Tartare de abacaxi c/tapioca, coco e baba-de-moça
Ingredientes
Baba-de-moça
50 ml de leite de coco
3 gemas de ovo (de preferência, caipira)
100 g de açúcar
100 ml de água
Tartare
120 g de abacaxi em cubos
1 col. (sopa) de hortelã picada
25 g de tapioca
25 g de coco ralado
açúcar (para decorar)
25 ml de leite
25 ml de leite de coco
açúcar mascavo (para decorar)
folhas de hortelã (para decorar) Divulgação
Preparo
Baba-de-moça
Leve a água e o açúcar ao fogo até obter um xarope. Separadamente, bata as gemas e o leite de coco, de preferência com um batedor, até a mistura ficar esbranquiçada. Tempere as gemas com um pouco do xarope (ainda quente), batendo constantemente para que elas não talhem. Misture tudo e cozinhe até a baba adquirir uma consistência caramelizada. Deixe esfriar.
Tartare
Misture o abacaxi e a hortelã. Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite e, finalmente, misture com o coco ralado. Para a montagem do tartare, utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro. Coloque uma camada de abacaxi, outra de tapioca, mais uma de abacaxi e a última de tapioca. Retire o aro, polvilhe o tartare com o açúcar mascavo e queime a superfície com um maçarico. Coloque a baba-de-moça em volta e decore com açúcar e hortelã.
