Escondidinho de carne seca

 

Esta receita é do chef Rodrigo Oliveira

Ingredientes:

1 kg de mandioca cozida
250 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
350 g de requeijão cremoso
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 cebolas-roxas cortadas em rodelas finas
50 g de manteiga de garrafa
100 g de queijo coalho ralado
Sal e pimenta branca a gosto
Cheiro-verde a gosto

Preparo:

Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos.

Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal.

Reserve.

Puxe a carne-seca com a manteiga de garrafa, junte a cebola roxa e finalize com o cheiro-verde.

Reserve.

Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200°C até dourar. Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.

Rende 6 porções.

Moqueca de peixe, cavaquinhas e camarões

Moqueca:

• 4  cavaquinhas
  
• 200 g de Filet de Peixe branco
• 300 g de Camarão cinza
• 1 Cebola grande
• ½ Pimentão amarelo
• ½ Pimentão vermelho
• 2 tomates tipo  italiano(de preferência) em rodelas sem cascas e sementes
• 30 ml de Azeite de dendê
• 80 ml de Leite de coco
• 50 ml de azeite
• Coentro picado (a gosto)
• Sal (a gosto)
• Pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo

Moqueca:

Cortar a cebola, tomates e os pimentões em rodelas. Em uma panela esquentar o azeite  e colocar em camadas a cebola, tomates  e os pimentões. Tampar para abafar por alguns minutos. Depois colocar em camadas o peixe, camarão e as cavaquinhas já temperados com sal e pimenta.  Tampar e deixar cozinhar até que o peixe fique macio. Finalizar com leite de coco, azeite de dendê e o coentro picado.

Servir com arroz branco, de preferência Basmati, que fica uma delícia!

Tartar de atum e pepino crocante, tapioca caviar

Tartar de atum e pepino crocante, tapioca caviar
Receita do chef Claude Troisgros

Ingredientes
Para o caviar de tapioca:
500g de sagu
1/2 litro de molho de soja
Sal a gosto
Tabasco a gosto
Um fio de azeite
Um pitada de açúcar

Ingredientes para o atum:
1 kg de atum fresco cortado em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Para o pepino:
2 pepinos grandes
3 colheres (sopa) sal grosso

Para o molho:
1 e 1/2 colher (chá) de pasta de wasabi
2 colheres (sopa) de saquê mirin
3 colheres (sopa) de molho de soja light
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
¼ colher (sopa) de mel
Sal a gosto

Modo de preparo
Para o caviar de tapioca:
Ferva 2 litros de água e coloque o sagu para cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar transparente e cozido, cerca de 20 minutos. Peneire e lave bem o sagu em água corrente, para retirar toda a fécula. Coloque numa vasilha de inox, cubra com 1/2 litro de molho de soja e deixe na geladeira durante 24 horas. O molho de soja vai se incorporar ao sagu, formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar. Depois, é só temperar com sal, tabasco, azeite (para dar brilho) e, se necessário, uma pitada de açúcar.

Observação do Claude:

Essa quantidade é grande para a receita, mas pode guardar o que sobrar e depois comer com torradas.

Para o atum:
Tempere o atum com azeite e em seguida guarde na geladeira.

Para o pepino:
Descasque os pepinos, retire as sementes e corte em juliana (tiras) finas. Deixe por quatro minutos no sal. Lave bem e seque.

Preparo do molho:
Misture o wasabi com quatro colheres (sopa) de água fria.

Junte os outros ingredientes e misture. Tempere com sal.

Finalização
Com o auxílio de aros quadrados de 5 cm de diâmetro, encha até a metade de pepino crocante, cubra com atum, desenforme e coloque em prato fundo. Adicione molho em volta.

Finalize colocando por cima do atum o caviar de tapioca.

Bacalhau com Creme, Cebolas caramelizadas e Espinafre

                                                   

                                                                    Aqui fiz a receita dobrada

Receita da Chef  Eliane Carvalho

Ingredientes

 Para o bacalhau:

1 kilo de lombo de bacalhau dessalgado (na receita original são 600 gramas)
2 batatas grandes cozidas
1 maço de espinafre
4 ovos cozidos

Para o creme:

2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colh (sopa) de amido de milho
sal
noz moscada

Para as cebolas caramelizadas:

2 cebolas grandes
1 colh (sopa) de manteiga
sal
açúcar

Para a finalização:

4 colh (sopa) de queijo gruyère ralado

Modo de preparo

O bacalhau:

1. Divida o lombo de bacalhau em 4 porções iguais (retire a pele) e afervente até branquear bem. Escorra.
2. Deixe esfriar, retire as espinhas e fatie (como se estivesse fazendo pequenos bifes ou separe as camadas). Reserve.
3. Separe as folhas do espinafre e escalde em água fervente por 3 minutos. Escorra bem. Aperte um pouco para retirar o excesso de água e corte em tiras largas.

4. Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Tempere com sal e pimenta do reino branca e reserve

5. Passe os ovos cozidos numa peneira (eu usei um pequeno espremedor de legumes) e reserve.

O creme:

1. Misture o leite, o creme de leite fresco e o amido de milho.
2. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar, mexendo sempre para não formar grumos.
3. Tempere com sal e noz moscada. Reserve.

A cebola caramelizada:

Fatie as cebolas e caramelize com uma pitada de sal, açúcar e manteiga, até dourar. Reserve.

Montagem e finalização:

1. Prepare porções individuais em pratos que possam ir ao forno ou coloque num refratário grande.
2. Coloque uma pequena porção do creme no fundo, apenas para untar levemente o prato.

Sobre ele, disponha as rodelas de batata, as fatias de bacalhau, a cebola caramelizada e o espinafre.

3. Cubra com os ovos peneirados, acrescente o creme branco cobrindo muito bem e polvilhe com o queijo gruyère ralado.

4. Asse em forno a 180ºC por 20 minutos e sirva imediatamente.

Torta rápida de Maçã e Amêndoas

Você pode colocar a massa num tabuleiro retangular e depois moldar para fazer pequenas porções! Eu usei um modelador de sorvete da Cuisinart;

Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó (ou ao seu gosto)

4 maçãs fatiadas bem finas

1 ovo grande
1 xícara de leite (não use gelado)
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Amêndoas em lascas (opcional)

Passas (opcional)

Para polvilhar:
Misture 1 xícara de açúcar com 1 colher de sopa de canela

Modo de fazer:
Para fazer a farofa misture o açúcar, a farinha , o fermento e a canela e reserve.

Noutra tigela misture  o ovo, o leite e a manteiga.

Unte uma forma com manteiga e coloque um pouco da farofa, espalhe uma camada de maçã, novamente farofa, maçã, farofa e termine com as maçãs.

Por cima das maçãs coloque a mistura de leite (“sacuda” a forma para espalhar a parte líquida)
e sobre este as amêndoas em lascas
Polvilhe com o açúcar e canela.

Antes de ir ao forno

Aguarde uns 15 minutos para que a parte da farofa absorva a parte líquida. Se você usar uma forma tipo pirex, transparente, levante e olhe por baixo para ver se toda farinha foi absorvida, caso contrário enfie uma faca ou garfo por baixo para espalhar.

Leve ao forno alto (180º) pré-aquecido.
Depois de 15 minutos abaixe para médio.
Quando dourar por cima esta pronto.

Folheado de parma e mussarela

Esta receita é muito fácil, prática e saborosa!

• 1 pacote de massa folhada (eu usei Arosa)
• 1 manta de mussarela de búfala ou mussarela comum fatiada
• presunto de parma, ou crú, ou da sua preferência.
• Sementes de gergelim

Preparo:
Abra a massa folhada,

coloque sobre esta a mussarela e por cima o presunto.

Coloque um pouco de pimenta do reino moída na hora se gostar.

Enrole, como um rocambole.

Passe ovo batido e espalhe sementes de gergelim, em todos os lados.

Corte em pedaços, mais ou menos 1,5cm.

Coloque num tabuleiro antiaderente.  Não precisa untar.

Leve ao forno pré aquecido a 180º até que fique bem douradinhas.

Sirva em seguida!

Torta de massa folhada com frutas

VOLTEI DAS FÉRIAS!!!

Esta receita é do Centro de Culinária da Arosa.

INGREDIENTES 1 pacote massa folhada laminada (300g) Eu uso Arosa, é claro! frutas a gosto (morango, framboesa, amora, pêssego, abacaxi, kiwi, etc) 1 ovo inteiro batido para pincelar Recheio 700ml de leite 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de amido de milho 4 gemas gotas de baunilha açúcar (a gosto)   MODO DE PREPARO Recheio: misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando até engrossar. Deixe esfriar e reserve. Montagem do fundo da torta: descongele a massa folhada laminada conforme. Corte um retângulo de 25 x 20 cm em um dos lados da massa e acomode-a em uma forma de alumínio. Com o restante da massa, corte 8 tiras de 2,5 x 25 cm. Pincele água nas tiras e coloque sobre toda volta do retângulo de massa, em duas camadas, montando um fundo de torta. Fure o fundo da massa com o garfo, pincele as laterais com ovo inteiro batido, e leve a geladeira por 15 minutos. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos, até a massa estar dourada. Deixe esfriar. Montagem da torta: coloque o fundo da torta no recipiente em que deseja servi-lo. Encha o fundo de torta com o creme de baunilha frio, e decore a superfície com as frutas de sua preferência. Caso o fundo da torta esteja alto, afunde-o cuidadosamente com a mão, antes de colocar o creme de baunilha

Mousse de coco com calda de framboesa e blueberry

Mousse de coco:

• 2 latas de creme de leite sem soro
• 2 latas de leite condensado
• 400ml de leite de coco
• 12 folhas de gelatina incolor sem sabor,  dissolvidas conforme instruções da embalagem.

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador .

Coloque numa fôrma refratária e leve à geladeira até endurecer.

Eu usei esta forma de silicone formato rosa.

Desenforme e cubra com calda de framboesa e blueberry.

Calda:

• 150 gr de framboesa
• 150 gr de bluebarry
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xic. de água

Preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver até encorpar.

Deixe esfriar.

Leve à geladeira e coloque por cima da mousse na hora de servir.

Dica light:

Para comer sem culpa, utilize creme de leite, leite condensado e o leite de coco light.

Nesse caso, acrescente mais 6 folhas de gelatina.

Linguado com aspargos frescos

Ingredientes:

Aspargos frescos

Filé de linguado

sal / flor de sal

alho amassado

suco de limão

pimenta do reino branca

vinho branco, mais ou menos 150ml

tomates tipo italiano (mais ou menos uns 5)

cebolete picadinha

Preparo

Corte os filés de linguado em tiras.  Tempere com sal ou flor de sal, alho amassado, pimenta do reino  branca  e um pouquinho de suco de limão.

Reserve

Coloque os aspargos frescos para cozinhar, de preferência no banho maria ou usando um steamer. Se fizer colocando diretamente na água, coloque com esta já quente e com pouco sal.

Assim que cozinhar, não deixe muito tempo, retire e imediatamente coloque numa vasilha com água e gelo.  Este choque térmico fará com que os aspargos fiquem verdinhos e crocantes. Reserve.

Retire as peles e sementes dos tomates, corte em pedaços pequenos  e leve à uma panela com pouca água e sal.  Mexa até que os tomates cozinhem sem grudar na panela.

Retire, passe por peneira, volte à panela e reserve. Você vai aquecer depois para empregar no prato.

Pegue as tiras de linguado e envolva os aspargos com elas (como na foto).  Distribua numa forma refratária e coloque um pouco de azeite sobre elas.

Jogue o vinho branco por cima e leve ao forno 180º já aquecido por mais ou menos 15/20 minutos, depende de cada forno.  No meu que é elétrico levou 18 minutos.

Retire cuidadosamente e coloque na travessa que vai servir já com o molho de tomate aquecido.

Salpique ceboletes picadas por cima e sirva em seguida.

Filé de peixe no cartoccio com batatinhas ao murro

A receita é bem simples.

Coloque rodelas de cebola grossa numa folha grande de papel alumínio untada com azeite.

Sobre as cebolas  o peixe (aqui filé de linguado)  temperado com sal (se tiver flor de sal melhor ainda) e limão.

Coloque fatias finas de cebolas, eu usei a roxa, fatias de tomate, de preferencia italiano sem sementes.

Algumas alcaparras, tabasco a gosto e regue fartamente com azeite.

Feche o alumínio sem deixar nenhuma abertura. Leve ao forno já aquecido a 200 graus.

Mais ou menos 20 minutos.  Retire e leve direto ao prato de servir.

As batatinhas eu pré cozinhei no microondas e depois coloquei numa forma com azeite, alecrim e sálvia bem picadinhos e flor de sal, mas pode usar sal comum.

Depois leve  ao forno até ficar dourada.

Retire e de um ligeiro murro.

Pode ser com a mão ou com um batedor de carne, daqueles redondos, mas cuidado para não “espatifar” as batatinhas!

Fica uma combinação deliciosa. Ah… Acompanhe com um vinho branco geladinho.

Desculpem a qualidade da foto, mas foi tirada com o iPhone, de noite, pouca iluminação e também não pretendia publicar a receita, mas ficou tão deliciosa que quis dividir com vocês!

Gateau de batatas

Fonte chef Christian Formon

Ingredientes

2 kg de batatas descascadas e cortadas em fatias, não muito finas, sem lavar

1 litro de leite fresco ½ litro de creme de leite fresco sal, pimenta-do-reino branca

50 g de manteiga

partes brancas de 3 alhos-poró, cortadas em julienne

2 dentes de alho picados

pitada de noz-moscada ralada na hora

200 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Numa panela de fundo largo, ponha o leite, creme de leite, alho, noz-moscada, sal, pimenta-do-reino a aquecer e acrescente as fatias de batatas para cozinharem “al dente”.

À parte, aqueça o azeite e frite a julienne de alho-poró.

Cuidado para não aquecer de mais o azeite!

Em um refratário, disponha camadas de batatas, regando com um pouco do molho de leite, alho-poró e queijo ralado. Repita as camadas, terminando com o queijo. 
Leve ao forno pré-aquecido, moderado-forte, para gratinar. Se quiser desenformar o gateau, use uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro e decore com o alho-poró frito.

Bacalhau grelhado

 

Escolha postas de bacalhau de qualidade, de preferência já dessalgado e do Porto, tipo gadus mohrua .

Deixe de molho na água para hidratar, mais ou menos 1 hora.  Depois disto retire e seque bem com toalha de  papel ou deixe escorrendo numa peneira.

Retire a pele delicadamente.

Enquanto isto, coloque uma boa quantidade de azeite para aquecer com alguns dentes de alho descascados e “sem o miolo”, aquela parte do meio.  Geralmente é essa parte que deixa “aquela” lembrança de alho na boca, rsss…

Coloque um pouco de azeite no grill, ou na churrasqueira, ou numa forma para ir ao forno.  Coloque o bacalhau e regue com o azeite e alguns dentes de alho que já estão dourados. Não mexa! Deixe a parte de baixo selar bem, quando sentir que está dourada pode virar.  Vai ver que assim o bacalhau não desmancha.

Regue com mais azeite e alho e deixe até dourar bem.  Não esqueça de ir colocando azeite aos poucos, para ficar bem molhadinho.

 

Sirva imediatamente com as “batatas ao murro”.

Batatas ao murro

Escolha batatas médias e lave bem (eu uso uma escovinha especial, mas você pode usar também uma esponja “nova é claro”, aquela que tem a parte verde.

Coloco uma panela funda com água para ferver e assim que começar a fazer bolhas coloco as batatinhas para cozinhar.

As minhas levaram 30 minutos.  Uma dica pra saber se está na hora de retirar: -

Elas sobem.  Isso mesmo! As batatinhas saem do fundo para a superfície.

Retire então com uma peneira ou do seu jeito e deixe esfriar um pouco.  Coloque numa superfície lisa ou sobre um pano de prato limpo e de-li-ca-da-men-te “de um ligeiro murro”, o suficiente para que elas abram sem se romper totalmente.

Coloque sal grosso num refratário ou forma e espalhe bem.  Por cima coloque as batatinhas e regue fartamente com azeite.  Por cima coloque folhinhas de alecrim e pimenta do reino, please, moída na hora!

Leve ao forno para dourar.

 

Para acompanhar?

Bacalhau grelhado!

Pavê de abacaxi com pêssego

Ingredientes: - 1 abacaxi cortado em cubos - 8 colheres de sopa de açúcar - 1 lata de creme de leite light - 1 envelope de gelatina de abacaxi light - ½ xícara de pêssego em calda picados - 30g de castanha de cajú Modo de Preparo: Coloque o abacaxi em uma panela com água e com o açúcar e deixe até ferver. Reserve. Dissolva a gelatina e deixe esfriar. No liquidificador bata a gelatina com o creme de leite. Coloque numa taça o pêssego picado, o creme de gelatina, o abacaxi e polvilhe castanha de caju. Leve para a geladeira por 12 horas. Receita do Cyber Diet

Bolo de chocolate com avelãs moídas

Esta receita não é minha (nem as fotos) e ainda não fiz, mas não tenho a menor dúvida que é maravilhosa e já sinto até o gostinho só de olhar.

A receita é da Valentina do Trem Bom.

Já fiz várias receitas dela e todas deram muito certo e foram sucesso total.  Não deixem de conferir o site (http://trembom.com/) vale a pena conhecer, passem lá!

A propósito, não vejo a hora de fazer a receita e assim que fizer, volto aqui para colocar as minhas fotos e descrever o gostinho.

Slice de chocolate com farinha de amêndoas

Ingredientes

• 35g de chocolate em pó (não use achocolatado)
• 80ml água quente
• 150g chocolate amargo picado (usei 65%)
• 150g manteiga sem sal derretida e esfriada
• 275g açúcar mascavo claro
• 100g avelãs moídas
• 4 gemas
• 1 colher de sopa de chocolate em pó extra

Preparo:

Pré-aqueça o forno – 180oC. Unte e polvilhe uma forma quadrada de 19 cm x 19 cm – um pouco funda, e depois forre com papel manteiga e unte levemente. Reserve.

Coloque o chocolate em pó e água quente numa tigela e misture bem até atingir uma consistência uniforme. Numa outra tigela coloque a manteiga, açúcar, avelãs, chocolate derretido e gemas. Derrame o chocolate dissolvido por cima e mexa bem. Derrame a mistura na forma e leve ao forno por uns 50 minutos. Teste com um palito e se precisar deixe assar por mais um pouco de tempo. Deixe esfriar numa grelha antes de retirar da forma. Polvilhe com o chocolate extra antes de servir.

Empanadas de carne à espanhola

Ingredientes:

Massa
2 1/2  xícaras de farinha de trigo peneiradas

¼ de xícara de chá de manteiga sem sal

l colher de chá de sal

½ xícara de chá de água morna

Gema para pincelar

Recheio
3 cebolas médias picadas
5 colheres de sopa de manteiga
1 kg de carne moída
Sal, orégano e pimenta a gosto (pode ser calabresa)
½ xícara de chá de salsinha bem picadinha
2 ovos cozidos duros picados
Azeitonas verdes picadas

Preparo:

Massa

Junte todos os ingredientes (exceto a gema) e amasse com as mãos até ficar uma massa macia.

Recheio

Frite as  cebolas na manteiga, em fogo baixo, até ficarem bem macias e começarem a dourar.

Mexa de vez em quando.

Acrescente a carne moída, junte o sal, orégano e a pimenta à gosto.

Cozinhe até a carne ficar bem macia. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Abra a massa e recorte círculos , se não tiver um aro apropriado use um copo grande ou uma xícara, etc…

Coloque o recheio de carne (+ou- 1 colher de sopa) numa metade do círculo.

Por cima coloque um pouco de azeitonas e ovos picados.

Passe água na borda da massa e dobre ao meio, formando um pastel.

Dobre as bordas com os dedos ou marque com um garfo e depois dobre para cima.

Pincele com a gema.

Leve ao forno pré-aquecido a 200° por  mais ou menos15 minutos ou até dourar.

Morangos com brigadeiro ao balsâmico

Esta receita vi no programa Mais Você e já fiz duas vezes.

É simplesmente maravilhosa.

Aqui ainda sem o chantilly por cima.

Ingredientes

• 600g de morangos cortados em cubos (se forem pequenos corte pela metade)

• 1/3 xícara (chá) de aceto balsâmico

• 1/2 xícara (chá) de açúcar

• 2 latas de leite condensado

• 2 colheres (sopa) manteiga sem sal

• 150g de chocolate meio amargo picado

• 200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Preparo:

1 – Numa tigela, coloque 600g de morangos cortados em cubos, 1/3 de xícara (chá) de aceto balsâmico e 1/2 xícara (chá) de açúcar.  Misture e deixe marinando por + ou – 1 hora na geladeira.

Em seguida escorra os morangos numa peneira e reserve a marinada.

2 – Coloque numa panela o leite condensado, as 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por + ou – 8 minutos.

Desligue o fogo e adicone 150g de chocolate amargo picado, misturando bem, até derreter.   Acrescente ao chocolate, a marinada do morango (que foi reservado) e misture.

3 – Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione o creme de leite fresco  que foi batido em ponte de chantilly. Misture bem.

4 – Em 08 taças, distribua os morangos marinados .  Coloque uma camada de chocolate com a marinada de aceto balsâmico e em seguida  uma camada de chocolate com chantilly. Enfeite com um morango cortado em leque. Leve a geladeira para gelar.  É maravilhosa!!!!

Pennete al funghi

Almoço rápido de domingo:

Pennete
Funghi
Cebola
Alho
Salsinha
Vinho branco
Creme de leite fresco
Queijo ralado tipo grana
Lave rapidamente em água fria o Funghi. Coloque na água quente por 15min. No mínimo.
Coloque numa panela manteiga e azeite. Frite a cebola bem picadinha ate dourar. Junte o alho e frite mais um pouco. Junte o Funghi que já foi hidratado (corte em pedaços menores). Refogue. Junte o vinho branco, mais ou menos meia xic de chá. Adicione o creme de leite fresco e a salsinha picadinha. Salgue a gosto e acrescente pimenta do reino moída na hora. Se ficar muito ralo coloque um pouco de farinha de trigo diluída em água. Quando a massa estiver cozida junte ao molho de Funghi.

Sirva com o queijo parmesão, tipo grana, ralado na hora.
Dica: aproveite a água onde ficou o Funghi de molho e junte  a água onde está sendo cozida a massa.

Sobremesa:
Pêras ao vinho do Porto com sorvete Bayles

Descasque e corte as peras em pedaços. Coloque num refratário. Espalhe canela e açucar por cima e junte mais ou menos meia xicara de vinho do Porto.
Leve ao Micro ondas por mais ou menos 5 minutos (coberto).
Sirva com sorvete.

Bolo de laranja com casquinha caramelizada

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Esta é uma receita muito simples, a dica é a cobertura.

Antes de cortar as laranjas para adquirir o suco, eu descasquei em lascas bem finas, evitando a parte branca.

Depois passei as casquinhas por fervura duas vezes. Não entendeu?

Então… Eu coloquei as casquinhas na água fervente e deixei por 5 minutos, joguei a água fora e dei outra fervura!

Depois passei por água fria e levei ao fogo numa panela com meia xícara de chá de açúcar. Depois que caramelizou eu acrescentei o suco de mais uma laranja.

Quando o bolo saiu do fogo eu espalhei por cima.

Agora vamos a receita:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 3 0v0s
• 200 gramas de manteiga sem sal
• 1 copo de suco de laranja (eu usei laranja baha, pois é mais doce)
• 1 colher de sopa de fermento em pó.

Primeiro bater as gemas com o áçucar.

Depois acrescente a manteiga, bata mais um pouco até ficar um creme.

Adicione a farinha e o suco de laranja alternadamente.

Depois de bem misturada junte o fermento e as claras em neve de-li-ca-da-men-te!

Forma untada e enfarinhada.

Forno 180º

No meu forno que é elétrico levou 35 minutos.

Depois que sair do forno deixe esfriar um pouco na forma antes de retirar da para não rachar e só então espalhe a calda de casquinha de laranja caramelizada por cima.

Torta de Banana Caramelizada

Ingredientes:

2 ovos inteiros

2 xicaras de chá açúcar peneiradas

200ml de leite

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 pitada de sal

2 xicaras de farinha de trigo peneiradas

2 colheres de chá de fermento em pó

Para a calda caramelada:

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

5 bananas d’água grandes sem casca (óbvio) cortadas em tiras

Preparo:

Bater com garfo ou pode usar batedeira na velocidade lenta:

Bater bem os ovos (gemas e claras), depois acrescentar o açúcar, bater um pouco. Juntar a manteiga batendo sempre bem, sal, leite, a farinha e por último o fermento.

Calda:

Coloque  o açúcar numa panela para derreter em fogo médio.

Depois que ficar com uma cor caramelo junte a água e deixe ferver até a calda ficar grossa.

Untar uma forma com manteiga, mas só as laterais e coloque a calda no fundo da forma. Cubra com as bananas cortadas. Coloque por cima a massa da torta e leve ao forno pré aquecido a 180º até ficar dourada.

Bolo de laranja e lavanda

Voltei da Provence com estas sementes de lavanda na bagagem e só pensava onde iria usá-las.

Hoje resolvi fazer um bolo  e inspirada numa receita do livro  Crazy Water, Picked Lemons  citado pela minha amiga Valentina do Trem Bom (http://trembom.com/2006/02/26/bolo-de-laranja-amendoas-e-lavanda/), acrescentei as sementes de lavanda na minha receita antiga de bolo de laranja.

Acreditem, ficou simplesmente maravilhoso, di-vi-no, delicioso!

Podem fazer que eu garanto!

INGREDIENTES:

• 3 ovos
• 150 g de manteiga
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de sementes de lavanda
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de caldo de laranja
• 1 colher de sobremesa de raspas de laranja
• 1 colher de sopa de pó Royal

MODO DE FAZER:

• bater as claras em neve e reservar
• pegue meia xícara do açúcar e as sementes de lavanda e passe pelo processador ou liquidificador. Bata bem e depois junte ao açúcar restante (1 1/2 xic.)
• bater todo  açúcar com as gemas e a manteiga
• acrescentar a farinha de trigo aos poucos
• colocar o caldo de laranja e a seguir as raspas de laranja
• acrescentar o pó royal e por fim as claras em neve

Untar uma forma e polvilhar farinha de trigo.

Levar ao forno previamente aquecido a 180º.  No meu forno que é elétrico levou 30 minutos.

Folheado de Maçã

Esta receita poderia se chamar Strudel de maçã, mas na verdade é uma adaptação.

Precisava fazer uma sobremesa rápida e como sempre tenho massa folhada no freezer, não pensei duas vezes!

Enquanto a massa descongelava, peguei:

• 2 maçãs.  Descasquei e  cortei em pequenos pedaços
• uma porção pequena de uvas passas
• como tinha amêndoas em lascas, peguei uma pequena porção, coloquei na frigideira e dei uma leve tostada.

Deixei esfriar e acrescentei  à mistura de  maçãs.

Geralmente eu coloco farinha de rosca quando faço  strudel, mas como não tinha e a receita é outra,  lancei mão do que tinha na frente:

• 5 biscoitos de leite!  Passei pelo processador. Você pode amassar com um garfo também.
• Juntei tudo numa tigela, acrescentei canela em pó e um pouco de açúcar.

