Risotto al funghi porcini secchi
Ingredientes:
- 350g de arroz para risoto (arbório)
- 60g de cogumelos porcini
- 4 colheres(sopa) de manteiga
- 1 1/4 litro de caldo de carne ou de galinha (neste caso prefira o de galinha caipira)
- 1 colher(sopa) de cebola
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres(sopa)de parmesão ralado
* – 20 ml conhaque
Preparação:
Amoleça os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos, escorra bem a água apertando-os.
Coloque-os de molho no conhaque.
Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite.
Junte o arroz, os cogumelos escorridos e picados e refogue por alguns minutos.
Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto.
Junte aos poucos o caldo, quase em ponto de fervura,
mexendo por mais ou menos 16 a 17 minutos.
Retire do fogo.
Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado.
Misture bem.
Sirva em pratos individuais. Para quatro pessoas.
* PS.: Você pode pular a etapa do conhaque, embora dê um “tcham” a mais no sabor,
a abstenção deste não compromete o resultado final. Mas se tiver o conhaque em casa…
sugiro que faça!
E por favor… Sirva em seguida!
