Bolo de fubá com côco

Fui a uma festa junina, ou melhor, juLina e levei dois bolos, sendo que este achei maravilhoso e não só recomendo como assino em baixo!  Podem fazer que é delicioso.

Bolo de Fubá com côco

• Ingredientes:
• 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• (pode usar margarina se desejar)
• 2 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos (gemas e claras separadas)
• 2 xícaras (chá) de fubá (usei a Granfino pré cozida)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 vidro (200 ml) de leite de coco
• 1 ½ xícara de leite em temperatura ambiente
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 pacote (de 100 g) de côco ralado em flocos (se desejar coloque todo o saco, i.e. 100g)

• PREPARO:
• Pré-aqueça o forno em  temperatura média.
• Peneire o açúcar e acrescente  a manteiga e bata na batedeira  até que a mistura vire um creme claro.
• Acrescente as gemas, uma a uma e continue a bater.
• Fora da batedeira e com colher de pau junte aos poucos o fubá, a farinha de trigo, o leite de côco e o leite, alternando entre  secos e líquidos.  Coloque o sal, o fermento em pó e o côco ralado.
• Junte delicadamente as claras em neve (que devem ter sido batidas previamente).
• Coloque numa forma untada e polvilhada com fubá (pode ser retangular ou redonda com furo no meio)
• Leve ao forno médio até dourar ligeiramente ou ao espetar um palito no meio da massa ele saia seco.
• Espere esfriar para desenformar.
• Eu virei sobre uma superície polvilhada com açúcar e cortei em quadradinhos.