Depois de tudo misturado, abri a massa, coloquei esse recheio, fechei, passei uma gema  sobre a massa e levei ao forno que já estava aquecido em 180º.

No meu forno que é elétrico levou 30 minutos.

Assim que retirar do forno peneire um pouco de açúcar por cima.

Bacalhau “cuidadoso”

Coloque primeiro o bacalhau e espalhe pimenta do reino por cima.

Antes de levar ao forno

Foi meu marido quem escolheu o nome desse bacalhau, aliás, primeiro foi um amigo (Fred) quando tive oportunidade de fazer esse bacalhau na sua casa em Itaipava. Ele ficou amirado porque preparo um a um cada ingrediente que vai na receita, por isso o nome “cuidadoso”

Ingredientes:

2 kilos de Bacalhau do Porto (de preferência) já compro dessalgado.

2 pimentões vermelhos  sem pele e sem sementes cortados em fatias longitudinais

2 pimentões amarelo sem pele e sem sementes cortados em fatias longitudinais

5 a 6 batatas grandes cozidas. Não cozinhe demais para não desmanchar, pois ainda será fritada.

3 cebolas médias em rodelas

8 dentes de alho fatiados

1 dente de alho grande  espremido

1/2 cebola picada

4 a 6 tomates, de preferência tipo italiano ou espanhol sem pele e sem sementes

Alho porró em rodelas e também em palitos

azeitonas pretas

brócolis

ovos cozidos (opcional)

Preparo:

Se você não comprar o bacalhau já dessalgado faça isso durante 2 dias trocando a água várias vezes e lembre-se: - guarde sempre na geladeira!

Depois de dessalgado coloque para dar uma fervura no leite. Assim:

Coloque o leite numa panela junto com o bacalhau, quando o leite ferver aguarde de 10 a 15 minutos e retire do leite. Reserve o bacalhau.

No leite que ficou na panela coloque os buques de brócolis e cozinhe rapidamente. Reserve.

Você pode fazer o mesmo com as batatas, mas não cozinhe demais!

Numa panela coloque azeite em grande quantidade. Se usar azeite extra virgem coloque um pouco de óleo (de preferência de canola). Isto não deixará que o azeite queime.

Frite 1 dente de alho espremido e um pouco de cebola picada.  Acrescente o bacalhau. Você pode usar o bacalhau em postas inteiras ou em lascas bem grandes.

Doure de um lado e depois do outro. Retire e reserve.

Coloque um pouco mais de azeite nessa panela e frite, ligeiramente os pimentões. Reserve.

Faça o mesmo com as batatas, tomates, depois com as cebolas em rodelas, alho fatiado e o alho porró em rodelas.

Depois pegue o alho porró cortado em palitos, laminas bem finas, e frite até dourar. Este será espalhado por cima quando o prato estiver pronto e for retirado do forno.

Montagem:

Numa travessa refratária distribua os ingredientes harmoniosamente.

Comece com o bacalhau e espalhe sobre este pimenta do reino moída na hora.

Depois acrescente os outros ingredientes e jogue um pouco de azeite extra virgem por cima.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º C.

Os primeiros 10 minutos coberto com papel alumínio. Depois retire e deixe mais 15 minutos.

Retire do forno, espalhe por cima o alho porró frito e sirva a seguir.

Pode ser com arroz branco ou como fiz, arroz com açafrão.

Bacalhau Espiritual

Receita de Valderi Gomes, chef do  Restaurante A Bela Sintra

Ingredientes

500 gr de bacalhau
1 litro de leite
150 gr de creme de leite (½ lata)
300 gr de cenoura ralada
500 gr de cebola ralada
200 gr manteiga
500 ml de creme de leite fresco
½ nós moscada
sal, pimenta  gosto
100g de farinha de trigo (ou quanto bastar)

Modo de preparo

Depois de dessalgar, cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos.
Retire da água e desfie.
Tempere com sal e nóz moscada e em seguida refogue com cebola e cenoura na manteiga.
Aos poucos, acrescente o leite, o creme de leite e um pouco de farinha.
Quando atingir uma consistência de um creme, retire do fogo.
Coloque em uma fôrma refratária ou panela que vá ao forno (a 200 graus) para gratinar coberto com um pouco de parmesão ralado.
Sirva bem quente.

Empadinhas de camarão elegantes

Receita da Carla Pernambuco

Rendimento 6 porções

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal

Recheio

400g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Sal
Pimenta-do-reino, moída na hora

Modo de preparo

Massa

Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem.
Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Unte todas as forminhas
Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada.
Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.

Recheio

Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates.
Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar.
Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados.
Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Junte os camarões crus temperados com sal.

Recheie as casquinhas pré-assadas, e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.

TORTA DE LIMÃO SICILIANO

Fonte: Cooking – Segredos e Receitas

Ingredientes

Para o receheio

5 ovos
200 g de açúcar
raspas da casca e suco de
4 limões-sicilianos
250 ml de creme de leite fresco
açúcar de confeiteiro, para servir
raspas da casca de limão-siciliano, para servir

Para a massa

175 g de farinha de trigo, e mais
para polvilhar
85 g de manteiga, gelada
45 g de açúcar
1 ovo

Modo de preparo

Para a massa
Coloque a farinha, a manteiga e o açúcar no processador e bata até obter uma mistura esfarelada.
Adicione o ovo e bata mais um pouco, até a massa formar uma bola.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo grande o suficiente para forrar o fundo e as laterais da fôrma.
Leve para gelar por 30 minutos, no mínimo.

Para o recheio

Bata os ovos com o açúcar.
Acrescente as raspas e o suco dos limões e depois adicione o creme de leite.

Leve à geladeira por 1 h.

Preaqueça o forno a 190ºC.

Forre a massa que está na fôrma com papel-manteiga, encha a fôrma com feijão cru (para que a massa não levante o seu volume) e asse por 10 min.
Retire o feijão e o papel e asse por mais 5 minutos para ficar bem crocante.

Reduza o forno para 140ºC.

Coloque a fôrma da torta em uma assadeira.

Adicione o recheio gelado de limão, com cuidado para não vazar pelas bordas.

Asse por 30 min, ou até ficar ligeiramente dourada.

Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade de metal. Sirva polvilhada com açúcar de confeiteiro e salpicada com raspas de limão.

Torta de Maçã Diferente

Receita apresentada no Programa Mais Você.

Embora a foto não seja minha, já fiz esta receita e foi aprovadíssima, só não tive tempo de tirar a foto, pois foi consumida imediatamente.

É uma receita simples, fácil de fazer e bem saborosa.

Ingredientes:

• 200 g de biscoito Maria quebrado grosseiramente
• 2 latas de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 400 g de maçã picada em cubos pequenos (+/- 4 maçãs)

Preparo:

Numa panela coloque 2 latas de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela (10 a 15 minutos). Retire a panela do fogo e acrescente 400 g de maçã picada em cubos pequenos, 200 g de biscoito Maria (ou Maizena) bem quebrado e misture bem.

Numa fôrma redonda de fundo falso (17 cm de diâmetro) coloque a mistura (feita acima) e leve para a geladeira por +/- 4 horas. Quando retirar enfeite com maçãs fatiadas.

Bacalhau da Zefinha

1a. camada de batatas fritas “tipo portuguesa”

Bacalhau já refogado

Ingredientes:

2 kilos de bacalhau dessalgado (se tiver oportunidade compre da marca Dias)
leite para cozinhar o bacalhau
2 cebolas grandes fatiadas fino
6 dentes de alho amassados
200ml de azeite
4 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas médias, tipo portuguesa.
2 talos de alho porró fatiados bem fininho

Creme:
750 ml de leite
1 cebola pequena bem picadinha
3 colheres de sopa de farinha de trigo (bem cheias)
250 gramas de requeijão (tipo catupiry de preferência) ou de copo
noz moscada, sal e pimenta do reino

Preparo:

Batatas:

Descasque, corte e leve à geladeira num recipiente com água até a hora de fritar.

Cozinhe o bacalhau no leite, por pouco tempo.
Retire com uma escumadeira e o restante do leite passe por peneira para aproveitar e fazer o creme.
Deixe o bacalhau esfriar e separe em lascas

Numa panela de boca larga frite a cebola e o alho no azeite (coloque uma colher de óleo para não deixar o azeite queimar), acrescente o bacalhau e refogue bem. Prove o sal e corrija se precisar.
Tempere com pimenta (preferencialmente Tabasco). Reserve

Frite as batatas e reserve. Coloque um pouco de sal.

Creme:
Frite na manteiga a cebola pequena (bem picadinha).
Coloque de uma só vez a farinha de trigo e mexa até dourar.
Jogue o leite (o que sobrou do cozimento do bacalhau e mais um pouco se precisar) e mexa constantemente até dissolver.
Se precisar use um mixer ou passe por peneira (não pode ser de plástico)
Junte o requeijão, misture bem.
Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto.

Montagem
Coloque num refratário uma pequena camada do molho branco.
Espalhe a batata frita e por cima coloque o refogado de bacalhau já misturado com o restante do molho ou faça camadas.
Leve ao forno para gratinar.
Retire do forno e guarneça com o alho porró frito, bem douradinho.
Se gostar espalhe um pouco de salsinha bem picadinha

Bacalhau Deolinda

Receita da Chef Eliane Carvalho, apresentada no programa Dia a Dia da Band

4 postas de bacalhau médias

4 postas de bacalhau pequenas

Modo de preparo:

Descongele as postas de bacalhau, retire a pele, as espinhas e ferva por 05 minutos. Retire da água e deixe esfriar completamente. Reserve.

Para os tomates:

4 tomates maduros 4 colheres (sopa) de azeite Orégano a gosto

Modo de preparo:

Retire a pele dos tomates, corte em quatro retirando as sementes, coloque numa forma untada com azeite, polvilhe com orégano e regue com mais um pouco de azeite. Asse no forno pré-aquecido à 180ºC por 10 minutos. Retire do forno e passe as pétalas para um prato e reserve.

Para as cebolas:

4 cebolas médias

1 colher (café) de manteiga

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

Modo de preparo:

Corte as cebolas ao meio, fatie finamente e caramelize numa frigideira com manteiga, uma pitada de açúcar e uma pitada de sal até dourar.

Batata rosti:

4 batatas médias

Sal

Noz-moscada

óleo para fritar

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas com casca por 8 minutos. Deixe esfriar.

Rale grosseiramente e tempere com sal e noz-moscada. Em uma frigideira pequena, frite com o óleo, dando um formato arredondado.

Tapenade:

1 xícara (chá) de azeitonas pretas grandes

4 colheres (sopa) azeite

Modo de preparo:

Descaroce as azeitonas, macere bem e adicione o azeite.

Para o crisp de alho poró:

2 talos de alho poro

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Corte o talo ao meio no sentido do comprimento.

Lave muito bem em água corrente e deixe escorrer. Fatie finamente e frite.

Montagem:

Coloque no centro do prato uma porção de cebola caramelizada, a batata rôsti, a posta maior do bacalhau, e a menor. Decore nas laterais com as pétalas de tomate e a tapenade de azeitonas pretas.

Finalize colocando o crisp de alho poró sobre o bacalhau e decore com um pouco de azeite com manjericão.

Shitake grelhado

Amo este modo de fazer e claro comer shitake e é tão simples o preparo que é quase uma brincadeira.

Compre shitakes grandes de preferência.  Retire o cabinho e lave bem debaixo da água para não ficar nenhum resíduo.

Seque com toalha de papel.  Coloque um bom azeite  fartamente, sal, pimenta do reino e leve ao forno.

Retire quando estiverem dourados e salpique com salsinha fresca beemmmmm picadinha.

Sirva com torradas, pizza branca ou mesmo uma saladinha.

Saladas

 

Fiz estas saladas para acompanhar um churrasco:

Alface romana, endívias, pira roxa ou alface roxa, chicórea friseé e flores de capuchinha-

 

 

Agrião, tomate espanhol e capuchinhas!

Salmão light

Este salmão é uma daquelas receitas bem fáceis de preparar e não tem como não sair saborosa!
Pegue uma posta de salmão e conserve a pele. Coloque uma folha de papel alumínio numa forma, “deite” o salmão sobre ela e tempere com sal, azeite, generosamente por favor. Pimenta do reino “moída na hora” e enfeite com fatias de cebola, de preferência roxa.
Como tenho uma hortinha na varanda, peguei um galhinho de tomilho e outro de alecrim e coloquei por cima.

Também pode colocar alcaparras em conserva. Feche o papel alumínio como se faz com o peixe ao cartócio, mas deixe uma pequena abertura.
Depois de mais ou menos 20 minutos, abra totalmente o papel alumínio e deixe mais uns 10 minutinhos.
O salmão não pode “assar” demais para não ficar seco!
Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

PS.: Você vai perceber que quando cortar o salmão a pele irá ficar no papel alumínio, por isso mesmo não unte o papel antes de colocar o peixe. O objetivo é esse!

Eu servi com arroz 7 grãos refogado com alho porró e buques de brócolis que foram preparados no vapor.

E melhor ainda se acompanhar com este vinho espanhol rosé: Muga

Caviar com aspargos e bechamel

Eu ADORO caviar e vez ou outra faço com ovos e gemas espremidas, cebola bem picadinha e salsinha.
Desta vez fiz seguindo receita do nosso amigo Octávio e ficou ótima.
A receita? Não tem, só mesmo a montagem:
Pontas de aspargos, o caviar , o ovo que deve ser cozido em 8 minutos no máximo para a gema ficar mole e o bechamel.
Ah….quer a receita do bechamel?
- manteiga na caçarola, acrescente um pouquinho de cebola bem, bem picadinha.( A receita original não leva cebola, mas a “minha” sim).
Deixe dourar e junte uma colher de sopa de farinha de trigo.
Mexa bem para cozinhar a farinha. Coloque sal à gosto e noz moscada ralada na hora. Adicione o leite. Aproximadamente 400ml. Deixe cozinhar uns 15 minutos mais ou menos e pronto! Passe por peneira.
Sirva com torradas-

Claro que numa boa companhia e com uma taça de champagne fica melhor ainda!

Bacalhau à Braz

Bacalhau à braz

• 800 g de bacalhau (de preferência do Porto)
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho
• 2/3 de xícara de azeite de oliva
• 6 ovos grandes
• 3 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picadinha
• sal e pimenta-do-reino à gosto
• azeitonas pretas
• 200 g de batata palha pronta*

*Eu prefiro fazer em casa.

Pegue 500 g de batatas, descasque e corte bem fininha ou
passe no mandolin ou similar ou no ralo grosso.

Lave bem até a água ficar clarinha para retirar todo o amido.

Seque bem com papel absorvente e frite em bastante óleo quente até estarem douradas e crocantes.
Escorra e coloque em papel absorvente. Reserve ou depois de esfriar guarde em um pote bem fechado, com 2 folhas de toalha de papel.

Se quiser pode fazer com antecedência.  Dura mais ou menos um mes, mantendo a característica de fresca.

Preparo:

Depois de lavar o bacalhau em água corrente, corte em rodelas  retirando pele e espinhas.
Coloque de molho em água gelada por 24 horas, trocando a água por 3 vezes.

Retire da geladeira, troque a água, acrescente 1 copo de leite  e leve para dar uma fervura  (o leite além de ajudar a retirar o excesso de sal ainda “amacia” o bacalhau.

Deixe esfriar e desfie com as mãos, aproveitando para retirar as espinhas restantes.

Coloque o azeite de oliva** numa panela grande e frite as cebolas e alhos.
Refogue em fogo baixo até que estas estejam levemente douradas.
Acrescente o bacalhau escorrido e refogue por cerca de 5 minutos.
Junte metade da batata palha e misture bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Acrescente os ovos temperados pimenta do reino e sal se for necessário e misture como se fossem ovos mexidos.

Assim que os ovos firmarem, (não deixe “secar” os ovos, a mistura deve ficar úmida) acrescente a salsinha, azeitonas pretas  e a batata palha restante.
Sirva imediatamente com arroz branco.

** Neste caso não use azeite extra virgem, pois vai aquecer muito e aí ao invés de fazer bem, fará mal.
Muitas pessoas desconhecem este detalhe do azeite. Azeite extra virgem NUNCA pode ser usado para fazer frituras,

a não ser que se use um fogo brando, sem super aquecer!

Aqui o arroz é o Basmati.

Frango ao creme de milho e cebola

Quer uma receita fácil, rápida e bem gostosa com frango?
Aqui está:

• Aproximadamente 500 gramas de peito de frango (ou sobre coxa sem pele)
• 1 pacote de creme de cebola
• 1 lata de milho verde (de preferência da marca Bonduelle)
• 1/2 copo de requeijão
• 1 caixinha de creme de leite
• batata palha (opcional)

Bater  no liquidificador:

creme de cebola, milho, requeijão e o creme de leite.

Colocar o frango (se for peito divida ao meio) numa forma refratária untada com óleo.

Atenção! Sem nenhum tempero.

Espalhar por cima o creme batido  no liquidifcador.

Levar ao forno preaquecido, mais ou menos 200º  até ficar dourado.

Se desejar espalhe  batata palha por cima e sirva em seguida.

Para acompanhar um delicioso arroz branco.

Se puder  faça o arroz basmati que é uma delícia e acompanha muito bem.

Soufleé ou Suflê de Abobrinha

Soufleé de Abobrinha

Soufleé de Chuchu

Soufleé de Abobrinha (ou chuchu, ou brócolis ou outro legume à sua escolha)

• 3 abobrinhas médias
• sal à gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 cebola pequena bem picadinha
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 gemas
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• salsinha à gosto bem picadinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 3 claras de ovo batidas em neve bem firme
• parmesão suficiente para polvilhar a forma e para jogar por cima.

Preparo:

Não precisa retirar a casca da abobrinha, basta lavar bem. Corte ao meio e leve para cozinhar de preferência no vapor.

Depois de cozidas, retire da água ou do vapor e passe pelo ralador, parte grossa, ou pique bem miudinho.

Coloque a manteiga ou margarina numa panela e depois de derretida refogue a cebola.

Acrescente  a farinha de trigo aos poucos e refogue mais.

Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar até engrossar (fica um  molho branco só que mais grosso).

Retire do fogo e acrescente as gemas, uma a uma. Mexa rapidamente  para não cozinhar demais.

Depois acrescente o queijo ralado,  salsinha picada, o fermento em pó e a abobrinha.

Acrescente as claras em neve de-li-ca-da-men-te, misturando tudo.

Coloque a mistura em uma fôrma para suflê (redonda e alta) untada com manteiga e polvilhada com queijo ralado.

Leve ao forno quente, pré aquecido,  200º  até dourar.

Sirva imediatamente.

Dica:

Você pode substituir as abobrinhas por chuchus, brócolis, milho, ou outro legume do seu gosto.

Maionese de Lagosta

Ingredientes:

• 2 lagostas grandes
• 1 kilo de batatas
• 1 cebola cortada em fatias bem finas ou bem picadas (prefiro em fatias)
• 2 ovos cozidos
• 1 maçã ácida em cubos (faça na hora ou bem próximo de agregar às batatas para que não escureçam, se quiser coloque um pouco de suco de limão).
• azeitonas verdes picadas

Molho:

• maionese à gosto
• molho inglês
• tabasco (pimenta)
• mostarda
• creme de leite fresco de preferência, mais ou menos 1/4 de xícara de chá.

Obs.: as quantidades do molho variam de acordo com o gosto de cada um.

Preparo:

Cozinhe as lagostas com sal (de preferência no vapor).

Depois de cozidas corte a casca por baixo retirando a carne com cuidado, pois esta será aproveitada para enfeitar o prato.

Corte a carne da lagosta em rodelas e reserve.
Corte as batatas em cubos e cozinhe com sal, preferencialmente no vapor,  mas não deixe amolecer demais senão vai desmanchar na hora de misturar com os outros ingredientes.
Depois que as batatas estiverem frias, coloque em uma vasilha.

Misture os ingredientes da maionese e confira se está bom de sal.

Misture delicadamente com as batatas e as rodelas de lagosta.
Coloque numa bela travessa e esprema ovos cozidos por cima.

Lave bem as carcaças da lagosta e coloque sobre o prato enfeitando.
Sirva com salada e  arroz branco ou como fiz,  com arroz basmati que eu adoro!

Filé Mingnon Surpresa

Esta é uma receita muito fácil de fazer e garanto saborosa, muito saborosa. Acho que nem precisaria da receita, só acompanhando as fotos é possível fazer, mas… vamos lá! Escolha uma peça de filé  mingnon grande e corte as pontas, ficando só com o “miolo”
Abra a peça formando um “bife” bem grande.  Se você não tiver essa habilidade, peça ao açougueiro. Tempere com cebola picada, alho amassado, mostarda, molho inglês, sal, pimenta do reino ou… (eu usei Tabasco) e se estiver com tempo (nesta ocasião não tive) coloque um pouco de vinho tinto e deixe marinar pelo menos 1 hora na geladeira.
Sobre  o tempero coloque  mussarela fatiada. Sobre as fatias de mussarela coloque  presunto cru.

Finalize com mussarela, não precisa ser muita, o suficiente para cobrir o presunto.

Enrole a peça, cubra com fatias de bacon e prenda, com palitos, barbante ou se tiver estes laços de silicone, melhor ainda.  Coloque num tabuleiro e leve ao forno mais ou menos 220º Quando estiver dourado retire do forno e verifique o cozimento “ao seu gosto”.  Teste com um palito ou com um termômetro apropriado. Retire os laços e sirva em seguida.  Infelizmente não tive tempo de tirar a foto do prato pronto, fatiado,mas acho que dá pra imaginar .-)

Bolo de Chocolate

Massa

• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1 xícara e meia (chá) de açúcar
• 6 ovos
• 1/2  xícara (chá) de leite
• 1  xícara e meia (chá) de farinha de trigo
• 1  xícara (chá) de chocolate em pó
• meia colher (sopa) de fermento em pó
• manteiga , para untar
• farinha de trigo , para polvilhar

Preparo

Bata em uma batedeira a manteiga e o açúcar. Junte as gemas uma a uma até obter um creme homogêneo. Adicione aos poucos o leite. Desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo, o Chocolate em Pó, o fermento e reserve. Bata as claras em neve e junte-as à massa de chocolate misturando delicadamente. Unte uma fôrma retangular pequena (20 X 30cm ou redonda) com manteiga e farinha e leve para assar em forno médio pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e reserve.

Dica para o bolo dar certo: Use os ingredientes em temperatura ambiente.

Se gostar, como eu fiz, prepare um brigadeiro mole e espalhe por cima do bolo.

Bolo de limão siciliano com chocolate amargo

Foto: Alexander Landau

Vou fazer a receita e em breve publicarei minha foto.

Receita premiada pela Revista Veja Rio como o melhor Café.

Chef Samantha Aquim,

que tenho o prazer de conhecer pessoalmente e afirmo que tudo que passa por suas mãos fica maravilhoso!

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 3 ovos
• 1 xícara (café) de leite integral
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 6 g de fermento químico
• 100 g de chocolate amargo picado
• 20 g de raspas de limão siciliano

Para a calda

• 1 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colheres (sopa) de rum
• 1 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

Modo de preparar
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira em velocidade baixa até obter uma massa leve. Acrescente o ovo, deixe a massa ficar homogênea, e adicione o leite aos poucos. Ainda em velocidade baixa, junte a farinha de trigo misturada com o fermento químico. Sem bater, acrescente à massa as raspas de limão e metade do chocolate picado. Coloque metade da massa na assadeira, cubra com o restante do chocolate picado e ponha a outra metade da massa. Asse em forno médio baixo, pré-aquecido, por aproximadamente 50 minutos.
Para a calda, misture o açúcar, o rum e o suco do limão siciliano até atingir o ponto de calda. Assim que a massa sair do forno, regue com a calda.

Dica do chef
Use ingredientes em temperatura ambiente para deixar a massa mais leve.
Curiosidade
A chef Samantha Aquim aprendeu esta receita em Paris enquanto cursou a escola de gastronomia Lenôtre.
Aquim, Rua Ataulfo de Paiva, 1240, loja B, Leblon, 2512-4670 (50 lugares). www.aquimgastronomia.com.br

3059 calorias total

Cheesecake de goiabada

Receita premiada pela revista Veja Rio

Melhor doce: Le Pain Du Lapin

Foto: Alexander Landau

Ingredientes

Para o creme

• 500 g de cream cheese
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 ovos
• raspas de 1 limão
• 100 g de creme de leite fresco

Para a massa

• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 50 g de farinha de castanha de caju
• 2 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Canela

Para a cobertura

• 100 g de goiabada
• 1 xícara (chá) de água

Modo de preparar

Cobertura: derreta a goiabada em banho-maria com a água.

Creme: na batedeira misture o cream cheese, o açúcar, ovos e raspas de limão. Acrescente o creme de leite por último. Sem deixar bater muito, reserve.

Massa: misture todos os ingredientes manualmente até formar uma farofa e forre o fundo da assadeira. Leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, por 10 minutos. Retire do forno, complete a assadeira com o creme até atingir 2/3 da altura da forma, e volte ao forno até que esteja corado. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Retire da forma e cubra com a goiabada.

Dica

Para fazer tortas individuais, use um aro para cortar a massa do tamanho desejado. Varie o sabor da geléia.

Sorbet de caju com flor de sal

Receita premiada pela Revista Veja Rio.

Melhor sorvete:  Mil Frutas

Foto: Alexander Landau

Ingredientes

• 500 ml de água
• 500 g de açúcar
• 1 l de suco de caju natural
• 2 claras de ovo
• Flor de sal

Modo de preparar
Leve ao fogo a água e o açúcar, até ferver, prestando atenção para que o açúcar se dissolva por completo. Esse processo demora de 5 a 8 minutos. Deixe esfriar em banho-maria de água gelada e reserve. Bata as claras em neve, acrescente o suco dos cajus e por último, a calda de açúcar. Bata em velocidade média por 5 minutos. Leve ao congelador por 12 horas. Na hora de servir, acrescente uma pitada de flor de sal em cada bola.
Dica
Pode ser servido como um amuse-bouche, entre pratos, para limpar o paladar.

Camarão empanado especial

 

Meu marido e eu somos fãs do programa Simply Ming 
que passa na TV à cabo (Net), aqui no RJ canal 95. 
O “chef” Ming Tsai tem receitas maravilhosas e de vez em quando tendo fazê-las, 
como esta receita de camarão. No caso, foi o seu convidado, Jacques Pepin, 
quem levou e fez essa receita e meu marido decidiu que iríamos fazer hoje. 
Fiz minhas adaptações, inclusive nas medidas, mas deu muito certo 
e depois de pronta, quando fui comer…nooosssaaaa…que loucura!!!! 
Que delícia, que sabor! 
Fizemos vários brindes com um vinho branco chileno, o Trio, (chardonay). 
Perfeito para o prato. Harmonizou muito bem. 
Vamos à receita e as etapas: 

Primeira etapa: 

 

Faça uma “mousse de camarão” (é assim que ele chama) : 
eu adaptei e usei 
200 gramas de camarões frescos, crus, descascados e evicerados 
1 ovo inteiro 
2 colheres de sopa (rasas) de manteiga gelada e cortada em pedaços 
1 colher de azeite de trufas 
(eu usei esse por que tinha, mas se vc não tiver use outro, 
embora faça diferença, pois depois de pronto notamos o “gostinho” de trufas) 
sal à gosto (usei sal marinho moído na hora) 
Coloque tudo no processador e depois transfira para uma tigela e leve à geladeira até a hora de usar. 

