Ingredientes
500 g de cogumelos frescos, em porções proporcionais (shiitake, shimeji, cogumelo de Paris etc.)
1 ½ litro de caldo de frango
manteiga sem sal e azeite a gosto
2 cebolas grandes, cortadas no sentido do comprimento e fatiadas finamente no sentido da largura
500 g de arroz arbóreo (ou outro italiano próprio para risoto)
180 ml de vinho branco seco
sálvia picadinha a gosto (deixe folhas inteiras para decoração)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Fatie os cogumelos. Em uma panela (de preferência com fundo grosso), derreta a manteiga e junte o azeite. Refogue as cebolas cortadas em fatias finas, até ficarem douradas (cerca de 10 minutos em fogo médio/baixo). Acrescente a sálvia picada e frite-a. Junte os cogumelos fatiados e refogue-os.
Junte o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho branco e, sempre mexendo em fogo baixo, deixe reduzir.
Com uma concha, vá acrescentando aos poucos (e mexendo sempre) o caldo de frango, até que o arroz fique al dente (cerca de 20 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Desligue o fogo, acrescente o parmesão e mais um pouquinho de manteiga (para dar brilho ao risoto), misture e monte rapidamente.
Distribua o risoto em uma fôrma só para ajeitá-lo no prato (ele é cremoso, não ficará “enformado”). Enfeite com folhinhas inteiras de sálvia e salsinha picada em torno do prato.
Dicas:
Deixe o ponto final al dente e equilibre a quantidade de ingredientes
O risoto não pode esperar. Nós é que temos que aguardar o tempo dele ficar pronto
O arroz nunca pode ser lavado! O amido é essencial para o risoto
A panela ideal é a de fundo grosso, própria para o cozimento lento, necessário ao prato.
