Bacalhau à braz
500 g de bacalhau (de preferência do Porto)
2 cebolas médias picadas
2/3 de xícara de azeite de oliva
6 ovos
3 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picadinha
sal e pimenta-do-reino à gosto
200 g de batata palha pronta*
*Eu prefiro fazer em casa. Pegue 500 g de batatas e corte bem fininha.
Passe no mandolin ou similar ou no ralo grosso e depois de fritar, deixe esfriar e
guarde em tupperware, com 2 fls. de toalha de papel.
Dura um mes, um mes e meio, mantendo a característica de fresca.
Preparo:
Depois de lavar o bacalhau em água corrente, desfie grosseiramente retirando pele e espinhas.
Coloque de molho em água gelada por 24 horas, trocando a água por 3 vezes.
Depois retire e desfie um pouco mais.
Descasque as batatas e rale-as em um ralo grosso ou corte bem fininha.
Lave bem até a água ficar clarinha para tirar todo o amido.
Seque bem com papel absorvente e frite em bastante óleo quente até estarem douradas e crocantes.
Escorra e coloque em papel absorvente. Reserve.
Bata levemente os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque o azeite de oliva** numa panela grande e frite as cebolas.
Refogue em fogo baixo até que estas estejam levemente douradas.
Acrescente o bacalhau escorrido e refogue por cerca de 4 minutos.
Junte metade da batata palha e misture bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque os ovos e misture como se fossem ovos mexidos.
Assim que os ovos firmarem, acrescente a salsinha e a batata palha restante.
Sirva imediatamente com arroz branco.
** Neste caso não use azeite extra virgem, pois vai aquecer muito e aí ao invés de fazer bem, fará mal.
Muitas pessoas desconhecem este detalhe do azeite. Azeite extra virgem NUNCA pode ser usado para fazer frituras.