Segunda etapa: 
Pegue fatias de pão fresco (de preferência broa tipo italiana), 
corte em pedaços e passe pelo processador. Reserve 

Terceira etapa: 

Montagem antes da fritura: 
Reire a “mousse de camarão” da geladeira e coloque folhas de estragão picadas, 
(não precisa ser fresca) mais ou menos uma colher de sopa e misture bem. 
Pegue uns 5 camarões grandes e disponha num prato. Espalhe a “mousse de camarão” 
por cima e sobre esta o pão ralado. Aperte bem com a mão. Vire e repita o processo. 
Coloque numa frigideria uma colher de sopa (bem cheia) de manteiga e 2 colheres de sp de azeite 
(deixe a frigideira aquecer antes e só depois coloque a manteiga e o azeite). 
Leve o “empanado” de camarão à frigideria e deixe fritar por 3 minutos. 
Vire e deixe mais 3 minutos ou até ficar douradinho. 

 
 
 
 

 

 

Dica1:

Dê preferência ao camarão tipo “ferro” pois é  mais saboroso.

Dica2:

Aproveitei que tinha molho teriyake (da Bazaar Especialidades) em casa 
e experimentei e com certeza aprovei! 
Fica muito bom também. 
Sirva com uma saladinha de folhas verdes

Ravioli Ultima Luna

Restaurante Quadrifoglio

Esta receita me foi enviada gentilmente pela Silvana Bianchi.

Sou fã desse prato e sempre que vou ao Restaurante Quadrifoglio acabo pedindo o mesmo.

Durante um tempo fez parte do <b>Prato da Boa Lembrança </b>e é claro tenho mais de um na minha cozinha.

Já fiz a receita e adorei. Fica igual a que eu degusto no restaurante.

Ingredientes Para 4 pessoas

Massa

• 300 g de farinha de trigo
• 3 ovos
• água se necessário

Recheio

• 4 pêras maduras com casca
• 2 alhos porrós lavados e cortados em anéis bem finos
• 2 colheres de  sopa de manteiga sem sal
• sal
• uma pitada de açúcar caso a fruta não esteja doce

Molho

• 250 g de queijo gorgonzola de boa qualidade esfarelado
• 250ml de creme de leite fresco .
• leite se necessário
• 50 g de avelãs torradas e picadas (eu substitui por amêndoas em lascas torradas)
• sementes de papoula

Modo de Preparo

Faça uma massa homogênea e bem trabalhada com o trigo e os ovos, se necessário for  acrescente água até o ponto justo para que a massa possa ser aberta bem fina, com o rolo ou com o cilindro caseiro.

Abra a massa bem fina e  faça uma tira.

Coloque o recheio frio, abra outra tira, coloque por cima e com o cortador faça os raviólis quadrados medindo 4 x 4 cm.

até acabar a massa.

Recheio

Afervente o alho porró, escorra e refogue na manteiga juntamente com as pêras cortadas em pedaços.

Corrija o sal, o açúcar e deixe cozinhar em fogo brando, tampado, até que as pêras possam ser amassadas.

Amasse com um garfo e deixe esfriar antes de utilizar.

Molho

Derreta o gorgonzola e o creme em fogo brando.   Se necessário para consistência acrescente um pouco de leite. Reserve.

Montagem

Cozinhe os ravióli em água fervente e sal rapidamente.

Escorra, arrume nos pratos individuais ou travessas, coloque o molho quente por cima e salpique com sementes de papoulla e as amêndoas em lascas.

Sirva em seguida bem quente.

Zefa’s Saladas

Adoro esta salada e foi a que fiz para o almoço de Páscoa a dois!

Usei folhas variadas:

• endívias, alface romana, alface roxa, chicórea frizeé.
• Tomates cereja, peras portuguesas fatiadas e glaçadas.
• Pinoles
• Azeite, sal e balsâmico glacê.

Fiz assim:

 

Fatiei as peras, coloquei numa frigideira manteiga e uma colher de açúcar.

Deixei as fatias dourarem de um lado, depois virei e deixei dourar  do outro.

Retirei para um prato para que elas esfriassem um pouco, pois se colocasse direto sobre as folhas, estas murchariam.

Enquanto isto levei os pinoles à mesma frigideira e deixei que corassem um pouquinho.

Coloquei as fatias de peras sobre as folhas, espalhei os pinoles, temperei com sal, azeite e balsâmico glaçado.

 

Ficou ma-ra-vi-lhoooooosa!

Claro que acompanhada por uma champagne rosé.

Linguado em crosta de quinoa acompanhado de banana da terra

Sempre que vou ao Restaurante do Claude Troisgros peço este prato. De tanto que gosto resolvi fazer em casa.
Estava com 2 filés de linguado na geladeira quando lembrei que poderia “tentar” a receita.
Utilizei:
2 filés de linguado temperados com sal, alho e gotinhas de limão.
Banana da terra assada, que preparei um dia antes e ao invés de fritar assei (na verdade seriam usadas numa sobremesa!)
Depois de descascadas, fatiei na longitudinal. Coloquei num tabuleiro untado com manteiga e pincelei com manteiga. Levei ao forno até dourar.
Puré de batata baroa
Pois é… Quando fui pegar as batatas baroas descobri que só tinha uma,
então completei com uma batata inglesa e confesso: – ficou uma maravilha, vou até passar a fazer assim, misturando as batatas.
Detalhe: as batatas foram cozidas separadamente, pois cada uma tem um tempo de cozimento.
A propósito, eu cozinho no microondas. Como?
coloco as batatas descascadas e fatiadas dentro de um saco plástico próprio para MO e deixando um pouco aberto levo pra cozinhas uns 2 ou 3 minutos. Tudo depende da quantidade de batatas. Costumo fazer isto com outros legumes. Além de cozinhar mais rápido, os ingredientes não perdem suas propriedades como quando cozidos na água. E no vapor, que tb gosto muito, leva mais tempo.
Voltando à receita…
… depois das batatas cozidas, passo pelo espremedor, tempero com sal e junto umas 2 colheres de sopa de creme de leite fresco e um pouco de parmesão ralado.
Os linguados temperados lambuzo com azeite e passo pela quinoa (pré cozida), aperto bem e frito numa mistura de óleo e azeite.
Aí é só fazer a montagem:
Utilizei um aro (pra ficar bem redondinho) e coloquei o puré, retirei o aro e coloquei por cima as bananas e sobre estas o peixe.
Querendo coloque um pouco de balsâmico glacê por cima e se delicie!

Visite: http://www.claudetroisgros.com.br/

Pão de Mel Delicakes

 

Pão de Mel Delicakes

 Por Etienni Christina de Souza Zampoli

Esta receita foi a vencedora no Programa Mais Você hoje (27/03/2009)

Interessante que antes de saber o resultado eu imaginei que esta ganharia pelos ingredientes e o modo de fazer e também por ter sido a escolhida pela Samanta (Aquim) não poderia ser diferente!

Ainda não fiz, mas tenho certeza que é muito boa mesmo!

 

 

Para Massa

• 490 gramas de açúcar mascavo
• 400 ml de água
• 05 ovos (separados clara e gema)
• 700 gramas de farinha de trigo
• 05 gramas de cravo em pó
• 05 gramas de canela em pó
• 25 gramas de chocolate em pó (32 ou 50)
• 20 gramas de bicabornato de sódio
• 10 gramas de fermento em pó
• 250 ml de leite
• 300 ml de mel

Para Calda

• 200 ml de água
• 10 gramas de acúcar mascavo
• 03 pedaços de canela em pau
• 10 grãos de cravo da índia
• Para Cobertura
• 1.5 kg de chocolate ao leite ou hidrogenado ao leite
• 1 kg de chocolate 1/2 amargo

 

Faça uma calda com as 490 gramas do açúcar mascavo e os 400 ml de

agua. Leve em fogo baixo até dissolver completamente (cerca de 15

minutos). Passe para uma vasilha grande e deixe esfriar.

Bata as claras em neve e reserve.

Quando a calda estiver fria peneire a farinha de trigo, a canela

em pó, o cravo em pó e o chocolate, misture bem com a ajuda de um

batedor (fue). Na sequência adicione o bicabornato dissovildo no

leite e o fermento em pó peneirado. Acrescente as gemas uma a uma

e depois aos poucos adicione as claras reservadas e o mel.

Despeje em uma forma grande e alta (30×40) untada com manteiga e

chocolate em pó ou forrada com papel . Leve para assar em

forno pre-aquecido 180º por aproximandamente 40/50 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Corte o bolo em quadrados. Derreta os chocolates e misture bem.

Banhe um a um. Depois de banhados leve a geladeira para terminar

de secar.

Rende aprox 96 pedaços.

Endívias com caponata e batata palha

Esta receita é ótima para uma entrada ou mesmo pra “beliskete” e muito simples de fazer.

 

Folhas de endívias, caponata (receita abaixo) e batata palha por cima (de preferência feita em casa).

 

Caponata da Zefinha:

berinjelas (previamente cortadas e deixadas por pelo menos 15 minutos com água e sal – para tirar o amargo)

abobrinhas

cebolas

pimentões vermelho e amarelo SEM PELE

alho fatiado

passas pretas ou brancas

pimenta calabresa (de preferência ou outra que vc tiver)

Depois da berinjela ter ficado de molho,  junte tudo em uma tijela e tempere com sal, pimenta e bastante azeite, de modo que fique tudo envolvido por este).

Cuidado! Se usar a pimenta calabresa coloque pouca quantidade.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno à 180º até que fique tudo dourado, mexa vez ou outra.

Obs.:com exceção das passas corte os legumes em tamanhos pequenos

 

Receita original de Caponata Siciliana
Ingredientes 

• - 4 berinjelas médias
• - 150 g de azeitonas verdes picadas
• - 1 colher (sopa) de alcaparras 
• - 6 talos de aipo (salsão)
• - 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
• - 5 tomates maduros sem pele
• - 1 colher (sopa) de açúcar
• - 1/4 copo de vinagre de vinho tinto
• - ½ copo de azeite de oliva extravirgem
• - sal a gosto
• - pimenta calabresa ou moída na hora (pimenta vermelha)
• - manjericão fresco

Preparo
Corte as berinjelas em pedaços irregulares (com casca). Espalhe sal por cima e coloque-as no escorredor de macarrão, deixando-as assim por cerca de 60 minutos (este processo serve para eliminar o gosto amargo das berinjelas). Depois disso, lave-as rapidamente em água corrente abundante e enxugue-as bem com papel toalha.
Limpe e lave o salsão. Corte-o no sentido transversal e cozinhe-o em água por cerca de 10 minutos. Escorra-o e reserve.
Lave muito bem as alcaparras para retirar o excesso de sal.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e comece a fritar as berinjelas por cerca de 3 minutos ou até que fiquem bem douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer bem.
No mesmo óleo, refogue as cebolas e o salsão. Depois disso, adicione os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Acerte o sal e tempere com pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione as berinjelas e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, mexendo delicadamente de 4 a 5 vezes.
Adicione o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Decore com o manjericão. Sirva morna ou fria.

Dica: as receitas de caponata variam de província para província siciliana; algumas incluem ingredientes como amêndoa, pinoli, uva passa, anchova e outras verduras como abobrinha e pimentão.

Obs.: a caponata também pode ser conservada para posterior consumação.

Para isso utilize potes herméticos e esterilizados. Lembre-se que no caso da caponata é bom cobrir o composto com 1 cm de azeite, antes de fechar a tampa para evitar oxidação e fungos. À medida em que for usando, é recomendável manter o nível do azeite. Conserve sempre na geladeira.

Camarão Al Ajilo (alho)

 

Esta receita é sucesso garantido!

Não vou colocar quantidades, tudo vai depender do número de comensais,
mas você vai precisar de:
Camarões, muitos alhos, pimenta calabresa, vinho branco seco e azeite.

Utilize camarões médios, de preferência o tipo “ferro” porque é mais saboroso e é de mar.
Descasque e limpe deixando a cauda com a casca.
Tempere com sal.
Numa panela de fundo largo ou uma frigideira grande refogue no AZEITE (neste caso não use o extra virgem, se for usar acrescente um pouco de óleo (canola) para que o azeite não esquente demais) os alhos fatiados, muitos, muitos!!!
A seguir acrescente os camarões, refogue mexendo sempre até que fiquem vermelhos, cozidos, MAS POR FAVOR não cozinhe e/ou frite demais, senão os camarões ficarão endurecidos! Atingindo a cor vermelha jogue um cálice de vinho branco seco (please: de boa qualidade e de prefeência o mesmo que irá servir).
Junte pimenta calabresa (fundamental) na quantidade que achar. Eu coloco bem picante porque todos gostam.

Sirva imediatamente, de preferência com arroz de açafrão (receita abaixo)

Arroz com açafrão e Cogumelos Paris

 

Esta receita é ótima para acompanhar os Camarões Al Ajilo (receita abaixo)

2 xícaras de arroz branco, tipo agulhinha (uso o Tio João)
1 envelope de açafrão (verdadeiro) Eu usei um que comprei na Espanha, em Vigo e lamentei não ter comprado mais, snifff…. Aceito que me enviem de presente rssss…
Azeite
1 ou 2 cebolas bem picadas 
3 dentes de alho amassados
Cogumelos Paris, lavados, limpos, secos e fatiados
(se desejar utilize champignones em conserva, tb fatiados)

Refoque a cebola e o alho no azeite, acrescente os champignones, refogue mais um pouco.
Junte o arroz e refogue mais um pouco e aos poucos acrescente o açafrão diluído em água quente.

Geléia de Pimentão

• 500 g de pimentão amarelo ou vermelho
• 1 xícara de vinagre branco (usei de maçã é mais suave)
• 1 xícara de açúcar

Tire as sementes do pimentão e se possível as peles também.

Bata tudo no liquidificador por uns 10 segundos.

Cozinhe numa panela por cerca de 30 minutos ou até chegar ao ponto de geléia.

Quando começar a espumar das bordas para o centro este é o ponto.

Sirva com torradinhas, crackers, baguete, sobre cream cheese, brie ou o autêntico catupiry.

Dica:
Para tirar as peles dos pimentões besunte com um pouquinho de óleo, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido bem bem bem quente. Depois de ficar lá uns 15 minutos, sempre virando para não queimar de um lado só, tira-se do forno e coloca-se dentro de uma saco de pão de papel e fecha o saco. Deixe lá uma meia hora. Depois é só pegar os pimentões e …mágica!!!! A pele sai super fácil. Abra-os, tire as sementes e corte em tirinhas.
Existe também no mercado um “gadget de cozinha” específico pra isso. Eu tenho e adoro! Descasco tomates, pimentões, cenouras, batatas, etc…

A marca é Oxo

ARROZ DOCE

Ainda do Livro de Dona Henriqueta (ver na receita abaixo) uma receita lendária e que sempre é bem recebida por todos.  Eu, particularmente, adoro!

ARROZ-DOCE

ingredientes:

• 2 1/2 xic. (chá) de arroz lavado
• 1/2 litro de água
• tiras da casca de 1 limão grande
• 2 litros de leite
• 1/2 xíc. (chá) de manteiga
• 6 gemas
• 3 xícaras de açúcar
• 2 col. (sopa) de canela em pó

modo de preparo:

1. Coloque a água no fogo com as cascas do limão e o arroz e deixe ferver. 2. Separe uma xícara de leite. 3. Quando o arroz começar a secar adicione o leite e vá mexendo. Deixe ferver bastante até ficar bem cozido e junte a manteiga. 4. Bata as gemas com uma colher de sopa de açúcar e junte o leite que ficou reservado. Misture bem. 5. Adicione a mistura de gemas ao arroz e deixe ferver por cinco minutos. 6. Quando estiver bem cozido, adicione o restante do açúcar, misture, apague o fogo. 7. Sirva com a canela polvilhada.

Se desejar e tiver um maçarico, polvilhe com açúcar (eu uso o de cristal) e queime ligeiramente.

isto confere uma crocância deliciosa!

Pataniscas de Bacalhau

Sou fã do Restaurante Gruta de Santo Antonio e sempre que posso atravesso a ponte (fica em Niterói) e vou saborear um gostoso bacalhau.

Cozinhar é preciso – é o livro que conta a história e as receitas portuguesas de Henriqueta Henriques proprietária do Gruta de Santo Antônio, por isso peguei esta receita simples de fazer e com um sabor incrível!

Pataniscas de Bacalhau

ingredientes:

• 2 ovos
• 2 col. (sopa) de leite
• 1 pitadinha de pimenta-do-reino
• 1 pitadinha de cheiro verde
• 2 col. (sopa) de farinha de trigo
• 8 lascas de bacalhau cozido
• suco de 1/2 limão
• 1/2 litro de azeite

modo de preparo:

1. Em uma tigela, ,bata os ovos e junte o leite, a pimenta, o cheiro-verde e a farinha de trigo. 2. Coloque as lascas de bacalhau misturadas com o suco de limão de modo que fiquem cobertas pela mistura de ovos. 3. Em uma panela, esquente bem o azeite e frite as lascas, duas de cada vez.

Pêra recheada de roquefort com presunto de parma

Vi esta receita no Blog da Valentina 

e fiquei com muita vontade de experimentar,
pois adoro pêras, principalmente em saladas.
Ela não diz na receita qual o tipo de pêra que usou
então eu resolvi comprar as pêras portuguesas,
estas são mais saborosas, porém mais duras,
de modo que eu tive que retirar as pêras do forno após 15 minutos
e levar ao micro-ondas por 5 minutos para acelerar o cozimento.
Depois voltei com elas para o forno já sem o papel alumínio.
Tenho certeza que com outro tipo de pêra, no caso a D’Anjou,
o tempo de forno será exatamente o descrito na receita.
Convidei um casal amigo para testar a receita e eles adoraram!
Meu amigo que é super exigente e um “gourmet”
disse que foi a melhor entrada que ele já comeu na vida.
Vindo dele… Acreditei e fiquei agradecida,
ou melhor, agradecida à Valentina que me, presenteou, com esta deliciosa receita.

Já fiz outras vezes, na minha casa, na casa de amigos e sempre é só elogios!

Ingredientes:

• Pêras
• Presunto de Parma (ou presunto crú) – uma a duas fatias por pêra
• Folhas verdes (rúcula, alface romana, roxa, crespa)
• Queijo gorgonzola ou roquefort
• Creme de leite fresco dissolvido num pouquinho de leite
• Molho Teryake (Bazaar) ou balsâmico, ou o que ficou na forma (creme de leite)

Ligue o forno – 160oC.

Descasque as pêras, cortae um pouquinho a base
(para que a pêra depois possa ficar em pé) e retire o miolo pelo fundo
com ferramenta apropriada (a mesma para maçãs).
Mantenha o formato, não destrua a fruta!
 A cavidade dever ser grande o suficiente para você rechear com o queijo.

Obs.: Pegue um pedaço do preseunto, enrole e feche o orifício, formando uma tampa para reter o queijo quando começar a derreter!

Pegue a pêra recheada, envolva cada pêra com uma fatia do presunto,
coloque numa forma refratária rasa, regue com o creme de leite,
envolva com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
Após os 15 minutos retire o papel alumínio
e devolva ao forno assando por mais 20 minutos.

Retire do forno e ponha de lado para esfriar um pouco.
Enquanto isso prepare os pratos de salada individuais:
forre cada um com uma quantidade de folhas verdes.
Transfira as pêras para os pratos, e regue com molho Teryake
(já comprado pronto, eu recomendo da marca Bazaar)
ou redução de balsâmico, ou como na receita original
o creme de leite que ficou na forma.

Frango ao Molho de Laranja com Risotto a Milanês

Esta receita é do Chef Roberto Sartori e muito boa, podem fazer que eu garanto! Ingredientes para o frango - 04 sobre-coxas de frango; - 03 laranjas pêra; - 05 galhos de alecrim; - 02 dentes de alho espremidos; - 1/2 copo de vinho branco seco; - 06 colheres de sopa de azeite extra virgem; - sal à gosto. Preparo do Frango Dentro da panela que vai ao forno, tempere o frango com sucos das laranjas, as folhas de alecrim, o alho, o vinho branco, o azeite e o sal. Coloque o frango tampado para assar por 30 minutos em forno médio a 180Cº. Retire a tampa e leve ao forno novamente a 180Cº até dourar. Ingredientes para o Risotto - 10 colheres de sopa de manteiga sem sal; - 2 xícaras de arroz arbóreo; - 3/4 xícara de cebola ralada; - 1 xícara de vinho branco seco; - caldo de frango aquecido à gosto; - 2 dentes de alho picado; - alguns pistilos de açafrão; - parmesão ralado à gosto; - sal a gosto. Modo de Preparo Em uma panela refogue a cebola e depois o alho em 03 colheres de manteiga, até a cebola ficar translúcida; adicione o arroz sem lavar e mexa para envolve-lo bem. Adicione o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvida. Coloque uma concha do caldo de frango aquecido, os pistilos de açafrão e mexa até absorver, repita esse processo durante 16 a 18 minutos, devendo a mistura ficar cremosa e o arroz “al dente”. Coloque um pouco de parmesão ralado e continue mexendo até derreter, coloque as quatro colheres de manteiga restante, mexendo vigorosamente. Corrija o sal, sirva imediatamente.

Blog de Ouro

Este selo do Blog de Ouro me foi oferecido pela Alcina do

Artes-Viagens e Sabores http://artes-viagens-sabores.blogspot.com/

  a quem agradeço a indicação e o carinho.

Teria que nomear mais 15 blogs com estes prêmios

mas para mim é uma tarefa impossível! Todos são muito especiais para mim!

Arroz com aspargos

Esta receita é muito fácil, prática e saborosa.  

Experimente e use sua criatividade para variar os ingredientes.

 

Misture aproximadamente  3 xicaras de arroz já pronto, quente.

1 vidro de aspargos verdes em conserva (ou cozidos no vapor) picados

2 colheres de sopa de requeijão

1/2 xícara de creme de leite FRESCO

Misture tudo e antes de servir acrescente 1 colher de sopa de manteiga para dar brilho.

Jogue um pouquinho de salsinha fresca (bem seca) picadinha sobre o prato.

Esta receita peguei na Revista da Doural.  Vale a pena conhecer a loja paulistana

onde encontro vários gadges e acessórios de cozinha.

www.doural.com.br

 

Coxinha de galinha

Esta receita peguei no site da Casa da Chris e é exatamente como faço  e como está bem fotografado e bem explicado repasso aqui.  Aproveitem para conhecer o site e o blog dela. Vale a pena. www.casadachris.com.br Coxinha de galinha Ingredientes:  Para preparar coxinhas maravilhosas como esta você vai precisar… Massa 2 xícaras (chá) de água, 1 tablete de caldo de galinha, 1 colher (sopa) de queijo processado, 2 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo Recheio 1/2 peito de frango cozido, 2 xícaras (chá) de talos de espinafre, agrião e couve, 1 colher (sopa) de óleo, 1 dente de alho, 1 cebola processada, sal e pimenta à gosto Para empanar 2 xícaras (chá) de água, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 200 g de farinha de rosca  Preparo: Comece preparando a massa: coloque a água numa panela, espere aquecer e adicione o caldo de galinha em tablete. Adicione o queijo… Retire o caldo do fogo e adicone a farinha de uma só vez Continue mexendo a massa com a panela fora do fogo. A massa deve soltar do fundo da panela e ficar muito homogênea. Misture muito bem até a massa ficar homogênea e começar a desprender da panela. Essa etapa deve ser rápida. Despeje a massa numa superfície de trabalho lisa e continue amassando rapidamente com as mãos. Reserve a massa e prepare o recheio como um refogado tradicional. O resultado deve ser um recheio muito sequinho, para não encharcar as coxinhas. Por isso não é muito recomendável a utilização de tomates no frango refogado. Fala bolinhas com pequenas porções da massa. Aperte o centro da bolinha desta maneira As bolinhas devem ficar assim… Depois dever ser abertas com as pontas dos dedos deste jeito Coloque pequenas porções de recheio no centro da bolinha já aberta Esta é a quantidade ideal de recheio Agora começa o trabalho de molde da sua coxinha Aperte a bolinha aberta e recheada desta maneira e com delicadeza extrema Até que ela fique assim Em seguida molde a coxinha no formato tradicional, como aparece nesta foto Um pratinho com a mistura de água e farinha de trigo e outro com a farinha de rosca já devem estar preparados para que você comece a empanar as coxinhas Mergulhe cada coxinha na mistura de água e farinha… Espete um palito em cada coxinha moldada As coxinhas estão agora prontas para serem fritas em óleo quente, mas sem exageros Frite uma ou duas coxinhas por vez, no máximo! Suas coxinhas estão prontas para ser servidas e animar qualquer festividade no seu lar.

Spaghetti da Chef Roberta Sudbrack

 

Sou fã da Chef Roberta Sudbrack

http://ego.globo.com/ENT/Colunas/0,,6262-p-EGO+GOURMET,00.html  

e esta receita peguei no site   dela e fiz exatamente como indicou e ficou simplesmente divina!

Experimente, você tb vai gostar, mas se não for muito fã de limão, utilize só uma metade do suco.  Eu gosto, então fiz exatamente como na receita.

Ingredientes:

• Spaghetti (a quantidade vai depender do número de comensais)
• pra 2 pessoas eu utilizei 200 gramas
• creme de leite fresco (não serve outro) (utilizei 300ml)
• 2 tomates firmes(médios) (de preferência o espanhol ou italiano)
• 1 limão siciliano (grande)
• salsinha fresca
• queijo parmeggiano (muito!)
• sal e pimenta do reino

Preparo: (vou transcrever exatamente como a Roberta publicou)

………

“Com a ajuda de um ralador ou zester, tire casquinhas do limão (tanto faz ser o galego ou siciliano);  Coloque 500ml de creme de leite fresco em uma panelinha, abra o mesmo limão e esprema todo o líquido no creme de leite.

Coloque a panela em fogo baixo para ferver e encorpar por uns 3 minutos.

 Retire a panela do fogo e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora (sempre moída na hora!).

 Lave a salsinha e seque muito bem, se possível com a ajuda de um secador de folhas ou papel toalha. É sempre importante secar as ervas antes de cortá-las.

 Corte a salsinha em pedacinhos bem pequenos, “batidos”, como a gente chama na cozinha.

 Retire a pele do tomate com a ajuda de um descascador de legumes, ou de uma faca bem afiada.

Retire também as sementes e o miolo. Corte os tomates em pequenos cubinhos.  Rale o parmeggiano.

Faz toda a diferença ralar um queijo sensacional como esse o mais próximo da hora de servir o prato.

Podem acreditar, são detalhes que fazem toda a diferença;  Cozinhe a massa em água fervente com uma pitada de sal, mas sem óleo ou azeite!

Colocar óleo ou azeite na água do cozimento da massa não ajuda em nada e na verdade só dificulta a aderência do molho; 

Escorra a massa, misture com o creme de limão.

Acrescente os tomates em cubinhos, as rapinhas de limão e a salsinha por cima.

E finalmente um pouco (coloquei muito) de parmiggiano reggiano recém ralado!

Respire bem fundo, feche os olhos e sorria.”  

……………..

