filé mingnon com crosta de parmesão e gateau de batatas
• 1k e meio aproximadamente de filet mingnon (a parte central)
Crosta de Parmesão
• 400g de parmesão ralado
• 2 gemas
• 1colher e ½ de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho assado
• 1 colher e ½ de sopa de tomilho fresco
Molho Blue Cheese
• 150g de queijo blue cheese
• 500ml de creme de leite fresco
• 300ml de caldo de frango caseiro ou industrializado,
mas procure usar com 0% de gordura trans
• Sal a gosto
• Pimenta branca moída a gosto
Gâteau de Batata
• 1kg de batatas médias
• 500ml de leite
• 250ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto
• Pimenta branca moída a gosto
• Noz moscada a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 talo de alho porró picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Queijo parmesão ralado
• Caldo de frango caseiro
Preparo
Como fazer:
Crosta
Misturar bem todos os ingredientes. Reservar.
Molho de Blue Cheese
Colocar o queijo em uma panela e levar ao fogo para
derreter. Juntar o creme de leite e o caldo de frango.
Reduzir até adquirir consistência cremosa. Temperar com
sal e pimenta branca.
Gâteau de Batata
Descascar as batatas e fatiar em chips. Não lavar. Em
uma panela, colocar as batatas fatiadas, o leite, o
creme de leite,o sal,a pimenta branca, a noz moscada e
o alho. Levar ao fogo e cozinhar até que as batatas
fiquem al dente. Escorrer as batatas. Refogar o alho
porró no azeite de oliva.
Montar os gateaus, utilizando aros de 6 cm: colocar
camadas de batata até um pouco abaixo da borda dos
aros; salpicar o alho porró sobre cada torta; cobrir
com o parmesão ralado. Dispor as tortas em uma
assadeira e colocar um pouco de caldo de frango no
fundo da assadeira. Levar ao forno e assar até dourar.
Finalização
Temperar e grelhar os filés. Para colocar a crosta nos
filés, amasse cerca de 2 colheres de sopa cheias da
crosta até dar liga e fixe sobre cada filé. Gratinar
até dourar. Servir o filé com o molho e o gateau.
Esta receita serve 6 pessoas
