Bacalhau à braz
- 800 g de bacalhau (de preferência do Porto)
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho
- 2/3 de xícara de azeite de oliva
- 6 ovos grandes
- 3 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picadinha
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- azeitonas pretas
- 200 g de batata palha pronta*
*Eu prefiro fazer em casa.
Pegue 500 g de batatas, descasque e corte bem fininha ou
passe no mandolin ou similar ou no ralo grosso.
Lave bem até a água ficar clarinha para retirar todo o amido.
Seque bem com papel absorvente e frite em bastante óleo quente até estarem douradas e crocantes.
Escorra e coloque em papel absorvente. Reserve ou depois de esfriar guarde em um pote bem fechado, com 2 folhas de toalha de papel.
Se quiser pode fazer com antecedência. Dura mais ou menos um mes, mantendo a característica de fresca.
Preparo:
Depois de lavar o bacalhau em água corrente, corte em rodelas retirando pele e espinhas.
Coloque de molho em água gelada por 24 horas, trocando a água por 3 vezes.
Retire da geladeira, troque a água, acrescente 1 copo de leite e leve para dar uma fervura (o leite além de ajudar a retirar o excesso de sal ainda “amacia” o bacalhau.
Deixe esfriar e desfie com as mãos, aproveitando para retirar as espinhas restantes.
Coloque o azeite de oliva** numa panela grande e frite as cebolas e alhos.
Refogue em fogo baixo até que estas estejam levemente douradas.
Acrescente o bacalhau escorrido e refogue por cerca de 5 minutos.
Junte metade da batata palha e misture bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente os ovos temperados pimenta do reino e sal se for necessário e misture como se fossem ovos mexidos.
Assim que os ovos firmarem, (não deixe “secar” os ovos, a mistura deve ficar úmida) acrescente a salsinha, azeitonas pretas e a batata palha restante.
Sirva imediatamente com arroz branco.
** Neste caso não use azeite extra virgem, pois vai aquecer muito e aí ao invés de fazer bem, fará mal.
Muitas pessoas desconhecem este detalhe do azeite. Azeite extra virgem NUNCA pode ser usado para fazer frituras,
a não ser que se use um fogo brando, sem super aquecer!
Aqui o arroz é o Basmati.