Meu marido e eu aprovamos a receita e já estamos pensando em fazer novamente  e convidar alguns amigos.  Experimente também!

Uma amiga (Mary Help) pediu que eu sempre publicasse os meus “gadgets” de cozinha, então vou começar pelos utilizados nesta receita:

Pra quem não conhece:zester, utensílio específico para fazer raspas de limão e de laranja. 

Este aqui é para espremer limão, comprei na Espanha.  A vantagem é que você coloca uma metade do limão e ainda pode levar à mesa com o “biquinho” fechado. E ainda pode guardar assim na geladeira.

 Acho que em breve teremos à venda no Brasil.

  

Para picar a salsinha pode se usar óbviamente uma boa faca ou então este aparelhinho from Japão do qual sou fã.

Bolo de Banana Mascava (de novo)

Estou de molho em casa por conta de uma “coluna travada” e como não posso sair (não posso dirigir nem fazer movimentos bruscos) nem ficar muito tempo sentada, nem muito tempo em pé, nem deitada, enfim…. fico procurando o que fazer desde que não me prejudique muito, daí que vou pra cozinha com a ajuda da empregada inventar receitas e resolvi fazer esta receita novamente  pois é muito versátil, rápida e que já publiquei  logo abaixo.  Só que resolvi fazer numa outra fôrma (tipo bolo inglês) e ao invés do iogurte que não tinha em casa, usei creme de leite fresco. Acrescentei  um punhado de passas brancas tb. As bananas cortei na longitudinal e coloquei primeiro um pouquinho da massa, depois umas fatias de banana, o restante da massa e as últimas bananas.  Por cima joguei açúcar cristal e canela em pó. Usei uma fôrma de silicone (levou 45 minutos). Não deixe de untar e polvilhar com farinha de trigo.  Ficou maravilhosa!!!  Aproveitei para estrear uma faca cor de rosa que comprei em Paris na minha última viagem.  Era um sonho de consumo.  Não é indicada para bolos, mas assim mesmo usei! Pra levantar o astral (((risos))).

Sinceramente, experimentem esta receita, vão ficar fãs dela.

Na próxima vez vou experimentar com goiabada ou ameixas pretas.  Quem sabe com maçãs?

Repetindo a receita:

Massa:
3 ovos inteiros
1/2 xícara de iogurte
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Para cobrir:
3 bananas em rodelas
açúcar cristal
canela em pó

Coloque os ingredientes da massa no liquidificador,
na ordem apresentada.
Bata por alguns segundos somente para misturar.
Desligue.
Coloque na forma já untada e polvilhada com chocolate
em pó, as bananas em rodelas, o açúcar e a
canela.Despeje a mistura do liquidificador.
Leve ao forno pré-aquecido.
Para saber se está bom, faça o teste do palito.

Creme de Funghi e Shitake com massa folhada

 Creme de Funghi e Shitake  com massa folhada

Acima  antes de ir ao forno

 

Sou fã das massas folhadas da Arosa.

Ela sempre me “quebra galhos”, pois é muito versátil.

Sexta feira p.p. fiz para uns amigos este creme de funghi e shitake

acompanhado de um  vinho “espetacular”, divino, maravilhoso:  Opus One.

 

Ingredientes
1 rolo de massa folhada Arosa
 1 gema
Recheio
50g de Shitake 
50g de Funghi Seco (por favor, não economize, escolha de boa qualidade) e  hidrate

em 1 xícara de água quente.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola bem  picadinha
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
150g de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
 
Preparo:
Refogue a cebola no azeite, junte o shitake picado, refogue um pouco e em seguida  acrescente o funghi hidradato, deixe refogar mais um pouco.

Adicione o vinho e os temperos. Quando estiver cozido misture a farinha de trigo ao creme de leite (fora do fogo)  e acrescente ao refogado, deixe engrossar.

Obs.: Se desejar mais líquido, acrescente mais creme de leite ou mesmo só leite.

Coloque em potes próprios para ir ao forno.  Cubra com a massa folhada, pincele com gema e leve à geladeira enquanto aquece o forno, aproximadamente (200°C) por 15 a 20 minutos.

É importante a massa estar gelada antes de levar ao forno já quente, pois esta mudança brusca de temperatura irá fazer com que a massa cresça mais e rapidamente.

Quando estiver dourada retire e sirva em seguida.

Torta de Banana Mascava

 

Estava com 3 bananas muito maduras e antes que ficassem incomíveis, 
resolvi fazer uma tortinha usando açúcar mascavo. 
A massa crua ficou deliciosa (adoro passar o dedo na colher!) 
Quase que devoro tudo, assim mesmo, antes de assar! 
Sem contar que a massa fica com um cheirinho….. 
Delicioso! 

Vamos à receita 

Massa: 
3 ovos inteiros 
1/2 xícara de yogurte 
1 colher de chá de essência de baunilha 
1 xícara de chá de açúcar mascavo 
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 
1 colher de sopa de fermento em pó 

Para cobrir: 
3 bananas em rodelas 
passas brancas (ou escuras) 
açúcar cristal 
canela em pó 

Preparo: 

Coloque os ingredientes da massa no liquidificador, 
na ordem apresentada. 
Bata por alguns segundos somente para misturar. Desligue. 
Abra o copo para conferir e, caso encontre pedaços de farinha de trigo, 
raspe as beiradas e ligue novamente por uns três segundos. 
Coloque na forma. 
Sobre a massa espalhe passas e sobre elas 
fatias de banana e depois açúcar cristalizado e canela em pó. 
Leve ao forno a 190 graus. 
No meu levou aproximadamente 40 minutos. 

Retire do forno quando estiver douradinho por cima 
e deixe esfriar uns 5 minutinhos.

PASTELÃO ITALIANO

PASTELÃO ITALIANO

 

Massa

• 450 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
• 50 g de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (chá) de sal/ 1 colher (café) de fermento em pó
• 200 g de requeijão cremoso (de bisnaga – próprio para pizzas)
• 1 ovo médio (50 g), ligeiramente batido

Modo de Fazer

Bata no processador a farinha de trigo, a manteiga, o parmesão, o sal e o fermento até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Em seguida, abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, corte com cortador redondo no diâmetro desejado, aplique uma boa porção do recheio, pincele clara de ovo nas bordas e feche dando o formato de um pastel, pressionando bem. Por último, pincele com ovo batido, salpique por cima com a cobertura e asse em forno preaquecido à 180ºC até que estejam bem dourados. Sirva morno.

Recheio

• 50 ml de azeite extra virgem
• 4 dentes de alho bem socados
• 75 g de anchovas no óleo, escorridas e bem picadas
• 500 g de cebolinha verde fresca, lavada e picada
• 75 g de uvas passas brancas aferventadas e escorridas
• 1 colher (chá) rasa de sal
• molho de pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20 g)

Modo de Fazer

Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho. Junte as anchovas e refogue rapidamente. Em seguida, agregue a cebolinha picada, as uvas passas e refogue até murchar e cozinhar sutilmente, temperando a gosto. Por último, polvilhe a farinha de trigo por cima em “chuva” e mexa até ferver novamente e engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e empregue na montagem.

Cobertura

100 g de queijo parmesão ralado grosso
1 colher (sopa) de orégano seco

Modo de Fazer

Em uma tigela misture o queijo e o orégano e empregue.

Dicas do Chef:

- O uso da cebolinha verde no preparo deste pastelão italiano surpreende a todos. O sabor final é delicioso, fica extremamente leve e lembra muito algum tipo de verdura como escarola ou mesmo acelga.
- Caso queira, substitua a cebolinha por qualquer outro tipo de verdura refogada.
- Para variar, prepare esta receita no formato de uma torta salgada normal, cobrindo-a com tiras de massa que formarão um xadrez. Por último, pincele a superfície da torta com ovo batido e um fio de azeite coe asse até dourar.
- O congelamento será de até 90 dias.
-

Trata-se de uma receita muito antiga e original da Calábria, mas especificamente da cidade de Santa Domênica, bem ao sul do país. Esta receita foi concedida pela Sra. Flora Esteves para o meu querido Chef Álvaro Rodrigues que a apresentou no programa  Bem Família (Band).

Bolo de fubá com côco

Fui a uma festa junina, ou melhor, juLina e levei dois bolos, sendo que este achei maravilhoso e não só recomendo como assino em baixo!  Podem fazer que é delicioso.

Bolo de Fubá com côco

• Ingredientes:
• 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• (pode usar margarina se desejar)
• 2 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos (gemas e claras separadas)
• 2 xícaras (chá) de fubá (usei a Granfino pré cozida)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 vidro (200 ml) de leite de coco
• 1 ½ xícara de leite em temperatura ambiente
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 pacote (de 100 g) de côco ralado em flocos (se desejar coloque todo o saco, i.e. 100g)

• PREPARO:
• Pré-aqueça o forno em  temperatura média.
• Peneire o açúcar e acrescente  a manteiga e bata na batedeira  até que a mistura vire um creme claro.
• Acrescente as gemas, uma a uma e continue a bater.
• Fora da batedeira e com colher de pau junte aos poucos o fubá, a farinha de trigo, o leite de côco e o leite, alternando entre  secos e líquidos.  Coloque o sal, o fermento em pó e o côco ralado.
• Junte delicadamente as claras em neve (que devem ter sido batidas previamente).
• Coloque numa forma untada e polvilhada com fubá (pode ser retangular ou redonda com furo no meio)
• Leve ao forno médio até dourar ligeiramente ou ao espetar um palito no meio da massa ele saia seco.
• Espere esfriar para desenformar.
• Eu virei sobre uma superície polvilhada com açúcar e cortei em quadradinhos.
  

Sopa de Shitake

Sopa de Shitake 

 

…Para duas pessoas: 

• 3 shitakes grandes, lavados e cortados em fatias e depois ao meio 
• 1 cebola média bem picada 
• manteiga para fritar (mais ou menos 2 colheres de sopa) 
• 3/4 de vinho tinto * 
• 700 ml de água com 
• 1 tablete de caldo de galinha (eu usei o 0 por cento sem gordura) 
• 8 torradinhas (4 para cada tigelinha) ou croutons 
• uma porção de queijo tipo gruyer ou outro que vc tenha em casa, ralado 
• uma porção de parmesão ralado 
• pimenta à gosto 

cuidado com o sal…eu não coloquei porque o caldo e os queijos jão são salgadinhos 

Frite a cebola na manteiga e quando perder a cor branca, 
junte os shitakes e frite até amolecer e dourar um pouco. 
Como eu estava tomando um vinhozinho, aproveitei e joguei um pouco, 
* mas é dispensável, embora tenha conferido um gostinho diferente e saboroso. 
Adicionei o caldo de galinha e deixei ferver um pouco. 
Joguei um pouquinho de pimenta moída e tranferi para as tigelas. 
Coloquei 4 torradinhas em cada uma e por cima os queijos. 
Levei para gratinar. (forno elétrico ou a gás, você escolhe!)

Tortinha light de espinafre

 Esta receita tirei do livro de dietas de South Beach e sempre faço, pois além de light é muito saborosa. 
 Esta quiche  você pode comer também no café da manhã. 
 No almoço ou jantar acompanhe com uma saladinha de folhas variadas e tomate 
 (a propósito, já existe no mercado, além do tomate italiano 
 o tomate espanhol, delicioso, muito saboroso mesmo 
 ( foto  abaixo, no final) 
 acrescente fatias de rosbife ou presunto light, blanquet, 
 peito de peru… etc… 

Quiche de hortaliças (fase 1) – do livro 

• 300g de espinafre picado (ou brócolis, couve flor, qq outro vegetal à gosto)
• 3 ovos 
• 3/4 de xícara de chá de queijo light ralado 
• 1/4 xícara de chá de pimentão verde em cubos 
• 1/4 xícara de chá de cebola em cubos 
• 3 gotas de molho de pimenta (opcional) eu usei Tabasco 

Leve o espinafre ao microondas durante 2 1/2 minutos na potência alta, 
ou cozinhe no vapor. 
Drene o excesso de líquido. 
Unte uma fôrma para quiches, com capacidade para 6 unidades, com margarina light, 
se você usar uma de silicone (como a minha da foto) não precisa untar. 
Misture bem os ovos, o queijo, o pimentão, a cebola e o espinafre. 
Coloque gotas de pimenta (Sugiro o Tabasco) 

Divida a mistura nas fôrmas de quiches, leve ao forno durante 20 minutos (170 graus). 
Dependendo da potência do seu forno, aumente para 190 graus. 

Para ver se estão assadas, insira um faca no centro; se sair limpa, 
as quiches estão prontas. 

As quiches de hortaliças podem ser congeladas e reaquecidas no microondas. 
Você pode usar qualquer combinação adequada de hortaliças e queijos light. 

Rendimento: 6 quiches –   cada uma com 77 calorias,

sendo 9g de proteínas, 3g de carboidratos, 3g de gordura,

2g de gordura saturada, 160mg de sódio, 10mg de colesterol, 2g de fibras

Obs.: As informações nutricionais aqui relacionadas se referem as tortinhas feitas como na receita original, i.e., de espinafre.

Tomate Espanhol: 

Fusilli com salmão

Bolo de cenoura

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

INGREDIENTES

• 4 ovos médios
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 3  cenouras médias cortadas em cubo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

COBERTURA

• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colheres(sopa) de manteiga sem sal
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colheres (sopa) de leite

MODO DE FAZER

Bater bem no liquidificador (mais ou menos 3 minutos) os ovos, as cenouras picadas  e o óleo.
Numa outra vasilha, coloque a farinha, o fermento e o açúcar peneirados e junte
à mistura que foi batida no liquidificador.
Mexa bem para agregar . Coloque em assadeira redonda (ou retangular), untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido 180°C  por  mais ou menos 40 minutos. Retire do forno e regue com a calda.

COBERTURA

Em uma panela, coloque o açúcar, chocolate em pó, manteiga e leite. Mexa bem. Deixe ferver e

jogue sobre o bolo assim que retirá-lo do forno.

Bolo de Caneca

Bolo na Caneca – 3 Minutos

Este é um bolo surpreendente.

Você prepara na própria caneca que irá consumir em apenas 3 minutos no microondas.

Vale experimentar!
 
 

 

Ingredientes:

1 ovo pequeno

4 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.

Dicas – A caneca deve ter capacidade de 300ml. deve ser mais ou menos assim: 9,5 de coprimento (altura) 8,5 de diâmetro

- A medida de colher (de sopa) é sempre rasa. Se colocar colher fazendo morrinho, o bolo vai ficar duro!

- Se você deseja desenformar da caneca, unte uma outra caneca com um pouquinho de óleo, mas prepare-se para o efeito ‘tubo’; foi o que eu fiz, por isso “transbordou” dentro do microondas. Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, polvilhar com açúcar, castanhas e sorvete. E pode comer quente! Eu fatiei e coloquei sobre cada fatia do bolo uma bola de sorvete. Ficou maravilha!

Dica de cobertura:

COBERTURA

- 5 colheres (sopa) de açúcar

- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 2 colheres (sopa) de leite Em uma panela, coloque açúcar, chocolate em pó, manteiga e leite.

Mexa. Deixe ferver.

Jogue sobre o bolinho assim que sair do MO Esta receita corre pela internet, muitas blogueiras já fizeram e publicaram.

Há muita tempo estava querendo experimentar e na última sexta-feira fiz e aprovei!

A minha caneca tinha medidas diferentes: 12 de altura por 7 de diâmetro, e também resolvi untar, isto talvez tenha feito com que o meu bolinho em 2 minutos transbordasse. Mas garanto que vale a pena!

Trufas

 

 

INGREDIENTES: 
500 g de chocolate meio amargo 
200 g de chocolate ao leite 
1 caixinha de creme de leite 
1 colher de sopa rasa de margarina 
1 colher de sopa de mel 
chocolate em pó 
forminhas de papel 

MODO DE PREPARO: 

Leve ao microondas o chocolate e derreta por 3 minutos, na potência Alta. 

Acrescente a margarina, o creme de leite e o mel. 

Mexa bem e acrescente o que desejar. 

Leve para a geladeira até ficar firme. 

Modele as trufas da maneira desejada e se quiser pode rechear com pedaços de cerejas, gotas de licor, etc. 

Coco, nozes, cerejas, também podemos misturar na massa. 

Se desejar passe as trufas em chocolate em pó para decorar. 

Coloque em forminhas de papel. 

 

….

 

Outra receita também muito boa é esta:

Trufa de Conhaque 

400 g de chocolate cobertura ao leite picado 
200 g de chocolate meio amargo picado 
50 g de manteiga macia sem sal 
100 g de creme de leite com o soro 
40 ml de conhaque 
1 colher (sopa) de glucose branca 
1 colher (café) rasa de essência de conhaque 
3 colheres (sopa) de amêndoas torradas e moídas com a pele 

Modo de Fazer 

Coloque todos os ingredientes em um refratário médio e derreta em banho-maria ou no forno microondas, até obter um creme liso e brilhante. Em seguida, leve à geladeira por algumas horas ou até que a massa esteja bem firme. Enrole as trufas e aplique o recheio desejado. Reserve. 

Banho de Chocolate 

300 g de chocolate cobertura ao leite picado 
100 g de chocolate meio amargo picado 
20 g de manteiga de cacau 

Modo de Fazer 

Derreta os chocolates com a manteiga de cacau em panela própria. Dê o choque térmico e banhe as trufas. 

Sugestões de Recheios 

200 g de marzipã comprado pronto ou caseiro 
150 g de doce de damascos bem apurados 
150 g de cerejas ao maraschino escorridas e inteiras 
1/2 receita da trufa de conhaque preparada com chocolate branco gelada 

Bolo Formigão

BOLO FORMIGÃO

3 ovos
200 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 pitada de sal
240gramas de açúcar
200ml de leite
300g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de chocolate granulado ou em tablete ralado

Cobertura:

4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de leite

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de anel de 24cm e polvilhe com farinha de trigo.
Separe os ovos e bata as claras em neve com a pitada de sal. Reserve.
Usando a batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter uma mistura clara e fofa.
Vá adicionando a farinha de trigo alternando com o leite. Bata bem.
Retire da batedeira e acrescente o fermento e o granulado.
Misture. Junte as claras em neve e misture delicadamente,
mas sem deixar vestígios de clara na massa.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos ou faça o teste do palito.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Cobertura:
misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver.
Desligue e derrame sobre o bolo.

Esta receita é da Patricia Scarpin da Technicolorkitchen

Bolo formigueiro

Bolo formigueiro
Ingredientes:
4 ovos 
3 colheres (sopa) margarina 
2 xícaras de (chá) açúcar 
2 xícaras de (chá) farinha de trigo 
1 xícaras de (chá) leite 
1 colher (sopa) fermento em pó 
1 xícaras de (chá) chocolate granulado 
Preparação:
Bata as gemas, a margarina e o açúcar. Depois vá colocando a farinha de trigo e o leite. 
Bata bem, por ultimo coloque o fermento, o chocolate granulado 
e as claras batidas em picos duros. 
Leve para assar em forno pré-aquecido.

Creme de couve flor e ervilhas

Pode ser servida como entrada. 
Junto com uma saladinha, substitui uma refeição leve. 

Ingredientes: 

½ couve-flor média 
½ xícara (chá) de ervilhas frescas 
2 gemas - 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de fermento em pó 
4 colheres (sopa) de leite desnatado 
2 claras batidas em neve 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
Sal a gosto 

Modo de Fazer 
Separe somente os buquês com os talos mais macios da couve-flor, 
coloque em uma panela com 1 litro de água fervente e sal. 
Cozinhe por 15 minutos, retire do fogo, escorra a água e pique a couve-flor. 
Escalde as ervilhas em água fervente e reserve. 
Bata por 3 minutos na batedeira as gemas e a metade do azeite de oliva. 
Junte, aos poucos, a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite. 
Misture com cuidado a couve-flor, as ervilhas, as claras e o sal. 
Despeje nas assadeiras ou como fiz, em duas pequenas caçarolas da Le Creuset 
untadas com 2 colheres (chá) de azeite de oliva . Polvilhe o queijo. 
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC), em banho-maria, por 25 minutos 
ou até que enfiando um palito nos pudins ele saia limpo. 
Retire do forno e deixe amornar.

Frango com Quiabo

 

1 peito de frango temperado a gosto e cortado em cubos

300g de quiabo lavado e cortado em rodelas

1 cebola picada

1 tomate picado

1 dente de alho amassado

1 colher de vinagre sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem os quiabos, enxugue e corte as extremidades.

Corte em rodelinhas e reserve.

Refogue a cebola com 1 colher de sopa de azeite até que fique transparente,

coloque o frango e deixe fritando.

Em seguida coloque o quiabo, uma colher de vinagre e deixe cozinhar.

Se necessário coloque um pouco de água. 

filé mingnon com crosta de parmesão

 
filé mingnon com crosta de parmesão e gateau de batatas 

• 1k e meio aproximadamente de filet mingnon (a parte central)
Crosta de Parmesão 
• 400g de parmesão ralado 
• 2 gemas 
• 1colher e ½ de sopa de azeite de oliva 
• 1 dente de alho assado 
• 1 colher e ½ de sopa de tomilho fresco 

Molho Blue Cheese 
• 150g de queijo blue cheese 
• 500ml de creme de leite fresco 
• 300ml de caldo de frango caseiro ou industrializado,

    mas procure usar com 0% de gordura trans
• Sal a gosto 
• Pimenta branca moída a gosto 

Gâteau de Batata

• 1kg de batatas médias
• 500ml de leite
• 250ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto
• Pimenta branca moída a gosto
• Noz moscada a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 talo de alho porró picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Queijo parmesão ralado
• Caldo de frango caseiro

Preparo
Como fazer:

Crosta
Misturar bem todos os ingredientes. Reservar.

Molho de Blue Cheese
Colocar o queijo em uma panela e levar ao fogo para
derreter. Juntar o creme de leite e o caldo de frango.
Reduzir até adquirir consistência cremosa. Temperar com
sal e pimenta branca.

Gâteau de Batata
Descascar as batatas e fatiar em chips. Não lavar. Em
uma panela, colocar as batatas fatiadas, o leite, o
creme de leite,o sal,a pimenta branca, a noz moscada e
o alho. Levar ao fogo e cozinhar até que as batatas
fiquem al dente. Escorrer as batatas. Refogar o alho
porró no azeite de oliva.
Montar os gateaus, utilizando aros de 6 cm: colocar
camadas de batata até um pouco abaixo da borda dos
aros; salpicar o alho porró sobre cada torta; cobrir
com o parmesão ralado. Dispor as tortas em uma
assadeira e colocar um pouco de caldo de frango no
fundo da assadeira. Levar ao forno e assar até dourar.

Finalização
Temperar e grelhar os filés. Para colocar a crosta nos
filés, amasse cerca de 2 colheres de sopa cheias da
crosta até dar liga e fixe sobre cada filé. Gratinar
até dourar. Servir o filé com o molho e o gateau.

Esta receita serve 6 pessoas

Pão de côco e leite condensado

 

Pão de côco e leite condensado 

 

Massa: 

1 lata de leite condensado 
1 lata de água 
100g de manteiga sem sal amolecida 
5 ovos 
2 colheres (sopa) de fermento seco para pão 
1 colher (sopa) rasa de sal 
1 kg de farinha de trigo comum peneirada (aproximadamente) 

Recheio: 

1 lata de leite condensado 
1 1/2 xícara de côco ralado 

Coloque no copo do liquidificador o leite condensado, a água, a manteiga, 4 ovos, o fermento e o sal. Bata até ficar tudo bem misturado. Despeje numa bacia e vá juntando farinha aos poucos. Vá misturando com colher de pau. Quando a massa ficar mais pesada, despeje na mesa enfarinhada e vá sovando até soltar das mãos, juntando mais farinha se preciso. 
Devolva a massa na bacia, cubra com filme plástico e deixe crescendo em lugar abafado até que dobre de volume, cerca de uma hora. Divida a massa conforme o formato desajado ( eu dividi em duas partes e depois abri cada uma num retângulo até ficar na espessura de 1 cm, espalhei o recheio deixando sem as laterais e no final, enrolei como rocambole e cortei em fatias grossas de 3 cm). 
Recheie ou apenas modele e disponha numa forma forrada com papel manteiga. Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Pincele levemente com o ovo reservado batido e leve ao forno pré-aquecido a 180oC até que fique dourado. 

Para o recheio, é só misturar o côco com o leite condensado. No final, depois de pincelar a massa com ovo, joguei um pouco de coco ralado grosso por cima. 

Pudim de Fruta do Conde

 

 

Pudim de Fruta do Conde

 

Ingredientes 

Pudim 
• 295g de leite condensado 
• 575ml de polpa de fruta do conde batida no liquidificador e coada 
• 5 folhas de gelatina incolor 
• 3 carambolas (opcional, para enfeitar)
• Semente de papoula para decorar 
Calda de Limão 
• 2 xícaras de açúcar 
• 2 xícaras de água 
• ¼ de xícara de suco de limão coado 
• 1 fava de baunilha 
• 6 gotas de essência de baunilha 

Como fazer 

Pudim 
Hidratar a gelatina em água. Quando ela estiver amolecida, escorrer o excesso de água. Derreter em banho-maria ou no microondas. Bater tudo no liquidificador, menos a gelatina. Aos poucos (ainda com o liquidificador ligado) juntar a gelatina. Dividir em forminhas de pudim molhadas. Gelar até que fiquem firmes. 

Calda 
Junte a água, açúcar, fava de baunilha aberta ao meio e raspada e o suco de limão. Ferva até ponto de calda. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha. 

Finalização 
Fatie a carambola, desinforme o pudim e arrume as fatias ao redor. Decore com um fio da calda de limão e semente de papoula

Surpresa de figo

Surpresa de figo

Ingredientes:

4 figos

1 lata de creme de leite light

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colheres (café) de casca de laranja processada

Preparação:

Descasque os figos e corte-os ao meio, no sentido do comprimento. Disponha-os em camadas, com a metade aberta cobrindo o fundo e a lateral de 2 taças. Reserve. Em uma batedeira coloque o creme de leite e junte aos poucos, o açúcar, o suco e as raspas de laranja, Misturando delicadamente. Coloque essa mistura sobre o figo. Reserve na geladeira. Sirva gelado.

Receita para 2

Tartare de abacaxi c/tapioca, coco e baba-de-moça

Tartare de abacaxi c/tapioca, coco e baba-de-moça 

 
Ingredientes 
Baba-de-moça 
50 ml de leite de coco 
3 gemas de ovo (de preferência, caipira) 
100 g de açúcar 
100 ml de água 

Tartare 
120 g de abacaxi em cubos 
1 col. (sopa) de hortelã picada 
25 g de tapioca 
25 g de coco ralado 
açúcar (para decorar) 
25 ml de leite 
25 ml de leite de coco 
açúcar mascavo (para decorar) 
folhas de hortelã (para decorar) Divulgação 

Preparo 

Baba-de-moça 
Leve a água e o açúcar ao fogo até obter um xarope. Separadamente, bata as gemas e o leite de coco, de preferência com um batedor, até a mistura ficar esbranquiçada. Tempere as gemas com um pouco do xarope (ainda quente), batendo constantemente para que elas não talhem. Misture tudo e cozinhe até a baba adquirir uma consistência caramelizada. Deixe esfriar. 

