Restaurante Quadrifoglio
Esta receita me foi enviada gentilmente pela Silvana Bianchi.
Sou fã desse prato e sempre que vou ao Restaurante Quadrifoglio acabo pedindo o mesmo.
Durante um tempo fez parte do <b>Prato da Boa Lembrança </b>e é claro tenho mais de um na minha cozinha.
Já fiz a receita e adorei. Fica igual a que eu degusto no restaurante.
Ingredientes Para 4 pessoas
Massa
- 300 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- água se necessário
Recheio
- 4 pêras maduras com casca
- 2 alhos porrós lavados e cortados em anéis bem finos
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- sal
- uma pitada de açúcar caso a fruta não esteja doce
Molho
- 250 g de queijo gorgonzola de boa qualidade esfarelado
- 250ml de creme de leite fresco .
- leite se necessário
- 50 g de avelãs torradas e picadas (eu substitui por amêndoas em lascas torradas)
- sementes de papoula
Modo de Preparo
Faça uma massa homogênea e bem trabalhada com o trigo e os ovos, se necessário for acrescente água até o ponto justo para que a massa possa ser aberta bem fina, com o rolo ou com o cilindro caseiro.
Abra a massa bem fina e faça uma tira.
Coloque o recheio frio, abra outra tira, coloque por cima e com o cortador faça os raviólis quadrados medindo 4 x 4 cm.
até acabar a massa.
Recheio
Afervente o alho porró, escorra e refogue na manteiga juntamente com as pêras cortadas em pedaços.
Corrija o sal, o açúcar e deixe cozinhar em fogo brando, tampado, até que as pêras possam ser amassadas.
Amasse com um garfo e deixe esfriar antes de utilizar.
Molho
Derreta o gorgonzola e o creme em fogo brando. Se necessário para consistência acrescente um pouco de leite. Reserve.
Montagem
Cozinhe os ravióli em água fervente e sal rapidamente.
Escorra, arrume nos pratos individuais ou travessas, coloque o molho quente por cima e salpique com sementes de papoulla e as amêndoas em lascas.
Sirva em seguida bem quente.
