Purê de Castanhas
Ingredientes:
- 1 kg de castanha portuguesa;
- 1,250 ml de leite;
- 4 colheres (sopa) de açúcar;
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó;
- 3 colheres (sopa) de manteiga;
- 1 colher (sopa) de rum;
- 250 ml de creme de leite fresco;
Modo de Preparo:
- Coloque as castanhas num recipiente e lave sob água corrente.
- Faça um corte em cruz, com uma faca afiada, na base das castanhas.
- Coloque as castanhas numa panela grande e cubra com água. Leve a panela ao fogo alto e espere ferver. Deixe as castanhas cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem macias.
- Para verificar se as castanhas estão cozidas, observe o corte feito na base da castanha. Se estiver abrindo, as castanhas estão prontas.
- Retire as castanhas da panela e descasque, uma por uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha, também deve ser retirada.
- Volte as castanhas para a panela e acrescente todo o leite e a metade do açúcar. Leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até começar a obter um creme espesso.
- Retire o creme do fogo e passe imediatamente por um espremedor de batatas sobre um recipiente com a manteiga.
- Acrescente o chocolate, o açúcar e o rum no creme de castanhas. Misture bem até ficar homogêneo.
- Coloque o purê de castanhas num recipiente, com tampa, e leve a geladeira por 2 dias, para apurar o sabor.
- Separe o prato que o purê será servido. Passe o purê novamente pelo espremedor de batatas, sobre o prato, e não mexa mais, deixando com o aspecto de espaguete.
- Esprema o purê, formando uma montanha.
- Coloque o creme de leite numa batedeira e bata até o ponto de chantilly.
- Distribua o chantilly em volta do purê de castanhas.
- Se quiser, enfeite com frutas, morangos ou cerejas.
- Sirva a seguir.