Tartare 
Misture o abacaxi e a hortelã. Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite e, finalmente, misture com o coco ralado. Para a montagem do tartare, utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro. Coloque uma camada de abacaxi, outra de tapioca, mais uma de abacaxi e a última de tapioca. Retire o aro, polvilhe o tartare com o açúcar mascavo e queime a superfície com um maçarico. Coloque a baba-de-moça em volta e decore com açúcar e hortelã. 

Bolo de Abacaxi

Bolo de Abacaxi 

 

Ingredientes: 
Massa: 
4 ovos (claras em neve) 
2 xícaras de farinha de trigo 
2 xícaras de açúcar refinado 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 xícara de leite fervente 
Creme: 
750 ml de leite 
1 lata de leite condensado 
4 colheres de (sopa) de amido de milho 
1/2 lata de creme de leite 
Doce de abacaxi: 
1 abacaxi grande, cortado em pedacinhos bem pequenos 
1 xícara de açúcar 
1 xícara de água 

Preparo: 
Creme: 
Misture tudo, menos o creme de leite. 
Leve ao fogo e deixe engrossar. 
Desligue o fogo e despeje em uma vasilha e cubra com papel filme, para não formar película 
dura no creme. 
Depois de frio, bata na batedeira com o creme de leite e reserve. 
Doce de Abacaxi: 
Leve ao fogo e deixe ferver, + ou – 15 minutos, até ficar bem molinho. 
Coe numa peneira. 
Reserve o líquido para regar o bolo. 

Bolo: 
Bata as claras em neve e reserve. 
Na tigela maior da batedeira, coloque as 4 gemas com 1 xícara de água 
fervente e bata até espumar bastante. 
Sempre batendo e aos poucos, primeiro coloque o açúcar. 
Depois de alguns minutos, aos poucos, incorpore a farinha 
de trigo e continue a bater até ficar homogênea.(aproximadamente uns 10 
minutos). 
Desligue a batedeira, junte o fermento em pó, as claras em neve e 
mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para 
cima. 
Passe margarina na forma e polvilhe com farinha de trigo ou use papel manteiga sem untar. 
Despeje a massa e bata a assadeira com a massa algumas vezes numa 
superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir 
e causar a quebra do bolo na hora de desenformar. 
Leve ao forno, preaquecido em temperatura alta e deixe por 10 minutos. 
Abaixe para temperatura média e deixe por aproximadamente mais 20 minutos. 
Para saber se o bolo está assado, enfie um palito no meio do bolo. 
Quando sair seco, desligue o forno e retire o bolo, deixe amornar. 
Retire da forma e divida em 3 partes. 
Montagem: 
Forre com papel alumínio a mesma forma que usou pra assar o bolo , deixando 
sobrar papel nas beiradas. 
Coloque uma parte do bolo e regue com a calda de abacaxi. 
Coloque a metade do creme e o doce de abacaxi. 
Espalhe uma camada fina de chantily. 
Coloque outra parte do bolo, regue com a calda, coloque a outra metade do creme, polvilhe 
com a outra metade do doce de abacaxi, outra camada fina de chantily e a 
terceira e ultima parte do bolo. 
Regue com a calda de abacaxi. 
Aperte, cubra o bolo com o papel alumínio, enrole a forma em papel filme e deixar 
na geladeira de um dia para o outro. 
No dia seguinte, desembrulhe o bolo e desenforme. 
Cubra com chantily e polvilhe coco ralado (fruta). 
Dica: 
Para ralar o coco, lave com água quente, esprema bem e 
polvilhe um pouco de açúcar refinado para não azedar.

Tiramissú

Tiramissú

 

Ingredientes 

- 3 gemas peneiradas 
- 150 g de açúcar 
- 700 g de queijo cream cheese (ou mascarpone – veja obs. abaixo) 
- 3 claras batidas em ponto de neve 

- 300 ml de café forte sem açúcar 
- 1/3 xícara (chá) de grappa (pode ser conhaque, cachaça ou uísque) 
- 50 biscoitos champagne 

- cacau em pó para polvilhar 

Modo de preparo 

Numa batedeira bata 3 gemas peneiradas com 150 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente 700 g de queijo cream cheese e bata. Desligue a batedeira e com o auxílio de um pão duro incorpore levemente (no creme) 3 claras batidas em ponto de neve. Reserve. 

Num recipiente raso misture 300 ml de café forte sem açúcar com 1/3 xícara (chá) de grappa (ou conhaque). Molhe 50 biscoitos champagne, um por um ,nesta mistura. 

Montagem: Numa fôrma retangular (22cm X 35 cm) faça uma camada com os biscoitos embebidos no café. Cubra com uma camada do creme de queijo. Faça novamente outra camada de biscoitos embebidos no café e finalize com uma camada do creme. 

Leve para gelar por +/- 4 horas. 

Na hora de servir, polvilhe cacau em pó usando fôrmas decorativas se quiser fazer desenhos. 

CURIOSIDADE: Tiramisú é um refrescante clássico pavê italiano, cujo nome significa algo como ‘me escolha’. Antigamente, cortesãs de Veneza acreditavam que deveriam consumir o tiramisú antes que os cavalheiros chegassem, para obter energia para entretê-los durante a noite inteira. 

Originalmente, o tiramissu é feito com queijo mascarpone (nesta receita estamos usando cream cheese por ser mais barato e o efeito ser semelhante). 
O masrcarpone é um queijo muito cremoso, italiano originário da região da Lombardia, e é conseguido através de uma mistura de leite de vaca (alimentadas com uma ração especial de ervas e flores) e uma solução de ácido tartárico. 

Bolo de limão

 

Bolo de limão

Ingredientes
1/2 tablete de margarina forno e fogão
 1 xícara (chá) de açúcar refinado
 2 ovos
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 1 pitada de sal
 1 colher (sopa) de sementes de papoula
 1/2 xícara (chá) de leite

  raspas de 1 limão
 2 a 3 colheres (sopa) de suco de limão

CALDA
» 2/3 xícara (chá) de açúcar refinado
» 1/3 xícara (chá) de suco de limão

Modo de fazer
Misture farinha, sal e fermento. Reserve.
Misture leite, limão e raspas. Reserve. (Ele deve talhar)

Bata a margarina com o açúcar até formar um creme homogêneo. Adicione os ovos um a um e mexa até incorporar na massa. Acrescente as sementes de papoula e misture bem. Acrescente, alternadamente e aos poucos, as misturas de farinha e leite.

Deite a massa em uma fôrma para bolo inglês untada e enfarinhada.

Leve a assar em forno fraco (180ºC) até que, ao enfiar um palito de dente este saia limpo.

Enquanto isso, prepare a calda misturando bem os ingredientes. Verta a calda sobre o bolo ainda quente e enformado. Aguarde de 10 a 15 minutos antes de desenformar.

 

Empadão de Frango

Empadão de Frango 

 

Ingredientes 

Ingredientes Massa Podre 
450 g de farinha de trigo 
1 colher (chá) de sal 
200 g de manteiga sem sal, gelada e picada 
1 ovo grande ligeiramente batido 
70 ml de água filtrada e gelada 

Ingredientes Creme de Frango 

2 dentes de alho socados 
1 cebola grande bem picada 
1/8 xícara (chá) de azeite 
1 tomate pelado, picado grosseiramente 
1 envelope de caldo de galinha 
1 cálice de vinho branco seco 
1 colher (sobremesa) de mostarda 
1 lata de milho verde cozido no vapor (200 g) batido com água e coado 
500 g de peito de frango lavados, temperados, cozidos e picados 
200 g de creme de leite UHT ou fresco 
200 ml do caldo do cozimento do frango coado 
100 g de cream cheese ou requeijão cremoso firme 
Sal,molho de pimenta, cheiro-verde picado e temperos a gosto 
1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) 

Modo de Preparo 

Modo de Fazer a Massa Podre 

Bata no Master Processador a farinha de trigo, o sal e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos e empregue na montagem do empadão. 

Modo de Fazer o Creme de Frango 

Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o tomate pelado, envelope do caldo de galinha, o vinho branco, a mostarda e os peitos de frango cozidos e picados e dê uma boa refogada. Junte o milho verde batido e coado, o creme de leite, o caldo do frango e o cream cheese, retificando os temperos. Deixe em fogo alto até abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexa vigorosamente até obter um creme bem firme. Empregue quando frio. 
(é muito importante que você coloque o recheio frio, pois caso contrário, irá ficar ‘embatumado”) 

Montagem do Empadão 
Abra 2/3 da massa entre folhas de plástico e forre o fundo e lados de uma fôrma de 25 cm de diâmetro com fundo falso, fure o fundo com um garfo, espalhe o Creme de Frango e pedacinhos de requeijão cremoso firme. Por último, cubra com uma tampa de massa decorada, pincele a torta com gema misturada a um fio de azeite, leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que esteja bem dourada. Deixe amornar, desenforme e sirva acompanhada de salada de folhas verdes nobres. 

Empadão de Camarão e Palmito

Empadão de Camarão e Palmito 

 

Massa Podre 
500 g de farinha de trigo 
250 g de manteiga gelada e bem picada 
1 colher (chá) cheia de sal 
1 ovo grande (60 g), ligeiramente batido 
75 ml de iogurte natural 

Modo de Fazer 
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e a manteiga formando uma farofa. Junte os demais ingredientes, amassando delicadamente com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea ou então faça como eu, coloque tudo num processador e vrruumnm. Até juntar tudo. 
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 

Recheio: 

4 colheres (sopa) de azeite 
2 dentes de alho socados 
1 cebola grande bem picada 
1/2 lata de molho de tomate (150 ml) 
1 envelope de caldo de legumes ou de galinha 
1 vidro pequeno de palmitos picados 
1/2 kilo de camarão refogado só no azeite (ligeiramente – não deixe muito tempo para não endurecer!) 
200 ml de água filtrada 
175 ml de iogurte natural 
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas (opcional) 
sal a gosto 
salsinha a gosto 
molho de pimenta a gosto (eu uso Tabasco) 
125 g de farinha de trigo (observe à medida que vai juntando, se for o caso, diminua a quantidade) 

Modo de Fazer 
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o envelope de caldo e os palmitos e refogue bem. 
Acrescente os demais ingredientes, prove os temperos e deixe abrir fervura. 
Polvilhe a farinha de trigo em forma de chuva, aos poucos, mexendo rapidamente até obter um creme bem firme. 
Deixe esfriar. 

Cobertura 
1 gema misturada com um fio de azeite) 

Montagem: 
Com o rolo, abra a massa uma superfície enfarinhada. Com 2/3 da massa, forre uma fôrma de fundo falso com 25 cm de diâmetro. 
Fure o fundo com um garfo, espalhe todo o recheio. 
Cubra a torta com a massa restante aberta em disco e aperte toda a borda com o polegar, 
pincelando a superfície com a gema. 
Decore a gosto e asse em forno pré aquecido na temperatura de 200ºC, 
até que o empadão esteja bem dourado. Sirva quente ou morno. 

Obs. 1: Se você abrir a massa e o recheio ainda estiver quente, guarde a forma na geladeira até a hora de colocar o recheio. 
Obs. 2: Antes de cobrir espalhe pelo recheio requeijão cremoso. Depois de pronto e na hora de cortar ele espalha, ficando mais saboroso ainda. 
Obs. 3: Você também pode fazer como na foto: 
dividir a massa em duas partes e colocar em refratários menores, 
assim você pode guardar um (até congelar) e consumir o outro. 

Torta Holandesa

Torta Holandesa 
 
Ingredientes 
Massinha 
- 03 pacotes de biscoito waffer triturado 
- 200 g de manteiga (sem sal) derretida 

Triture os biscoitos e misture a manteiga meio derretida. Coloque em uma forma de aro removivel e leve a geladeira por 2 horas mais ou menos. 

Mousse branco 
- 01 lata de creme de leite com soro 
- 400 g de chocolate branco (ou 2 barras) picado 

Leve o creme de leite ao fogo por uns 5 minutos até ferver um pouco. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado. Mexa bem ate derreter todos os pedacinhos. 

Mousse preto 
- 300 g de chocolate meio amargo (1 barra + meia) picado 
- 01 lata de creme de leite sem o soro 
- 04 claras batidas em neve (firme) 
- 01 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor 
- 03 colheres (sopa) de açúcar 

Leve o creme de leite ao fogo, deixe ferver, misture o chocolate picado. Reserve. Bata as claras em neve, coloque o açúcar e bata mais um pouco até formar um suspiro. Derreta a gelatina no soro do creme de leite (amornado no microondas) e misture ao suspiro para encorpá-lo. 
Finalmente, misture este suspiro ao chocolate já derretido. 

Modo de preparo 

A primeira camada é a feita com as bolachas e manteiga. Por cima coloque o mousse branco e depois o mousse preto (use toda a quantidade em cada camada – uma de cada). 
Leve a geladeira para que endureça um pouco. Retire o aro removivel da forma e decore ao redor da torta com bolachas Calipso de chocolate. Se faltar, pode usar bolacha maisena ou maria, numa boa! 
Conserve-a sempre em geladeira. 
É simplesmente divina !!! Esperimente fazer!

QUINDIM

QUINDIM 

 

Ingredientes 
325 g de coco fresco ralado 
500 g de açúcar refinado 
60 g de manteiga sem sal derretida e morna 
18 gemas de ovos grandes peneiradas 

Fundo 
100 g manteiga sem sal 
1 xícara de chá de açúcar refinado 

Modo de Fazer 
Misturar o coco ralado e o açúcar com as mãos até que o açúcar esteja derretido. 
Em seguida, a crescente a manteiga líquida 
E morna, misturando tudo muito bem.Leve 
A geladeira por aproximadamente 4 horas. 
Depois acrescente as gemas e misture. 
Coloque na forma untada com manteiga e açúcar, leve ao forno, 
Desenforme morno

MUFFINS INTEGRAIS COM QUEIJO E ESPINAFRE

MUFFINS INTEGRAIS COM QUEIJO E ESPINAFRE 

 

FAZ: 8 UNIDADES – FICAM PRONTOS EM: 35 MIN 

Estes muffins são ideais para quem trabalha fora. Prepare no domingo, embale em saquinhos 
plásticos e jogue na bolsa. O final de tarde no escritório vai ficar muito mais saudável e 
saboroso.. 

INGREDIENTES 
manteiga e farinha de trigo para untar 
4 colheres (sopa) de manteiga 
1/2 xícara (chá) de leite 
1 xícara (chá) de folhas frescas de espinafre lavadas (aperte bem para medir) 
2 ovos 
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (chá) de fermento em pó 
1 colher (sopa) de açúcar 
1/2 colher (sopa) de sal 
1/2 xícara (chá) de queijo mozzarella cortado em cubinhos 
1 colher (sopa) de gergelim preto 
MODO DE PREPARO 
1. Preaqueça o forno a temperatura média (180°C). Unte uma fôrma de muffin – ou 8 forminhas 
individuais de empadinha – com manteiga e polvilhe com farinha. 
2. Derreta a manteiga numa panelinha. No liquidificador, bata o leite e o espinafre. Junte os 
ovos e a manteiga derretida e bata novamente. Reserve. 
3. Peneire os ingredientes secos (as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal) para uma tigela 
grande. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de espinafre. Misture com uma colher 
até a farinha absorver todo o líquido. 
4. Coloque 2 colheres (sopa) de massa em cada forminha, salpique os pedaços de queijo, cubra 
com mais 1 colher de massa e polvilhe com o gergelim preto. Leve ao forno por 20 minutos. 
5. Retire os muffins da assadeira e coloque sobre uma grade para esfriar. Sirva mornos ou à 
temperatura ambiente. 

Receita retirada do livro “Culinária para bem estar”

PÃO INTEGRAL COM NOZES

PÃO INTEGRAL COM NOZES 

 

FAZ: 2 PÃES GRANDES – ASSA EM: 1 H 10 MIN – FICA PRONTO EM: 3 H 30 MIN 

Trocar alimentos refinados por integrais é uma boa opção em qualquer dieta. Mas para tornar 
este pão uma arma no combate à TPM, adicionamos as nozes, fonte de gorduras poliinsaturadas, 
ou a gordura boa. 

INGREDIENTES 
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral 
1 colher (sopa) de sal 
1 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 
30 g / 2 tabletes de fermento fresco para pão 
1 colher (sopa) de açúcar mascavo 
3 colheres (sopa) de mel 
2 1/2 xícaras (chá) de água morna 
3 colheres (sopa) de óleo de canola 
MODO DE PREPARO 
1. Numa tigela grande, misture bem as farinhas, o sal e as nozes. 
2. Em outra tigela, junte o fermento, o açúcar, o mel, a água e o óleo. Misture bem até dissolver 
o fermento e deixe repousar por 10 minutos, até que se forme uma camada de espuma. 
3. Misture o conteúdo da tigela de fermento com as farinhas, usando as mãos, até conseguir 
formar uma bola. Cubra com um pano de prato limpo e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos, 
ou até que a massa tenha dobrado de tamanho. 
4. Divida a massa em duas partes iguais. Transfira para uma superfície lisa e, com um pouco 
de farinha, sove cada uma por 5 minutos. 
Trocar alimentos refinados por integrais é uma boa opção em qualquer dieta. Mas para tornar 
este pão uma arma no combate à TPM, adicionamos as nozes, fonte de gorduras poliinsaturadas, 
ou a gordura boa. 
5. Faça uma bola com cada porção de massa e coloque numa assadeira de 40 cm de comprimento 
untada com óleo. Lembre que as massas irão crescer, e por isso é necessário que haja 
espaço entre elas. Polvilhe as massas de pão com farinha e deixe crescer por 30 minutos antes 
de levar ao forno. 
6. Preaqueça o forno a temperatura média (180°C). Faça três cortes paralelos na superfície dos 
pães e leve para assar por 1 hora e 10 minutos. Retire da assadeira e transfira para uma grelha 
ou tábua para esfriar. 

Receita retirada do livro “Culinária para bem estar” 

BATATAS COM ERVAS

BATATAS COM ERVAS 

 

12 batatas médias de tamanho similar 
4 colheres de sopa de azeite extra virgem 
Sal e pimenta do reino 
Pedaços de manteiga fría 
60 g de manteiga derretida 
Folhas de tomilho, sálvia, alecrim, orégano, dill, estragón, salsinha ou qualquer outra erva que deseje utilizar. 

Pré-aqueça o fornoa 150º C. 

Selecione as batatas procurando que todas tenham mais ou menos o mesmo tamanho. 
Descasque e com uma faquinhafaça cortes profundos, mas com o cuidado de não chegar a base. 
 

Espalhe o azeite em um refratário, coloque cuidadosamente as batatas, adicione sal e pimenta e uns pedacinhos de manteiga sobre cada uma. 
 

Leve ao forno durante 45 minutos. 
Retire do forno e regue com a manteiga derretida. 
 
Em cada um dos cortes, coloque cuidadosamente folhas de ervas, se desejar, reserve algumas folhas frescas para colocar antes de servir. 
 
Leve ao forno por mais 45 minutos ou até que estejam macias e douradas. 
Lembrando que o tempo de forno vai variar com o tamanho das batatas. 

Bolo de Laranja

Bolo de Laranja 

 

Ingredientes 
1 laranja com casca mas sem o miolo e as sementes e lavada 
3 ovos 
1 xícara de óleo 
3 xícaras de farinha de trigo 
2 xícaras de açúcar 
1 colher de sopa de fermento em pó 
gotas de baunilha 
Se desejar acrescente 1 caixinha pequena de creme de leite (fica mais úmido) 

Modo de preparo 
Bater no liqüidificador a laranja, 
o óleo e os ovos. 

Misturar os ingredientes secos numa 
bacia e depois incorporar a mistura do liquidificador. 
Assar em forma untada. 

Quando esfriar jogue sobre o bolo 
1/2 xícara de açúcar vanilato misturado ao caldo de 1 laranja

GELADO DE FIGOS

Esta é uma das minhas receitas favoritas. 
Os amigos sempre me pedem para fazer! 
É simples, light (sem o creme, é claro!) e é fruta in natura! 

GELADO DE FIGOS 
 

Ingredientes: 
- 5 caixas de figo ou 40 figos maduros e firmes (cada caixa tem 8 figos) 
1 forma pequena com buraco no meio 
filme plástico 
Modo de preparo: 
Lave bem os figos. 
Corte uma rodela da parte maior do figo, segure pelo “cabinho”, introduza uma colher (sobremesa) entre a casca (pele) e a polpa, contorne delicadamente e retire a casca. 
Coloque-os em cima de uma tábua e corte cada um pelo meio ou em 3 partes. 
Arrume as rodelas de figo dentro da fôrma com buraco no meio. Ao colocá-las na forma, arrume de modo que a parte “cortada” fique voltada para fora. 
Faça camadas bem prensadas, para que não fique nenhum buraco entre os figos. Você pode colocar um prato por cima e sobre este alguma coisa pesada para prensar bem os figos, mas cuidado – não é para “amassar”. 
Cubra a fôrma com filme plástico e leve ao refrigerador de um dia para outro ou… congelador por 45 minutos. 
Passado este tempo retire a forma do congelador e coloque na geladeira por no mínimo 1 hora e 20 minutos. 
Retire da geladeira e passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma. 
Coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Mantenha a fôrma por cima do prato para que o bolo de figo vá caindo aos poucos no prato. 
Retire a fôrma delicadamente e coloque creme inglês por cima e em volta dos figos. 

Para o creme inglês 
Ingredientes 
½ litro de leite 
6 gemas de ovo 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (café) de essência de baunilha 

Modo de preparo: 
Coloque o leite numa panela e junte metade do açúcar (½ xícara de chá). Leve ao fogo e deixe ferver. 
Enquanto o leite está no fogo, coloque a outra metade do açúcar e as gemas na tigela pequena da batedeira. Bata até ficar uma gemada bem fofa e esbranquiçada. 
Quando o leite ferver, retire a panela do fogo e junte vagarosamente na gemada. Misture muito bem com uma colher de pau. 
Volte a panela ao fogo, baixo, e continue mexendo até a espuma que se formou na superfície da panela desaparecer e o creme engrossar um pouco. 
É importante não deixar o creme ferver, de jeito nenhum, para não talhar. 
Quando o creme estiver consistente e sem espuma desligue o fogo. 
Coloque a baunilha no creme, misture bem e deixe esfriar. 
Coloque o creme ao redor do bolo de figos. 

DICA: Se você estiver com preguiça e não quiser fazer o creme inglês, bata no liquidificador uma lata de leite condensado com uma gema e meia lata de creme de leite e jogue por cima. Também fica muito bom!

Bacalhau de Natal

Bacalhau de Natal 

 

Ingredientes 

1 kg de bacalhau 
2 kg de batata inglesa 
4 cebolas médias 
100 g de azeitonas 
250 ml de azeite português 
5 ovos 

Preparo 

Corte o bacalhau em pedaços e deixe-o de molho para dessalgá-lo. 
Após o dessalgue, retire a pele e cozinhe os pedaços juntamente com as batatas descascadas e partidas ao meio. 
Após o cozimento, escorra a água ainda fervente e deixe esfriar até uma temperatura manuseável. 
Desfie o bacalhau em pequenas lascas e corte as batatas em rodelas. 
Cozinhe os ovos até endurecerem, deixe que esfriem e corte-os em rodelas. 
Corte as cebolas cruas em rodelas. 

Preparo final: 
use uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro, e arrume os ingredientes da seguinte forma: 
uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra de cebolas, ovos e azeitonas. 
Repita as camadas até o término dos ingredientes. 
Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas. 
O restante deverá ser transformado em purê. 
Após a arrumação dos ingredientes, regue-os com azeite e cubra-os com purê. 
Pincele a cobertura com gema de ovo cru e leve a travessa ao forno até obter um dourado suave. 
Sirva bem quente. 

Dicas: para dessalgar o bacalhau em 48 horas, coloque o bacalhau em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando a água a cada 6 horas. 

* Em 24 horas, deixe o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água 8 vezes. 

* Em 30 minutos, coloque o bacalhau numa panela, cubra com leite fervente e deixe em fogo baixíssimo por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. 

* Para limpar, basta escaldar – evite ferver. Cubra com água quente, deixe esfriar e limpe. 

* Para congelar, enxugue o bacalhau dessalgado, regue com azeite, divida em porções, embale e congele.

Rabanada ao Vinho do Porto

Rabanada ao Vinho do Porto 

 

Ingredientes: 
Para as Rabanadas 

- 3 pães franceses amanhecidos; 
- 2 xícaras (chá) de leite; 
- 198 g / ½ lata de leite condensado; 
- 3 ovos; 
- óleo; (o quanto baste para fritar) 
- ½ xícara (chá) de açúcar; 
- 2 colheres (sopa) de canela em pó; 

Modo de Preparo: 

- Corte os pães em fatias de 2,5 cm de espessura. Reserve. 

- Coloque o leite e o leite condensado numa tigela e mexa em com uma colher. Reserve. 

- Coloque os ovos numa outra tigela e bata com um garfo até ficar homogêneo. Coloque o óleo numa panela média leve ao fogo alto para esquentar. 

- Coloque algumas fatias de pão dentro da tigela com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado. 

- Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de líquido. Retire as fatias da peneira, passe pelo ovo batido e frite imediatamente. 

- Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar. Repita a operação com cada fatia. 

- Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Reserve. 

- Coloque o açúcar e a canela num prato e misture. Envolva cada fatia pela mistura. 

- Distribua as fatias sobre um prato e reserve. Comece a preparar a calda. 

- Regue as rabanadas com a calda e leve- as para a geladeira por no mínimo 12 horas. 

Ingredientes: 
Para a Calda de Vinho 

- 1 xícara (chá) de açúcar; 
- 1/3 xícara (chá) de água; 
- 1 pau de canela; 
- ¼ xícara (chá) de Vinho do Porto; 

Modo de Preparo: 

- Coloque o açúcar, a água e o pau de canela numa panelinha e leve ao fogo alto. Cozinhe até que a calda atinja o ponto de fio fino. 

- Acrescente o vinho do Porto e mexa rapidamente. Cozinhe por mais 1 minuto. Retire a calda do fogo e coloque sobre as rabanadas prontas

Ovos Nevados

Ovos Nevados 

 

Ingredientes: 

- l litro de leite; 
- 4 ovos; 
- ¾ xícara (chá) de açúcar; 
- 1 colher (sopa) cheia de maisena; 
- casquinhas de 1 limão; 
- 2 colheres (café) de essência de baunilha; 
- 1 pitada de sal; 

Modo de Preparo: 

- Separe as claras das gemas. Com uma faca afiada, retire a casca do limão sem pegar a parte branca. 

- Coloque as claras na batedeira e acrescente o sal. Ligue a batedeira em velocidade alta e bata as claras até o ponto neve (bem firme). 

- Enquanto as claras batem, coloque o leite numa panela e leve ao fogo médio. 

- Acrescente o açúcar, as cascas de limão e a essência de baunilha no leite e espere ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente as claras batidas, aos poucos, em colheradas. 

- Regue as claras com o leite, como se fosse fritar um pastel. Vire-as e repita os movimentos de ¿regar¿. Retire as claras cozidas com a ajuda de uma escumadeira e coloque-as sobre uma peneira para escorrer o excesso de leite. Repita esse procedimento até terminar todas as claras. 

