de alho picado; - alguns pistilos de açafrão; - parmesão ralado à gosto; - sal a gosto. Modo de Preparo Em uma panela refogue a cebola e depois o alho em 03 colheres de manteiga, até a cebola ficar translúcida; adicione o arroz sem lavar e mexa para envolve-lo bem. Adicione o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvida. Coloque uma concha do caldo de frango aquecido, os pistilos de açafrão e mexa até absorver, repita esse processo durante 16 a 18 minutos, devendo a mistura ficar cremosa e o arroz “al dente”. Coloque um pouco de parmesão ralado e continue mexendo até derreter, coloque as quatro colheres de manteiga restante, mexendo vigorosamente. Corrija o sal, sirva imediatamente.

Arroz com aspargos

Esta receita é muito fácil, prática e saborosa.  

Experimente e use sua criatividade para variar os ingredientes.

 

Misture aproximadamente  3 xicaras de arroz já pronto, quente.

1 vidro de aspargos verdes em conserva (ou cozidos no vapor) picados

2 colheres de sopa de requeijão

1/2 xícara de creme de leite FRESCO

Misture tudo e antes de servir acrescente 1 colher de sopa de manteiga para dar brilho.

Jogue um pouquinho de salsinha fresca (bem seca) picadinha sobre o prato.

Esta receita peguei na Revista da Doural.  Vale a pena conhecer a loja paulistana

onde encontro vários gadges e acessórios de cozinha.

www.doural.com.br

 

Arroz com Amêndoas e Champagne

Arroz com Amêndoas e Champagne 

 

Ingredientes: 

- 2 xícaras (chá) de arroz; 
- 3 xícaras (chá) de água; 
- 1 ½ xícara (chá) de champagne; 
- ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas; 
- ¼ de cebola picada; 
- 1 colher (sopa) de óleo; 
- sal e pimenta do reino à gosto; 

Modo de Preparo: 

- Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para ferver. 

- Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma. 

- Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período. 

- Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando. 

- Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve. 

- Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob água corrente. 

- Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola. Refogue a cebola por 2 minutos. 

- Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. 

- Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até que a água ferva. 

- Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando líquido estiver secando, acrescente a champagne e deixe terminar de cozinhar. 

- Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amêndoas e mexa delicadamente. 

- Sirva a seguir.

Risotto al funghi porcini secchi

Risotto al funghi porcini secchi 

 

Ingredientes: 

- 350g de arroz para risoto (arbório) 
- 60g de cogumelos porcini 
- 4 colheres(sopa) de manteiga 
- 1 1/4 litro de caldo de carne ou de galinha (neste caso prefira o de galinha caipira) 
- 1 colher(sopa) de cebola 
- 1/2 xícara de vinho branco seco 
- 2 colheres(sopa)de parmesão ralado 
* – 20 ml conhaque 

Preparação: 

Amoleça os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos, escorra bem a água apertando-os. 
Coloque-os de molho no conhaque. 
Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. 
Junte o arroz, os cogumelos escorridos e picados e refogue por alguns minutos. 
Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. 
Junte aos poucos o caldo, quase em ponto de fervura, 
mexendo por mais ou menos 16 a 17 minutos. 
Retire do fogo. 
Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. 
Misture bem. 
Sirva em pratos individuais. Para quatro pessoas. 

* PS.: Você pode pular a etapa do conhaque, embora dê um “tcham” a mais no sabor, 
a abstenção deste não compromete o resultado final. Mas se tiver o conhaque em casa… 
sugiro que faça! 

E por favor… Sirva em seguida!

Risoto de Cogumelos

Risoto de Cogumelos 

 

Ingredientes 
 
500 g de cogumelos frescos, em porções proporcionais (shiitake, shimeji, cogumelo de Paris etc.) 
1 ½ litro de caldo de frango 
manteiga sem sal e azeite a gosto 
2 cebolas grandes, cortadas no sentido do comprimento e fatiadas finamente no sentido da largura 
500 g de arroz arbóreo (ou outro italiano próprio para risoto) 
180 ml de vinho branco seco 
sálvia picadinha a gosto (deixe folhas inteiras para decoração) 
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Preparo 

Fatie os cogumelos. Em uma panela (de preferência com fundo grosso), derreta a manteiga e junte o azeite. Refogue as cebolas cortadas em fatias finas, até ficarem douradas (cerca de 10 minutos em fogo médio/baixo). Acrescente a sálvia picada e frite-a. Junte os cogumelos fatiados e refogue-os. 

  

Junte o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho branco e, sempre mexendo em fogo baixo, deixe reduzir. 

Com uma concha, vá acrescentando aos poucos (e mexendo sempre) o caldo de frango, até que o arroz fique al dente (cerca de 20 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino. 

Desligue o fogo, acrescente o parmesão e mais um pouquinho de manteiga (para dar brilho ao risoto), misture e monte rapidamente. 

Distribua o risoto em uma fôrma só para ajeitá-lo no prato (ele é cremoso, não ficará “enformado”). Enfeite com folhinhas inteiras de sálvia e salsinha picada em torno do prato. 
Dicas: 
Deixe o ponto final al dente e equilibre a quantidade de ingredientes 
O risoto não pode esperar. Nós é que temos que aguardar o tempo dele ficar pronto 
O arroz nunca pode ser lavado! O amido é essencial para o risoto 
A panela ideal é a de fundo grosso, própria para o cozimento lento, necessário ao prato.

Risoto de camarão, alho porró e pimentão

Risoto de camarão, alho porró e pimentão. 

 

1/2 kilo de camarão limpo 
200ml de vinho branco seco 
1 xícara de arroz arbório ou carnaroli 
1 talo de alho porró picadinho 
2 colheres de sopa de cebolada picadinha 
2 colheres de sopa de pimentão picado 
1 dente de alho picadinho 
sal e pimenta do reino (branca) à gosto 
cheiro verde picado 
caldo de galinha 
manteiga e azeite o suficiente para fritar 

Frite na manteiga os camarões temperados com alho e pouquíssimo sal. 
Quando o camarão “mudar de cor”, retire imediatamente e coloque dentro da panelinha com caldo de galinha, só por uns dois minutos. 
Retire os camarões com uma peneira e reserve. Isto para o caldo de galinha absorver um pouco do gostinho do camarão. 

Frite na manteiga e azeite o alho porró, a cebola, pimentão e alho até ficar douradinho. 
Acrescente o arroz, refogue um pouco. Adicione o vinho branco. Deixe evaporar e junte aos poucos e mexendo 
sempre o caldo de galinha. 

Quando faltar pouco para o arroz ficar “ao dente” acrescente os camarões e a cebolinha picada. 
Nesta hora se desejar acrescente um pouquinho de manteiga (os chefs usam para dar mais brilho ao risoto. Eu dispenso). 
Mexa por uns 2 ou 3 minutos. 
Coloque no prato de servir e por cima a salsinha picada. 
Ah…Sirva com um vinho branco bem geladinho.