Linguado Quinua com banana (receita original de Claude Trosgrois)

Receita gentilmente enviada pelo Chef Claude Troisgros e que me autorizou publicar.

Se você não quiser fazer eu recomendo que vá ao CT Brasserie, no São Conrado Fashion Mall e se delicie com esta receita.

LINGUADO QUINUA COM BANANA

Receita na íntegra, estou publicando exatamente como recebi do Claude.

INGREDIENTES PARA 04

4 files de linguado grande

4        banana d’agua

1        colh            azeite

Sal, pimenta

2      colheres de sp de    farinha de trigo

2      ovos

Quinua cozida

mini rucula

pure de batata baroa

MOLHO

200 gramas de manteiga noisette

80 gramas de cebola picada

2    dentes alho picado

1     colh cha urucum

1    suco de limao

1    suco de limao

120 grs   passas pretas

caldo de frango

1 colh   coentro picada

sal

LINGUADO

— Temperar o peixe com sal e pimento

— passer na farinha, ovo e quinua

— Fritar no azeite ate ficar bem crocante

BANANE

— Cortar as bananas en dois e fritar devagarzinho na manteiga

— Virar e acabar o cozimento

MOLHO

— Derreter a manteiga ate ficar noisette

— Acrescentar cebola e alho picado e deixar suar

— Colocar suco de limao + soja + urucum e colocar as passas

— colocar um pouco de caldo de frango para dar liga

— Verificar os temperos e acrescentar o coentro

TOQUE FINAL

— Colocar as bananas no meio do prato

— disport uma colher de pure baroa (ver rec) no meio

— Dispor o linguado em cima

— Regar com molho

— Decorar com mini rucula em cima do peixe