- Retire o leite do fogo e espere esfriar. Acrescente o leite que escorreu da peneira. Pegue uma pequena quantidade de leite e coloque num recipiente. Acrescente a maisena e as gemas passadas por uma peneira. Dissolva muito bem. 

- Volte o leite ao fogo baixo, mexendo constantemente até engrossar. Retire as cascas de limão e despreze. 

- Retire o creme do fogo e espere esfriar. Jogue-o por cima das claras cozidas e leve à geladeira. 

- Sirva bem gelado.

Nozes Picantes

Nozes Picantes 
 

Ingredientes: 

- 1 clara de ovo; 
- 1 colher (sopa) de água; 
- 2 xícaras (chá) de nozes; 
- 1 colher (chá) de sal; 
- 1 colher (chá) de gengibre em pó; 
- ½ colher (chá) de pimenta da Jamaica; 
- ½ colher (chá) de pimenta caiena; 
- ½ colher (chá) de páprica picante; 

Modo de Preparo: 

- Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus). 

- Coloque a clara e a água num recipiente. Bata com um garfo até espumar levemente. 

- Coloque as nozes numa peneira. Jogue as claras, levemente batidas, sobre as nozes. Deixe escorrer o excesso das claras. Reserve. 

- Coloque todos os temperos dentro de um saco plástico. Acrescente as nozes reservadas dentro do saco plástico e chacoalhe bem, para que os temperos grudem nas nozes. 

- Retire as nozes do saco plástico e coloque sobre uma assadeira. Espalhe bem. 

- Leve a assadeira ao forno pré- aquecido e deixe assar por 15 minutos. Desligue o forno e deixe as nozes por mais 30 minutos no forno. 

- Retire as nozes do forno e deixe esfriar bem. Coloque dentro de um recipiente com tampa e conserve em local seco e arejado

Purê de Castanhas

Purê de Castanhas 

 

Ingredientes: 

- 1 kg de castanha portuguesa; 
- 1,250 ml de leite; 
- 4 colheres (sopa) de açúcar; 
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó; 
- 3 colheres (sopa) de manteiga; 
- 1 colher (sopa) de rum; 
- 250 ml de creme de leite fresco; 

Modo de Preparo: 

- Coloque as castanhas num recipiente e lave sob água corrente. 

- Faça um corte em cruz, com uma faca afiada, na base das castanhas. 

- Coloque as castanhas numa panela grande e cubra com água. Leve a panela ao fogo alto e espere ferver. Deixe as castanhas cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem macias. 

- Para verificar se as castanhas estão cozidas, observe o corte feito na base da castanha. Se estiver abrindo, as castanhas estão prontas. 

- Retire as castanhas da panela e descasque, uma por uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha, também deve ser retirada. 

- Volte as castanhas para a panela e acrescente todo o leite e a metade do açúcar. Leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até começar a obter um creme espesso. 

- Retire o creme do fogo e passe imediatamente por um espremedor de batatas sobre um recipiente com a manteiga. 

- Acrescente o chocolate, o açúcar e o rum no creme de castanhas. Misture bem até ficar homogêneo. 

- Coloque o purê de castanhas num recipiente, com tampa, e leve a geladeira por 2 dias, para apurar o sabor. 

- Separe o prato que o purê será servido. Passe o purê novamente pelo espremedor de batatas, sobre o prato, e não mexa mais, deixando com o aspecto de espaguete. 

- Esprema o purê, formando uma montanha. 

- Coloque o creme de leite numa batedeira e bata até o ponto de chantilly. 

- Distribua o chantilly em volta do purê de castanhas. 

- Se quiser, enfeite com frutas, morangos ou cerejas. 

- Sirva a seguir.

Bacalhau Divino

Bacalhau Divino 

Ingredientes 

- 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio 
- 300 ml de leite bem quente 
- 200 g de manteiga sem sal 
- noz-moscada moída a gosto 

- 150 ml de azeite 
- 1 cebola picada 
- 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado 
- 150 ml de vinho branco seco 

- 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) 
- 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas 
- 100 ml de manteiga derretida 

- 6 tomates confit inteiros ou assados (ver receita) 
- 6 grãos de pimenta-rosa 

Para o tomate confit: 
- 6 tomates médios maduros e firmes 
- azeite 
- 1 dente de alho picado 
- sal e pimenta a gosto 
- 10 g de glaçúcar 

Modo de preparo 

Numa panela com água com sal a gosto, cozinhe 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio. Depois de cozidas coloque numa batedeira, acrescente 300 ml de leite bem quente e 200 g de manteiga sem sal. Bata bem até obter um purê. Tempere com sal e noz-moscada moída a gosto. Reserve. 

Numa panela com 150 ml de azeite, refogue 1 cebola picada. Junte 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado. Acrescente 150 ml de vinho branco seco e tempere a gosto. Reserve. 

Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reserve. 

Preparo do tomate confit: 
Numa assadeira coloque 6 tomates médios e leve para o forno pré-aquecido a 180ºC para assar por 10 minutos. Deixe esfriar e tire a pele. 
Com as mãos, prense os tomates até que fiquem achatados. 
Pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado, tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe glaçúcar sempre dos dois lados. 
Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90º C por 1 hora. 

Montagem: 
Num pirex (20 cm X 20 cm) ou aros com 7,5 cm de diâmetro, coloque uma camada de tomates confit, uma camada de bacalhau (reservado), uma camada de purê de batatas e cubra com o purê de azeitonas pretas. Polvilhe 6 grãos de pimenta-rosa. Leve para o forno para gratinar a 200 º C por 20 minutos.

Surpresa de Bacalhau

Surpresa de Bacalhau 
(receita muito fácil e deliciosa) 

Ingredientes: 

1kg de bacalhau dessalgado e limpo 
1 cebola grande 
6 colheres de sopa de azeite extra-virgem 
2 copos de requeijão 
10 ovos 
200g de batata palha 
Modo de fazer: 

Depois de dessalgado, afervente o bacalhau por 5 minutos, desfie em lascas, refogue a cebola com 2 colheres de sopa de azeite, junte o bacalhau delicadamente, sem deixar dourar. Acrescente o requeijão e mexa até que esteja bem incorpado. Coloque num refratário, espalhe e cubra com a batata palha. Bata muito bem os ovos e distribua por cima. Regue com 4 colheres de azeite restantes e se gostar, decore com pimentões em cores, levando ao forno pré-aquecido para gratinar.

Bacalhau com Natas

Bacalhau com Natas 

Ingredientes: 

600 g de bacalhau 
2 cebolas médias 
30 g de farinha 
30 g de manteiga 
150 ml de leite 
25o ml de creme de leite 
1 folha de louro 
sal 
pimenta 
cravinho 
1/2 kg de batata 
Confecção: 

Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, 
tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes, conservando na geladeira. 
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia. 
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos (ou em rodelas) 
os mais finos possíveis, fritando-as à parte numa frigideira. 
Leva-se ao fogo a manteiga, junta-se a farinha, mexendo bem. 
Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, 
e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. 
Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se o creme de leite 
quando adquirir uma consistência muito cremosa. 
Leva-se o azeite ao fogo numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. 
Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco. 
Num refratário ou tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga colocar este preparado, pondo uma camada de batatas por cima. 
Cobrir tudo com o creme de natas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para ganhar um pouco de cor.

Rocambole de bacalhau e batata

Rocambole de bacalhau e batata 

 

Ingredientes 
Para o rocambole: 
- 250 g de batata inglesa cozida, espremida e quente 
- 1 colher (sobremesa) de manteiga 
- 2 gemas 
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado 
- 1 pitada de noz-moscada 
- 1 colher (sopa) de amido de milho 
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo 
- 1 colher (chá) de fermento em pó 
- ½ xícara (chá) de leite 
- Sal a gosto 
- 2 claras em neve 
Para o recheio: 
- 2 dentes de alho amassados 
- 1 colher (sopa) de manteiga 
- 1 xícara (chá) de leite 
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo 
- 1 gema 
- 1 colher (sopa) de molho de tomate 
- 250 g de bacalhau demolhado,desfiado grosseiramente 
- Cheiro-verde picado a gosto 
Para a montagem: 
- 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite 
- Queijo parmesão ralado para polvilhar 
Modo de preparo 
Para o rocambole: 
Numa tigela, junte 250 g de batata inglesa cozida, espremida, ainda quente, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, ½ xícara (chá) de leite e sal a gosto. 
Misture bem e acrescente 2 claras em neve. 
Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes. 
Leve para assar numa forma retangular (33 cm x 21 cm x 1,5 cm) forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada com farinha de trigo, por 20 min a 180ºC. 
Para o recheio: 
Numa panela, doure o alho na manteiga, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema. 
Mexa rapidamente até ferver e engrossar. 
Cozinhe em fogo médio por 3 min. 
Acrescente 1 colher (sopa) de molho de tomate. 
Deixe esfriar. 
Junte o bacalhau desfiado grosseiramente e o cheiro-verde a gosto. 
Para a montagem: 
Desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole. 
Transfira para um prato de serviço que possa ir ao forno, pincele a mistura de 1 gema com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 min para dourar. 
Decore a gosto

Arroz com Amêndoas e Champagne

Arroz com Amêndoas e Champagne 

 

Ingredientes: 

- 2 xícaras (chá) de arroz; 
- 3 xícaras (chá) de água; 
- 1 ½ xícara (chá) de champagne; 
- ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas; 
- ¼ de cebola picada; 
- 1 colher (sopa) de óleo; 
- sal e pimenta do reino à gosto; 

Modo de Preparo: 

- Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para ferver. 

- Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma. 

- Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período. 

- Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando. 

- Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve. 

- Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob água corrente. 

- Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola. Refogue a cebola por 2 minutos. 

- Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. 

- Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até que a água ferva. 

- Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando líquido estiver secando, acrescente a champagne e deixe terminar de cozinhar. 

- Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amêndoas e mexa delicadamente. 

- Sirva a seguir.

CROQUE MONSIEUR

CROQUE MONSIEUR 
(Olivier Ankier) 
 

Ingredientes 

- 2 ovos 
- 1 copo (tipo americano) de creme de leite fresco 
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto 
- 4 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum) 
- 150 g de queijo ralado tipo gruyère ou emmental 
- 2 fatias de presunto cozido 

Modo de preparo 

Misture os ovos e o creme de leite até formar um creme. 
Adicione 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto. 
Com uma concha, espalhe o creme de leite fresco sobre as fatias de brioche (ou pão de forma comum) para que o miolo absorva o líquido. 
Espalhe uma porção generosa de queijo ralado tipo gruyère ou emmental sobre 2 fatias. 
Coloque 1 fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão. 
Feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado. 
Leve ao forno pré-aquecido por 10 ou 15 min a 250ºC. 
Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo. 

Rendimento: 2 porções 

Obs.:seu croque fica muito mais gostoso se for feito com brioche. 
Para dar um toque diferenciado ao croque, você pode trocar o presunto cozido por presunto tipo parma. 
Para acompanhar o croque, sirva uma salada de folhas verdes, regada com um bom vinagre, azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino. 

Variações: 
- Croque madame: a mesma receita do croque monsieur com a adição de dois ovos fritos sobre a receita no final. 

- Croque provençal: a mesma receita do croque monsieur, acrescentando no recheio duas fatias de tomate. 

- Croque de salmão: a mesma receita do croque monsieur, substituindo as fatias de presunto por fatias de salmão

Empadinha de Queijo Diet

Empadinha de Queijo Diet 

 

Ingredientes: 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
2 gemas de ovo; 
1/2 xícara (chá) de margarina light; 
sal à gosto; 

Modo de Preparo: 

- Coloque todos os ingredientes da massa num recipiente e misture rapidamente. 

- Acrescente uma porção da massa dentro da forminha de empada e aperte com os dedos para distribuí-la uniformemente. Repita a operação com toda a massa. Reserve. 

Ingredientes: 

- 2 ovos; 
- 1 xícara (chá) de leite; 
- 150 g de queijo fresco amassado; 
- 50 g de queijo parmesão ralado; 

Modo de Preparo: 

- Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 

- Coloque o queijo sobre uma tábua e amasse bem com um garfo. 

- Acrescente as gemas, o queijo fresco e o parmesão num recipiente e misture muito bem. Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo. 
Junte as claras batidas em neve, delicadamente. 

- Acrescente o creme nas forminhas reservadas. Distribua as forminhas sobre uma assadeira e leve ao forno pré- aquecido. 

- Deixe assar por cerca de 30 minutos ou até que as empadinhas fiquem douradas. 

- Retire do forno, desenforme e sirva a seguir. 

Dica: Você pode fazer numa forma redonda também ou num refratário.

Lulas com pasta a La Zefa

 

500 gr de piccoline (mini penne) ou a massa de sua preferência 
(talharim, espaguete,…), mas por favor -> “al dente” 
1 xícara (chá) de azeite extra virgem 
1 cebola grande bem picada 
4 dentes de alho amassados 
500 gr de lulas limpas e cortadas em anel 
1 taça de vinho branco seco (+ ou – 200ml) 
(use o mesmo vinho que certamente você irá tomar para acompanhar este prato) 
3 tomates (de preferência tipo italiano) bem maduros 
passados pelo processador ou no liquidificador. 
um punhado de salsinha fresca picada 
sal e pimenta do reino à gosto 

Preparo: 
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho e frite mais um pouco. 
Acrescente as lulas. Mexa. 
A lula vai soltar um pouco de água. Deixe secar um pouco e acrescente o vinho. 
Deixe evaporar e junte o molho de tomates. 
Tempere com sal e pimenta do reino e deixe o molho reduzir. 
Coloque a salsinha picada, desligue o fogo e jogue sobre a massa cozida. 

 
Sugestão para o vinho? Eu abri este que harmonizou muito bem com o prato: 
Gran Hacienda – Viognier – (Santa Rita) 

Tortillas Espanholas

Tortillas Espanholas 

Resolvi participar do evento do Blog da Valentina Trem Bom 
que está promovendo “Comidas da Memória” 
A minha receita, que sempre faço quando estou com pressa ou preguiça de 
fazer algo mais demorado e elaborado, é a Tortilla Espanhola. 
Esta é a minha receita da infância . 
Interessante que faço igualzinho minha mãe, mas não tem o mesmo gostinho. 
Acho que é o “tempero da mamãe”que faz toda diferença! 
Lembro sempre que quando era criança minha avó e/ou minha mãe faziam pra nós. 
Inclusive para levar no lanche da escola. Levávamos uma fatia num pedaço de pão. 
Lembro que o cheirinho exalava pela sala de aula e sempre tinha 
um(a) coleguinha querendo um pedacinho. 
Até a professora já sabia e comentava. 

A receita é a seguinte: 

TORTILLA ESPANHOLA 

 

Pegue uma, duas ou três batatas, vai depender do tamanho e do número de pessoas, 
corte ao meio e depois em fatias (meias luas) ou em palitos. Se forem pequenas, corte 
em rodelas, não muito grossas. 
Lave, seque e reserve. 
Pegue uma cebola, pequena ou média, depende de quantas batatas você vai usar.
Corte, em rodelas ou então em pequenos pedaços. A escolha é sua. 
Pegue dois ou três ovos e bata como para omelete e reserve. 

Vamos fazer? 

Óleo na frigideira o suficiente para fritar as batatinhas, mas não coloque muito, o suficiente só para não grudar no fundo. 
Fritar ligeiramente, até ficar com aspecto de cozida. 
Junte as cebolas, remexa e frite mais um pouco até a cebola perder a cor de “crua”. 
Tempere com sal e pimenta a gosto 
Nessa hora você joga os ovos por cima, espalha na frigideira e deixa fritar um pouco. 
Aí……..você vira. Como? 
Coloque um prato sobre a frigideira, se não tiver prática, vá para junto da pia e vapt-vupt, 
vire e torne a levar à frigideira para dourar o outro lado. 
Achou difícil? Então pegue a frigideira e deixe a fritada escorregar para um prato 
e com a frigideira sem óleo (cuidado) coloque-a de cabeça para baixo sobre o prato e vire. Pronto. Volte para o fogo para dourar o outro lado. 
Tá pronta! Se não tiver muita preguiça, sirva com uma saladinha, ou então, 
faça como na minha infância, coma com um pedaço de pão. 
A explicação é longa, mas garanto que a execução não. 

E o resultado? Ah…….faça e depois me conte. 

Veja a sequência de preparo: 

Risotto al funghi porcini secchi

Risotto al funghi porcini secchi 

 

Ingredientes: 

- 350g de arroz para risoto (arbório) 
- 60g de cogumelos porcini 
- 4 colheres(sopa) de manteiga 
- 1 1/4 litro de caldo de carne ou de galinha (neste caso prefira o de galinha caipira) 
- 1 colher(sopa) de cebola 
- 1/2 xícara de vinho branco seco 
- 2 colheres(sopa)de parmesão ralado 
* – 20 ml conhaque 

Preparação: 

Amoleça os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos, escorra bem a água apertando-os. 
Coloque-os de molho no conhaque. 
Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. 
Junte o arroz, os cogumelos escorridos e picados e refogue por alguns minutos. 
Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. 
Junte aos poucos o caldo, quase em ponto de fervura, 
mexendo por mais ou menos 16 a 17 minutos. 
Retire do fogo. 
Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. 
Misture bem. 
Sirva em pratos individuais. Para quatro pessoas. 

* PS.: Você pode pular a etapa do conhaque, embora dê um “tcham” a mais no sabor, 
a abstenção deste não compromete o resultado final. Mas se tiver o conhaque em casa… 
sugiro que faça! 

E por favor… Sirva em seguida!

Risoto de Cogumelos

Risoto de Cogumelos 

 

Ingredientes 
 
500 g de cogumelos frescos, em porções proporcionais (shiitake, shimeji, cogumelo de Paris etc.) 
1 ½ litro de caldo de frango 
manteiga sem sal e azeite a gosto 
2 cebolas grandes, cortadas no sentido do comprimento e fatiadas finamente no sentido da largura 
500 g de arroz arbóreo (ou outro italiano próprio para risoto) 
180 ml de vinho branco seco 
sálvia picadinha a gosto (deixe folhas inteiras para decoração) 
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Preparo 

Fatie os cogumelos. Em uma panela (de preferência com fundo grosso), derreta a manteiga e junte o azeite. Refogue as cebolas cortadas em fatias finas, até ficarem douradas (cerca de 10 minutos em fogo médio/baixo). Acrescente a sálvia picada e frite-a. Junte os cogumelos fatiados e refogue-os. 

  

Junte o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho branco e, sempre mexendo em fogo baixo, deixe reduzir. 

Com uma concha, vá acrescentando aos poucos (e mexendo sempre) o caldo de frango, até que o arroz fique al dente (cerca de 20 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino. 

Desligue o fogo, acrescente o parmesão e mais um pouquinho de manteiga (para dar brilho ao risoto), misture e monte rapidamente. 

Distribua o risoto em uma fôrma só para ajeitá-lo no prato (ele é cremoso, não ficará “enformado”). Enfeite com folhinhas inteiras de sálvia e salsinha picada em torno do prato. 
Dicas: 
Deixe o ponto final al dente e equilibre a quantidade de ingredientes 
O risoto não pode esperar. Nós é que temos que aguardar o tempo dele ficar pronto 
O arroz nunca pode ser lavado! O amido é essencial para o risoto 
A panela ideal é a de fundo grosso, própria para o cozimento lento, necessário ao prato.

Filé de cherne à moda da Zefinha

Filé de cherne à moda da Zefinha
 
1 posta grande de filé de cherne (ou robalo ou linguado) 
Aspargos frescos 
Alecrim 
5 folhas de sálvia 
10 folhas de manjericão roxo 
10 folhas de manjericão verde 
Algumas ciboulettes 
1 ramo de dill 
Sal, pimenta do reino branca e azeite. 
Preparo: 
Tempere o filé de cherne com sal e pimenta. Leve ao vapor com um ramo de alecrim embaixo do peixe, até que fique bem macio. 
Descasque os talos dos aspargos e deixe 1/3 (a ponta) intacto. Coloque-os em água fervente com sal, até que fiquem “al dente”. 
Para o molho: 
Desfolhe as folhas de manjericão, dill, sálvia, alecrim e algumas ciboulettes. Pique tudo com uma faca bem afiada. Coloque numa vasilha, junte um pouquinho de sal e azeite (bastante). 
Montagem do prato: 
Coloque 5 a 6 aspargos cozidos sobre o prato e por cima o peixe. Espalhe o azeite de ervas por cima e enfeite com folhas de manjericão roxo e algumas ciboulettes. 
Como cozinhar no vapor: 
Não é necessário uma panela especial para cozinhar no vapor. É possível improvisar com peneiras de alumínio ou de inox, escorredor de macarrão, ou cestos, desde que tenham orifícios que permitam a passagem do vapor. Para que o cozimento seja mais rápido, o recipiente com os alimentos deve ajustar perfeitamente na panela com a água.

Bolinho de Frutas à sua escolha

Bolinho de Frutas à sua escolha 

A receita original é da Dadivosa 
e ela chamou de Bolinho de Amoras Submersas. Confira no site. 
Resolvi fazer experiências e já fiz com polpa de uva (receita logo abaixo), com maçãs e passas e 
finalmente com amoras frescas. 
É uma receita muito simples de fazer e você pode fazer com o que tiver em casa. 
Da próxima vez vou fazer com goiabada e/ou banana. 

 

Aqui com maçã. 

 

Só consegui este pedaço para fotografar, 
pois não deu tempo. Sumiu em minutos! 

Vou repetir os ingredientes: 
Ingredientes: 

Para a massa: 

3 ovos em temperatura ambiente 
1/2 xícara de chá de iogurte natural (usei desnatado) 
1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional) 
1 xícara de chá de açúcar 
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 
1 colher de sopa de fermento em pó 

Para a cobertura (ou recheio) 

À sua escolha. Sugestões: 
Amoras frescas, 
banana em rodelas, goiabada, peras, 

maçãs (neste caso eu coloquei numa vasilha, juntei açúcar granulado, 
suco de limão e canela. Misturei antes de colocar sobre a massa) 
 
 

Preparo: 

Acenda o forno à 180 graus para pré-aquecer. 
Unte um tabuleiro pequeno com manteiga ou margarina 
e polvilhe com farinha de trigo. Reserve. 
Coloque os ingredientes da massa no copo do liquidificador, na seqüência em que são apresentados. 
Bata por alguns segundos somente para misturar. Desligue. 
Abra o copo para conferir e, caso encontre pedaços de farinha de trigo, 
raspe as beiradas e ligue novamente por uns três segundos. 
Coloque na forma, espalhe a fruta que escolheu por cima, 
sobre esta o açúcar granulado e leve ao forno. 
No meu levou aproximadamente 40 minutos. 
(mas já reparei que dependendo da cobertura, 
pode levar mais ou menos tempo) 

Retire do forno quando estiver douradinho por cima 
e deixe esfriar uns 5 minutinhos.

CREME BRULÉE

CREME BRULÉE 

 

INGREDIENTES PARA 10 PORÇÕES 
14 gemas 
1 litro de creme de leite fresco 
2 colheres de açúcar 
1 tampinha de essência de baunilha 
MODO DE PREPARAR 

1. Passe as gemas pela peneira e misture ao creme de leite. Coloque o açúcar, a baunilha e leve ao fogo, em banho-maria, até engrossar. Divida em potinhos individuais e leve à geladeira por 2 horas. 

2. Quando o creme estiver firme, polvilhe a superfície uniformemente com açúcar e queime com maçarico. 

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CRÉME BRULÉE – RECEITA FRANCESA 

INGREDIENTES (4 PESSOAS) 

1 colher (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
2 xícaras de leite 
1 xícara de creme de leite fresco 
1/3 xícara de conhaque 
6 gemas batidas 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
sal 

Derreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o creme de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente o sal e o açúcar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize com o maçarico. Sirva imediatamente. 

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CREME BRULÉE DE GOIABADA 

Ingredientes para 10 porções 
450 g de goiabada em pasta ou a mesma quantidade de goiabada em lata batida no liquidificador com um pouco de água 
600 ml de creme de leite fresco 
10 gemas 
Preparo: 
Peneire a goiabada em pasta e junte ao creme de leite fresco. Misture bem com a ajuda de um batedor do tipo fouet. Leve esse creme ao fogo até que levante fervura. Reserve. 
Bata rapidamente as 10 gemas no liquidificador e peneire. Junte-as ao creme de goiaba já frio e divida a mistura em 10 tigelinhas refratárias. Cubra cada uma delas com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus) em banho-maria, por cerca de 20 minutos. 
Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, polvilhe açúcar cristal sobre cada potinho e queime com o maçarico de cozinha. 
Truque: para que a água não respingue durante o cozimento em banho-maria, disponha uma folha de papel-toalha no fundo da assadeira.

Bolo de côco – Toalha Felpuda”

Bolo de côco – Toalha Felpuda” 

 

A doçura deste bolo traz o aconchego que nos remete aos bons tempos de criança. 
Se oferecido a uma delas, faz com que o pimpolho se aquiete até que a última migalha seja consumida! 

Ingredientes 

Bolo 
200 g de manteiga 
3 xíc. (chá) de açúcar 
5 gemas 
3 xíc. (chá) de farinha de trigo 
1 xíc. (chá) de maisena 
1 col. (sopa) de fermento em pó 
200 ml de leite de coco 
1 xíc. (chá) de leite 
5 claras em neve (picos firmes) 

Calda 
2 xíc. (chá) de açúcar 
1 xíc. (chá) de coco ralado 
1 xíc. (chá) de água 

Preparo 

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até dobrar de volume. 
Acrescente os ingredientes secos alternando, aos poucos, 
com o leite de coco e o leite, misturando levemente com uma espátula até ficar homogêneo. 
Junte as claras, misturando delicadamente com a espátula. 
Coloque numa assadeira de fundo falso de 23 cm de diâmetro por 7 cm de altura, 
untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 170º C por 40 minutos. 

Calda 
Leve ao fogo o açúcar com o coco e a água, 
e ferva até obter uma calda grossa. 
Cubra todo o bolo, deixe esfriar e sirva.

Bolo Pudim de Leite

Bolo Pudim de Leite 

 

Caramelizar a fôrma ou tabuleiro. 
Leve uma forma de alumínio (25cm de diâmetro) diretamente na boca do fogão 
com 1 e 1/2 xícara de açúcar. 
Com uma colher de pau vá mexendo até que o açúcar derreta e forme um caramelo. 
Segure o tabuleiro com luva térmica para não queimar as mãos 
e com auxílio da colher de pau espalhe um pouco do caramelo nas bordas. 
Ou você pode também fazer do seu jeito. 
Algumas pessoas fazem a calda em outra panela e depois espalham na fôrma. 
Eu acho a primeira bem prática e gosto muito. 
Reserve. 

Ingredientes para o pudim: 
1 lata de leite condensado 
1 lata de leite comum 
4 ovos inteiros 
1 colher de sopa de coco ralado (opcional) 

Modo de preparo: 
Coloque no liquidificador o leite comum, o leite condensado, o coco ralado (se quiser) 
e os ovos, um a um. Bata bem até que se misturem todos os ingredientes. 
Coloque na fôrma redonda com buraco no meio caramelada e reserve. 

Ingredientes do bolo: 
2 ovos 
1/2 xícara de chá de açúcar 
1/2 xícara de chá de leite morno 
1 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 
1/2 colher (sopa) de fermento em pó 
3 colheres (sopa) de óleo 

Modo de preparo: 
Bata as claras em neve firme, acrescente as gemas, o açúcar, o óleo e o leite morno. 
Desligue a batedeira, adicione a farinha peneirada com o fermento aos poucos, 
misturando lentamente. Despeje a massa do bolo sobre o pudim, para assarem juntos 
na mesma forma e ao mesmo tempo. 
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, em temperatura de 180° 
ou em banho maria por 40 minutos em temperatura de 250°. 

Se a sua fôrma foi maior que 25cm dobre a massa do bolo e do pudim. 
Obs.: Já comi essa sobremesa com bolo de chocolate. Fica muito bom também. 
Receita do culinarista Mauro Rebelo 

Mousse de côco da Zefa

Mousse de côco da Zefa 

 

1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite 
1 vidro de leite de côco pequeno 
6 folhas de gelatina incolor diluídas conforme instruções da embalagem 

Colocar tudo no liquidificador e bater. 
Passar para uma forma previamente molhada (com água) e levar à geladeira. 
Quando desenformar jogar côco ralado por cima (de preferência fresco). 
Dica: 
Você pode acrescentar um pouco de côco ralado na mistura depois que retirou do liquidificador. 
Pode colocar passas, ou pedaços de ameixas em calda, frutas cristalizadas. Até pedacinhos de abacaxi. Use sua imaginação. 
Você pode substituir as 6 folhas de gelatina por 1 pacotinho de gelatina em pó, mas não fica tão saborosa. 
Outra dica, light: 
Se você usar todos os ingredientes lights, deve acrescentar mais duas folhas de gelatina, 
pois como os ingredientes são lights, conseqüentemente são mais “aguados”, necessitando mais gelatina.

Torta de Pêssegos

Torta de Pêssegos

Ingredientes:

Metades de pêssegos em calda escorridos e para a massa:

2 xicaras e meia de farinha de trigo
2 colheres de licor (de sua preferência)
150 gramas de manteiga sem sal derretida
1 pitada de sal
100 ml de água

Numa vasilha adicione a farinha de trigo, o licor, a manteiga, a pitada de sal e a água.
Misture tudo até formar uma massa lisa; enrole em filme e leve a geladeira por 20 minutos.
Depois desse tempo, abra a massa em dois discos de 27 cm de diâmetro aproximadamente,
numa superfície enfarinhada . Coloque um desses discos numa forma de fundo removível,
com 25 cm de diâmetro. Fure toda a superfície da massa com um garfo, coloque uma folha
de papel manteiga por cima e leve ao forno médio por 10 minutos, só pra dar uma secada.
Retire do forno, arrume os pêssegos escorridos por cima da massa e reserve.

Para o recheio:

1 xícara da calda do pêssego
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
1 colher de café de raspas de limão
1 xícara de geléia de pêssego ou damasco
4 colheres de sopa de conhaque ou licor – prefiro conhaque.

Numa panela junte, a calda do pêssego, a maizena, a manteiga, o sal, a noz moscada,
a casca de limão, a geléia e o licor ou conhaque. Leve ao fogo até cozinhar e coloque
por cima dos pêssegos. Espere esfriar um pouquinho, cubra com o outro disco de massa,
corte o excesso, cole as bordas e faça cortes na massa, para sair o ar. Leve ao forno médio
por mais 30 minutos. Espere esfriar e sirva com creme de chantilly ou sorvete de creme.

Ou pura acompanhada de uma taça de champagne, eu prefiro, é claro!

Farfalle ao molho de bacalhau

Farfalle ao molho de bacalhau 
 

Ingredientes 

400 g de farfalle, cozido al dente e escorrido 
400 g de bacalhau em lascas (dessalgado 2 horas antes) 
500 ml de leite 
2 col. (sopa) de manteiga 
½ cebola média picada 
1 dente de alho amassado 
2 col. (sopa) de farinha de trigo 
1 col. (sopa) de salsinha picada 
1 col. (sopa) de ciboulette picada 
noz-moscada a gosto 
sal e pimenta-do-reino moída 

Preparo 

Deixe o bacalhau em lascas de molho em água fria abundante por pelo menos 2 horas antes do preparo, trocando a água a cada 30 minutos. Se estiver utilizando postas de bacalhau, convém deixar de molho em água fria na geladeira de véspera. Limpe o bacalhau, retirando peles e espinhas, e cozinhe por 5 minutos no leite. Escorra e reserve o leite. 
Derreta a manteiga numa panela e salteie a cebola até ficar macia. Salteie o alho e acrescente a farinha, mexendo para formar uma pasta. Junte o leite reservado pouco a pouco, mexendo bem a cada adição. 
Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo bem baixo e ajuste a consistência com mais leite, se necessário. Junte o bacalhau em lascas, a salsinha, a ciboulette e deixe ferver. Junte a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta (se necessário). Sirva sobre o farfalle, que deverá ser escaldado para reaquecê-lo

Bolo de batata recheado

Bolo de batata recheado 
 

Ingredientes 
Purê 
400g de batatas 
50g de manteiga sem sal 
150ml de creme de leite fresco 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Carne de sol 
350g de carne de sol 
150g de cebola picada 
5 dentes de alho picado 
50g manteiga 
50g de ciboulette cortada fina 
Pimenta-do-reino a gosto 
Molho 
3 tomates vermelhos e firmes, sem pele e sem sementes cortados em cubos 
50g de manteiga 
Ciboulette picada a gosto 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Para montagem 
Purê de batatas 
Carne de sol desfiada 
Molho de tomates 
Batatas “telhas” já fritas 
Ciboulette picada 
1 trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas picadas 
Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão e louro) 
Modo de preparo 
Purê 
Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe. Passe pelo espremedor ainda quente. 
Numa tigela, coloque as batatas e misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. 
Carne de sol 
Dessalgue, cozinhe e desfie a carne de sol. Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie, por alguns segundos, 
a cebola, o alho, junte a carne seca, adicione a pimenta-do-reino e a ciboulette. Reserve. 
Molho 
Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates e refogue por 2 minutos. Adicione a ciboulette, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. 
Montagem 
Pegue um aro de inox (ou uma fôrma de fundo removível com 16X6 cm), unte com manteiga 
e intercale 1 camada de purê de batatas e 1 de carne desfiada. Termine com o purê de batatas 
e decore: em volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas, ciboulette, batatas “telha” e rodelas de trufas pretas ou azeitonas pretas picadas.

Dica para tirar a pele do tomate: coloque os tomates por 30 segundos em água fervente para amolecer a pele. Em seguida, passe em água gelada, para dar o choque térmico. Descasque, retire as sementes e corte em cubos.

Frango ao limão com mel de tomilho

Frango ao limão com mel de tomilho 
 

Ingredientes: 
sal e pimenta-do-reino 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 maçã verde 
1/2 xícara de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de mel 
1 colher (sopa) de farinha de rosca 
1 colher (chá) de tomilho fresco 
purê de batatas para guarnição 
1/4 de xícara de nozes picadas 
4 filés de frango 
1/2 xícara de caldo de frango 

Modo de preparo: 
Triture bem as nozes. Descanse a maçã e corte em cubos de 1cm. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira e acrescente os cubos de maçã. Misture e refogue até que a maçã esteja macia, cerca de 5 minutos. Apague o fogo e acrescente as nozes trituradas, a farinha de rosca, sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar. Bata os peitos de frango entre dois sacos plásticos, como se fossem escalopes num total de 8 peças. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque um pouco de recheio no centro de cada escalope e dobre como se fosse um pastel. Aperte bem as bordas, passe os escalopes pela farinha de trigo e retire o excesso. Coloque a manteiga restante numa frigideira e doure os escalopes por cerca de 3 minutos cada lado. Retire os escalopes e coloque o tomilho na frigideira e coloque o mel. Deixe evaporar e acrescente o suco de limão, coloque os escalopes novamente na frigideira e regue com o caldo de frango, cozinhe até o molho tomar consistência. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva acompanhado de purê de batatas

Torta de Banana com Aveia

Torta de Banana com Aveia 
 

Ingredientes 
2 xícaras chá de aveia em flocos finos 
2 xícaras chá de farinha integral 
1 xícara chá de açúcar mascavo 
¾ xícara chá de óleo de milho 
800 gramas de banana nanica madura 
Uvas passas à seu gosto. (eu coloco bastante) 
2 ovos (bater primeiro) 
½ xícara chá de leite 
2 colheres sopa de açúcar mascavo 
Canela em pó 
Preparo 
Misture os ingredientes secos e acrescente óleo aos poucos, fazendo uma farofa com as mãos. Numa forma refratária, coloque metade da massa, apertando levemente com as mãos. Cubra com fatias longitudinais (de comprido) finas de banana, uma ao lado da outra, polvilhando canela e espalhando as passas. Coloque o restante da massa e mais uma camada de banana. Despeje por cima a mistura do leite, ovos e açúcar. Asse em forno médio por 20 minutos e depois baixe o fogo até dourar mais ou menos 30 minutos. 

Uma dica: Quanto começar a dourar espalhe duas claras de ovo batidas em neve 
com uma colher de sopa de açúcar mascavo. Deixe dourar! (dispensável)

Travesseiros de maçã

Travesseiros de maçã 

 

Uma idéia fácil e rápida da versátil massa folhada congelada, já comprada pronta! 
Atelier Gourmand, executada por Marcelo Rodrigues 

Ingredientes 

3 maçãs pequenas 
1 retângulos de massa folhada pronta de aproximadamente 25 cm x 36 cm 
1 1/2 col. (sopa) de geléia de damasco 
3 col. (sopa) de açúcar 
1 col. (chá) de canela em pó 
3 col. (sopa) de manteiga em pedacinhos 
3 col. (sopa) de geléia de damasco extra, peneirada 

Preparo 

Lave e corte as maçãs ao meio no sentido longitudinal. Retire as sementes e fatie as metades finamente no sentido transversal. 
Abra a massa folhada e corte em 6 retângulos iguais. Distribua os retângulos numa fôrma levemente untada com manteiga, deixando o máximo de espaço entre eles. Passe a geléia de damasco sobre os retângulos deixando uma borda de 2 cm. Arranje as fatias de maçã sobre a geléia, polvilhe-as com açúcar e canela e espalhe os pedacinhos de manteiga. Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos. 
Preaqueça o forno a 210°C e asse os travesseiros de maçã por aproximadamente 30 minutos, ou até ficarem dourados e a massa adquirir aspecto folhado. Pincele os travesseiros ainda quentes com a geléia de damasco peneirada para dar brilho.

Molho Pesto-Manjericão

Molho Pesto-Manjericão 

 

Especialidade da cidade de Gênova, na Itália, o pesto é um molho cru utilizado em massas 
feito de manjericão, um bom azeite extravirgem, queijo (pecorino ou parmesão), 
alho e pinoli, batido tradicionalmente em um pilão. Há várias versões mais modernas ou práticas: 
trocar o pilão por um processador de alimentos, substituir o manjericão por hortelã e os pinoli por nozes. 

Pesto de manjericão 

Ingredientes 

2 xíc. (chá) de folhas manjericão 
2 dentes de alho (aferventados para ter sabor mais suave) 
½ a 2/3 de xíc. (chá) de azeite (aproximadamente) 
2 col. (sopa) de nozes ou pinoli 
1/2 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado 
sal 

Preparo 

No processador (ou no pilão), bata o manjericão com o alho e o azeite. Adicione os pinoli, o queijo, o sal e bata novamente, mas sem deixar uma pasta completamente homogênea. Retire do processador, coloque em um pote, cubra com um fio de azeite (para prevenir a oxidação) e guarde na geladeira até o momento de servir.

FILÉ DE PEIXE COM SHIMEJI

FILÉ DE PEIXE COM SHIMEJI 

 
 

Ingredientes 
2 Filés de peixe (viola ou cherne de preferência) 
1 batata grande, crua, cortada em rodelas finíssimas 
1 colher de sopa de azeite 
1 cebola média picada 
1 pimentão amarelo ou vermelho, cortado em tiras finas 
cebolinhas picadinhas 
Uma porção de shimeji 
4 colheres (sopa) de suco de laranja 
6 colheres (sopa) de shoyu 
sal e pimenta-do-reino moída à gosto 
Papel-alumínio para fazer os “papelotes” 
Preparação: 
Unte o lado brilhoso do papel alumínio com o azeite. Coloque no centro do papel uma camada de batatas em rodelas, fazendo uma “caminha”. Sobre as batatas coloque o filé de peixe e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino moída. 
Distribua sobre o filé de peixe a cebola, a cebolinha, o pimentão o shimeji. Regue cada unidade com 1 colher (sopa) de suco de laranja, shoyu e por último um fiozinho de azeite. Dobre o papel sobre o filé e enrole as beiradas para fechar bem, dobrando-as várias vezes. Disponha os pacotinhos numa assadeira e leve para assar em forno pré aquecido, mais ou menos 200ºC por 12 a 15 minutos aproximadamente. Sirva imediatamente. Coloque cada pacotinho diretamente sobre o prato em que irá ser servido

Salmão recheado de tapenade ao molho

Salmão recheado de tapenade ao molho 
de mostarda e mel 
 
Ingredientes 
 
800 g de salmão 
100 g de tapenade de azeitona preta* 
500 g de batata descascada e cortada em cubos 
100 g de cebola 
½ litro de leite 
50 g de manteiga 
30 g de queijo parmesão 
20 g de queijo Catupiry 
350 ml de caldo de frango 
10 g de coentro fresco 
20 ml de mel 
20 g de mostarda de Dijon 
500 g de creme de leite 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
*Para a tapenade 
150 g de tomate seco 
150 g de azeitona preta 
50 g de aliche 
Preparo 
Tapenade 
Misture os ingredientes da tapenade e bata no liquidificador. 
Salmão 
Corte uma posta de salmão de 200 g e tempere com sal e pimenta. 
Faça um furo no salmão e recheie com a tapenade. Reserve. 
 
Puxe a cebola em azeite e misture com a batata. 
Acrescente o leite na batata e deixe cozinhar por 30 minutos. 
Depois de cozinhar a batata, bata no processador, fazendo um purê. 
Misture com o Catupiry, o parmesão, a manteiga e sal e pimenta-do-reino a gosto.
Reserve. 
 
Numa panela, coloque o caldo de frango, o creme de leite e o coentro fresco. 
Deixe reduzir por 10 minutos. Misture o mel a e mostarda. 
Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Reserve. Grelhe o salmão e deixe no forno por 5 minutos. 
Esquente o purê. Disponha o salmão no prato de serviço e, em um aro de inox, coloquer o purê. 
Retire o aro, decore o purê com ervas e ciboulette e distribua o molho de Catupiry sobre o salmão. 

TORTA DE SALAME

TORTA DE SALAME 
 
Ingredientes 

- 1 ½ kg de batata descascadas e cozidas 
- 3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 ½ xícara (chá) de leite quente 
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida 
- 3 ovos inteiros 
- 1 colher (chá) de noz-moscada ralada 
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca 
- 300 g de salame picado (ou passado num processador) 
- 3 colheres (sopa) de salsa picada 
- 50 g de manteiga gelada em cubinhos 
Modo de preparo 

Passe por um espremedor (de batatas) 1 ½ kg de batatas descascadas e cozidas, ainda quentes. 
Junte 3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 ½ xícara (chá) de leite quente, 3 colheres (sopa) de manteiga derretida, 3 ovos inteiros e 1 colher (chá) de noz-moscada ralada. 
Misture bem. 
Junte 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca. 
Reserve 750 g da massa. 
Misture o restante (da massa) com 300 g de salame picado (ou passado num processador) e 3 colheres (sopa) de salsa picada e coloque numa forma redonda de fundo removível (22 cm x 7 cm), untada e enfarinhada com farinha de mandioca, alisando bem a superfície. 
Cubra com a massa reservada (750 g). 
Com o auxílio da ponta de uma colher, arredonde as laterais para dar um formato ovalado ao sovado de salame. 
Faça cortes diagonais com a faca, na superfície. 
Espalhe 50 g de manteiga gelada em cubinhos nos cortes e leve ao forno médio (180ºC) por 30 min. 
Esta receita fou apresentada no programa Mais Você. 
Eu fiz exatamente como foi apresentada e ficou muito boa, só esqueci 
de tirar as fotos, pois levei para a casa de alguns amigos e na pressa….Esqueci! 
Mas ficou exatamente assim. E todos provaram e aprovaram!

TORTA DE CEBOLAS CARAMELADAS

TORTA DE CEBOLAS CARAMELADAS 

Ingredientes 

- 5 cebolas grandes cortadas em quatro e fatiadas finamente 
- 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo 
- 5 colheres (sopa) de água 
- 700 g de massa folhada (na largura de 25 cm) 
- 1 gema de ovo batida 
- 4 colheres (sopa) de tomilho e alecrim 
- 100 g de azeitonas pretas picadas 
- 150 g de queijo de cabra ralada 

Outras opções: 

Alho poró: 
- 4 talos de alho poro cortados ao meio e fatiados 
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 
- 200 g de queijo roquefort misturado com 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 1 ovo batido para passar em volta do retângulo de massa folhada 

Queijo gruyère: 
- 1 colher (sopa – cheia) de mostarda 
- 200 g de queijo gruyère ou mussarela ralado 
- 2 tomates cortado em fatias finas 
- Salsinha picada a gosto 

Modo de preparo 

Coloque as cebolas fatiadas numa forma. 
Espalhe o açúcar mascavo e a água. 
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, por 45 min, mexendo de vez em quando. 
Abra a massa folhada e dobre 8 cm. 
Corte dois retângulos, com 8 cm de altura e 12 cm de comprimento. 
Corte com a carretilha lisa. 
Repita a operação até completar 10 retângulos. 
Com a carretilha frisada, modele um retângulo interno deixando uma margem de 2 cm por toda volta. 
Espalhe a cebola caramelada em cada pedaço de massa e salpique o tomilho misturado com o alecrim. 
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 15 min. 
Retire, coloque o queijo de cabra (mais ou menos 1 colher de sobremesa em cada retângulo) e as azeitonas. 
Leve ao forno por mais 2 minutos, mais ou menos. 
Sirva como entrada. 

Alho poró: 
Numa frigideira, coloque o alho poró fatiado. 
Misture sal e pimenta-do-reino. 
Deixe por 3 min, aproximadamente. 
Espalhe sobre cada retângulo de massa e cubra com a mistura de queijo roquefort com requeijão cremoso. 
Leve ao forno para assar por cerca de 10 min. 

Queijo gruyère: 
Passe a mostarda nos retângulos de massa com um pincel. 
Espalhe o queijo (20 g em cada retângulo). 
Coloque duas ou três rodelas de tomate e salpique a salsinha.

Torta de batata com carne moída

Torta de batata com carne moída 

 

Ingredientes para 6 a 8 porções: 

Massa: 

1kg de batatas 
1 ovo 
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 
leite para dar ponto de purê 
1 gema para pincelar 

Recheio: 

500g de patinho moído 
1 cebola média picadinha 
2 dentes de alho 
1 ramo de tomilho ou outro tempero que goste (segurelha ou louro) 
1/2 xícara (chá) de salsa picadinha 
4 ovos cozidos 
azeitonas pretas a gosto (retire o caroço!) 
manteiga ou margarina para untar. 

Modo de preparar: 

1 – Prepare o recheio: Refogue bem a carne, de modo que fique bem sequinha. Junte o alho, a cebola, o tomilho ou outro 
e continue a refogar até que a cebola e o alho estejam bem fritinhos. Junte as azeitonas e a salsa. Desligue o fogo. 
Obs.: Se gostar, depois de refogar bem, junte 1/2 xícara de chá de purê de tomates para dar uma cor, mas a receita clássica é sem tomate. 

2 – Prepare um purê de batatas mais ¨pesado¨: amasse as batatas, junte manteiga, o ovo e volte ao fogo, 
juntando leite até dar o ponto de um purê grosso. Não precisa juntar farinha de trigo, é só não colocar muito leite. 
A quantidade deste varia de 1 xícara a 1 e 1/2, dependendo da batata. 

3 – Cubra o fundo de um refratário (untado com manteiga ou margarina) com o purê. Coloque por cima o refogado de carne, 
espalhe os ovos cortados. Cubra com uma camada de purê. 

4 – Pincele com gemas a camada superior de purê e leve ao forno até que esteja dourad

Salada de alface e pêra com molho de vinagre balsâmico

Salada de alface e pêra com molho de vinagre balsâmico 

Ingredientes: 
1/3 de xícara de amêndoa em lascas (35 g) 
2 peras maduras, médias (400 g), com casca 
12 folhas de alface crespa (95 g) 
1 xícara de queijo parmesão em lascas (110 g) 
2 colheres (sopa) de manjericão picado 

Para o molho 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 
1 1/2 colher (chá) de sal 
1 pitada de pimenta-do-reino 
Modo de preparo: 
Numa frigideira média, espalhe a amêndoa, leve ao fogo alto e, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, deixe dourar (aproximadamente 3minutos). Reserve. 
Corte cada pêra ao meio e tire as sementes. Fatie bem fino e reserve. 
Rasgue as folhas de alface e distribua entre quatro pratos. Por cima, disponha as fatias de pêra reservadas, o queijo parmesão e o manjericão. Reserve. 
Prepare o molho: numa tigela pequena, misture bem todos os ingredientes. Regue a salada reservada com esse molho. 
Por cima, espalhe a amêndoa reservada. Sirva a seguir.

Torta Souflé de Frango

Torta Souflé de Frango 
 

Ingredientes 
Massa: 

250 g de farinha de trigo 
1 colher (chá) rasa de sal 
1 colher (chá) rasa de fermento em pó 
125 g de manteiga gelada e picada 
1 ovo pequeno (40 g) ligeiramente batido 
2 colheres (sopa) de leite gelado 

Modo de Fazer 

Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. 
Junte os demais e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. 
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem. 

Creme de Frango 

2 dentes de alho amassados 
1 cebola grande bem picada 
4 colheres (sopa) de azeite 
1 tomate grande sem pele e sementes, picadinho 
1 envelope de caldo de galinha (pode ser o granulado) 
400 g de peito de frango cozido com temperos e bem picado 
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes bem picadas 
1 colher (chá) de sal (deixe para provar no final, pois dependendo do gosto, não há necessidade, 
já que as azeitonas e o caldo de galinha contém sal) 
molho de pimenta a gosto 
400 ml de leite em temperatura ambiente 
3 colheres (sopa) de amido de milho (45 g) (ou de farinha de trigo) 
3 gemas passadas na peneira 
1/3 xícara (chá) de parmesão ralado fino 
2 colheres (sopa) de cheiro verde bem picado 
3 claras de ovos grandes, batidas em neve dura 

Modo de Fazer 

Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. 
Junte o tomate picado, o caldo de galinha, o peito de frango, as azeitonas 
e os temperos de sua preferência e dê uma boa refogada. 
Reserve. 
À parte, coloque em outra panela o leite e o amido de milho e leve ao fogo, 
mexendo sempre, até ferver e engrossar. 
Junte as gemas, o queijo parmesão e o refogado de frango, misturando bem. 
Deixe esfriar. 
Junte o cheiro verde picado e as claras em neve e envolva delicadamente. 
Empregue. 

Montagem da Torta: 

Distribua a massa forrando o fundo e lados de uma forma de 25cm de diâmetro 
(fundo falso) OU duas de 20 e 15 cm de diâmetro. 
Espalhe o recheio na forma (ou divida entre as duas) e finalize polvilhando a superfície 
com uma mistura extra de queijo parmesão ralado e farinha de rosca. 
Como fiz numa única forma o pouquinho de massa que sobrou enfeitei com flores e folhas. 

Por último, asse as tortas em forno pré aquecido na temperatura de 200ºC 
até que estejam bem douradas e crocantes. Sirva quente ou morna. 

Hunnn…Acabei de tirar do forno…Tá um cheirinho tão bom na cozinha…!!! 

Salada de Figos e parmesão

Salada de Figos e parmesão 
Salada de Figos e parmesão

 

Ingredientes 

3 figos frescos, cortados verticalmente em 5 gomos iguais 
1 colher (sopa) de açúcar mascavo 
1 punhado de rúcula (cerca de 10 folhas) 
dill, salsinha e outras ervas a gosto 
queijo parmesão em lascas finas e largas (cerca de 13 cm) 
sal e pimenta a gosto 
Vinagrete balsâmico: 
2 colheres (chá) de azeite 
suco de 1 limão espremido 
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 

Molho balsâmico: 

1 xícara (café) de saquê 
1 xícara (café) de vinagre balsâmico 

Azeite de manjericão: 

1 xícara (café) de saquê 
1 xícara (café) de vinagre balsâmico 
1 punhado de manjericão 
2 colheres (sopa) de azeite 
sal e pimenta a gosto 

Modo de preparar 
Vinagrete balsâmico: misture todos os ingredientes e bata com um batedor. Reserve. Molho balsâmico: coloque separadamente o saquê e o vinagre no fogo baixo e espere reduzir bem. Misture os dois e deixe ferver um pouco. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente. Azeite de manjericão: ponha o manjericão em uma panela com água quente e deixe no fogo baixo até o manjericão ficar bem verde. Tire e escorra. Bata no liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta até desmanchar. Figos e montagem do prato: tempere os figos com açúcar mascavo. Coloque-os em uma frigideira quente com um fio de azeite e frite até dourar. Quando estiverem dourados, vire os figos e acrescente o molho balsâmico. Espere reduzir e reserve. Em uma tigela, tempere as folhas de rúcula e as outras ervas com o vinagrete balsâmico. Disponha os figos em círculo no centro de um prato, coloque a salada no centro e decore com as lascas de parmesão. Finalize com o azeite de manjericão. 
Adoro esta receita!

Berinjelas à Parmegiana

Berinjelas à Parmegiana 

 

Ingredientes 

04 berinjelas pequenas cortadas em fatias 
05 tomates pequenos sem pele e sem sementes, cortados em pedaços 
01 cebola pequena bem picada 
04 colheres de sopa de azeite 
06 folhas de manjericão 
½ colheres de chá de sal 
01 pitada de pimenta do reino 
1 ¼ xícara de óleo (para fritar) 
1 1/3 xícara de farinha de trigo (para empanar) 
azeite para untar 
03 ovos cozidos, cortados em rodelas 
200 g de queijo mussarela cortado em fatias finas 
¼ de xícara de queijo parmesão ralado 

Preparo 

Polvilhe a berinjela com o sal, arrume num escorredor e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Lave em água corrente, escorra e seque com papel toalha. Reserve. Numa panela média, junte os tomates, a cebola, o azeite, o manjericão, o sal e a pimenta do reino, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o tomate ficar bem macio. Passe por uma peneira. Reserve. Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Enquanto isso, passe as fatias de berinjela reservadas na farinha de trigo. Frite-as aos poucos até ficarem douradas dos dois lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Aqueça o forno médio. Unte com azeite um refratário. Forre o fundo com 1/3 das berinjelas e cubra com metade do ovo, metade da mussarela e 1/3 do molho de tomate. Repita as camadas de berinjela, de ovo, de mussarela e de molho. Faça mais uma camada de berinjela e uma de molho. Cubra com o parmesão. Asse no forno até o queijo parmesão derreter (cerca de 30 minutos)

Quiche de Brócolis com Catupiry

Quiche de Brócolis com Catupiry 

 

INGREDIENTES 

MASSA 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
100 gr de manteiga 
2 gemas 
1 xícara de (chá) de creme de leite 
2 colheres (sopa) de queijo ralado 

RECHEIO 
1 maço de brócolis cozido 
4 colheres de sopa de azeite 
3 de dentes de alho 
1 cebola pequena 
200 gr de catupiry 
100 gr de queijo ralado 
3 claras em neve 
1 copo de requeijão 
tempero a gosto 

MODO DE FAZER 

MASSA 
Numa vasilha coloque a farinha de trigo, a margarina, as gemas, 
o queijo ralado e o creme de leite. 
Amasse com as mãos até os ingredientes se agregarem bem, sem grudar nas mãos. 
Abra com as mãos a massa em uma assadeira de fundo falso. 
Espalhe nela o recheio. 
Bata as claras em neve, acrescente a elas o requeijão, misture bem 
e coloque por cima do recheio. 
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio (180º) para assar. 
Retire da assadeira, decore com tiras de alface ou cenoura ralada e sirva. 

RECHEIO 
Numa panela coloque o azeite, o alho e a cebola para refogar. 
Acrescente o brócolis cozido, picado e temperado a gosto, o catupiry e metade do queijo ralado. Refogue tudo misturando bem. 

Dica : para que o brócolis fique verdinho, coloque-o numa panela com água já fervente com um pouquinho de açúcar

Quiche de cebola com carne seca

Quiche de cebola com carne seca 

 

INGREDIENTES 

MASSA 
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 
50 gramas de manteiga 
2 gemas 
1 copo de requeijão 
1 colher (chá) de fermento em pó 

RECHEIO 
3 colheres (sopa) de azeite 
½ quilo de cebola 
300 gramas de carne seca 
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha 
½ xícara (chá) de queijo ralado 
sal a gosto 

COBERTURA 
3 claras em neve 
½ lata de creme de leite 
50 gramas de queijo ralado 
queijo ralado para polvilhar 

MODO DE FAZER 

MASSA 
Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga ou margarina, 
as gemas levemente batidas, o requeijão e o fermento em pó. 
Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).
Após misturar, sove sobre superfície enfarinhada. A seguir, distribua a massa 
em uma assadeira redonda de fundo removível. 
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 a 15 minutos. 
Retire do forno, utilize o recheio, e sobre ele a cobertura. 
Por fim, polvilhe com o queijo ralado. Volte ao forno para dourar por aproximadamente 15 minutos. 

RECHEIO 
Em uma panela aqueça o azeite e refogue as cebolas picadas 
e passadas pela água fervente e alho (opcional). 
Junte a carne seca cozida e desfiada, sal e o queijo ralado. 
Desligue e adicione a salsinha e a cebolinha. 

COBERTURA 
Bata as claras em neve. Junte o creme de leite e o queijo ralado. Misture. 
Coloque por cima e leve ao forno

CAMARÕES SEMPRE (OU QUASE) FRESCOS!

AMARÕES SEMPRE (OU QUASE) FRESCOS! 

 

Hoje fomos almoçar com um casal amigos, Maria Helena e Fred, 
quando tivemos a oportunidade e o prazer de conhecer sua amiga Rosa que mora em Londrina. 
Rosa adora camarão , mas é claro que morando em Londrina 
tem uma “certa dificuldade” em comprar camarões frescos, 
daí que me lembrei como faço para ter sempre camarões frescos. 
É claro que não tenho dificuldade em achá-los, já que moro no Rio de Janeiro, 
Barra da Tijuca e aqui além dos supermercados e feiras tem o Mercado do Produtor 
onde sempre encontramos pescados fresquíssimos. 
Mesmo assim, quando encontro camarões super frescos, grandes e com bom preço, 
é claro, compro uma quantidade maior e congelo. 
Já faço isso há muito tempo, como podem conferir pela foto, rsss… 
E esta é a minha dica: 
- ao comprar camarões frescos, para congelar, utilize esta técnica. 
Assim que chegar em casa lave os camarões rapidamente em água corrente. 
A seguir coloque numa vasilha grande com água e gelo. Reserve outra vasilha com água e gelo. 
Vá limpando os camarões, passando de uma vasilha à outra. 
Eu geralmente retiro primeiramente todas as cascas e cabeças. Depois retiro as vísceras. 
Sempre levando de uma vasilha pra outra, isto faz com que o camarão esteja sempre em água gelada. 
Depois de limpos, seque com toalha de papel e distribua em tampas plásticas. 
Geralmente uso as de tupperware que são mais flexíveis. 
Levo diretamente para o congelador, sem cobrir. 
Depois de congelados, mais ou menos duas ou três horas depois, retiro do freezer, 
“faço o molejo” das tampas para que os camarões se soltem e imediatamente 
coloco em sacos plásticos próprios para alimentos, 
procurando retirar todo o ar e volto com eles para o freezer. 
Eu separo em porções para uma refeição para dois, pois quando quero preparar alguma 
comidinha rápida é fácil, prático e “vapt-vupt”. Num instante descongelam! 
Garanto, seguindo o meu passo-a-passo vocês terão sempre um camarão fresquinho, como se tivessem acabado de comprar! 

Torta de Queijo

Torta de Queijo 

Massa: 
250 g de farinha de trigo 
1 colher (chá) rasa de sal 
1 colher (chá) rasa de fermento em pó 
125 g de manteiga gelada e picada 
1 ovo pequeno (40 g) ligeiramente batido 
2 colheres (sopa) de leite gelado 

Preparo da massa: 

Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. 
Junte os demais e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. 
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem. 

Recheio: 
Ingredientes: 

3 gemas 
2 xícaras (chá) de leite 
200 g de queijo fresco amassado 
100 g de queijo parmesão ralado 
3 claras em neve 

Modo de Preparo: 
Bater tudo no liquidificador ( exceto as claras em neve ). 
Colocar numa vasilha, acrescentar as claras delicadamente 
e empregar. 

Montagem: 

Espalhe a massa numa forma (não precisa untar se for antiaderente), 
refratário ou em forminhas individuais 
Acrescente o recheio e leve ao forno pré- aquecido mais ou menos 180 graus 
por cerca de 30 minutos ou até que fique dourada. 

Retire do forno, desenforme e sirva a seguir.

Paella Valenciana

Paella Valenciana 

 

Ingredientes: 
300 gramas de arroz 

100 gramas de lombinho de porco fresco em cubos 
100 gramas de peito de frango temperado com alho em cubos 
100 gramas de linguiça defumada em rodelas 
150 gramas de camarão 
150 grams de lulas em rodelas 
100 gramas de vôngole já cozido 
100 gramas de mariscos (mexilhão) já cozidos 
100 gramas de peixe em cubos 
1/2 xícara de ervilhas frescas (petit-pois) 
1 xícara de vagem francesa picadas 
1 xícara de suco de tomate (preferencialmente fresco) 
1 cebola grande em rodelas 
1/2 xícara de pimentão vermelho picado 
1/2 xícara de pimentão amarelo picado 
4 dentes de alho picados 
Sal a gosto 
1/2 xic. de azeite 

Água para cozinhar o arroz: 
1 envelope de açafrão em pó 
Aproximadamente 700ml de água pura ou com caldo de peixe pronto 
Mantenha no fogo baixo após fervura, para ser adicionado aos poucos. 

Para enfeitar: 
Lagostins, camarões, vagem francesa, (previamente cozidos) 
rodelas de linguiça frita, tiras de pimentão vermelho (assados sem pele) 

Paella 
Frite a carne de porco numa panela com a páprica por 15 minutos e reserve. 
Frite a carne de frango temperado com alho por 15 minutos e reserve. 
Frite as linguiças em rodelas e reserve. 
Na paellera já aquecida, coloque o azeite e em seguida os ingredientes na seguinte ordem: lingüiça, frango, lombo, cebola, pimentões, vagem , ervilha, alho, tomate , lula, camarão, vôngoles, peixe e o arroz. 
Coloque os ingredientes um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, 
a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais. 
Após colocar o arroz, acrescente o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. 
Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, 
os lagostins, o pimentão vermelho refogado, vagem, a salsinha e abafe até a hora de servir. 

Dica: Pode parecer trabalhosa, mas se você se organizar antes 
verá que não é tão complicado assim fazer uma autêntica Paella Valenciana, 
nesta receita só não coloquei coelho (porque não como – tenho dó do bichinho). 
Separe todos os ingredientes antes, inclusive o pimentão vermelho para enfeitar 
você pode fazer com antecedência

Saladinha de endívia e pêra com roquefort e nozes

Saladinha de endívia e pêra com roquefort e nozes 

 

Ingredientes 

4 endívias 
2 peras 
50 g de queijo tipo roquefort 
50 g de nozes picadas 
1 gema 
4 colheres (sopa) de óleo de girassol 
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem 
1 colher (café) de mostarda de Dijon 
Sal e pimenta-do-reino 1 colher (chá) de cebolinha francesa picada 

Modo de preparar 

Corte as endívias e as peras em tirinhas 
Reserve. 

Prepare o molho: 
Coloque a gema em uma tigela e, com um batedor de arame, incorpore o óleo. 
Em seguida, junte o azeite aos poucos, continuando a bater para emulsionar e formar a maionese. 
Tempere com a mostarda, o sal e a pimenta. 
Em outra vasilha, coloque as endívias e as peras e acrescente o molho. 
Junte a cebolinha francesa, o queijo e as nozes. 
Misture tudo, acerte o tempero e sirva em seguida

Ovos nevados com creme inglês de laranja

Ovos nevados com creme inglês de laranja 

 

Ingredientes para os ovos nevados 
10 claras 
100 g de açúcar 

Ingredientes para o Creme inglês 
2 colheres (sopa) de açúcar 
3 gemas 
200 ml de leite 
Raspas da cascade 1 laranja 

Modo de preparar 

Ovos nevados: bata as claras em neve com o açúcar e coloque numa fôrma de bolo inglês. 
Leve para assar em banho-maria, à temperatura de 100ºC, por 30 minutos. 
Espere esfriar e leve à geladeira por mais 30 minutos. 

Creme inglês: 
numa tigela, misture metade do açúcar com as gemas e bata até ficar um creme branco. 
Aqueça o leite com o restante do açúcar e as raspas de laranja, sem deixar ferver.
Coe, descarte as cascas e despeje um pouco do leite sobre as gemas. 
Misture bem e leve tudo de volta à panela junto com o leite restante. 
Mantenha no fogo baixo, mexendo delicadamente, até engrossar um pouco. Espere esfriar e leve à geladeira. 

Montagem: 
desenforme os ovos nevados, sirva-os regados com o creme gelado e enfeite com raspas de laranja 

Salpicão à minha moda

Salpicão à minha moda 

 

Ingredientes: 

1 frango defumado pequeno(ou meio), sem pele e desfiado 
200 g de presunto cortado em cubinhos (opcional) 
2 cenouras médias sem pele e raladas (cruas) 
4 talos de aipo bem picados 
2 maçãs ácidas picadas 
1 lata de milho verde (de preferência Bonduele, uma marca maravilhosa) 
1 maçã verde picadinha 
1/2 xic. de azeitonas picadas 
1/2 xic. de pimentão vermelho(pode ser verde) picadinho 
1/2 xícara (chá) de nozes picadas 
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas 
1 dente de alho amassado 
1 colher de chá de mostarda de Dijon 
1 colher de chá de molho inglês 
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 
1 vidro de maionese pequeno 
batata palha 
sal e pimenta á gosto 
alface romana ou americana 

Modo de preparo 

Misture delicadamente todos os ingredientes, exceto a batata palha e a alface. 
Adicione a maionese para dar liga. 
Coloque tudo numa travessa, guarnecida com a alface. 
Depois, cubra com a batata palha e sirva

Empanadas

EMPANADAS GALEGAS 
 

Ingredientes 

Massa de pão 
10g de fermento fresco para pão 
1/4 copo (tipo americano) de água morna 
1/2kg de farinha de trigo 
50g de banha de porco 
1 pitada de sal 
Farinha de trigo para polvilhar 
Gemas para pincelar 

Recheio 
2 pimentões verdes picados finamente 
2 cebolas grandes picadas finamente 
6 talos de ciboulette bem picados 
2 dentes de alho cortados em finas lâminas 
150ml de vinho branco 
1/2 colher (sopa) de corante alimentício (tipo colorau ou açafrão) 
4 chouriços picados 
150g de toucinho picado 
Sal a gosto 

Preparo 

Massa de pão 
Esfarele o fermento e dissolva-o na água morna. 
Peneire a farinha, faça um buraco no meio e acrescente a água com o fermento. 
Junte a banha, o sal e vá trabalhando a massa de dentro para fora, 
até obter um composto homogêneo. 
Cubra a massa com um pano úmido e deixe-a levedar, até ficar bem crescida. 

Recheio 
Numa tigela, misture os pimentões, as cebolas, as ciboulettes, os dentes de alho, 
o vinho, o corante e tempere com sal. Em outro recipiente, misture o chouriço e o toucinho. 

Finalização 
Estenda a massa com um rolo em superfície enfarinhada e corte-a 
em círculos de aproximadamente 25 cm de diâmetro. 
Distribua o recheio de pimentões e, por cima, coloque o chouriço com o toucinho. 
Cubra o recheio com mais uma camada de massa, desta vez mais fina, e feche as bordas. 
Faça um pequeno buraco no centro para evitar que a massa quebre. 
Pincele com a gema, faça pequenos furos com um garfo e leve ao forno preaquecido a 200ºC, 
até a massa dourar. Repita o procedimento com a massa que sobrou. 

Rende cerca de 3 empanadas grandes, com 25cm de diâmetro cada 
ou então faça menores, do tamanho que desejar.

Penne ao Limone

 

Penne al limone da Vivi de Marco 

Ingredientes 

- Casca de 3 limões sicilianos grandes 
- 2 copos (tipo requeijão) de água 
- Suco de ½ limão siciliano 
- 2 colheres (sopa) de manteiga 
- 1 cebola grande picadinha 
- 8 filezinhos de anchovas picadinhos 
- 1 litro de creme de leite fresco 
- Suco de 1 limão siciliano 
- Sal a gosto 
- 500 g de penne cozido “al dente” 
- Queijo parmesão ralado a gosto 
- Pimenta vermelha seca a gosto 

Modo de preparo 

Retire a parte verde das cascas (sem a parte branca) dos limões sicilianos grandes. 
Corte em tirinhas finas e corte em pedacinhos. 
Reserve. 
Numa panela, ferva por 10 min 2 copos (tipo requeijão) de água com as cascas reservadas e o suco de limão siciliano. 
Retire as cascas da água, passe por uma peneira e reserve. 
Numa outra panela em fogo médio, derreta a manteiga e doure a cebola grande picadinha. 
Acrescente os filezinhos de anchovas picadinhos e as cascas fervidas e reservadas. 
Refogue e mexa bem. 
Junte o creme de leite fresco e o suco do limão siciliano. 
Deixe apurar por 25 ou 30 min até ficar consistente. 
Acerte o sal. 
Desligue o fogo, coloque o penne cozido “al dente” e sirva a seguir. 
Se preferir, na hora de servir, salpique queijo parmesão ralado e pimenta vermelha seca a gosto. 

Rendimento: 4 porções 

Dicas: 
- O truque dessa receita é deixar a casca do limão crocante (um crocante indecifrável). 
Segredo: corte o limão em tirinhas finas e dê uma escaldada na água quente. 
- Até quem não gosta de peixe pode comer esse prato sem medo, pois o gosto da anchova é muito sutil. 
- Não deixe de colocar um pouco de pimenta no molho. Fica uma delícia! 
Esta receita foi apresentada no Mais Você. Eu fiz, provei e aprovei

Salada de Salmão

salada de salmão defumado 

 

Molho: 
250 ml de suco de laranja 
5 ml de azeite 
250 gramas de cream cheese 
1 pitada de pimenta do reino 
5 folhas de hortelã 

Salada 
5 talos grandes de cebolinha 
400 gramas de alface americana – 1 pé 
200 gramas de salmão defumado 

Preparo do molho 
Bater no liquidificador o suco de laranja, o azeite com cream cheese, pimenta e hortelã por 2 min. 
Reserve na geladeira 

Preparo da salada 
Pique cebolinhas em fatias transversais na diagonal; 
Corte a alface grosseiramente e fatie o salmão em tiras de 4cm de comprimento por 1 de largura 
Arrume a alface no centro do prato e por cima coloque o salmão 
Regue com o molho e salpique com a cebolinha

Batata Assada

Batata assada com catupy 
 
Ingredientes: 
- 6 batatas médias 
- 1/2 vidro de requeijão cremoso (catupiry) 
- Queijo parmesão ralado à gosto 
- Sal à gosto 

Modo de preparo: 
Lave muito bem as batatas e com um garfo faça alguns furos ao redor. Coloque-as em um recepiente com tampa e leve ao Microondas por aproximadamente 20 minutos (até as batatas ficarem mais ou menos macias). Corte as pontas, de modo que elas parem em pé. Com uma colher de café, cavoque as batatas de modo que elas fiquem com aparência de um “copinho”, Misture o requeijão e o parmesão e tempere (caso necessário) com sal e coloque dentro das batatas e depois salpique c/ mais parmesão para cobrir. Leve ao forno pré aquecido a 180, por aproximadamente 30 minutos (até dar uma queimada no parmesão). Retire e sirva

Petit Gâteau

Pavê de sonho de valsa

Pavê de sonho de valsa 
 

Ingredientes: 

Para a cobertura: 
1 lata de creme de leite gelado sem soro 
3 claras em neve 
6 colheres de (sopa) de açúcar. 

Para o creme: 
1 colher (sopa) de açúcar 
1 lata de leite condensado 
1 lata (usar como medida) de leite 
3 gemas peneiradas, sem raspar o fundo da peneira! 
1 colher (sopa) rasa de maisena 

Para o creme de chocolate: 
4 colheres (sopa) de açúcar 
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 
1 copo de leite 
1 colher (sopa) rasa de maisena 

Recheio: 
12 bombons sonho de valsa picados 
200 g de ameixas pretas 
1 xícara (chá) de açúcar 

Modo de Preparo: 
Creme: em uma panela, coloque todos os ingredientes do creme e leve ao fogo. 
Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve. 
Recheio: em uma panela coloque as ameixas pretas, adicione água até cobri-las, junte o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos. Retire e reserve. 
Creme de chocolate: em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve. 
Cobertura: bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, acrescente o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme. 
Retire e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente. Reserve. 
Monte o pavê em 5 taças individuais. 
Coloque uma camada de creme, disponha as ameixas e bombons e, em seguida, o creme de chocolate. Cubra com o suspiro. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Bombons de morango

Bombons de morango 

 

- Lave 1 caixa de morangos e seque bem. 
- Leve ao fogo 1 lata de leite condensado com 1 colher de mel 
e 1 de manteiga e mexa até soltar do fundo da panela. 
Deixe esfriar. 
- Derreta 300g de chocolate meio amargo em banho maria ou no microondas. 
- Envolva o morango com a massinha do doce de leite condensado 
e mergulhe no chocolate derretido. 
- Coloque numa assadeira e leve à geladeira para endurecer. 
Daí é só se deliciar

Bolo de chocolate

Bolo de Chocolate com Cobertura!!! 
receita do Piloto de Fogão…muito bom! 

 

Ingredientes: 
Massa 
- 3 unidade(s) de ovo 
- 1 xícara(s) (chá) de leite 
- 1/2 xícara(s) (chá) de óleo de milho 
- 2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy 

- 1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó 
- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 
- 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
- 2 xícara(s) (chá) de açúcar União 
Cobertura 
- 1/2 lata(s) de leite 
- 1 lata(s) de leite condensado 
- 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy 
- 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó 
Modo de Preparo: 

>>>Massa<<< 
No liqüidificador, coloque todos os ingredientes da massa, exceto a farinha e o fermento em pó. Bata bem. Sem bater, incorpore a farinha e o fermento até a massa ficar homogênea. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse no forno pré-aquecido, em temperatura média, por 40 minutos. 

>>>Cobertura<<< 
Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo mexendo, até ferver. Depois do bolo assado, fure-o e cubra com a cobertura

Bacalhau da Zefinha Espanhola

Bacalhau da Zefinha Espanhola 

 

1 posta de bacalhau dessalgado (sem pele) 
batatas (de preferência as do tipo rosa) descascadas e cortadas em rodelas 
pimentões sem pele e sem sementes fatiados 
cebolas fatiadas (1 grande) 
alhos em lascas (uns 3 dentes) 
azeitonas 
tomate (de preferência o espanhol) sem peles e sem sementes 
azeite, muito azeite, pimenta do reino moída na hora e sal 

Coloque água pra ferver e só então coloque a posta de bacalhau. 
Deixe uns 10 minutos no máximo, retire e coloque as batatas nessa 
mesma água. Deixe ferver um pouco, não cozinhe demais! 
Escorra e coloque tudo num refratário com azeite. 
Coloque todo alho sobre o bacalhau. 
tempere com pimenta e sal. Regue com azeite, com fartura e leve ao forno. 

Para acompanhar um maravilhoso vinho verde 
Alvarinho – Muros de Melgaço

Bolinhos de Bacalhau

Bolinhos de Bacalhau

INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado
(ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco )
600g de batatas
1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 cálice pequeno de vinho do Porto
2 ovos
sal
pimenta
noz-moscada
farinha de rosca e clara em neve
óleo para fritar

MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar o bacalhau em fogo brando, sem ferver a água, por 3 minutos. Retirar o bacalhau e reservar o caldo. Envolver o bacalhau em um pano limpo e grosso, e fazer movimentos para frente e para trás, até ficar completamente desfeito em fios. Misturar o bacalhau com o coentro e a salsa, bem picadinhos. Reservar.
Cozinhar as batatas no caldo do bacalhau e passar pelo espremedor para transformar em purê. Numa tigela, misturar o purê de batata e o bacalhau, a cebola e o vinho do Porto, temperando com pitadas de sal, pimenta e noz moscada. Incorporar os ovos inteiros, ligando a massa até esta se apresentar consistente. Moldar os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa, passar na farinha de rosca e depois na clara em neve. Fritar em óleo ou azeite abundante e bem quente.

Penne com camarão e alho porró

Penne com camarão, alho porró flambado na vodka 
 

Vou tentar reproduzir o jantar de ontem a noite. 
Não fiz com receita, mas na intuição, pois tinha todos os ingredientes em casa 
e resolvi aproveitá-los. 
Coloquei para cozinhar um punhado (porção para dois) de pennicole 
(massa tipo penne pequena), mas pode usar qualquer outro tipo de massa. 
Numa panela coloquei para fritar na manteiga com azeite um alho porró inteiro, mas picado fino. 

Quando ficou bem fritinho, juntei os camarões que só salguei (sal marinho moído na hora) e 
temperei com um pouco de pimentas mistas (branca, preta e rosa). 
Deixei “perder a cor de cru” 
 

e coloquei uma xícara de café de vodka. Joguei fogo e deixei 
flambar (nesta hora pedi ajuda ao marido para fotografar, mas ele se atrapalhou um pouco 
e não saiu tão boa, rrrsss…). 
 

Extinto o fogo coloquei creme de leite e deixei esquentar um pouco. 
Nisto a massa já estava cozida (ao ponto, não deixe cozinhar demais). 
Servi a massa direta nos pratos e joguei por cima os camarões . 
Ficou maravilhoso. Podem fazer que eu garanto. 

Roballo ao Alecrim

Roballo ao alecrim! 

 

Esta é uma receita muito simples, original e deliciosa. 
Não tem quantidade certa de peixe, pois vai depender do número de pessoas. 
Sirva com molho holandês e batatas com ervas (receita abaixo) 
Eu também fiz para acompanhar camarões com fatias finas de alho cozidos no vinho branco. 

Maneira de preparar: 
Corte pedaços de peixe (+ ou – 3cm de lado), tempre com suco de limão (pouquinho por favor), 
alho espremido (ah…não esqueça de retirar o miolinho do alho para não deixar lembranças, rrss…), 
sal e pimenta do reino. 
Pegue talos de alecrim e espete os peixes, uns 4 ou 5 pedaços. 

Leve para fritar com uma mistura de óleo e azeite, mais azeite que óleo. 
( O óleo não deixa o azeite queimar) 
Utilize uma prancha ou uma frigideira bem rasa. 
Eu usei uma de fazer panquecas. 
 

Faça o molho holandês e sirva ao lado. 

Salsa holandesa 
(Molho holandês) 

Ingredientes 

200 gramas de manteiga 
2 gemas 
½ colher de sopa de suco de limão 
Sal e pimenta 

Preparo: 
- Ferver água em uma panela grande. 

- Cortar a manteiga em pedaços 

- Colocar as gemas em uma panela pequena. 
Temperar com sal e pimenta. 
Adicionar o suco de limão e 2 colheres d esopa de água. 

- Coloque esta panela dentro da outra com água fervente. 
Bata com um batetor de claras até a mistura comece a engrossar. 

- Acrescente aos poucos os pedaços de maneiga, misturando sem parar até que o molho engrosse. 

- Mantenha em banho-maria até a hora de serir. 

Acompanhe com um bom vinho branco bem gelado. 
Uma sugestão é o Amayna (chileno) que é ma-ra-vi-lho-so! 

Pão Doce da Zefa

PÃO DOCE DA ZEFA  

  

 

Aqui antes de ir para o forno 
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Ingredientes: 
50 gramas de fermento Fleischmann 
300 ml. de leite morno 
5 colheres de sopa de açúcar 
2 colheres de sopa de óleo 
3 gemas 
1 colher de sobremesa de sal 
5 xícaras de farinha de trigo 
3 claras batidas em neve 

Preparo: 
Desmanchar no leite morno o fermento. Misturar bem. 
Juntar o açúcar, o óleo, as gemas, o sal e a farinha aos poucos, misturando bem. 
Por último juntar as claras em neve, delicadamente. 
Colocar numa vasilha, cobrir com um pano e deixar crescer. 

Enquanto a massa cresce faz-se uma pasta para o recheio com: 
150 gramas de manteiga (temperatura ambiente) 
1 xícara de açúcar 
5 colheres de sobremesa de canela em pó (ou à gosto) 
Opcional: passas 

Depois da massa crescida, esticar com um rolo, fazendo um retângulo. 
ou mesmo com as mãos, pois fica bem maleável. 
Espalhar sobre a massa estendida a pasta feita com manteiga e açúcar, canela 
(se desejar, espalhe algumas passas sem caroço). 

Enrolar como um rocambole e cortar em pequenos toletes (de mais ou menos 2,5cm). 
Untar um tabuleiro e colocar separados os pedaços de pãezinhos 
deixando crescer mais um pouco. 
Levar ao forno quente. Mais ou menos 220 graus. 

Enquanto isto, prepare a cobertura com: 
1 xícaras de açúcar (de preferência o de confeiteiro) 
1xícara de leite 
É só desmanchar o açucar no leite batendo bem (pode ser com garfo ou colher) 
Despejar este glacê por cima dos pãezinhos assim que retirá-los do forno. 
Hum que delícia!!!!!!!!!! 
Ah! Se quiser, pode colocá-los em uma forma redonda, 
um ao lado do outro, antes de ir ao forno, para se fazer uma bela rosca. 

Anote e guarde bem esta receita. Você vai ser fã dela. 

Ah…Experimente fazer com recheio de “nutela”, fica delicioso!